Грибные заготовки на зиму

Содержание

Введение

Собранные грибы нужно сразу замочить в воде, затем очистить щёточкой от грязи и прополоскать, несколько раз сменив воду. Чистые грибы нужно обсушить и пересортировать.

Грибные заготовки на зиму

Собранный урожай

Плодовое тело гриба содержит много влаги, поэтому перед варкой их рекомендуют протушить в собственном соку под закрытой крышкой. Данную процедуру проделывают на разогретой сковороде без растительного масла, таким образом, продукт тушится до размягчения. Если собственной жидкости выделилось немного, то подливают воду.

Иногда может быть так, что грибы уже мягкие, а вот грибного сока выделилось на сковороду уже более чем достаточно. Тогда лишнюю жидкость нужно просто слить.

Маринование зеленушек

Грибные маринады пользуются популярностью благодаря своей универсальности. Они сочетаются со многими блюдами и занимают не последнее место на каждом столе. Предлагаем вам простой в приготовлении, но с особым вкусом, рецепт.

Чтобы сделать такую заготовку, нам понадобятся:

  • 1 кг рядовок;
  • 800 мл воды;
  • 200 мл столового уксуса (9 %);
  • 40 г каменной соли;
  • 20 г сахарного песка;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 пряных гвоздик;
  • 2 лавровых листа;
  • листва чёрной смородины, вишни, хрена;
  • укропные шапочки.

Грибные заготовки на зиму
По вкусу можно добавлять другие пряности, что необходимо для улучшения вкуса. Ведь зеленушки из грибного царства не выделяются особыми вкусовыми качествами. Поэтому в данном случае нужно запастись хорошим арсеналом специй.

Приготовление маринада

Этот этап рецептуры заключается в соединении всех упомянутых ингредиентов за исключением уксуса. Их добавляют в кипящую воду и доводят до кипения. Через 5 минут подмешивают уксус и выключают огонь.

Процесс маринования и хранения

Мариновать рядовки можно двумя способами. Первый из них предусматривает варку грибов непосредственно в маринаде, а второй ― заливку отдельно сваренных плодов уже в банках. На 1 кг варёных зеленушек понадобится около 300 г маринада.

Грибные заготовки на зиму

Вот пошаговая инструкция первого способа для новичков:

Заливаем подготовленные трофеи маринадом и кипятим на слабом огне на протяжении 40 минут

Важно часто помешивать заготовку и периодически снимать с поверхности накипевшую пену.
По истечении указанного времени разливаем содержимое из кастрюли по стерилизованным банкам.
Сверху в каждую ёмкость выливаем по 1 ст. л

растительного масла, что предупредит появление плесени.
Закрываем баночки капроновыми крышками и отправляем их в прохладное место, где температурный режим находится на уровне +1–6 °С.

Если вам больше приглянулся второй метод, отварите в течение 15 минут помытые грибы, выложите их в банки и залейте сверху кипящим маринадом.

Зеленушки маринованные – грибочки, которые не уступают по вкусу остальным грибам. Получаются очень вкусными.

Особенности заготовки жареных грибов на зиму

В заготовке грибочков на зиму нет ничего сложного. Для жарки подходят любые виды. Лучше всего выбирать небольшие грибы, они получаются вкуснее. Если их много, лучше всего перебрать их по видам и консервировать отдельно. Так вкус засолки получается насыщенным и однородным.

Также стоит отметить, что ножки у опят и подберезовиков нежелательно использовать для консервации. Они получаются не очень вкусные.

Требования к основным ингредиентам

Грибы лучше всего собирать подальше от дороги. Токсины и тяжелые металлы в них накапливаются в большом количестве, а это может привести к отравлениям. Нельзя использовать червивые грибы. Шляпки должны быть ровными, без признаков повреждения, а ножки плотными. Для жарки подойдет как растительное, так и сливочное масло. Также можно жарить грибы на жире.

Отваривать грибочки перед жаркой или нет?

Необязательно отваривать перед жаркой. Это нужно только в том случае, если грибы были собраны близко к дороге или домам. Варка грибов способствует тому, что из них вывариваются вредные вещества, а если они были собраны в экологически чистом месте, то в ней нет необходимости.

Также необходимость отваривать грибы зависит от их вида. Безусловно съедобные можно не отваривать. А условно съедобные отваривать обязательно.

С предварительным отвариванием

Перед жаркой грибы перебирают и тщательно промывают. Затем заливают на 20-40 минут ледяной водой. Перед варкой ее сливают. Варят 20-35 минут.

Без отваривания

Грибы можно и не отваривать, а сразу приступить к жарке. В этом случае их также промывают и перебирают. Можно порезать их, если они большие. Этот способ подготовки подходит в том случае, если консервация будет без стерилизации.

Стерилизация консервов

Банки, заполненные грибами до плечиков, с помощью ручной закаточной машинки тщательно закрываются жестяной крышкой. В гнездо обоих дисков пресс-барабана вставляется тонкая (1 мм) резиновая прокладка. На нее устанавливается закрытая банка с консервами, накрывается верхним диском так, чтобы крышка банки полностью вошла в гнездо. Затем, с помощью барашковых гаек, банка зажимается плотно, но не сильно, чтобы она не лопнула при нагревании. После этого банка, зажатая в пресс-барабане, помещается в скороварку, емкостью 4,5 л, заливается подсоленной водой, закрывается крышкой и ставится на огонь. Когда вода в скороварке закипит и клапан на ее крышке начнет шипеть, надо убавить огонь так, чтобы пар все время травился (потихоньку шипел) через клапан. В таком режиме и производится стерилизация консервов. При этом температура в скороварке достигает 110°С, а давление — 1 атмосферы. Давление в банке с консервами повышается до 2 атмосфер (одна атмосфера за счет пара в скороварке, вторая — за счет разогретого воздуха, «закрученного» в банке).

По окончании стерилизации скороварку надо снять с огня и охладить до тех пор, пока в ней не останется избыточного давления

После этого можно осторожно снять крышку скороварки и, подхватив за флянец плоскогубцами, извлечь банку и поставить ее крышкой кверху. Освобождать банку из пресс-барабана можно только после полного охлаждения, когда давление в банке понизится до нормы, иначе крышка с банки может слететь

После остывания банку с консервами следует извлечь из пресс-барабана и поставить в соответствующие условия для длительного хранения.

Засолка грибов на зиму

Некоторые грибы лучше не мариновать, а солить. К ним относится большинство плотных пластинчатых грибов – это грузди, рыжики, лисички, волнушки, сыроежки, рядовки. Обычно каждый вид солят отдельно, но иногда можно сделать ассорти из грибов со схожими свойствами. Например, посолить вместе рыжики, волнушки и грузди. В любом случае процедура засолки делится на несколько этапов:

  1. Сначала нужно перебрать и отсортировать грибы.
  2. Далее хорошо очищаем и промываем их, удаляя все травинки и другой лесной мусор. Перед засолкой грибы нужно замочить хотя бы на ночь. Некоторые виды рекомендуют вымачивать дольше. Черные грузди, скрипицы, валуи вымачивают не менее трех суток, периодически меняя воду, чтобы из них ушла характерная горечь. И обязательно все это время держите тару с грибами в холоде.
  3. У грибов отрезают ножки, крупные режут на куски.
  4. Только теперь можно приступать к засолке. А она бывает трех видов – сухая, холодная и горячая.

Сухой посол

Сухой посол используют только для тех грибов, у которых отсутствует горечь. Обычно это рыжики и некоторые виды сыроежек. Солить их можно целиком, а нарезать уже по мере необходимости. Сухой посол отличается простотой и тем, что грибы полностью сохраняют свой бесподобный аромат. Пропорция – на 1 килограмм грибов нужно взять 40 грамм соли.

  1. Грибы аккуратно очистите, но не мойте.
  2. Выкладывайте грибы шляпками вниз слоем до 6 сантиметров, после чего насыпьте слой соли, далее снова грибы. Чередуйте слои, пока не заполните банку или другую емкость.
  3. Сверху приспособьте небольшой груз.
  4. Дня через три они дадут сок и утрамбуются. Это значит, что сверху, соблюдая ту же последовательность, можно добавить новую партию грибов. Так можно повторять до заполнения емкости. Уже через неделю после закладки последней партии грибочков, их можно будет отведать.
Популярные статьи  Нежная курочка в сливочном соусе с грибами

Никаких специй в этом случае не требуется, так как эти грибочки сами по себе обладают специфическим приятным ароматом. Храните их только в холоде – в холодильнике или погребе.

Холодный посол

Холодная засолка грибов прекрасно подойдет для груздей, подгруздков, волнушек, сыроежек, белянок, скрипиц. Сюда же можно отнести валуи, то есть все грибы, которые имеют природную горечь. Пропорции точно такие же – на килограмм грибов – 40 грамм соли.

  1. Грибочки вымочите указанное выше время, периодически меняя воду – лучше каждые два часа.
  2. На дно емкости насыпьте слой соли и пряностей. Можно использовать лавровый лист, укроп, чеснок, перец горошком – черный и душистый. Далее слой грибов и опять соль и специи. Повторяйте до тех пор, пока емкость не наполнится. Последним слоем должна быть соль со специями.
  3. Накрываем грибы чистой тканью и устанавливаем гнет. Сок должен появиться не позднее, чем через два дня. Если этого не произошло, то нужно поставить более тяжелый груз.
  4. Иногда в процессе засолки можно заметить появление плесени. Не пугайтесь – она появилась только там, где есть контакт с кислородом – нижние грибы совершенно нормальные. Просто уберите самый верхний слой, смените ткань и хорошо промойте груз.

Готовы такие грибы будут примерно через полтора-два месяца – раньше дегустировать их не рекомендуется. Все это время держите их в прохладном месте. Идеальный вариант – погреб. Там они могут спокойно храниться всю зиму до следующего грибного сезона. На вкус грибочки получаются великолепными – ароматными, хрустящими, плотными. Кто хоть раз пробовал соленые грузди, тот поймет, о чем я говорю.

Горячий посол

Все остальные грибы рекомендуется солить горячим посолом. Засолка грибов горячим способом подходит для сморчков, строчков, валуев, груздей, опят, свинушек и всех остальных грибов. Пропорции грибов и соли точно такие же.

  1. Грибы подготовьте – помойте, очистите, вымочите.
  2. Варите их в подсоленной воде около получаса. Как грибы начнут оседать на дно – значит, они готовы.
  3. Тщательно промойте грибочки водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Далее, как при холодном посоле, складывайте слоями грибы и пряности. Можно использовать хрен, чеснок, укроп, перец.
  5. Поставьте груз и подождите неделю.

Вкусные ароматные грибочки готовы!

Трубчатые грибы – белые, подберезовики, подосиновики, моховики обычно принято мариновать, но они очень вкусны и в соленом виде. Но солят их немного по-другому. Для этого лучше брать крепкие, молодые грибочки.

  1. Подготовленные и отваренные грибы опустите в кипящую соленую воду. Соли – 40 грамм, воды – 1 стакан на килограмм грибов.
  2. Прокипятите, разложите по подготовленным стерильным банкам, сверху налейте слой прокаленного растительного масла, закройте крышками или пергаментной бумагой и уберите в холод.

Консервирование грибов на зиму в домашних условиях в банках с жестяными крышками

Для консервирования грибов на зиму в стеклянных банках с жестяными крышками сначала их наполняют так же, как описано выше. Затем банки лишь прикрывают жестяными крышками, а не закатывают и ставят для стерилизации в кастрюлю с подогретой водой (на деревянный решетчатый кружок или кусок ткани), но с таким расчетом, чтобы вода после установки всех банок не доходила до крышек на 1,5-2 см.

После этого банки продолжают нагревать до начала кипения воды в кастрюле и выдерживают положенное количество минут при умеренном температурном режиме.

По окончании стерилизации банки осторожно вынимают из кастрюли, не приоткрывал их крышек (для этого лучше пользоваться специальные приспособлениями, чтобы не обжечься). Вынутые банки ставят на стол и сразу же укупоривает крышками с помощью закаточной машинки

Грибные заготовки на зиму

Укупоренные банки оставляют для охлаждения в перевернутом виде, крышками вниз. Делается это для того, что бы дополнительно простерилизовать крышки горячим содержимым банок. Кроме того если закатка была произведена неправильно, в перевернутой банке сразу обнаружится течь.

Таким образом, в стеклянных банках с жестяными крышками сначала стерилизуют консервы, а затем уже укупоривают банки. Если же сначала укупорить банки, а потом поставить в кастрюлю с водой и нагреть ее до кипения, то от расширения воздуха и паров образуется повышенное давление, в результате которого крышки будут сорваны с банок, т. е. вся проведенная работа будет сведена на нет, и продукты будут испорчены.

Как заморозить белые грибы на зиму в морозилке в сыром виде

Если год выдался грибным, то я обязательно замораживаю белые грибы. Это очень удобно. Зимой можно достать пакетик и использовать по назначению – пожарить с картошкой, сделать пирожки или сварить суп. Вариантов масса.

Грибные заготовки на зиму

Приготовление:

1.Сразу после сбора нужно очень хорошо промыть грибы. Где нужно, счистить трещины, загрязнения или признаки порчи.

Грибные заготовки на зиму

2.После мытья, когда они будут полностью чистыми, разложить их на полотенце или тканевой скатерти, чтобы они освободились от лишней влаги

Это важно, чтобы они хорошо проморозились, без излишка льда

3.Сначала предлагаю заняться ножками. Отделить их от шляпок и измельчить в мясорубке. Также можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

Грибные заготовки на зиму

4.Еще нам понадобится пищевая пленка. Отрезать небольшой кусочек, сантиметров 15. На него положить пару столовых ложек грибной массы и сформировать ее колбаской. Завернуть в пленку. Только следите, чтобы пленка не попала внутрь грибной массы, иначе их потом будет неудобно разворачивать. Такие рулетики удобно хранить в морозилке. Зимой их можно использовать сразу без остатка, что очень удобно.

5.Убрать их в морозилку, на плоскую дощечку. Не ставьте их плотно друг к другу. После того, как подготовленные рулеты замерзнут, их можно положить в один пакет или контейнер и хранить тут, в морозилке.

Грибные заготовки на зиму

6.Перейдем к шляпкам. Маленькие можно не нарезать. А вот крупные, для удобства, лучше нарезать ножом. Напоминаю, что они должны быть обсушены от влаги на поверхности. Поместить  в сухой и чистый пакет. Отправить в морозильную камеру. Тут они и будут храниться.

Маринованные грибы с уксусом – самый вкусный рецепт

Еще один рецепт вкусной закуски на примере боровиков. Конечно же, мариновать по этому рецепту можно любые пригодные для этого

грибочки. Закуска получается нежная, с легкой кислинкой и приятным ароматом гвоздики.

Ингредиенты:

  • лесные грибы
  • черный перец горошком
  • гвоздика
  • лавровый лист
  • лимонная кислота — щепотка

На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус — 70 мл.

Приготовление:

1. Отбираем лесные дары, пригодные для маринования. Самые красивые баночки получаются с небольшими шляпками и ножками. Положить красивый целенький гриб на тарелочку — одно удовольствие.

2. Тщательно чистим и промываем дары леса, можно даже залить ненадолго холодной водой, чтобы легко освободить шляпки от песка и грязи.

3. Опускаем в кипящую воду и варим 5-10 минут, таким образом весь мусор всплываем вместе с пеной наверх. После чего промываем холодной водой и грибы становятся чистенькими.

4. В кастрюле доводим до кипения чистую воду, бросаем туда наших красавцев и добавляем щепотку лимонной кислоты. Шляпки и ножки после этого сразу становятся красивыми беленькими.  Добавляем и пряности — перец, лавровый лист и гвоздику.

Популярные статьи  Рецепты супов из белых грибов с вермишелью

5. На 1 литр воды кладем 1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара. Варим на небольшом огне около 20 минут, периодически снимая пену.

6. Перед окончанием готовки вливаем 9% уксус по рецепту.  После этого плиту можно отключить.

7. Горячую заготовку раскладываем по чистым банкам, стараясь не очень плотно ее набивать. Маринада наливаем по самое горлышко банки.

8. Кастрюлю застилаем кухонным полотенцем, наливаем теплой воды и ставим в нее банки так, чтобы воды покрывала их на 3/4.  Доводим до кипения, крышки также бросаем в кипяток. После этого баночки накрываем крышками и стерилизуем на небольшом огне минут 15.

9. Плотно закрываем крышки, и, слегка покачав банку, проверяем не протекает ли рассол. Оставляем в перевернутом виде еще несколько часов, чтобы воздух вышел окончательно.

Ну а в результате получаем вот такую красоту.

Салат овощной с лисичками на зиму

Потребуется:

  • 2 кг лисичек;
  • 700 г кабачков;
  • по 300 г моркови и лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 ст. ложки томатной пасты;
  • 1,5 ст. растительного масла;
  • 2 ст. ложки уксуса;
  • по 1 ст. ложки сахара, соли и молотого красного перца;
  • лавровый лист и бутоны гвоздики по вкусу;
  • свежий укроп.

Очистите грибы. Отварите в течение 20 минут в воде с добавлением лаврового листа и гвоздики, снимая пену. Слейте 4 стакана отвара, грибы промойте. Спассеруйте на половине масла очищенные и вымытые овощи: нарезанный полукольцами лук, крупно натертую морковь. Добавьте томатную пасту, пряности, тушите 5 минут.

В отдельной посуде потушите в небольшом количестве растительного масла тертые на крупной терке кабачки. Пропустите подготовленные грибы, овощи и кабачки через мясорубку. Добавьте оставшееся масло, соль, перец, сахар и чеснок, измельченный через пресс, перемешайте. Тушите 30 минут. В конце заправьте измельченным укропом. Разложите горячий салат по пропаренным банкам, стерилизуйте 10 минут в горячей воде, закатайте.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах [url=https://www.povarenok.ru/]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif [url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/94990/]Салат из шампиньонов с перцем на зиму [url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/94990/]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/15/00/861870_18973-150x150x.jpg Рецепты: Заготовки -> Маринады -> Грибы Вот и подоспела пора шампиньонов и перца! этот салатик очень вкусный в зимнее время, искала здесь рецепт, есть похожие, но мой немного упрощенный вариант салата. Может кому подойдет мой вариант и вкус. Ингредиенты: Шампиньоны, Перец болгарский, Лук репчатый, Сахар, Соль, Уксус, Масло подсолнечное, Лист лавровый, Перец душистый, Петрушка. Тэги: заготовка, закуска, салат.
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Замороженные грибы

Замораживать следует крепкие молодые грибы (боровики, подосиновики, подберезовики).

Вам понадобятся: любые грибы.

Приготовление. Перед заморозкой промойте их и хорошо просушите. Маленькие грибы оставьте целыми, а большие разрежьте на части. Выложите грибы на противень и поставьте в морозильную камеру на несколько часов. Как только грибы хорошо затвердеют, переложите их в полиэтиленовые пакеты и снова положите в морозилку. По мере необходимости разморозьте грибы и используйте в приготовлении, например, супов, подливок или соусов. При заморозке грибы сохранят свой вкус и аромат.

Когда наступает грибная пора, надо набраться терпения и солить, сушить, мариновать даже несмотря на усталость. Ведь заготовить грибы – это значит, зимой с удовольствием есть наваристый грибной суп, тушеную с грибами картошку да и просто наслаждаться вкусом маринованных грибочков круглый год.

Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка

Боровик, несомненно, король среди грибов, поэтому, если семейству удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Душистый перец (горошек) – 5 шт.
  • Острый перец (горошек) – 8 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 4 ч. л.
  • Уксус 9% – 130 мл.

Алгоритм действий:

  1. Отобрать самые красивые грибы, целые, без червячков. Тщательно очистить от песка, грязи, прилипших листьев и иголок. Промыть.
  2. Нарезать, куски должны быть довольно крупными, так как в процессе варки грибы потеряют значительную часть объема.
  3. Налить большую кастрюлю воды, чуть подсолить. Довести до кипения.
  4. В емкость опустить грибы. Проварить полчаса. Промыть, опустив в дуршлаг, под проточной водой.
  5. Приготовить маринад, для чего в воду положить все положенные ингредиенты, за исключением уксуса.
  6. Грибы опустить в маринад, когда он закипит. Варить 15 минут. Снимать пену постоянно.
  7. Подготовить стеклянные емкости, лучше всего пол-литровые. Стерилизовать любимым способом.
  8. В конце варки грибов залить уксус, подождать пока не начнет кипеть.
  9. Пришло время расфасовывать боровики по банкам. Нужно делать это, распределяя по возможности равномерно грибы и маринад.
  10. Укупорить подготовленными (стерилизованными) крышками.
  11. Перевернуть (это способ проверки герметичности укупорки). Оставить под теплым одеялом.

Как трудно теперь ждать зимы!

Засолка грибов: нюансы

Для засолки пригодны почти все грибы. Вначале их очищаете, замачиваете несколько дней (от 2 до 4), периодически меняя воду. Потом отбрасывают на дуршлаг, сцеживая лишнюю жидкость, укладывают слоями в эмалированную или деревянную емкость. Каждый слой пересыпают солью со специями по вкусу (укроп, перец черный, перец душистый, гвоздика, листья смородины, вишни, чеснок). Все хорошо накрывают крышкой и придавливают гнетом.

Грибные заготовки на зиму
Соленые белые грибы считаются одной из вкуснейших закусок.

Готовыми к употреблению они становятся примерно через месяц. Храниться соленые грибы должны при температуре от 0 до +8° С в стеклянных банках под полиэтиленовыми крышками. Такой способ засолки называют холодным. При горячем способе грибы предварительно отваривают в подсоленной воде, затем точно так же укладывают слоями со специями под гнет. Необыкновенно вкусными получаются рыжики, поскольку они преимущественно растут в сосновых лесах, впитывая из почвы и воздуха хвойный аромат.

Еще один способ заготовки белых грибов – заморозка. Очищенные, промытые грибы режут или измельчают в комбайне, отваривают без соли, фасуют в специальные мешки для заморозки, отправляют в морозильник.

Применяется и обжарка. Грибы обрабатывают, отваривают в воде с добавлением соли, специй, мелко режут, обжаривают на подсолнечном масле, закрывают в банки под полиэтиленовой крышкой и хранят в холодильнике. Такой способ позволяет использовать очень быстро, без предварительной обработки, заготовку для приготовления пиццы, пирогов, жареного картофеля.

Рецепт соте из баклажан на зиму без уксуса

Какие бы вы не делали заготовки из овощей на зиму, без соте из баклажан не обойтись. Это удивительно вкусное блюдо из сочных, крупных кусочков «синеньких» в сочетании с не менее популярными и полезными летними овощами: помидорами, перцем, луком. Все это тушится, варится, соединяется с пикантными специями. В результате получается вкуснейшее, ароматное овощное рагу. Что особенно приятно, что это блюдо готовится без уксуса, но все равно хорошо сохраняется до зимы. Попробуйте приготовить! Реально вкусное яство!

Грибные заготовки на зиму

Возьмем для рецепта:

На 2,5 литра соте:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Сладкий болгарский перец – 500 г
  • Помидоры – 700 г
  • Лук репчатый – 300 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Петрушка – пучок 30 г
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. С чего мы начнем? С подготовки овощей! Баклажаны нарежем крупными кубиками, примерно по 3 см. Выложим их в отдельную миску.

Грибные заготовки на зиму

2. Репчатый лук нарежем маленькими кубиками, а болгарский перец небольшой соломкой.

Грибные заготовки на зиму

3. Обжарим на сковороде лук на растительном масле до золотистости. Потом добавим к нему болгарский перец. Продолжим жарить на среднем огне 7-10 минут, периодически помешивая.

Грибные заготовки на зиму

4. Когда овощи немного размягчатся, поставим на плиту большой казан. В него будем добавлять слоями перец с луком, потом кубики баклажан. Сразу немного посолим и поперчим. Таким образом послойно заполним всю емкость. Поступаем так исключительно с целью равномерного распределения ингредиентов в казане.

Грибные заготовки на зиму

5. Закроем крышкой и будем тушить овощи в собственном соку до полуготовности. Когда крышку снимем, увидим, что в казане появилось много сока, овощи уварились. Пока они тушатся, займемся приготовлением заправки или соуса из помидор.

Грибные заготовки на зиму

6. На помидорах сделаем надрезы и зальем их кипятком. Через 5 минут шкурка с томатов легко снимется. Затем помидоры натрем на крупной терке. Чеснок измельчим через пресс. А петрушку мелко нарежем. Соединим ингредиенты вместе и хорошенько размешаем. Выложим заправку в казан с баклажанами, перцем и луком.

Популярные статьи  Ложный шампиньон: описание ядовитого двойника

Грибные заготовки на зиму

10. Овощи дали много сока, стали мягкими. Пробуем на соль. Если надо, немного добавляем. Тушим до готовности и выключаем огонь. Заполняем баночки соте. Прикрываем крышками. Баночки и крышечки перед этим стерилизуем любым доступным способом: в духовке, микроволоновке, над паром.

Грибные заготовки на зиму

11. Наш рецепт готовится без уксуса – основного консерванта овощных заготовок. Именно поэтому, следует простерилизовать заготовку на зиму для надежности. Ставим заполненные баночки на решетку. Прикрываем крышками и отправляем в духовку на 15 минут при 120 градусах.

Грибные заготовки на зиму

Хранится соте до зимы при комнатной температуре. Подавайте его, как обычную закуску. Блюдо хорошо сочетается с отварной картошечкой, рисом, мясом. Салат питательный, очень вкусный. Приготовьте его на зиму. Ваша семья будет довольна!

Грибы с овощами

Можно также приготовить не совсем обычные салаты на зиму с грибами. Самые вкусные из них – это те, в которых используется смесь различных овощей. Ярким примером такого варианта будет блюдо, приготовленное из следующих продуктов: на 700 граммов свежих грибов 4 дольки чеснока, по ½ килограмма цуккини, лука репчатого, огурцов и болгарского перца.

Для маринада: на 1 литр воды 90 грамм соли, по стакану сахара и уксуса.

Специи: горчица, лавровый лист, свежий укроп, перец-горошек (черный и душистый).

Готовится такой салатик очень быстро:

  1. Сначала грибы надо хорошо промыть, а затем аккуратно нашинковать или просто порезать кусочками.
  2. Далее необходимо приступить к овощам. Очищенный лук надо порезать тонкими полукольцами.
  3. Огурцы покрошить ломтиками. При этом кожуру срезать не стоит.
  4. Перцы очистить изнутри от прожилок и семян, а потом нарезать полосками.
  5. Кабачки измельчить кубиками. Если плоды большие, то первым делом необходимо срезать твердую кожицу.
  6. Чеснок просто покрошить.
  7. В глубокую кастрюлю залить воду.
  8. Добавить в нее сахар, уксус, соль, горчицу, перец и лаврушку. Смесь поварить несколько минут.
  9. Засыпать измельченные овощи, перемешать и довести до кипения. Масса должна вариться 5 минут.
  10. Добавить рубленый укроп и еще раз перемешать.
  11. Салат переложить в подготовленные банки.
  12. В каждую из них добавить по 17 граммов масла и плотно укупорить.
  13. Пастеризовать как минимум 10 минут.

Такой салат зимой будет хорошим напоминанием о жарком лете.

Белые грибы на зиму — разные способы вкусной заготовки

Белые грибы на зиму заготавливают различными способами: их маринуют с уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже закрывают в жареном виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут на столе желанным угощением.

Как заготовить белые грибы на зиму?

Заготовка белых грибов на зиму – дело вовсе не сложное. Грибы – продукт немного капризный, но если в точности следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто имеет дело с заготовками впервые.

  1. Если консервированные грибы хранить в холодном погребе, можно их не стерилизовать. При других условиях хранения длительная стерилизация обязательна.
  2. При отваривании готовность белых грибов определяют так – когда они опустятся на дно, это значит, что они готовы.
  3. Замораживать белые грибы на зиму можно и в сыром виде, но предпочтительнее их сначала отварить.
  4. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной салфеткой.

Белые грибы, маринованные на зиму – рецепт

Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Набор специй, указанный в рецепте можно считать весьма условным. Его можно менять по своему усмотрению, что-то добавляя или наоборот убирая

Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар, сухая горчица – по 1 ст. ложке;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • семена укропа – 2 ч. ложки;
  • уксус 9% — 70 мл;
  • вода – 1 литр.

Приготовление

  1. Грибы заливают водой, доводят до кипения, проваривают 5 минут и сливают.
  2. Второй раз опускают грибы в очень соленую вода – на 1 литр воды нужно 200 г соли.
  3. Проваривают 20 минут, откидывают на дуршлаг и промывают.
  4. Готовят маринад для белых грибов на зиму: в воду кладут все специи, грибы и после закипания 10 минут проваривают.
  5. Минуты за 3 до окончания варки добавляют уксус.
  6. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом и закатывают.

Белые грибы в собственном соку на зиму

Засолка белых грибов на зиму в банках осуществляется просто и без хлопот. Если грибы мелкие, их засаливают целиком. Крупные экземпляры лучше порезать кусочками. Чтобы грибы выделили сок, их нужно прогревать на минимальном огне. При стерилизации на дно кастрюли кладут кусочек ткани, чтобы при нагреве банка не лопнула.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Помещают подготовленные грибы в кастрюлю, добавляют соль и прогревают, пока не выделится сок.
  2. При слабом кипении проваривают грибы 20 минут, раскладывают в чистые банки, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют литровые банки около часа, а потом белые грибы в собственном соку на зиму укупоривают.

Белые грибы на зиму с уксусом

Маринование белых грибов на зиму в банках часто осуществляют с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие заготовки с этим компонентам зачастую не стерилизуют. С грибами же этой процедурой пренебрегать не нужно. Приготовленные таким способом грибы хорошо стоят и без погреба.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • душистый перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • лимонная кислота – щепотка.

Приготовление

  1. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
  2. На небольшом огне доводят до кипения и варят, снимая пенку.
  3. Когда отвар станет почти прозрачным, добавляют пряности, сахар и лимонную кислоту.
  4. Как только грибы опустятся на дно, раскладывают их по банкам, заливают маринадом, устанавливают в емкость с водой и стерилизуют на водяной бане пол-литровые банки полчаса.

Икра из грибов

Хорошая хозяйка должна уметь делать различные заготовки из грибов на зиму. Салаты, рецепты которых предложены в данной статье, не требуют специальных знаний и особых навыков. Повторить их может каждый, независимо от опыта и предварительной подготовки. Например, один из самых простых вариантов – это грибная икра. Для ее приготовления нужно: на килограмм свежих грибов соль, стакан растительного масла, по 300 граммов моркови и репчатого лука.

Грибные заготовки на зиму

Весь процесс состоит из трех стадий:

  1. Сначала все продукты надо хорошенько промыть, при необходимости очистить, а затем измельчить. Для моркови потребуется крупная терка, а грибы и лук можно пропустить через мясорубку.
  2. Подготовленные продукты собрать в одной кастрюле. Затем добавить к ним масло, посолить, перемешать и тушить на среднем огне час-полтора. Чтобы масса не пригорела, ее нужно постоянно помешивать.
  3. Кастрюлю с готовым продуктом снять с огня. Масса должна немного остыть. Затем ее следует разложить в стерилизованные банки и закатать.

Такую икру зимой можно кушать ложками, намазывать на хлеб или использовать в качестве начинки для пирожков.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: