Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Содержание

Готовимся к засолке в домашних условиях

Для засаливания годятся все известные виды груздей: черные, желтые, грузди дубовые и осиновые, подгрузди белые или черные и самые известные – грузди белые. Все эти разновидности солят вместе или по отдельности. Наиболее вкусными получаются грибы, засоленные холодным способом.

Процесс подготовки плодов к засолке выглядит так:

  1. Промойте грузди, удалите с них налипшие листья, мусор и грязь, которые хорошо приклеиваются к липкой шляпке.
  2. Отрежьте ножки, оставив полсантиметра у основания.
  3. Очистите плоды с помощью тряпочки или зубной щетки.
  4. Хорошо промойте грибы под струей холодной воды.
  5. Нарежьте плоды на 2 части (если они маленькие или средние), большие – на 4.
  6. Поместите кусочки в большую емкость, наполненную водой, оставьте на 2–3 дня. Не забывайте менять жидкость каждые 3–4 часа.

Подготовка тары

Тару для хранения заготовки (деревянную, керамическую, стеклянную) нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если вы планируете солить грибы в банках, которые будете закатывать, то их необходимо стерилизовать.

Хранить консервацию нужно в прохладном темном месте – погребе, подвале, в доме на балконе. Оптимальная температура в этом помещении должны составлять от 0 до 6 С.

Готовимся к засолке в домашних условиях

Для засаливания годятся все известные виды груздей: черные, желтые, грузди дубовые и осиновые, подгрузди белые или черные и самые известные – грузди белые. Все эти разновидности солят вместе или по отдельности. Наиболее вкусными получаются грибы, засоленные холодным способом.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Процесс подготовки плодов к засолке выглядит так:

  1. Промойте грузди, удалите с них налипшие листья, мусор и грязь, которые хорошо приклеиваются к липкой шляпке.
  2. Отрежьте ножки, оставив полсантиметра у основания.
  3. Очистите плоды с помощью тряпочки или зубной щетки.
  4. Хорошо промойте грибы под струей холодной воды.
  5. Нарежьте плоды на 2 части (если они маленькие или средние), большие – на 4.
  6. Поместите кусочки в большую емкость, наполненную водой, оставьте на 2–3 дня. Не забывайте менять жидкость каждые 3–4 часа.

Подготовка тары

Тару для хранения заготовки (деревянную, керамическую, стеклянную) нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если вы планируете солить грибы в банках, которые будете закатывать, то их необходимо стерилизовать.

Хранить консервацию нужно в прохладном темном месте – погребе, подвале, в доме на балконе. Оптимальная температура в этом помещении должны составлять от 0 до 6 С.

Какие грибы подойдут для засолки

Перед тем как вы начнете солить грузди, вы должны их собрать и правильно подготовить. При этом собирать их следует только в тех лесополосах, что находятся на некотором отдалении от промышленных площадок и автомобильных дорог. Дело в том, что любые плодовые тела грибов являются своеобразной губкой для токсинов, вбирая в себя различные ядовитые вещества.

Посолить можно грузди любого вида – прекрасные заготовки получаются из черных, сухих, дубовых, осиновых, настоящих белых груздей. Главное – выбрать среди них не гнилые и не червивые. Лучше всего использовать мелкие грибочки, но подойдут и крупные, если они не старые.

Белые грузди в банках

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Из сырых белых груздей готовится замечательная быстрая закуска без уксуса.

Для рецепта потребуются такие продукты:

  • 3-4 кг белых груздей;
  • растительное масло;
  • соль и зонтики укропа;
  • 4-5 зубчика чеснока.

Готовить следует так:

  1. Основной продукт очистите, и промойте под проточной водой. Вымачивать следует 2-3 дня.
  2. Крупные грибы нужно порезать на части.
  3. Кастрюлю, наполненную водой, поставьте на огонь. Когда жидкость закипит — добавьте соль.
  4. В кипяток положите грибы и варите их в течение 7 минут.
  5. Затем достаньте их и положите в емкость с холодной водой.
  6. На 3 литра нужно положить стопку соли. Затем добавьте укроп и чеснок.
  7. Сверху положите гнет и оставьте на сутки.

Когда время пройдет, разложите закуску по банкам, а затем долейте рассол и масло. Банки прикройте пластиковыми крышками.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Соль — 40 гр на 1 кг грибов
  • Зонтики укропа
  • Зелень укропа
  • Перец горошком
  • Лавровый лист
  • Листья смородины

Для рассола:

На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

Популярные статьи  Шампиньон плоскошляпковый

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Главные правила безопасности

Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах
наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно
влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только
сравнительно молодые грибы, напоминают специалисты Роспотребнадзора.

«При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется
консервировать в банках с неплотно притертыми крышками. Неслучайно в народе
говорят: «Грибы в банку закатал – опасность для здоровья создал»», — отмечается
в памятке красноярского отделения ведомства.Польза и признаках подделки меда. ИНФОГРАФИКА

Заместитель главного врача инфекционной клинической больницы
№ 1, врач высшей категории Лариса Вовней рекомендует при употреблении и
заготовке грибов соблюдать простые санитарные правила: «Грибы должны быть
тщательно промыты, очищены, на них не должно быть кусочков почвы, другого
постороннего материала. Подгнившие или червивые части употреблять нельзя. Все
должно быть обработано чистой проточной водой, чистым инвентарем, чтоб
посторонние примеси не попадали».

Если грибы плохо очистить, то на них в мельчайших частицах земли
могут оказаться возбудители очень тяжелого заболевания — ботулизма, которое
поражает нервную систему. Этот токсин — один из самых сильных природных ядов.
Летальная доза для человека составляет от 5 до 50 нанограмм на килограмм массы.

Вегетативная форма ботулизма погибает после пяти минут
кипячения, но споровая форма сможет выдержать при 100 градусах несколько часов,
для уничтожения палочки необходима температура в 120 градусов. Споры устойчивы
к замерзанию, ультрафиолету и продуктах, содержащих поваренную соль до 18%.

Ботулизм начинается как обыкновенная кишечная
инфекция — боли в животе, тошнота, рвота, понос. Первые типичные признаки — это
сухость во рту и ослабление зрения: сетка или туман перед глазами. Затем
начинаются проблемы с глотанием и дыханием. Смерть наступает от остановки дыхания.
Выздоровление медленное, занимает 1-1,5 месяца. Часто
возникают осложнения. если не начать адекватное лечение, то летальность составляет
около 25 %. Больные только с подозрением на ботулизм подлежат обязательной
госпитализации в инфекционный стационар.

Поэтому грибы в домашних условиях следует солить или
мариновать с добавлением достаточного количества соли и кислот при обязательной
достаточной термической обработке.

«Обезвредить приготовленные в домашних условиях консервы из
овощей и грибов можно прогреванием в кипящей воде в течение 15 минут непосредственно
перед едой. Это полностью нейтрализует ботулотоксин. Банки со вздутыми крышками
и нарушенным внешним видом надо уничтожать».

Белые грузди маринованные на зиму в томате

Готовить такую закуску не сложно, однако времени уходит на приготовление много, но результат потрясающий. Если честно такие грибочки у нас исчезают первыми, а потом уже остальные запасы.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Ингредиенты:

  • Грузди — 4 кг
  • Томатная паста — 750 гр.
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Репчатый лук — 5 шт.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Душистый перец горошком — 7 шт.
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 1 ст. лож.

Приготовление:

1. Замочить грибы на сутки в воде, первую воду немного присолите, также нужно хотя бы 2 раза сменить воду. После вымачивания хорошенько отмыть каждый грибочек. Если грибы замороженные, то их нужно разморозить.

2. Вскипятить воду, погрузить грибы и варить на среднем огне 15 минут после закипания. При варке будет образовываться пена, её нужно снимать. Затем откинуть грибочки на дуршлаг и дать время, чтобы стекла лишняя вода.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

3. Очищенный лук нарезать на небольшие кубики или полукольца. В казан или глубокую сковороду влить половину стакана растительного масла (100 мл), когда масло хорошенько разогреется всыпьте измельчённый лук. Жарить на протяжении 3-х минут время от времени помешивая. Затем всыпьте сахар и продолжайте жарить ещё 3 минуты.

4. Добавляем к луку отваренные грибы, лавр и горошины душистого перца. Посолите по вкусу, по моему вкусу 1 столовой ложки достаточно. Всё хорошенько перемешать и жарить 10 минут, не забывая помешивать.

5. Через 10 минут добавить томатную пасту и продолжать жарить ещё 10 минут. Томатную пасту можно заменить на томат.

6. Влить 100 мл. уксуса% , перемешать и разложить по стерильным банкам, герметично закатать крышки специальным ключом. Банки поставить под одеяло до полного остывания. Затем отнести в погреб.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Кушать такую закуску можно через 1-1.5 месяца.

Как лучше всего приготовить грибы черные грузди: рецепт квашения

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Под приготовлением чёрных груздей подразумевается не только соление, но и квашение. Обычно готовятся такие грибы 1-2 мес., но можно процесс ускорить, добавив сыворотку с сахаром. Сыворотка выполняет роль грибной культуры, а бактерии, которые в ней содержатся, используют для питания сахар. В итоге они быстро развиваются и делают грибы кисловатыми на вкус.

  • Грузди (очищенные, вымоченные, отваренные) – 8 кг;
  • Веточки смородины, малины или вишни – 6-7 шт.;
  • Соль – 320-350 г;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Сыворотка – 1 ст.;
  • Зелень петрушки – 1 пучок;
  • Зелень укропа (можно вместе с соцветиями и семенами) – 1 пучок;
  • Корень хрена – 1 шт.;
  • Чеснок – 10 зубков.

Как заквасить грибы чёрные грузди, чтобы приготовить на зиму удивительную закуску?

  1. Чеснок нарезают слайсами, зелень петрушки и укропа измельчают, корень хрена натирают на мелкой тёрке.
  2. В подготовленную ёмкость или стеклянные банки укладывают часть веточек вишни, смородины или малины.
  3. Сверху распределяют слоями грибы (шляпками вниз), пересыпая каждый солью и специями.
  4. Накрывают оставшимися веточками и заливают сывороткой, разведённой с сахаром.
  5. Придавливают для пресса любой плоскостью, на которую устанавливают груз.
  6. Оставляют на кухне 3-4 дня, после чего выносят в подвал для дальнейшего процесса квашения.
  7. Если на заготовке появляется плесень, тогда её необходимо убрать из рассола и стенок ёмкости, а плоскость с гнётом промыть в уксусном растворе.

Холодное соление белых груздей с перцем и чесноком

Классический рецепт приготовления груздей позволит вам создать не только отменную закуску, дополнение к гарнирам, но и основу для приготовления супов, подлив, ароматных соусов, салатов. Из специй можно оставить только соль, чеснок и перец, или добавить в засол другие травы и приправы, указанные в рецепте.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Ингредиенты:

  • грибы – 5 кг;
  • соль – 250 г;
  • зонтики укропа – 8 шт.;
  • вишня – 10 листьев;
  • чеснок – 1 головка;
  • хрен – 4 листа;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • душистый перец – 10–15 шт.

Как солить грузди холодным способом поэтапно:

  1. Проведите предварительную подготовку грибов: очищение, вымачивание, промывание.
  2. Ошпарьте кипятком емкость, которой будете засаливать грузди.
  3. Насыпьте весь объем соли на плоскую тарелку. Макайте каждый плод в соль и складывайте в емкость.
  4. Очистите и нарежьте слайсами чеснок, подготовьте специи и травы.
  5. Каждый слой грибов нужно посыпать 2 столовыми ложками соли, приправить чесноком, перцем и специями.
  6. Как только слои будут выложены, накройте емкость чистой марлей или тканью.
  7. Установите сверху гнет (банку с водой, например).
  8. Отправьте емкость в прохладное место.
  9. Через несколько часов грибы пустят сок. Нужно следить за тем, чтобы он полностью покрывал содержимое кастрюли и не закисал. Если жидкости мало, то можно добавлять рассол: на 1 л воды – 50 граммов соли.
  10. Как только грибы приготовились, их нужно уложить в чистые банки, залить холодным рассолом, образовавшимся в процессе засаливания, и закрыть капроновыми крышками.
Популярные статьи  Гигроцибе турунда

Как засолить грузди с вымачиванием?

Соленые грузди – желанное блюдо на каждом столе, потому многие заготавливают этот деликатес в домашних условиях. Перед тем, как приступить к засолке груздей, их обычно вымачивают в воде. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы перестали горчить, и для улучшения их вкусовых качеств.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Грузди – 5 кг.

Соль – 5 ст.л.

Сахар – 1 щепотка.

Чеснок – 1 головка.

Лист лавровый – 6 шт.

Листья смородины – 6 шт.

Перец горошком – 1 ч.л.

Корень хрена – 2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в воде на 2-3 дня, меняйте воду утром и вечером. Затем промойте грибы и откиньте на дуршлаг.

Шаг 2. На дно эмалированного ведра всыпьте соль и положите часть грибов, затем снова посолите и выложите еще одни слой груздей, сделайте так со всеми грибами. В середине добавьте сахар.

Шаг 3. Поместите сверху плоскую тарелку и поставьте груз. Оставьте грузди на сутки.

Шаг 4. Чеснок очистите от шелухи, зелень помойте и просушите. Разложите грузди по стерилизованным банкам, пересыпая их измельченными специями и чесноком. Наполните банки до верха грибами и залейте образовавшимся рассолом. Закройте крышками, но не плотно, так как процесс соления еще продолжается и количество жидкости будет увеличиваться. Оставьте заготовки на 30-40 дней в прохладном месте, где грибы дойдут до готовности.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как солить грузди быстро и просто не на зиму?

Этот рецепт мне очень нравится, поскольку есть такие грибочки можно уже через 5 дней. Я не люблю холодный способ засолки груздей по нескольким причинам. Во-первых, приходится долго ждать, во-вторых увеличивается риск отравления ими.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Возьмите следующие ингредиенты:

  • Грузди
  • Вода
  • Чеснок
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Соль

Способ приготовления по этапам:

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Промойте и замочите грибы на сутки, два-три раза меняя воду в течение этого времени.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Грузди переложите в кастрюлю с немного подсоленной водой, поставьте на плиту, дождитесь закипания и потом поварите на огне в течение 20-30 минут.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Грибы остудите до теплого состояния.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Подготовьте чеснок, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Посолите каждый грибочек и уложите в емкость шляпкой вниз.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

На каждый слой груздей поместите чеснок, лавровый лист и перец.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Поставьте гнет и уберите грибы в холодильник. Через 5 дней можете наслаждаться готовыми солеными груздями, приятного аппетита!

Как правильно засолить грузди в бочке вкусно и быстро в домашних условиях?

Приготовленная закуска таким способом получается неимоверно вкусной. Да и ароматный грибной рассол можно будет применить для приготовления других блюд. А рецепт — проще некуда! Понадобятся только 2 ингредиента и большое эмалированное ведро

Продукты:

  • 10 кг груздей;
  • 450 — 600 г соли.

Как приготовить:

1. Почистите грибы, удалите все поврежденные части и промойте холодной водой. Дайте воде полностью стечь.

2. В ведро по очереди насыпьте сначала соль, затем выложите слой грибов, обязательно шляпками вниз, слоем в 5 — 6 сантиметров. Присыпьте их солью. И так повторяйте до тех пор, пока не заполните все ведро.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

3. На последний верхний слой посыпьте побольше соли, накройте чистой салфеткой и уложите деревянный круг с гнетом средней тяжести. Не кладите слишком тяжелый, он сломает шляпки.

Через несколько дней, когда грибы осядут, добавьте еще шляпок. Сколько солить? Подождите 1 — 2 месяца и можете пробовать.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Как солить грузди холодным способом, чтобы они были хрустящими, ароматными , вкусными

Различают несколько разновидностей груздей:

  • Белый,
  • Черный,
  • Желтый,
  • Красно-коричневый,
  • Осиновый,
  • Пергаментный,
  • Перечный.

Интересно! Груздь пахнет, как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Заграничные гости всегда воспринимают такой гриб, как истинно русское блюдо.

Как выглядят грузди

Если вы не знаете, как выглядят грузди, посмотрите на фото.

В своих рецептах я остановлюсь на рецептах засолки белых груздей. По моему мнению, они самые вкусные, и в наших краях они больше других ценятся. Хотя все остальные разновидности приготавливаются подобным образом.

Подготовка грибов к засолке

Принеся грузди из леса, их прежде всего необходимо очистить от лесного мусора и вымочить. Убрать мусор бывает чаще всего сложно, поэтому опытные грибники сначала замачивают грибы вместе с мусором в простой воде. Когда мусор (листья, хвоя, мох) отмокнет, его легче убрать с помощью старой зубной щетки или губки для мытья посуды. Отчищать нужно тщательно, стараясь убрать мусор как с верхней стороны шляпки, так с нижней, между пластинок.

Отмытые от мусора грибы замачивают в воде на 2-3 дня, меняя воду 2 раза в день. Это необходимо для того, чтобы убрать из гриба всю горечь. Если этого не сделать, грибы просто получаются горькими и не вкусными. Замачивают грибы в большой емкости с достаточным количеством воды. Сверху грибы прикрывают перевернутой крышкой или тарелкой и ставят небольшой груз, например, банку с водой.

Подготовив грибы таким образом, можно приступать и к засолке на зиму. Есть несколько способов приготовления: холодным, горячим способом и в рассоле. Солят грузди, если урожай собрали большой, сначала в больших емкостях, используя деревянные кадушки, эмалированные ведра или бачки, а потом перекладывают в банки. Либо засаливают сразу в стеклянные банки.

Существует 2 основных способа засолки груздей – холодным и горячим способом. Кто-то предпочитает засаливать грибочки в деревянных кадушках, от этого еще вкус грибов еще больше улучшается. Но поскольку у большинства такой возможности нет, теперь засаливают их в эмалированных ведрах, бачках или просто в 3 литровых банках. А как правильно это сделать в домашних условиях, об этом подробно в статье.

Популярные статьи  Чешуйчатка клейкая

Как солить грузди холодным способом на зиму

Холодный способ хорош тем, что потребуется меньше времени непосредственно на сам процесс засолки. А результат будет всегда отменным,, а грибочки — хрустящими. Заранее приготовьте:

  • чеснок, почистите его и нарежьте небольшими пластинками,
  • душистый перец и/или черный горошком,
  • соль.

Важную роль играет соль, ее не должно быть много или мало. Пропорции таковы: на 1 кг вымоченных грибов берут 1 ст. л. соли с горкой. Сначала взвесьте вымоченные грибы, чтобы определиться, сколько нужно вам соли. Полученное количество специи равномерно распределяют для всех грибов.

Как солить

На дно кастрюлю насыпаем немного соли, перца, порезанного дольками чеснока. Сверху на них выкладываем слой груздей шляпками вниз.

Посыпаем уложенный слой грибов снова чесноком, перцем и солью.

И снова накладываем слой грибов. Так поступаем до тех пор, пока не уложим все грибы. Верхний слой снова посыпаем оставшейся солью и специями.

Не жалейте чеснок, он придаст вкус и аромат заготовке. Кроме того, чеснок обладает бактерицидным свойством, а значит будет препятствовать размножению патогенной микрофлоры.

На уложенные в кастрюле грибы кладем обычную тарелку, равную или чуть меньше по диаметру, слегка придавливаем. Кладем сверху на тарелку гнет (заготовки или просто банку с водой). И уже видно, что из-под тарелки выступил сок. Грибы должны быть полностью погружены в сок, иначе грузди почернеют. Если сок не выступил, значит груз надо взять побольше.

Накрываем сверху кастрюлю чистой марлей или полотенцем и уносим в прохладное место, где температура +5-8ºС. Через 1-1,5 месяца грузди просолятся и их можно подавать на стол.

Соление по-алтайски на скорую руку

Данная быстрая засолка грибов груздей очень распространена среди любителей тихой охоты в тех местах, где собирают большие урожаи этих плодовых тел. Грибочки получаются ароматные за счет присутствия в засоле специй, хрустящие и очень вкусные.

