Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

Содержание

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления маринада, в кастрюлю наливаем 400 мл. воды, добавляем соль,сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, чёрный и душистый перцы, чеснок нарезанный пластинками и горчицу.

Ставим кастрюлю на плиту.

Как только маринад закипел, закладываем в него почищенные грибы.

Кастрюлю накрываем крышкой и провариваем на среднем огне 25 минут.

Теперь раскладываем грибы по стерилизованным баночкам, переворачиваем вверх дном,и ждём полного остывания.

В принципе, как только грибы остыли, их можно есть, но чем дольше грибы стоят в банках, тем они вкуснее.

Особенно здорово грибочки смотрятся на новогоднем столе посыпанные кольцами лука и сдобренные хорошим подсолнечным маслом!

Маринование грибов

Губчатый (трубчатый) слой и мякоть шляпок у слишком крупных и перезревших обабок при термической обработке «расползается», теряя форму и делая маринад мутным, поэтому для заготовки отбирают только целые, здоровые (не червивые), молодые и крепкие грибочки. Самые мелкие экземпляры можно использовать целиком, а у остальных лучше отделить ножки от шляпок и порезать на небольшие кусочки приблизительно одинаковых размеров.

Нарезанные обабки рекомендуют сразу опускать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (из расчета 1 ч. л. соли и 2 г лимонки на 1 литр воды) и ставить отваривать, иначе их мякоть быстро темнеет на воздухе. Обычно грибы варят 25-30 минут, пока они не начнут оседать ко дну кастрюли. Пену, образующуюся по варке, обязательно снимают шумовкой. Дальнейшее приготовление и способы консервирования рассмотрим пошагово в простых рецептах.

Маринованные «традиционные» обабки

Данный рецепт, пожалуй, наиболее популярный, подходящий для маринования практически любых видов грибов. Благодаря минимальному набору специй и пряностей обабки сохраняют свой натуральный вкус и аромат, приобретая нежно-упругую текстуру.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • обабки отварные – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 40-50 г;
  • укус столовый, 9% – 100-150 мл;
  • перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
  • перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.

По желанию в маринад также добавляют сахар (20-40 г), гвоздику и корицу в небольших количествах.

Пошаговая технология приготовления:

  1. Отваренные грибы аккуратно выложить на дуршлаг и оставить их стекать.
  2. Приготовить рассол. Налить в кастрюлю воду, нагреть, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения.
  3. Поместить грибы в кипящий рассол и проварить их на медленном огне, помешивая, 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки влить уксус.
  4. Простерилизовать банки и крышки.
  5. Разложить грибы на 2/3-3/4 объема банок, залить их маринадом (чуть ниже верха горловины), прикрыть крышками.
  6. Установить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-30 минут (в зависимости от объема банок) при слабом кипении.
  7. Укупорить банки герметично, закатав (закрутив) крышки. Перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом для медленного остывания.

Остывшие банки можно хранить в домашних условиях: в кладовой, кухонном шкафу или на балконе. Главное, чтобы место было выбрано правильное – темное, сухое и прохладное. Срок хранения стерилизованных грибных консервов составляет около 12 месяцев. При подаче на стол маринованные грибочки присыпают нашинкованным репчатым луком, рубленой зеленью, чесноком и сдабривают постным маслом. Получается очень вкусно!

Обабки, маринованные без уксуса

Любителям «мягких» маринадов наверняка понравятся грибы, приготовленные с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса. Единственное «но» – хранить их нужно в холоде, при температуре до +8 ℃ и не более 6-8 месяцев.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

  • подберезовики и подосиновики свежие – 2 кг;
  • грибной бульон – 1 л (для маринада);
  • соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
  • сахар – 3-4 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • укроп, зонтики – 3-4 шт.;
  • масло растительное – 150-200 мл.

Приготовление:

  1. Очищенные и нарезанные грибы тщательно промыть. Сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и отварить на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
  2. Дать грибам остыть в бульоне, переложить их в дуршлаг, а отвар аккуратно процедить через марлю. На приготовление маринада понадобится приблизительно один литр грибного бульона (остальной можно использовать, добавляя в супы или соусы).
  3. Бульон для маринада налить в кастрюлю, добавить соль (по вкусу), сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения.
  4. Положить грибы в кипящий маринад и проварить 5-7 минут.
  5. Почистить чеснок, зубчики нарезать на дольки или пластинки.
  6. В каждую из подготовленных банок (простерилизованных, сухих) поместить несколько кусочков чеснока, зонтик укропа, лавровый лист и 3-5 горошин душистого перца.
  7. Разложить по банкам грибы вместе с маринадом. Сверху аккуратно влить по несколько ложек горячего растительного масла.
  8. Плотно закрыть банки капроновыми (полиэтиленовыми) крышками, предварительно окунув их в кипяток. Оставить при комнатной температуре для воздушного охлаждения.

Остывшую заготовку нужно поставить в холодильник или в погреб. Маринованные обабки хороши в «чистом» виде – как самостоятельная деликатесная закуска, также их добавляют в другие блюда: салаты, супы, гарниры, начинки для пирогов.

Маслята маринованные горячим способом с маслом — быстро и вкусно

Чтобы примерно рассчитать количество ингредиентов имейте в виду, что на одну банку  0,5 приходится 400 грамм грибов и 100-150 мл маринада.

Ингредиенты:

  • лук — 1 шт.
  • маслята

Для маринада (на один литр воды):

  •  соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1/5 ч.л.
  • черный перец — 4 шт.
  • душистый перец — 4 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • уксус — 4 ст.л.
  • растительное масло — 1 ст.л.
  • чеснок — 3-4 зубчика.

Способ приготовления:

Грибы необходимо почистить и хорошенько промыть. Отваривать маслята  будем вместе с луком. На 1 литр воды одна луковица.

Варим  примерно 30-40 минут после закипания, обязательно снимаем пену, которая образуется  при варке. Когда грибы будут готовы, откинем их на дуршлаг, чтобы хорошенько стекли. Подготовим маринад, для этого смешиваем все ингредиенты и заливаем водой. Доводим до кипения и варим еще 5 минут.

Отцеженные грибы заливаем готовым маринадом  и даем покипеть 5-7 минут.

Раскладываем заготовку по предварительно стерилизованным банкам.

Переворачиваем заготовку и оставляем остывать на 10 часов. По истечению этого времени банки можно вернуть в обычное положение.

Рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом без стерилизации

Прежде, чем приступить к маринованию маслят, эти грибы нужно тщательно почистить, аккуратно удалить с поверхности грибных шляпок пленку, если грибы очень маленькие, то пленку можно не снимать.

Далее обработанные грибы необходимо хорошенько промыть, а если маслята попались крупные, то их нужно разрезать на отдельные части. Мелкие грибы можно оставить целиком, затем нужно лишь отправить грибочки в кастрюлю с крутым кипятком, добавить достаточное количество соли.

В маринад для маслят по желанию можно добавить какие-то дополнительные ароматные ингредиенты, например, бутоны гвоздики, чесночные зубчики, а также перец горошком и лавровый лист.

Популярные статьи  Псилоцибе Монтана

Вам понадобится:

  • 2 кг. – свежих маслят
  • 3 ст. ложечки — сахарного песка
  • 3-4 шт. — бутоны сухой гвоздики
  • 1 литр — чистой воды
  • 3-4 шт. — лавровых листочка
  • 80 мл. — столового уксуса
  • 10 шт. — горошин перца черного
  • 30 гр. — сушеного укропа (по желанию)
  • 2-3 ст. ложечки — каменной соли среднего помола

Как приготовить:

1. Как было сказано выше, маслята нужно почистить и тщательно промыть, при необходимости нарезать.

2. Переложить в большую кастрюлю с кипящей водой, добавить немного соли, далее варить грибы пятнадцать минут. Как только они будут готовы, сразу же выложить их на сито, промыть под проточной водой и полностью остудить.

3. В другой кастрюле довести до сильного кипения отфильтрованную воду, насыпать соль, а также все ароматные компоненты по списку и сахар. Перемешать, хорошо вскипятить смесь для маринада еще раз, после этого добавить грибочки, влить уксус, довести опять до кипения (сильно кипеть не должно), проварить на минимальном огне еще 15 минут.

4. Далее распределить грибы вместе с маринадом в небольшие банки, добавить сушеный укроп (по желанию) и герметично емкости закрыть, остудить, затем для дальнейшего хранения отправить в темное место.

Калорийность на 100 гр. — 18 ккал

С чесноком

Маслята маринованные польза и секреты приготовления

Отличный гриб – маслёнок, который пригоден для употребления в самом разнообразном виде, как жареном, так и отварном, а главное – консервированном, что немаловажно с сезон закаток. Самое главное, это хорошая очистка гриба, иначе вкус закруток может быть испорчен

А значит перед изучением рецептов, нужно приступить к базовой ознакомительной информации о маслятах.

Маслята содержат витамины В6 и В2, так же клетчатку, которая положительно влияет на обмен веществ, нормализует и ускоряет его. Витамин В2 так же действует в качестве укрепляющего средства для иммунной системы, помогает организму правильно усваивать все поступающие с едой и питьём элементы, помогает обмену веществ, а так же активизирует действие витамина В6 в организме. Именно этот витамин борется с проблемами нервной системы, укрепляет её, насыщает кровь красными тельцами, показан при анемии.

Секреты приготовления маслят маринованных на зиму

  • В первую очередь грибы нужно очистить от пленки, покрывающей шляпку, поскольку слизь на кожице шляпки маслёнка вызовет горечь при приготовлении. Но, советуем вам это делать в перчатках, если не хотите несколько дней проходить с черными пальцами.
  • Если добавить при отваривании маслят в воду соль, или любую кислоту (немного уксуса, лимонной кислоты), они станут светлыми, даже если немного полежали, обретут красивый коричневатый оттенок. Кстати, маслёнок храниться в холодильнике не больше суток, затем начинает вянуть.
  • Старайтесь перебрать грибы как можно быстрее. Чтобы червивые грибы не «заразили соседей по лукошку».
  • Перед варкой грибов для закаток, обязательно позаботьтесь об их чистоте, сразу рассортируйте и промойте в тёплой воде, а лучше замочите на несколько часов, затем снова промойте. Размер каждого гриба непосредственно влияет на текстуру, а значит и на вкус. Поэтому маслята должны быть максимально одинаковыми, большие закатывайте с большими грибочками, маленькие с маленькими.

Простой рецепт маринования маслят на зиму горячим способом – не снимаем пенку

Хоть этот рецепт один из самых простых, грибочки по вкусу не уступят самым изысканным. Мы едим их в любое время года. Достав такую баночку, заправив грибы маслом и свежим луком, через несколько минут от них не остается и следа. Очень вкусно!

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

Ингредиенты на литр маринада:

  • 2 столовые ложки соли
  • Примерно 10 горошин перца
  • 5 долек чеснока
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 3 лаврушки.

Также понадобится:

  • Чайная ложка лимонной кислоты
  • Собственно, сами маслята
  • 2 чайные ложки уксуса (6%).

Приготовление:

1.Первым делом, конечно же, будем хорошо промывать грибы. По желанию, вы можете снять пленку с каждого гриба. Но я этого не делаю – никакой горечи и вреда от этого не будет. Тем более, это довольно-таки непросто.

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

2.Поместить в кастрюлю, залить водой, дождаться вскипания. Тут начнет образовываться пена. Убирать мы ее не станем. Она придаст заготовке характерную маслятам слизливость. Именно за это многие и любят маринованные маслята.

3.Добавить сюда лимонную кислоту. Она поможет сохранить аппетитный цвет. Варить на небольшой мощности. Когда они опустятся на дно, выловить их из воды и промыть.

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

4.Теперь приготовим рассол. Для этого нужно отправить в кастрюлю с водой все вышеперечисленные ингредиенты. Чеснок при этом порезать на 2-4 части, чтобы он отдал больше своего аромата. Дождаться вскипания.

5.Как только он закипит, нужно отправить сюда промытые грибы. Когда все повторно вскипит, нужно влить уксус, размешать и вновь дождаться вскипания. С того момента проварим маслята в рассоле четверть часа. Тем временем, подготовьте банки с крышками, промыв их и прогрев в духовке.

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

6.Плотно разложить в банки сначала сами грибы, слегка не доверху. Затем заполнить маринадом до горлышка. Немного встряхнуть, чтобы вышли возможные скопления воздуха. Закрутить крышками. Теперь необходимо перевернуть их на крышки и укрыть пледом. Сгодится и другая плотная и теплая вещь. Когда грибы и рассол полностью остынут, храним их в холодильнике или подвале.

Рецепты маринования в домашних условиях

Существует множество рецептов маринования маслят. По некоторым из них делают заготовки на зиму. Есть и варианты, предусматривающие хранение закуски в холодильнике. То есть, сделали и съели, не дожидаясь, когда нагрянут зимние студеные дни. И сегодня я расскажу вам о трех вариантах маринования. А если вы попробуете эти рецепты, обязательно делитесь своими впечатлениями и фото.

Как мариновать маслята без стерилизации

Для этой закуски подготовьте:

  • кило маслят;
  • 3 полные ст.л. (без горки) сахара;
  • 2 л воды;
  • 4 ст.л. масла растительного;
  • 5 (при желании можно и больше) долек чеснока;
  • 2 ст.л. 70%-ной уксусной эссенции;
  • 1 полную ст.л. соли;
  • 4 шт. перца душистого;
  • 2 лаврушки.

Заранее очищенные и промытые маслята опускаем в кипящую воду (1 л). Сюда же добавить нужно соль (1 ч.л.) и уксусную эссенцию (0,5 ст.л.). Далее следует дождаться, пока жидкость закипит. Потом сбавляем огонь дом малого и варим грибочки, пока они на дно не осядут. Во время варки периодически снимаем пену. Далее откидываем маслята на дуршлаг и остужаем.

Отдельно готовим рассол. В воду (1 л) добавляем сахар + душистый перец + лаврушку + оставшуюся соль. Доводим смесь до кипения.  Погружаем в рассол маслята и доводим до кипения. В маринад вводим оставшуюся эссенцию и все тщательно перемешиваем. Снимаем кастрюлю с огня.

Очищенные чесночные дольки нарезаем пластинами. Перекладываем грибочки в чистую посуду (банки или плотно накрывающиеся сотейники). Добавляем к маслятам чесночные пластины и заливаем маринадом. А после добавляем растительное масло (выходит примерно по 1 ст.л. на пол-литровую банку). Накрываем банки пластмассовыми крышками, охлаждаем и помещаем в холодильник.

Уже через сутки можете пробу снимать. Максимальный срок хранения такой закуски в холодильнике составляет 4 месяца. Только я думаю, что вы раньше с этой вкуснятиной распрощаетесь.

Пошаговый рецепт маринованных маслят с 9% уксусом

На 2 кило грибов для рассола понадобится:

  • 890 мл воды;
  • 4 ч.л. крупной соли;
  • 3 шт. лаврушки;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 4 гвоздики;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. измельченной корицы;
  • 110 мл 9%-ного уксуса.

Маринад делать можно не только с уксусом, но и с 70%-ной уксусной эссенцией. Ее понадобится всего 3 ч.л. на 1000 мл воды. Готовят рассол следующим образом – сначала нужно вскипятить воду. Затем в нее добавляют лаврушку, гвоздички, соль + сахар, перец и корицу. Непосредственно перед снятием рассола с огня, добавляют сюда уксус.

Очищенные маслята нужно промыть и, если они крупноваты, порезать. Затем грибочки заливают прохладной водой, потом доводят до кипения и выливают жидкость. Далее снова заливают лесной продукт прохладной водой и, когда она закипит, подсаливают. После перемешивают грибочки. Варить маслята нужно до тех пор, пока все не опадут на дно. Только не забывайте снимать с поверхности пену.

Популярные статьи  Звездовик Шмиделя

Далее маслята раскладывают по стерильным банкам. Сильно не трамбуйте – они должны занимать 2/3 емкости. Слейте из баночек остатки отвара и залейте маслята рассолом. После этого банки закрывают, заготовку охлаждают и отправляют храниться в холодильник.

А вот и видео-рецепт приготовления маслят с 9% уксусом.

Маслята в пряном маринаде

На 1,5 кило грибов возьмите:

  • воду (1200 мл для рассола + 1000 мл для варки);
  • 4 полные ст.л. сахара + столько же соли;
  • 120 мл 9%-ного уксуса;
  • 3 гвоздики;
  • 6 г лимонной кислоты;
  • палочку корицы;
  • 9 горошин черного + 12 горошин душистого перца.

Подготовленные грибочки отвариваем до готовности в воде с добавление кислоты лимонной. Ориентируйтесь на то, что готовые маслята будут опускаться на дно. После отваривания даем грибочкам стечь.

Приступаем к приготовлению рассола. Погружаем в воду все оставшиеся ингредиенты, за исключением уксуса. Как только закипит жидкость, поместите в нее маслята и проварите не более 5 минут.

Далее распределите грибочки по стерильным банкам. Залейте в каждую уксус (примерно по 20 мл на пол-литровую банку) и горячий рассол. Законсервируйте заготовку. Переверните баночки и укутайте их. Как только остынут, переместите в прохладное место.

Если вдруг сильно захочется снять пробу, сделать это можно только на третьи сутки после консервации. Максимальный срок хранения у этой заготовки при температуре +18 градусов составляет 3 месяца. Так что у вас теперь будет серьезная задача  – уничтожить вкусняшку в срок

А вы пробовали мариновать вешенки? Самые вкусные рецепты я описала в отдельной статье.

Другие рецепты приготовления маринованных маслят с лимонной кислотой

  • 1 кг отваренных маслят;
  • 500 мл воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 4 зёрнышка чёрного перца;
  • 3 лавровые листа;
  • 4 шт. гвоздики;
  • 0,5 ч. л. семян кориандра.

В тёплой воде смешать все составляющие, кроме лимонной кислоты и грибов. Дождаться закипания и проварить около 5 мин.

Предлагаем ознакомиться Плетущиеся растения для дома

Затем всыпать в маринад лимонную кислоту, тщательно размешать (до растворения кристалликов) и снять с плиты.

По стерилизованным банкам распределить отваренные грибочки, сверху залить маринадом и закупорить крышками.

Не менее популярным рецептом среди хозяек считается маринование маслят с лимонной кислотой, луком и горчичными зёрнами. Для 2 кг свежих очищенных маслят необходимо подготовить такой маринад:

  • 700 мл фильтрованной воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. (без горки) сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 2 ч. л. зёрен горчицы;
  • 4 лавровых листа;
  • по 7 горошин душистого и чёрного перцев;

Маринад: в фильтрованную воду следует всыпать лимонную кислоту, соль, сахар, тщательно перемешать и дать закипеть.

На дно стерилизованных баночек выложить лавровый лист, семена горчицы, чёрный и душистый перцы. Положить в них грибы, а сверху залить горячим маринадом. Приготовленные в банках маринованные грибы прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизовать банки с маслятами рекомендуется в течение 20 мин. Закатать, дать полностью остыть под тёплым одеялом, а затем вынести в подвал.

  • 1 кг отваренных маслят;
  • 500 мл воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 4 зёрнышка чёрного перца;
  • 3 лавровые листа;
  • 4 шт. гвоздики;
  • 0,5 ч. л. семян кориандра.
  • 700 мл фильтрованной воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. (без горки) сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 2 ч. л. зёрен горчицы;
  • 4 лавровых листа;
  • по 7 горошин душистого и чёрного перцев;

На дно стерилизованных баночек выложить лавровый лист, семена горчицы, чёрный и душистый перцы. Положить в них грибы, а сверху залить горячим маринадом. Приготовленные в банках маринованные грибы прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации

Этот рецепт мой самый любимый. Маслята получаются хрустящими, очень вкусными и ароматными, благодаря специям, которые мы кладем. Открывать зимой баночку с этими грибочками и кушать их одно удовольствие. Такая закусочка понравится и вашим гостям, если вы выставите ее на праздничный стол.

Ингредиенты на 0,5 л банку:

  • Маслята
  • Зонтик укропа — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Перец душистый горошком — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 3 шт.
  • Уксус 9 % — 1 чайная ложка

Для маринада на 1 л  воды:

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 4 шт.

Приготовление:

1. Счистите шкурку со шляпки (если они маленькие, то этого можно и не делать). Потом грибочки тщательно промойте под проточной водой. Большие маслята порежьте пополам, а мелкие оставьте как есть. Положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью все покрыла. Поставьте на огонь и дождитесь, когда вода закипит. Затем варите 10 минут. Появившуюся пену обязательно снимайте.

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

2. Когда они отварятся, опрокиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. Затем снова положите в кастрюлю и залейте чистой водой. Включите огонь и варите их после закипания еще 30 минут. Пену также снимайте. После варки грибы снова откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

3. Лавровые листики (которые будете класть в банку, а не в рассол) и укроп залейте крутым кипятком и оставьте на 2-3 минуты. А пока в другую кастрюлю залейте чистую воду и поставьте на огонь. Добавьте в нее соль, сахар и размешайте. В закипевшую воду положите лавровый лист и перец горошком. Туда же положите маслята и варите 15 минут с момента закипания.

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

4. В каждую подготовленную стерильную банку положите несколько горошин черного и душистого перца. А так же лавровый листик, половину зонтика укропа и зубчик чеснока, порезанный пластинками.

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

5. Затем в банки положите отваренные грибы, оставив немного расстояние до верха. Сверху положите еще одну половинку зонтика укропа, добавьте уксус и залейте кипящим маринадом. Плотно закройте банки крышками и укутайте теплым одеялом (или чем-нибудь другим). Оставьте до полного остывания. Потом уберите их для хранения в темное прохладное место.

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

Маринованные маслята на зиму

Это классический рецепт, не предполагающий слишком большой подготовки.

Ингредиенты:

  • 2 кг маслят;
  • 1 литр воды;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 1 ст. л. горошкового перца;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 1,5 головки чеснока;
  • 2 ст. л. уксуса.

Грибы подготовить, нарезать на средние кусочки. Не нужно слишком их измельчать. Залить водой, добавить 1 ст. ложку соли. По мере закипания снимать пену. Варить около 20 минут. Маслята переложить в дуршлаг, промыть проточной водой.

Для маринада в кастрюлю налить литр воды, нагреть. Растворить оставшуюся соль, сахарный песок. Добавить остальные компоненты (кроме уксуса). Переложить в маринад грибы, варить еще 30 минут. Примерно за 5 мин. до окончания процесса кипячения влить уксус, все перемешать.

Грибы раскладываются по банкам в горячем виде. Плотно закрыть крышками, перевернуть. Дать постоять под одеялом 12 часов.

Маслята с луком и оливковым маслом

Потребуется 1,5 кг свежих грибов, 1 луковица, половина стакана оливкового масла. Отдельно подбираются компоненты для маринада: литр воды, укроп, 2 шт. лаврового листа, чайная ложка смеси горошкового перца, головка чеснока, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 2 шт. гвоздики, 2 ст. л. 9-процентного уксуса.

Приготовление пошагово:

  1. Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить соль, сахарный песок, остальные приправы. Чеснок можно измельчить. После закипания попробуйте рассол. При необходимости доведите его до оптимального вкуса. При необходимости можно добавить соли или сахара.
  2. Грибы отварить в подсоленной воде, опрокинуть на дуршлаг, промыть под прохладной водой. Когда маринад закипит, в него добавить грибы. Варить около 10 минут. За 60 секунд до окончания добавить уксус.
  3. Распределить грибы по банкам вместе с рассолом. Влить оливковое масло. Его нужно брать из расчета 2 ст. ложки на литровую емкость.
  4. Закрутить крышки, банки перевернуть, укутать полотенцем. Поставить на 10 часов.
Популярные статьи  Перловка с белыми грибами в мультиварке и кастрюле

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

  • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
  • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

Замачивание и вымачивание

  • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Как солить грибы маслята горячим и холодным способом

Подготовка маслят к переработке

Собранные маслята необходимо чистить сразу после сбора, пока пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки земли и мха нужно соскоблить, песок и растительный мусор очистить мягкой щеткой. Более крупные грибы нужно сразу разрезать на части. В маслятах содержатся легко окисляющиеся вещества, из -за которые гриб быстро темнеют на воздухе, поэтому чищенные грибы нужно сразу погружать в холодную воду с добавлением соли, и также можно добавить лимонную кислоту (10 грамм соли и 2 грамм кислоты на 1 литр воды). В солевом растворе имеющиеся в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок отмокает и оседает вниз.

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

Долго замачивать маслята не требуются. После чистки их достаточно несколько раз промыть холодной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов следует приготовить рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята перекладывают в дуршлаг, тщательно промывают и дают воде стечь. После отварки грибы теряют больше половины в объеме.

Холодный засол маслят в банках

Маслята соленые холодным способом можно не закатывать, а закрыть банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

Количество порций: 2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • укроп (зонтики) – 4 шт.;
  • масло растительное – 150 мл.

Техника приготовления:

  1. На дно приготовленной ёмкости (кастрюли, чашки) равномерно распределяем горсть соли и часть пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
  2. Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
  3. Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
  4. Оставляем заготовленные грибы на сутки в теплом месте.
  5. В чистые банки, раскладываем грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
  6. В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и закрываем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
  7. Убираем грибы в холодильник и даем им про солиться 2-3 недель.

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

Быстрая засолка маслят горячим способом

Если нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, тогда придётся мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом.

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

Количество порций 2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • вода для рассола – 1,5 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • перец черный (горошком) – 5-10 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 5-10 шт.;
  • лавровый лист – 3-6 шт.;
  • гвоздика сухая – 6 шт.

Техника приготовления:

  1. Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  2. Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Варим грибы в рассоле 20-30 минут.
  3. Тем временем, банки вымываем с содой и стерилизуем.
  4. Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично закрываем крышками.
  5. Перевернутые банки накрываем теплой тканью (одеялом) и оставляем остывать.

Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

Маринованные маслята с лимонной кислотой: рецепты на зиму

Популярные рецепты блюд с маринованными грибами

Никто не скажет точно, сколько существует рецептов маринованных грибочков. Любые из них хороши не только потому, что их можно выкладывать в блюдо прямо из банки. Безусловно, такая закуска всегда пользуется успехом. Но можно включить фантазию и приготовить оригинальную закуску, где как раз такие грибы станут одним из ингредиентов.

  • Их можно измельчить, дополнить необычным соусом и подать в тарталетках. Чтобы заполнить 10 вафельных тарталеток, понадобится 300 г маринованных грибов (лучше лесных), яблоко, пару яиц, свежий огурчик и один салатный перец, петрушка, разные приправы по вкусу и майонез. Яйца сварить и мелко порубить все ингредиенты, приправив майонезом (можно использовать сметану, или смешать их). Можно выкладывать в тарталетки и украшать листиками петрушки.
  • Почему бы не подать гостям шашлык из шампиньонов. И готовится просто: маринованные грибочки нанизываются на шампуры и запекаются на углях. Конечно, привлекательнее всего будут выглядеть целые шляпки.
  • Отлично смотрится на праздничном столе и обладает восхитительным вкусом салат с курицей и маринованными грибами. Ингредиентов всего три: грибочки, курица и луковица. А вкус … Правда, чтобы приготовить его потребуется почти час.

Что касается курятины. Одни выбирают грудку, другим больше нравится куриное бедро. Из грибов лучше всего подходят консервированные шампиньоны – 400 граммовая баночка, можно взять нарезанные или целые. Последние придется порезать, как и лук. Грибочки жарить с луком на среднем огне и с очень небольшим количеством растительного масла, постоянно помешивая. Время от времени подливать рассол из баночки. Когда он закончится, и вся жидкость при жарке испарится, снять с огня и оставить остужаться. А в это время курочку разобрать на волокна, соединить с жареными грибами, добавить чуток майонеза и хорошо перемешать. Для тех, кто худеет и считает калории, это большой соблазн, так как калорийность такого салата довольно высока. На блюде салат можно украсить зеленью.

Отличная закуска – шампиньоны на коньяке. На пол-литровую баночку консервированных грибов потребуется по 4 ст. ложки коньяка и лимонного сока, четверть стакана растительного масла и специи по вкусу (идеально – корица и мускатный орех).

Грибочки следует сполоснуть и просушить. Мелкие можно оставить целыми, а те, что покрупнее порезать. Сначала их тушат на масле и немного припустить – грибного сока будет достаточно. Как только добавлены лимонный сок и алкоголь, потушить под крышкой еще минуты 3. Немного охладить и можно выкладывать в блюдо и подавать на стол.

Паштет из маринованных грибов получается не хуже, чем из свежих. Есть лисички? Закуска выйдет просто потрясающая. Достаточно 200 г маринованных лисичек, а к ним: две морковины, луковицу, 50 г сливочного масла и специи.

Промытые грибочки слегка обжаривают с луком. В блендере взбивают с вареной морковью. Останется лишь добавить масло, специи и на стол. А там, хоть на ломтики багета, на чесночные гренки или в тарталетках.

Вариантов существует еще множество, и они под силу любой хозяйке. Достаточно проявить фантазию и смело экспериментировать. Приготовить, к примеру, салат с маринованными грибами и копченой курицей или найти любой подходящий рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: