Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

Содержание

Грузди, соленные с корнем хрена и укропом

Ингредиенты:

10 кг груздей,
400 г соли,
100 г сухих стеблей укропа,
2—3 листа хрена,
10 ст. ложек порезанного корня хрена,
10 шт. лаврового листа,
1 ст. ложка черного или душистого перца горошком.

Способ приготовления:

Чтобы солить грибы так, как предполагает правильная технология, нужно вымачивать грузди в течение 2-3 дней.
Затем уложить вымоченные плодовые тела в посуду для засолки слоями, перемежая стеблями укропа и листьями хрена, пересыпая измельченным корнем хрена, лавровым листом, перцем и солью.
Прикрыть посуду кружком и поставить груз.
Во время соления грибов в домашних условиях нужно следить за тем, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом.
В противном случае увеличить груз.

Грибы будут готовы через 35 дней.

Черные грузди, соленные с чесноком

Ингредиенты:

10 кг грибов,
700 г соли,
5 головок чеснока,
100 г листьев черной смородины,
50 г листьев вишни,
2—4 листа хрена,
15—20 шт. лаврового листа,
2—3 ст. ложки черного и душистого перца горошком.

Способ приготовления:

Для этого рецепта соления грибов грузди нужно очистить, залить холодной водой на 10-5 часов, отцедить.
В посуду для засолки положить листья хрена, смородины и вишни, на них грибы, подсаливая и посыпая горошинами перца, измельченным лавровым листом и порезанным чесноком. Сверху вновь лист хрена.
Чтобы солить грибы этим способом, нужно накрыть посуду тканью, положить кружок и поставить груз. Оставить на 2 дня при комнатной температуре.
За это время грибы должны дать сок и полностью покрыться рассолом. Если рассола окажется мало, надо влить подсоленную воду или увеличить груз.
Хранить грибы на холоде, время от времени прополаскивая ткань и промывая груз.

Грибы будут готовы через 40 дней.

Белые грузди, соленные в банке.

Ингредиенты:

1 кг грибов,
1 зонтик укропа,
3—4 зубчика чеснока,
2 ст. ложки соли,
10 горошин черного перца,
5—10 листьев черной смородины.

Способ приготовления:

Чтобы солить грибы на зиму по этому рецепту, грузди нужно очистить, залить холодной водой, замочить на сутки, сменив 2 раза воду.
Затем отцедить и сварить в кипятке в течение 5 минут.
Укроп измельчить, чеснок нарезать пластинками.
На дно банки положить половину листьев черной смородины, посыпать солью.
Затем плотно выложить грузди, подсаливая и пересыпая укропом, перцем и чесноком.
Наполнив банку, положить сверху остальные листья смородины и влить воду, в которой варились грузди.
Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, остудить и поставить в холодильник.

Грибы будут готовы через 1 — 1,5 месяца.

Рецепты с термической обработкой

В результате даже совсем недолгой обработки кипятком естественный цвет грибов сохраняется практически в неизменном виде. Рецепты приготовления соленых рыжиков на зиму горячим способом предполагает воздействие горячей воды или проваривание.

Быстрый горячий способ

По этому рецепту рыжики готовятся очень быстро и сохраняют максимальное количество витаминов, по сравнению с другими горячими вариантами.

Для приготовления рыжиков этим способом необходимы следующие продукты:

Грибы — 5 кг.
Соль — 250 г.
Зелень по вкусу (укроп, петрушка, листья хрена, смородины, дуба или вишни, чеснок), специи (перец черный, красный, душистый, лавровый лист, бутоны гвоздики, имбирь и любые другие или их комбинации).

Перебранные и промытые грибы погружают в кипящую воду на 2 минуты и осторожно перемешивают шумовкой, чтобы не поломать шляпки. После этого откидывают их на дуршлаг, давая стечь излишкам воды, и немного остужают

Пока они еще горячие, начинают процесс посола. Все ингредиенты всыпают в грибы и аккуратно перемешивают руками (ложкой можно повредить рыжики и испортить внешний вид). После равномерного распределения всех компонентов снимают пробу на соль и, если все в порядке, закладывают грибы в бочонок или банки. На месяц можно опустить их в глубокий погреб или убрать в холодильник.

Грибы с хреном

Чтобы приготовить рыжики по этому рецепту, понадобится:

Рыжики — 3 кг.
Соль — 100−150 г.
Корень хрена небольшой — 1 шт.
Специи и зелень по вкусу, но в небольшом количестве, так как главная пряность в этом варианте именно хрен.

Грибы необходимо очистить от лесного мусора и остатков земли. Кончики ножек нужно отрезать, проверяя на отсутствие червяков. Шляпку слегка очистить по краям, особенно если в наличии довольно крупные экземпляры. Мелкие грибы до 5 см в диаметре чистить не нужно. Далее промыть все рыжики прохладной водой.

В большой кастрюле вскипятить воду с несколькими лавровыми листами и опустить в кипяток грибы. Отваривать необходимо 5 минут, после чего выловить их шумовкой на дуршлаг и дать остыть. Как только остынут, снова кипятить воду, но не ту, в которой варились грибы, а свежую, и снова держать грибы в кипятке около пяти минут. После этих манипуляций опять откинуть рыжики на дуршлаг и обсушить.

Корень хрена чистится и нарезается тонкой стружкой. В остывшие грибы высыпать соль, хрен и другие специи по желанию и тщательно перемешать. Далее все это раскладывается по банкам и закрывается капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Для просаливания их выдерживают в течение 2−3 недель, после чего можно употреблять с отварной картошкой или другими блюдами, присыпав мелко нарезанным зеленым луком и сбрызнув нерафинированным растительным маслом. Сохраняются такие грибы дольше остальных благодаря содержащимся в корне хрена фитонцидам, однако сильно увлекаться не стоит: не рекомендуется держать их более трех месяцев во избежание отравления.

Различные рецепты засолки рыжиков на зиму холодным способом или горячим практически не отличаются технологией приготовления. Чаще всего отличия состоят в наборе ингредиентов, придающих разнообразный вкус и аромат готовому блюду.

Ингредиенты для приготовления рыжиков соленых горячим способом

lass=»ingredients»>

Грибы рыжики свежие 1 килограмм
Вода обычная холодная 1 литр
Соль по вкусу + 1 столовая ложка с горкой
Перец черный горошком 5 штук
Перец душистый горошком 5 штук
Листья лавровые среднего размера 2–3 штуки
Гвоздика сушеная 2 штуки
Корица 4–5 кусочков
Лист смородины 2–3 штуки

1 подготавливаем рыжики.

Небольшими порциями выкладываем рыжики на разделочную доску и с помощью ножа удаляем огрубевшие ножки и шапочки. Затем помещаем грибы в глубокую миску и тщательно промываем под проточной водой.Теперь в среднюю кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Для того чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого высыпаем сюда побольше соли, тщательно все перемешиваем и убавляем огонь

Внимание: вода должна быть хорошо подсоленной. Сразу же после этого аккуратно выкладываем в кастрюлю рыжики и варим их в течение 10–15 минут. Таким образом компонент останется таким же рыжим по цвету

По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а содержимое сливаем в раковину через сито. Промываем рыжики под проточной водой и оставляем в стороне, а тем временем приготовим раствор

Таким образом компонент останется таким же рыжим по цвету. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а содержимое сливаем в раковину через сито. Промываем рыжики под проточной водой и оставляем в стороне, а тем временем приготовим раствор.

2 подготавливаем банки.

В маленькую кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Тем временем тщательно промываем банки с крышками под проточной водой, используя кухонную губку со специальным моющим средством для посуды. Когда содержимое в емкости закипит, начинаем стерилизовать тару. Для этого первым делом убавляем огонь. Затем аккуратно по очереди выкладываем банки с крышками и стерилизуем их в течение 10–15 минут

Внимание: если для этого мало пространства в кастрюле, тогда лучше подготавливать емкости по одной. Также вода должна полностью покрывать банки, так что рассчитываем все заранее. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а тару с крышками достаем с помощью кухонных прихваток и выкладываем горлышком вниз на чистое тканевое полотенце

По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а тару с крышками достаем с помощью кухонных прихваток и выкладываем горлышком вниз на чистое тканевое полотенце

Важно: делайте это с особой осторожностью, так как банки очень горячие и могут лопнуть

3 готовим рассол.

В чистую среднюю кастрюлю наливаем литр обычной холодной воды, ставим на большой огонь и прикрываем крышкой. Когда жидкость закипит, добавляем в нее 1 столовую ложку соли, два вида перца горошком, лавровые листья, сушеную гвоздику, кусочки корицы, а также листья смородины. Все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки до полного растворения первого компонента и по максимуму убавляем огонь. Сразу же после этого начинаем готовить рыжики.

4 готовим рыжики соленые горячим способом.

В горячий рассол аккуратно выкладываем рыжики и варим в течение 10–15 минут. Сразу же после этого выключаем конфорку, а грибы аккуратно с помощью столовой ложки раскладываем по стерилизованным баночкам, заливаем оставшимся рассолом и плотно закрываем крышками.Ставим емкости вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем где-нибудь в укромном месте до полного остывания. По истечении времени ставим закатку на хранение в холодильник или же в погреб.

5 подаем рыжики соленые горячим способом.

Вообще, такие грибочки можно подавать к обеденному столу сразу же после приготовления. Они получаются не только очень красивыми, но и вкусными. Поэтому когда придет время, открываем баночку и с помощью столовой ложки выкладываем рыжики в пиалу или салатницу. Угощаем друзей и домочадцев такими изумительными грибочками вместе с жареной картошкой и другими кашами.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– грибочки можно закатать и с помощью консервного ключа. Тогда для этого вам понадобятся обычные железные крышки с резинками;

– на количество ингредиентов для рассола, указанных в рецепте, необходимо 1 литр воды. Соответственно, чем больше у вас грибов для закатки, тем больше вам нужно жидкости;

– большие грибы можно разрезать на несколько частей, так как вкус от этого у них не изменится.

В капустных листьях

Помимо специй при солении грибов в больших объемах в емкости некоторые хозяйки добавляют овощи, свежую зелень для придания будущей закуске неповторимого аромата. Рыжики смогут долго храниться в погребе, если их засолить с добавлением листьев белокочанной капусты.

5 кг свежесобранных рыжиков;
8-10 крупных капустных листьев капусты зимних сортов;
225 гр. крупной поваренной соли;
10 укропных зонтиков;
1 головка свежего чеснока;
25 листочков смородиновых листьев;
25 листочков вишневых листьев;
65 гр. свежего хрена (корень);
10 горошин душистого перца.

Алгоритм работы следующий:

Подготовить капусту – промыть листья вместе с рыжиками в проточной воде и обсушить. Хрен и чеснок следует очистить от кожицы.
Все специи и зелень, приправы разделить на две куски. В большую эмалированную кастрюлю на дно выложить одну часть капустных листьев с фруктовыми листиками, чесноком и специями. Добавить немного соли.
Теперь выкладываются аккуратными слоями подготовленные грибы – их нужно промыть и обсушить, почистить и при необходимости бланшировать в кипящей воде.
Каждый слой грибов присыпается небольшим количеством крупной соли. Верхний слой состоит опять же из капустных листьев и оставшихся специй и приправ.
Поверх них расположить не очень увесистый груз, и оставить на пару недель для просаливания, прикрыв полиэтиленом емкость для защиты от загрязнения. По истечению этого времени, кастрюлю нужно накрыть крышкой и через 1,5-2 месяца можно приступать к дегустации домашней заготовки в разнообразных блюдах из соленых рыжиков.

В записную книжку хозяйки

лучше всего в засолке показывают себя млечники — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички;
если вы задумали солить трубчатые грибы, выбирайте только молодые и крепкие.У более старших шляпка станет мягкой и невкусной, а хруст, характерный для засоленных грибов, будет начисто отсутствовать;
чтобы легко снять кожицу шляпки у маслят, их можно 3 мин. пробланшировать в соляно-кислом растворе (на 1 л воды 20 г соли и 2 г лимонной кислоты) и сразу охладить;
корни и листья хрена не только придадут грибам пряную остроту, но и защитят от закисания;
зеленые веточки черной смородины придут солёным грибам приятный аромат, а листья дуба и вишни — крепость и аппетитную хрусткость;
рыжики, грузди, белянки и волнушки лучше солить безо всяких специй и душистых трав, чтобы не заглушать собственный пикантный смолистый аромат;
после вымачивания грибы будут весить больше, потому что наберут влаги, это надо учитывать при расчётах закладки соли;

нельзя солить грибы в оцинкованной жестяной посуде и в глиняных горшках. Самый правильный вариант — кадка или бочка из лиственных пород деревьев (не осины!), либо ели; в условиях города — стеклянные банки и эмалированные ёмкости;
иногда сложно определить массу гнёта для крупной тары. Для примера: на 50-литровый бочонок, заполненный грибами, масса гнёта должна составлять 8-10 кг;
перед употреблением соленые грибы желательно промыть или вымочить в холодной воде, жарить же их нужно только после вымачивания;
воду, в которой варились белые грибы, подберезовики и подосиновики, можно уварить (примерно наполовину), разлить в бутылки (можно простерилизовать!) и поставить на хранение в холодном месте. А зимой использовать для приготовления соусов и супов.

Солёные грибы по праву считаются одним из лучших деликатесов нашей кухни. Мы рассмотрели только основные, базовые моменты засолки, а вот какими ваши грибочки окажутся на столе — более или менее солёненькими, пряными или нет, хрустящими или не очень — зависит только от вас.

Популярные статьи Лисичка черная

Если в ваших краях есть местные рецепты, которые передаются от поколения к поколению, обязательно поделитесь этим уникальным опытом. А если так сделают все — нашим солёным грибам в мире не будет равных!

Предлагаем ознакомиться: Как сохранить мяту свежей на зиму. Способы заготовки и хранения мяты

Метки: банк, горячий, гриб, соление, способ

Об авторе: admin4ik

« Предыдущая запись

Рецепт солёных рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом

Рецепт солёных рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом, позволит сохранить закуску до нового грибного урожая. При этом хранить плодовые тела можно даже в кладовой.

4 кг рыжиков;
160-180 г соли;
8 лавровых листов;
6 бутонов гвоздики;
1 ч. л. зёрен горчицы;
Листья винограда;
10-15 зубков чеснока;
По 7-10 горошин душистого и чёрного перцев.

Как солить рыжики горячим способом, чтобы обеспечить на зиму любой праздничный стол отменной закуской?

Пройдя первичную обработку от лесного мусора, рыжики промывают в большом количестве воды и отваривают 10 мин в воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
После отваривания стёкшие грибы выкладывают в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью, измельчённым чесноком, горчицей, перцем, лаврушкой и гвоздикой.
Накрывают сухими листьями винограда, которые предварительно обдают кипятком.
Придавливают небольшим гнётом и выносят на несколько дней в подвал.
Следят за образованием рассола, и если его не хватает, то доливают солёную кипячёную воду.

Такую закуску можно начинать кушать через 10-15 суток.

Блюдо из маринованных рыжиков: рецепт салата

В домашней кухне нередко фигурируют также блюда из маринованных рыжиков. Традиционно, такие плодовые тела входят в состав различных салатов, а также начинок для изделий из теста. Предлагаем сделать вкусный салат из рыжиков с куриной грудкой.

Маринованные рыжики – 350 г;
Куриная грудка – 1 шт.;
Свежий огурец – 2-3 шт.;
Консервированный горошек – ? банки;
Болгарский перец – 1 шт.;
Майонез или сметана;
Соль.

Правильно приготовить блюдо из грибов рыжиков поможет рецепт с фото:

Грибы промыть в воде и обсушить на кухонном полотенце.

Куринную грудку разделить на филе и отварить, добавив в бульон несколько горошин чёрного перца и пару лавровых листов.

Если в консервированных грибах присутствуют крупные экземпляры, тогда их нужно нарезать кусочками. Маленькие грибы можно оставить целыми или же разрезать пополам.

Нарезать отваренное филе кусочками и выложить в общую ёмкость.

Добавить грибы, а также нарезанные кубками огурцы и болгарский перец.

Отправить туда же консервированный горошек, посолить по вкусу и заправить майонезом. Можно сделать заправку, взяв в равных пропорциях майонез и сметану. Всё хорошенько перемешать и выложить в салатницу.

Засолка по видам и сортам

У заготовителей принято солить грибы по видам и сортам. Грибы мы приносим домой корзинками и они у нас чаще всего разномастные и разносортные. Поэтому это правило заготовителей я нарушаю часто. И если у нас в корзинах немного волнушек, немного груздей и немного солюшек, все перечисленные грибы я буду солить в одной посуде. Это о видах, а с сортами и того интереснее.

Соленые рыжики

Соленые рыжики подразделяются на два сорта: грибы первого сорта должны иметь шляпку диаметром до 4 см и ножку длиной до 2 см; второго сорта — шляпку до 7 см и ножку до 3 см. К сожалению, рыжик — редкий гриб в Хабаровском крае.

Белые соленые грибы

Соленые белые грибы подразделяются на два сорта. У первого сорта диаметр шляпки должен быть около 4 см, а длина ножки — 2 см. У второго сорта диаметр шляпки около 7 см, а длина ножки — 3 см. К слову сказать, некрупные белые грибы солят вместе с ножками, т. е. ножки при засолке не отделяют от шляпок.

Грузди соленые

Соленые грузди всех видов, кроме черного, тоже подразделяются на два сорта: к первому сорту относятся грибы с диаметром шляпки до 5 см и ножки до 2 см; ко второму — соответственно 9 см и 3 см.

Представительный груздь (желтый груздь, лиловеющий)

Черный груздь для засолки берут с диаметром шляпки до 9 см и длиной ножки до 1,5 см. Соленые черные грузди приобретают фиолетовый или вишневый цвет. Самые вкусные из соленых груздей — груздь настоящий и представительный груздь. Хотя кто-то может со мной и не согласиться. Как говорится, дело вкуса.

Соленые волнушки и белянки

Волнушки и белянки для засолки должны иметь шляпку диаметром до 6 см и ножку длиной не более 1 см. Отделенные от шляпки ножки грибов не засаливают (исключение — ножки рыжиков).

Редкий год белянок в лесу больше, чем волнушек, поэтому волнушки и белянки солю вместе. К тому же в этом засоле могут оказаться и одиночные грузди, и одиночные сыроежки. Мимо молодых сыроежек с выпуклой шляпкой пройти невозможно.

Соленые подосиновики

Подосиновики хороши для всех видов обработки. У соленых подосиновиков диаметр шляпки не должен превышать 6 см, а длина ножки — 2 см.

Соленые подберезовики

У соленых подберезовиков диаметр шляпки также не должен превышать 6 см, а длина ножки — 2 см. Но! Подберезовик — гриб скоропортящийся, редко встретишь молодые крепкие подберезовики. В связи с тем, что при термообработке грибы становятся еще мягче, подберезовики не солим.

Соленые сыроежки

К сыроежкам относятся также , подгруздь черный (черная сыроежка) и валуй. Соленые белые и черные подгруздки, а также валуй должны иметь шляпку диаметром до 6 см и ножку не более 1 см. Прочие сыроежки требуют либо бланширования, либо отваривания (если они имеют едкую мякоть) и заготавливаются со шляпкой до 5 см в диаметре и ножкой до 1 см.

Солят также опята (шляпка диаметром не более 4 см и ножка до 2 см в длину); лисички (шляпка — до Ø6 см и ножка — до 2,5 см), зеленушки и рядовки (шляпка — до Ø7 см и ножка — до 1 см). Вот, пожалуй, и все о грибах и размерах грибов, идущих в засолку.

Виды грибов с пресным вкусом можно солить сухим посолом или в рассоле. Млечники и сыроежки с острым вкусом обязятельно вымачивают или отваривают и только после этого солят либо сухим посолом, либо в рассоле.

Как солить вместе рыжики и волнушки

Чтобы правильно засолить грибы таких разных сортов, как волнушки и рыжики, необходимо учитывать особенности каждой разновидности. Вкусные заготовки получаются из тщательно подготовленного сырья.

Перед тем как солить продукт, проводят сортировку грибной массы:

исключают червивое, поврежденное, подгнившее сырье;
предпочтение отдают одинаковым по размерам грибам, потому что они засаливаются равномерно;
нижнюю часть среза на ножке дополнительно подрезают на 2 — 3 мм.

В обработке рыжиков используют минимум воды. Шляпки и поверхность ножек чистят мелкой щеткой, для удаления серьезных загрязнений применяют влажную тряпку.

Популярные статьи Бруннипила скрытая

Волнушки замачивают для удаления горечи, которой обладает млечный сок, выделяющийся на срезе мякоти. Если не подвергать этот сорт суточному замачиванию, то солить продукт бесполезно – заготовка будет испорчена. После замачивания грибную массу дополнительно промывают, затем отваривают на протяжении 20 — 30 мин.

После подготовки каждой разновидности можно начинать солить волнушки вместе с рыжиками. Делать это можно холодным и горячим способом. Оба варианта имеют свои преимущества. По отзывам грибников заготовки горячим методом напоминают маринады, а использование холодного засаливания дает классический вкус грибов.

Для того чтобы вкусно посолить рыжики и волнушки, берут крупную морскую соль. Структура ее кристаллов способствует более эффективному просаливанию шляпок и ножек.

Важно! Оба вида часто растут рядом. Они предпочитают березовые рощи или еловые леса

Способы засолки рыжиков и волнушек

Для приготовления соленых рыжиков и волнушек используют один из способов:

Горячий. При этом методе рассол готовят путем кипячения с дополнительными ингредиентами. В кипящей жидкости шляпки с ножками проваривают на протяжении 20 мин. Затем остужают, раскладывают по банкам.
Холодный. Способ, при котором шляпки и ножки прослаивают, добавляют компоненты для улучшения общего вкуса, устанавливают груз на 1 — 2 дня, закрывают крышками, убирают на хранение.
В кадках. Этот вариант засолки «в собственном соку» требует использования гнета. Слои повторяют, раскладывая дополнительные ингредиенты, сверху накрывают капустными листьями и утяжеляют. После оседания под гнетом допускают добавление свежей порции грибов. Такой метод предполагает использование настоящих деревянных кадок, предназначенных для пищевых продуктов. Процесс засолки проходит при температуре не более +10 °

Важно! На Руси грибы было принято солить в 20-литровых бочках, а тяжелые камни использовали в качестве гнета

Засолка рыжиков горячим способом в домашних условиях: классический рецепт с видео

Классический рецепт, описывающий горячий способ засолки рыжиков на зиму, является одним из самых востребованных. Таким посолом пользуются те, кто не любит экспериментировать, предпочитая проверенные способы для грибных заготовок. Итак, на 2,5 кг свежих грибов следует взять такие дополнительные ингредиенты:

Соль – 2-2,5 ст. л.;
Смородиновые листья – 15 шт.;
Лавровый лист и столько же сушёных бутонов гвоздики – 3 шт.;
Чёрный (горошком) перец – 20 шт.

Рецепт засолки рыжиков горячим способом можно посмотреть на видео.

Промываем свежие листья в воде с добавлением соды, или обдаём кипятком.

Протираем кухонным полотенцем каждый листик или же обсушиваем на солнечных лучах.

Грибы после очистки и промывания отвариваем до готовности. Процесс термической обработки описан в подзаголовке «Как подготовить грибы».

Отваренные плодовые тела погружаем в ёмкость для соления, предварительно выложив на дно часть смородиновых листьев. Формируем слои и пересыпаем каждый из них солью, лавровым листом, гвоздикой и перцем.

Накрываем оставшимися листьями, а также сухой чистой марлей.

Накрываем крышкой, ставим груз, тем самым придавливая заготовку.

Выносим в прохладное место для засолки, и через несколько дней получаем аппетитную закуску к любому столу

Важно, чтобы грибы полностью покрывались рассолом, иначе есть большой риск, что заготовка придёт в негодность. Если через 2-3 дня рыжики не выделили желаемое количество жидкости, тогда можно самостоятельно заполнить это пространство холодной кипячёной водой, растворив в ней немного соли

Рецепт засолки рыжиков горячим способом

Самый надежный способ засолки в домашних условиях, конечно же, горячий. Сроки соления максимально сокращаются. Получается восхитительная, ароматная закуска, которая подойдет практически ко всем блюдам и, что неудивительно, к горячительным напиткам.

Продукты:

0,9 кг рыжиков;
18 гр. соли;
140 мл воды;
2 гр. лимонной кислоты.

Самый надежный способ засолки в домашних условиях, конечно же, горячий

Приготовление:

На начальном этапе подготовки грибы нужно тщательно очистить, вымыть и обсушить.
Влить в кастрюлю воду, добавить туда лимонную кислоту и соль, жидкость довести до кипения.
Затем туда уложить все рыжики, варить их буквально 15 минут.
Сразу после этого выложить рыжики в банки.
Рассол процедить, вновь закипятить, влить в банки с грибами.
В завершение тару закатать, перевернуть.

Горячий способ

Засолка рыжиков горячим способом предполагает термическую обработку продукта, и хотя процесс занимает продолжительный промежуток времени, зато позволяет использовать все имеющиеся в наличие грибы, независимо от размеров.

Что потребуется для приготовления:

Компоненты:

Рыжики — 5 кг
Соль поваренная — 250 г
Гвоздика — 10 шт.
Лавровый лист — 10 шт.
Листья черной смородины — 50 г
Чеснок — 3 зуб.
Перец черный — 10 шт.

Как засолить рыжики:

Перед началом процедуры грибы требуется перебрать, забраковывая испорченные и червивые.
Если есть экземпляры, немного подточенные червями, такие выбрасывать жалко. Их на полчаса погружают в холодную подсоленную воду.
Отобранные рыжики тщательно моют, чистят

Крупные разрезают на части, грибы средних размеров и мелкие можно солить целиком.
В кастрюлю с кипящей водой выкладывают грибы, важно, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
Когда появится пена, ее обязательно убирают шумовкой.
Грибы кипятят на максимальном огне 2 минуты. Затем интенсивность пламени снижается, и кипячение продолжается еще 3 минуты.
Отваренные рыжики откидывают на дуршлаг, после этого надо подождать, чтобы они остыли.
Посуду для засолки лучше выбирать с широким горлом

В идеале это деревянная кадушка, но, если ее нет, отлично подойдет и эмалированная кастрюля.
Все компоненты выкладываются слоями: сначала на дно насыпают соль и специи, далее – грибы, и так до конца.
Когда грибы закончатся и последний ряд будет засыпан солью, все накрывают марлей, сложенной в несколько слоев или чистой льняной салфеткой.
Сверху обязательно нужно поставить гнет. Для этого можно взять тарелку или деревянный кружок, подходящий по ширине посуды, поверх поставить трехлитровую банку, наполненную водой.

Емкость выносят в помещение, где температура будет держаться не ниже 0 и не выше 6 °C. Для этих целей подходит погреб, если его нет, можно воспользоваться холодильником (только хранить лучше на нижней полке, поскольку именно там оптимальная температура). Продолжительность процесса просаливания горячим способом на зиму – 6 недель. За это время следует периодически заглядывать и проверять состояние рассола, марлю меняют каждые 3 дня.

Насыщенный коричневый цвет говорит о правильном хранении и качественном состоянии рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, это означает, что грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

На стол грибочки можно поставить спустя полтора месяца.