Маринованные лисички: пошаговые рецепты с фото, как вкусно мариновать грибы в домашних условиях

Содержание

Как заморозить лисички

Лисички обладают замечательной особенностью – не меняют вкуса после замораживания и пригодны для приготовления любых блюд: жареных, в салат и суп.

Переберите грибы, удалите бракованные, старательно промойте и добросовестно просушите. Крупные поделите на части. Чтобы правильно заморозить грибы, допускается два равноценных способа:

Лисички предварительно отварите минут пять. Затем полностью слейте воду (я иной раз отжимаю руками), и переложите в пакет. Далее их путь лежит в морозильную камеру.
Заморозить сырыми. На противень, подходящий по размеру морозилки, разложите лисички в один слой, включите режим быстрой заморозки. Спустя пару часов сложите в пакеты мороженые грибы и верните в морозилку.

Рецепты грибов без стерилизации

Маринование белых грибов в домашних условиях в количестве 1,5 килограмма без стерилизации занимает приблизительно 45-50 минут. Но учитывая, что приходится на что-то отвлекаться, можно спокойно округлить это время до часа.

Что потребуется:

белые грибы — 0,700 кг;
гвоздика — 5 бутонов;
лавровый лист — 0,001 кг;
тимьян, майоран, базилик, чабер, зелень петрушки и сельдерея — по 1 веточке;
лук репчатый — 0,100 кг;
вода — 0,140 л;
уксус винный белый — 0,070 л;
соль морская — 0,025 кг;
перец гвоздичный — 0,003 кг.

Грибы достаточно просто готовятся

Что делать:

Грибы промыть тщательным образом. Затем ножом соскоблить оставшуюся грязь (если есть) и удалить пленки со шляпок (по желанию). Порезать шляпки произвольно, ножки — кружочком толщиной в 1,5 см.
Обработать, зачистить от шелухи и вымыть репчатый лук. Мелко порубить.
Зелень тщательно промыть под проточной водой, удалить стебли, уложить на дно банки.
В широкую кастрюлю залить воду. Закипятить ее. Забросить туда грибы и специи. Постоянно снимать пену. Закипятить еще раз и проварить на умеренном огне четверть часа, не забывая про пену. В самом конце влить уксус.
Снять кастрюлю с плиты. Остудить. Шумовкой переложить содержимое кастрюли в банки.
Закрыть банки неметаллическими крышками, поставить в холодильник.

Приготовленную заготовку, закупоренную в банки, нужно перевернуть вверх дном. Отставить в сторону на стуки. После этого банки переместить в холодильник или, еще лучше, если есть возможность, в погреб или подвал. Главное, чтобы место хранения было прохладным.

Вариант №1

Что потребуется:

чеснок;
укроп;
лист хрена;
гвоздика;
лист черной смородины;
лавровый лист — 0,002 кг;
душистый перец — 0,001 кг;
грибы белые — 1,0 кг;
вода — 0,200 л;
соль — 0,040 кг.

Заготовка понравится всей семье

Что делать:

На дно емкости, в которой будет храниться заготовка, выложить пряности.
На пряности выложить грибы, просыпая каждый слой соли. Влить рассол.
Поверх грибов положить кусок чистой ткани, на нее деревянный кругляш или что-то свободно проходящее в горлышко емкости. Сверху положить гнет.
Через пару дней выступивший лишний рассол слить, заложить еще грибов на освободившееся место. Так нужно делать до тех пор, пока грибы не перестанут проседать.

Вариант №2

Можно обойтись без стерилизации, используя следующий рецепт:

На дно уложить пряности. На них грибы слоем в 10 см. Просыпать слой солью.
Снова уложить пряности. На них поместить грибы и соль.
Таким образом, слой за слоем забить всю емкость.
Влить в нее кипяченую воду (холодную). Вставить в горлышко круг. Сверху поставить гнет.
После просадки грибов, добавить в емкость грибы. Плотно укупорить, переместить в ледник, где раз в неделю емкости нужно встряхивать для того, чтобы рассол равномерно распределился.

Грибы будут очень вкусными

Вариант №3

Другой рецепт маринования без стерилизации:

На ведро белых грибов понадобится 1,5 стакана соли.
Молодые грибы поместить в кипяток, дважды дать закипятить.
Отбросить на дуршлаг и проливать холодной водой до полного остывания.
Обсушить, сложить в банки, просыпая каждый слой солью.
Вставить деревянный кругляш, поставить гнет.
Через какое-то время, если грибы просядут, добавить еще порцию свежих, влить немного растопленного теплого масла.
Перед подачей на стол вымочить боровики в течение часа в холодной воде. Затем промыть в нескольких водах.

