Грибовница из свежих, замороженных, сушеных белых грибов: рецепты, как сварить первое блюдо

Содержание

Сколько варить грибной бульон. Как сделать грибной бульон

Ароматный грибной бульон – прекрасная основа для приготовления самых различных жидких и пюреобразных супов. Чаще всего для получения бульона используют свежие или сушеные грибы.

Подберите свой рецепт

Для приготовления бульона из свежих грибов хорошо подойдут белые или шампиньоны. Грибы очистите, тщательно промойте в прохладной воде и нарежьте небольшими кусочками. Затем положите их в кастрюлю и залейте жидкостью из расчета 200 грамм грибов на 1 литр воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Варите грибы 30 минут. Грибной бульон готов. К нему можно добавить овощи (картофель, морковь, лук), крупы ( перловку , рис) или использовать в качестве основы для супа-пюре.

Для бульона из сушеных грибов возьмите 70- 100 грамм грибов и залейте их 1 литром холодной очищенной воды. Грибы оставьте в жидкости приблизительно на 3-3,5 часа.

Затем доведите набухшие грибы на слабом огне до кипения под плотно закрытой крышкой. Варите их до тех пор, пока они не станут мягкими (25-30 минут). При нагреве и варке старайтесь избегать сильного кипения, которое приводит к потере специфического грибного вкуса и аромата.

Готовый бульон процедите, а грибы промойте холодной кипяченой водой. Если грибы достаточно большие, нарежьте их тонкими ломтиками, обжарьте вместе с луком в течение нескольких минут на разогретой сковороде. Процеженный грибной бульон поставьте на слабый огонь и дождитесь закипания. В кипящую жидкость добавьте порезанный небольшими кусочками картофель. После того, как картошка станет мягкой, опустите в бульон грибы с луком, посолите его и доведите до кипения.

Можно замачивать сушеные грибы в молоке или смеси молока с водой. Спустя отведенное для набухания время оставшуюся жидкость слейте в отдельную посуду, а грибы залейте свежей прохладной водой. Варите их на медленном огне 20-25 минут, добавив слитый молочный настой примерно за пять минут до окончания варки.

Суп с грибами вешенками и вермишелью — самый вкусный рецепт

Простота, быстрота и экономия!

Ингредиентный состав:

вешенки – 0,3 кг;
красный молотый перец – 5 г;
соль – по вкусу;
домашняя лапша или вермишель – 50 г;
морковь – 1 шт.;
картофель – 2 клубня.

Способ приготовления:

Овощи сполоснуть, измельчить, придав форму кубиков.
Вешенки нашинковать дольками.
Приготовить луково-грибную зажарку на подсолнечном масле без запаха.
В кастрюлю, наполненную нужным объемом воды, опустить морковь. Варить 5 минут.
После выложить рубленые клубни картофеля. Припорошить соль и молотым острым перцем. Вымешать. Отваривать на среднем огне, до готовности овощей.
Через четверть часа, добавить ароматную зажарку. Томить под крышкой пару-тройку минут.

Грибной рецепт супа, который невероятно прост и обязателен к готовке, такой вкуснотищи вы ещё не пробовали!

Рецепты грибного супа-пюре

Распространенный вид густых грибных первых блюд – супы-пюре. Они готовятся из тщательно перетертых круп, овощей, мяса и т.д. Часто используются для диетического или детского меню. Основой такого блюда служит бульон, отвар или просто вода. Использование в таких рецептах замороженных продуктов ничем не отличается от свежих компонентов. К тому же любой грибной суп из замороженных грибов отлично скроет недостатки продукта, если они были или появились при заморозке.

Овощной грибной суп с сыром

Простой и легкий супчик из самых обычных продуктов. Основной вкус ему придадут грибы, а молочный вкус грибной суп-пюре из шампиньонов получит от плавленого сыра.

Необходимые ингредиенты:

бульон – 2,5 л.;
шампиньоны – 300 гр;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
плавленый сырок – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Из любых овощей сварить насыщенный бульон. Морковь почистить, а затем нарезать кружочками. Отварить морковь, можно в том же бульоне, что станет основой супа. Луковицу порезать на куски. Шампиньоны промыть и при необходимости разрезать на 2-4 части.

В горячей сковороде лук обжарить до прозрачности. Всыпать к нему шампиньоны и пассеровать до готовности. Когда вода из грибов выпарится, приправить все солью с перцем.

Овощной бульон процедить, отлить немного в чашку.

В блендер сложить отварную морковь и пассерованный лук с шампиньонами. Смолоть все в единую массу, немного подливая бульона. Затем добавить в блендер нарезанный кубиками плавленый сырок. Идеально подойдет вкус “Сливочный” или “С грибами”. Переложить массу из блендера в бульон. Размешать до однородности, чтоб избавиться от комочков. Суп довести до кипения, присолив его по вкусу.

Перед подачей дать блюду постоять 20-30 минут. А еще грибной суп с плавленым сыром по предлагаемому рецепту можно приготовить и с картофелем. Он придаст еще большей густоты блюду. А сваренный суп на курином бульоне получит дополнительных питательных элементов.

Популярные статьи Гипомицес зелёный

Фасолевый суп-пюре с засушенными грибами

Вопреки диетичности всех продуктов суп обладает богатым вкусом и незабываемым ароматом. Рассмотрим, как приготовить грибной суп из фасоли с сушеными белыми грибами.

Необходимые ингредиенты:

вода – 2 л;
сушеные белые грибы – 150 гр;
фасоль (белая и красная) – по 50 гр;
картофель – 300 гр;
лук – 100 гр;
плавленый сырок – 1 шт.;
зелень – 80 гр;
соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

Белый гриб сперва размочить. Промыть его тщательным образом, а потом залить холодной водой минимум на час.

Фасоль также предварительно подготовить, отварив по отдельности до полной готовности.

Чищеный лук тонко нашинковать. Обжаривать в масле до прозрачного цвета. Добавить к нему отжатые грибы и продолжить пассеровки при регулярном перемешивании. Когда жидкость испарится, а продукт подрумянится, обжарку продуктов можно остановить.

Очищенный картофель сполоснуть, нарезать кусками. Полностью отварить картошку и дать ей немного остыть.

В посуду с картофелем добавить отварную фасоль и пассерованный лук с грибами. Все измельчить погружным блендером или картофелемялкой.

На огне нагреть перетертый грибной суп из сушеных грибов до 60-70 °C при частом помешивании. В разогретое блюдо вкинуть кусочками плавленый сырок. Растворить его в кастрюле.

В каждую тарелку положить рубленую зелень или кусочки обжаренных грибов.

Грибной суп-пюре

Для приготовления пюреобразного супа все ингредиенты нужно мелко резать, чтобы потом было удобнее измельчать массу в блендере до состояния пюре. Для заправки хорошо использовать качественное и свежее сливочное масло. А также отлично подойдут сметана или майонез. Майонез может быть обычным или постным, в зависимости пожелания хозяйки.

Для приготовления понадобятся картофель, морковь и лук, петрушка, болгарский сладкий перец, шампиньоны или вешенки, подсолнечное масло, соль по вкусу, черный перец горошком и лавровый лист.

Чтобы приготовить суп-пюре, лучше всего брать свежие, незамороженные шампиньоны. Они быстрее развариваются. Вот как можно приготовить вкусное и питательное блюдо:

Очистить и вымыть картофель, нарезать его на крупные куски, отварить до готовности в кипящей подсоленной воде.
Слить часть отвара, сделать из картофеля пюре.
Обжарить на разогретом подсолнечном масле нашинкованный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь до приятного золотистого цвета.
Вымыть и нашинковать грибы, обжарить их вместе с морковью и луком. Можно добавить немного чеснока.
Заложить грибы, морковь лук в бленде, размолоть их в пюре.
Соединить грибы с овощами и картофель, влить подогретые сливки, добавить соль и специи по вкусу, поместить массу в блендер. Поставить на огонь. Как только масса закипит, газ нужно выключить.

Если готовое пюре получится не таким жидким, как хотелось бы, можно разбавить его отваром картофеля или водой. Подавать суп-пюре следует с мелко нарубленной зеленью петрушки, подойдут также зеленый лук и укроп.

Подавать готовое блюдо нужно только в горячем виде, после повторного разогрева суп-пюре уже не будет таким вкусным. Для приготовления лучше всего использовать сорта картофеля, которые хорошо развариваются, например, хорошо подойдет картофель с клубнями розоватого цвета. Отваривать картошку нужно до полной мягкости.

Такое пюре непременно обрадует детей и взрослых. Вместо картошки, можно использовать плоды топинамбура, ли «земляной груши». Вкус блюда от этого практически не изменится, зато уменьшится количество крахмала и углеводов.

Не стоит добавлять в суп много чеснока, чтобы его резкий запах не заглушал тонкий грибной аромат. Достаточно одного крупного зубчика или двух мелких. Чеснок можно мелко нарезать, натереть на терке или пропустить через специальный пресс.

Если готовое пюре получилось слишком жидким, можно добавить туда еще одну картофелину, растертую в пюре. Хозяйки, у которых нет блендера, могут растирать все элементы вручную при помощи деревянной толкушки, но на это понадобится немного больше времени.

Рецепты с крупами

В качестве добавок к грибной похлебке сейчас используют и различные крупы. Это открывает большие возможности для экспериментов и дает вкусовое разнообразие. Ничего нового в этих рецептах нет, но любители легко могут методом проб и ошибок вывести блюдо непосредственно «под себя».

С рисом и яйцом

Этот вариант требует немного больше внимания и ряда дополнительных ингредиентов, но окупает затраченные усилия новым вкусом. Блюдо может стать хорошим сюрпризом, если хозяйка не боится удивлять своих домочадцев или гостей. Свежие нотки предполагают подачу к столу в жаркие дни. Понадобятся: 300 граммов любых свежих грибов, четверть стакана риса, два яйца, половинка лимона, сливочное масло (по необходимости), чуть-чуть кислого молока, соль, перец, укроп, петрушка, зеленый лук, вода.

Приготовление:

Грибы вымыть и порезать.
Поместить их в кастрюлю, добавить масло, туда же выжать половинку лимона.
Налить воды, посолить и варить примерно треть часа.
Добавить рис и варить еще столько же. Снять с огня.
Взбить яйца и влить в суп. Перемешать. Варить еще 1−2 минуты.
Добавить молоко и поперчить. Еще раз перемешать.
Разлить в тарелки и посыпать измельченной зеленью.

С овсянкой и томатной пастой

Этот рецепт можно считать диетическим. Белки, витамины, минеральные вещества лесных даров сохраняются, а лишнего — ничего. Вместо сливочного масла — растительное, а томат не помеха. Сам процесс готовки займет немного времени.

Простые рецепты приготовления грибов рядовок

Вам понадобятся: до 300 граммов грибов (необязательно белых), луковица, стакан овсяных хлопьев (можно немного больше), подсолнечное масло (по необходимости), пара ложек томатной пасты, зелень, соль и перец, вода.

Приготовление:

Порезать и пассеровать лук.
Добавить в него томатную пасту и протушить несколько минут.
Отварить грибы. Воду слить.
Новую воду подсолить и довести до кипения.
Немного проварив в ней грибы, добавить овсянку.
Добавить специи и лук.
Размешать и снять с огня.
Перед подачей на стол заправить зеленью.

Получается ароматно и полезно. Количество воды можно, как и в некоторых других случаях, регулировать исходя из желаемой густоты блюда.

Варим суп из сушеных грибов на курином бульоне с перловкой

За счет куриного бульона блюдо получается наваристым, состав экономичный и простой в готовке.

Ингредиенты:

куриный бульон – 2 л;
сушеные грибы – ½ ст.;
картофель – 200 г;
лук репчатый — 1 головка;
морковь – 1 шт.;
крупа перловки — 30 г;
соль – 1 ст.л. без верха.

Приготовление:

Сухие грибы промыть, залить холодной водой, дать настояться 2-3 часа. «Отвар» слить в кастрюлю с куриным бульоном.
Отправить вариться, засыпав перловку, на четверть часа.
Луковицу и картошку порубить на средние фракции, морковь пропустить сквозь терку с большими сотами.
Из лука и моркови сделать обжарку на растительном масле, до мягкости ингредиентов.
Картошку закинуть в кастрюлю, отваривать 20 минут.
Ввести зажарку, томить под крышкой ещё минуток 5.

Если грибной суп с перловкой, готовить на воде, он вполне может считаться постным.

Вкусный грибной суп в мультиварке из свежих шампиньонов

Самый быстрый и популярный суп из шампиньонов, грибной аромат просто сказочный!

Перечень продуктовых составляющих:

лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 4 клубня;
плавленый сырок, типа «Орбита» или «Дружба» — 2 шт.;
филе курицы – 1 шт. (примерно 180-200 г);
шампиньоны – 300 г;
соль, сушеный чеснок и базилик, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Луковицу и картофельные клубни превратить в маленькие аккуратные квадратики.
Морковь пропустить сквозь терку с крупными ячейками.
Шляпки шампиньонов порубить на ломтики, каждую — примерно на 5-6 частей.
Куриную грудку нарезать тоненькими лентами, можно оставить в таком виде или измельчить до кубиков.
Мультиварку установить в режим «Жарка», дождаться нагревания дна чаши, влить пару столовых ложек подсолнечного масла. Выложить луковую нарезку и перетертую морковь, обжаривать до мягкости, постоянно помешивая, чтобы масса не прилипла и не подгорела.
Минут через 5 закинуть нашинкованные ломтики шампиньонов. Вымешать, накрыть крышку.
Плавленые сырки измельчить.
В зажарку ввести курицу, томить, пока мясо не приобретет белесый оттенок.
Закинуть рубленый картофель.
Залить кипятком, припорошив специями и посолив, исходя из собственных гастрономических предпочтений.
Растворить плавленные кусочки сырков.
Установить кухонный «агрегат» в режим «Суп».

Отпадное блюдо на завтрак, обед и ужин всего за час! Съедается мгновенно!

Приготовление грибовницы из белых грибов

Грибовница — это питательное и в то же время лёгкое первое блюдо, которое здорово поможет разнообразить ежедневное меню. Варить её можно из свежих, замороженных или сухих грибов. Ниже можете найти подходящий для себя вариант с пошаговыми инструкциями и перечнем ингредиентов.

Рецепт №1

легко

Из свежих грибов

3,5-4 л60 минут

Шаги12 ингредиентов

белые грибы
1,5 кг
морковь

2 шт.
лук репчатый

1 шт.
картофель

4 шт.
зелень

1 пучок
лавровый лист

3 шт.
чёрный перец

10 горошин
сливочное масло

20 г
соль

по вкусу
перец молотый

по вкусу
растительное масло

1 ст. л.
вода

3 л

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 31,9 ккал

Белки 1 г

Жиры 1,5 г

Углеводы 3,6 г

Ножки грибов нарезать кубиками, а шляпки — пластинками. Поместить всё это в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого убавить жар вполовину, продолжать варить 20 минут.
Картофель нарезать кубиками, переместить в глубокую миску и залить холодной водой, чтобы она не поменяла цвет.
Морковь и лук измельчить аналогично картофелю.
Поставить сковороду на огонь, налить растительное масло, затем добавить сливочное. Лук обжарить до золотистого цвета, после добавить морковь и продолжать манипуляцию ещё 4 минуты.
В кастрюлю с грибами переместить картошку, предварительно слив с неё воду. Как только жидкость снова закипит, посолить, бросить лавровый лист и 10 горошин чёрного перца.
Как только сварится картофель, добавить зажарку, убавить огонь до минимума. Томить суп ещё 5 минут, затем отключить газ.
Разложить по тарелкам готовое блюдо, приправить 1 ст. л. сметаны и зеленью, по желанию поперчить.

Видео-рецепт

Из свежих грибов Видео-рецепт: Из свежих грибов

Важно! Для приготовления постного варианта грибовницы со свежими боровикам зажарку делать не нужно. Лук и морковь, измельчённые кубиками, добавляются прямо сырыми после того, как будет готов картофель.. Рецепт №2

Рецепт №2

легко

Из замороженных

3 л50 минут

Шаги7 ингредиентов

грибная смесь замороженная
500 г
лук репчатый

1 шт.
картофель

4 шт.
крапива

20 г
зелень

20 г
вода

2 л
соль

по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 17,13 ккал

Белки 1,3 г

Жиры 0,54 г

Углеводы 1,8 г

Грибы и лук нарезать мелкими кубиками.
Крапиву замочить в холодной воде на 30 минут.
Вскипятить воду, добавить грибную нарезку, посолить. Кипятить 20 минут, периодически снимая пену.
Картофель измельчить кубиками, поместить в кастрюлю, сразу же добавить лук — убавить жар до половины, продолжать варку 20 минут.
Нашинковать мелко зелень и крапиву. Забросить всё это в суп. Сразу после закипания жидкости отключить огонь и накрыть крышкой. Подождать 10 минут, чтобы блюдо настоялось.
Подавать блюдо, приправленное сметаной.

Видео-рецепт

Из замороженных Видео-рецепт: Из замороженных

Знаете ли вы? Суп является одним из самых популярных блюд в Китае. В этой стране за год съедают порядка 30 млрд порций первого.

Рецепт №3

легко

Из сухих

2,5 л60 минут

Шаги14 ингредиентов

сушёные грибы
30 г
морковь

1 шт.
лук

1 шт.
картофель

5 шт.
лапша

50–100 г
зелень

пучок
подсолнечное масло

2 ст. л.
соль

по вкусу
перец чёрный

5 горошин
перец душистый

2–3 горошины
перец молотый

по вкусу
лавровый лист

7 шт.
вода

2 л
масло сливочное

20 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 35,8 ккал

Белки 0,8 г

Жиры 1,8 г

Углеводы 4,1 г

Грибы залить тёплой водой (+40°С) и оставить набухать на 15–20 минут, прикрыв тару крышкой.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке. Пассировать овощную смесь на растительном масле до золотистого цвета.
Картофель измельчить кубиками.
Грибы откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Поместить их в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь.
Зелень нашинковать.
После закипания грибов сразу добавить картофель, зажарку, посолить, поперчить, приправить лавровым листом, горошинами чёрного и душистого перца. Продолжать варить на среднем огне 20–25 минут. Затем отключить газ, накрыть крышкой и дать супу настояться 20 минут.
Отдельно сварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Слить с неё воду и добавить сливочное масло.
В тарелки разложить по 2 ст. л. лапши, залить её супом. Приправить блюдо ложкой сметаны и свежей зеленью.

Видео-рецепт

Из сухих Видео-рецепт: Из сухих

Знаете ли вы? В Азии деликатесом считается суп «Ласточкино гнездо». Для его приготовления используется слюна птиц, которой они скрепляют свои гнёзда, а стоит он порядка $100 за порцию.

Приготовить грибовницу в домашних условиях не составит труда даже новичкам в кулинарном искусстве. Блюдо получается очень вкусным, сытным, а кроме того, полезным.

Рецепт приготовления супа с грибами и перловкой

Грибы хорошо сочетаются с любыми крупами, поэтому их часто добавляют первое блюдо. Хотя суп из замороженных грибов с перловкой требует немало времени на подготовку продуктов, результат получается замечательный – прозрачный бульон, приятный аромат и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

4 горсти замороженных грибов (шампиньоны в данном случае лучше не использовать);
2 горсти перловки;
3 средних картофелины;
по 1 луковице и морковке;
соль;
масло для зажарки (лучше выбирать сливочное);
1,5 л воды.

Способ приготовления

Чтобы суп приготовился быстрее, крупу лучше замочить в воде на ночь или несколько часов, предварительно хорошо промыв.

Выкладываем в кастрюлю крупу, дожидаемся закипания, слегка подсаливаем и варим 60 минут. После этого воду нужно слить, поскольку она не позволит бульону быть прозрачным.

Заранее размороженные грибы перекладываем к крупе, заливаем водой и снова дожидаемся закипания. Через четверть часа после варки кладем к ингредиентам порезанный картофель и варим бульон на протяжении 20 минут.

Пока есть время, готовим зажарку – морковь с луком режем, кладем на сковороду с растопленным маслом и пассеруем их до размягчения и изменения оттенка. Выкладываем зажарку в бульон, солим и дожидаемся полного приготовления картофеля. Чтобы вкус первого блюда получился более интересным, в него рекомендуется добавить пару зубчиков чеснока.

Суп с белыми грибами и мясом

Суп с мясом и белыми грибами получается сытным и ароматным. Однако в этом случае решил не просто кусочки мяса положить, а сделать фрикадельки из фарша. Выглядит красиво и оригинально.

youtu.be/dfW_miKQIEs

Продукты:

лук – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
3 больших белых гриба;
фарш – 350 г;
картофель – 3 шт.;
петрушка, соль и лавровый лист и специи.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Лук очистите, у верхушки сделайте крестовой надрез. Положите в воду и сварите бульон, потом достаньте овощ. В это время на кубики порежьте морковь и картофель и положите в кастрюлю.

Шаг 2. В это время из фарша скатайте мокрыми руками фрикадельки. В бульон положите лавровый лист, перец, соль и митболы.

Шаг 3. Когда фрикадельки всплывут, положите крупно порезанные грибы. Варите, пока они не осядут.

Когда суп прокипит 5 минут, положите крупно порубленную зелень. Погасите огонь и оставьте на некоторое время под крышкой настояться. После этого можете разливать и подавать со сметаной и свежим хлебом.

Рецептов данного супа много. Помимо главного ингредиента вы можете разнообразить и другими продуктами, в том числе мясом, курицей или фаршем. Также помните, что с лесными продуктами отлично сочетается сливочный вкус, поэтому добавляйте сливочное масло в обжарку или молоко и сливки.