Ингредиенты:

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

  • грибы – 10 кг;
  • соль – 400 г;
  • чеснок – 40 г;
  • душистый перец – 30–35 горошин;
  • укроп сухой – 35 г;
  • корень хрена – 18 шт.;
  • лавровый лист – 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте грузди: очистите их, вымочите в холодной воде в течение 2–3 дней, постоянно меняя жидкость.
  2. Откиньте грибы на дуршлаг, немного обсушите.
  3. Выкладывайте сырые плоды (их не нужно отваривать) в глубокую емкость, пересыпая солью и специями.
  4. Накройте марлей. Установите гнет.
  5. Через 20–25 дней закуска будет готова.

Засолка грибов холодным способом

Холодная засолка подразделяется на холодную засолку без вымачивания и холодную засолку с вымачиванием. Не вымачивают грибы, не обладающие горьким или жгучим вкусом (например, рыжик, подгруздь белый, млечник молочай и негорькие сыроежки).

В обязательно порядке вымачиваются волнушки и белянки; грузди — дубовый, пихтовый, тополевый, черный, представительный и др.; млечники — жгучий, оранжево-охристый, беззоновый, влажный, лиловатый, скрипица и пр. Как видите, проще назвать грибы, которые вымачивать не надо. Кстати, среди сыроежек очень много горьких — такие тоже надо вымачивать.

Холодная засолка без вымачивания

Если принесенные из леса грибы очень грязные, щетка и тряпочка тут не помогут. Приходится не только ножом скоблить, но еще и промывать грибы. Сухой посол по понятным причинам уже не получится, зато подойдет холодная засолка без вымачивания.

Грибы после промывки выложить в сито или дуршлаг — дать стечь воде (или промокнуть влагу салфетками). Отжимать грибы нельзя — изменяется структура и уходят полезные вещества. На дно посуды насыпать немного соли. Грибы укладывать слоями 5-6 см, пересыпая их солью и пряностями (на свой вкус). Используют листья хрена, дуба, вишни, смородины, дубовую кору, стебли укропа, черный перец горошком, чеснок и пр. — выбор за вами.

Я использую только корень хрена (стружку), перец горошком и семена укропа, причем как при холодном, так и при горячем засоле. Соль — 50 г на 1 кг свежих грибов. Последний слой тоже пересыпается солью и специями, сверху кружок (тарелка) и гнет (банка с водой). Если емкость большая, грибы можно добавлять не один раз. Через 40 дней (считать от последней закладки) грибы готовы. Когда грибов немного, все пластинчатые грибы солю вместе.

Холодная засолка с вымачиванием

Подготовленные млечники (грузди, подгруздки, волнушки и пр.) и едкие сыроежки залить холодной подсоленной водой и оставить так на 2-3 дня. Воду менять не реже двух раз в сутки.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Вымочку необходимо производить при низкой температуре в помещении, защищенном от солнца. Иначе при теплой погоде и на воздухе грибы окислятся. Если такие грибы засолить, то процессы брожения будут продолжаться и после засолки. Засоленные закисшие грибы не пригодны в пищу, т. к. под влиянием распада белковых и других органических соединений в них образуются ядовитые вещества. После вымачивания грибы промыть и дать стечь излишней влаге.

На дно чисто вымытой посуды (лучше эмалированной) положить слой соли, а затем выложить грибы шляпками вниз, слоями по 5-7 см. Каждый слой грибов пересыпать солью (из расчета 50 г на 1 кг грибов), можно добавить пряности. Многие грибники пряности категорически не признают, а вы решайте сами — нужны вам пряности в грибах или нет. Попробуйте оба варианта, потому что другого способа разобраться в этом вопросе нет. Повторюсь, вкусы у всех разные.

Заполнив тару, положите на грибы деревянный кружок (или тарелку) с грузом (можно булыжник, только не известковый, не кирпич и не металлический предмет). Подойдет стеклянная банка или пластиковая бутыль с водой. Не будете же вы дома камни хранить?

Через несколько дней грибы осядут и тогда можно будет добавить еще порцию грибов и пересыпать их солью и специями. Слои добавляются до тех пор, пока посуда не наполнится (до верха лучше всего оставить 3-4 см). Рассол всегда должен выступать над грибами. Через 1,5 месяца грибы будут готовы.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: