Как мариновать рыжики на зиму в стеклянных банках: рецепты маринования грибов с фото и видео

Содержание

Как замариновать грибы на зиму в банках

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Маринованные белые грибы в банках – самый широко используемый способ заготовки этого блюда. Можно поставить их в холодильник и держать почти год при необходимости. Для придания особого вкуса в это рецепте с фото использован репчатый лук, уксус. Главная сложность заключается в необходимости стерилизовать банки, только так они смогут простоять долго. Как приготовить боровики в домашних условиях:

Ингредиенты:

соль – 50 г;
лук – 0,5 кг;
столовый уксус – ½ ст. л.;
грибы – 2 кг;
сахар – 20 г;
вода – 150 мл;
корица – 2 г;
кислота лимонная – 4 г.
лавровый лист – 3 шт.;
душистый перец – 10 шт.

Способ приготовления:

Компоненты следует промыть, обсушить. Если шляпки слишком большие, их следует разрезать.
Порубите ломтиками лук.
Налейте воду, уксус в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. В кипящую жидкость закиньте грибы и на слабом огне нужно варить до полной готовности. Снимайте шумовкой пенку.
Далее засыпьте сахар с лимонной кислотой, добавьте пряности и еще раз доведите до кипения.
Далее заготовку разложите по стерилизованным банкам, положите в каждую порезанный кольцами репчатый лук.
Залейте горячим маринадом, закатайте крышками и дайте остыть естественным путем.

Лучшие осенние грибы

Именно в осенний период вы можете собрать рыжиков целое лукошко. Можно их замариновать, заморозить или высушить. А из небольшого количества свежих грибочков предлагаем приготовить вкусное угощение – рыжики, тушенные в сметане. Перед такой ароматной вкуснятиной никто не сможет устоять, нужно только попробовать.

Ингредиенты:

рыжики свежие – 500-600 г;
молотый душистый перчик – одна щепотка;
соль;
листики лавра – один-два штуки;
вода фильтрованная;
сметана с концентрацией жира в 20% — 120 мл;
луковица – одна головка;
укроп свежий – несколько веточек;
рафинированное масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

Сначала переберем рыжики. Испорченные или гнилые плоды сразу выбрасываем. Остальные тщательно очищаем и хорошенько промываем.
Сразу подготавливаем и остальные ингредиенты. Кстати, совершено иной вкус рыжики приобретут, если их обжаривать на сливочном масле.
После обработки перекладываем рыжики в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой.
Доводим жидкость до состояния кипения, убираем шумовкой пену.
Убавляем огонь и засекаем 20 минут.
По истечении отведенного времени перекладываем отварные рыжики в дуршлаг. Еще раз хорошенько промываем их и оставляем на некоторое время, чтобы стекла лишняя влага.
Затем грибочки нарезаем полосками.
Очищенную луковицу шинкуем меленькими кубиками.
В сковороде разогреваем рафинированное растительное или сливочное масло.
Сначала выкладываем нашинкованный лук и пассеруем его, пока он не станет мягким и не приобретет легкий золотистый оттенок.
Затем добавим измельченные отварные рыжики. Все хорошенечко перемешаем и продолжим обжаривать еще 3-5 минут.
В самом конце мы приправляем грибочки солью, молотым душистым перцем и сметаной комнатной температуры.
Тщательно размешиваем, томим буквально пару минут и отставляем с плиты.
Блюдо получается ароматным. Его можно добавить к гарниру или подать к столу в качестве самостоятельного угощения.

Маринование грибов рыжиков с 6%-ым уксусом

Маринование рыжиков с уксусом 6%-го содержания кислотности делает закуску хрустящей, поэтому любое праздничное застолье никогда не обходится без такого угощения.

2 кг рыжиков;
800 мл воды;
2 ч. л. сахара;
3 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
100 мл уксуса 6%;
По 6 горошин чёрного, красного и белого перцев.

Маринование грибов рыжиков проводится в домашних условиях следующим образом:

Все ингредиенты из рецепта, кроме грибов и уксуса, соединяем.
Отвариваем в эмалированной кастрюле на медленном огне 15 мин.
Вливаем уксус и тут же закладываем очищенные и промытые рыжики.
Варим 15 мин, распределяем в стерилизованные банки и прикрываем крышками.
Ставим в горячую воду и стерилизуем 20 мин.
Закатываем, переворачиваем вверх дном и утепляем старым пледом.
Даём полностью остыть и выносим помещение, соответствующее условиям хранения грибной консервации.

Маринованные с душистым маслом

Оригинальное соление украсит любое застолье. Продукты:

предварительно нужно сварить рыжики – 0,7 кг;
вода – 600 мл;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус (9%) – 50–70 мл;
горошек душистого перца – 7–8 шт.;
гвоздика – 3–4 штуки;
подсолнечное масло (нерафинированное, ароматное) – 1–2 ст. л.;
чеснок – 1–2 зубчика для каждой банки.

Пошаговое описание:

Мелко порезанный чеснок перемешать с рыжиками.
Масло разлить по банкам.
Заполнить банки смесью вареных рыжиков и чеснока.
Приготовить маринад: в кипящую воду добавить все ингредиенты кроме уксуса.
Затем добавить уксус, снять с огня, разлить по банкам до верха.

Банки пастеризуют, закатывают, переворачивают и укутывают. После остывания закатка может храниться до 8 месяцев.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях: быстро и вкусно

Это самый быстрый способ мариновки грибов в домашних условиях на зиму. Шампиньоны в маринаде получаются довольно аппетитными и полезными. Тем более, что рецепт приготовления простой и легкий. Для маринада потребуется минимум продуктов.

Ингредиенты:

шампиньоны – 1.5 кг.;
лимон – 1/2 штуки;
чеснок – 2 зубочка;
перец горошком – 5 горошин;
яблочный уксус – 4 ст. л.;
очищенная вода – 1 стакан;
лист лавровый – 3 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Как правильно мариновать грибы шампиньоны в домашних условиях:

Подготовим продукты для маринования грибов Половину лимона обдать кипятком, грибы сполоснуть холодной водой. В кастрюлю влить воду, выжать сок половинки лимона. Шампиньоны почистить и положить в воду с лимонным соком. Дать постоять минут 15. Поставить на огонь и варить до 10 минут. Во время варки приготовить маринад.

Готовим маринад для грибов В сотейник налить воду (один стакан), добавить сахара и соли. Положить лавровый лист, перец, гвоздику. И не забыть про яблочный уксус. Полученный маринад не доводить до кипения, а просто проварить минут 5, убрать с плиты и дождаться полного остывания.

Маринуем грибочки Шампиньоны процедить с помощью дуршлага. Подготовить несколько полулитровых банок, тщательно вымыть горячей водой и подержать над паром несколько секунд. Зубки чеснока почистить, разрезать пополам и положить на дно банки.

Готовые грибочки в маринаде разложить по стеклянным ёмкостям в равных частях. Залить приготовленным ароматным маринадом. Жидкость должна полностью покрывать шампиньоны.

Добавить горошины перца и лист лавровый в каждую баночку. Закрыть подходящими крышками и поставить в холодильник.

Не нужно ждать месяц или больше, уже на следующий день ваша семья может наслаждаться аппетитной грибной закуской.

Теперь вам известно, как мариновать грибы на скорую руку, главное – держите этот способ под рукой, он вам ещё пригодится, поверьте.

Смело подавайте маринованные шампиньоны в качестве закуски на любой праздник, будь то Новый год или день рождения, ведь в некотором смысле они даже лучше чем мясные блюда. Поверьте, всего один раз стоит угостить присутствующих такой вкусной грибной закуской и они уже начнут задавать миллион вопросов о приготовлении и будут просить рецепт! А это лучшие комплименты для домохозяйки!

Рецепты маринования рыжиков на зиму без стерилизации

Существуют и другие интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму, которые вы наверняка оцените.

По-английски

Английский способ маринования рыжиков на зиму подразумевает предварительную бланшировку грибов в течение пяти минут. Затем воду слить, а рыжики хорошенько промыть и нарезать тонкой соломкой. Далее в емкость добавить:

80 мл сухого красного вина и такое же количество оливкового масла,
немного сахарного песка и соли,
дижонскую горчицу,
зелень петрушки,
тоненькие колечки репчатого лука.

Когда жидкость закипит, к ней добавить рыжики и продолжать готовить еще пять минут. После этого всю полученную массу следует поместить в банку и убрать в холодильник. Спустя два-три часа аппетитная и ароматная закуска будет полностью готова к употреблению. Имейте в виду, что для длительного хранения она не подходит. А для тех, кого интересует рецепт маринованных рыжиков без стерилизации – это один из самых лучших и удачных вариантов.

Рецепт со специями

Существуют и другие интересные способы, например, маринование рыжиков на зиму в стеклянные банки со специями.

Для этого рецепта вам потребуется следующий набор ингредиентов:

1 кг предварительно отваренных рыжиков;
0,5 л чистой питьевой воды;
2 ч.л. соли;
1 ст.л. сахарного песка;
5 шт. душистого перца-горошка;
5 шт. черного перца-горошка;
2-3 лавровых листочка;
1-3 шт. ароматной сушеной гвоздики;
парочка сушеных зонтиков укропа;
100 мл уксуса (лучше всего 9%).

Перед тем, как мариновать рыжики на зиму в банках, необходимо тщательно очистить их от загрязнений, а затем промыть в проточной воде. После этого рыжики залить кипятком, полностью покрывая их, и варить на протяжении двадцати минут.

Далее взять еще одну емкость для маринада – налить в нее воду и довести до кипения, а затем добавить все специи, соль и сахар. После этого налить требуемое количество уксуса и аккуратно выложить рыжики. В течение 40 минут их необходимо варить на слабом огне, а затем поместить в предварительно простерилизованные стеклянные банки и закатать.

С красным соусом

Должны понравиться вам и маринованные рыжики в томатном соусе – еще один несложный рецепт, не требующий стерилизации. Вам будет интересно, как замариновать рыжики на зиму данным способом. Для этого необходимо подготовить:

1 кг рыжиков (предварительно отваренных);
1 кг моркови;
1 кг репчатого лука;
750 г томатной пасты;
соль (количество зависит от ваших предпочтений).

Очищенные грибы поместить в кастрюлю и добавить к ним нарезанные тоненькими колечками луковицы и натертую на крупной терке морковку. Затем все это тщательно смешать с томатной пастой и проварить в течение 15-20 минут, после чего разложить по стерилизованным стеклянным баночкам и закатать. Эти рецепты маринования рыжиков на зиму позволят довольно быстро и легко приготовить замечательные закуски.

Соленые рыжики: как быстро приготовить дома

Как приготовить соленые рыжики дома? На этот вопрос имеется ответ.

Готовить их можно самым быстрым способом – сухим.

Для этого вам понадобятся:

Грибы.
Специи.

В первую очередь рыжики необходимо очень аккуратно и тщательно промыть.

Далее требуется разложить грибы шапками вниз в миску.
Каждый слой засыпаем солью и убираем в холодильник.
Через час-полтора вытаскиваем и выливаем сок, который образовался от грибов, снова промываем под струей воды.

Есть и другой рецепт засолки рыжиков, он практически ни чем не отличается от первого, но единственное его преимущество в том, что он оставляет тот самый неповторимый лесной аромат:

Промывать их под водой не нужно, стоит лишь очень хорошо прочистить.
Все засолить (если вы взяли килограмм рыжиков, то соли вам понадобится примерно сорок грамм). Оставляем все на час.

Что приготовить из рыжиков: заготовка из замороженных грибов на зиму

Замораживание считается одним из самых популярных способов заготовки грибов на зиму, особенно если есть большая морозильная камера. Что приготовить из рыжиков на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной?

Можно приготовить потрясающе вкусную заготовку из замороженных рыжиков, например, замариновать их перед праздником.

Грибы — 1 кг;
Соль — ½ ст. л.;
Сахар — 2 ч. л.;
Вода — 700 мл;
Уксус — 2 ст. л.;
Гвоздика — 1 шт.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Душистый и чёрный перец — по 5 горошин.

Замороженные грибы вводим в кипящую воду и провариваем 10 мин.
Пока плодовые тела варятся, занимаемся приготовлением маринада.
В воде соединяем соль, сахар, уксус и все специи из рецепта.
Провариваем 5 мин и вводим отваренные грибы.
Варим 15 мин, выключаем плиту и оставляем грибы в маринаде, чтобы полностью остыли.
Стерилизованные банки заполняем грибами, заливаем маринадом и закрываем тугими крышками.
Ставим на хранение в холодильник или выносим в подвал. Грибы будут готовы к употреблению через 2-3 дня.

