Рецепты блюд из ножек рыжиков

Содержание

Как жарить рыжики с картошкой на сковородке

Добавить в избранное

Рыжики имеют аппетитный вид и такие же вкусовые качества

Если собираете эти грибы сами, обращайте внимание не червивы ли они. Данный вид грибов не перепутаешь ни с каким другим, ведь они имеют ярко-оранжевый цвет ножки и морковно-оранжевый окрас сока

  • Выбор и подготовка ингредиентов Как пожарить рыжики с картошкой
  • Со сметаной
  • Жаренные в мультиварке
  • Жаркое на сковородке

Выбор и подготовка ингредиентов

Выбирать ингредиенты для приготовления данного блюда необходимо тщательно и внимательно. Ведь рыжики могут быть токсичны, если выросли в неблагоприятной экологической среде.

Как пожарить рыжики с картошкой

Жаренные в мультиварке

Жаркое на сковородке

Как пожарить рыжики с картошкой

  1. Грибы почистить, помыть в холодной воде несколько раз.
  2. Поместить в кастрюлю, долить холодной воды, посолить.
  3. Довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут. Рыжики откинуть на дуршлаг и дать просохнуть.
  4. Картошку помыть почистить и нарезать соломкой.
  5. Лук очистить, мелко нарезать. На сковороду налить растительное масло, положить лук и обжаривать до золотистого цвета.
  6. С луком соединить грибы и жарить на среднем огне 15 минут под крышкой, время от времени помешивать.
  7. Добавить картофель, уменьшить огонь и жарить под крышкой 10 минут. Убрать крышку и перемешать всё содержимое сковороды.
  8. Жарить грибы и картофель 10 минут, не забывать помешивать. Посолить по вкусу, выключить огонь. По желанию добавить мелко порезанную зелень.

Со сметаной

Помыть и почистить все ингредиенты: грибы, картошку, лук.

Не очень мелко нарезать рыжики. Покрошить на мелкие кубики лук.

В разогретую сковороду добавить подсолнечное и сливочное масло. Как только они разогреются, в сковороду опустить лук и томить пару минут.

Добавить грибы, перемешать, поперчить и посолить. Жарить 20 минут.

Нарезать картошку соломкой.

К рыжикам добавить сметану, перемешать и протушить пару минут.

Положить картофель, перемешать. Жарить до готовности картофеля. По желанию добавить зелень

Жаренные в мультиварке

Помыть, почистить грибы, лук, картофель, чеснок.

В мультиварку добавить растительное масло. Включить режим «выпечка» или «жарка».

Порезать мелко чеснок и репчатый лук кубиками. Добавить в мультиварку, перемешать, закрыть крышку и обжарить 10 минут.

К луку и чесноку добавить грибы, перемешать, закрыть крышку и жарить 10 минут.

Картошку порезать соломкой, добавить в мультиварку, посолить и перемешать. Закрыть крышку.

На мультиварке включить режим «выпечка» и установить время 30 минут.

Через 15 минут открыть крышку и перемешать содержимое. Закрыть крышку. После приготовления дать картошке постоять 10 минут под закрытой крышкой.

Особенности засолки рыжиков (чтобы они не потемнели)

В процессе консервирования грибов, особенно если вопрос касается домашних условий, часто встречается такая проблема, как изменение первоначального внешнего вида, а именно их почернение. Наиболее часто это происходит в процессе вымачивания, варки или маринования. Но это не значит, что продукт в дальнейшем употреблять нельзя.

Необходимо проверить продукт на предмет плесени и неприятного запаха и, при отсутствии таковых, смело употреблять.

Рассмотрим, что же является причиной такого изменения рыжиков:

  • Некоторые грибочки, в процессе приготовления, могут не полностью покрываться рассолом. При контакте с воздухом и происходит изменение окраса. В дальнейшем соленые грибы можно использовать без опасений.
  • Возможность присутствия разных видов рыжиков. Еловые грибы, после термической обработки, обязательно приобретут черный цвет.
  • Использование в процессе приготовления запредельного количества приправ. Особенно это касается укропа, применение которого, как правило, приводит к появлению черного цвета у грибов.
  • Длительное хранение перед обработкой и приготовлением.

Обратите внимание! Для того чтобы сохранить первоначальный окрас рыжиков, не стоит проводить их длительное вымачивание. В случае острой необходимости, по требованиям рецепта, можно оставить вымачивать их не более, чем на 5 минут

Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках

Засолка рыжиков в различного объема стеклянных банках используется наиболее часто. Это обусловлено тем, что их проще хранить в квартирных условиях

Важно сделать это правильно, чтобы грибочки не забродили и не испортились

Для этого способа потребуется следующий перечень ингредиентов:

  • рыжики – 2 килограмма;
  • поваренная соль – 1 ½ столовых ложки;
  • сахарный песок – ½ столовой ложки;
  • черный перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 5 штук;
  • девятипроцентный уксус – 50 миллилитров;
  • очищенная вода – ½ литра;
  • репчатый лук – 2 головки.

Поэтапный процесс маринования:

  • Предварительно подготовленные (очищенные и промытые) рыжики залить холодной водой, добавить очищенные луковицы в целом виде и отправить на плиту. Довести до температуры кипения.
  • Варить в течение 20 минут, а затем слить воду через дуршлаг. Оставить для выхода лишней влаги, предварительно выбросив лук.
  • Налить в кастрюлю ½ литра воды, довести до температуры кипения, а затем выложить в нее грибы. Варить в течение 5 минут.
  • Добавить к рыжикам лавровый лист, черный (горошком) перец, сахарный песок, поваренную соль. Проварить 2 минуты и добавить уксус. Еще варить в течение 3 минут.
  • В банки, предварительно прошедшие стерилизацию, распределить рыжики, залить маринадом и герметично закрыть также простерилизованными крышками.
  • Поставить вверх дном банки, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения. Для хранения лучше использовать затемненный подвал с температурой не более +10 ˚С.

Получается очень вкусно. Через несколько дней грибочки можно будет уже попробовать.

Горячий способ засолки в домашних условиях

Горячий способ домашней засолки вкусненьких рыжиков является наиболее продолжительным и трудоемким. Здесь за основу берется термическая обработка продукта. Основное достоинство метода заключается в том, что для приготовления подойдут даже экземпляры не первой свежести. Также нет необходимости в подборе грибочков одинакового размера.

Для засолки потребуются следующие компоненты:

  • 5 килограмм рыжиков;
  • 250 грамм поваренной соли;
  • бутоны гвоздики (высушенные) – 10 штук;
  • 50 грамм листьев черной смородины;
  • 2 чесночных зубка;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 листков лавра.

Как приготовить грибы известным горячим способом правильно:

Засолить рыжики на зиму горячим способом не составит большого труда, если знать принципы приготовления. При соблюдении всех рекомендаций по предложенным рецептам получится вкусная закуска, которая станет изюминкой праздничного стола.

Полезные советы

  1. для нагревания полимера подойдут любые керамические или стеклянные емкости. Но наиболее предпочтителен вариант с фротопластом, потому что он обладает повышенной прочностью и отлично сохраняет температуру.
  2. чтобы избежать ожогов следует вынимать из микроволновки нагретую посуду с силиконом через тряпку или надев перчатки;
  3. для заливки силикона рекомендуется использовать фторопластовый шприц. При отсутствии такой возможности подойдет и стеклянный шприц. Но с ним необходимо быть крайне внимательным в связи с его хрупкостью. Использование обычных шприцов из пластмассы категорически неприемлемо, так как они теряют форму от нагретого силикона.
  • Как хранить мотыля
  • Мормышки для зимней рыбалки
  • Какую наживку использовать весной
  • Выбор колебалки для ловли щуки осенью
Популярные статьи  Как заготовить сырые лисички на зиму

Как правильно квасить рыжики

Описываемый рецепт предполагает использование для закваски только шляпки грибов рыжиков

Квашеные грибы считаются более полезными, чем соленые, поэтому обратите внимание на этот рецепт и возьмите на заметку

Итак, как готовить грибы рыжики. Процесс закваски выглядит следующим образом:

  1. Промойте шляпки, залейте кипятком, откиньте на дуршлаг, чтобы вода окончательно стекла.
  2. Приготовьте маринад для заливки. Смешайте из расчета на 1 кг грибов: соль — 30 г, сахар — 15 г, молочную сыворотку — 1 ст. л., и перемешивайте до полного растворения.
  3. Рыжики выложите в емкость, пересыпьте дополнительно солью и залейте маринадом.
  4. Грибы должны обязательно кваситься в жидкости, а сверху резервуар или бочку с рыжиками придавливают гнетом.

Для полной готовности грибов потребуется 2-3 недели.

Как вкусно приготовить рыжики в сметане: пошаговый рецепт

Рецепты блюд из ножек рыжиковРецепты блюд из ножек рыжиков

В рецептах приготовления рыжиков, помимо сметаны, используются и другие ингредиенты. В данном случае предлагается сочетать замороженные грибы с картошкой.

  • 400 г замороженных плодовых тел;
  • 500 г картофеля;
  • 1 луковица;
  • 150 г сметаны;
  • Соль, перец, свежая зелень;
  • Сливочное масло.

Пошаговый рецепт покажет, как вкусно приготовить рыжики в сметане, сочетая их с картошкой.

В сковороду с некоторым количеством разогретого сливочного масла выложить размороженные грибы.
Обжарить сначала до испарения жидкости, а затем, не убавляя огонь, продолжать процесс ещё 5-10 мин.
Переложить готовые грибы в отдельную тарелку и отставить в сторону, так как они будут добавляться почти в самом конце.
Лук очистить и порезать полукольцами, таким же образом поступить и с картофелем. Важно: чтобы картошка во время жарки не разваливалась и имела хрустящую корочку, её нужно избавить от крахмала. Для этого продукт после нарезки нужно погрузить в холодную воду на 20-30 мин., а затем обсушить при помощи кухонного полотенца.
Выложить картошку в сковороду со сливочным маслом и обжарить до полуготовности.
Добавить лук и продолжать жарить около 10 мин.
Отправить в сковороду грибы и сметану, посолить, поперчить и тушить при слабом огне 15 мин.
При подаче на стол украсить полученное блюдо любой свежей зеленью.

Как солить вместе рыжики и волнушки

Чтобы правильно засолить грибы таких разных сортов, как волнушки и рыжики, необходимо учитывать особенности каждой разновидности. Вкусные заготовки получаются из тщательно подготовленного сырья.

Перед тем как солить продукт, проводят сортировку грибной массы:

  • исключают червивое, поврежденное, подгнившее сырье;
  • предпочтение отдают одинаковым по размерам грибам, потому что они засаливаются равномерно;
  • нижнюю часть среза на ножке дополнительно подрезают на 2 — 3 мм.

В обработке рыжиков используют минимум воды. Шляпки и поверхность ножек чистят мелкой щеткой, для удаления серьезных загрязнений применяют влажную тряпку.

Волнушки замачивают для удаления горечи, которой обладает млечный сок, выделяющийся на срезе мякоти. Если не подвергать этот сорт суточному замачиванию, то солить продукт бесполезно – заготовка будет испорчена. После замачивания грибную массу дополнительно промывают, затем отваривают на протяжении 20 — 30 мин.

После подготовки каждой разновидности можно начинать солить волнушки вместе с рыжиками. Делать это можно холодным и горячим способом. Оба варианта имеют свои преимущества. По отзывам грибников заготовки горячим методом напоминают маринады, а использование холодного засаливания дает классический вкус грибов.

Для того чтобы вкусно посолить рыжики и волнушки, берут крупную морскую соль. Структура ее кристаллов способствует более эффективному просаливанию шляпок и ножек.

Важно! Оба вида часто растут рядом. Они предпочитают березовые рощи или еловые леса

Способы засолки рыжиков и волнушек

Для приготовления соленых рыжиков и волнушек используют один из способов:

  1. Горячий. При этом методе рассол готовят путем кипячения с дополнительными ингредиентами. В кипящей жидкости шляпки с ножками проваривают на протяжении 20 мин. Затем остужают, раскладывают по банкам.
  2. Холодный. Способ, при котором шляпки и ножки прослаивают, добавляют компоненты для улучшения общего вкуса, устанавливают груз на 1 — 2 дня, закрывают крышками, убирают на хранение.
  3. В кадках. Этот вариант засолки «в собственном соку» требует использования гнета. Слои повторяют, раскладывая дополнительные ингредиенты, сверху накрывают капустными листьями и утяжеляют. После оседания под гнетом допускают добавление свежей порции грибов. Такой метод предполагает использование настоящих деревянных кадок, предназначенных для пищевых продуктов. Процесс засолки проходит при температуре не более +10 °

Важно! На Руси грибы было принято солить в 20-литровых бочках, а тяжелые камни использовали в качестве гнета

Икра из рыжиков с баклажанами в мультиварке

Сытное угощение можно подать с хлебом или тостами.

