Рыжики, жареные в муке: рецепты грибных блюд

Хитрости и советы

Слишком сильно зажаривать грибы или лук не нужно, так как это ухудшает структуру продуктов. В итоге они теряют и свои вкусовые качества, и пользу. Не стоит также добавлять слишком много масла.

Детям и людям преклонного возраста лучше ограничить употребление грибов. Их не стоит есть в слишком больших количествах, а также употреблять на ужин. Чтобы сделать вкус нежнее и облегчить работу желудка, можно добавить в блюдо совсем немного молока, сливок или сметаны.

Для придания более оригинального вкуса можно использовать не только нерафинированное масло, но и совершенно другие его виды. Например, вкусно получаются грибы, приготовленные на горчичном или конопляном масле. Реже готовят на кукурузном или арахисовом. А можно просто перед подачей полить блюдо несколькими каплями кунжутного.

Грибы с луком готовятся около получаса. Это быстрый способ разнообразить меню в любое время года. Лук можно использовать и красный, и белый, а летом можно добавить зеленые перья. Так вкус станет немного слаще. Невысокая калорийность и сытность грибов позволяют употреблять их и во время диеты. Приятного аппетита!

Гарнир для жареных рыжиков

Сочетаются эти грибочки не только с картофелем. Они замечательно смотрятся на столе в тандеме с гороховым или соевым пюре. Подлива с рыжиками хорошо подходит к гарнирам из нута, фасоли. Из каш с жареными рыжиками сочетаются практически все. Не остаются в стороне и макаронные изделия: рожки, мелкая вермишель. Замечательный гарнир для рыжиков можно приготовить из сезонных овощей: кабачков, баклажанов, патиссонов, перца, моркови. А перед тем как жарить рыжики, стоит позаботиться и о других дополнениях: квашеной капусте, бочковых огурчиках, овощной икре. Эти закуски подчеркнут благородный вкус и этнические нотки блюда.

Как тушить рыжики в сметане

Продукты

Грибы рыжики — 500 грамм Репчатый лук — 1 голова Сметана — треть стакана Сливочное масло (можно растительное) — 50 грамм

Как пожарить рыжики со сметаной

1. Рыжики очистить от лесного мусора, помыть, почистить мягкой щеткой от земли. 2. Выложить рыжики в кастрюлю, залить прохладной водой, чтобы она целиком покрывала их. 3. Поместить кастрюлю с рыжиками на средний огонь, варить после закипания 20 минут. 4. Откинуть рыжики на дуршлаг, оставить так на 5 минут. 5. Нарезать рыжики на крупные кусочки. 6. Поместить сковородку на средний огонь, положить масло, растопить его. 7. Положить в растопленное масло грибы, жарить 30 минут, иногда мешая. 8. Репчатый лук почистить, нашинковать тонкими полукольцами. 9. Добавить лук к грибам, обжаривать 10 минут. 10. Положить сметану в сковороду с рыжиками, хорошо перемешать, держать на конфорке 10 минут.

Как пожарить рыжики на зимуПродукты Рыжики — на 1 литровую банку 1 килограмм рыжиков Растительное масло — 5 столовых ложек Соль — 1-2 столовых ложки

Обжарка рыжиков на зиму

1. Рыжики вымыть, залить прохладной водой на 10 минут, чтобы весь лесной мусор всплыл. 2. Рыжики вынуть из воды, снова вымыть, срезать темные и землистые места. 3. Убрать лишнюю влагу с рыжиков бумажным полотенцем. 4. Глубокую толстостенную сковороду поместить на средний огонь, положить любой животный жир или растительное масло, чтобы оно практически полностью покрывало рыжики, раскалить масло. 5. В раскаленное масло положить рыжики, накрыть крышкой, жарить их в масле 30 минут. 6. Снять крышку, всыпать чайную ложку соли, жарить без крышки 15 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. 7. Банки и крышки для закатывания вымыть с содой, простерилизовать: поместить банки в не нагретую духовую печь на решетку вниз горлышком, включить на 150 градусов, подержать банки 15 минут, вынуть. 8. Крышки несколько минут подержать в кипящей воде. 9. Горячие жареные рыжики ложкой разложить по банкам, сверху оставить до горлышка 3 сантиметра. 10. В каждую банку с рыжиками налить оставшийся после жарки грибов жир, он должен покрывать грибы в банке на 1,5 сантиметра. 11. Если оставшегося жира не хватает, нужно раскалить в сковороде новую порцию масла. 12. Закатать банки, хранить в прохладном месте.

Рыжики — вкусные лесные грибы благородного, почти янтарного цвета. Они замечательно подходят для засолки впрок, замораживания, тушения, жарки. Готовить их не сложно, однако, как и со всеми лесными грибами, следует помнить о мерах безопасности. О том, как жарить рыжики, и пойдет речь.

Жареные рыжики на зиму

Состав (на 1 л):

• рыжики – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Подготовленные (вымытые и нарезанные) рыжики отварите в течение 15 минут.
• Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном.
• Положите в масло рыжики и жарьте их в течение 30 минут. За 5 минут до готовности подсолите.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маслом, в котором они жарились. Закройте капроновыми крышками и уберите после остывания на хранение в прохладное место.

Рыжики будут лучше храниться, если масло, перед тем как заливать им грибы в банках, смешать пополам со столовым (9-процентным) уксусом – по такому рецепту жареные рыжики заготавливают на зиму в Болгарии.

Стоит хотя бы раз пожарить рыжики на сковороде – по любому из приведенных выше рецептов они готовятся легко, а результат превзойдет ожидания.

Жареные рыжики с картошкой — это и вкусное, и ароматное грибное блюдо, которое вы можете подать и к обеду, и к ужину. Особенно вкусно оно со сметаной или густым классическим йогуртом. При его создании можно добавить немного грибной приправы — от этого вкус и аромат блюда только выиграет! Свежие рыжики сразу же после сбора тщательно промойте в воде, удаляя все загрязнения. Жарить их можно с репчатым луком, но я предпочитаю в тарелки к уже приготовленному блюду добавлять зелёный лук, чтобы лук не перебивал грибной аромат.

Собирайте только проверенные грибы, остерегаясь добавлять в корзину малознакомые, особенно если блюда с ними будут кушать и ваши дети!

Итак, подготовим необходимые продукты и начнем кулинарить!

Грибы очень тщательно промоем в воде, особенно снизу под шляпками. Нарежем небольшими кусочками. Картофельные клубни очистим от кожуры, промоем в воде и нарежем дольками.

Разогреем на сковороде растительное масло, обжарим в нем ломтики картофеля до золотистой корочки — примерно 5-10 минут на среднем нагреве.

Добавим в сковороду нарезанные грибы, посолим и поперчим нарезку. Помните о том, что после добавления соли грибы выделят жидкость и уменьшатся в два раза, поэтому их останется в емкости совсем немного!

Обжарим еще 7-10 минут, выпаривая всю жидкость и обжаривая массу. Следите за картофелем — он может начать «приставать» к сковороде! Это значит, чтоб блюдо полностью готово!

Измельчим промытые перья зеленого лука, выложим жареные рыжики с картошкой на тарелку и присыплем их зеленью. Подадим к столу теплыми.

Рыжики — вкусные лесные грибы благородного, почти янтарного цвета. Они замечательно подходят для засолки впрок, замораживания, тушения, жарки. Готовить их не сложно, однако, как и со всеми лесными грибами, следует помнить о мерах безопасности. О том, как жарить рыжики, и пойдет речь.

Жареные рыжики с подливой

Рецепт достаточно прост и рассчитан на злаковый гарнир. Может заменить мясной гуляш и стать дополнением к сытному обеду. Долго хранится в холодильнике, не теряя вкусовых качеств после подогрева.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Пошаговое приготовление

1. Разогреть подсолнечное масло в сковороде и высыпать туда нарезанные грибы.
2. Жарить без крышки до тех пор, пока не выпарится влага.
3. Добавить измельченный кубиками или нашинкованный полукольцами лук. После его готовности посыпать все мукой.
4. Перемешать и добавить воду. Стоит делать это медленно, чтобы достигнуть нужной консистенции. Можно использовать мясной бульон или разбавленный томатный сок.

Как пожарить рыжики на сковороде

Маринованные или соленые рыжики делают многие, считая, что в таком виде они наиболее вкусны. Однако жареными эти грибы тоже нравятся многим. Поэтому информация, как пожарить рыжики на сковороде, не будет лишней. Никогда не поздно освоить новые рецепты.

Особенности приготовления

Для того чтобы жареные рыжики вышли по-настоящему вкусными, следует знать некоторые особенности их приготовления на сковороде.

Перед приготовлением рыжики необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Они имеют шляпку специфической формы, в которой часто скапливаются травинки и хвоинки, поэтому для их очистки удобно пользоваться старой зубной щеткой. После очистки рыжики нужно помыть.
Предварительная обработка рыжиков включает не только мытье. Их следует перебрать, выбросив испорченные (червивые рыжики попадаются нередко). Хорошие экземпляры нужно разрезать на несколько частей (на 4–8 в зависимости от размера). Желательно, чтобы каждый кусочек включал фрагмент шляпки и ножки. Исключение можно сделать только для молоденьких грибов, размер которых и так невелик. Стоит также иметь в виду, что некоторые рецепты предполагают использование целых шляпок грибов. Если вы выбрали именно такой, то от грибов нужно лишь отрезать ножки, которые тоже можно пожарить на сковороде или использовать для приготовления грибной икры.
Отваривать рыжики не обязательно, некоторые рецепты не предусматривают этот этап обработки. Однако в большинстве случаев рыжики все же отваривают в соленой воде 15–20 минут.
Жарить рыжики все время под крышкой нельзя, ее нужно хотя бы на время снимать, чтобы лишняя влага из грибов могла выпариться

В противном случае вместо аппетитных рыжиков на сковороде вы обнаружите бесформенную массу.
При использовании специй важно не переборщить, чтобы они не перебили приятный аромат грибов.

В остальном особенности приготовления жареных рыжиков зависят от рецепта.

Рыжики, жаренные с луком

• рыжики – 0,5 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Переберите, промойте рыжики и нарежьте их небольшими кусками.
• Отварите (15 минут в подсоленной воде).
• Когда вода стечет, выложите рыжики на разогретую сковородку и прогрейте без масла, пока из них не выпарится часть влаги.
• Влейте на сковороду масло и, периодически перемешивая грибы, жарьте их в течение 10–15 минут.
• Добавьте к грибам порезанный кубиками лук, при желании – соль и черный молотый перец, перемешайте.
• Жарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.
• Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Потомите рыжики 5 минут и раскладывайте по тарелкам.

Пожарить рыжики на сковороде по этому рецепту совсем несложно. Их можно даже предварительно не отваривать, а просто обдать кипятком. Но в этом случае резать их нужно совсем мелко.

Рыжики, жаренные с картошкой

• рыжики – 0,6-0,7 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Видео-рецепт по случаю

• Вымытые и разрезанные на 4–6 частей рыжики отварите в течение четверти часа в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг.
• Картофель очистите и порежьте небольшими брусочками.
• Луковицы очистите и порежьте полукольцами.
• Разогрейте в сковороде половину масла и положите в нее рыжики.
• Обжаривайте грибы при открытой крышке, пока из них не выпарится лишняя жидкость.
• Добавьте лук и продолжайте жарить, пока он не станет золотистым.
• Влейте оставшееся масло, добавьте картофель. Жарьте, периодически помешивая, до готовности картофеля. За несколько минут до этого посолите и поперчите блюдо.

Жаренные с картошкой рыжики подают обычно со сметаной и зеленью, но и без них они получаются очень вкусными и сытными. При желании жарить грибы можно не на растительном, а на сливочном масле. В этом случае блюдо получится еще ароматнее и нежнее.

Рыжики, жаренные в муке

• рыжики среднего размера или крупные – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 50 г;
• соль – 10 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• зелень – для украшения.

• Сырые рыжики тщательно почистите, вымойте, обдайте кипятком и обсушите салфеткой.
• Отрежьте шляпки: их и ножки жарить нужно будет отдельно.
• Смешайте муку с солью. При желании добавьте немного молотого черного перца.
• Разогрейте в сковороде масло.
• Обваляйте в муке шляпки грибов и обжарьте со всех сторон до образования хрустящей корочки. Прикройте крышкой и потомите 5–10 минут на слабом огне.
• Точно так же поступите с ножками.
• Выложите шляпки и ножки на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

Как приготовить самые вкусные жаренные грибы рыжики

Жареные рыжики Жареные рыжики с яичницей и овощами

Жареные рыжики — одни из самых вкусных грибов, плотные, крепкие, обладающие красивым цветом и пикантным вкусом (из-за которого в них необязательно добавлять специи, рыжики и так хороши). Хотя они и пластинчатые, ценятся рыжики наряду с самыми вкусными трубчатыми грибами. Готовятся рыжики исключительно просто, на сухой сковороде до выпаривания выделившегося сока, а потом уже их заправляют маслом.

Состав

на 3 порции

• Рыжики — 1 кг;
• Масло сливочное — 40-50 г (или 3-4 столовых ложки растительного);
• Соль — по вкусу.

Рыжики сосновые

Грибовница из солёных рыжиков: легкий рецепт

Некоторые хозяйки предпочитают делать грибовницу из солёных рыжиков. Этот оригинальный и лёгкий рецепт в наше время приобретает всё большую популярность. Нежная текстура грибов, приятный вкус и аромат — всё это сочетается в готовом первом блюде, рецепт которого описан ниже.

• Рыжики солёные — 200 г;
• Картофель — 400 г;
• Морковь и лук — по 1 небольшой шт.;
• Рис — 2 ст. л.;
• Растительное масло;
• Соль и перец.

1. Картошку, морковь и лук очистить и измельчить: картошку — кубиками или брусочками, лук — кубиками или тонкими полукольцами, морковь натереть на тёрке.
2. Заполнить 3-литровую кастрюлю водой на 2/3 и довести её до кипения.
3. Отправить картошку и промытый рис вариться, а тем временем заняться зажаркой.
4. В сковороде на масле обжарить до золотистости лук и морковь, добавить солёные грибы и продолжать жарить ещё 5 мин.
5. Когда рис сварится, добавить в кастрюлю зажарку, размешать, посолить и приправить перцем.
6. Через 5-7 мин. выключить плиту и дать супу немного настояться.
7. Подавать в порционных тарелках, украсив каждую долькой лимона и свежей зеленью.

Можно ли приготовить грибовницу из маринованных рыжиков и как это делать?

Можно ли приготовить грибовницу из маринованных рыжиков? Зимой у настоящих хозяек всегда спрятана баночка-другая консервированных грибов для этого. На 3 л воды нужно взять:

• Рыжиков (маринованных) — 300 г;
• Риса — 2 ст. л.;
• Картофеля — 4 шт.;
• Куринного яйца — 1-2 шт.;
• Моркови — 1 шт.;
• Чеснока — 1 зубочек;
• Лаврового листа — 1 шт.;
• Томатной пасты — 1 ст. л.;
• Растительного масла для жарки;
• Соли и молотого чёрного перца — по вкусу.

Грибовница, сделанная из маринованных рыжиков, имеет оригинальный нежный вкус и аромат. Представленный рецепт покажет, как правильно провести каждый этап.

1. Поставить кастрюлю с водой на огонь и дать ей закипеть.
2. Картошку и морковь после очистки нужно измельчить: морковь натереть на тёрке или порезать мелкими кубиками, а картошку порезать брусочками толщиной 1-1,5 см.
3. Промыть рис, и вместе с картофелем выложить в кипящую воду.
4. Затем необходимо сделать зажарку, пока продукты варятся.
5. На сковороде с маслом обжарить морковь до готовности, а после добавить маринованные рыжики и томатную пасту.
6. Взять немного кипящего бульона и развести пасту, перемешать, оставить тушиться на медленном огне 5-7 мин.
7. Добавить к зажарке пропущенный через пресс чеснок, перемешать и выключить плиту.
8. Отправить содержимое сковороды в кастрюлю, перемешать, посолить, поперчить и проварить 10 мин.
9. Разбить яйцо в отдельную ёмкость и слегка взбить вилкой или венчиком.
10. Струйкой влить яйцо в кастрюлю, постоянно помешивая суп, и добавить лавровый лист.
11. Через 2 мин. выключить огонь и дать немного постоять.

Как приготовить рыжики, жареные в муке с добавлением лука

Жареные рыжики – вкусное и питательное блюдо, которое можно подавать к столу как самостоятельную закуску или же в качестве гарнира к рыбе, мясу или картофелю. Зная, как правильно приготовить рыжики в муке с добавлением лука, у вас получится отличное грибное блюдо на радость вашим близким.

• 1 кг грибов;
• 300 г репчатого лука;
• 3 ст. л. муки;
• Соль – по вкусу;
• 4 зубчика чеснока;
• Масло растительное – для жарки.

Подробное описание рецепта покажет, как правильно жарить рыжики в муке.

1. Рыжики после очистки порезать кубиками, смешать с солью, измельчённым чесноком и мукой.
2. Хорошо перемешать и выложить на раскалённую сковороду с горячим маслом.
3. Пожарить на среднем огне до румяной корочки.
4. Лук порезать полукольцами, обжарить на небольшом количестве масла до румяности и соединить с грибами.
5. Вместе пожарить 3-5 мин и выложить на большое блюдо.

Грибные отбивные из вешенок, жареные в кляре – сытное, простое и быстрое блюдо

Продукты понадобятся следующие:

• вешенки с большими шляпками – 0,5 кг;
• молоко коровье – 100 мл;
• яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
• мука пшеничная, высший сорт – 3-4 ст. л.;
• соль (можно взять адыгейскую), специи (кориандр, перец);
• чеснок – 2-3 зубца;
• масло – для обжарки.

Поэтапный рецепт:

1. Крупные грибные шляпки отделить от ножек. Отбить грибы через пленку при помощи кухонного молотка для мяса. Посолить, приправить специями, пока отставить в сторону.
2. Приготовить кляр. Для этого пропустить чеснок через пресс, положить его в глубокую миску. Туда же отправить 2 яйца, немного присолить, добавить специи. Взбить венчиком, постепенно добавляя муку. Затем разбавить кляр чуть теплым молоком. Возможно, все количество жидкости не понадобится – кляр должен получиться текучим, но обволакивающим.

3. Налить в сковороду столько масло, чтобы грибные отбивные в нем плавали. Нагреть его на умеренном огне. Окунать отбитые шляпки в кляр, сразу выкладывать жариться. Готовить с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые грибы выложить на салфетки, которые впитают жир с их поверхности. Подавать в теплом или остывшем виде.

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад… Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Как панировать картофельные шарики? Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Читать полностью

Чтобы котлеты не липли друг к другу… Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель? Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Читать полностью

Чтобы продукты не липли к сковороде… Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Читать полностью

Чтобы говядина была сочной… Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Читать полностью

Как получить очень нежную говядину? Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Читать полностью

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Жареные

Вкусные, ароматные грибочки легко пожарить и потом даже отправить на хранение в погреб или холодильник. Или поджарить с овощами и употреблять, не дожидаясь зимы. Лук и грибы — отличное сочетание, которое порадует самого  искушенного гурмана.

Ингредиенты:

• рыжики – 1 кг;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• лук – 1-2 головки;
• соль, приправы — по вкусу.

Как приготовить гриб рыжики — рецепт:

1. Подготовьте грибочки: очистите, тщательно промойте и нарежьте соломкой особо крупные экземпляры.
2. Лук очистите и порубите мелким кубиком.
3. Выложите плодовые тела на раскаленную сковороду и обжаривайте на среднем огне до полного испарения жидкости. Не накрывайте емкость крышкой.
4. Как только жидкость испарится, влейте растительное масло, добавьте луковые кубики.
5. Жарьте до тех пор, пока все ингредиенты не подрумянятся (примерно 20-30 минут).
6. Подсолите, приправьте специями и готовьте еще 5-7 минут.
7. В конце приготовления можно по вкусу добавить сливки, сметану или рубленую зелень.

Рыжики, жареные в сметане

Это одно из самых вкусных блюд, которые можно приготовить из рыжиков. Если вы используете мороженные грибы, то их нужно предварительно разморозить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Аналогичным способом готовят и другие грибы: лисички, боровики, шампиньоны, масленки, подосиновики, грузди.

Ингредиенты:

• рыжики – 700 грамм;
• сметана – 4 ст.л.;
• свежая зелень — пучок;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• лавровый лист, черный молотый перец.

Как правильно приготовить вкусные рыжики в сметане:

1. Тщательно очистите лесные дары, нарежьте их кусочками, если плоды слишком большие.
2. Влейте на сковородку растительное масло и разогрейте ее на среднем огне.
3. Положите в емкость грибы и обжаривайте до тех пор, пока не испарится жидкость.
4. Влейте в креманку сметану, добавьте соль, специи, хорошо перемешайте.
5. Полейте сметанным соусом грибы, накройте крышкой и тушите 10-12 минут.
6. В самом конце приготовления приправьте рубленой зеленью или чесноком (по желанию).

Такое вкусное, ароматное блюдо можно подавать к отварной картошке (пюре), тушеной курице, овощам и т.д.

https://youtube.com/watch?v=Rsh8JZvAhQc%3F

С картошкой, запеченные в сметане

Приготовив такое блюдо, вы обеспечите свою семью полноценным домашним ужином. Грибы превосходно сочетаются с картошкой, мясом и рыбой. А сметанный соус добавит угощению приятный сливочный вкус.

Ингредиенты:

• грибы – 400 г;
• картофель – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 150 г;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, перец, рубленая свежая зелень.

Жареные рыжики — приготовление пошагово:

1. На разогретую сковороду поместите кусочек сливочного масла. Когда оно растопится, выложите нарезанные соломкой или кубиками рыжики.
2. Очистите лук и картофель. Лук нарежьте полукольцами, а картофель измельчите ломтиками.
3. Как только в сковороде выпарится вся вода, накройте ее крышкой и томите грибы 5-7 минут. Извлеките рыжики и остудите.
4. В емкость, где обжаривались плодовые тела, добавьте сливочное масло и выложите картофель. Обжаривайте до полуготовности.
5. Добавьте лук, обжарьте все вместе.
6. Как только овощи будут готовы, можно выкладывать к ним грибы. Жарьте все 10 минут.
7. Добавьте в жаркое сметану, приправьте специями и солью. Уменьшите огонь и тушите 15 минут.

Грибы, запеченные в духовке под сыром

Попробуйте приготовить такое ароматное, вкусное блюдо с добавлением помидоров, сметаны и сыра. Эти компоненты превосходно сочетаются между собой, а сыр дополняет их вкус. Некоторые хозяйки называют такое угощение «грибы по-французски».

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• сметана – 200 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• помидоры – 3 шт.;
• мука – 30 г;
• твердый сыр – 100 г;
• чеснок – 3 дольки;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло – 30 мл.

Как вкусно приготовить рыжики:

1. Очистите грибы, нарежьте их пластинками. Если экземпляры мелкие, то оставьте в таком виде. Подсолите и приправьте специями.
2. Вылейте сметану в емкость, подсолите и добавьте муку. Очистите чеснок и выдавите его в этот соус.
3. Натрите на средней терке сыр. Помидоры нарежьте тонкими слайсами.
4. Форму для запекания слегка смажьте сливочным маслом и выложите первым слоем грибы.
5. Полейте сметанным соусом, положите ломтики помидоров.
6. Присыпьте все рубленой зеленью, натертым сыром.
7. Поместите форму в духовку и запекайте блюдо в течение 25 минут при температуре 180 градусов.

Подавайте запеченные рыжики к столу в горячем виде. Такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром, хорошо подходит к курочке, рыбе, запеченному мясу.

Итальянские нотки

Рецепт пиццы с рыжиками придется по вкусу многим гурманам. Это блюдо так и манит своим ароматом и мягким вкусом. Чтобы получилась пицца диаметром 30 см (8 порций), понадобится:

• 230 г теста для пиццы (можно брать готовое или сделать самостоятельно);
• 250 г вареных рыжиков;
• 200 г лука;
• 3 ст.л. томатного соуса;
• 2 ст.л. растительного масла (желательно без запаха);
• 50 г сыра (идеальный вариант – пармезан, но подойдет и любой другой твердый сорт).

Процесс приготовления пиццы состоит из нескольких этапов:

1. Для начала нужно приготовить начинку. Налить в сковороду масло и всыпать туда грибы, нарезанный кубиками лук. Жарить на небольшом огне до тех пор, пока овощи не подрумянятся. Дать остыть.
2. Натереть сыр. Можно воспользоваться любой теркой.
3. Предварительно включить духовку на 190°C.
4. На присыпанный мукой стол выложить тесто. Сформировать из него тонкий пласт. Сделать это можно с помощью скалки (раскатать) или своих рук (растянуть). Толщина теста не должна превышать 5 мм.
5. Застелить противень пергаментом для выпекания и присыпать мукой. Выложить на него тесто.
6. Намазать пласт теста томатным соусом и равномерно выложить начинку. Засыпать все тертым сыром.
7. Поставить в духовку на 15 минут.

Пиццу подавать на стол горячей. Можно добавить сверху еще тертого сыра.

Маринованные или соленые рыжики делают многие, считая, что в таком виде они наиболее вкусны. Однако жареными эти грибы тоже нравятся многим. Поэтому информация, как пожарить рыжики на сковороде, не будет лишней. Никогда не поздно освоить новые рецепты.

Рецепт приготовления жареных рыжиков на зиму

Эти лесные грибы, обладающие удивительными вкусовыми и ароматическими свойствами, идеально подходят для приготовления разнообразных заготовок на зиму. Причем, помимо привычного маринования и соления, можно успешно готовить жареные рыжики на зиму – они станут великолепной закуской и украшением стола.

Обычный способ

Рассмотрим простой и доступный рецепт, как жарить рыжики. Прежде чем приступить к жарке, собранные грибочки необходимо обработать надлежащим образом. Для этого нужно тщательно их промыть и очистить от остатков лесного мусора, а затем подождать, пока они подсохнут или промокнуть их кухонным полотенцем.

Готовятся грибочки так:

1. Жарить их следует в достаточно глубокой сковороде, имеющей толстые стенки. На ее дне нужно растопить растительное масло или животный жир – в зависимости от своих предпочтений.
2. Далее нужно аккуратно выложить грибочки так, чтобы они буквально плавали в раскаленном жире и, накрыв сковороду крышкой, обжаривать в течение 30 минут.
3. Затем крышку нужно снять, посолить грибы по вкусу и продолжать процесс жарки до тех пор, пока весь излишек жидкости полностью выпарится – для этого потребуется около 15 минут.

Если вас интересует, сколько жарить рыжики по времени, учтите, что в среднем это составляет приблизительно 45-50 минут.

Теперь нужно подготовить банки – предпочтительнее всего, объемом в пол-литра. Их необходимо тщательно промыть в теплой воде с добавлением питьевой соды, а после этого простерилизовать и просушить. Аналогичную процедуру нужно провести и с крышками для банок.

Теперь нужно воспользоваться ложкой, чтобы аккуратно разложить горячие жареные грибы по банкам. Заполнять банки не следует слишком плотно – между грибочками, а также в самом верху должно обязательно оставаться достаточно места для заливки, роль которой отводится растопленному маслу, в котором рыжики жарились на сковороде. Если количества масла для заливки окажется недостаточно, потребуется растопить на сковороде дополнительную порцию жира с добавлением соли по вкусу. Заливать жир в банки нужно так, чтобы он приблизительно на 2 см превышал уровень грибов. После этого можно закатать рыжики в банках и поместить их в прохладное место.

Вариант по-болгарски

Интересная вариация приготовления грибной заготовки на зиму – это рыжики по-болгарски. В данном случае в каждую банку следует добавить по 1-2 чайной ложки уксуса, а также чеснок и мелко нарубленную свежую зелень.

Данный рецепт жареных рыжиков несложный. Грибы обжариваются в раскаленном масле, после чего сразу же раскладываются по банкам в несколько слоев. Затем их нужно залить смесью, состоящей из разогретого масла и уксуса, и тщательно закатать банки. Такая заготовка очень удобна – в зимнее время достаточно всего лишь разогреть содержимое банки на сковородке и порадовать своих домочадцев и гостей удивительным лесным деликатесом.

Рыжики замороженные рецепты. Заготовка на зиму

Теплое урожайное время года быстро пролетает, но возможно продлить использование полюбившихся грибов и на зимнюю пору, побеспокоившись о грибных заготовках.

Заготовка рыжиков

Заморозить или засушить, замариновать или заквасить, засолить или пережарить – в любом виде рыжики будут хороши.

Замороженные

Именно замораживание сохраняет свежий вкус и аромат и позволяет в дальнейшем фантазировать с различными грибными блюдами. Но чтобы грибы не слиплись в одну сплошную кучу, не потеряли свой привлекательный вид, их необходимо морозить немытыми, но очищенными. Вначале морозить в один слой, и только потом твердыми раскладывать в емкости.

Соленые

Засолку проводят под гнетом и без, холодным, горячим или сухим способом. При этом маленькие грибочки оставляют целыми, а большие разрезают на части. Очищенные и обработанные (но не мытые) при сухом методе укладывают слоями шляпками вниз в сосуд из расчета: на 4 кг грибов – 5 столовых ложек крупной соли и 4 ветки мелко порубленного укропа.

При горячем понадобится, кроме рыжиков (2 кг), головка чеснока, зонтики укропа, петрушка, ароматные листья (смородины, хрена, вишни), 3 столовые ложки соли. Грибы вначале провариваются около 20 минут, просушиваются и укладываются на листья слой за слоем с солевой пересыпкой, чесноком и петрушкой под гнет.

Маринованные

Всего лишь 5 дней необходимо для получения вкусных маринованных рыжиков. На 2 кг очищенных грибов необходимо взять:

• 4 стакана воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовую ложку сахара;
• 5 столовых ложек 30% уксуса;
• 3 средних лавровых листа;
• 5-10 штук перца душистого и горошком.

Проваренные 15 минут в чистой воде грибы заливают маринадом и кипятят 7 минут, в конце добавляют уксус.

Маринованные грибы

Перекладывают в банки, которые нужно закатать или закрыть капроновыми крышками. Уксус можно заменить пол чайной ложки лимонной кислоты, в маринад добавить чеснок, тмин, кориандр или горчицу.

Квашеные

На всю зиму можно заготовить квашеные рыжики, которые прекрасно выглядят внешне и имеют насыщенный вкус. Для этого на 5 кг грибов берут корень хрена, стакан сыворотки, воду, 170 г соли и 2 ст. ложки сахара, 10 зубчиков чеснока, листья смородины и семена укропа.

Квашеные рыжики

Плодовые тела сырыми укладывают в емкости слоями вперемешку с остальными ингредиентами, заливают сывороткой с кипяченой водой, устанавливают гнет. Заквашивать можно также с капустой.

Сушеные

Сушеные сохраняют все полезные свойства, если процесс выполнен правильно. Главные требования – не мыть перед этим, но хорошо и тщательно очистить, разрезать на части.

Сушат тонким слоем в духовке, в связках на воздухе или в соответствующих сушильных аппаратах. Недосушенные плоды будут липкими, а пересушенные – хрупкими и ломкими. При высушивании в открытых местах достаточно 5-7 дней.

Жареные рыжики на зиму

Состав (на 1 л):

• рыжики – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Подготовленные (вымытые и нарезанные) рыжики отварите в течение 15 минут.
• Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном.
• Положите в масло рыжики и жарьте их в течение 30 минут. За 5 минут до готовности подсолите.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маслом, в котором они жарились. Закройте капроновыми крышками и уберите после остывания на хранение в прохладное место.

Рыжики будут лучше храниться, если масло, перед тем как заливать им грибы в банках, смешать пополам со столовым (9-процентным) уксусом – по такому рецепту жареные рыжики заготавливают на зиму в Болгарии.

Стоит хотя бы раз пожарить рыжики на сковороде – по любому из приведенных выше рецептов они готовятся легко, а результат превзойдет ожидания.

Грибы рыжики, отличающиеся яркой и сочной солнечно-оранжевой расцветкой – одни из вкуснейших в мире грибов, поэтому справедливо занимают почетное место в одном ряду с белыми грибами и груздями. Собирать эти плоды можно с конца июля и до первых заморозков. Приготовленные в любом виде они нравятся гурманам – и в соленом, и в маринованном, и в тушеном, и, конечно же, в жареном. Если вас интересует, как приготовить жареные рыжики, имеющие неповторимые вкусовые свойства, обязательно познакомьтесь с рецептами.

Эти лесные грибы, обладающие удивительными вкусовыми и ароматическими свойствами, идеально подходят для приготовления разнообразных заготовок на зиму. Причем, помимо привычного маринования и соления, можно успешно готовить жареные рыжики на зиму – они станут великолепной закуской и украшением стола.

Обычный способ

Рассмотрим простой и доступный рецепт, как жарить рыжики. Прежде чем приступить к жарке, собранные грибочки необходимо обработать надлежащим образом. Для этого нужно тщательно их промыть и очистить от остатков лесного мусора, а затем подождать, пока они подсохнут или промокнуть их кухонным полотенцем.

Готовятся грибочки так:

Если вас интересует, сколько жарить рыжики по времени, учтите, что в среднем это составляет приблизительно 45-50 минут.

Теперь нужно подготовить банки – предпочтительнее всего, объемом в пол-литра. Их необходимо тщательно промыть в теплой воде с добавлением питьевой соды, а после этого простерилизовать и просушить. Аналогичную процедуру нужно провести и с крышками для банок.

Теперь нужно воспользоваться ложкой, чтобы аккуратно разложить горячие жареные грибы по банкам. Заполнять банки не следует слишком плотно – между грибочками, а также в самом верху должно обязательно оставаться достаточно места для заливки, роль которой отводится растопленному маслу, в котором рыжики жарились на сковороде. Если количества масла для заливки окажется недостаточно, потребуется растопить на сковороде дополнительную порцию жира с добавлением соли по вкусу. Заливать жир в банки нужно так, чтобы он приблизительно на 2 см превышал уровень грибов. После этого можно закатать рыжики в банках и поместить их в прохладное место.

Вариант по-болгарски

Интересная вариация приготовления грибной заготовки на зиму – это рыжики по-болгарски. В данном случае в каждую банку следует добавить по 1-2 чайной ложки уксуса, а также чеснок и мелко нарубленную свежую зелень.

Данный рецепт жареных рыжиков несложный. Грибы обжариваются в раскаленном масле, после чего сразу же раскладываются по банкам в несколько слоев. Затем их нужно залить смесью, состоящей из разогретого масла и уксуса, и тщательно закатать банки. Такая заготовка очень удобна – в зимнее время достаточно всего лишь разогреть содержимое банки на сковородке и порадовать своих домочадцев и гостей удивительным лесным деликатесом.

Как правильно квасить рыжики

Описываемый рецепт предполагает использование для закваски только шляпки грибов рыжиков

Квашеные грибы считаются более полезными, чем соленые, поэтому обратите внимание на этот рецепт и возьмите на заметку

Итак, как готовить грибы рыжики. Процесс закваски выглядит следующим образом:

1. Промойте шляпки, залейте кипятком, откиньте на дуршлаг, чтобы вода окончательно стекла.
2. Приготовьте маринад для заливки. Смешайте из расчета на 1 кг грибов: соль — 30 г, сахар — 15 г, молочную сыворотку — 1 ст. л., и перемешивайте до полного растворения.
3. Рыжики выложите в емкость, пересыпьте дополнительно солью и залейте маринадом.
4. Грибы должны обязательно кваситься в жидкости, а сверху резервуар или бочку с рыжиками придавливают гнетом.

Для полной готовности грибов потребуется 2-3 недели.