Как замариновать волнушки
Не проходите в лесу мимо волнушек! Эти грибы хоть и относятся к условно съедобным, но их можно солить и мариновать. Они станут отличной закуской не только на повседневном столе, но и на празднике. Приготовление волнушек потребует предварительной подготовки, а из представленных ниже рецептов их маринования в банках вы обязательно найдете свой.
1
Как замариновать волнушки – подготовка
Подготовьте волнушки к маринованию:
- очищаете грибы от земли и лесного мусора. Гнилые и червивые экземпляры без сожаления выбрасывайте;
- обрежьте у грибов ножки внизу на 2/3 их длины;
- налейте в кастрюлю или таз холодную воду и замачиваете в ней волнушки на 2 дня. Регулярно меняете воду. Это помогает убрать с лесных даров горечь, которая проявляется при мариновании;
- через два дня промойте волнушки под холодной водой в дуршлаге;
- просушите и приступайте к маринованию.
2
Как замариновать волнушки по классическому рецепту
Необходимые продукты:
- 0,5 л воды;
- 1 кг волнушек;
- 15 г сахара;
- 10 г соли крупной;
- 10 шт. горошин перца черного;
- 10 г уксуса;
- 2 листа лавровых;
- 5 шт. гвоздики;
- 2-3 г семян тмина и укропа на ваше усмотрение.
Подготовленные грибы проварите 20-30 минут и откидаете на дуршлаг, чтобы вытекла вся жидкость. Снимайте пенку во время варки. Пока грибы варятся – подготовьте банки с крышками для маринованных волнушек. Налейте в кастрюлю новую воду, растворяете там соль с сахаром. Добавляете лавровый лист и перец с гвоздикой. Прокипятите на плите пару минут.
Помещаете в маринад грибы и варите 20 минут после закипания. Раскладываете грибы по банкам емкостью 0,5 л и в каждую из них залейте по половинке чайной ложки уксуса. На банку 1 л – целая ложка. Заливаете волнушки маринадом и закатайте крышками. Банки укутайте теплым одеялом или пледом. Грибы хорошо промаринуются, и долго хранятся в холодном месте.
3
Как замариновать волнушки с овощами
Приготовьте:
- небольшую морковку;
- среднего размера луковицу;
- 1 кг волнушек;
- 3 зубка чеснока;
- столовую ложку уксуса;
- 1 ст. ложку сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 4 шт. гвоздики;
- 7 горошин черного перца;
- 2 листика лавровых.
Положите в воду соль. На 1 л воды идет столовая ложка. Дайте закипеть соленой воде и помещаете туда волнушки. Проварите 20 минут, снимая пенку. Далее ваши действия следующие:
- вынимаете сваренные грибы и откиньте на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла;
- нарезаете лук колечками – морковку – кружочками. Большие зубки чеснока перережьте пополам, маленькие не трогайте;
- займитесь приготовлением маринада. Помещаете все специи в чистую холодную воду, туда же отправляйте сахар с солью и подготовленные овощи;
- доводите до кипения маринад и добавляете уксус, туда же отправляем волнушки;
- проварите 20 минут;
- раскладываете в подготовленные банки и наливаете в грибы маринад, в котором они варились;
- закатайте банки крышками и дайте волнушкам остыть.
Храните в погребе или холодильнике. Через месяц можете угощать гостей и домочадцев.
4
Как замариновать волнушки – консервация с неповторимым вкусом
Приготовьте:
- по несколько штук листочков смородины и вишни;
- 1 кг волнушек;
- 10 горошин перца черного;
- 1 листик хрена;
- 1-2 укропных зонтиков;
- 3 лавровых листа;
- 5 ст. л. соли.
Подготовленные заранее волнушки проварите 20 минут в подсоленной воде. Не забывайте снимать пенку. Слейте жидкость с кастрюли, где варились грибы. Волнушки промываете под краном холодной водой. Налейте в тару другую воду, и помещаете на плиту. После закипания помещаете туда все специи и листья смородины и вишни. Варите маринад не более трех минут. Дальнейший процесс маринования:
- расставьте на столе простерилизованные банки;
- выкладываете волнушки шляпками вниз в банки;
- аккуратно наливаете в банки с волнушками кипящий маринад;
- закрутите банки крышками;
- переверните тару с грибами вниз крышками на столе и оставляете остывать. Помещаете остывшую консервацию в погреб или холодильник.
У вас получилась отличная консервация на зиму. Лучше всего открывать банки с грибами через 30-50 дней после маринования. Они выстоятся в холодном месте, и превосходный вкус закуски поразит вас непревзойденным вкусом.
Как замариновать грибы
Самые вкусные волнушки получаются при засолке, рецепты которых ниже.
Классический рецепт
Это базовый рецепт приготовления волнушек на зиму.
Список ингредиентов:
волнушки — 2 кг;
вода — 600 мл;
поваренная соль — 20 г;
сахар — 30 г;
уксусная эссенция — 10 мл;
перец горошком — 20 шт.;
гвоздика —10 шт.;
лавровый лист — 4 шт.;
можно добавить семена тмина и укропа.
Как правильно приготовить маринованные по-польски помидоры на зиму и где лучше хранить заготовки Читать
Методика приготовления:
- Грибки необходимо предварительно перебрать, удалить травинки и мелкий мусор, тщательно помыть и замочить на два дня. Воду периодически необходимо менять.
- Слить остатки жидкости, используя сито.
- Варить тридцать минут, слить жидкость с помощью сита.
- Тару необходимо простерилизовать: паром, путем прожаривания в духовке, микроволновке или кипячением в воде.
- Приведенные продукты рассчитаны на две литровые банки или четыре пол-литровых.
- В кипяток добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксусной эссенции. В рассол положить грибы и сварить.
- Распределить по емкостям. Влить консервант. Если банки литровые, то по две чайных ложки, в пол-литровые — по одной. Используя ложку, немного утрамбовать грибы и залить рассолом до верха.
- Герметично укупорить и накрыть теплым одеялом. Заготовки медленно остынут и хорошо просолятся.
Маринованные горячим способом
Список ингредиентов:
- волнушки — 1 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- листья хрена и смородины;
- уксус — 50 мл;
- чеснок — 1 головка;
- сахар — 1 ст. л.;
- перец горошком — 10 штук.
Методика приготовления:
- Подготовить волнушки и замочить на трое суток. Воду необходимо периодически менять.
- В большой емкости сделать солевой раствор, в который окунуть грибы. Варить 30 минут.
- Пену убирать по мере образования.
- Готовность легко определить — сваренные волнушки опускаются на дно. Как только все опустились, убрать с огня и сцедить жидкость. Промыть водой.
- Для солений подходят деревянная или эмалированная тара, также подойдет керамическая и стеклянная. На низ положить листья и уложить грибы ножками вниз.
- Послойно добавлять чеснок.
- Воду с сахаром и солью вскипятить, добавить уксус и залить рассолом.
- Емкость накрыть диском из дерева или стекла и поставить груз. Не стоит использовать кирпич, так как это приведет к возникновению реакции и попаданию вредных веществ в рассол. Если нет никакого груза, можно воспользоваться трехлитровой банкой с водой.
- Убрать в прохладное, темное место на две недели.
- Пробу можно снимать через 30 дней.
- Можно распределить по контейнерам для более удобного хранения. Заготовка должна быть покрыта рассолом.
С яблочным уксусом
Это прекрасный вариант закуски, с помощью которой можно удивить гостей.
Список ингредиентов:
- грибы — 2 кг;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- уксус из яблок — 100 мл;
- приправы по вкусу.
Рецепт маринованных волнушек пошаговый
Необычный рецепт для любителей горчицы и чеснока. Мало того, это еще и канонический рецепт приготовления консервов – со стерилизацией в банках. Ни Вы, ни Ваши гости не сможете оставить такую закуску без внимания!
Нам потребуется:
- 1,5 килограмма волнушек
- 0,5 литра воды;
- 50 миллилитров яблочного уксуса;
- 20 граммов соли;
- 2 чайных ложки сахара;
- 5 граммов семян белой горчицы;
- 6-8 зубков чеснока;
- 2-3 укропных зонтика.
Маринованные волнушки пошаговый рецепт с картинками:
- Свежесобранные грибы чистим и помещаем в холодную воду на 15-20 часов. После этого промываем.
- Вымоченные волнушки варим примерно 20 минут. Варку завершаем, когда грибы опустятся, а бульон станет прозрачным. Воду сливаем, грибочки промываем снова и оставляем в сите, чтобы стекала вода.
- Банки стерилизуем (можно также подержать их в прогретой духовке), кипятим крышки. На указанное количество продуктов нужно будет три банки по 0,5 л или две – по 0,75 л.
- Чеснок чистим, моем, нарезаем тонкими ломтиками.
- Распределяем по банкам укропные зонтики, ломтики чеснока и горчичные зернышки, засыпаем отваренными грибочками.
- Делаем маринад: размешиваем в воде соль, сахар, нагреваем. Кипятим без сильного бурления 5 минут, потом вливаем уксус и выключаем.
- Горячий маринад наливаем в банки так, чтобы перекрыл грибы. Накрываем крышками.
- В широкую кастрюлю стелим несколько слоев хлопчатобумажной ткани. Банки, заполненные волнушками, ставим на ткань, наливаем теплую воду (если залить холодной, могут лопнуть), чтобы она сравнялась с плечиками. Не спеша доводим до кипения и стерилизуем 20 минут.
- Аккуратно вынимаем банки и укупориваем герметично теми же крышками.
- Банки ставим вниз крышками и накрываем теплым, пока не остынут окончательно.
Маринованные волнушки, хрустящие по простому рецепту
Если хозяйке наскучил классический или как его ещё называют — традиционный рецепт, стоит попробовать волнушки с маринадом из белого столового вина, растительного масла и сока лимона. Пропитавшись таким рассолом, грибы станут нежными, ароматными, с лёгким послевкусием.
Простой рецепт маринования:
1) После отваривания, вновь заложите 1 кг грибов в кастрюлю.
2) Добавьте лук, 200 мл растительного масла, 100 мл лимонного сока, 120 г растительного масла (можно заменить оливковым), соль, лаврушку и перец.
3) Поставьте на конфорку, установив оптимальную для варки температуру.
4) Не забывая снимать пену, доведите маринад до кипения.
5) Включите огонь и снимите кастрюлю с огня.
6) Разложите готовый продукт по стеклянным ёмкостям и залейте маринадом.
7) Закройте крышками.
Переверните и остудите до оптимальной температуры.
9) Поставьте в кладовую на хранение.
Маринуем волнушки на зиму горячим способом с овощами
Эта прекрасная закуска уже полностью готова для подачи – осталось только выложить ее в салатник.
Ингредиенты:
- килограмм волнушек;
- двести грамм моркови;
- лука репчатого – 100 гр.;
- перца душистого – 10 горошин;
- гвоздики – пять штук;
- яблочного уксуса – две столовых ложки;
- пол-литра очищенной воды;
- соли – 2 ст.ложки;
- сахара – 2 ч. ложки;
- два лавровых листа.
Маринованные волнушки горячим способом:
- Предварительно вымоченные и отваренные волнушки несколько раз промыть.
- Почистить и порезать овощи: морковь – тонкими дисками, лук – полукольцами.
- Приготовить банки (4 пол-литровые или 2 литровые).
- Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Всыпать порезанные овощи, проварить 15 минут
- Добавив грибы и уксус, выдержать на маленьком огне еще 15 минут.
- Не давая остыть, разложить по банкам, укупорить, стерилизовать 35-40 минут.
- Остудить, перевернув и накрыв полотенцем.
Рецепты
Способов заготовки волнушек в маринаде несколько. Все они основаны на стандартной технологии, включающей приготовление маринада, размещение грибов и пряностей по банкам, заливку, стерилизацию и закатывание крышками. Иногда волнушки дополнительно проваривают в маринаде. Перейдем к пошаговым рецептам, которые чаще всего используют, чтобы мариновать волнушки в домашних условиях вкусно и быстро.
Классический рецепт маринования волнушек
Этот простой рецепт сохранит максимально естественный вкус грибов. Они получаются мягкими и упругими одновременно, пряности подчеркивают пикантность маринада, а если сделать отдельно несколько баночек маленьких грибочков – то лучшего украшения для праздничного стола и не придумаешь.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- волнушки свежие – 4 кг;
- вода – 1 л;
- соль крупная каменная – 40 г;
- сахарный песок – 40 г;
- эссенция уксусная (70%) – 10 мл;
- перец черный горошком – 12-15 шт.;
- гвоздика – 5-7 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.
Приготовление:
- Грибы подготовить и отварить до момента опускания их на дно, откинуть на дуршлаг, чтобы стекли.
- Банки и крышки простерилизовать любым удобным способом.
- Вскипятить воду и приготовить маринад: добавить сахар, соль, пряности.
- Волнушки опустить в маринад и варить 10-15 минут после закипания.
- Разложить грибы по банкам, максимально уплотнив их.
- В каждую банку влить уксусную эссенцию из расчета 1 чайную ложку (5 мл) на литровую банку.
- Закатать или закрыть капроновыми крышками, оставить при комнатной температуре до полного остывания.
- Убрать на хранение, выбрав для него правильное место – в зависимости от типа крышки.
Приятного аппетита!
Грибы-волнушки в маринаде с овощами
В этом рецепте вкусны не только сами волнушки, но и овощи, которые окажутся с ними в банке. Получается красивая закуска для праздничного стола и отличная добавка к гарнирам для семейного ужина. Для пущего эффекта можно поиграть с расцветкой сладкого перца – купить овощи ярких насыщенных красного и желтого цветов.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- волнушки свежие – 3 кг;
- морковь – 700 г;
- лук – 500 г;
- перец сладкий – 1 кг;
- соль каменная – 100 г;
- сахар – 50 г;
- уксус яблочный (6%) – 60 мл;
- перец черный горошком – 10-12 шт.;
- вода – не менее 1,5 л;
- лавровый лист – 5-6 шт.
Приготовление:
- Волнушки подготовить (почистить, вымочить, порезать) и отварить в течение 20 минут. Откинуть для стекания.
- Овощи почистить и нарезать. Лук лучше резать полукольцами, морковь – кружочками, перец – тонкими брусками.
- Банки и крышки простерилизовать.
- Сделать маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить пряности.
- Погрузить в него овощи и проварить их 10 минут.
- Добавить грибы и уксус и проварить еще 15 минут.
- Разложить овощно-грибную смесь в банки, уплотнив ее, и залить маринадом.
- Простерилизовать заготовку на водяной бане 15-30 минут в зависимости от объема банок.
- Закатать крышками и оставить для остывания.
Волнушки в маринаде с горчицей и чесноком
Такая заготовка отлично подходит под спиртные напитки. Пикантные нотки, которые дает чеснок в дуэте с горчицей, делает грибочки очень вкусными. Хрустящие и упругие – маринованные горячим способом волнушки с уксусом на зиму станут отличной альтернативой мяса в период поста, настоящей находкой для ценителей грибных закусок.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- волнушки свежие – 4 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль каменная – 50 г;
- сахар – 40 г;
- уксус яблочный – 120 мл;
- чеснок – 2 головки среднего размера;
- семена горчицы – 15 г;
- укроп – 5-6 зонтиков.
Приготовление:
- Вымоченные волнушки отварить до полной готовности, откинуть на сито для стекания лишней жидкости.
- Чеснок почистить и порезать тонкими пластинами.
- Банки с крышками простерилизовать.
- В каждую банку положить примерно одинаковое количество горчицы, чеснока и укропа.
- Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать сахар и соль, а через 5-7 минут влить уксус и выключить печь.
- Волнушки разложить по банкам, залить маринадом, прикрыть крышками и поставить стерилизовать в большую кастрюлю с кипящей водой на 20-25 минут.
- Вытащить банки из кастрюли и закатать крышками.
- Перевернуть, укутать и дать остыть естественным путем.
Такие грибы можно хранить даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Рецепты и способы приготовления волнушек
Чаще всего такие хрустящие грибочки, как волнушки засаливают или маринуют. В дальнейшем заготовки употребляют в пищу в роли холодной закуски, а также добавляют в соусы, супы, пиццу, салаты и так далее.
Принцип готовки волнушек почти всегда содержит следующие манипуляции. Собранные волнушки нужно почистить от земли, налипших листьев и сосновых иголок. Вымачивают эти грибы в воде в течение 24 часов, при этом три-четыре раза необходимо сменить воду, примерное каждые восемь часов. Затем обработать волнушки термически – проварить их в течение пятнадцати-двадцати минут. Разберем подробнее популярные и не сложные рецепты и способы заготовки грибов волнушек на зиму.
Как мариновать грибы волнушки
Для маринования двух килограммов волнушек потребуется:
- две столовых ложки соли
- 1,5 столовые ложки сахара
- 50 мл уксуса 9%
- 4 горошины черного перца
- 4 горошины белого перца
- три укропных зонтика
- 700 мл воды
Процесс
После вымачивания проварить волнушки на небольшом огне в течение двадцати минут. Затем откинуть на дуршлаг и снова залить водой 700 мл. Провариваем грибы еще раз и добавляем соль, сахар, перчики и зонтики укропа.
После этого варим грибы с приправами еще пятнадцать минут и добавляем уксус. Уменьшаем огонь и варим еще пятнадцать минут.
После всех этих манипуляций грибы снять с плиты и разложить по горячим пастеризованным баночкам, маринадом залить их под самый верх, банки закатать. Перевернуть крышками вниз и накрыть чем-то теплым, например одеялом или старым пальто, так как остывать маринованные грибы должны медленно. После остывания переставить банки в холодное место, например, в погреб. Маринованные грибы волнушки готовы к употреблению через пять-семь дней.
Чаще всего волнушки на зиму солят, хоть это и занимает больше времени, чем маринование. Существуют два разных рецепта засолки волнушек: засолка холодным способом и засолка волнушек горячим способом. Разберем как засолить волнушки двумя этими способами, а также плюсы и минусы каждого.
Как солить грибы волнушки холодным способом
Процесс
Как и в предыдущем рецепте, доставленные с леса волнушки очистить от лесного мусора, промыть, замочить в воде с солью и лимонной кислотой на 3 суток , не забывая в этот период менять воду каждые 8 часов.
На дно эмалированной кастрюли выложить листья хрена. Просыпать их солью, перцем, лавровыми листьями и укропом. Раскладывать волнушки слоями при этом придавливая их руками, каждый слой пересыпать солью, перцем и укропом с лавровым листом. Дойдя до последнего верхнего слоя, накрываем грибы толстым слоем марли и перевернутой тарелкой и придавливаем гнётом, чтобы под его тяжестью грибы пустили сок. Каждую неделю нужно менять марлю во избежание появления плесени на грибах.
После, когда сока в грибах будет достаточно, можно переложит их в банки без зелени (хрена и укропа). После ожидания в течение пяти-шести недель волнушки засолятся и их можно будет их дегустировать и угощать гостей хрустящими грибочками.
Как солить грибы волнушки горячим способом
У этого варианта засолки волнушек горячим способом есть минус и плюс. Плюс: не нужно долго ждать – вы можете пробовать готовые грибочки уже через два-три дня после засолки. Минус: волнушки получаются не такими хрустящими, как при холодном способе, становятся мягче и быстрее ломаются.
На три килограмма волнушек потребуется:
- четыре столовых ложки соли
- десять листьев вишни
- пять долек чеснока
- одна столовая ложка сухого укропа
- по пять горошин черного и душистого перца
Процесс
Для приготовления соленых волнушек горячим способом необходимо разобрать грибы, убрав мусор, а также червивые грибочки, отделить шляпки от ножек. Промыть в проточной воде, и вымачивать в воде в течение одних-трех суток, не забывая менять воду каждые восемь часов.
Вымоченные грибы проварить в подсоленной воде около пятнадцати – двадцати минут. После дать стечь грибам на дуршлаге (рассол при этом не выливать – он нам понадобится для засолки) и снова промыть холодной проточной водой.
На дно банок разложить листья и насыпаем слой соли. Выкладываем слоями грибы, присыпая слои измельченным чесноком, укропом и перцем. Каждый слой грибов присыпается солью – это главный консервант в нашем процессе. В банках грибы уплотняем и заливаем рассолом. Рассола должно быть много – он должен полностью покрывать грибы. После этого закрываем крышками и убираем в холодное место. Соленые грибы волнушки пробовать можно уже через два-три дня.
Как солить грибы горячим способом
Рыжики, засоленные горячим способом.
Ингредиенты:
- 5 кг рыжиков,
- 5 л воды,
- 1 стакан соли,
- 2 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции,
- лист черной смородины и вишни,
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Перед тем как солить грибы горячим способом, рыжики нужно очистить от мусора и промыть.
- Затем пробланшировать 2-3 минуты в кипящей воде с добавлением уксуса и отцедить.
- Затем положить в емкость листья вишни и смородины, далее грибы, пересыпая их солью и специями.
- Верхним слоем сделать вновь листья, накрыть посуду тканью, положить кружок, поставить гнет. Грибы будет готовы через месяц.
Пряные рыжики.
Ингредиенты:
- 1 кг рыжиков,
- 20 глиста черной смородины,
- 2—3 шт. лаврового листа,
- 4—5 горошин душистого перца,
- 40 г соли.
Способ приготовления:
Для домашнего соления грибы нужно очистить, два раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, охладить в проточной воде и уложить в посуду пластинками вверх. На дно посуды и сверху поместить лист черной смородины и лавровый лист, перец горошком.
Грибы пересыпать солью, накрыть кружком, поставить гнет. Хранить на холоде.
Подосиновики, соленные горячим способом.
Ингредиенты:
- Грибы,
- соль,
- укроп,
- лист смородины,
- черный перец горошком,
- гвоздика,
- лавровый лист.
Способ приготовления:
До того как солить грибы в домашних условиях горячим способом, нужно сварить рассол из расчета: на каждые 0,5 л воды — 2 ст. ложки соли, 3—5 горошин перца, 1 —2 бутона гвоздики, 0,5 ч. ложки семян укропа, 1 лавровый лист, 5—10 листьев черной смородины. Это количество маринада рассчитано на 1 кг грибов.
Грибы очистить, при необходимости порезать, опустить в кипящий маринад и варить 20-25 минут после закипания. Горячие грибы сразу же расфасовать в подготовленные банки.
Волнушки, соленные с чесноком и пряными листьями.
Ингредиенты:
- Волнушки,
- соль,
- чеснок,
- зонтики укропа,
- душистый перец горошком,
- лавровый лист,
- растительное масло,
- репчатый лик,
- листья черной смородины и вишни.
Способ приготовления:
- Для соления грибов на зиму волнушки нужно очистить от мусора и в течение 2 суток вымачивать в холодной воде, меняя ее через 12 часов.
- Затем грибы отварить в подсоленной и чуть подкисленной воде в течение 10 минут. Отвар слить, влить свежую воду, положить 1 —2 репчатых луковицы и варить еще 30 минут, периодически снимая пену. Затем лук убрать, отвар процедить в посуду, грибы смешать с солью.
- На каждый килограмм отваренных грибов потребуется 1 — 1,5 ст. ложки соли, 2—3 листа вишни, столько же листьев черной смородины, 2—3 зубчика чеснока, 1 —2 зонтика укропа, 3—5 горошин душистого перца.
- Листья и укроп ошпарить кипятком, чеснок порезать пластинками.
- Выложить горячие грибы в простерилизованные банки с добавлением остальных ингредиентов на две трети объема и залить вновь прокипяченным отваром. В каждую банку влить по 1 —2 ст. ложки растительного масла, накрыть банки тканью и оставить до охлаждения.
- После чего завязать банки пергаментом или закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение на холод.
Маринованные волнушки
Маринованные волнушки по старинному рецепту получаются очень вкусными и ароматными.
Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога и зрители моего канала YouTube.
Как же я ждала лето, а особенно июль, потому что я страстный поклонник «тихой охоты». Собирать грибы — моя страсть. Кушать грибы, конечно, приятно и вкусно, но ходить по лесу, искать этих красавцев в траве для меня гораздо приятнее.
Вот всю жизнь, каждый сезон собираю грибы и всё равно каждый, найденный гриб вызывает у меня восторг и каждый раз восклицаю: «Ух, ты мой золотой! Ай, да какой красавец!»
Так вот ждала, ждала я июль, а он пришел холодный, дождливый, совсем не грибной. Я уж думала, что в этом году не порадуюсь, не получится побродить по лесу с корзинкой.
Однако начало августа порадовало солнышком и грибная пора наступила. Первый раз поехали в лес и насобирали подберезовиков, сыроежек и волнушек. Подберезовики я пожарила и заморозила. Из сыроежек сварила суп и сделала пельмени. А волнушки решила замариновать. Уж очень вкусные маринованные волнушки.
Ингредиенты для приготовления маринованных волнушек
Маринад:
- 1 л воды
- 1 ст. л. соли
- 2 ч. л. сахара
- 4 шт. гвоздики
- 10 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. уксусной эссенции 70% на банку.
Приготовление маринованных волнушек. Шаг 1.
Прежде чем мариновать, волнушки следует вымыть и вымочить в холодной, слегка подсоленной воде одни сутки, меняя воду три, четыре раза. Это делается для того, чтобы из волнушек ушла вся горечь.
Вымоченные волнушки заливаем чистой водой и варим 20 минут, снимая пену.
Приготовление маринованных волнушек. Шаг 4.
Банки и крышки подготавливаем также, как и для маринованных опят. Раскладываем волнушки с маринадом в банки, добавляем уксусную эссенцию. Закручиваем или закатываем банки горячими крышками.
Маринованные волнушки готовы для хранения. Будем лакомиться зимой вкусными маринованными волнушками.
Приятного аппетита!
Как замариновать волнушки на зиму в банках с корейской приправой
Если знать, как мариновать на зиму волнушки в банках с корейской приправой, можно сделать отличную закуску для особых случаев.
- Основной продукт – 2 кг;
- Корейская приправа – 2 ст. л.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1,5 ст. л.;
- Уксус – 100 мл;
- Чеснок – 8 долек;
- Зонтики укропа – 2 шт.
Рецепт приготовления на зиму волнушек, маринованных по-корейски, проходит по следующему описанию.
- Подготовленные и вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20-30 мин и откинуть на сито.
- Грибы порезать на кусочки, смешать в большой миске со всеми специями и пряностями (чеснок измельчить на чесночнице).
- Перемешать и оставить на 3 ч, время от времени перемешивая руками.
- Разложить грибы с приправами в стерилизованные банки, долить кипячёной холодной водой и прикрыть металлическими крышками.
- На дно кастрюли положить кухонное полотенце, налить воды и поставить банки (вода не должна доходить до верха банок).
- Включить плиту на медленный огонь и стерилизовать банки 40 мин.
- Закатать, перевернуть и укутать плотной одеждой до полного остывания.
- Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре не выше +10°С.
Как солить волнушки холодным способом
Большинство хозяек предпочитает солить волнушки на зиму холодным способом. Преимущественно выбирают сухой посол, то есть жидкость не добавляют. Рассол образуется в процессе приготовления: шляпки пускают сок. Грибы вымачивают, потом закладывают в емкость, пересыпают приправами и ждут, когда они будут готовы. Идеальный вариант емкости для засолки — дубовая бочка. Однако за неимением такой тары можно использовать кастрюлю, эмалированное ведро и даже банки. Категорически запрещено солить грибы в глиняных и пластиковых емкостях, оцинкованных ведрах.
У холодного метода есть множество преимуществ. Грибы солят без варки, а значит, продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ. Благодаря отсутствию термической обработки волнушки получаются плотными, хрустящими, ароматными. Единственный минус такого способа — чтобы снять пробу с солений, придется подождать полтора-два месяца.
В кастрюле
Описание . Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек.
- волнушки (шляпки) — 2,5 кг;
- соль каменная — 125 г.
Вымочите грибы традиционным способом.
Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью.
Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет
Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы.
Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C.
Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее.
Через два месяца можно пробовать.
В бочке
Описание. Многие поколения хозяек предпочитали солить волнушки холодным способом в дубовых бочках. «Бабушкин» метод можно повторить, если в хозяйстве найдется соответствующая тара. Бочковые грибы получатся по-особому вкусными, хрустящими, не потеряют форму.
- волжанки — 7 кг;
- «лимонка» — для вымачивания;
- соль — 200 г;
- тмин — 15 г;
- семена укропа (сушеные) — 40 г;
- листья капусты — по ширине кастрюли.
- Вымочите волнушки в подкисленной и подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
- Смешайте соль, тмин и семена укропа.
- Выложите волнушки в бочку шляпками вниз. Слой должен составлять примерно 8 см. Насыпьте приправы. Затем опять слой грибов. Повторяйте, пока емкость не заполнится.
- Прикройте капустными листьями — они уберегут от плесени.
- На грибы положите деревянный круг либо тарелку. Сверху — груз.
- Поставьте бочку в помещение, где температура не превышает 10°C и не опускается ниже 0 °C. Соленья будут готовы через два месяца.