Ингредиенты:

  • рыжики – 1 кг;
  • баклажан – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 180 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Измельчите лук и грибы, обжарьте их до готовности на половине масла.
  2. Нарежьте баклажаны и кубиками. Жарьте их 5-7 мин.
  3. Измельчите продукты блендером, смешайте их с перцем и солью.
  4. Готовьте икру в режиме «Тушение» 40 мин, в конце добавьте чеснок.

Подавайте закуску охлажденной.

Грибную икру можно подать с блинами или оладьями.

Приготовление по данному рецепту очень простое. Взять солёные боровые рыжики, вымыть их в холодной воде и мелко нарубить. Отдельно порубить репчатый лук и смешать с грибами.

Влить прованское масло и уксус, поперчить, тщательно перемешать и оставить в холодильнике примерно на 20-30 минут. К столу подавать как закуску к картофельным блюдам. На 200 г солёных сосновых рыжиков — 2 столовые ложки масла прованского, 4 столовые ложки рубленого репчатого лука, 2 чайных ложки уксуса.

Перец по вкусу.

10 лучших страниц на тему: Икра из солёных рыжиков

  1. Грибная икра
    : 4 рецепта вкусной икры из
    грибов / Простые

    Мы расскажем о 4 рецептах приготовления вкуснейшей икры из
    грибов. Грибную икру
    … Хорошо подходят для икры
    и соленые
    грибы, например, грузди.

  2. Блюда из соленых рыжиков
    — На главную

    Салат выложить в салатник, украсить зеленью (предварительно посыпав черным перцем). Икра
    грибная из соленых рыжиков
    . Грибы соленые
    — 70 г, лук…

  3. Грибная икра из соленых
    грибов — Королевство Мастеров

    Грибная икра из соленых
    грибов. Ингредиенты: — 250 г соленых
    грибов — 1 головка репчатого лука — 2 ст. ложки растительного масла — зеленый лук

  4. Грибная икра
    : рецепты приготовления с фото — Едим дома

    Как приготовить грибную икру
    . … Грибная икра
    : рецепты с фото…. грибной икры
    упоминаются разные виды грибов (грузди, рыжики
    , белые грибы, … Готовить можно как из свежих, так и соленых
    грибов – это дает разные оттенки…

  5. В измельченные соленые
    грузди или рыжики
    добавить репчатый лук и сметану. …. Икра из соленых
    и маринованных груздей или рыжиков
    . Соленые
    и…

  6. Грибная икра из соленых
    грибов. — Форум рецептов.

    ГРИБНАЯ ИКРА
    . Ингридиенты: 450 г. соленых
    грибов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, зелень, черный молотый…

  7. ГРИБНАЯ ИКРА
    — Рецепты грибных блюд — Кулинария

    Грибная икра из
    свежих, сухих и соленых
    грибов. Грибная икра
    с морской капустой. Икра
    грибная из вешенок. Как приготовить. Подробная инструкция.

  8. икра
    грибная — Самое интересное в блогах — LiveInternet

    Метки: заготовки грибы икра
    грибная засолка грибов закуска заморозка грибов…. На 250 г соленых
    грибов (или 50 г сухих) — 1 головку лука, 1-2 ст. ложки…

Рыжики – очень вкусные и распространённые грибы, которые пользуются популярностью в кулинарии. Из них можно приготовить различные блюда: супы, рагу, соусы, консервы. Однако, одним из наилучших рецептов считается икра из рыжиков. Она будет прекрасным вариантом на зиму, когда мало свежих овощей, фруктов и грибов. К тому же, данное блюдо подойдёт даже для праздничного стола, и все гости останутся довольны и попросят добавки. Есть различные рецепты, поэтому можно выбрать наиболее подходящий для себя.

Как правильно квасить рыжики

Описываемый рецепт предполагает использование для закваски только шляпки грибов рыжиков

Квашеные грибы считаются более полезными, чем соленые, поэтому обратите внимание на этот рецепт и возьмите на заметку

Итак, как готовить грибы рыжики. Процесс закваски выглядит следующим образом:

  1. Промойте шляпки, залейте кипятком, откиньте на дуршлаг, чтобы вода окончательно стекла.
  2. Приготовьте маринад для заливки. Смешайте из расчета на 1 кг грибов: соль — 30 г, сахар — 15 г, молочную сыворотку — 1 ст. л., и перемешивайте до полного растворения.
  3. Рыжики выложите в емкость, пересыпьте дополнительно солью и залейте маринадом.
  4. Грибы должны обязательно кваситься в жидкости, а сверху резервуар или бочку с рыжиками придавливают гнетом.
Популярные статьи  Боровик Берроуза

Для полной готовности грибов потребуется 2-3 недели.

Что ещё можно сделать с ножками рыжиков: рецепт грибной икры

Рецепты блюд из ножек рыжиковРецепты блюд из ножек рыжиков

Что ещё можно сделать с ножками рыжиков у себя дома? Попробуйте приготовить икру, которую можно закрыть на зиму. Надо сказать, что из такой консервации делают вкуснейшую начинку для пирожков и чебуреков. Кроме того, если нужно организовать быстрый перекус с чаем, просто откройте баночку грибной икры и намажьте на хлеб.

  • Ножки рыжиков – 1 кг;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Лук – головки;
  • Соль — по вкусу
  • Чесночные дольки – 4 шт.;
  • Масло растительное — для жарки;
  • Душистый перец и гвоздика – по 2 шт.

Чтобы узнать, как приготовить грибную икру из ножек рыжиков, нужно соблюсти правила пошагового рецепта.

  1. Ножки грибов промываются, очищаются и нарезаются кубиками.
  2. Морковь очищается, моется и натирается на тёрке с крупными отверстиями.
  3. Головки лука вместе с чесночными дольками чистятся и измельчаются кубиками.
  4. Рыжики и все подготовленные овощи перекладываются на разогретую сковороду с горячим маслом и жарятся 30 мин на слабом огне.
  5. Массе даётся время для остывания, а затем измельчается с помощью мясорубки.
  6. Добавляется соль по вкусу, сахар, 2-3 ст. л. масла, душистый перец и гвоздика, перемешивается и тушится на слабом огне 15 мин.
  7. Перекладывается в стерильные сухие банки и ставится в горячую воду для стерилизации.
  8. Стерилизуется икра в течение 30 мин. на медленном огне.
  9. Банки закрываются тугими капроновыми крышками, полностью охлаждаются и выносятся в подвал.

Подготовка грибов к маринованию

При работе с рыжиками важна скорость. Если грибы полежат дома более четырех часов, они утратят свой красивый вид: на месте срезов и даже самых легких повреждений появятся темно-зеленые пятна, так называемые синяки. Также при долгом хранении в продукте накапливаются опасные вещества, которые могут привести к пищевому отравлению.

Лучше всего, придя домой, сразу приступить к обработке сырья. Сначала нужно убрать мусор и землю, а затем вымыть грибы под проточной водой. Хрупкие шапки резать не стоит, достаточно только отделить ножку. Перед маринованием необходимо их отварить. В большую кастрюлю набрать 3-4 л воды и 1,5 ст. л. соли на 1 кг грибов. Когда жидкость закипит, поместить в нее рыжики и варить около четверти часа, пока не начнут опускаться на дно. Готовый продукт откинуть дуршлаг и остудить холодной водой.

Как замариновать грибочки

Рыжики в маринаде характеризуются более мягким вкусом. Они хорошо подходят для салатов, начинки, закусок. Готовят маринованные рыжики так:

  1. Очищенные грибы заливают подсоленным кипятком.
  2. Через пару минут воду сливают, а рыжики откидывают на дуршлаг и остужают.
  3. Готовят маринад. Для этого вам понадобится ¾ стакана воды, 1 ложка соли, перец горошком 5-10 шт. на 1 кг грибов.
  4. На небольшой огонь ставят кастрюлю с маринадом и кипятят его на небольшом огне около 25 минут.
  5. Маринад слегка остужают и в уже теплую жидкость добавляют ½ стакана уксуса.
  6. Рыжики заливают маринадом и варят 15-20 минут.
  7. После варки грибы раскладывают по банкам.
  8. Маринад процеживают и заливают им рыжики.
  9. Банки закрывают крышками и хранят в погребе, на балконе или в любом другом прохладном месте.

Описание процесса засолки грибов

Год на год не приходится! И может случиться так, что в засушливую пору благородных грибов будет очень немного, но даже в этом случае нужно действовать. Начну с того, что сам процесс засолки может проходить в несколько последовательных одинаковых этапов. Это означает, что Вы собрали немного белых или красных грибов и засолили. Потом грибов нет, Вы ждете неделю-другую. Потом они снова пошли — Вы их собрали, добавили в засолку и снова можете ждать новой порции грибов. Так, по чуть-чуть, Вы обязательно заготовите хорошую кастрюлю или даже ведро!

Сбор и чистка

Позапрошлый год был богат на грибы, и я действительно брал много разных их видов на засолку, но тогда это был мой первый опыт, и я не делал съемку, т. к. не знал, какой получится результат. Когда все получилось отлично, на следующий год я приготовил камеру, но зато было мало благородных грибов. Поэтому показываю на том, что собрал.

Итак, как я говорил ранее, берем разные виды грибов и чистим их. На грибах не должно быть листьев и грязи. Далее грибы нужно хорошо промыть. Здесь у меня в основном, лисички и горькушки, а также немного белых и красных:

Вымачивание

Горькушки, волнушки, сыроежки нужно помещать в кастрюлю с холодной водой и вымачивать сутки. Затем сливать воду, промывать грибы, наливать чистую, и вновь закладывать на сутки. И так повторять 3 дня.

Кипячение

Перед самой засолкой все грибы нужно разложить по кастрюлькам с водой, поставить на огонь, довести до кипения и оставить еще на 7-12 минут. Я раскладывал в несколько посудин, чтобы быстрее шел процесс кипячения:

А чтобы все грибы были полностью погружены в воду, я сверху размещал блюдца. Единственное, нужно ставить на очень маленький огонь и следить, чтобы не убежала пена от грибов:

Охлаждение

После кипячения нужно слить воду и остудить грибы. Идеально промыть их холодной водой и оставить на некоторое время в холодильнике. К засолке нужно приступать только тогда, когда Вы убедитесь, что грибы реально остыли!

Засолка

А теперь начинаем сам процесс засолки. Вот моя большая кастрюлька на 12 литров, которую я купил в поселке «Сосново», и которой очень был доволен:

Что в ней хорошего? Она эмалированная, небольшая по высоте, достаточно широкая и вместительная. Эти качества очень важны, т. к. хранить засоленные грибы нужно в холоде. Погреб есть не у всех, а оставлять грибы летом-осенью на балконе достаточно опасно, т. к. погода еще теплая, и есть вероятность, что грибы скиснут. Поэтому, единственный выход — это холодильник. Но, предполагается, что грибы у Вас будут стоять до зимы, а значит, кастрюлю нужно подбирать так, чтобы она с одной стороны могла вместить много грибов, а с другой стороны не занимать целый холодильник. Поэтому, высота кастрюли крайне важна — нужно, чтобы у Вас еще оставались другие полки для размещения продуктов.

Теперь берем ковшик вот такого размера (можно сравнить его с рукой) и наполняем полностью грибами:

На этот объем грибов берем ровно 1 кулак крупной соли:

Закладываем грибы и соль в кастрюлю и тщательно перемешиваем:

Далее нужно взять заранее приготовленные: листы черной смородины, укроп, чеснок:

Поверх грибов раскладываем листья смородины, на них веточками укроп и дольки чеснока:

Берем новую партию грибов и наполняем ковшик:

Снова засаливаем (1 кулак крупной соли на новую партию грибов) и раскладываем поверх предыдущей засолки. Вновь покрываем все листами смородины, укропом и чесноком:

И так продолжаем солить слоями. Скорее всего, за 1 раз все засолить не получится, если у Вас большая кастрюля или ведро. Когда грибы закончатся, нужно поверх последней партии засолки положить сверху чистую тряпочку:

Затем плоскую тарелку и сверху камень. Никакой крышки для кастрюли!

Теперь эту кастрюлю нужно поместить или в погреб, или в холодильник. Так точно проверено, что грибы не испортятся и долго будут радовать Вас на протяжении всей зимы.

Засолка частями в разные дни

Если засолив первые 3-4 ковшика у Вас закончились грибы, то ставите засолку в холодильник. Когда Вы соберете новую партию грибов, обработаете их, то просто добавите в засолку новый слой, как было описано ранее.

Здесь есть 2 варианта: или Вы предыдущие слои перемешиваете между собой и сверху укладываете новый слой, или просто без перемешивания укладываете новый слой. Я пробовал и так, и так — трудно сказать, как вкуснее.

Основные виды рыжиков

Где растёт гриб рыжик, мы выяснили, теперь посмотрим, каким он бывает. По месту роста выделяют две основные разновидности рыжика – еловый и сосновый.

Популярные статьи  Грибы Сыроежки

Еловый рыжик

Растёт в ельниках. Эта разновидность относится к средним по размерам грибам −от 2 до 8 см. Чем старше становится гриб, тем глубже «воронка» на шляпке.

Рецепты блюд из ножек рыжиков
Еловик

Края такого гриба не загнуты, ножка короткая. В сырую погоду в шляпке скапливается зеленоватая слизь – это реакция веществ гриба с окружающей средой. В отличие от классического рыжика, намного светлее жёлто-серого, редко оранжевого, оттенка, круги еле заметны. На вкус еловик немного горчит.

Рыжики настоящие

Рецепты блюд из ножек рыжиков
Рыжик настоящий Такой «шедевр» пропустить сложно. Он как будто написан с картинки. Отличается красивой блестящей шляпкой насыщенных оттенков – от оранжевого и бурого до красно-коричневого. Ножка плотная, окрас шляпки ровный, ярко-рыжий, она немного закруглённая с краёв. Растёт в сосновых лесах. Такие грибы, как правило, сразу идут целиком в соленья и маринады. Однако чтобы обнаружить его, придётся внимательно изучить каждый бугорок. Настоящий рыжик прячется под толстым слоем травы и листьев. Самый поздний гриб из всех рыжиков – его собирают вплоть до конца осени.

Гриб красный рыжик

Рецепты блюд из ножек рыжиков
Красный рыжик Не самый популярный вид рыжика. Встречается практически в непроходимых хвойных лесах. Отличается тем, что на нём нет привычной другим видам гриба слизи или млечного сока. Он практически сухой. Отличается и ножка, она как будто покрыта мукой и имеет красные вкрапления. Достаточно ломкий.

Ложный рыжик

Грибники настаивают – ложных рыжиков просто не бывает! Есть другие виды грибов, очень похожих на рыжики, некоторые из них несъедобны и опасны!

Однако если посмотреть на них более внимательно, ничего общего с настоящим рыжиком они не имеют.

  1. Несъедобный груздь. Его ещё называют янтарный млечник. Главное отличие от рыжика – ножка. Обычно она длинная, неполая и имеет белый цвет. А мы помним, что настоящий рыжик обычно одного цвета со шляпкой, и ножка у него полая.

    Янтарный млечник – несъедобный гриб, очень похожий на рыжик

  2. Бледная поганка. Перепутать с рыжиком её довольно просто – шапочки у них похожи, а вот у ножки поганки имеется характерная юбочка, которой у настоящего рыжика нет.

    Опасный двойник рыжика – вездесущая бледная поганка

  3. Волнушка. В этой группе самый безобидный представитель. Волнушка не несёт никакой угрозы. Однако об отличии всё-таки стоит знать. Края волнушек закруглены сильнее, кроме того, они покрыты небольшим пушком.

    Волнушка розовая

Рыжик сосновый

Растёт только в сосновых лесах. Обычно прикрепляется к деревьям или растёт близко к корневищу. В отличие от других разновидностей рыжика, часто растёт в одиночестве. Характерная особенность – любят прятаться под ветки или толстым слоем травы. Круги расходятся более широкими волнами, они часто неровные, овалоообразные или даже прерывистые.

Рецепты блюд из ножек рыжиков
Боровой рыжик любит прятаться – искать его лучше непосредственно под соснами, в траве

Рыжик млечно-красный

Рецепты блюд из ножек рыжиков
Двухцветный рыжик Благодаря своему специфическому окрасу достаточно приметный вид рыжика. Обитает в хвойных лесах, созревает поздней осенью. Иногда к оранжево-красным цветам добавляется ещё и зелёный. В остальном он имеет все другие свойства, характерные для рыжиков.

Способы приготовления рыжиков

Готовят блюда не только из свежих грибов, для более длительного хранения рыжики солят, маринуют, квасят и сушат. Рассмотрим каждый способ подробнее.

Рыжики соленые

Особенно хороши рыжики в соленом виде, есть два основных способа, которыми можно засолить грибы.

Первый способ:

  • рыжики подготавливают: очищают, удаляют червивые и подгнившие грибы, моют;
  • выкладывают слоем до 7 см шляпками вниз, слишком длинные ножки следует подрезать;
  • каждый слой засыпают солью – 50 граммов на 1 кг грибов;
  • сверху выкладывают обернутую тканью тарелку, которую нужно придавить тяжелым гнетом для уплотнения грибов.

Уже через 24-48 часов рыжики дадут сок, а готовы будут через месяц.

Второй способ:

  • отварить чистые грибы в течение 5 минут;
  • откинуть на марлю, решето или дуршлаг;
  • выложить в емкость ровными слоями, засыпая каждый солью, лавровым листом, перцем, измельченным чесноком и веточками укропа;
  • придавить гнетом и поставить в холодильник или подвал на 45 дней.

Квашеные

Для этого способа используют только грибные шляпки. Квашеные грибы считаются полезнее соленых, так как молочная кислота способствует лучшему усваиванию грибов.

Процесс закваски прост:

  • шляпки промывают, заливают кипятком и откидывают на дуршлаг;
  • готовят заливку – смешивают воду, соль, добавляют сахар и молочную сыворотку;
  • выкладывают в заранее подготовленные емкости, засыпают солью и заливают маринадом;
  • надавливают грибы гнетом, они всегда должны оставаться в жидкости.

Рыжики будут готовы через 2-3 недели.

Маринование

Маринованные рыжики отличаются более мягким вкусом без горчинки, которая присуща соленым и квашеным грибам. Их добавляют в салаты, начинки, подают в качестве изысканной закуски.

Способ приготовления:

  • подготовленные грибы залить подсоленным кипятком;
  • откинуть на дуршлаг и остудить;
  • приготовить маринад из расчета 3⁄4 стакана воды, 1 ложечка соли, несколько горошин перца на 1 килограмм рыжиков;
  • прокипятить маринад на тихом огне 25 минут;
  • в теплый, но не горячий маринад влить полстакана уксуса;
  • залить маринадом грибы и варить 12-15 минут;
  • грибы разложить по банкам, жидкость процедить и влить к грибочкам, закрыть крышкой;
  • хранить в погребе, на балконе в холодном темном месте или холодильнике.

Особенно хороши маринованные рыжики в салатах, которые заправляют сметаной, майонезом, оливковым маслом и уксусом. Вот один из множества рецептов:

  • 250 граммов маринованных рыжиков;
  • 100 граммов жирной сметаны;
  • 1 яйцо;
  • пучок зеленого лучка;
  • 6 больших ложек зеленого горошка;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  • яйцо сварить вкрутую, остудить и порезать кубиками;
  • большие грибы разрезать на половинки или четвертинки, мелкие оставить нетронутыми;
  • мелко покрошить зеленый лук, смешать со сметаной и специями;
  • перемешать грибы, яйцо, горошек и залить заправкой из сметаны и лука.

Как жарить грибы рыжики в сметане, используя мультиварку

Многие хозяйки, имеющие на своей кухне мультиварку, жарят рыжики в сметане именно в ней. Этот удобный кухонный прибор не только экономит время и силы во время приготовления, но и сохраняет полезные вещества.

  • 0,7 кг грибов;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. сметаны;
  • Соль, растительное масло.

Как следует жарить грибы рыжики в сметане, используя мультиварку?

  1. Подготовленные к жарке плодовые тела нарезаем слайсами или кусочками.
  2. Лук очищаем и измельчаем, погружаем в чашу мультиварки, в которую предварительно наливаем 1 ст. л. растительного масла.
  3. Установив режим «Жарка» или «Выпечка», обжариваем лук до золотистого цвета. На этот процесс должно уйти примерно 10 мин.
  4. Погружаем грибы в мультиварку поверх лука, добавляем сметану.
  5. Перемешиваем, приправляем солью, выставляем функцию «Тушение» на 50-60 мин. Обычно для рыжиков не нужно использовать какие-либо дополнительные специи, кроме соли. Однако, если есть желание, можно добавить пару гвоздик, лавровый лист и смесь молотых перцев.
  6. Параллельно можно приготовить гарнир: отварной картофель, пасту, каши и т. д.

Как замариновать грибочки

Рыжики в маринаде характеризуются более мягким вкусом. Они хорошо подходят для салатов, начинки, закусок. Готовят маринованные рыжики так:

  1. Очищенные грибы заливают подсоленным кипятком.
  2. Через пару минут воду сливают, а рыжики откидывают на дуршлаг и остужают.
  3. Готовят маринад. Для этого вам понадобится ¾ стакана воды, 1 ложка соли, перец горошком 5-10 шт. на 1 кг грибов.
  4. На небольшой огонь ставят кастрюлю с маринадом и кипятят его на небольшом огне около 25 минут.
  5. Маринад слегка остужают и в уже теплую жидкость добавляют ½ стакана уксуса.
  6. Рыжики заливают маринадом и варят 15-20 минут.
  7. После варки грибы раскладывают по банкам.
  8. Маринад процеживают и заливают им рыжики.
  9. Банки закрывают крышками и хранят в погребе, на балконе или в любом другом прохладном месте.
Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: