Маринование подосиновиков и подберёзовиков на зиму

Содержание

Лучший рецепт

Если вы хотите заготовить в домашних условиях превосходную закуску на зиму, то лучше всего для этого подойдет классический рецепт. Он невероятно простой и при этом дает поразительный результат. Перед мариновкой подберезовиков необходимо запастись всеми ингредиентами. На один килограмм подберезовиков вам понадобятся:

1 литр воды.
10 горошинок черного перца.
3 чайные ложки уксусной эссенции.
5 бутончиков гвоздики.
3 листка лавра.
2 столовые ложки поваренной соли.
2 столовые ложки сахара.
1 луковица.
Немного чеснока и корицы.

Рецепт приготовления грибов на зиму начинается с их обработки. Не забывайте удалять нижнюю часть ножки. После этого подготовленные подберезовики необходимо залить на некоторое время водой.

После того как грибы вымокли их необходимо отварить. Для этого сложите подберезовики в кастрюлю, положите туда же луковицу целиком и поставьте на медленный огонь. После того как грибы закипят их следует варить в течение 10 минут.

После того как грибы сварились, необходимо слить воду и выбросить луковицу. Залейте грибы чистой водой и снова поставьте на плиту. Варите около 25 минут. При этом не забывайте постоянно снимать образующуюся пену.

Пока грибы варятся можно заняться приготовлением маринада для подберезовиков. Для этого доведите до кипения воду и добавьте в нее соль, сахар и все необходимые специи.

Отваренные подберезовики перекладываем в кипящий маринад и варим еще в течение получаса. Да 10 минут до окончания приготовления добавьте в кастрюлю уксус. На этой стадии маринования подберезовиков можно при желании добавить чеснок и корицу.

Готовые грибы раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем маринадом для подберезовиков. Плотно укупориваем банки при помощи полиэтиленовых крышек. После того как банки остынут их следует убрать в прохладное место. Такой рецепт мариновки подберезовиков позволит побаловать своих близких вкусным и полезным блюдом.

Другие блюда

Блюда из подберезовиков невероятно вкусны, особенно если их правильно приготовить. Наиболее популярны несколько следующих рецептов.

Салат с огурцами

Салат с грибочками, помидорами и огурцами получается необыкновенно вкусным и свежим.

Ингредиенты:

Грибы.
Соль.
Майонез либо масло растительное.
Помидоры (не обязательно).
Огурцы.
Перец молотый.

Салат с грибочками, помидорами и огурцами Рецепт приготовления:

Чистые и нарезанные грибочки обжариваются на сковородке до образования золотой корочки. Далее они солятся и перчатся.
Овощи, помидоры и огурцы, нарезаются небольшими кусочками. Также стоит нарезать зелень.
Теперь нужно сделать гренки. Можно использовать чёрствый батон, нарезать его кубиками и подсушить их в плите, а можно обжарить кубики на сковороде, добавив масло.
Затем готовые горячие гренки соединяются с грибочками, овощами и зеленью. Всё это приправляется маслом либо майонезом.

ТОП-5 лучших рецептов маринованных маслят

Грибной суп с рисом

Ароматный и сытный суп с грибами — великолепный вариант для обеда.

Ингредиенты:

Грибы.
Соль.
Сметана (нежирная).
Специи по вкусу.
Зелень.
Лук.
Морковка.
Картошка.
Рис.

Рецепт приготовления:

На первом этапе жарятся подберёзовики. Когда они обжарятся со всех сторон до полуготовности, на сковороду добавляется сметана, и грибочки тушатся в ней 10 минут.
Тем временем уже должна закипеть вода в кастрюле, в которой будет готовиться суп. Вода подсаливается и туда опускается нарезанная картофелина.
Пока варится картошка и тушатся грибы, можно заняться зажаркой для супа. Морковка натирается на тёрке, а лучок мелко нарезается.
Грибы в сметане опускаются вариться в кастрюлю с картошкой. Обжариваются овощи и опускаются в кастрюлю с супом.
На последнем этапе добавляется рис. Суп варится ещё от 10 до 20 минут в зависимости от вида риса.

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики: лучшие способы и рецепты заготовок

Любители «тихой охоты» с особым удовольствием собирают подосиновики, а все потому что данные грибы отличаются от многих других своими питательными качествами и отличным вкусом.

Больше всего ценится в них то, что они могут сохранять свойства даже после термической обработки.

Маринованные подосиновики являются самыми вкусными в сравнении с другими представителями грибного царства – так считают многие опытные грибники и гурманы.

Подосиновики – это очень мясистые и питательные грибы

Как подготовить подосиновики к маринованию

Перед тем как начать в домашних условиях мариновать подосиновики, важно правильно их подготовить. Самым первым действием выполняют тщательную промывку каждого гриба. Делают это в прохладной воде

Длительному замачиванию подосиновики подвергать не следует, это делают лишь в тех случаях, если на шляпке грибов имеются засохшие листья. Далее приступают к чистке путем снятия с плодовых тел верхнего слоя (шкурки)

Делают это в прохладной воде. Длительному замачиванию подосиновики подвергать не следует, это делают лишь в тех случаях, если на шляпке грибов имеются засохшие листья. Далее приступают к чистке путем снятия с плодовых тел верхнего слоя (шкурки)

Самым первым действием выполняют тщательную промывку каждого гриба. Делают это в прохладной воде. Длительному замачиванию подосиновики подвергать не следует, это делают лишь в тех случаях, если на шляпке грибов имеются засохшие листья. Далее приступают к чистке путем снятия с плодовых тел верхнего слоя (шкурки).

Грибы необходимо промывать очень тщательно

Можно ли мариновать оба вида грибов вместе

Поскольку оба вида относятся к одному грибному семейству и имеют практически идентичные по плотности плодовые тела, грибы часто маринуют вместе. По вкусу маринованный подберезовик мало отличается от подосиновика из одной и той же банки. Но внешние отличия по цвету и форме создают впечатление грибного ассорти. Поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать оба вида обабок вместе.

Вариантов приготовления маринованных подосиновиков, как и подберезовиков очень много. Зачастую они пересекаются и подходят для обоих видов грибов.

Как замариновать подосиновики на зиму

Рецептов маринования подосиновиков существует немало. Ведь в каждой семье есть свой проверенный временем вариант консервирования грибов.

Как замариновать подосиновики горячим способом

Самым распространенный и быстрый способ маринования – это горячий метод, который основан на том, что подосиновики подвергают отвариванию до готовности, а после их промывают и заливают маринадом, добавляя приправы.

Важно во время закипания снимать образовывавшуюся пенку, иначе маринад получится мутным, а сами грибы могут закиснуть в процессе хранения. По окончании варки обычно добавляют уксус для лучшей консервации и предотвращения возможности закисания. Маринование завершают раскладыванием полностью готовых подосиновиков по стерильным небольшим банкам

Заполняют их, оставляя 0,5-1 см от края, а после герметично закрывают

Маринование завершают раскладыванием полностью готовых подосиновиков по стерильным небольшим банкам. Заполняют их, оставляя 0,5-1 см от края, а после герметично закрывают.

После закипания грибы необходимо варить не более 15 минут

Как замариновать подосиновики холодным способом

Метод холодного маринования является более длительным и трудоемким, так как предполагает вымачивание подосиновиков в течение 2-х дней в подсоленной холодной воде. Воду менять за эти 2 дня необходимо не менее 6 раз, иначе грибы закиснут. Данный способ маринования предпочтителен для экземпляров небольшого размера.

Популярные статьи Гигроцибе турунда

Консервирование подосиновиков холодным способом выполняют по следующей схеме:

Сначала подготавливают банки (тщательно промывают и стерилизуют), после на дно насыпают равномерно соль.
Затем начинают слоями укладывать вымоченные подосиновики, делать это лучше шляпками вниз, просыпая также каждый слой солью. Утрамбовывают, чтобы не оставалось проблесков между грибами.
Заполненную банку сверху укрывают сложенной в несколько слоев марлей. Затем устанавливают груз. В течение 2-3 дней подосиновики должны еще больше сжаться под прессом и пустить сок.
После этого банку закрывают и отправляют мариноваться в течение месяца, после чего можно грибы употреблять в пищу.

Совет! Вымачивать подосиновики необходимо в стеклянной или эмалированной емкости, ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду.

Рецепты маринованных подосиновиков и подберезовиков

Маринованные грибы – это самостоятельная закуска и компонент многих блюд. Оттенки вкуса продукт приобретает, благодаря использованию добавлению в маринад различных компонентов.

Классический рецепт

На 4 кг предварительно отваренных подосиновиков или подберёзовиков понадобится:

Соль – 3 ст. л.
Сахар – 2 – 2,5 ст. л.
Чеснок – 25 – 30 зубков.
Лавровый лист – 1⁄2 упаковки.

Гвоздика – 10 шт.
Перец чёрный и душистый горошком – по 20 шт.
Уксус 70% — 80 мл.
Вода 2 л.

Как готовить:

В кастрюле подходящего размера готовят рассол из воды, соли, сахара и всех специй.
В кипящий рассол выкладывают нарезанные, отваренные и промытые подберёзовики и подосиновики.
Варят 25 – 30 минут. За 5 минут до окончания времени вливают уксус.
На дно простерилизованных банок нарезают по 10 – 12 слайсов чеснока, сверху выкладывают грибы.
Заливают банки рассолом и закатывают железными крышками.
Банки переворачивают и накрывают для медленного остывания.

Шляпки с луком

Шляпки подберёзовиков и подосиновиков среднего размера отлично подходят для маринования отдельно от ножек.

На 3 – 3,5 кг шляпок понадобится:

Крупные луковицы – 6 шт.
Чёрный перец горошком – 1 ч. л.
Соль – 3 ст. л. без горки.

Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9% — 150 мл.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

В кастрюлю наливают 3 литра профильтрованной воды, добавляют специи. Соль и сахар и доводят до кипения.
Выкладывают шляпки и варят 10 минут.
Затем добавляют нарезанный кольцами лук и варят ещё 10 минут.
За 3 минуты до окончания времени варки вливают уксус.

Подберёзовики с зёрнами горчицы

По этому рецепту подберёзовики получаются ароматные, слегка острые.

Для маринования 6 кг берут:

5 л. воды.
1 ч. л. чёрного молотого перца.
250 мл уксуса(9%).
6 ст. л. сахара.
3 ст. л. соли.

1⁄2 ч. л. белого перца горошком.
5 шт. лаврового листа.
5 бутонов гвоздики.
2 – 3 ст. л. зёрен горчицы.

Подосиновики с томатной пастой

Заготовка с пряностями и томатом отличается особенным, оригинальным вкусом.

Для приготовления закуски из 3 кг подосиновиков готовят следующие компоненты:

Соль – 2 ст. л. с горкой.
Томатная паста – 600 г.
Вода – 600 мл.

Лавровый лист – 15 шт.
Растительное масло (рафинированное) – 150 мл.
Яблочный уксус – 2 – 3 ст. л.

Этапы приготовления:

Из воды, томатной пасты, соли и специй готовят маринад. Кипятят его 5 – 7 минут.
По истечении этого времени добавляют масло и сразу выкладывают подосиновики.
Через 20 минут вливают уксус и кипятят ещё 5 минут.
Готовую закуску раскладывают по банкам и закатывают крышками.

С корицей и гвоздикой

Приготовленные по этому рецепту подберёзовики и подосиновики сохраняют крепкую структуру. Их можно есть как закуску, приправив луком и растительным маслом , жарить с картофелем или добавлять в качестве компонента в другие блюда.

На 2 кг грибов необходимо взять:

1,5 л. воды.
2 ст. л. сахара.
4 ст.л. соли.
1⁄2 ч. л. корицы.

3 – 4 лавровых листа.
10 -12 горошин белого перца.
4 – 5 бутонов гвоздики.
2 ч. л. уксуса(70%).

Процесс приготовления напоминает квашение капусты горячим способом:

Из воды и специй готовят маринад, кипятят 5 минут, выкладывают грибы и снимают кастрюлю с огня.
Оставляют заготовку на сутки в прохладном месте. По истечении времени грибы вынимают, маринад процеживают через сито или марлю и снова кипятят.
Грибы раскладывают в банки, заливают остуженным до комнатной температуры маринадом.

Хранят блюдо под капроновыми крышками в холодильнике. Употреблять грибы в сыром виде можно через 7 дней, использовать для жарки через сутки.

Подосиновики с прованскими травами

Экзотический рецепт маринования подосиновиков позволяет получить заготовку с особенным, пикантным ароматом.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

Соль 2,5 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Прованские травы – 2 ч. л.
Столовый уксус – 5 ст. л.
Чеснок – 10 зубков.

Гвоздика – 0,5 шт.
Чёрный перец – 10 – 12 горошин.
Лавровый лист – 5 шт.
Вода – 1 л.

Инструкция по приготовлению:

В кастрюлю наливают 1 литр воды и насыпают в неё все специи.
После закипания выкладывают нарезанные грибы и варят 10 минут.
Затем добавляют уксус и продолжают кипятить 5 минут.
На дно простерилизованных банок объёмом 500 мл выкладывают мелко порубленный чеснок, затем грибы и заливают маринадом. Стерилизуют банки, установив по плечики в кастрюлю с водой 30 минут. По истечении этого времени закатывают железными крышками и переворачивают.

С укропом и листьями смородины

Укроп и листья чёрной смородины, за счёт содержащихся в них дубильных веществ, придают подосиновикам и подберёзовикам особенную упругость.

Для приготовления заготовки из 1 кг необходимо взять:

300 мл. воды.
2 ст. л. сахара.
1 ст. л. соли.

3 ст. л. столового уксуса.
3 ветки укропа.
10 листочков чёрной смородины.

Как замариновать подосиновики с уксусом под железными крышками

1. Подогреть рассол и залить им содержимое тары, но пока не под самое горлышко, а оставив до него примерно 1-1,5 см. Взять столовую ложку и опустить ее по краю банки до самого дна. Скрывающиеся внутри пузырьки воздуха тут же поднимутся вверх. Отлично, нам от них нужно избавиться. Буквально от всех.

Воздух – это бесспорно хорошо, но не в случае консервирования.

Поэтому легонько поворачиваем заполненную тару и опускаем ложку рядом, потом еще и еще. И так, пока все пузырьки не выйдут.

2. Налить в чайную ложку эссенцию. Для полулитровой банки ее понадобится 1/3 часть ложки, а для 650-граммовой половина ложечки. Ничего страшного, если добавите на пару капель больше, или меньше. Предложенный рецепт не подразумевает сделать заготовку сильно кислой, поэтому лишние пару капель вы и не заметите в готовом продукте.

Опускаете ложку с эссенцией сразу в рассол, чтобы уксус сразу же разошелся поглубже. И накрываете крышкой. Можно сразу долить под горлышко рассол, но тогда банка станет очень горячей и ее будет сложно переставить в кастрюлю для стерилизации.

3. В большую глубокую кастрюлю налить немного теплой, или слегка горячей воды и выстелить дно тряпицей. Установить банки. Долить рассол и накрыть крышками. С этого момента открывать их уже будет нельзя.

4. Долить воду, чтобы она доходила до плечиков стеклянной тары и довести ее до кипения. Стерилизовать банки разного литража потребуется разное время.

0,5-литровую – 30 минут
0,65-литровую – 45 минут
1-литровую – 1 час

5. По истечение времени извлечь банки по одной, пользоваться для этого щипцами, чтобы не сдвинуть крышку. И закрутить их при помощи специальной закаточной машинки.

Банки с маринованными подосиновиками

6. Закрученную тару поставить на крышку и укутать теплым одеялом. Оставить на сутки, или даже больше для полного остывания.

После чего можно убрать их в темное место подальше от отопительных приборов. Заготовка может отлично храниться в квартире под кроватью или в кладовой. Холодильник в данном случае не понадобится.

Если заметите, что крышка подтекает, значит плохо закрутили. Вскройте банку, поставьте ее в холодильник и дня через два ешьте. Повторно закрывать ее уже не стоит.

Как правило, если у вас хорошая закаточная машинка и вы все сделали правильно, то таких чрезвычайных ситуаций не возникает. Грибы прошли достаточную тепловую обработку и готовы к длительному хранению.

Им нужно дать возможность промариноваться в течение месяца, потом можно есть. Очень вкусно их подавать к вареной картошке, использовать как закуску и как компонент в салатах.

Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы

Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.

2 кг грибов;
1,5 л воды;
по 7 шт. душистого и чёрного перцев;
2 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
½ ст. л. зёрен горчицы;
100 мл уксуса 9%;
4 лавровые листа;
2 зонтика укропа.

Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.

Промытые подосиновики разрезаем на несколько частей, если они крупные по размеру.
Вводим в воду, даём закипеть и провариваем 15 мин, снимая с поверхности пенку.
Всыпаем соль и сахар, провариваем 10 мин на медленном огне.
Вводим горчицу, укроп, лавровый лист, смесь перцев горошком и провариваем 20 мин.
Вливаем уксус и варим ещё 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая.
Шумовкой распределяем грибы в стерилизованные банки, уплотняем.
Маринад процеживаем через сито и снова даём закипеть.
Заполняем банки до самого верха и закрываем тугими крышками из пластмассы.
Утепляем сверху старыми тёплыми вещами и оставляем полностью остыть.
Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Маринованные подосиновики на зиму без стерилизации – рецепты

Предлагаем вам сделать бесподобные маринованные подосиновики на зиму без стерилизации. Вы сможете быстро и без особых заморочек сотворить замечательную консервацию собственноручно!

Как мариновать подосиновики без стерилизации – лучший рецепт на зиму

Ингредиенты:

грибы (подосиновики) – 1,8 кг;
лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
питьевая вода – 1,2 л;
черный перец – 5 шт.;
чеснок – 2 зубка;
лист лавра – 3 шт.;
зерна горчицы – 1ч. ложка;
сахарный песок – 1 десертная ложка;
кухонная соль – 1 ст. ложка;
уксус – 40 мл.

Приготовление

Подосиновики помещаем в ведро и полностью заливаем холодной водой, вымываем и перебираем их, а после снова промываем в чистой водичке. Более крупные грибы делим на несколько, не сильно мелких частей, а маленькие подосиновики оставляем целыми. Выкладываем всю эту ароматную красоту в уже кипящую (подсоленную) воду и отвариваем их минимум полчаса. Далее содержимое этой кастрюльки перемещаем в глубокий дуршлаг и даем грибочкам постоять в нем 10 минут.

В воду кладем очищенный чесночок, горошины черного перца, листики лавра, лимонную кислоту, уксус и зерна горчицы, а также вводим сахарный песок с кухонной солью. Размешиваем все до растворения специй и ставим вариться бесподобный маринад на конфорку плиты в течение 15 минут.

Грибы распределяем по прожаренным в духовке банкам, полностью заливаем их уже готовым маринадом, а затем укупориваем и прячем маринованные подосиновики без стерилизации под одеяло.

Как вкусно мариновать подосиновики без стерилизации – рецепт на зиму

Ингредиенты:

свежие подосиновики – 2,2 кг;
питьевая вода – 1,6 л;
лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
черный и душистый перец – по 6-7 шт.;
бутоны гвоздики – 3 шт.;
столовый уксус – 60 мл;
соль, сахар – по 1,5 десертной ложки;
подсолнечное масло – 80 мл.

Приготовление

Вымытые тщательным образом подосиновики нарезаем на кусочки.

Подготовленные грибочки помещаем в большую кастрюлю с кипящей, чистой водой. Подсаливаем воду солью, подкисляем лимонной кислотой и варим 45 минут. Далее сливаем с них весь этот ароматный отвар, а сами грибочки ополаскиваем под холодной проточной водой.

В отдельно закипевшую питьевую воду вводим сахар вместе солью, горошины перцев и бутоны ароматной гвоздики. Проварив маринад пару минут выкладываем в него подосиновики, а за ними, сразу же, добавляем столовый уксус и продолжаем варить все на конфорке 5 минут. Распределяем содержимое кастрюли по подготовленным к дальнейшей консервации банкам, поверх грибочков наливаем в каждую емкость сантиметр кипяченого подсолнечного масла и после этого герметично все укупориваем.

Подосиновики маринованные в банках

Способов стерилизации существует несколько. Все их мы описали в специальной статье, которую можно посмотреть здесь. В данной статье можно почитать обо всех особенностях стерилизации не только пустых банок, но и наполненных.

Я стерилизую стеклянную тару в микроволновке. Просто наливаю в нее немного чистой воды и ставлю в технику на 2-3 минуты. Металлические крышки нужно помыть и поместить в сотейник, залить водой и стерилизовать 10 минут.

1. Не забудем приготовить рассол. На литровую банку, или на две полулитровые уйдет чуть меньше полулитра жидкости. Считать очень легко.

Налить необходимое количество литров в кастрюлю, или сотейник. Добавить туда соль, смесь перцев, гвоздику и прокипятить 3-5 минут.

Это удобно делать, когда банок немного. Если же их достаточно большое количество, то смесь добавок и приправ кроме соли и уксусной эссенции можно поместить сразу в них. Содержимое будет еще и стерилизоваться, поэтому смесь перцев простерилизуется сразу в таре.

2. У нас есть еще зелень в виде укропа и листа хрена. Одно и другое следует помыть и также ошпарить кипятком.

3. Пока занимались стерилизаций и ошпариванием, красноголовики уже сварились. Они уже не плавают на поверхности, а слегка осели.

Их можно просто откинуть на дуршлаг, а можно аккуратно извлечь в него шумовкой. Как правило, на дне оседает тяжелый сор, который мы не убрали с пеной. Поэтому, чтобы он не попал в заготовку, лучше использовать для извлечения шумовку.

Дать воде полностью стечь. Для помощи в этом перемешать содержимое ложкой, только аккуратно, чтобы не помять слегка обмякшие и уменьшенные варкой кусочки.

4. На дно подготовленной стеклянной тары выложить по кусочку листа хрена, достаточно большой веточке укропа, можно с зонтиком. Сюда же поместить смесь перцев и гвоздики. Или в сухом виде, или сваренные в рассоле.

И затем переложить грибы из дуршлага. Выкладывать ложкой в стеклянную тару и не утрамбовывать, не приминать. Кусочки и без того тяжелые и будут давить на нижние слои своей тяжестью. А ведь нам нужно залить их еще и рассолом.

5. Не нужно их также выкладывать под самое горлышко. Это место займет еще одна-две веточки укропа и кусочек листа хрена, который не позволит нашей заготовке заплесневеть.

Таким же образом заполнить все имеющиеся банки. Для этой заготовки их лучше не брать более 1 литра объемом. Я обычно использую полулитровые и 650-граммовые. Очень удобно, открыл баночку и тут же съел. Не наелся, открыл вторую.

Подберёзовики, маринованные горячим способом

Это самый простой и распространённый способ заготовки подберёзовиков на зиму. Грибочки, заготовленные по такому рецепту, получаются вкусными и хорошо сохраняются. Стоит предупредить, что из-за термической обработки подберёзовики теряют ряд своих полезных свойств. Но если это не смущает, то надо подготовить:

подберёзовики – 1 кг;
лук – 1 средняя головка;
морковь – 1 средний корнеплод;
вода – 0,5 л для маринада и некоторое количество для варки;
кислота уксусная – 1,5 чайных ложки или 0,5 столовой;
душистый перец – 12 горошин;
лаврушка – 2-3 листика;
соль – по вкусу.

Начинается процесс маринования подберёзовиков, разумеется, с их обработки. Грибы хорошенько промыть и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы они не набрали лишней влаги. Мелкие подберёзовики можно замариновать целиком, а крупные порезать на несколько частей в зависимости от размера.

Вскипятить небольшое количество воды, добавить немного соли, положить туда порезанные грибы и варить примерно полчаса.

Параллельно нужно приготовить маринад. Для этого в другую кастрюлю налить 2 стакана воды и поставить кипятится. Лук и морковь почистить и порезать. Лук режется на полукольца (можно и на четверть кольца), морковь на небольшие кружочки или их половинки. Нарезанные овощи положить в кипящую воду и варить примерно минут 20, после чего в заготовку для маринада добавить уксусную кислоту и закрыть кастрюльку крышкой.

Популярные статьи Боровик волчий

Грибы с помощью шумовки переложить в кастрюлю с маринадом и варить с закрытой крышкой минут 15. Огонь при этом должен быть самый маленький. Готовые подберёзовики отправить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть крышками. После этого их сразу можно отправлять на хранение.

Консервация: методы и рецепты

После проведения подготовительных работ можно начинать заготовку лисичек на зиму. Консервируют лисички как методом соления, маринования, так и жарки грибов. В результате у вас получатся вкуснейшие и разнообразные блюда.

Соление лисичек

Соленые грибы – лучшая закуска на зиму. Засолить лисички можно холодным и горячим способом. Рецепты достаточно простые.

Лисички, засоленные холодным способом

Холодный способ: для этого потребуется 1,5 кг свежих грибов, растительное масло, укроп, чеснок (3 головки) и соль.

обдайте укроп кипятком и сложите его в стерильные емкости (банки или кастрюли);
подготовленные и остуженные грибы уложите слоями, между которыми чеснок, нарезанный пластинами, и соль;
на последний (верхний) слой кладется чеснок и укроп;
в течение суток емкости стоят под гнетом в холодильнике;
затем в каждую из емкостей залейте теплое растительное масло, чтобы оно полностью покрыло грибы;
закройте крышками и уберите в прохладное место;
заготовка выполнена. Подавайте к столу с луком к жареной или отварной картошке.

Консервирование лисичек горячим способом

Горячий способ. Для этого способа понадобится 1 кг лисичек, 8 сушеных цветов гвоздики пряной, 8 листов лавра, 4 ч. л. соли, 6 зубчиков чеснока и душистый перец.

подготовленные лисички опустите в кипящую воду и добавьте 1 ч. л. соли и все специи;
варите грибы на среднем огне 5-7 минут, затем сложите в эмалированную посуду, посыпьте солью, чесноком и залейте рассолом;
поставьте под гнет в прохладное место;
на следующий день блюдо готово к употреблению;
чтобы наслаждаться блюдом всю зиму, его необходимо проварить 10-15 минут, разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Маринование лисичек

От соления данные рецепты отличаются наличием в рассоле уксуса, но от этого грибы не становятся менее вкусными. Для примера опишем самые простые рецепты.

Маринование — не менее популярный способ консервирования лисичек

Лисички, маринованные с луком и чесноком:

лисички (1 кг);
уксус (200 мл);
чеснок (4 зубчика);
лук репчатый (2 головки);
лавровый лист (4-5 шт.);
перец душистый (7-9 шт.);
сахар (2 ч. л.);
соль (3 ч. л.).

Для маринада необходимо смешать уксус и 500 мл воды, добавить специи и прокипятить 5-7 минут. Лук и зубья чеснока разрежьте на 4 части. Подготовленные грибы разложите по стерильным банкам, залейте маринадом. Подождите 5-10 минут, слейте маринад обратно в кастрюлю и прокипятите его 2 минуты. Снова залейте им грибы в банках, закройте крышками и закатайте. Охлаждается заготовка при комнатной температуре в перевернутом виде.

Заготовки в банкахВажно! Чтобы заготовка из лисичек хранилась всю зиму, держите ее в прохладном месте (погребе или холодильнике). Маринованные лисички с лимоном:

Маринованные лисички с лимоном:

лисички (1 кг);
уксус 9% (200 мл);
масло растительное (3-4 ст. л);
лимон (2 шт.);
гвоздика пряная (3-4 шт.);
вода (3 л);
лист лавровый (3-4 шт.);
черный и душистый перец (по 4-5 шт.);
соль.

Залейте подготовленные грибы кипящей водой, добавьте соль и сок двух лимонов. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 10-15 минут, все время помешивая и убирая пену. Слейте воду и приготовьте маринад: в 200 мл воды добавьте уксус и все пряности, влейте масло и варите в течение 5 минут, процедите.

Сок лимона придает грибам пикантный вкус

Залейте грибы маринадом и снова проварите на маленьком огне 15-20 минут. Разложите в стерильные банки и закатайте. Такая заготовка долго хранится и имеет необычный пряный кисловатый вкус.

Консервация жареных грибов

Лисички — одни из немногих грибов, которые можно заготавливать в жареном виде. Можно закатать и просто пожаренные продукты, здесь самое главное соблюдать пропорцию и стерильность. Заготовка жареных лисичек на зиму подразумевает очень простые в исполнении рецепты.

Жареные лисички — полностью готовое консервированное блюдо

Жареные лисички с маслом на зиму:

лисички (1 кг);
лук репчатый (2-3 шт.);
масло растительное (для обжарки лука и грибов);
масло сливочное (250-300 г);
соль, специи (по вкусу).

Подготовленные грибы обжарьте на сковороде с растительным маслом. Лук необходимо обжарить отдельно до золотистого оттенка. Далее смешайте лук с грибами и добавьте специи и соль по вкусу. На дно стерильной банки влейте немного растопленного сливочного масла. Затем выложите слоями лук и грибы. Последним слоем должно быть большое количество сливочного масла, которое заполнит пустоты и покроет грибы. Банки закатываются и охлаждаются. Хранится заготовка в холодильнике.

Самое главное при консервировании жареных грибов — соблюсти стерильность

Маринованные грибы подберезовики и подосиновики на зиму вкусно и просто — пошаговый рецепт с фото

Лесные грибочки подосиновики и подберезовики по вкусовым качествам мало уступают белым грибам. Они также вкусны, их можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.

Заготавливать на зиму эти грибочки можно вместе. Подберезовики и подосиновики принадлежат одному роду — обабкам. Поэтому маринованный тандем из этих грибов получается вкусным, ароматным и зимой напомнит о летнем лесе.

Собирать подосиновики и подберезовики следует в экологически чистых лесах подальше от автодорог. Эти грибы как губка могут накапливать в себе газы и пыль

Либо, если покупаете грибы, то важно убедиться, что грибы были собраны вдали от населенных пунктов и трасс

Мой рецепт маринования грибочков достаточно просто и легок. Грибы к зиме созревают в баночках и к зиме получаются хорошо промаринованными, в меру кисленькими и солененькими.

Итак, нам понадобится для маринада для грибов:

Вода —1 л.;
Перец черный в горошинах — 10 шт.;
Гвоздика — 4-5 шт.;
Лавровый лист — 2-3 шт.;
Сахар-песок — 2 ст. л.;
Соль крупная — 2 ст. л. с горкой.;
Уксусная эссенция — 3 ч. л.;
Лук — шт.;
Чеснок — 1-2 головки.

Подосиновики и подберезовики очищаем, промываем, вырезаем червоточины, если есть и нарезаем крупными частями 3-4 см. Мелкие грибы оставляем целыми. Складываем грибы в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит добавляем очищенную луковицу. Если луковица покраснеет или посинеет, то среди грибов присутствуют ядовитые экземпляры. Такие грибы лучше выкинуть полностью.

Если с луковицей все в порядке, варим дальше грибы, чучуть подсолив воду. Грибы следует варить 25-30 минут.

Для маринада берем кастрюлю поменьше, вливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем все специи, кроме уксуса. Специи варим 5-10 минут. До окончания варки за 2 минуты добавляем уксусную эссенцию.

Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.

Чеснок очищаем от шелухи и укладываем на дно стерилизованных банок. Чтобы чеснок быстрее и легче очистить, его следует положить на несколько минут в горячую воду.

С грибов сливаем воду и и укладываем грибы плотно в банку поверх чеснока.

Заливаем грибы горячим, почти кипящим маринадом по самое горлышко. Быстро прикручиваем крышку и ставим банки вниз крышкой на пол.

Отличная закуска к зиме обеспечена.

Приятного аппетита!!!!

27 Поделились

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Авг 3, 2020 17:25adminМетки: грибы