Какие грибы лучше мариновать на зиму

Маринованные грибы быстрого приготовления

Грибочки – продукт, который не может не нравиться. Будь то жареные, варенные, маринованные или просто в салате грибочки, они в любом виде излучают невероятный аромат, имеют великолепный вкус и только при одном их виде у человека тут же начинают выделяться слюнки и появляется желание их быстрее скушать.

Сейчас мы расскажем, как приготовить необычайно вкусные маринованные грибы, который готовить очень быстро. Подавать их можно отдельно или использовать в салаты. Наш простой рецепт мариновки грибов позволит сделать вкусные грибочки, которые можно кушать сразу или закатать на зиму.

Итак, как мариновать грибы на зиму быстро. Это не отнимет много времени и уже через несколько часов вы сможете насладиться прекрасной грибной закуской, блюдом, которое в магазинах стоит немалые деньги. Рецепт подходит для маринования любых видов. Это могут быть опята, подберезовики, боровики (белые), вешенки, подосиновики и даже лисички.

Что понадобится, чтобы приготовить вкусные маринованные грибы:

  • любые грибы – 2 кг. (покупные или лесные);
  • чеснок – 3-5 зубчиков4
  • уксус – 8 ложек (можно использовать как 9% так и 6%-ный);
  • соль – 4 ложки столовые без горки;
  • лавруша – 2-3 листа;
  • перец в горошке – 4-5 штучек (если закатываются быстрые маринованные грибы на зиму, на одну полулитровую банку
  • добавлять 2-3 горошинки перца);
  • сахар – 2 ложки (регулировать по вкусу);
  • вода.

Рецепт маринованных грибов быстрого приготовления:

Собранные грибы (лучше, если это будет один вид) помыть, почистить, крупные продукты порезать. Мелкие молодые можно оставить целыми.

Поместить очищенные грибы в кастрюлю и отварить. После закипания воды варить около семи минут. Сразу же, горячими, процедить (пропустить через дуршлаг). Жидкость должна стечь вся.

Охладить вареные грибы до комнатной температуры (10-15 минут примерно достаточно). Добавить мелко порубленный или пропущенный через чесночницу чесночок (лучше порубить), соль, уксус, лаврушу, сахар, перец. Все перемешать.

Совет!Чтобы точно угадать с количеством пряностей, соли и сахара, рекомендуем, после того, как вы перемешали блюдо, попробовать его. Если какого-то ингредиента на ваш вкус недостаточно его можно добавить.

Добавить к грибам в маринаде немного кипяченой воды, чтобы дары леса только покрылись. Еще раз все перемешать.

Дать грибочкам полностью остыть, поставить в холодильник на 5-10 часов (лучше на всю ночь).

Когда можно есть маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту?

Утром быстрые хрустящие грибочки будут готовы полностью, можно смело их кушать и наслаждаться прекрасным вкусом и лесным ароматом.

Теперь о том, как мариновать грибы на зиму. Закрываем на зиму грибочки быстрого приготовления.

Для этого:

  1. Стерилизуем несколько полулитровых или литровых банок. Способ стерилизации подходит любой. Если вы стерилизуете в духовке, достаточно для такой емкости 15-20 минут стерилизации. Если процесс происходит над паром, достаточно 10-15 минут.
  2. Кипятим крышки для закатки. Если вы выбрали винтовые крышки для зимних закаток, то и их следует прокипятить.
  3. Разогреваем замаринованные грибочки (их нужно довести до кипения) и раскладываем по банкам под самое горлышко.
  4. Закрываем банки металлическими крышками винтовыми или закатываем.
  5. Переворачиваем, укутываем, домашние заготовки должны остыть в комнате. После остывания убираем в холодное местечко на хранение.

Как замариновать маслята в домашних условиях

Маслята — еще один вид грибов, который просто создан для баночек. Посмотрите какие красивые и белые шляпки и как аппетитно они смотрятся и в банке, и на тарелке.

Ингредиенты:

  • маслята
  • вода — 1 литр
  • черный перец горошком — 5 шт.
  • душистый горошек — 6 шт.
  • лавровый лист —  1 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус  9% — 50 мл.
  • лимонная кислота — щепотка

Приготовление:

1.С маслятами работы побольше, чем с остальными видами грибов. Их приходится не только мыть, но и снимать со шляпок тонкую коричневую пленку, которая не годится в пищу.

2. Когда самая трудоемкая работа закончена, промываем маслята в холодной воде. После этого отправляем их в кастрюлю с водой, которую доводим до кипения.

3. Как только вода закипит, огонь убавляем и варим, снимая пену 5 минут. Маслята откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

4. В зависимости от того, сколько у вас маслят, наливаем в кастрюлю 1-2 или 3 литра воды. Когда она закипит, бросаем лавровый лист, перец и гвоздику. По желанию добавляем пару зубчиков чеснока.

5. Во время варки по пропорции, указанной в рецепте, кладем соль и сахар и выкладываем маслята. В самом конце готовки вливаем уксус.

6.Раскладываем горячую заготовку в банки и закрываем плотно металлическими крышками.

Наколоть такую беленькую шляпку на вилочку  — одно удовольствие. Дума, что ради этого наслаждения стоит потрудиться.

Маринование белых грибов

Перед тем как замариновать белые грибы следует определиться с тем, где их брать, какие подходят лучше для этих целей. В идеальном варианте собрать компонент нужно самостоятельно. Грибочки выступают прекрасным адсорбентом, поэтому следует искать их вдалеке от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не напитали вредных веществ, чего нельзя с точностью сказать о товаре на рынке.

Для приготовления блюда подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не виляет на вкусовые качества продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червей, готовить заготовки следует сразу же после сбора, чтобы не залеживались в холодильнике. Большие экземпляры желательно разрезать, можно кольцами нарезать и ножки. Лучше для маринования подходит уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

Маринад для белых грибов

Успешность маринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Есть несколько вариантов его создания, каждый человек сам определяет для себя самый оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своим вкусовым предпочтениям. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибочки:

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
  • вода – 200 мл на 1-литровую банку;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • гвоздика — 2 шт.

Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно экспериментировать со вкусом заготовки, к примеру:

  • если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубка чеснока;
  • любителям горького привкуса нужно положить черный перец горошком;
  • для добавления вкуса можно закинуть немного петрушки, укропа;
  • ценителям пряного вкуса следует положить немного корицы.
Популярные статьи  Белошампиньон длиннокорневой

Сколько мариновать белые грибы

Важный момент перед самим приготовление – первоначальная варка. Слишком длительная термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если хи передержать, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно вариться. Это относится ко всем видам грибочков: боровики, подосиновики, подберезовики.

Первый раз в кипятке необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости. Пенку, которая образуется, обязательно нужно снять. Далее нужно запомнить, сколько мариновать белые грибы – еще 15 минут. Этого хватит, чтобы они окончательно приготовились, затем в течение нескольких часов они будут напитывать вкусный маринад. Срок хранения заготовки зависит от компонентов.

Классический вариант

Это самый простой способ приготовления маринованных лисичек на зиму. В рецепте указан стандартный набор специй и приправ, который можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 60 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 50 мл уксуса 9 %;
  • 5-7 бутонов гвоздики;
  • 4-5 горошин душистого перца;
  • 2-3 лавровых листа.

Приготовление:

  • Очистить собранные лисички от мусора, хвои, прилипших листиков. Срезать поврежденные края шляпок и остатки грибницы на ножках.
  • Высыпать грибы в воду, промывать их по одному под струей из крана. Особенно тщательно следует пересмотреть шляпки, ведь земля и песок, от которых нужно избавиться, сосредоточены именно там.
  • Налить в большую кастрюлю из нержавеющей стали воды больше половины емкости, довести до кипения. Аккуратно опустить промытые лисички в бурлящую жидкость.

Убавить нагрев до среднего, прикрыть кастрюлю с грибами крышкой наполовину. Варить 10 минут, все время снимая шумовкой поднимающуюся пену. После достать лисички и переложить их в другую кастрюлю.

  • В сотейник влить воду, растворить в ней соль и сахар. Довести до кипения, влить уксус и выключить плиту.
  • Залить горячим маринадом лисички. Сюда же положить перец, бутоны гвоздики и листья лавра.
  • Емкость с заготовкой отправить на плиту, довести до кипения.
  • Накрыть кастрюлю с лисичками крышкой, проварить на маленьком нагреве не менее 1 часа. Время от времени следует помешивать заготовку, чтобы грибы не пристали ко дну емкости.
  • Простерилизовать полулитровые банки сухим способом. Можно это сделать в духовке или посудомоечной машине на режиме «Сушка».
  • Разложить лисички по горячим емкостям очень плотно, прижимая каждый слой обратной стороной большой ложки. 
  • Залить грибы пряным отваром доверху, немедленно закатать.
  • Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом или одеялом.

Дегустировать заготовки можно уже на следующий день, заправив душистым растительным маслом и мелко нарезанным репчатым луком.

Лисички, маринованные с томатной пастой и луком

В этом рецепте приготовления маринованных лисичек на зиму, кроме уксуса, используется томатная паста. Масса из уваренных помидоров не только имеет консервирующие свойства, но и дополняет вкус и аромат лесных грибов.

Ингредиенты:

  • ведро лисичек;
  • 2-3 крупные репчатые луковицы;
  • 3-4 ст. л. томатной пасты;
  • 0,5 л воды;
  • 3-4 ст. л. рафинированного масла;
  • лавровый лист, молотый черный перец, свежий чеснок – по вкусу и желанию;
  • 2-3 ст. л. уксуса 9 %.

Приготовление:

  • Очистить грибы от мусора и веточек, замочить в холодной воде на 1 час.
  • Вынуть лисички из холодной воды, порезать крупными кусками. Если удалось собрать только молодой «урожай», можно оставить плодовые тела целыми.

Залить в большую кастрюлю воду до половины, довести до кипения. Высыпать подготовленные лисички. Пока будут вариться, все время снимать пену.

  • Очищенный лук нарезать крупными кубиками и выложить на сковородку в разогретое растительное масло. Выдержать до мягкости при среднем нагреве, время от времени помешивая.
  • Очистить несколько зубчиков чеснока, раздавить прессом или нашинковать мелкими кусочками. Добавить к луку, прогреть все вместе.
  • Развести в воде томатную пасту, вылить в лук с чесноком, прогреть до загустения.
  • Смешать в жаропрочной емкости с толстым дном подготовленные лисички и заправку, варить на среднем огне не менее получаса. Время от времени грибы перемешивать, чтобы все кусочки равномерно пропитались томатным соусом.
  • Добавить остальные пряности, влить масло и уксус. Перемешать, проварить около 5 минут.
  • Разложить маринованные на зиму лисички, приготовленные по этому рецепту, в простерилизованные горячие банки.
  • Немедленно закатать, перевернуть и закутать.
  • Убирать на хранение, как только консервы полностью остынут.

Особенности варки

Чтобы замариновать грибы, их нужно отварить, а после этого поместить в маринад. Но получить вкусное блюдо удастся только при правильном сочетании разных видов грибов:

  • Грибы с разными текстурами (более плотные и мягкие) нельзя варить вместе, поскольку на их тепловую обработку понадобится разное количество минут.

  • Некоторые грибы с плотной текстурой также нельзя варить в одной таре: подосиновики и белые варятся примерно одинаково по времени, но подберезовикам понадобится меньше времени.
  • При совместной варке подосиновиков и маслят последние станут темнее и потеряют привлекательный вид.
  • Большие шляпки варятся дольше мелких, следовательно, необходимо варить их раздельно или порезать крупные шляпки на кусочки поменьше.
  • Перед отвариванием моховики ошпаривают кипятком, а воду сливают, в противном случае маринад потом потемнеет и станет некрасивым.
  • Шляпки и ножки подосиновиков, белых грибов и подберезовиков лучше мариновать отдельно.

Как закрыть грибы в банки на зиму: пошаговые рецепты

Как мариновать грибы на зиму в банках

Ингредиенты

  • грибы;
  • соль;
  • гвоздика;
  • перец чёрный горошком;
  • кориандр;
  • лист лавровый.

Сложного ничего нет. Главное правило – не брать незнакомых грибов. А для маринования отбирать только молоденькие, крепкие, без червоточин, пятен и плесени.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

1. Грибы нужно перебрать, вырезать все дефекты, аккуратно снять с них прилипшие листья, хвою. К шляпкам польских грибов мелкие листья прилипают, бывает, очень крепко, поэтому я их замачиваю минут на 15-20, и весь мусор отстает.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Хорошо промываем грибы, желательно под проточной водой.

2. Чтобы вкусные маринованные грибы были еще и красивыми, не надо их измельчать, самые мелкие грибочки оставляем целыми.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Покрупнее разрезаем пополам.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Или «четвертуем» (во как загнул, даже сам не ожидал).

Какие грибы лучше мариновать на зиму

3. Кладем грибочки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

4. Перед закипанием образуется очень много пены, снимаю ее шумовкой, чтобы не убежала через край.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

5. Даю грибам покипеть минут 15-20.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

6. Можно добавить немного лимонной кислоты (на мою шестилитровую кастрюлю – примерно четверть чайной ложечки – грибы станут более светлыми), затем весь отвар сливаю, грибы тщательно промываю в дуршлаге под проточной водой.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

7. Вновь кладем их в кастрюлю, заливаем водой на 1,5-2 сантиметра выше уровня грибов (лишний маринад нам ни к чему), ставим на огонь.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

8. Перед закипанием вновь будет пенка, но немного, снимаем ее. Помешиваем грибы, чтобы не пристали ко дну.

9. Немного покипят – добавляем в кастрюлю несколько бутонов гвоздики, небольшую горсточку семян кинзы, черный перец горошком, несколько штук лаврового листа.

Популярные статьи  Простые рецепты соления рыжиков холодным способом

Какие грибы лучше мариновать на зиму

10. Щедро солим, вкус маринада должен быть немного пересоленным, грибы соль заберут не сразу, а после того, как постоят.

11. Варим грибы после закипания на медленном огне один час. Чтобы угадать со вкусом, можно после варки оставить грибы в кастрюле до полного остывания или на 12 часов. Затем снять пробу, добавить соли, кислоты, если не хватает по вкусу и снова закипятить.

Вот, в принципе, и все секреты, как замариновать грибы на зиму, а дальше я уже писал не раз: нужно, пока кипят грибы помыть баночки, простерилизовать их, крышки прокипятить.

12. Кипящими грибами наполняем банки.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Заливаем маринадом, в котором они варились под самую крышку.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

При этом, нужно следить, чтобы между грибами не было пузырьков воздуха, немедленно закатываем. Тщательно проверьте плотность укупорки. Остужаем под покрывалом до полного остывания. Таким способом мы маринуем все трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята) и опенки.

Хранить желательно в погребе, подвале, холодном месте. Если крышка в процессе хранения вздулась – ни в коем случае не ешьте. Хотя у нас такое случается крайне редко.

Все, грибочки готовы, можно звать дорогих гостей (тещу в первую очередь). Кладем грибочки в салатницу, к ним лучок колечками, заправить немного маслицем растительным, ну и рюмочку запотевшую рядышком – вот это натюрморт!

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Простите, рюмочку не поставил – в магазин бежать не хотел. А можно было и с водой поставить – никто бы не догадался… Обманывать нехорошо.

Всего хорошего и до новых встреч!

Маринад для вешенок

Вешенки, маринованные в жидкости с таким составом, по вкусу напоминают тонкий и нежный вкус устриц.

Ингредиенты:

  • 0,9 л очищенной или колодезной воды;
  • 40 г поваренной соли;
  • 20 г сахара;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 100 мл 9 % уксуса;
  • 10 горошин черного и душистого перца;
  • 10 цветков сушеной гвоздики;
  • 4 шт. листьев лавра.

Приготовление:

Смесь специй, соли, сахара и «главных героев» консервирования залейте водой.
Поставьте кастрюлю с основными ингредиентами на газовую горелку

Когда ее содержимое закипит, осторожно снимите образовавшуюся пену.
Держите маринад на умеренном огне 15 минут.
Положите в кастрюлю чеснок и уксус и варите рассол еще 5 минут.. Опята больше других «лесных собратьев» вбирают в себя приправы, поэтому нарушать рецептуру заливки при их приготовлении не стоит

Такой рассол подарит гурманам пряный, но в меру острый вкус

Опята больше других «лесных собратьев» вбирают в себя приправы, поэтому нарушать рецептуру заливки при их приготовлении не стоит. Такой рассол подарит гурманам пряный, но в меру острый вкус.

Ингредиенты:

  • 1 л воды (желательной родниковой);
  • 35 г соли;
  • 30 г сахара;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 10 мл 70 % уксусной эссенции;
  • 2 лавровых листа;
  • зеленый укроп и чеснок по вкусу.

Приготовление:

  1. В кастрюлю с холодной водой поместите соль, сахар и специи.
  2. Попробуйте, что получилось, на вкус — жидкость должна казаться немного пересоленной. Это нормально: часть соли впитают грибы.
  3. Отправьте кастрюлю на огонь и подождите, когда заливка закипит.
  4. Добавьте в рассол уксусную эссенцию и кипятите его еще 5 минут.
  5. Зонтики укропа и зубчики чеснока кладите непосредственно в банки с опятами.

Маринованные с луком и мускатным орехом опята

Вкус грибного, маринованного блюда зависит от приправ и овощных добавок, с которыми мы маринуем наши грибочки. Чуть увеличили пропорции лука в большую сторону, и закуска приобретает совсем другой вкус.

Красиво заполним подготовленную тару. Слой грибов будем чередовать слоем лука. Для заправки подготовим рассол:

  1. Возьмем 700 мл воды. Она должна быть кипяченой.
  2. Добавим уксуса. Я беру столовый, хватает 5 ст. л.
  3. Кладем соли 1,5 ст. л. и сахара 2 ст. л.
  4. Из пряных приправ только щепотка мускатного ореха (молотого).

После того как в воде растворятся соль, сахар, рассол заливаем в банку с грибами.

Заготовку будем стерилизовать в течение 40 минут. Чтобы стеклянная банка не треснула, в процессе стерилизации кладем на дно кастрюли с холодной водой свернутое кухонное полотенце. Банку ставим на полотенце, кастрюлю с банкой — на плиту. Через 40 минут кипения банку с маринованными опятами достаем, закрываем, остужаем. Зимой едим отменно-вкусные грибочки с луком.

У вас есть опята? Воспользуйтесь моими рецептами. Уверяю вас, не пожалеете.

Белые грибы являются выдающимися как по вкусовым качествам, так и по пользе для здоровья. Если вам повезло найти их в лесу в большом количестве, обязательно замаринуйте эти дары леса. Маринованным белым грибам просто нет равных по вкусу.

Белые грибы являются выдающимися как по вкусовым качествам, так и по пользе для здоровья

Лучше всего мариновать боровики сразу же после сбора. Если сделать это сразу же не получается, не храните их больше одних суток. Рассортируйте белые грибы по размеру, поскольку зрелые крупные экземпляры для маринования не подходят. Сразу же отбракуйте червивые, они смотрятся в банках не эстетично.

Отобранные боровики очищаем от мусора и моем в проточной воде. Замачивать даже на короткое время их не стоит

— потеряют упругость и при варке станут бесформенными.

Шляпки и ножки имеют разное время варки, поэтому их нужно отрезать. Исключением являются совсем маленькие грибочки — их маринуют целиком.

Рецепт вкусных маринованных грибов

Грибов нужно 2-3 кг. Это чистый вес свежих грибов, промытых и подготовленных к варке. Грибы моем, чистим, режем на удобные дольки и отвариваем до готовности.

  • Подберёзовики, опята, козлята и т.п. — 15 минут.
  • Белые, подосиновики и т.п. — 20 минут
  • Свинушки и др. условно-съедобные грибы — 3 часа (пока грибы не утонут на дно кастрюли)

Далее делаем маринад для грибов.

В 1 литре растворяем 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара, вливаем в кипяток 9% уксус 70 грамм, добавляем специи. Я обязательно беру 3 гвоздички сухой (больше тоже не надо), без неё не так вкусно получается. А еще перец горошком и лавровый лист.

С грибов слить воду, откинув грибочки на дуршлаг. В отваренные грибы вливаем горячий маринад и варим ещё 10 минут. Раскладываем в чистые банки и укупориваем. Закутываю в одеяло до остывания. А дальше храню в обычной кладовке, при комнатной температуре.

Маринад получается отменный, прозрачный как слеза и очень вкусный. Все спрашивают рецепт!

Приятного вам аппетита!

Маринованные белые грибы в собственном соку

И последний вариант в этой заметке, это засолка белых грибов с польскими. Возможно кому-то понравится именно этот проверенный рецепт. Ничего лишнего, выходит вкусно и делается просто. В составе будет использован яблочный уксус, а также соль и лавровый лист, и можно положить еще черный перец горошком.

Какие грибы лучше мариновать на зимуИсточник https://www.youtube.com/watch?v=jIUedYdtKSY

Нам понадобится:

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Этапы:

1. Боровики и польские ополосните и разрежьте на части.

Популярные статьи  Боровик жёлтый

Какие грибы лучше мариновать на зиму

2. Залейте грибы водой и тушите до кипения, как видите образовалась пенку, которую снимите. Как только заготовки начинают полноценно кипеть, засеките 15 минут. Далее отбросьте их на дуршлаг и промойте холодной водой.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

3. Верните их после процедуры в кастрюлю и добавьте чистую воду 1 литр, плюс соль (1 ст.л), 2 лавровых листа, по желанию — 3 горошинки черного перца и 3 горошины душистого перца. Доведите массу до кипения и влейте уксус яблочный, размешайте и снимите с огня.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

4. Расфасуйте половником грибы по чистым банкам и зафиксируйте стерильными крышками. Переверните и оставьте остывать под полотенцем в течение суток. Хранятся заготовки в прохладном месте всю зиму. Удачи!

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Вот такие дела на сегодня. Надеюсь, теперь вы с легкостью сможете замариновать белые грибы, которые на любой стол впишутся отменно. Будь он праздничным или просто обеденным.

Можно ли заморозить маринованные грибы в морозилке?

Маринованные грибы рекомендуется замораживать в пластиковых контейнерах вместе с маринадом. В таком случае структура и вид грибов не сильно пострадают ото льда и минусовых температур.

При отсутствии маринада можно сделать свежий и залить им грибы. При этом маринад должен быть горячий, а грибы стоит законсервировать и оставить на несколько дней.

Заготовку со свежим маринадом можно хранить при комнатной температуре.

Собирать грибы удается лишь несколько месяцев в году. Но кулинары хотят использовать их чаще, поэтому находят различные способы их заготовки. Нередко хранят грибы в морозилке

Чтобы делать это успешно, важно разобраться в том, как правильно замораживать такой продукт, как долго его допускается хранить, а также понять другие нюансы

Как замариновать лисички в банках — простой рецепт

Какие грибы не надо мыть? Глупый вопрос! Так и здесь, сначала ванна и только потом на газ.

Лисички нужно варить минут 15.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Если вы уже наловчились, то можете время зря не терять и делать заправку.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Все, что перечислено выше, отправляем в эмалированную емкость и ставим на огонь. Лук и чеснок можно нашинковать по своему усмотрению.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

В это время, наши грибочки уже должны свариться. Откидываем их на сито и остужаем под холодной проточной водой.

Как только наша заправка-маринад закипит, отправляем туда подготовленные лисички. Оставим повариться еще 15 минут.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Дальше надо расфасовать по баночкам и укутать пледом, чтобы они подольше оставались горячими.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

На мой взгляд, это простой способ стерилизации, который ласково называют «под шубой».

Как мариновать подберёзовики и подосиновики в домашних условиях на зиму?

Этот рецепт обычно используют для приготовления боровиков, но подберёзовики по нему тоже будут вкусные. Они получаются малосольными. Такая закуска украсит семейный обед или ужин.

На 2 пол-литровые баночки вам понадобятся:

  • подберёзовики;
  • 1/2 л воды (для маринада);
  • 25 г сахара (1 ст.л.);
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 щепотка семян укропа;
  • 3 шт. чёрный перец;
  • 1,5 ч.л. уксусной эссенции 70%;
  • гвоздика (необязательно).

Как приготовить:

1. Почистите и переберите грибы, чтобы не осталось травинок, жучков и грязи. Залейте все водой и кипятите 5 минут.

2. Слейте воду, содержимое промойте под проточной водой.

3. Прокипятите подберезовики второй раз 10 минут. Затем слейте воду и промойте проточной водой.

4. Для маринада: бросьте в воду лавровый лист, щепотку семян укропа и штуки три чёрного перца, соль и сахар. Поставьте на огонь.

5. Как только маринад закипит, влейте уксусную эссенцию. Кипятите 2-3 минуты и выключайте.

6. Грибы накладывайте по плечики, следите, чтобы куски были примерно одного размера. Стерилизовать банки не нужно, промойте их содой или моющим средством.

7. Залейте все маринадом, в литровую банку вместится примерно 1 стакан. Маринад может быть любой температуры.

8. Прикройте банки крышками и стерилизуйте 10 минут. Потом вытащите и закатайте банки, потом укутайте и дайте им остыть.

Хранить готовый продукт можно в погребе или в холодильнике. Закуска станет отличным дополнением к горячим блюдам.

Варка и маринование грибов

Предварительно обработанные грибы варят, а затем маринуют. Любые грибы перед маринованием обязательно надо отваривать – это полностью исключит риск возможного отравления, а также гарантирует то, что готовый продукт не испортится при хранении. Здесь есть 2 варианта:

  • предварительное отваривание, после которого грибы заливают маринадом;
  • варка грибов в маринаде.

В первом случае грибы отваривают в подсоленной воде (содержание соли – 2 ст. ложки на 1 л) до готовности, потом остужают и обсушивают, раскладывают по банкам, а затем заливают заранее приготовленным и охлажденным маринадом. Грибы надо класть в закипевшую воду, варить – 15–30 минут.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Второй способ: обработанные грибы кладут в закипевшую подсоленную воду, уже содержащую уксус, варят и затем в том же растворе заправляют специями, а потом маринуют. Причем в этом случае различные виды варят разное время. Его засекают с момента, когда грибы, заложенные в кипящую воду, закипят в ней. Время варки грибов в минутах:

  • рыжиков – около 8–10;
  • маслят, маховиков и подберезовиков – 10–15;
  • с плотной мякотью (подосиновиков, шампиньонов, белых и подобных) – 20–25;
  • лисичек и опят – примерно 25–30;
  • ножек белых и подосиновиков – 15–20.

Отваривание заканчивают, как только грибы начнут погружаться на дно используемой кастрюли. Маринад при этом должен стать прозрачным. Моховики, подберезовики, а также подосиновики перед отвариванием следует залить кипятком, подержать в нем около 5 минут, а потом промыть под холодной водой. Без этой процедуры маринад станет темным. Подосиновики надо варить отдельно, потому что другие виды, отваренные вместе с ними, темнеют.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Подберезовики нельзя варить вместе белыми и подосиновиками, так как они провариваются за разное время. Мякоть первых менее плотная, чем у вторых, и они могут оказаться переваренными, а подосиновики и белые – недоваренными. Количество маринада в разложенных по банкам маринованных на зиму грибах должно составлять примерно 18–20 % от объема используемой емкости. Чтобы получить такое соотношение, следует готовить 1 стакан маринада на каждый 1 кг обработанных свежих грибов.

Маринованные на зиму грибы не рекомендуется закатывать металлическими крышками. Как утверждают специалисты, это может стать причиной возникновения ботулизма. Банки с маринованными грибами следует закупоривать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно надо простерилизовать (прокипятить). Маринованные грибы перед употреблением надо выдержать как минимум 25–30 дней, чтобы они обрели оптимальный вкус. Хранить их необходимо в прохладном темном сухом месте (можно в холодильнике) и не дольше 6–12 месяцев.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: