Как приготовить маринованные белые грибы

Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

• рыжики — 1 кг
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
• чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
• укроп — по желанию
• перец горошком — 15 горошин
• гвоздика — 4 штуки
• лист хрена

Приготовление:

1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно сразу в  банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

Считается, что расход соли  должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Положить сверху марлю  в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

Простой рецепт маринования белых грибов с уксусом

Существует большое количество приготовления боровиков в маринаде, в которые каждая хозяйка вносит свои коррективы. Прежде чем приступать к сложному рецепту приготовления грибов попробуйте их замариновать простым способом без стерилизации.

Ингредиенты для маринада на 1 кг отварных грибов:

• вода – 0,5 л.
• сахар с солью – по 1 ст. л.;
• уксус с 9% концентрацией – 50 мл.;
• лимонная кислота – 1\4 ч. л.;
• специи по вкусу.

Рецепт приготовления:

Если вы самостоятельно собирали грибы, тогда перебрать их необходимо в тот же день. Готовить их так же необходимо сразу после промывания.

Кроме основных правил подготовки грибов, следует отрезать ножку с остатками земли. Так как мариновать вы будете кусочками, то сортировать их по размеру не нужно.

Грибы нарежьте крупными частями. Не переживайте за большой размер – при варке он уменьшится в несколько раз. В кастрюлю налейте холодную воду и сразу переложите в нее грибы. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем перемешайте и проварите их 10 минут.

Готовый продукт достаньте из кипятка, промойте еще раз горячей водой. Разложите на столе и дайте просохнуть от лишней влаги. Затем взвесьте грибы, чтобы рассчитать ингредиенты для маринада.

Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и специи. Будьте осторожны со специями, так как белые грибы сами по себе имеют богатый вкус и не стоит его перебивать другими ароматами. Выложите грибы, влейте уксус и проварите их 5-10 минут.

Тем временем подготовьте банки, простерилизуйте их. Крышки обдайте кипятком. Всего для 1 кг. грибов вам понадобится 3 банки по 0,5 л.

В стерильные банки разложите грибы, залейте горячим маринадом и закатайте. Переверните на полотенце, чтобы проверить протекание жидкости. Укутайте банки и оставьте на ночь. При постепенном охлаждении грибы будут пропитываться маринадом.

Готовим грибы и инвентарь

Подготовка грибов для последующего маринования включает в себя несколько обязательных стадий:

• Грибы перебрать и распределить по размеру.
• Вымыть в чистой воде, щеткой удалить грязь, отделить шляпки от ножек.
• Вырезать червоточины.
• Хорошенько просушить.
• Грибы можно готовить, предварительно отварив. Иными словами, перед тем, как прокипятить в маринаде, грибы варят отдельно, а затем просушивают. Однако белый гриб относится к так называемой 1 категории, поэтому необязательно ему нужна предварительная варка.

Как мариновать белые грибы на зиму? Один из ответов на этот вопрос – заблаговременная подготовка «инвентаря». Нужно будет промыть банки и продезинфицировать их в кипятке вместе с крышками. Для этого можно использовать кастрюлю, поставив на нее специальный диск для стерилизации, или же обычный чайник. Если вы собираетесь есть грибы сразу после приготовления, банки можно использовать и без стерилизации.

Маринованные белые грибы быстрого приготовления

Время приготовления: 60-65 минут.Количество порций: одна литровая банка.Кухонный инвентарь: большая кастрюля, банки, кастрюля с крышкой, сито, закаточная машинка, крышки.

Ингредиенты

вода	600-700 мл
грибы белые	800-900 г
соль	15-20 г
гвоздика	5-6 шт.
перец чёрный	7-9 шт.
сахар песок	20-25 г
уксус	50-55 мл
лист лавровый	3-4 шт.
перец душистый	8 шт.

Пошаговое приготовление

1. Грибы белые (800-900 грамм) тщательно промываем, очищаем и режем произвольными по размеру кусочками.
2. В кастрюлю с кипящей водой (нам нужно, чтобы вода полностью покрывала грибы) кладём грибы и варим 7-8 минут.
3. В отдельной кастрюле соединяем 600-700 миллилитров воды, 20-25 грамм сахара, 1520 грамм соли, 9 штук перца чёрного горошком, 5-6 штук гвоздик, 3-4 штуки лаврового листа и 8-9 штук перца душистого горошком. Помещаем кастрюлю с маринадом на плиту и даём закипеть.
4. Отваренные грибы откидываем на сито и оставляем, чтобы стекла жидкость.
5. Грибы выкладываем в подготовленный маринад и провариваем на небольшом огне 2-4 минуты. Добавляем после этого 50-55 миллилитров уксуса, провариваем ещё буквально минуту.
6. По простерилизованным банкам раскладываем грибы и заливаем подготовленным маринадом.
7. На дно большой кастрюля кладём марлю или любую чистую тряпочку, вливаем воды столько, чтобы она покрывала банки по горлышко, и даём закипеть воде.
8. Прикрытые крышками банки помещаем в кастрюлю и стерилизуем 15 минут. Затем достаём их из кастрюли и закатываем.
9. Банки ставим вверх дном, накрываем и оставляем до остывания. После этого уже можно будет перенести их в место хранения.

Видеорецепт

Очень детально показан весь процесс приготовления маринованных грибов в следующем ролике.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZMVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Маринованные белые грибы | Домашнее консервирование (https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM)

Как мариновать белые грибы на зиму без банок

• В большинстве случаев для маринования белых грибов используются банки. Данный рецепт поможет тем хозяйкам, которые не любят консервировать продукты и предпочитают их хранить в холодильнике. К тому же таким способом можно заготовить небольшие порции грибов по мере их сбора.
• Грибы необходимо перебрать, отсортировать. Чтобы маринованные белые грибы были очень вкусными, следует выбрать плоды с упругой мякотью, без червоточин и обязательно самые свежие. Тщательно очистите растения от грибницы.

Отобранные грибы следует замочить на 2 часа в соленой воде. Она не только поможет вам тщательно очистить грибы от песка, но и дополнительно обеззаразит плоды.

После замачивания плоды необходимо хорошо промыть и положить просушиться от лишней влаги. Используйте для этого обычную решетку. Но не сушите долго, иначе грибы обветрятся и приобретут горьковатый вкус.

Затем переложите растения в большую емкость, налейте холодную воду и поставьте на огонь. Не следует бросать сразу все плоды. Готовьте их небольшими порциями, так грибы будут равномерно проварены.

В момент закипания появится пена с остатками песка и других загрязнений. Когда вода только начнет закипать, снимите емкость с огня и откиньте грибы на дуршлаг. Промойте их холодной водой. В чистую кастрюлю переложите слегка уваренные плоды.

Снова наполните емкость чистой водой. Теперь пены после закипания будет меньше. Если вы хотите использовать грибной бульон в качестве основы для первых блюд, тогда вторую воду следует опять слить, промыть плоды и залить уже очищенной водой.

Готовые грибы откиньте на сито и дайте им остыть. Вместе с этим высохнет лишняя влага. Или расстелите их на бумажном полотенце.

В пакеты с zip-застежками расфасуйте грибы. Как можно сильнее выпустите из них воздух, но при этом не давите на плоды, иначе вы их помнете. Закройте пакет и поместите в морозильную камеру.

• Мариновать же грибы необходимо зимой по следующему рецепту. В литре воды растворите соль (1 ст. л.) и сахар (2 ст. л.) добавьте душистый и черный перец, лавровый лист, а так же другие специи на ваш вкус.
• Мороженые плоды достаньте из холодильника, раскройте пакет и сразу бросьте их в кипящий маринад. Предварительно размораживать грибы не нужно.

Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и добавьте 100 гр. уксуса с 6 % концентрацией. Если вы используете 9 % уксус, тогда используйте меньшее его количество. Так же вы можете бросить в маринад лук, нарезанный полукольцами. Накройте крышкой и оставьте мариноваться грибы до полного их остывания.

Затем слейте маринад, грибы с луком выложите на салфетки и когда лишняя вода впитается, переложите их на тарелку. Заправьте любым растительным маслом и подавайте к столу.

Советы и полезные лайфхаки

Чтобы действительно вкусно приготовить маринованные грибы, желательно учесть несколько секретов, которые использовали еще наши бабушки.

1. Размер грибов не влияет на вкус заготовки. Мелкие закрывают целиком. Крупные режут, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
2. Делать заготовки дома лучше из грибов, собранных своими руками. Но их можно и покупать. Главное – обработать сразу по приходу с рынка.
3. Опытные хозяйки рекомендуют мариновать только шляпки. Ножки получаются слишком жесткими, поэтому их принято морозить или использовать для приготовления икры.
4. Боровики не принято замачивать перед обработкой. Такие консервированные грибы не будут хрустеть. В подобной обработке нуждаются только грузди и другие виды, выделяющие млечный сок.
5. Заготовка будет лучше храниться в домашних условиях, если в маринад добавляют уксус или лимонную кислоту, а после заливки стерилизуют.

Белые грибы приятно кушать в любом виде – жареными, солеными или маринованными. Правильно приготавливать их несложно, а насыщенный древесный аромат и вкус сохранятся даже после длительной термической обработки.

Маринование белых грибов

Перед тем как замариновать белые грибы следует определиться с тем, где их брать, какие подходят лучше для этих целей. В идеальном варианте собрать компонент нужно самостоятельно. Грибочки выступают прекрасным адсорбентом, поэтому следует искать их вдалеке от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не напитали вредных веществ, чего нельзя с точностью сказать о товаре на рынке.

Для приготовления блюда подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не виляет на вкусовые качества продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червей, готовить заготовки следует сразу же после сбора, чтобы не залеживались в холодильнике. Большие экземпляры желательно разрезать, можно кольцами нарезать и ножки. Лучше для маринования подходит уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

Маринад для белых грибов

Успешность маринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Есть несколько вариантов его создания, каждый человек сам определяет для себя самый оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своим вкусовым предпочтениям. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибочки:

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
• вода – 200 мл на 1-литровую банку;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 6 горошин;
• гвоздика — 2 шт.

Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно экспериментировать со вкусом заготовки, к примеру:

• если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубка чеснока;
• любителям горького привкуса нужно положить черный перец горошком;
• для добавления вкуса можно закинуть немного петрушки, укропа;
• ценителям пряного вкуса следует положить немного корицы.

Сколько мариновать белые грибы

Важный момент перед самим приготовление – первоначальная варка. Слишком длительная термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если хи передержать, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно вариться. Это относится ко всем видам грибочков: боровики, подосиновики, подберезовики.

Первый раз в кипятке необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости. Пенку, которая образуется, обязательно нужно снять. Далее нужно запомнить, сколько мариновать белые грибы – еще 15 минут. Этого хватит, чтобы они окончательно приготовились, затем в течение нескольких часов они будут напитывать вкусный маринад. Срок хранения заготовки зависит от компонентов.

Польза для организма

Если в сезон вам удастся отправиться на “тихую охоту” в Крыму, то самым лучшим вашим трофеем станет белый горный гриб. Уверена, он порадует вас своими размерами. Говорят, что из него одного можно приготовить грибовницу и жареху на всю семью. Это очень редкий и очень полезный вид, он обладает способностью синтезировать антибиотик – клитоцибин А и В, действие которого направлено против туберкулезной палочки; содержит большое количество витаминов и микроэлементов, среди которых медь, цинк и марганец. Обязательно замаринуйте горный белый, если удастся его найти. Это очень вкусно и полезно!

Польза простых лесных белых ничуть не меньше, ведь они не выращиваются в искусственных условиях, а растут только в лесу, поэтому они:

• богаты аминокислотами, имеют 22 химических соединения, которые выступают в качестве исходного продукта для синтеза белков;
• обладают витаминами группы В, С (аскорбиновая кислота способствует очищению организма от шлаков, в том числе и от продуктов распада самих белых грибов), РР;
• богаты минералами (медь, цинк, йод).

Итак, мы убедились, что самый красивый гриб еще и очень полезен. Собирайте дары леса, маринуйте, солите, сушите и готовьте из них разнообразные кушанья, они пойдут на пользу вашему организму и разнообразят рацион.

Рецепты подготовки белых грибов для маринования

Чтобы приготовить маринованные белые грибы, требуется некоторая предварительная подготовка:

• Тщательно очистить их от хвои, листьев, мха, земли и песка.
• Срезать корешок.
• Удалить поврежденные участки.
• Тщательно промыть в проточной холодной воде, дать стечь.
• Ножки нарезать поперек кружочками толщиной порядка 1 см.

• Разделить шляпки и ножки — поскольку у них различная плотность, они требуют разного времени термической обработки.
• Мелкие шляпки оставить целыми, средней величины порезать на 2 части, крупные – на 4.

После сортировки и нарезки, белые грибы, как и все дикоросы, подвергают предварительной термической обработке. Можно использовать несколько вариантов.

Как мариновать белые грибы

Мариновать белые грибы по готовым рецептам несложно. Главное – четко соблюдать пропорции и следовать пошаговым инструкциям.

Важно, что приготовлять можно не только свежие, но и быстрозамороженные плодовые тела. Если одних боровиков недостаточно, можно приготовить ассорти из лесных грибов – подосиновика, подберезовика, моховика и масленка

Пластинчатые виды, вроде груздя, лисички, опенка и рыжика лучше замариновывать отдельно.

https://youtube.com/watch?v=yVPL5_5hEJY%3F

На зиму

Маринование белых грибов предполагает использование дополнительных ингредиентов, в частности, специй, которые усиливают вкус и аромат заготовки. Классический рецепт консервации – с чесноком.

Ингредиенты:

• 1 кг вареных боровиков;
• 1 л воды;
• 30 зубков чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• 1,5 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 150 мл 9-процентного уксуса;
• щепотка лимонной кислоты.

Начинаем консервировать:

1. В кипящую воду выкладывают специи и грибы. Отваривают их на слабом огне 15 минут и откидывают на дуршлаг.
2. Для маринада в закипевшую воду добавляют соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Варят 5-7 минут
3. По банкам распределяют зубки чеснока и боровики. Заливают маринадом, накрывают крышками и проводят стерилизацию 15-20 минут (в зависимости от объема банки).

Закрывать закуску принято герметичными железными крышками. Остывшую заготовку переносят на хранение в кладовую или погреб. Подавать на стол лучше с подсолнечным маслом и полукольцами лука.

Замороженные грибы

Если времени на консервацию не было и пришлось прибегнуть к замораживанию грибов, позже из них можно приготовить хорошую закуску в маринаде.

Продукты:

• 2 кг размороженных вареных боровиков;
• 500 мл воды;
• по 2 ст.л. сахара и соли;
• 6 ст. л. уксуса 9%;
• 10 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа.

Готовится блюдо быстро:

1. Плодовые тела заливают водой и оставляют вариться на 10 минут.
2. Далее добавляют соль, сахар и уксус. Смесь следует кипятить 2 минуты, после чего выкладывают специи.
3. Варят еще 3-5 минут, выключают огонь и остужают.
4. Готовые боровики раскладывают по баночкам и хранят под капроновыми крышками в холодильнике.

Если не хочется готовить грибы с уксусом, его заменяют лимонной кислотой. На приведенное количество ингредиентов понадобится 3 ч.л. продукта.

Готовое блюдо можно есть в качестве самостоятельной закуски, запекать с овощами, тушить с картошкой и мясом в мультиварке или использовать для приготовления салатов.

С луком

Свежие белые грибы принято жарить с луком, но опытные хозяйки знают, что можно и засолить боровики с этим овощем.

Нужны:

• 3 кг очищенных боровиков;
• 9 ч.л. соли;
• 1,5 ч.л. сахара;
• 75 гр уксусной эссенции 70%;
• 3 луковицы;
• 30 горошин черного перца;
• 15 горошин душистого перца;
• 6 ст. воды;
• 6 лавровых листов.

Начинаем солить:

1. Кастрюлю слегка смачивают водой, выкладывают грибы и тушат на медленном огне под крышкой 5 минут. За это время из плодовых тел выделится сок.
2. Далее добавляют крупно нарезанный лук, соль и специи. Кипятят 25 минут, постоянно снимая пену.
3. Для маринада в воду выкладывают оставшиеся ингредиенты. Лук выбрасывают, а грибы перекладывают в рассол. Кипятят еще 15 минут.

Готовые соленые раскладывают по банкам и герметично укупоривают крышками. Преимущество этого блюда в том, что его можно хранить даже при комнатной температуре. В дальнейшем закуску используют для приготовления салатов (например, с добавлением огурца, помидоры и майонеза), тушат с капустой или подают как самостоятельное блюдо.

Маринованные белые грибы в бочке на зиму

Ингредиенты для проварки грибов:

• 14 кг боровиков;
• 6 литров воды;
• 50 мл уксусной эссенции;
• 300 г соли.

Ингредиенты для приготовления заливки:

• 4-5 литров воды;
• 150 мл уксусной эссенции 80%;
• 1 чайн. л. лимонной кислоты;
• 20 шт лаврового листа;
• 1 чайн. л. корицы;
• 1 упаковка чёрного перца горошком;
• 1/3 упаковки гвоздики;
• 300 г соли.

Приготовление поэтапно:

1) Грибы отварите в воде, уксусе и соли. Выловите на сито и обдайте кипятком. Дайте грибам стечь.

2) В отдельной кастрюле сварите все ингредиенты для заливки.

3) Выложите отварные грибы в глиняную посуду или бочку, залейте маринадом, остудите и спустите в погреб на одну-две недели.

Что приготовить из маринованных боровиков

Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

Простой постный салат

Продукты, которыми вам нужно запастись:

• 100 г маринованных боровиков;
• соль + перец;
• 2 шт. отварного картофеля среднего размера;
• половинкой репчатой луковицы;
• 2 шт. маринованных огурцов;
• 4 ст.л. консервированного горошка;
• 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
• зеленью петрушки.

Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцами

Для него нужны будут:

• 2 вареных куриных яйца;
• 160 г ветчины;
• 1 отварной картофель;
• 100 г боровиков;
• 1 маринованный огурчик;
• 3 чесночные дольки;
• немного майонеза.

Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

Готовим суп

Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

• 250 г маринованных боровиков;
• 1 ст.л. масла растительного;
• 1 морковью;
• 1 репчатым луком;
• 2 ст.л. риса;
• 1 яйцом;
• зубком чеснока;
• 10 г лука зеленого;
• солью;
• водой (2 л).

Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Перемешиваем все и доводим суп до кипения.

Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

Хранение свежих белых грибов

Сразу оговоримся, срок хранения боровика в свежем виде крайне ограничен – не более 12 часов. Это делает весьма проблематичным его обработку. Ведь белые грибы очень крупные по размеру и из одного похода в лес можно принести несколько десятков килограммов. В холодильнике они могут пролежать до 5 дней. Однако уже через неделю они не просто потеряют свои вкусовые качества, но и станут опасными для здоровья. Поэтому ещё до того, как вы запланировали поход за грибами, стоит продумать варианты обработки и оставить для этого достаточно времени.

Итак, если сразу после сбора на консервацию времени нет, то чтобы продлить срок годности свежих боровиков в холодильнике, нужно сделать следующее:

1. Тщательно перебрать, выбросить испорченные и червивые, а также ложные плодовые тела.
2. Срезать нижнюю часть ножки, тщательно очистить от любого мусора, те места, которые вызывают сомнения, лучше аккуратно вырезать.
3. Очищенные экземпляры надо залить на 10-15 минут холодной водой, а затем промыть под проточной.
4. Хорошо высушить при помощи бумажных полотенец, поместить в заранее подготовленную тару, накрыть тканью (чтобы поступал кислород) и отправить в холодильник. Подготовленный подобным образом продукт рекомендуется хранить не более 1-2 суток. Если грибы предварительно отварить, то срок годности продлится ещё на пару суток. Но всё же лучше не рисковать, ведь с каждым днём портиться будет не только внешний вид, также ухудшатся вкусовые качества и исчезнет немалая часть полезных веществ.