Маринованные белые грибы с лимонной кислотой

Варёные белые грибы отвариваются в течение часа в подсоленной воде, после чего раскладываются по банкам вместе со специями и заливаются маринадом на воде, соли, сахаре и лимонной кислоте. Получается невероятная закуска с удивительным вкусом.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Грибы белые – 800 гр.
Лист лавровый – по вкусу.
Зёрна горького перца – по вкусу.
Перец душистый горошком – по вкусу.
Перец чёрный горошком – по вкусу.
Кислота лимонная – 1 ч.л.
Сахар-песок – 50 гр.
Соль – 30 гр.
Вода питьевая – 2 ст.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления хорошо отбираем грибы и промываем их под проточной водой. Далее чистим их и промываем ещё раз. Затем перекладываем их в глубокую ёмкость, заливаем холодной водой и вымачиваем в течение часа. Не забываем обрезать корешки.

2. Далее нарезаем боровики кусочками среднего размера, чтобы они влезли в банку. Можно резать их мельче или крупнее по желанию.

3. Теперь берём кастрюлю, отправляем туда нарезанные грибы, заливаем их водой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и добавляем соль. Лучше всего будет слить первую воду и варить боровики во втором бульоне. Варим их в течение одного часа до готовности. Далее откидываем грибы на дуршлаг и оставляем их, пока не стечёт вся лишняя жидкость.

4. В это время готовим маринад. Для этого берём сотейник, наливаем в него 2 стакана воды и отправляем на огонь. Доводим до кипения, после чего добавляем туда полторы столовые ложки соли, чайную ложку сахарного песка и лимонную кислоту. Ещё раз доводим до кипения и снимаем с огня.

5. Банки, в которых будут храниться грибы, предварительно вымываем под горячей водой с содой и стерилизуем любым удобным способом. Далее раскладываем по ним боровики вместе со всеми специями и заливаем всё маринадом. Плотно всё закрываем стерильными крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Отправляем закуску на хранение в холодильник или погреб. Подаём к столу с основным блюдом или используем в приготовлении других блюд. Приятного аппетита!

Как правильно замариновать грузди в банках на зиму

Как замариновать грибы на зиму в банках. Грузди относят к условно-съедобным, а в некоторых источниках даже к ядовитым видам грибов

Чтобы при мариновании на зиму они получились вкусными и полезными, важно сделать их безопасными для здоровья, но при этом сохранить пикантный аромат

Для
консервации годятся только молодые некрупные грибы без внешних повреждений. Их
нужно очистить от мусора и избавить от млечного сока с едким вкусом. Налипшие
на их поверхность соринки снимаются мягкой зубной щеткой или плотной стороной
кухонной губки. Для избавления от горечи грузди следует вымачивать не менее 3
дней, как можно чаще меняя воду, либо отварить в нескольких водах. Первый
способ лучше подходит для маринования, мякоть остается более плотной и
хрустящей.

Простой рецепт
маринованных груздей на 3 пол-литровых банки:

грузди
в свежем виде – 600 г;
вода
– 0,7 л;
уксус
9% – 2 ст. л.;
соль
– 2 ст. л.;
сахар
– 1 ст. л.;
черный
перец, небольшие горошины – 3 шт.;
чеснок
– 4 небольших зубчика;
лавровый
лист – 3 шт.;
сухое
укропное семя – 0,5 ч. л.

Вымоченные
предварительно грузди следует залить подсоленной водой и проварить 15 минут,
снимая появляющуюся пену, затем слить отвар и промыть проточной холодной водой.

В
эмалированной кастрюле смешать компоненты маринада, кроме уксуса, чеснока и
укропа. Затем засыпать грибы и дождаться кипения, после чего выдержать так еще
15 минут. За пару минут до окончания добавить уксус и тщательно перемешать
шумовкой.

В
предварительно простерилизованные банки на дно высыпать по щепотке укропного
семени и порезанный пластинками чеснок. Затем грузди с маринадом разложить по
банкам и закупорить, поставить на крышки и держать укутанными, пока не охладятся
полностью.

На стол
маринованные грузди пригодны не раньше, чем через неделю после консервации.

Вкусные маринованные подосиновики с луком

Замаринуем подосиновики с луком. С ним любая заготовка становится сочнее, ароматнее, пикантнее. Грибы – не исключение. Если любите выраженный луковый вкус, можно положить его и побольше. Для легкого послевкусия на килограмм подосиновиков достаточно двух небольших луковиц.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.

Ингредиенты:

Подосиновики – 1 кг.
Зонтики укропа – 2 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Лук репчатый – 2 шт. небольшого размера.
Чеснок – 2 зубка.
Лавровый лист – 2 шт.
Уксус столовый 9% — 50 мл.
Масло растительное – для заливки.
Для варки:
Вода – 1 л.
Соль – 40 гр.
Сахар-песок – 15-20 гр.
Кислота лимонная – 1 ч. л.
Для маринада:
Вода – 1л.
Соль – 25 гр.
Сахар-песок – 25 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем подосиновики: перебираем их, чистим, промываем в проточной воде до идеальной чистоты. Можно разделить шляпки и ножки и замариновать их отдельно. Текстура этих частей разная, шляпки нежнее и ценнее.

2. Воду для варки подосиновиков вливаем в кастрюлю, растворяем в ней соль, сахар и лимонную кислоту. Опускаем грибы, ставим на плиту и доводим до кипения. Провариваем десять минут на медленном огне. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.

3. Баночки для грибов (удобно использовать пол-литровые) вымываем, стерилизуем. На дно укладываем лавровые листья, очищенные зубки чеснока, очищенный и нарезанный кусками репчатый лук, зонтики укропа, горошки перца. Поверх закладываем отварные грибы. Вливаем уксус (распределяем по банкам указанное количество). Готовим маринад: в кастрюлю вливаем воду, добавляем соль и сахарный песок. Доводим маринад до кипения и заливаем им грибы в банках.

4. Сверху наливаем немного растительного масла – оно покроет тонким слоем заготовку и не позволит проникнуть воздуху. Прикрываем банки сухими стерильными крышками и ставим на стерилизацию. С момента закипания стерилизуем грибы сорок минут

После это осторожно извлекаем банки, остужаем их и убираем в холодильник на сутки. Крышки при этом герметично не закручиваем

Через сутки банки достаем из холодильника, ставим в кастрюлю с холодной водой, постепенно нагреваем и доводим до кипения. Стерилизуем двадцать минут. Затем достаем банки, закрываем крышками, остужаем, убираем на хранение в холодильник. Перед употреблением также рекомендуется простерилизовать банки вышеуказанным способом и только после этого подавать на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Особенности засолки рыжиков (чтобы они не потемнели)

В процессе консервирования грибов, особенно если вопрос касается домашних условий, часто встречается такая проблема, как изменение первоначального внешнего вида, а именно их почернение. Наиболее часто это происходит в процессе вымачивания, варки или маринования. Но это не значит, что продукт в дальнейшем употреблять нельзя.

Необходимо проверить продукт на предмет плесени и неприятного запаха и, при отсутствии таковых, смело употреблять.

Рассмотрим, что же является причиной такого изменения рыжиков:

Некоторые грибочки, в процессе приготовления, могут не полностью покрываться рассолом. При контакте с воздухом и происходит изменение окраса. В дальнейшем соленые грибы можно использовать без опасений.
Возможность присутствия разных видов рыжиков. Еловые грибы, после термической обработки, обязательно приобретут черный цвет.

Использование в процессе приготовления запредельного количества приправ. Особенно это касается укропа, применение которого, как правило, приводит к появлению черного цвета у грибов.
Длительное хранение перед обработкой и приготовлением.

Обратите внимание! Для того чтобы сохранить первоначальный окрас рыжиков, не стоит проводить их длительное вымачивание. В случае острой необходимости, по требованиям рецепта, можно оставить вымачивать их не более, чем на 5 минут

Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках

Засолка рыжиков в различного объема стеклянных банках используется наиболее часто. Это обусловлено тем, что их проще хранить в квартирных условиях

Важно сделать это правильно, чтобы грибочки не забродили и не испортились

Для этого способа потребуется следующий перечень ингредиентов:

рыжики – 2 килограмма;
поваренная соль – 1 ½ столовых ложки;
сахарный песок – ½ столовой ложки;
черный перец – 10 горошин;
лавровый лист – 5 штук;
девятипроцентный уксус – 50 миллилитров;
очищенная вода – ½ литра;
репчатый лук – 2 головки.

Поэтапный процесс маринования:

Предварительно подготовленные (очищенные и промытые) рыжики залить холодной водой, добавить очищенные луковицы в целом виде и отправить на плиту. Довести до температуры кипения.
Варить в течение 20 минут, а затем слить воду через дуршлаг. Оставить для выхода лишней влаги, предварительно выбросив лук.
Налить в кастрюлю ½ литра воды, довести до температуры кипения, а затем выложить в нее грибы. Варить в течение 5 минут.

Добавить к рыжикам лавровый лист, черный (горошком) перец, сахарный песок, поваренную соль. Проварить 2 минуты и добавить уксус. Еще варить в течение 3 минут.
В банки, предварительно прошедшие стерилизацию, распределить рыжики, залить маринадом и герметично закрыть также простерилизованными крышками.
Поставить вверх дном банки, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения. Для хранения лучше использовать затемненный подвал с температурой не более +10 ˚С.

Получается очень вкусно. Через несколько дней грибочки можно будет уже попробовать.

Горячий способ засолки в домашних условиях

Горячий способ домашней засолки вкусненьких рыжиков является наиболее продолжительным и трудоемким. Здесь за основу берется термическая обработка продукта. Основное достоинство метода заключается в том, что для приготовления подойдут даже экземпляры не первой свежести. Также нет необходимости в подборе грибочков одинакового размера.

Для засолки потребуются следующие компоненты:

5 килограмм рыжиков;
250 грамм поваренной соли;
бутоны гвоздики (высушенные) – 10 штук;
50 грамм листьев черной смородины;
2 чесночных зубка;
10 горошин черного перца;
10 листков лавра.

Как приготовить грибы известным горячим способом правильно:

Засолить рыжики на зиму горячим способом не составит большого труда, если знать принципы приготовления. При соблюдении всех рекомендаций по предложенным рецептам получится вкусная закуска, которая станет изюминкой праздничного стола.

Почему забродил рассол в солёных рыжиках и можно ли есть забродившие грибы?

Сроки для приготовления солёных грибов холодным способом – от 2 до 3 недель. Иногда причиной того, почему забродили солёные рыжики, может быть неправильное их хранение. Плодовые тела могли находиться при температуре выше +12°С, что совершенно недопустимо для грибов. В тёмном, прохладном и хорошо проветриваемом помещении, при температуре не более +10°С рыжики могут храниться около 12 месяцев.

Если при неправильном хранении в грибах рыжиках забродил рассол, можно ли спасти заготовку? Отметим, что если брожение было замечено спустя несколько дней после засолки, тогда исправить ситуацию вполне возможно.

Рассол сливается, грибы промываются в холодной воде.
Провариваются в 2 водах (по 5 мин каждый раз) с добавлением щепотки лимонной кислоты.
Снова промываются холодной водой и распределяются в чистую ёмкость.
Пересыпаются солью, чесноком, душистым перцем и сверху накрываются чистыми листьями хрена. Это позволит избежать повторной ситуации с брожением грибов.

Как вкусно замариновать подберёзовики на зиму без стерилизации?

Если вы задавались этим вопросом, могу вас порадовать: такой рецепт тоже есть. Подходит он для подберёзовиков и подосиновиков, можно и с белыми пробовать. Сама я его не пробовала, подсмотрела у соседей.

Для приготовления необходимо:

1 кг подберёзовикови;
1 л воды (для маринада);
1 ст.л. сахара;
2 ст.л. соли;
3-4 шт. лаврового листа;
семена укропа;
5-7 шт. чёрного перца;
душистый перец;
2 ст.л. уксуса 9% или 1 ч.л. уксусной эссенции;
1 головка чеснока;
1-2 шт. гвоздики (по желанию).

Несколько простых шагов:

1. Почистите грибы и нарежьте кусочками по 3-4 сантиметра. Промойте под краном, процедите через сито или дуршлаг.

2. Залейте грибы кипящей водой, добавьте столовую ложку соли, слегка перемешайте и кипятите 10-15 минут.

3. Снова процедите грибы через сито.

4. Для маринада в кастрюлю налейте литр горячей воды. Туда же отправьте: ложку соли и сахара, лавровый лист, перец, гвоздику. Хорошо перемешайте. Поставьте на огонь.

5. Когда маринад закипит, добавьте отваренные подберёзовики, держите на огне ещё 5 минут. Добавьте уксус.

6. В вымытую банку положите чеснок с грибами «по плечики». Залейте маринадом, закройте крышкой.

Когда полностью остынет, можно убирать в холодильник или погреб.

Как замариновать белые грибы в банках быстро и вкусно

Белые грибы –
рекордсмены лесного царства по соотношению полезных свойств и вкусовых качеств.
Они полностью съедобны и требуют минимальной термообработки, чтобы их стало
безопасно употреблять в пищу.

Для
маринования в банках чаще всего используют только шляпки, так сохраняется
однородная упругая плотная структура грибной мякоти. Но при желании молодые
некрупные грибы можно консервировать целиком – в таком виде они станут
украшением праздничного стола.

Чтобы
заготовить белые грибы без лишней мороки, нужно использовать минимум
ингредиентов и не переваривать, чтобы сохранить их тонкий вкус. Базовый маринад
без лишних специй не будет заглушать натуральный аромат «царского гриба». На 3
литра готового продукта потребуется:

отварные
шляпки – 2 кг;
вода
– 1 л;
сахар
и соль – по 2 ст. л.;
уксус
9% – 100 мл;
гвоздика
– 12 шт.;
лимонная
кислота – 0,5 ч. л.

Для начала
нужно подготовить свежесобранные боровики к консервации. Отобрать крепкие и
нетронутые червями грибы, очистить от земли и соринок с помощью ножа и быстро
промыть в проточной воде. Ножки отделить для использования в других блюдах,
шляпки при необходимости порезать, чтобы кусочки в заготовке были примерно
одного размера.

Подготовленные
шляпки выложить в кастрюлю без воды и на среднем огне дождаться закипания. Если
выделившегося сока недостаточно для кипения всей массы, следует добавить
немного воды. Затем нужно добавить лимонную кислоту, она поможет сохранить
маринад прозрачным, а шляпки золотистыми. Варить грибы нужно в течение 40
минут, регулярно удаляя скапливающуюся пену.

Готовые шляпки
откинуть на дуршлаг, промыть кипятком и взвесить. Приготовить в кастрюле
маринад из всех компонентов за исключением уксуса, добавить грибы и дождаться
устойчивого кипения в течение 5 минут. Затем добавить уксус, перемешать и
распределить продолжающую кипеть массу по заранее подготовленным прокаленным
банкам. Закупорить банки простерилизованными крышками, перевернуть и охладить.

Как консервировать солёные рыжики на зиму холодным способом (с видео)

Самым простым вариантом засолки рыжиков считается холодный способ. Хотя он предусматривает более длительный процесс соления, на вкус грибы получаются хрустящими и ароматными. Кушать такую закуску можно будет только через 20-25 дней.

3 кг рыжиков;
150 г соли;
Дубовые, смородиновые или вишнёвые листья;
1 пучок свежего укропа;
3 сушёные бутона гвоздики;
3 лаврового листа;
15 горошин чёрного перца.

Как нужно консервировать солёные рыжики, применив холодный способ?

В эмалированную кастрюлю или другую ёмкость для соления выложить ошпаренные кипятком листья вишни, дуба или чёрной смородины.
Далее распределить очищенные и вымоченные в течение 3-4 ч рыжики. Укладывать их нужно слоями не более 6-7 см.
Пересыпать каждый слой солью, чёрным перцем, гвоздикой, лавровым листом и мелко нашинкованным укропом.
Самый верхний слой должен быть присыпан солью и накрыт свежими листьями.
Закрыть крышкой или другой плоскостью, сверху поставить гнёт и вынести в холодное место.
Время от времени следует следить за жидкостью, выделенной из грибов в результате засолки. Её уровень должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть заготовку. Если через 3-5 суток после начала соления выделенного сока будет мало, тогда необходимо добавить холодной кипячёной воды.

На видео ниже показано, как консервировать рыжики путём холодного соления. Посмотрев его, даже начинающая хозяйка с успехом справится с задачей по переработке грибного урожая.