Грибы шиитаке рецепты с фото — в духовке, маринованные, суп, салаты

Содержание

Быстрый способ маринования грибов шиитаке

Маринованные шиитаке, приготовленные этим способом являются отличной закуской к любому столу. Готовый продукт может подаваться к столу в качестве самостоятельного блюда или в составе салатов, бутербродов, заправок.

Для этого рецепта используют некрупные свежие или сушеные грибы. Полуфабрикат может храниться неограниченное количество времени в герметично закрытой стеклянной посуде. При приготовлении блюд грибы вымачивают в небольшом количестве теплой воды в течение получаса.

Для быстрого способа мариновать необходимо только шляпки грибов. Их отделяют от ножки и проваривают в течение пяти минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, горошин перца, кориандра. За это время готовится заправка из растительного масла, небольшого количества соевого соуса, уксуса и зерен горчицы. Грибы шиитаке заливают маринадом на 40 минут, после чего блюдо можно подавать на стол. При подаче закуску приправляют чесноком, мелко нарубленным красным луком и зеленью

С осторожностью следует использовать кинзу и рукколу, эта зелень может испортить вкусовые свойства блюда

Рецепты маринованных шиитаке

Приготовление маринованных шиитаке заключается в их нарезании, варке и закатывании в банку. Различные рецепты приготовления маринованных шиитаке включают такие ингредиенты, как мед, соевый соус, имбирь.

Классический рецепт маринованных шиитаке

Для создания стандартного маринада и приготовления закуски потребуется:

грибы – 200-300 г.;
имбирь 15 г (в сыром виде);
стакан чистой воды;
уксус 6% – треть от стакана;
соевый соус – треть от стакана;
половина чайной ложки гвоздики;
натуральный мед – треть от стакана;
половина чайной ложки горошка черного перца;
соль – половина столовой ложки.

Шиитаке в маринаде

Пошаговое приготовление:

Основной продукт и имбирь нужно помыть и очистить. От основного ингредиента отделяют ножку и разрезают шляпку на несколько частей, чтобы лучше промариновалась. Можно готовить целиком, если шляпка маленькая, или придется ждать больше времени для засолки.
Имбирь порезать мелкой соломкой, можно натереть на крупной терке.
В кастрюлю наливают воду, туда отправляют основу блюда и варят с добавлением небольшого количества соли. После того как вода закипит, мощность огня уменьшают, оставляют томиться на 7 минут. Первую воду необходимо слить через сито.
В кастрюлю заливают чистую воду, добавляют уксус, имбирь и остальные продукты. Маринад варить до закипания, ввести туда главный продукт. Время варки примерно 35 мин. Все продукты должны быть готовыми. После снятия с плиты необходимо дать маринаду остыть.
Тем временем маринованные шиитаке укладывают в стерилизованные банки таким образом, чтобы оставалось как можно меньше пустот. Из маринада убирают душистые специи (гвоздика и перец) и заливают им банки. Можно простерилизовать готовый продукт в мантоварке. После этого необходимо закрутить крышки, остудить заготовку и поставить ее в холодильник.

Рецепт пряных маринованных шиитаке

Пряная закуска содержит в рецепте аджику, имбирь и черный горошек перца. Все ингредиенты предварительно обрабатывают водой и очищают. Потребуется:

пол килограмма грибов;
несколько зубчиков чеснока;
имбирь;
лавровый лист;
гвоздика;
кориандр – щепотка;
уксус 6% – столовая ложка;
аджика (сухая);
соль.

Пошаговое приготовление:

Основной ингредиент моют и отваривают в кипящей воде около 10-15 мин. Далее сливают через дуршлаг и еще раз промывают под холодной водой, дают им остыть на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
Для маринада понадобится кастрюля с чистой водой, примерно 0,5 л. В воду добавляют специи, чеснок, имбирь. Рассол должен покипеть 15 минут, потом в него добавляют главный ингредиент и варят еще около 7 минут.
С помощью ложки содержимое кастрюли перекладывают в банки так, чтобы было меньше пустот, затем заливают маринад и уксус. Банки закатывают, остужают и ставят на прохладную полку в холодильник. Блюдо готово через несколько дней.

Пряные маринованные шиитаке

По желанию в рецепт можно добавлять репчатый лук, морковь и другие специи. Необходимо обрабатывать овощи перед маринованием, например, обжарить на сковороде с растительным маслом или тушить вместе с маринованными шиитаке.

Консервация маринованных шиитаке

Несмотря на то что грибы доступны круглый год, заготовленные впрок грибы часто встречаются на прилавках супермаркетов. Но замариновать шиитаке самостоятельно не составит особого труда, тем более что по вкусу они не хуже, чем маринованные грузди или даже белые грибы. Для приготовления используют небольшие шляпки грибов, их вымачивают несколько минут в подсоленной воде, после чего кипятят с маринадом в течение 10-15 минут. В состав маринада входят уксус, вода, соль, лавровый лист, перец горошком. Перед тем как разложить консервацию в банки, необходимо дождаться остывания маринада. Это исключит возможность того, что банка лопнет от резкого перепада температур. Обязательным условием консервации является термическая обработка тары, то есть банки нужно прокалить или простерилизовать в течение получаса. Маринованные шиитаке раскладывают по предварительно подготовленным банкам, заливают маринадом, в котором они варились, сверху заливают небольшим количеством растительного масла, образующего защитную пленку, и закатывают отдельно простерилизованными крышками.

Готовую консервацию необходимо укутать шерстяным пледом или любой другой тканью, которая хорошо сохраняет тепло

Это важно сделать для того, чтобы замедлить процесс остывания. Если банки будут остывать быстро, возможно грубое нарушения технологии консервации, от чего содержимое может покрыться плесенью, а крышка банки — вздуться

Если это произошло, ни в коем случае не нужно перезакатывать содержимое, даже после повторного кипячения. Этот способ не может быть применим к грибам, их нужно утилизировать.

Во время остывания банок можно воспользоваться еще одним секретом. Для того чтобы удостовериться в герметичности закаток, банки переворачивают горлышком вниз. Полностью остывшие закатки хранят в темном прохладном месте. Если есть возможность, приветствуется хранение в холодильнике. Срок хранения — не более одного года, после этого вкус содержимого может незначительно испортиться. Это связано с содержанием растительного масла в консервации, которое может прогоркнуть.

Подают такую закуску длительного хранения, предварительно промыв грибы от маринада. Заправляют растительным или оливковым маслом, чесноком и репчатым луком, при необходимости можно добавить немного уксуса. Если консервированные шиитаке вымочить в течение нескольких часов в кипяченой воде, то они могут быть использованы для приготовления супов, жаркого, салатов. Их также можно жарить с луком и морковью и использовать в качестве заправки.

https://youtube.com/watch?v=JXqV9dhNT2Y

Подготовка к маринованию грибов шиитаке

Чтобы приготовить вкусную закуску из шиитаке, необходимо убедиться в качестве продукта. Они не должны быть вялыми, червивыми или с признаками поражения плесенью. Только самые качественные и свежие подойдут для готовки.

Пряная закуска из шиитаке

Пряная хрустящая закуска из шиитаке подается на застольях, как добавление к гарнирам или в качестве самостоятельного блюда. Если его присыпать зеленью и добавить нарезанные овощи, то можно подавать к алкогольной продукции.

Популярные статьи Вешенка королевская

Внимание! Перед тем как начинать готовить маринованные шиитаке, необходимо стерилизовать тару для их хранения. Это можно проделать в духовке или микроволновке, а также на пару, если поставить их на горлышко в мантоварку

Крышки стерилизуются отдельно. Их нужно прокипятить в течение 15 мин. с водой в небольшой кастрюле

Это можно проделать в духовке или микроволновке, а также на пару, если поставить их на горлышко в мантоварку. Крышки стерилизуются отдельно. Их нужно прокипятить в течение 15 мин. с водой в небольшой кастрюле.

Перед готовкой следует помыть и почистить грибы. Если требуется, то удалить ножку или немного подрезать. Подбирают необходимые для маринования ингредиенты: