Грибы серушки: фото и описание

Содержание

Как выглядит гриб серушка

Как видно из названия, гриб имеет серый цвет. Но в разные времена года он может изменяться. Так, шляпка осеннего гриба серушки окрашивается в разные оттенки серого: от фиолетово-розового до темно-свинцового.

Серушка имеет множество разных названий, которые отражают ее цветовую особенность: серый млечник, зеленушка, серая рядовка, лиловый груздь, серуха, серянка.

Пока гриб растет, вся поверхность его шляпки имеет выпуклую форму.

В зрелом состоянии она принимает вид воронки, в середине которой расположен небольшой гладкий бугорок. Края выглядят неровными и слегка опущенными вниз. Диаметр шляпки может достигать 10 см.

Можно выделить несколько основных отличительных характеристик, которые помогут сориентироваться в лесу и отличить этот вид грибов от других:

Белая мякоть имеет плотную текстуру и обладает фруктовым запахом.
Редко расположенные пластинки окрашены в бледно-желтый цвет. У молодых грибов они неотделимы от ножки и только со временем приобретают форму волны.
Если серый гриб разломить на 2 части, можно увидеть выделение водянистой жидкости, которая обладает очень едким вкусом. Ее количество всегда обильно, даже в засушливую погоду.
У еще не сформировавшихся грибов светло-серая ножка немного вздута или, наоборот, сужена. Толщина ее составляет 2 см, длина – 8 см. У зрелых — она становится полой, а ее цвет — более насыщенным.

При намокании, во время и после осадков поверхность шляпки становится очень скользкой.

Серый гриб часто путают с зональным и беззоновым млечником, шляпки которого имеют кремовый и коричневый оттенки.

Важно! Только серушки выделяют млечный сок, цвет которого не меняется и постоянно остается белым. Одним из отличительных преимуществ этих грибов является то, что черви обычно не проявляют к ним интерес, поэтому серухи редко оказываются червивыми

В некоторых случаях испорченными могут оказаться только нижние края ножек, а шляпки всегда остаются нетронутыми

Одним из отличительных преимуществ этих грибов является то, что черви обычно не проявляют к ним интерес, поэтому серухи редко оказываются червивыми. В некоторых случаях испорченными могут оказаться только нижние края ножек, а шляпки всегда остаются нетронутыми.

Фото и описание грибов серушек помогут начинающим грибникам без труда найти их в лесу и отличить от других видов.

Вред и противопоказания к применению серушки

Последствия злоупотребления серушкой:

Пищевое отравление — из-за чрезмерного количества хитина, содержащегося в грибе, возникают водянистый стул, тошнота, рвота, ощущение удушья, озноб, метеоризм, повышенная температура тела, сильное слюноотделение, болевые ощущения в области печени и почек, мигрень, головокружение, ослабление иммунной системы, отек слизистых оболочек.
Аллергическая реакция — сбой пищеварительных процессов, запоры, абсцессы на слизистой оболочке желудка, снижение уровня кислорода в крови, нарушение межклеточного обмена и циркуляции крови.
Воспаление двенадцатиперстной кишки — общая слабость, ломота, болевые ощущения внизу живота, мелена, перепады артериального давления, пропадает аппетит.
Учащенное мочеиспускание — повышается тонус мочевого пузыря и, как следствие, вымывается из костей кальций и фосфор.

Абсолютные противопоказания к серушке:

Беременность и период кормления грудью — грибы относятся к первой двадцатке аллергенов, так что велика вероятность того, что они скажутся негативно на ребенке и вызовут осложнения во время родов.
Бактериальный вагиноз — нарушается благоприятная микрофлора влагалища, возникает дисбактериоз, характеризуется болевыми ощущениями, желтыми выделениями и жжением при мочеиспускании.
Водянка — повышается температура, набухают кожные покровы, происходят изменения в составе лимфы, ощущение тяжести.

Отличия съедобных серушек от ядовитых двойников

Очень часто настоящие серушки можно спутать с ложными или ядовитыми, которые могут нанести вред здоровью человека. Больше всего на серушки похожи представители вида рядовок. К ядовитым рядовкам относятся белая, мыльная, серная, мышиная и тигровая. Для того чтобы не отравиться ядовитыми рядовками, необходимо знать некоторые особенности их внешнего вида:

Молодая белая рядовка имеет белый или молочный окрас, который с возрастом приобретает темную пятнистость. Леопардовая похожа на белую, так как поверхность ее шляпки покрыта большими бурыми пятнами. Рядовки, шляпки которых очень похожи по форме на серушки, имеют грязно-желтый окрас и употреблять в пищу их также запрещено.

Мякоть всех рядовок отличается своим жгучим сильным запахом. Ножка, в основном, темно-серая. Ложные рядовки растут преимущественно в субглинистых и субпесчаных субстратах.

Польза и вред для организма

В средние века употребление в пищу серушек помогало при лечении желудка и связанных с ним заболеваний. Ее включали в качестве одного из компонентов в рецептуру лекарственных средств от холеры. Содержащиеся в них микроэлементы полезны для поддержания работы желудочно-кишечного тракта, положительно сказываются на функционировании головного мозга и сосудов.

Благодаря значительной концентрации полисахаридов, усиливающих иммунную систему, этот вид грибов часто используют для приготовления различных мазей, отваров и настоек. С их помощью лечат заболевания кожных покровов. Серушки оказывают на организм противопаразитарное действие и справляются с различными видами червей и глистов. Эти грибы обладают легкой усвояемостью и малой калорийностью, поэтому рекомендованы даже для диетического питания.

Важно! Добавление серушек в рацион способствует выведению солей тяжелых металлов из организма и очищению его от токсинов. Грибы, собранные в экологически чистых районах и правильно обработанные, принесут организму человека только пользу

Однако не стоит злоупотреблять такой пищей и есть их в большом количестве. Серушки богаты природным хитином, полезным в малых дозах. В случае переедания могут возникнуть проблемы с пищеварением. Маленьким детям включение грибов в рацион также противопоказано

Грибы, собранные в экологически чистых районах и правильно обработанные, принесут организму человека только пользу. Однако не стоит злоупотреблять такой пищей и есть их в большом количестве. Серушки богаты природным хитином, полезным в малых дозах. В случае переедания могут возникнуть проблемы с пищеварением. Маленьким детям включение грибов в рацион также противопоказано.

Не рекомендуется употреблять серушки людям, страдающим заболеваниями, связанными с нарушением работы желудка и кишечника. Допускается прием грибов в незначительном количестве, и только в отварном виде. Если перечисленные болезни носят обостренную форму, от продукта следует вовсе отказаться. Особенно опасны в таком состоянии маринованные грибы, содержащие уксус и различные специи.

Полезные свойства серушек и ограничения к употреблению

Данный сорт обладает большим количеством полезных свойств, что связано с его составом. Так, серушки содержат большое количество аминокислот, витаминов, минералов. Калий, который также входит в состав, нормализирует работу сердечной мышцы и сосудов, восстанавливает кислотный, щелочной, водно-солевой и электролитный баланс, метаболизм белков и углеводов.

Витамины группы В предотвращают развитие желчнокаменной болезни, ожирения и расстройств нервной системы. Фосфор способствует росту опорно-двигательного аппарата, а также отвечает за транспортную функцию в организме.

В народной медицине настои и отвары используются для лечения сахарного диабета, онкологических заболеваний, депрессивных состояний и нервных расстройств, гипертонии, ревматизма, аритмии и остеопороза. Зеленушкам присущи антибактериальное, антимикробное и иммуностимулирующее действия.

Наши предки часто использовали серушки для лечения заболеваний желудка и даже добавляли в лекарство против холеры. Также данный вид часто употребляют при диетическом питании, что связано с их низкой калорийностью и высоким содержанием полезных веществ в необходимых пропорциях. В связи с высоким содержанием полисахаридов, их часто используют как иммуностимулятор.

Интересно!Согласно мнению специалистов, серушки не имеют строгих противопоказаний к применению. Так, данный вид можно употреблять даже в сыром виде. Не рекомендовано переедать, так как это может негативно повлиять на пищеварительную систему.

Интересные факты

Дружелюбную птаху, возвещающую о приходе теплых дней, знают издавна. В старину ее называли рядовка, или дубоноска. Если раньше ареал зеленушки не выходил за пределы Европы, островов Средиземного моря, то постепенно маленькая пичуга освоила пространства других континентов, хотя она не совершает больших миграционных перелетов.

Условно перелетный вид зеленушки в теплых регионах совсем не покидает мест гнездовья, но из холодных зон улетает на зимовку к южным границам ареала. Поэтому весной птахи появляются в привычных местах рано, одни из первых. Лесные канарейки, как их зовут, оповещают звонкими трелями о приходе весны.

Орнитологи отмечают, что в смешанных лесах при раннем гнездовании сооружение гнезд приходится на ветви хвойных пород (елей, пихт), кедровый стланик. Более позднее строительство для повторных кладок проводится среди переплетений бузины, ветви которой к тому времени полностью покрыты листьями, на шиповнике, иве, дубе, березе.

Известно, что лучшие песни птиц можно услышать весной. В период образования пар самцы искусно проявляют природные таланты для привлечения самых достойных самок. Оказавшись в неволе, птицы часто замолкают.

Зеленушки щебечут в условиях квартиры, сохраняя природные инстинкты, радуют владельцев звонкими переливами голосов. Общение с лесной птицей поднимает настроение, вносит весеннее оживление даже в хмурые будни.

Способы приготовления

Мякоть серушки имеет едкий и горьковатый вкус. Эти пищевые «огрехи» исчезают, если гриб предварительно замочить и отварить. Замачивание должно длиться от одного до трёх дней. Грибы помещают в воду с солью (на 1 л воды добавляют 1 ст. л. соли). Ежедневно жидкость меняют на свежую.

Перед замачиванием серушку очищают от грязи, осматривают и выбраковывают червивые, порченные, сухие, старые экземпляры, а также те, которые имеют шляпки размерами больше 7 см. После вымачивания сырьё 2-3 раза промывают под проточной водой.Варят грибы 15–20 минут, периодически снимая образующуюся пену, после чего откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости и просохнуть. Серушка хорошо подходит только для засолки и маринования.

Из неё не готовят первые блюда, её не подвергают жарке. Рассол для соления можно приготовить из расчёта: 50–80 г соли на 1 кг грибов и 1 л воды. В кастрюлю необходимо налить воду, добавить соль и специи: гвоздику, перец, лавровый лист. После того, как рассол закипит, его необходимо варить около 5 минут. Затем остудить и залить в стерилизованные банки, в которые предварительно уложить грибы. Закрывать ёмкость с заготовкой нужно капроновой крышкой.

К маринованию грибы готовят таким же способом, как и для засолки. Маринад варится из 400 мл воды, 1 ст. л. соли, 1-2 ч. л. сахара, 10 горошин душистого перца, 5 шт. гвоздики, 2 лавровых листов, 1-2 луковиц, ½ моркови. Жидкость кипятят до момента готовности овощей. Затем в неё добавляют 50–60 мл уксуса (30%) и 1 кг грибов. Варят ещё 5–10 минут, после чего серушки раскладывают по чистым банкам, заливают маринадом и закрывают крышками.

Выбираем оптимальные условия и температурный режим

Если не хотите задаваться вопросом почему не растет шефлера нужно попросту запомнить несколько простых правил. Создайте такую среду обитания, чтобы цветок шефлера чувствовал себя более чем комфортно. Лучшим местом для него станут подоконники окон, выходящие на запад и восток. При отсутствии такой возможности, достаточно будет расположить его прямо у окна, так чтоб на вазон падал рассеянный солнечный свет. Нужно помнить, что этому нежному растению стоит избегать сквозняков. Отличным условием также станет то, что в вашем доме или офисном помещении есть кондиционеры. Это даст шанс сделать оптимальную температуру в комнате 18-22 градуса тепла и при этом цветок будет расти гораздо лучше и быстрее. Но если в комнате нет кондиционера, следует знать, что тогда цветок нужно дополнительно поливать и опрыскивать водой.

Можно ли вырастить серушки?

Серушки, по сравнению с шампиньонами, белыми грибами, съедобными трутовиками или колпаком кольчатым (петушками), не пользуются массовым спросом. Более того, многие грибники даже незнакомы с этим грибом. А горький вкус путика, затрудняющий приготовление, предрешил его судьбу – для промышленного выращивания он нерентабелен. Искусственное производство путиков не развито.

При правильном приготовлении, серушки могут стать ценным питательным блюдом. Это не самый популярный гриб в рейтинге грибников, но, имея оригинальный вкус, неизменно находит своих поклонников. В специальном выращивании гриб не нуждается, так как редко когда применяется в питании и других областях.

Самый простой способ консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Этот рецепт подходит для тех, кто не хочет тратить силы на предварительную обработку стеклянных банок. Но следует помнить, что период хранения такой заготовки ограничен.

Ингредиенты:

серухи – 1 кг;
вода очищенная – 2 стакана;
соль поваренная – половина ст. л.;
соевый соус без добавок – 3 ст. л.;
уксус столовый – 50 мл;
сахар – 1 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
молотый перец чёрный — половина ч. л.

Процесс приготовления:

Очистить серухи от прилипшего мусора. Тщательно промыть.
Залить их водой, варить не менее 25 минут.
Слить лишнюю жидкость, слегка обсушить.
Снова залить водой, добавить соль, сахар, специи.
Томить около получаса.
Добавить соус и уксус.
Варить ещё четверть часа.
Разложить в тару, закупорить и остужать, накрыв одеялом.

Описание

Гриб обладает насыщенным серым цветом шляпки, что отражено в его названии. Другие его «имена»:

серуха;
серянка;
дуплянка серая;
млечник серый (серо-лиловый);
подорешница;
подорожница;
путник.

Этот вид вкуснейших грибов относится к роду Млечник семейства Сыроежковые. Принадлежность к роду Млечник указывает на специфическую черту – наличие млечного сока. Встречается гриб в смешанных, березовых и осиновых лесах, часто – возле дорог и тропинок в лесу, одиночно или небольшими группами.

Согласно видовому описанию серушки, цвет ее шляпки варьирует в пределах от розово- и фиолетово-серого до буро-свинцового. Во всех случаях на ней присутствуют заметные по окраске (более темные) концентричные зоны. В процессе роста шляпка сначала является выпуклой по всей площади. У зрелого же экземпляра она имеет форму воронки с гладким бугорком посередине. Края неровные и опущенные. В диаметре рядовка достигает 10 см.

Ирина Селютина (Биолог):

Для серушек присуща толстенькая небольшая ножка, которую не всегда разглядишь из-за довольно большой шляпки. В высоту грибок вырастает не больше чем на 8 см, а вот шляпка в дождливое лето может достигнуть в диаметре 20 см. В отличие от большинства грибов серушки не повреждают черви и даже если это происходит, то шляпка остается целой – «страдает» только низ ножки. Ножка в форме цилиндра бороздками по всей длине. Именно из-за полой у зрелых экземпляров ножки грибники прозвали серушку «дуплянка».

В состав млечного сока входит антибиотик, который способен бороться с золотистым стафилококком и некоторыми другими видами патогенных бактерий.

Другие особенности внешнего вида гриба:

Пластинки гименофора имеют бледный, желтоватый цвет. Расположены редко. С первого взгляда сразу становится заметно, что они приросли к ножке и кажется будто бы они нисходящие. По внешнему виду пластинки могут быть извилистые.
Споры обычно желтоватого цвета.
Ножка полая, но только у зрелой серянки. Форма ножки у растущего представителя вида может быть немного вздутой или, наоборот, суженной. Обычно ее толщина не превышает 2 см, а длина – 8 см.
Плотная белая мякоть имеет запах фруктов.
При срезе или сломе выделяется очень едкий белый млечный сок не изменяющий свою окраску при контакте с воздухом. Что интересно, в месте повреждения сок образует незатвердевающие капельки.

Популярные статьи Состав и подготовка субстрата для шампиньонов своими руками

Популярные статьи Энтолома собираемая

Польза и вред для организма

Полезные свойства

В средневековье серушкой лечили желудок и связанные с ним заболевания. Она даже входила в состав лекарств от холеры и чахотки (туберкулеза). Гриб содержит много витаминов и микроэлементов в подходящих пропорциях. Именно они считаются уникальными.

Серянка подходит для диетического питания, т. к. на удивление хорошо усваивается организмом, правильно на него влияет. Это замечательный стимулятор иммунитета и поддержка желудочно-кишечного тракта.

Калорийность серушки на 100 г массы составляет 18,5 ккал.

Энергетическая ценность равна (на 100 г):

Витаминный состав на 100 г продукта представлен:

холин – 17,3 мг;
бетаин – 9,4 мг;
никотиновая кислота – 3,607 мг;
витамин С – 2,1 мг;
пантотеновая кислота – 1,497 мг;
рибофлавин – 0,402 мг;
витамин В₆ – 0,104 мг;
тиамин – 0,081 мг;
фолиевая кислота – 17 мкг;
витамин К₁ – 1 мкг;
группы D – 0,4 мкг;
альфа-токоферол (Е) – 0,01 мг;
витамин В₁₂ – 0,04 мкг.

Минеральный состав (на 100 г) также говорит о многом:

калий – 318 мг;
фосфор – 86 мг;
селен – 9,3 мг;
магний – 9 мг;
кальций – 3 мг;
цинк – 0,52 мг;
железо – 0,5 мг;
медь – 0,318 мг;
марганец – 0,047 мг.

Данный гриб оказывает положительное влияние на головной мозг, сосуды и даже выведение солей из организма.

Съедобные грибы ежовики — фото и описание

Хотя почти все вышеназванные видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … грибов произрастают на большей части территории России, далеко не все из них Вы встретите в лесу во время «тихой охоты». Большинство видов ежовиков являются достаточно редкими грибами, а некоторые и вовсе занесены в Красную книгу, а потому наткнуться на них в лесу — большая удача.

Поскольку нет смысла описывать те видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … грибов, которые Вы все равно, скорей всего, не встретите, мы дадим здесь только описание ежовика желтого и других наиболее распространенных съедобных грибов этой группы.

Главным объединяющим признаком для всех ежовиков является гименофор: там, где у других грибов под шляпкой расположены трубочки или пластинки, у ежевиков находятся иглообразные шипы. Они не острые, но, как правило, достаточно упругие или даже жесткие.

Теперь рассмотрим конкретные видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым …:

Желтый ежовик. Внешне очень напоминает лисичку. Растет под хвойными и лиственными деревьями, очень любит мох. Шляпка окрашена в разные оттенки от светло-бурого до бледного желтого. В свою очередь ножка обычно светлее. Высота до 10 см, диаметр — не более 15 см. Шляпка обычно имеет неровную поверхность, да и сама тоже неправильной формы. Пока грибной плод молод, шляпка немного выпуклая по центру, но с возрастом ее края поднимаются, образуя выемку по центру. Очень часто шляпки отдельных грибов ежовиков желтых срастаются. Мякоть белая или светло-желтая. В месте излома темнеет и приобретает легкий фруктовый аромат. Старые грибы твердеют и горчат, из-за чего обычно не пригодны в пищу.
Ежовик красно желтый или рыжеющий. Грибы растут кучками или семьями, вплотную друг к другу. Диаметр шляпки 5 см, цвет — красно-рыжий. Шляпка очень волнистая с ломкими краями. Ножка обычно намного светлее, достигает 4 см. Мякоть светлая и хрупкая, с возрастом становится жестче и начинает горчить.
Ежовик пестрый. Гриб любит хвойные леса с песчаным грунтом. В других районах он достаточно редок. Плодовое тело очень крупное и мясистое. Шляпка очень крупная, до 20 см. Поверхность жёсткая и сухая. Сверху шляпку покрывают крупные чешуйки, напоминающие черепицу. Отсюда второе название — ежовик черепитчатый. Шляпки окрашена в разные оттенки коричневого, чешуйки заметно темнее. Мякоть белая. Пока гриб молод, она мягкая и сочная, а затем высыхает и твердеет, приобретая горький привкус. Ножка толстая, часто расширенная книзу. Высота в пределах 2—5 см. Поверхность сероватая, часто чуть светлее шляпки.

Полезные свойства рядовки

Состав рядовок довольно разнообразен. В них есть минералы (кальций, калий, фарфор, в небольших пропорциях есть селен, марганец, медь, натрий, цинк, железо), вся группа витаминов В, а также витамины РР, С, А, D2, К, D7, бетаин, холин. Огромный спектр в рядовках и аминокислот – 18 разновидностей, с преобладанием аланина, фенилаланина, треонина, лизина, аспарагиновой, глутаминовой и стеариновой кислоты. В составе этих грибов есть сахаристое вещество «трегалоза», придающее рядовкам своеобразный сладковато-фруктовый вкус.

Рядовки имеют целый набор биологически активных веществ. Они содержат клитоцин и фомецин – природные антибиотики, которые оказывают губительное действие на разные виды патогенных бактерий, раковые клетки. В составе этого продукта высокие показатели фенолов, эргостерина и флавоноидов, содержится в грибах и 10 видов полисахаридов.

Полезные и лечебные свойства

Рядовки известны антибактериальными, противовирусными, антиоксидантными, противовоспалительными, иммуномодулирующими свойствами. При регулярном употреблении будет улучшаться деятельность сердечно-сосудистой системы, восстанавливаться сердечный ритм, нормализоваться уровень сахара и давление. Также повысится работоспособность, пройдут признаки переутомления и нервное напряжение, активируется мозговая деятельность, укрепятся сосуды. Кроме того, тонизируется деятельность ЖКТ, восстановится структура печени, активируется вывод шлаков и токсинов.

Систематическое употребление рядовок подавляет рост всевозможных раковых образований, действует на устранение прогрессии отрицательных бактерий. Грибы повышают сопротивляемость к вирусам, включая грипп, а также подавляют действие туберкулезной палочки.

Витамин В1 в рядовках эффективен при болезни бери-бери, понижает уровень глюкозы. На основе фиолетовой рядовки даже разработали диетологический препарат для контроля гипогликемии.

Кроме того, фиолетовая рядовка обладает иммуномодулирующей и противовоспалительной активностью, помогает агрегации тромбоцитов.

На основе рядовок делают противодиабетические препараты, различные антибиотики. Из мицелия грибов готовят экстракт противораковой активности, который используется для лечения онкообразований (рак молочной железы, шейки матки, саркомы).

В народной медицине используют настой из рядовок в виде примочек, мази для исцеления от кожных заболеваний. Вытяжку из свежих грибов назначают для нейтрализации свободных радикалов, очищения организма, омоложения, повышения иммунитета. Врачи советуют включать в рацион при сахарном диабете, гипертонии, расстройствах нервной системы.

Горячий экстракт и порошок эффективно снижают холестерин. Доказано, что рядовка серая имеет даже более широкое действие, нежели а-токоферол. Фиолетовая – считается хорошим сырьем препаратов при заболеваниях селезенки, печени, мочеполовой системы, дерматофитоза, ревматизма.

Использование в косметологии

Месторасположение, где растут

Зеленушка распространена практически на всей территории нашей страны. Она предпочитает светлые хвойные, особенно сосновые боры с песчаной почвой, любит селиться в молодом сосняке. Можно найти ее и в смешанных лесах. Растет обычно на солнечных местах кучками по 5-8 штук, но встречаются и одиночные экземпляры. Грибы прячутся в толстом слое опавшей хвои или песка так, что на поверхности видна только их шляпка. Ценность зеленушек состоит в том, что период их сбора начинается в начале сентября и длится до начала ноября, когда почти все остальные грибы заканчиваются. Они практически не поражаются червями.

Серушка произрастает в средней полосе нашей страны в основном в хорошо освещенных березовых или осиновых рощах. Любит влажные почвы, поэтому хорошо разрастается после того, как пройдет дождь. Небольшие группы серушек можно найти как на опушках, так и на обочинах лесных дорог. Сезон сбора длится с июля по сентябрь.

Характеристики и описание съедобных грибов

Оба гриба являются представителями рода Трихолома, семейства Рядовковые. Близкое родство объясняет внешнее сходство серой и зеленой рядовок.

Серушки

Пример HTML-страницы

Латинское название — Tricholoma portentosum. В России гриб также известен под названиями:

Рядовка серая;
Рядовка штриховатая;
Подсосновик;
Мышата.

Характерный признак серушки — серая шляпка от 4 до 10 см в диаметре. Цвет варьируется от светлого к темно-серому, зачастую имеет фиолетовый или оливковый оттенок. Центр более темный, от него расходятся штриховидные полоски. Шляпка молодого гриба плосковыпуклая (край завернут вовнутрь), со временем становится более распростертой (края распрямляются и даже могут слегка заворачиваться наружу). Возраст влияет и на структуру шляпки: плотная и слизистая (особенно во влажную погоду), она постепенно растрескивается, становится трухлявой.

Ножка серушки белая, по мере взросления желтеет. Как правило, глубоко укоренена в почву или скрыта в опавшей хвое.

Мякоть на изломе светлая — с серым или желтоватым оттенком. Плотная в шляпке и ножке у молодых экземпляров, у взрослых грибов — в ножке волокнистая и рыхловатая.

Зеленуха желтопузая десертная

Научное название — Tricholoma equestre. Имеет многочисленные народные названия:

Рядовка зеленая;
Зеленка;
Зеленушка;
Желтушка;
Рядовка золотистая;
Рядовка лимонная.

От рядовки серой отличается цветом:

Шляпка может быть серо-зеленой, зеленовато-желтой, желтовато-оливковой.
Окрас ножки — зеленоватый или желтый.
Пластинки от лимонно-желтых до желто-зеленых.

Как и у серушки, ножка рядовки зеленой почти полностью скрыта в земле. Объединяет грибы приятный мучной запах, усиливающийся, если экземпляр произрастает в непосредственной близости к сосне.

Рецепт, как солить лисички с чесноком на зиму

Многие хозяйки любят также солить лисички на зиму, используя рецепты с наличием любимых специй и пряностей. Так, предлагаем ознакомиться с традиционным холодным способом засолки, который сможет повторить даже начинающий кулинар. Такая закуска подойдёт не только для повседневного употребления, но и для праздничных мероприятий.

2 кг лисичек;
100 г соли;
5 долек чеснока;
Масло растительное;
Зонтики укропа.

Как правильно засолить лисички на зиму, объяснит пошаговое описание.

Очищенные от лесного мусора лисички промыть несколько раз в большом количестве воды.
Откинуть на дуршлаг и оставить на 20-30 мин, чтобы стекла лишняя жидкость.
Зонтики укропа обдать кипятком и выложить на дно эмалированной кастрюли, где будет проводиться засолка грибов.
Сверху выложить слой лисичек, присыпать солью и измельчённым чесноком.
Чередовать слои основного продукта и специй до их окончания.
Последним слоем обязательно должна быть соль и зонтики укропа.
Накрыть крышкой, диметр которой меньше диаметра кастрюли, и поставить груз.
Вынести ёмкость с грибами в холодное помещение и оставить на 36 ч.
Выложить лисички в стерилизованные банки, придавить, выпустив воздух, и залить на 1/3 рассолом.
Нагреть масло до 40°С и залить в банки до самого верха.
Закрыть тугими крышками, дать остыть и снова вынести в прохладное место.

Полезные свойства серушки

Питает головной мозг. Контролируется поступление кислорода, стенки сосудов становятся более эластичными, улучшаются мыслительные процессы, укрепляются оболочки нервов, генерируется электрическая энергия.
Активируется синтез белка и коллагена. Стабилизируется микроциркуляция крови, восстанавливаются клетки, улучшается состояние эпителия, он становится более нежным и упругим, ускоряется процесс заживления уязвленных участков кожи.
Поддерживается работа ЖКТ. Среди компонентов серушки есть биологически активные вещества, которые выводят из организма шлаки, очищают стенки двенадцатиперстной кишки.
Помощь при болезнях дыхательных путей. Усиливается секреция желез, активируется стимуляция ворсинок дыхательных путей, стабилизируется выработка легкими сурфактанта, уменьшается выделение мокроты.
Сжигание лишних калорий. Серушка ускоряет обмен веществ и положительно влияет на процесс пищеварения, нормализуется микрофлора кишечника, стабилизируется перистальтика, повышается тонус мочевого пузыря.
Стимулируется защитная функция организма. Усиливается иммунная система, вырабатываются антитела, уничтожаются вирусные, инфекционные и грибковые агенты, нормализуются физиологические реакции, очищается кровь, благодаря полисахаридам, включенным в состав гриба, восстанавливаются пораженные клетки.
Укрепляются стенки сосудов. Стабилизируется деятельность сердечно-сосудистой системы, выбиваются бляшки, развивается стрессоустойчивость, предотвращаются тромбозы, инсульты, варикоз, атеросклероз, болезнь Альцгеймера, короткие обмороки, перепады артериального давления, частые головокружения и быстрая утомляемость.
Антипаразитическое свойство. Компоненты серушки обладают сильным глистогонным эффектом, улучшается аппетит, повышается работоспособность, укрепляется иммунитет, нормализуется температура тела.
Снятие эмоционального напряжения. На организм оказывается седативное воздействие, уменьшается раздражительность, улучшается сон, пополняются запасы энергии, исчезает апатия и немотивированная агрессия.
Борьба с сахарным диабетом. В грибе содержатся натуральные заменители сахара, стабилизируется уровень инсулина, улучшается микроциркуляция крови, предотвращаются вагинальные инфекции у женщин, ускоряется процесс заживления ран.

Приготовление серушек

Серушки стоит употреблять в пищу только после засола, свежими жарить и варить их нельзя. Перед засолом со шляпки нужно снять кожицу. Мойте серушки несколько раз. Сначала замочите их в холодной воде на 2 ч., а затем дайте им постоять в горячей подсоленной 15-20 мин. Сильно грязные грибы нужно вымачивать не менее 2 дней. Если серушки плохо промыть, они придадут блюдам горький вкус. При вымачивании вся горечь уходит в воду.

Засолить серушки можно двумя способами: холодным и горячим. Самый простой последний метод, но вкуснее грибы получаются первым способом.

Для засолки понадобится 15 л ведро серушек. Лавровый лист, перец и другие специи можно добавлять по желанию.

Грибы отсортируйте. Крупные нарежьте на несколько частей, мелкие можно не измельчать. Сложите грибы в тару под гнет, чтобы они уменьшились в размере. Через 2-3 ч. промойте серушки в двух водах.
Из 15-ти л ведра серушек получится только 4 кг. Перед засолкой взвесьте их, чтобы точно рассчитать количество соли. На 1 кг грибов нужно взять 50 г соли (2 ст. л. без горки).
Мелко измельчите зубки чеснока.
Выкладывайте грибы в эмалированную кастрюлю слоями: серушки, соль и чеснок. Сверху выложите серушки. Слои грибов должны быть неразрывными, одинаковой толщины. Плотно укройте серушки хлопчатобумажной тканью, накройте крышкой и положите гнет. Щелей не должно быть.
Поставьте кастрюлю с грибами в прохладное место на 30-40 дней, лучше на балкон.

Предлагаем ознакомиться Дизайн современной спальни на мансарде: полезные приемы и стили

Верхний слой покроется плесенью, его нужно выбросить. Остальные грибы разложите по стерилизованным банкам. Плотно наполняйте ими емкость до самого верха. Просоленные серушки можно хранить в холодильнике, но чтобы они не плесневели, сделайте следующее. Вырежьте куски хлопчатобумажной ткани по размеру больше диаметра банки. Смочите их в водке и накройте грибы, чтобы не было зазоров. Закройте банку крышкой.