Маринование боровиков без стерилизации необходимо производить в тот же день, когда они были собраны

Особое внимание нужно обращать на то, червивые они или нет. Маленькие белые лучше отваривать целиком, подрезая только грибницы, если они есть

Шляпки мариновать отдельно от ножек. Стандартно, как и при мариновании шампиньонов, на 1 кг грибов берется 0, 2 л воды и 0,045 кг соли.

Маринуем лисички (маслята)

Отличие данного рецепта от других в том, что кушать лисички можно будет уже через две недели после приготовления, но и до зимы они отлично сохранятся (могут стоять полгода). Это одни из самых вкусных, ароматных и неприхотливых грибов. В них не бывает червей, а перед приготовлением нужно просто помыть их, убрать лесной мусор и слегка обсушить. Крупные лисички лучше разрезать, а мелкие маринуются целиком.

2-3 кг лисичек.

На заливку на 1 литр воды:

1 крупная головка лука;
5 горошин черного перца;
5 гвоздичек;
3 чесночных зубка;
3 лавровых листочка;
4 стол. л. растительного масла;
по 2 стол. л. сахарного песка и соли без йода;
1,5 стол. л. уксусной кислоты.

Уже подготовленные, промытые лисички опускаем в кастрюлю с закипевшей водой, ждем повторного закипания и провариваем пятнадцать минут, снимая периодически пену. Воду лучше подсолить – на полтора литра идет щепотка соли. После этого откидываем грибы на сито или дуршлаг и промываем, обсушиваем.

В отдельной таре делаем маринад. В кипяток досыпаем соль, сахар, закидываем все специи, разрезанные на полукольца лук, пластинки чеснока. Провариваем пару минут, доливаем масло и засыпаем сюда грибочки. Отвариваем еще в течение десяти минут, доливаем уксус, размешиваем и убираем с плиты.

Выкладываем в стерильные баночки, заливаем маринадом, закатываем. Ставим донышком вверх, укутываем тепло. Через часов 12 убираем храниться в прохладное, темное место.

Подготовка

Прежде чем мариновать грибы, их следует обработать. Лисички весьма неприхотливы: они не бывают червивыми, поэтому обрезать их не нужно. Большие грибы разрезают, маленькие – маринуют целиком. Некоторые рецепты предусматривают маринование одних шляпок. Ножку и шкурку со шляпок лучше удалить.

Популярные статьи Боровик двухцветный

Грибы необходимо тщательно промыть. Чтобы было легче удалить траву, землю и мусор, предварительно лисички на час замачивают в холодной воде. Чтобы продлить хранение заготовки, в воду можно добавить соль и лимонную кислоту.

После очистки грибы проваривают четверть часа в подсоленной воде. Готовыми они будут, когда осядут на дно. Чтобы грибы получились хрустящими, нельзя оставлять их после варки в воде. Лучше переложить их в другую емкость и обдать холодной водой. Это придаст лисичкам твердость после маринования.

Следует запастись приправами, которые улучшат вкус лисичек. Классическими специями для грибов считаются гвоздика и корица. Они подчеркнут естественный вкус блюда, не перебив его.

Рекомендуем: Лучшие рецепты заготовок из баклажанов без уксуса на зиму

Перед приготовлением лисичек нужно подобрать подходящую тару. Подойдут стеклянные банки. Следует запастись капроновыми и металлическими крышками. Банки и крышки нужно обязательно промыть и простерилизовать. Делают это с помощью кипятка, пара, в духовке или микроволновке. Если плохо простерилизовать емкости, блюдо будет испорчено.

Различные виды маринадов для засолки

Существует большое разнообразие рецептов, как мариновать белые грибы в домашних условиях. Они отличаются незначительно, и каждая хозяйка может добавить свой дополнительный ингредиент, который улучшит качество маринада.

Способ 1

Первый рецепт маринованных белых грибов на зиму включает в себя следующие составляющие:

свежие грибы – 1000 гр.;
вода – 1000 мл.;
сахар (7 гр.), соль (3 ст. л.);
кардамон – 4 – 6 шт.;
черный перец – несколько горошин;
лавровый лист – 5 шт.;
горчица в семенах – 3 ч. л.;
палочка корицы;
гвоздика – пара веточек;
укроп в семенах – 1/2 ст. л.;
раствор уксуса (9%) – 75 – 85 мл.

Как мариновать белые грибы таким способом? Хорошо очищенные и вымытые боровики погружают в воду, доведенную до кипения. Повторно вскипятив, грибы проваривают около 4 – 6 минут, затем сливают вся жидкость. Боровики промывают в чистой воде.

Затем необходима повторная варка. В полутора литрах воды растворяют 250 гр. соли. Доведя до кипения, в емкость загружают грибы. Сняв пенку, состав держат на плите еще около 18 – 22 минут. Далее боровики также промывают холодной водой.

Потом необходимо приготовить маринад для белых грибов. В кастрюлю наливают литр воды и добавляют все специи. Емкость ставят на сильный огонь до закипания. После этого состав вываривают еще 6 – 8 минут. В горячий маринад помещают боровики, подсаливают и оставляют на огне на 6 – 8 минут. Добавив уксус, смесь держат на плите еще несколько минут (не более 5).

Белые маринованные грибы раскладывают непосредственно в банки либо оставляют на 12 часов для настойки. Если боровики будут отстаиваться, то утром следует прокипятить их еще раз, после чего можно консервировать.

Закрытые банки накрывают теплыми одеялами или одеждой (желательно в два слоя) и отстаивают еще в течение суток. После этого лакомство готово к употреблению.

Способ 2

Существуют и иные рецепты маринования белых грибов. Начальные шаги инструкции аналогичны первому способу. Рецепты отличаются только приготовлением маринада. Для этого потребуются:

гвоздика – пара веточек;
перец – 9 – 11 горошин;
лавровый лист – несколько шт.;
сахар, соль – 1 и 3 ч. л. соответственно;
чеснок – 4 – 6 зубчиков;
70% уксус – 5 – 10 мл.;
средних размеров луковица;
вода – 1000 мл.

Все ингредиенты,кроме лука, смешивают в кастрюле с водой, которая должна закипеть. После этого заливают уксус и маринад снимают с огня. Как замариновать белые грибы этим способом? На дно каждой банки укладывают луковые кольца, а на них – подготовленные грибы до самого верха, затем наливают маринад. Банки закатывают крышками, предварительно налив подсолнечное масло.

Можно самостоятельно разнообразить подобные рецепты, добавляя в засол различные составляющие: хрен, горчицу, укроп. Боровики, маринованные на зиму, получаются сочными и прекрасными на вкус.

Способ 3

Мариновать белые грибы на зиму можно и с добавлением различных овощей. Для таких рецептов потребуются ингредиенты:

вода – 600 мл.;
раствор уксуса (9%) – 85 – 95 мл.;
овощи: морковь и сладкий перец – по одной штуке);
соль, сахар – 2 и 3 ст. л. соответственно;
несколько лавровых листов;
черный перец – 9 – 11 горошин.

Грибы белые очищают и отваривают аналогично предыдущим способам. В другой кастрюле специи добавляют в воду, доводят до закипания и вываривают после этого 3 – 6 минут. Затем загружают натертую на терке морковь, перец, порезанный ломтиками, и уксус. После закипания смесь остается на плите несколько минут (не более 5).

Затем в подходящую емкость закладывают подготовленные боровики и держат на плите примерно 14 – 16 минут. Главное правило при заготовке грибов в домашних условиях – это закладка готового продукта в банки в горячем виде. Только тогда соленый состав может храниться длительное время.

Способ 4

При мариновании белых грибов в банках нередко используются такие составляющие, как чеснок и лук. Помимо этого, необходимы ингредиенты:

вода – 1000 мл.;
лимонная кислота – четверть чайной ложки;
сахар, соль – 1 и 2 ст. л. соответственно;
перец черный – 2 – 4 горошины;
лавровый лист – 2 – 4 шт.;
уксус 9% – 140 – 160 мл.

По данному рецепту солить грибы также получается очень быстро. Боровики, предварительно сваренные, добавляют в кипящую воду одновременно с лавровым листом и перцем и оставляют на плите на 12 – 15 минут. Лишнюю жидкость сливают, грибы остужают.

Лук или чеснок очищают, нарезают и укладывают в тару для консервирования первым слоем. Далее раскладывают готовые боровики. Потребуется и маринад: в кипящую воду вливают уксус, лимонную кислоту, сахар и соль, состав повторно доводят до кипения. Полученный засол разливают по банкам. Мариновать белые грибы в банках таким образом выходит очень быстро.

Лисички в маринаде с гвоздикой

Ингредиенты:

Грибы – 2,15 кг
Зубчики чеснока – 32 г
Зонтики укропа – 2 шт.
Вода – 2,25 л
Черный перец в виде горошка – 8 г
Лист лавра – 5 шт.
Сахар – 70 г
Соль – 80 г
Уксус – 24 г
Гвоздика – 3 бутона

Приготовление:

Для маринования лисичек, необходимо срезать ножки, отрезая на расстоянии 10 мм от шляпки.Выложить ингредиент в посудину.Залить водой. Оставить на 55 минут.Промыть продукт. Обсушить.Высыпать в чистую кастрюлю.Добавить соль. Перемешать.Вылить вводу.Поставить емкость на плиту. Довести смесь до кипения. Готовить 25 минут, постоянно убирая пену.Для маринада налить в иную емкость воду.Добавить специи.Высыпать соль. Перемешать смесь.Добавить сахар.Довести маринад до кипения.Вылить уксус. Готовить еще 5 минут.Сварившиеся грибы откинуть на дуршлаг. Промыть. Выложить в кастрюлю.Залить 500 мл кипящего маринада.Готовить 20 минут.Очищенный чеснок нарезать толстыми пластинами.Полиэтиленовые крышки, а также банки простерилизовать.В каждую стеклянную емкость выложить по зонту укропа и чеснок.Грибы уложить в банки.Вылить оставленный кипящий маринад для лисичек.Закрыть емкости крышками.Перевернуть и оставить в таком виде до полного остывания.Укутать маринованные лисички в банках теплым покрывалом.

Лисички, залитые холодным маринадом

Маринуют ли грибы лисички холодным маринадом? Такой способ маринования прост: необходимо отдельно приготовить маринад и этой холодной смесью залить сваренные грибы.

Ингредиенты:

Грибы – 950 гр.
Вода – 1100 мл
Сахар-песок – 55 гр.
Соль – 65 гр.
Уксус – 12 мл
Лавровый лист – 1 гр.
Репчатый лук – 25 гр.
Чеснок – 18 гр.

Приготовление:

Кастрюлю с горячей водой поставить на медленный огонь.Высыпать сахар, соль. Перемешать.Добавить уксус, лист лавра, а также горошки перца.Снять с лука шелуху. Нарезать продукт кольцами.Измельчить ранее очищенный чеснок.Выложить ингредиенты в кипящую смесь.Готовить маринад для лисичек 5 минут. Остудить.Очищенные ранее грибы отварить в подсоленной воде.Вылить их с жидкостью в дуршлаг.Переложить в стерильные банки.Залить прохладным маринадом.Закатать крышками.Перед подачей блюдо необходимо заправить растительным маслом.Подавать маринованные лисички с пюре из картофеля.

Быстрые шампиньоны в ароматном маринаде из соевого соуса — очень аппетитно

Перечень нужных ингредиентов:

грибы-шампиньоны – 0,5 кг;
классический соевый соус, холодная вода, масло растительное – по 2 ст. л.;
уксус 9% — 1 ч. л.;
горчица в зернах (сухая) – 1 ч. л.;
сахар – половина чайной ложки;
соль – треть чайной ложки, можно немножко больше;
чеснок – 1 крупный или 2 небольших зубца;
перец-горошек черный – 0,5 ч. л. (10-12 шт.);
лист лавра сушеный – 2 шт.

Поэтапный процесс маринования:

Смешать в одной посуде все, кроме грибов. Чеснок перед добавлением измельчить. Лучше порезать, а не выдавливать через пресс – так не появится навязчивая острота. Лаврушку поломать руками на небольшие кусочки. Перемешать получившийся маринад, перелить в кастрюлю. Нагреть смесь, не доводя до кипения, при слабой мощности нагрева.
Шампиньоны с мелкими шляпками нужно просто помыть, а на средних и больших – сделать неглубокие надрезы на шляпках, чтобы маринад быстрее проник внутрь.
Пересыпать подготовленные грибы в кастрюлю, перемешать, прикрыть крышкой. Тушить при минимальном нагреве в течение 10 минут. За это время нужно пару раз перемешать содержимое кастрюли. Не стоит переживать, что маринада сначала будет мало: скоро из грибов выделится много сока. Через указанное время выключить плиту, а шампиньоны пока не трогать, крышку с них не снимать. Когда они остынут, переложить в банку или контейнер, закрыть и перенести в холодильник.

Попробовать можно сразу, но вкус закуски раскроется в полной мере только через 1-2 часа.

Лисички, маринованные с маслом и чесноком

Очень вкусный рецепт с чесночком и маслицем. Это тоже достаточно распространенное сочетание.

Потребуются:

5 кг оранжевых грибочков;
2 л воды;
70 гр сахара;
10 горошков гвоздики и черного перчика;
5 лавровых листочков;
200 мл масла растительного;
100 мл уксуса столового (9%);
200 гр лука репчатого;
небольшая головка чеснока.

Лисички, маринованные со сливочным маслом — видео

Рецепт приготовления маринованных грибов лисичек с маслом и чесноком:

Отваривают грибы по протяжение 15-ти минут после закипания воды. Периодически снимают образующуюся на поверхности пену.
Лисички откидывают на дуршлаг, промывают проточной водой, а в бульон доливают необходимое количество воды (до 2-х л).
В бульон вносят сахар, соль, перец и гвоздику.
Лучок нарезают либо полукольцами, либо кубиками. Как удобно.
Чеснок режут пластинами.
Лук с чесноком вносят в маринад, после чего вливают указанное количество масла и уксуса. Варят на протяжении от 2-х до 3-х минут, после чего добавляют основной ингредиент – грибы.
Лисички достаточно варить от 10-ти до 12-ти минут.
Заранее должны быть подготовлены баночки, простерилизованы. Раскладывают готовую грибную овощную массу по баночкам и заливают полученным маринадом. Плотно закручивают, укрывают теплым полотенцем или одеялом.

Заготовка спокойно хранится всю зиму в прохладном месте.

Самые лучшие рецепты и советы, как солить лисички в банках в домашних условиях

Лисички — вкусные и ароматные грибы, которые можно варить, жарить, засаливать, использовать для супа, пирогов. Отлично получаются лисички в зимних заготовках, ведь они хрустящие и имеют приятный вкус. Узнайте, как солить лисички на зиму в банках.

Рецепт солёных лисичек на зиму горячим способом

Перед заготовкой грибов нужно их рассортировать по размеру. Это обусловлено тем, что большие лисички будут долго просаливаться. Правильнее приготавливать соленые грибы именно из мелких плодов, и использовать их нужно целиком.

Есть 2 способа маринования лисичек: холодный и горячий. Рассмотрим сначала горячий способ, а фото и видео рекомендации помогут вам в этом.

Лисички 2 кг
Вода 2 л
Соль 80 гр
Лист лавровый 6 шт.
Черный перец горошком 10 шт.
Душистый перец горошком 10 шт.
Чеснок 4 зубчика
Гвоздика 4 шт.

https://youtube.com/watch?v=-XG2C8qD-EoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Маринованные Грибы ЛИСИЧКИ. Подробный Рецепт. (https://youtube.com/watch?v=-XG2C8qD-Eo)

Рецепт лисичек на зиму холодным способом

Холодный вариант заготовки грибов отличается от горячего тем, что в процессе не используется горячий рассол. Это простой рецепт, его быстрее готовить, чем предыдущий, но по вкусу он не уступает первому.

Количество порций: 30

Время приготовления: 20 минут

калорийность – 27.1;
белки – 1.7;
жиры – 0.8;
углеводы – 3.3.

лисички – 3 кг;
укроп – 12 зонтиков;
соль – 160 гр;
чеснок – 6 головок;
растительное масло – 600 мл.

Пошаговое приготовление

Сортируем грибы по размеру, моем их, чистим, обрезаем поврежденные места. Чтобы максимально хорошо очистить лисички, нужно положить их в дуршлаг, опустить его в кастрюлю с горячей водой, затем тщательно прополоскать.Снова залейте грибы и поставьте вариться на 15 минут.
Освобождаем чеснок от кожуры, режем дольками.
Теперь в тару, приготовленную для того, чтобы солить грибы лисички, выкладываем такие слои: 4 зонтика укропа, 1,5 кг лисичек, равномерно сыплем 6 ст.л соли, кладем 3 головки нарезанного чеснока и поверх — оставшийся укроп.
Далее выкладываем еще 1,5 кг грибов, повторяем все манипуляции со специями и чесноком.
Закрываем емкость крышкой. Она должна быть немного меньше диаметра тары для засолки. Кладём на крышку тяжёлый предмет и оставляем грибы на 24 часа. Когда это время пройдёт, нужно снять крышку и залить лисички маслом — они должны быть полностью погружены в него.

Рецепт жареных солёных лисичек на зиму

Один из самых оригинальных рецептов засолки грибов — в жареном виде. Это очень вкусное блюдо, которое может быть использовано не только как закуска, но и как ингредиент разнообразных салатов.

Количество порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Пошаговое приготовление

Нужно тщательно промыть, очистить и замочить грибы в соленом растворе на 24 часа. Приготовить его просто: на 1 литр воды нужно взять 2 ст.л. соли.
Вылить масло в сковороду и пожарить в нём грибы до готовности — 10-12 минут.
Стерилизуем банки и кладём в них жареные лисички, но не вплотную до горлышка.
В банки выливаем масло, которое осталось после жарки. Оно должно быть горячим, лучше его еще раз хорошенько прокалить.
Теперь жареные соленые лисички можно закрыть крышками, остудить под теплым одеялом и убирать в прохладное место на хранение.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Как мариновать лисички на зиму в банках

Лук и морковь – это те овощи, которые прекрасно сочетаются с любыми грибами и придают им особого сладковатого вкуса. Блюдо понравится как близким хозяйки, так и гостям.

Ингредиенты:

Лисички – 1 кг;
Соль – 2 столовые ложечки;
Сахар – 2,5 столовые ложечки;
Морковь – 2 средние штуки;
Лук – 2 средние головки;
30% уксус – 2 столовые ложечки;
Черный перчик – 2 горошка;
Душистый перец – 2 горошка;
Гвоздика – 2 бутончика;
Зерна кардамона – 5 мг;
Зерна горчицы – 5 мг;
Листья лавра – 2 шт;
Зерна укропа – 5 мг.

Популярные статьи Мицена мелиевая

Рецепт маринованных лисичек на зиму в банках:

Собранные грибы промываем в проточной воде, тщательно отбираем от мусора и отрезаем 2-3 мм ножки. Пересыпаем их в кастрюлю, заливаем водой, накрываем крышкой и ставим на большой огонь. Когда водичка закипит, убавляем огонь и варим около 20 минут.
Морковь моем от земли и грязи в теплой воде и очищаем. После этого еще раз кладем морковь под проточную воду, чтобы смыть остатки мусора и нарезаем мелкими кольцами и кубиками. При желании можно натереть на шинковки.
Лук очищаем от лусок, промываем под теплой проточной водой от остатков скорлупы и нарезаем мелкими полукольцами.
Сваренные лисички откидываем на дуршлаг.
Выбираем большую кастрюльку, наливаем в нее 1,5-2 л воды, солим, додаем нарезанные овощи, сахар, горошки черного и душистого перчика, лист лавра, бутончики гвоздики, зерна кардамона, горчицы и укропа. Ставим на большой газ и накрываем крышкой.
Когда вода закипела, убавляем газ на минимум и варим еще 5 минуток. Затем кидаем в кастрюлю грибы и ожидаем еще 15 минут. Когда они сварятся, доливаем к воде уксус, ожидаем еще 2 минуты и забираем кастрюльку с огня. Откидываем на дуршлаг, а маринад сливаем в другую кастрюлю.
Стерилизуем банки. Старательно промываем банки водой з содой несколько раз. Берем большую кастрюльку, наливаем в нее воду и кипятим. Когда она закипела, кладем поверх кастрюли металлическое сито и выкладываем на него перевернутые банки. Держим их на пару не менее 15 минут, после чего выкладываем перевернутыми на сухое и чистое кухонное полотенце. Вместо металлического сита можно использовать металлическую решетку.
Помещаем грибы в банки, заливаем соленьем из кастрюли и закатываем крышками. После этого переворачиваем банки, накрываем их старым одеялом или курткой и ожидаем, пока они не остынут до комнатной температуры. Когда они остыли, их можно переносить в более прохладное место, где хозяйка хранит закрутки.
Подаем блюдо в виде салата и по возможности украшаем мороженой зеленью.

Рецепты приготовления икры из рыжиков на зиму

Когда в лесу появляется разнообразие грибов, хозяйки стараются приготавливать не только обычные блюда в виде жареных или тушёных плодовых тел. Некоторые хотят заготовить эти грибы на зиму, чтобы в холодное время года наслаждаться ароматным и вкусным блюдом.

Одним из самых распространённых методов заготовки грибов является икра. Существует огромное количество рецептов её приготовления. Вы можете добавлять те ингредиенты, которые сможете найти дома. Главное — следуйте правилам приготовления, чтобы закатка не испортилась до наступления весны.

Издавна русская кухня славилась рецептами приготовления грибных закусок. Грибы солили, сушили, мариновали.

Икра из рыжиков не требует особых дополнений в виде специй и приправ, так как эти грибы отличаются неповторимыми вкусовыми свойствами. Эта особенность позволяет быстро и просто, используя обычные ингредиенты, приготовить грибную икру, которая не только разнообразит ежедневное меню, но и послужит прекрасной зимней заготовкой. Рецепты икры из рыжиков на зиму, которые мы обсудим далее, раскрывают различные способы приготовления этого современного блюда.

Как сделать икру из рыжиков на зиму

Для данной заготовки внешний вид грибов не столь важен, так как грибная масса измельчается. Однако, при приготовлении икры из рыжиков на зиму, лучше использовать крупные грибы с толстой ножкой для большей сочности закуски. Для увеличения срока хранения икры необходимо использовать растительное масло и уксус, а выстелив дно посуды листьями хрена и зубчиками чеснока можно получить острое и ароматное блюдо.

Ингредиенты:

рыжики — 980 г;
вода — 890 мл;
лук — 95 г;
соль — 25 г;
уксус — 10 мл;
масло подсолнечное — 35 мл;
чеснок — 10 г;
листья хрена — 2 шт.

Приготовление

Очистите и промойте грибы в холодной проточной воде. Подготовленные грибы опустите в подсоленную кипящую воду, уменьшите огонь и варите полчаса до готовности. На разогретой сковороде обжарьте нарезанный лук в течение пары минут, и добавьте сваренные грибы. Готовую смесь обжаривайте около четверти часа, после чего прокрутите в мясорубке и заправьте уксусом. На дно стерильной тары выложите листья хрена и чеснок, заполните емкость грибной икрой и залейте оставшимся растительным маслом. Закатайте заготовку стерильной крышкой и храните в холоде до зимнего сезона.

Икра из рыжиков на зиму — простой рецепт

рыжики — 890 г;
лук — 55 г;
уксус — 10 мл.

Приготовление

Очищенные и тщательно промытые грибы, залейте подсоленной водой и проварите после закипания несколько минут. Поменяйте воду и варите в чистой, соленой воде четверть часа. Нарежьте лук крупными кольцами и обжарьте в масле до прозрачности, после чего добавьте грибы. Потомите смесь на огне некоторое время, измельчите ее в мясорубке и верните на сковороду еще на несколько минут. В готовую икру влейте уксус и разложите по стерильной посуде.

Рецепт грибной икры из соленых рыжиков на зиму

Используя несколько простых ингредиентов — засоленные традиционным способом грибы и репчатый лук — можно приготовить вкусную икру из рыжиков на зиму. Данная заготовка порадует не только за праздничным столом, но и в ежедневном использовании в качестве суповой заправки.

Ингредиенты:

соленые рыжики — 450 г;
лук — 45 г;
растительное масло — 45 мл.

Приготовление

Промываем в холодной воде соленые грибы, избавляя их от лишней соли и оставляем просушиться. Обжариваем порезанный кубиками лук, соединяем ингредиенты в блендере и измельчаем их. Готовая икра не нуждается в термообработке и сразу подается на стол либо раскладывается по стерильным банкам для хранения.

Икра из рыжиков с морковкой на зиму

Ингредиенты:

рыжики — 2,8 кг;
лук — 750 г;
морковь — 450 г;
лимонная кислота — 5 г;
соль — 30 г;
растительное масло — 350 мл;
красный молотый перец — 5 г;
вода — 3 л.

Приготовление

Очищенные и промытые грибы отварите в рассоле состоящем из подсоленной воды и лимонной кислоты в течение получаса, снимая пену. Измельченную морковь и лук обжарьте до полуготовности и выложите в глубокий сотейник. Готовые грибы измельчите в мясорубке и добавьте к овощам. Приправьте икру перцем и отправьте запекаться на два часа при температуре 200 градусов. Готовую икру разложите по стерильным банкам, и залейте растительным маслом. Храните заготовку в прохладном помещении.