Как солить подтопольники: простые рецепты засолки Тополевой рядовки в домашних условиях

Содержание

Виды и их особенности

Род грибов, к которым принадлежит тополиная рядовка, насчитывает около ста видов, но в России растёт только 45 видов. Среди них есть несъедобные и токсичные экземпляры. Род рядовок получил своё название за то, что эти пластинчатые грибы растут группами и зачастую образуют «ведьмины круги».

Знаете ли вы?
Грибы не относятся ни к животному, ни к растительному миру. Они образуют отдельное царство грибов. Их состав по содержанию белковых соединений схож с животными, а по углеводам и минералам — с растительностью.

Рассмотрим съедобные виды рядовок наиболее интересные для грибников:

серая рядовка (штриховатая)

. Хороший съедобный гриб, который еще называют серушкой и подсосновником за то, что растёт в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре. Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или фиолетовыми оттенками. На шляпке просматриваются тёмные радиальные волокна. В сырую погоду она слизистая и к ней немного клеится лесной мусор;

рядовка скученная

. Этот вид не связан с каким-то определенным деревом, растёт в лиственных и смешанных лесах и имеет грязный белый цвет, а также серые или серо-коричневые цвета. В молодом возрасте похож на подтопольник. Растёт в сентябре-ноябре и так скученно, что плодовые тела иногда сложно разделить. Шляпка 4-10 см, мякоть белая или сероватых тонов, со слабым запахом муки;

зеленушка

. Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую, со временем желтеющую мякоть. Растет, в основном, в сосновых лесах на песчаных почвах, с сентября до ноябрьских заморозков;

майский гриб

. Растёт обычно в мае-июне, цвет шляпки имеет сначала кремовый, затем беловатый, а у старых грибов — охряной. Мякоть плотная, белая с мучным запахом, пластинки кремовые, шляпка диаметром 4-6 см. Растёт на лугах и полянках, пастбищах, мелколесье;

рядовка желто-красная (краснеющая)

. Имеет шляпку размером от 5 до 15 см оранжево-красного цвета, покрытую мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно-съедобный вид с желтой горьковатой мякотью. Растёт обычно в сосне на неживой древесине, в июле-октябре, и имеет запах гнилого дерева или кисловатый;

рядовка желто-бурая

. У неё шляпка красно-коричневая или желто-коричневая с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растёт только около берёз в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьким вкусом;

рядовка фиолетовая

. Шляпка может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, яркого фиолетового цвета, который со временем темнеет, пластинки также фиолетовых тонов. Мякоть мясистая светло-фиолетового цвета, который со временем переходит в охряно-кремовый, с анисовым запахом, условно съедобна. Растёт в хвойных и смешанных лесах, на опушках и полянках, любит гниющую органику.

Знаете ли вы?
В некоторых грибах содержатся вещества, временно влияющие на психику человека. Это свойство использовали шаманы при проведении своих ритуалов.

Малосольная горбуша с укропом к праздничному столу

Засолить горбушу вкусно и недорого можно перед праздниками заранее. Тогда к праздничному столу можно подать аппетитные бутерброды с домашней красной рыбой. Гости точно оценят пикантную рыбу, замаринованную в черном молотом перце и сушеном укропе.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 3.

Ингредиенты:

Горбуша – 300 г;
Укроп сушеный (не семена) – 0,5 ч. л.;
Соль – 2 ч. л.;
Сахарный песок – 1 ч. л.;
Перец молотый черный – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. С горбуши снять чешую, вымыть рыбу и выпотрошить. Вырезать тот кусок, который отправится в засолку. Чтобы посолить 1 кг рыбы, нужно взять 2 ст. л. соли (или 1 ст. л. соли для горбуши малосоленой) и сахар в количестве 1 ст. л. Таковы пропорции для самостоятельного расчета посола рыбы любого веса.

2. Смешать в отдельной миске соль, сахар и сушеный укроп, посыпать равномерно кусочки горбуши. Сверху слегка присыпать молотым черным перцем.

3. Сложить кусочки рыбы друг на друга мякотью внутрь.

4. Рыбу поместить в любую подходящую емкость для засолки и приложить тяжелым вымытым камнем или любым другим грузом.

5. Убрать горбушу с грузом в холодильник и оставить на сутки. В течение этого периода времени нужно один раз перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно просолилась.

6. Для того чтобы горбушу получилось красиво и ровно нарезать, можно предварительно положить на некоторое время кусок в морозилку. Подавать засоленную горбушу с ломтиками лимона и листочками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепт подтопольников маринованных на зиму

Перед началом готовки грибы нужно замочить в воде на трое суток. Это обязательное условие, иначе блюдо получится горьким. Примерно каждые 12 часов воду нужно сливать и менять на новую. Емкость держите в холодильнике или другом холодном месте. Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

Хорошо отмойте грибы, счистите верхний слой со шляпки.
Варите 30 минут в подсоленной воде. Затем переложите их в дуршлаг и промойте проточной водой.
В стерилизованные банки выложите грибы ножками вверх. Они должны лежать плотно и доходить до плечиков банки.
Добавьте все остальные компоненты. Залейте кипятком, закройте крышкой.

Если используются не банки, а кадушка, она сперва окатывается кипятком.

Хранить заготовки в холодильнике можно, но не обязательно. Пробовать, что получилось, можно через 7-10 дней.

Процесс приготовления:

Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

После вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом. Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

Банки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

Спустя пару дней подтопольники на зиму

можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

Популярные статьи Гигроцибе дубовая

При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними салат.

Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Песочник гриб википедия. Рецепты приготовления грибов песочников

Грибы песочники часто растут большими группами в сосновых лесах. Есть несколько видов этих грибов, но все они похожи между собой. Из них можно готовить супы, подливы, вторые блюда, закуски.

Грибы песочники встречаются довольно часто

Фото: Getty

Количество порций: 2
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут

Как готовить грибы песочники на сковороде

Единственный недостаток этих грибов это то, что они растут на песчаных почвах, поэтому без тщательной предварительной подготовки не обойтись. Собранные песочники нужно хорошо промыть и замочить в подсоленной холодной воде хотя бы на 3-4 ч, а лучше всего на ночь. Но воду нужно периодически менять, чтобы песочники не закисли. За это время пластинки и поры откроются и песчинки опустятся на дно. Проще всего просто обжарить подготовленные грибы на сковороде.

Приготовление:

Варить 20 мин от момента закипания, убирая пену.
Промыть и оставить, чтобы ушла лишняя жидкость.
Вложить грибы на разогретую сковороду с маслом. Обжарить.
В конце приготовления добавить соль, специи, перец по вкусу. Готовить еще 2 мин.

Подавать с картофелем или другим гарниром.

Рецепт маринованных грибов песочников

Ингредиенты:

песочники;
вода – 1000 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 50 мл;
лавровый лист – 1-2 шт.;
душистый перец – 5 шт.

Приготовление:

Залить грибы водой. Варить после закипания 20 мин, время от времени убирая пену.
Промыть. Залить водой, добавить специи и варить 30 мин. В самом конце слить уксус и перемешать. Грибы должны осесть на дно.
Выложить грибы в предварительно простерилизованные банки и залить маринадом.

Закатать, укутать и оставить до остывания. Поставить в темное и холодное место. Первую пробу можно снимать через 2 недели.

Грибы песочники с картофелем

Ингредиенты:

грибы – 400 г;
картофель – 4 шт.;
сливочное масло – 50 г;
лук – 1 шт.;
соль и специи;
укроп – пучок.

Вместо сливочного масла можно использовать растительное, но тогда вкус блюда будет немного другим.

Приготовление:

Отварить грибы. Крупные экземпляр ы разрезать на несколько частей.
Нарезать картофель кубиками и отварить до полуготовности.
Соединить ингредиенты, добавить соль и перец.
Обжарить грибы с картофелем на сливочном масле.
Отдельно обжарить лук и добавить к грибам.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа. Ингредиенты можно не отваривать, но сразу обжаривать, но в таком случае блюдо точно не получится диетическим.

Песочники – вкусные и питательные грибы, из которых можно приготовить немало аппетитных закусок и блюд.

Вкусная малосольная горбуша с апельсином

Часто жалуются, что при засоле горбуши с апельсином рыба начинает сильно горчить. Секрет в том, что добавлять нужно не мякоть, а цедру апельсина. Она придаст приятный цитрусовый аромат рыбе и не испортит ее вкуса. Сам апельсин можно использовать как украшение.

Время готовки: 10 часов.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Филе горбуши – 450 г;
Апельсин – 1 шт.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахарный песок – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Апельсин вымыть с мылом жесткой стороной губки и обдать кипятком. Очень аккуратно снять цедру при помощи мелкой терки или специальной терки для цитрусовых. При этом нужно снимать только цветную часть, нельзя задевать белую кожуру, иначе цедра будет горчить. Соль и сахар смешать в пропорции 2 к 1 в отдельной плошке.

2. Перемешать смесь соли и сахара с апельсиновой цедрой и выложить часть на дно банки, в которой будет засаливаться горбуша.

3. Далее разделанное филе рыбы натереть этой же смесью со всех сторон и уложить на дно банки.

4. Следующий кусочек филе обработать таким же образом и положить в банку сверху предыдущего куска. Так утрамбовать в тару все куски горбуши, попутно натирая их сухим маринадом.

5. Герметично закрыть банку крышкой и отправить настаиваться в холодильник на 6-10 часов. Спустя некоторое время горбуша пустит сок, его сливать нет нужды. Подавать соленую рыбу можно, нарезав филе порционными кусочками, которые допустимо украсить кружочками апельсина, очищенными от белой кожуры. Получается очень нарядно и ароматно.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепты блюд

Выбирая конкретный способ приготовления, учитывают количество принесенных грибов, их состояние и количество свободного времени у хозяйки. Для закатки соленых грибов любым способом потребуется 5–6 часов, банки и возможность расставить тару под гнетом. Приготовить отварные заморозки – самый быстрый и простой способ запасти урожай на весь холодный сезон. Чтобы побаловать близких рецептом соуса в сметане или пирогами с грибной начинкой, потребуется весь вечер.

Жареные подтопольники

Базовый рецепт показывает вкус натурального продукта, не забивает его специями. Крупные переросшие грибы для этого рецепта не используются.

Ингредиенты:

свежие рядовки (промытые) – 0,5 кг;
вода – 2 л;
масло (желательно оливковое) – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Приготовление пошагово:

Грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут. Пену удаляют по мере появления.
Готовый продукт откидывают на шумовку (долго сливают воду, отжимают), рубят.
Масло разогревают. При желании сначала обжаривают лук, но тогда в еде он забьет вкус главного компонента.
В масло добавляют грибы, жарят 3 минуты с открытой крышкой, чтобы образовалась корочка.

Подают зажарку к картофелю, рису, фасоли, овощным комбинированным гарнирам.

Сметанный соус

Соус в этом рецепте неотъемлемая часть грибного блюда. Рядовки тушат в нем, благодаря чему подтопольник приобретает сливочный вкус и нежность. На 4 порции потребуется:

грибы (свежие или замороженные) – 0,5 кг;
сметана жирная – 0,2 кг;
мука (высш. сорт) – 1 ст. л.;
масло сливочное – 25 г;
масло растительное – 3 ст. л.;
лук репчатый – 1 средняя головка;
перец молотый (желательно из мельницы, свежий).

Пошаговое приготовление:

Лук кольцами и грибы жарят раздельно на растительном масле, потом выкладывают в общую сковороду.
Муку обжаривают в сотейнике, сливочное масло добавляют после появления золотистого оттенка.
В муку добавляют бульон (3–5 ложек) и сметану.
После перемешивания до однородной массы соус вливают к грибам и луку, доводят до кипения. Томиться блюду нужно 20 минут на минимальной температуре.

Подают соус с грибами к гречке, картофелю, рису. В блюдах с мясом он оттенит вкус.

Икра

Грибная икра с томатами рассчитана на долговременное хранение, но если грибов немного, ее можно съесть за ужином с картошкой или перловой кашей.

На 1 литр заготовки (1 кг грибов) потребуется:

свежие помидоры (немягкие) – 350 г;
лук репчатый – 250 г;
растительное масло – 100 мл;
соль и сахар – по 1 ч. л.;
чеснок или немного хрена для остроты;
уксус яблочный – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

Лук кубиками и резаные грибы обжаривают отдельно.
Вместе с томатами все ингредиенты пропускают через мясорубку.
С солью и сахаром тушат на сковороде 40–60 минут, лишний томатный сок выпаривают, чтобы игра стала густой.
Добавляют уксус, перемешивают.
Стерилизуют банки и раскладывают готовую игру, закрывая крышками.

По крышку можно налить еще растительного масла, чтобы заготовка не закисла.

Другие варианты рецептов

Рецептов из рядовки сотни. Гриб, относимый пищевой промышленностью к третьей категории, можно сделать главным блюдом стола. Многие рецепты имеют аутентичные корни:

карбонару с грибами делают по французскому способу приготовления (паста, пармезан, бекон, рядовки);
лазанья с курицей и грибами – итальянское блюдо (листы из теста, томаты, подтопольники, сыр);
мисо-суп – традиция Японии, подтопольники, благодаря привкусу муки, хорошо сочетаются с пастой Даши и тофу;
открытый пирог с начинкой из рубленых грибов, курицы и риса – традиционное блюдо удмуртов (Россия).

Популярные статьи Плютей олений

Для приготовления блюд из рядовки можно брать любые рецепты, написанные для шампиньонов и вешенки. Не имеющие лесного привкуса и аромат грибы схожи по структуре.

Как засолить подтопольники

Продукты Подтопольники — 1 килограмм Лук — 1 головка Чеснок — 4 зубчика Хрен — 1 корень маленького размера Эстрагон — 1 пучок Укроп — по вкусу Соль — 50 грамм (2 столовые ложки)

Подготовка продуктов

1. Промыть грибы, удаляя всю грязь, мусор. 2. Залить подтопольники проточной водой и убрать замачиваться на 3 дня в прохладном месте. Каждые 12 часов воду следует менять. 3. По истечению 3 суток, слить воду и тщательно промыть грибы. 4. Поместить тополёвые грибы в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы они скрылись на 3 сантиметра, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на огонь. 5. Варить подтопольники в первой воде 5 минут, во второй до готовности 25 минут. 6. После того как подтопольники сварились, нужно убрать с огня, слить воду и промыть холодной водой. Для этого потребуется применить дуршлаг, чтобы вода стекла. 7. 1 луковицу очистить от шелухи и нарезать полукольцами. 8. Корень хрена очистить от кожуры и разрезать на несколько одинаковых частей. 9. 4 зубчика чеснока очистить от шелухи, нарезать тонкими пластинами. 10. Пучок эстрагона и укропа промыть холодной водой, просушить и порезать.

Как засолить подтопольники

1. В заранее подготовленные банки выложить отварные грибы. Посолить 2 столовыми ложками соли. 2. Добавить порезанный лук, пластинки чеснока, кусочки корня хрена, измельченный эстрагон и укроп. 3. Поставить сверху пресс и убрать в прохладное место. 4. Грибы подтопольники должны солиться 7 дней. Затем они готовы к употреблению.

Выращивание

За подтопольником не обязательно ходить по лесам и посадкам, его можно вырастить на участке или в помещении.

Подготовка и закладка субстрата с мицелием

Для выращивания тополиной рядовки нужно предварительно подготовить субстрат с мицелием. лучше приобрести в специализированном магазине. В качестве субстрата прекрасно себя зарекомендовал .

Можно взять подготовленный грунт или просто землю. В пять килограммов грунта нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем ещё добавляют пятьдесят граммов мицелия, а затем мешают до однородной массы.

Важно!
Поскольку подтопольник образовывает микоризу (симбиоз) с тополями, в субстрат следует добавить дерновый слой земли из-под тополя и перепревшие тополиные веточки.

Выращивание тополиной рядовки может проводиться в уличных условиях и в помещении. Гораздо легче растить грибы в уличных условиях. Для этой цели прекрасно подходит месяц май.

Подготовленный субстрат с мицелием раскладывают на подготовленных грядках в коробках или мешках, а сверху посыпают влажной землёй (слой — пять сантиметров). Затем накрывают плёнкой, поддерживают высокую влажность и следят за вентиляцией воздуха по краям.

При посадке можно использовать в качестве компоста свежую сухую (12 килограммов), к которой добавить помёт птиц (8 килограммов). Вместо птичьего помёта можно взять или . Время подготовки компоста: 22-26 дней.

Мицелий быстро разрастается при температуре +20 градусов. После того как он хорошо разрастётся, плёнку снимают и помещают субстрат в тенистое место с высокой влажностью. После сбора подросшей тополиной рядовки нужно осуществить хороший полив и подсыпать земли примерно на 3-5 сантиметров.

Температурный режим

Важным фактором выращивания данных грибов является особый температурный режим. Так, первый урожай этих грибов получают, только если температура воздуха падает до 15 градусов или чуть ниже.

Если тополиную рядовку выращивают в помещении, то необходимо придерживаться такого режима:

оптимальный температурный режим в диапазоне 12-15 градусов;
высокая влажность.

В помещении для роста грибов должно быть хорошее естественное освещение, а также нужно обеспечить постоянную вентиляцию и проветривание.

Зимовка

Перед наступлением заморозков грибницу засыпают сверху слоем соломы, скошенной травой и листьями. Весной, при достижении постоянной температуры не ниже +10 градусов, грибы раскрывают.

Кстати, самым простым способом выращивания подтопольника на участке будет разбрасывание кусочков шляпок грибов недалеко от растущего тополя (если он есть) или перенос аккуратно выкопанной грибницы вместе с частью земли.

В осенний сезон грибникам стоит внимательно присмотреться к земле возле тополей, а вдруг среди листьев и дёрна обнаружится подтопольник. Тогда гарантировано вокруг будут ещё его сородичи, а из целого семейства этих грибов можно приготовить много чего вкусного.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

раз ужепомогла

1,5 литра воды,
3 ст. л. соли,
1,5 ст. л. сахара,
10 шт. перца горошком,
Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Как чистить тополевую рядовку

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Когда собирать рядовки тополиные

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Как посолить грибы рядовки

Существует множество способов вкусно посолить рядовку в домашних условиях. Все рецепты можно условно разделить на три группы: засолка холодным, горячим или сухим методом. Чаще всего заготавливают холодным или горячим способом, при этом во втором случае можно подавать соленые рядовки на стол уже через 3-4 дня. Холодная засолка отнимает больше времени, но грибы после такой обработки получаются более хрустящими.

В качестве ароматной добавки в банку к рядовкам засыпают листья растений и специи:

гвоздику;
кориандр;
укроп;
перец;
чеснок;
листья вишни, дуба или смородины;
лавровый лист;
корень и листья хрена;
тмин и другие.

Важно! Рядовки принято относить к условно-съедобным грибам. Это значит, что в сыром виде употреблять в пищу нельзя – они становятся съедобными лишь после термической обработки

Как солить рядовки горячим способом

По этому рецепту засолки горячим способом рядовки получаются очень ароматными, что достигается путем добавления гвоздики. Полный список ингредиентов выглядит следующим образом:

1 кг рядовок;
1,5 л воды;
2-3 лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
10 горошин черного перца;
5 бутонов гвоздики;
70 г соли;
1 ст. л. растительного масла.

Горячим способом солят грибы по такой схеме:

В кастрюлю наливают воду и ставят ее на огонь.
Когда вода закипит, в нее добавляют очищенные и вымытые шляпки.
Затем нужно дождаться, пока вода закипит во второй раз. Тогда огонь убавляют и варят в течение 40-45 мин, прикрыв кастрюлю крышкой. Пену время от времени снимают, а грибы помешивают.
В это время чистят чеснок, нарезают тонкими пластинками и стерилизуют банки с крышками.
Когда шляпки будут готовы, их выкладывают в банки слоями, чередуя с кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. Дополнительно каждый слой слегка присыпают солью

Во время наполнения банки важно плотно утрамбовывать рядовки, чтобы убрать пустоты между ними.
Затем банки заливают рассолом и 1 ст. л

разогретого растительного масла и плотно закрывают. Закрученные банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать.

Остывшие банки с солеными шляпками убирают в прохладное и темное место. Употреблять в пищу готовый продукт можно через 3-5 дней, но лучше дать настояться около месяца.

Совет! При отваривании грибов в кипящую воду рекомендуется добавить 1-2 ч. л. лимонной кислоты. Это не даст грибам сильно изменить свой цвет.

Как посолить рядовки холодным способом

По этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг рядовок;
1,5-2 л воды;
3 зубчика чеснока;
3-4 листа хрена;
2-3 веточки укропа;
10 горошин черного перца;
50 г соли.

Засолка грибов рядовок холодным способом происходит по такой схеме:

Первым делом грибы замачивают, чтобы убрать горечь. Для этого их выкладывают в большую емкость и заливают холодной водой на 3 дня. Сверху емкость прикрывают крышкой.
В течение этих 3-х дней периодически меняют воду, чтобы грибы не скисли. О готовности говорят упругие шляпки. Если они все еще ломаются при надавливании, значит, нужно подержать их в воде еще немного.
Замоченные рядовки складывают в другую емкость слоями, шляпками вниз, если грибы целые. Толщина ряда должна составлять примерно 4-5 см. После каждого слоя плодовые тела присыпают солью и пряностями.
Сверху кладут ткань, накрывают плоским твердым предметом, например, тарелкой и придавливают гнетом. Через 2-3 дня грибы должны пустить сок. Если его мало, гнет утяжеляют.

Через месяц соленые шляпки или целые плодовые тела, приготовленные по такому рецепту, можно подавать на стол.

Как засолить грибы рядовки сухим способом

Рецепты засолки рядовки сухим способом самые удобные – в них из общего процесса исключается этап вымачивания грибов. Свое название этот метод получил за то, что грибы перед засолкой не вымачивают. Их тщательно промывают, слегка подсушивают и затем приступают к подготовке сырья.

Процесс готовки выглядит так:

В подготовленную емкость (эмалированную кастрюлю, ведро или бачок, деревянный бочонок) слоями укладывают рядовки, располагая их шляпками книзу. Каждый слой присыпают поваренной солью.
Верхний слой грибов прикрывают чистой тканью и кладут на нее крышку или другой плоский и достаточно твердый предмет.
На опору устанавливают гнет: прокипяченный камень, кирпич, стеклянную банку или бутылку с водой.
На 3-4-й день рядовки должны осесть под тяжестью гнета и пустить сок. В емкость подкладывают еще грибов, после чего гнет возвращают на место. Так заполняют емкость доверху, после чего грибы перекладывают в стерилизованные банки и убирают в холодильник или погреб на хранение.

При таком способе засолки продукт будет готов к употреблению через 1-2 недели после последней закладки грибов под гнет.

Характеристика

В народе тополевые грибы называют морозиками или забалуйками. Они имеют красивую, компактную форму с ровной, прямостоячей ножкой.

В описание входит несколько отличительных качеств:

в молодом возрасте шляпка округлая, выпуклая, в зрелом становится плоской, максимальный диаметр — 18 см;
в начале роста пластинки бежевые или белые, позже обретают розовато-коричневый оттенок;
края шляпки волнистые с ярко-выраженной белой каймой;
ножка вырастает до 10 см, толщина 4 см, в форме цилиндра, ближе к основанию утолщена;
мякоть мясистая, плотная, при надломе темнеет, источает легкий мучной или огуречный аромат. Если снять кожицу шляпки, то мякоть под ней будет немного красноватого оттенка.

Полезные свойства

Грибочки имеют несколько важных преимуществ для кулинарии — молоденькие экземпляры с компактной шляпкой, что очень удобно при засолке или мариновании целиком, практически не повреждены червями и обладают насыщенным вкусом и запахом.

Единственный недостаток — любят прятаться глубоко в почве или опавшей листве, что усложняет процесс их очистки от лесного мусора и земли.

Этот низкокалорийный продукт (на 100 г 25 ккал) содержит много клетчатки, витамина С и полезных для организма микроэлементов — магний, натрий, калий, марганец. Поэтому его рекомендуется регулярно употреблять в пищу, особенно, желающим похудеть.

Рецепты и особенности приготовления

Тополиные рядовки очень вкусные. Их можно готовить по-разному: солить, мариновать, жарить, делать грибные закуски. Но любой способ приготовления требует предварительной термической обработки.

Засолка

Солить рядовки проще простого. Предварительно отваренные грибы выкладывают шляпками вниз в простерилизованные банки. Каждый слой шляпок хорошенько пересыпают солью. Расход продуктов зависит от количества слоев.

Засоленные подтопольники

На 1 кг основного продукта требуется около 50 г соли. В прослойку можно добавлять различные специи: перец, чеснок – каждый ориентируется на собственные вкусовые предпочтения. Под крышку кладут несколько листьев смородины для предупреждения заплесневения. Пробовать соленье можно спустя 2 месяца после приготовления.

Маринование на зиму

Подтопольники можно мариновать на зиму. Запастись хрустящими вкусностями на период холодов совсем несложно и дешево. Для этого потребуются такие продукты:

основной материал – ведро (10 л);
сахар – 0,5 ст.;
соль – 0,5 ст.;
специи по вкусу (чеснок, душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, тмин и т.д.);
зонтики укропа и лавровые листы из расчета по 1 шт. в каждую банку;
уксус – 1 ст.;
вода – 2 л.

Маринованные грибы

Подготовленные подтопольники отваривают еще раз, удерживая на огне на протяжении 40 мин. Затем готовят маринад. Воду с солью, сахаром и специями доводят до кипения, затем добавляют уксус и через 5 мин снимают с огня.

На дно банки кладут зонтик укропа. На него шляпками вниз выкладывают рядовки. Оставшиеся пустоты заполняют маринадом. Сверху кладут лавровый лист. Банки закатывают. Снимать пробу можно спустя 30 дней.

Другие рецепты

Грибная икра – это очень вкусная и необычная закуска. Для ее приготовления требуются следующие ингредиенты:

отварные плоды – 0,5 кг;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
соль, перец по вкусу.

Грибная икра

Подготовленные подтопольники необходимо варить в течение 45 мин. В это время пассируют лук с морковью. Все полученное перемешивают, измельчают блендером. В массу добавляют соль, перец и тушат на протяжении 10-15 мин. Готовое блюдо подают холодным.