Маринованные опята на зиму без стерилизации: рецепты, как быстро замариновать грибы в домашних условиях

Содержание

Вкусные грибочки быстрого приготовления

И в заключение предлагаю рассмотреть ещё один рецепт. Готовить мы будем опята совсем иным способом. Приготовление будет делиться на два пункта. Сначала мы отвариваем до готовности опята. А затем готовим маринад, но уже без грибов. Да, что тут объяснять давайте рассмотрим всё на деле.

Нам потребуется:

Грибы опята — 3 кг.
Вода — 1,5 литра
Сахарный песок — 2 ст.ложки
Соль — 3 ст.ложки
Чеснок — 10 зубчиков
Уксус 9% — 3 ст.ложки
Гвоздика — 1 шт.
Перец черный горошком — 6 шт.

Приготовление:

1. Грибочки перебираем, удаляем любой попавшийся мусор. Тщательно промываем и отрезаем кончик ножки.

2. Укладываем мытые опята в кастрюлю. Заливаем холодной водой до самого верха и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, затем убавляем до среднего и варим в течение 30 мин. Периодически снимая пенку с поверхности.

Спустя время, отвар сливаем через сито. Грибочки убираем в сторону, чтобы стекли излишки жидкости.

3. Сами в это время займемся приготовлением маринада. В кастрюлю вливаем воду. Ставим на сильный огонь, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения и добавляем остальные пряности (лавровый лист, гвоздик, перец черный), кроме чеснока. Следом влить необходимое количество уксуса.

Кипятим в течение 5 минут. По истечению времени наш рассол будет готов.

А пока наполним чистые и сухие баночки отварными опятами. Пересыпаем слоями резаный тонкими пластинами чеснок. Наполняем всю банку до самых плечиков.

Затем разливаем по банкам готовый рассол. Лить нужно до самого верха, чтобы маринад полностью заполнил всё пространство банки. И в ней не осталось излишек воздуха.

3. Теперь накрываем банки крышками. И устанавливаем их в кастрюлю. На дно которой нужно изначально выложить полотенце сложенное вдвое. Заливаем воду до самых плечиков стеклянной тары. Ставим на маленький огонь и стерилизуем содержимое в течение 40-50 минут.

Затем аккуратно вынимаем банки с кастрюли. Плотно закатываем крышки. Переворачиваем дном вверх, ставим на ровную поверхность. Оставляем в таком положении на ночь.

На утро можете убрать готовую маринованную закусочку в прохладное место. А зимой радовать себя изумительным вкусом хрустящих опят.

Только не забудьте перед употреблением их вкусненько заправить. Лично мой опыт, я их промываем, добавляю маринованный лук и вливаю небольшое количество растительного масла. Получается очень вкусно, да ещё и к картошечке.

Как замариновать пеньковые опята на зиму без стерилизации? Фото

Занятым хозяйкам, решившим сделать заготовки на зиму на скорую руку, не нужно обходить стороной консервацию опят. Пеньковая разновидность имеет разную рецептуру. И если одни кулинары используют методы, включающие в себя стерилизацию банок, другие обходятся без неё, используя проверенный бабушкин способ с капроновыми крышками.

Продукты для приготовления:

1,5 кг пеньковых опят;
400 мл питьевой воды;
1 чайн. л. поваренной соли;
3 лавровых листа;
1 стол. л. сахара;
1 стол. л. уксусной эссенции;
несколько горошин чёрного и белого перца;
2-3 веточки сушеной гвоздики.

Пошаговый рецепт:

1) хорошо промойте воды, удалив с ножки и шляпки грязь и листья; 2) отварите первично опята, вылив после закипания воду, откинув грибы на дуршлаг; 3) в чистой кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме уксуса; 4) поставьте заготовку на зиму на огонь, доведите до кипения и залейте уксусную эссенцию; 5) варите еще 10-15 минут, а после разлейте по банкам, закрыв капроновыми крышками; 6) остудите консервацию до комнатной температуры и поставьте в холодильник.

Подавать к столу можно спустя одну неделю, как грибы пропитаются маринадом.

Видео о том, как приготовить маринованные опята на зиму в домашних условиях

В этом видео показано, как можно очень вкусно замариновать ведро грибочков. Кстати говоря, 10 литровое ведро вмещает примерно 4-4,5 кг мелких опят.

Возьмем для рецепта:

Грибы опята – 10 литровое ведро

На 1 литр маринада потребуется:

Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Перец черный горошком – 5 шт
Гвоздика – 5 бутонов
Лавровый лист – 5 небольших листиков
Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л. на литровую банку

Дорогие друзья! Если у вас есть возможность собрать в лесу чудесные осенние опята и замариновать на зиму этих очаровательных крепышей, не медлите и быстрее в лес. Только советую идти с человеком, который хорошо знает, как растут эти грибы и поможет вам собрать именно настоящие грибочки, а не поганки.

Маринуются крепыши очень просто. Можно отдельно сварить грибы и сделать маринад. Потом горячими грибами заполнить стерилизованные банки и залить кипящим маринадом

В данном рецепте важно правильно сварить маринад. Расчет специй делается на 1 литр воды

А уж сколько вы всего сделаете маринада, зависит от количества отваренных грибов. Если отваренных опят у вас примерно 1,5 кг, то одного литра маринада будет достаточно.

Можно сделать по-другому — сварите грибы прямо в маринаде. Потом горячими грибами с маринадом заполняете баночки и также их плотно закройте

Здесь не важно знать вес грибов. Но надо знать количество воды

Налейте литровую банку воды в отваренные грибы. Если воды мало, добавьте еще 1 литр так, чтобы воды было выше уровня грибов примерно на 2-4 см. Далее добавляйте все специи и варите маринад вместе с грибами.

Стерилизовать маринованные грибы не нужно. Просто укройте готовые баночки теплым одеялом и оставьте до остывания. Храните потом баночки в прохладном месте. Приятного аппетита)))

Пока-пока))

Как вкусно замариновать подберёзовики на зиму без стерилизации?

Если вы задавались этим вопросом, могу вас порадовать: такой рецепт тоже есть. Подходит он для подберёзовиков и подосиновиков, можно и с белыми пробовать. Сама я его не пробовала, подсмотрела у соседей.

Для приготовления необходимо:

1 кг подберёзовикови;
1 л воды (для маринада);
1 ст.л. сахара;
2 ст.л. соли;
3-4 шт. лаврового листа;
семена укропа;
5-7 шт. чёрного перца;
душистый перец;
2 ст.л. уксуса 9% или 1 ч.л. уксусной эссенции;
1 головка чеснока;
1-2 шт. гвоздики (по желанию).

Несколько простых шагов:

1. Почистите грибы и нарежьте кусочками по 3-4 сантиметра. Промойте под краном, процедите через сито или дуршлаг.

2. Залейте грибы кипящей водой, добавьте столовую ложку соли, слегка перемешайте и кипятите 10-15 минут.

3. Снова процедите грибы через сито.

4. Для маринада в кастрюлю налейте литр горячей воды. Туда же отправьте: ложку соли и сахара, лавровый лист, перец, гвоздику. Хорошо перемешайте. Поставьте на огонь.

5. Когда маринад закипит, добавьте отваренные подберёзовики, держите на огне ещё 5 минут. Добавьте уксус.

6. В вымытую банку положите чеснок с грибами «по плечики». Залейте маринадом, закройте крышкой.

Когда полностью остынет, можно убирать в холодильник или погреб.

Рецепт консервирования осенних опят на зиму с пряностями

Принято считать, что лучше всех для консервирования на зиму подходят опята осенних видов. Кроме того, они прекрасно сочетаются с различными пряностями.

Опята осенние (можно другие виды) – 1,5 кг;
Вода – 1 л;
Соль и сахар – по 2 ст. л.;
Лавровый лист – 1-2 шт.;
Гвоздика – 1 веточка;
Палочки корицы – 2 шт.;
Уксус (9%) – 5 ст. л.;
Чеснок (по желанию) – 2 зубочка;
Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа.

Благодаря пошаговому рецепту провести консервирование осенних опят с пряностями будет очень просто.

Отваренные опята поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой, указанной в рецепте.
Добавить пряности, давленый чеснок, уксус, соль и сахар.
Проварить всё вместе на среднем огне 15 мин, а затем попробовать маринад на вкус. Если необходимо, то добавьте чуть больше специй и пряностей, но не переборщите.
Проварите ещё 5-7 мин и переложите грибы в стерилизованные банки, а маринад процедите.
Затем залейте им плодовые тела и закатайте.
Остудите и переместите заготовку в прохладное помещение.

Картошка, жаренная с сушёными грибами

В данном рецепте лучше всего использовать розовую картошку, этот вид овоща не разварится. Корочка зажарится и будет хрустеть. Используя сушёные грибы можно в полной мере насладиться вкусом и ароматом осеннего блюда, в любое время года

Нам понадобится:

Картошка – 6 штук
Чеснок – 3 зубчика
Сушеные грибы – 0,1 кг.
Соль и специи «для картофеля» – по вкусу
Масло – для жарки
Свежая зелень (укроп или петрушка) – 60-80 грамм
Лук – 1 головка.

Приготовление:

Сушёные грибы зальём холодной водой, оставим на час

Картофель и лук хорошо промоем под проточной водой, очистим от кожуры. Картофель измельчим тонкими брусочками, как на картофель фри

Лук мелко порубим

В сковороду с толстым дном нальём подсолнечное масло и раскалим. Выложим нашинкованный лук. Обжарим его на среднем огне до румяной корочки, переложим в отдельную ёмкость

Картофель отправляем в сковороду, обжариваем, аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой

В нескольких водах промоем грибы. В отдельной сковороде их обжарим. Отправим к обжаренному картофелю, выложим лук. Слегка перемешав, готовим нашу вкуснейшую картошку с грибочками ещё 3-5 минут

Свежую зелень хорошо промоем, измельчим ножом или ножницами для зелени. Чеснок разделим на зубки, очистим от шелухи, пропустим через пресс. Отправим подготовленную зелень в сковороду к картошке, накроем крышкой, тушим пару минут на очень медленном огне. Наше блюдо готово к подаче на стол. Едим горячим, с любимой заправкой. Приятного аппетита!

Салат с маринованными опятами и овощами (рецепт на зиму)

Приятно будет угостить такой икрой родных и близкий. Или просто сидеть перед телевизором и уплетать такую закуску. Ее можно делать не только из свежих продуктов, но и замороженных и даже сушеных. Чеснок и другие овощи придадут блюду очень приятный аромат и вкус. Перед употреблением можно добавить свежую зелень.

Ингредиенты:

1 кг. опят
соль по вкусу
100 мл. растительного масла
1 ст. л. уксус 9%
400 г. лука
2 шт. моркови
3-4 зубчиков чеснока

Способ приготовления:

Собранные грибы перебираем, сортируем по разным посудинам. Маленькие можно замариновать целиком, крупные экземпляры и ножки — прокрутим через мясорубку.

Далее берем экземпляры, которые отложили для прокручивания. Хорошенько промываем под проточной водой. Затем отвариваем первый раз 10 минут. Промываем их под краном. Перекладываем в чистую кастрюлю. Заливаем водой, чтобы они свободно плавали в ней. Отвариваем 40 минут после закипания бульона.

По готовности сливаем из них воду, пропускаем через мясорубку.

Овощи очищаем. Чеснок мелко рубим, морковь натираем на крупной терке. Лук шинкуем небольшими кубиками.

Нарезку отправляем в казанок или сковороду обжариваться на медленном огне до мягкости. Добавляем обязательно растительного масла. Далее закидываем в обжарку измельченный лесной продукт. Перемешиваем вкусную смесь, солим по вкусу. Жарим 20 минут на медленном огне, периодически помешиваем, чтобы наша закуска не подгорела. Если вы хотите, чтобы она поджарилась, не закрывайте крышкой. И наоборот под крышкой, то получим более тушеную закуску.

https://www.youtube.com/watch?v=O_78w_WyoIw

В конце жарки добавляем уксус и перемешиваем. Перекладываем в стерильные баллоны. Закрываем капроновыми крышками. Оставляем полностью остывать при комнатной температуре. Храним в холодильнике не более месяца, но она улетит у вас раньше. Приятного аппетита.

В этой статье рассмотрели простые и вкусные рецепты маринования опят на зиму в банках с пошаговыми фото. На этом заканчиваю. Надеюсь пост будет полезным. Пишите свои комментарии, делитесь с друзьями в соц. сетях. Желаю всем хорошего настроения и удачной тихой охоты.

Пока.

Маринуем опята на зиму в домашних условиях без стерилизации

Очень популярно сегодня маринование опят без специальной процедуры стерилизации, которую не любят все хозяйки. Это намного облегчает процесс приготовления данной заготовки. Также отказ от стерилизации банок с опятами значительно сокращает количество проведенного на кухне времени.

Важно перед началом работы хорошо промыть банки с содой и горячей водой, а также простерилизовать их не меньше 15 минут. Для употребления закуски сразу после приготовления банки стерилизовать не надо

Я предлагаю подробно познакомиться с одним из самых простых рецептов.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Опята осенние — 1 кг.
Соль — 1 ст. л. (с горкой)
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец (горошком) — 5 шт.
Гвоздика — 2 соцветия
Горчица (зёрна) — 1 ч. л.
Уксус 9 % — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вымытые и очищенные грибы помещаем в кипящую воду из расчёта: 1 литр воды на 1 кг грибов. Маленькие опята кладём целиком, большие режем на несколько частей.

2. Доводим до кипения, снимаем пенку и добавляем соль. Варим на небольшом огне 30 минут. В это время можно простерилизовать банки и крышки.

3. Сваренные грибы перекладываем шумовкой в миску. Берём половину грибного бульона и процеживаем через сито в кастрюлю. Добавляем специи и доводим до кипения.

3. Помещаем грибы в кастрюлю и варим 10 минут. Добавляем уксус и варим ещё 5 минут.

4. Наполняем стерилизованные банки приготовленными грибами, вместе с рассолом и специями. Закатываем крышками.

5. Банки с маринованными опятами переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем так до полного остывания. Затем переворачиваем банки обратно и храним при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Холодная засолка опят без отваривания грибов

Технология, по которой мы будем готовить грибы холодным способом засаливания происходит без их варки. При этом сам процесс занимает довольно много времени. поэтому придётся запастись терпением.

Что понадобится:

Опята свежие (вымытые) – 5 кг.
Соль каменная – 250 г.
Перец душистый (горошек) – 10-15 шт.
Лавровый лист – 5-10 шт.
Укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков.
Листья хрена – 5-10 шт.

При желании количество приправ и специй вы можете менять сами. Также можете добавить или что-то убрать из списка по вашему усмотрению.

Как готовить

В кастрюлю большого объёма на самое дно засыпать соль, так, чтобы она покрыла его полностью. Наверху поместить укроп и листья лаврушки.

Далее выкладываем слой опят. Затем – снова соль и так до тех пор, пока грибы не закончатся. Не забывайте каждый раз добавлять и пряности.

Накрыть марлей, сверху положить плоскую тарелку и обязательно установите гнёт – банку с водой на 2 литра.

Как только грибы дадут сок и начнут оседать, сюда же можно добавлять новые порции опят. И так до тех пор, пока вся кастрюля не заполнится до краёв. Поверх выложить лист хрена, укрыв им грибы, накрыть марлей и снова поставить гнёт. В таком положении оставить на 3 дня для засаливания и появления видимых признаков брожения.

Накрыть кастрюлю плёнкой и убрать в холодильник на 6 недель. Именно столько требуется опятам для просаливания этим методом. Каждый день желательно менять марлю и мыть тарелку, на которой стоит гнёт. Это поможет избежать появления плесени.

Готовые опята – это отличная закуска, которая прекрасно сочетается с нарезанным репчатым луком и постным маслом. Они хороши и как гарнир к картошке и любым другим блюдам.

Особенности маринования и подготовки грибов

Замариновать на зиму можно любые съедобные грибы. Единственное, да и то, весьма условное, ограничение – для этого способа приготовления следует отбирать молодые, небольших размеров, плотные экземпляры. Крупные раскисают при отваривании и маринованные на зиму грибы получаются не хрустящими.

Мариновать грибы лучше по отдельности (по видам), хотя можно и смешивать в любом соотношении. Из трубчатых (со шляпкой, имеющей трубчатую нижнюю поверхность) чаще всего маринуют маслята и маховики, подберезовики, боровики (или белый гриб), а также подосиновики. Среди пластинчатых (снизу шляпки пластинки) предпочтение отдают опятам и лисичкам.

Первое, что нужно сделать по возвращении с «тихой охоты» – сразу замочить все грибы в прохладной воде. Благодаря этому будет предотвращено распространение червей со случайно собранных червивых на здоровые грибочки, а также на «добыче» откиснет грязь, трава и листья, которые потом будет легче счищать. Время замачивания грибов должно быть небольшим. Некоторые можно начинать промывать почти сразу. Не стоит долго держать их в воде – они впитают лишнюю влагу.

Чистка грибов должна быть тщательной, чтобы зимой при их поедании не хрустел песок на зубах. В процессе чистки грибы следует отсортировать по размерам, а также, желательно, по видам, как это показано на видео. У маслят обязательно надо снять с шляпки кожицу. Для этого их, положив в дуршлаг, погружают на 1 минуту в подсоленный кипящий раствор, после чего, слегка помешивая, промывают холодной водой. При этом кожица легко отмоется.

Бывает, что грибов много, их переработка занимает много времени, и они могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, их хранят в растворе холодной воды с солью и лимонной кислотой. На 1 л объема воды должно приходиться лимонной кислоты 2 г и 10 г соли.

Совсем мелкие грибочки, с шляпкой до 2 см в диаметре, мариновать надо целыми, но у лисичек, опят, белых и шампиньонов обрезают ножки до 0,5 см от шляпки, у маховиков и маслят – примерно до 1,5 см, до 3 см укорачивают у подберезовиков и подосиновиков. У грибов покрупнее ножки вовсе отделяют от шляпок. Ножки диаметром до 2 см разрезают на части произвольной длины, а более толстые – не длиннее 1 см.

Шляпки диаметром до 2–4 см оставляют, как есть, а те, что крупнее, разрезают на куски величиной, как у мелких. Такая подготовка обусловлена тем, что большие экземпляры варятся медленнее, из-за чего становятся в итоге рыхлыми и мягкими. Мелкие и крупные грибы, а также ножки, лучше всего мариновать или, по крайней мере, варить по отдельности, чтобы в обрабатываемой партии все грибы доходили до степени готовности примерно в одно время.

Маринованные опята. Простой рецепт приготовления опят на зиму

Этот рецепт приготовления опят можно считать классическим. Большинство хозяек делают эту заготовку на зиму, горячим способом с уксусом.

Собранные грибы перерабатываем сразу после сбора, т. к. срок хранения составляет всего 4-6 часов. Если нет возможности сразу обработать, то уложите их одним слоем в любую тару, сверху укройте увлажненным холстом. Храните не более 12 часов в прохладном сухом помещении.

Будьте внимательны, могут попасть ложные ядовитые двойники.

Приготовление:

1.Выбираем молодые, здоровые, нечервивые грибы. Сортируем: мелкие оставляем целиком, крупные режем на 2-3 части, подрезаем корешки.

2. Чистим от загрязнений, промываем в нескольких водах и споласкиваем проточной водой.

3. Чтобы первые опятки не потемнели, пока мы чистим последние, кладем их в воду, подкисленную лимонной кислотой или соком.

4. Выкладываем опенки в кипящую воду и варим до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли (примерно 20-30 минут), постоянно снимаем пену.

5. Параллельно готовим рассол.

Берите на заметку рецепт маринада на 1 кг грибов:

вода — 1 л
мелкая соль «Экстра»— 40 г
сахарный песок — 60-90 г
чеснок — 3-5 зубчиков (по желанию)
лавровый лист — 2 листочка средней величины
укроп — по вкусу
уксусная эссенция — 1 ч. л. 70%
лимонный сок — 1 ч. л.
гвоздика — 3-5 бутонов
душистый перец горошком — 3-5 крупных целых горошин

6. В закипевшую воду добавляем сахар, соль, все специи, лимонный сок.

Если любите с чесноком, нарежьте его тонкими пластинками и проложите в банки между слоями грибов перед заливкой рассолом.

7. Шумовкой перекладываем в кипящий маринад. Варим 10 минут на маленьком огне. Уксус добавляем за 5 минут до окончания варки.

8. Чтобы грибочки получились светлыми, а рассол прозрачным, всегда делайте его отдельно.

9. Перекладываем опята в подготовленные банки, заливаем горячим маринадом и закатываем жестяными или закручивающимися крышками.

Вот такие грибочки получились один к одному в банках, с хорошо сохранившимся цветом и формой.

Как замариновать опята на зиму в банках без стерилизации

Опята –
распространенные и вкусные грибы. Их характерные форма и цвет красиво смотрятся
на столе, а вкусовые качества не теряются даже после термообработки. Большое
количество молодых опят несложно замариновать на зиму в домашних условиях. Даже
с минимумом специй такая заготовка станет пикантной закуской, которая выручит в
многих ситуациях.

Замариновать опята можно ускоренным способом, без стерилизации заполненных банок. Главное – тщательно проварить грибы предварительно, чтобы они успели приготовиться при коротком мариновании.

Для этого
нужно подготовить опята: обрезать ножки снизу, промыть в холодной воде, чтобы
убрать песок и другой мусор. Если есть подозрения, что грибы червивые, можно
выдержать их в слабом растворе уксуса 20 минут.

Для варки
опята следует сложить в эмалированную или луженую кастрюлю, слегка присолить и
добавить 1 л воды. Закипятить и выдержать на небольшом огне полчаса, затем
слить отвар и взвесить.

Чтобы сделать
простой маринад для 2кг опят, понадобятся следующие ингредиенты:

горячая
вода – 1 л;
уксус
9% – 100 мл;
сахар
– 1 ст. л.;
соль
– 2 ст. л.;
перец
горошком и лавровый лист – по 3 шт.

Все компоненты
нужно соединить в отдельной емкости до полного растворения сахара и соли.
Готовым маринадом нужно залить сваренные опята и довести смесь до кипения на
медленном огне. Для полной готовности потребуется еще 30 минут варки под
закрытой крышкой.

В промытые с
содой и прокаленные в духовке банки нужно разлить готовые опята, залить горячим
маринадом до краев и закупорить. Затем банки нужно поставить вверх дном и
укутать для постепенного остывания.

Консервы из
маринованных грибов хороши как есть, в качестве холодной закуски, но можно
приготовить из них и горячее блюдо. Для этого нужно разогреть содержимое банки,
приправить по вкусу специями, растительным маслом, луком, морковью и другими
овощами.

Какой рецепт Вам больше понравился?
Маринованные грузди 0%

Белые грибы 0%

Маслята 0%

Подберёзовики 0%

Свинухи 33.33%

Опята 66.67%
Проголосовало: 3

Маринованные опята быстрого приготовления в домашних условиях (не на зиму)

Приготовленные таким способом грибы можно подавать к столу уже на следующий день. Закуска получается невероятно вкусной, ароматной и хрустящей – не оторваться!

Возьмите:

Опята – 1 кг
Укроп – 1 пучок
Тархун – 1 веточка
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – маленький кусочек
Вода – 1 литр
Соль – 1,5 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Уксус 9% – 100 мл
Лавровый лист – 3 шт.
Перец черный горошком – 8 шт.
Перец душистый горошком – 3 шт.

Способ приготовления по этапам:

Опята для начала моем, варим в воде 20 минут после закипания, воду сливаем, а грибы хорошенько промываем. Пока они немного остывают, готовим рассол: в кипящую воду кладем соль, сахар, лавровый лист, перцы горошком и вливаем уксус. В маринаде опята варим 30 минут после закипания.

В чистые банки раскладываем нарезанный чеснок, перец чили, тархун и укроп.

Затем вместе с маринадом раскладываем грибы по банкам, закрываем их капроновыми крышками, остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник на хранение. Через сутки можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Выбор и подготовка ингредиентов

Для создания любого вкусного домашнего блюда особое внимание нужно уделить качеству основного ингредиента, и маринование опят не является исключением. Чтобы создать действительно качественные соления, отбирают грибы:

Чтобы создать действительно качественные соления, отбирают грибы:

с упругой и мясистой ножкой, а также шляпкой;
небольшого или среднего размера;
без гнилостных пятен, а также следов поражения червями и прочими вредителями.

Важнейшим условием правильного приготовления грибных солений считается подготовка главного ингредиента к основной кулинарной обработке.

Для этого необходимо выполнить следующие последовательные шаги:

Сперва собранные грибы следует откалибровать, для приготовления заготовок подходят только целые и аккуратные экземпляры одинакового размера.
Каждый отобранный грибочек нужно тщательно очистить от остатков лесной подстилки и прочих загрязнителей, для этого его замачивают в солёной воде (20 г/л воды) на 1–2 часа. После этого опята нужно хорошо протереть губкой и промыть в холодной проточной воде.
Далее нужно обрезать нижнюю часть ножки и измельчить опята до удобного размера.
Перед маринованием опята нужно предварительно отварить. Кипятить ингредиент нужно не более 6 минут, после чего воду обязательно слить.

Опята замаринованные на зиму «По-корейски»

Корейские блюда всегда отличались своей насыщенностью специй, приправ! Необычным вкусом, и что обязательно порадует низкой калорийностью. На 100 гр. Продукта всего 110 ккал. А сколько удовольствия?

Маринованные опята «По-корейски» порадуют всех, без исключения любителей грибков и корейской кухни! Обязательно попробуйте!

Маринадный раствор на 1 литр:

Лист лавровый 3 шт.
50 гр. молотый кориандр
Перец черный 6-8 горошин
Соль 1 стол.лож. (с горкой)
Сахарный песок 2 стол.лож.
Уксус 9% 100 мл.

Приготовление:

Перебираем, сортируем, очищаем опята.

Заливаем холодной водой на 1 час. Прижимаем небольшим грузом, чтобы они не всплывали на поверхность

Сливаем воду, промываем под проточной водой

Закладываем в кипящую воду и отвариваем 30 минут. Периодически помешивая и снимая пену. Чтобы опята не темнели в воду можно добавить немного лимонной кислоты (на кончике ножа)

Порционно перемещаем в дуршлаг и хорошенько промываем. Оставляем стекать лишней жидкости

В это время готовим маринадный раствор.

В металлическую емкость наливаем воды и всыпаем все специи, подготовленные для маринада. Ставим на плиту, кипятим 5-7 минут. В самом конце добавляем уксусную кислоту. Отключаем. Маринадный раствор готов

Следующим этапом измельчаем тонко полукольцами можно или четвертинками лук. Пассеруем до прозрачности на среднем огне

Морковь натираем на специальной терке «для корейкой моркови»

Чеснок измельчаем как вам удобно, можно прогнать через пресс, можно мелко порезать, а можно просто порубить пятачками

Смешиваем все компоненты, включая отварные грибы, вливаем маринад. Размешиваем и отставляем настаиваться пол часа.

Раскладываем в баночки, плотно придавливая ложкой.

Ставим стерилизоваться 30-40 минут. Достаем, закатываем металлическими крышками. Ставим вверх дном, укрываем одеялом и остужаем до комнатной температуры. Грибочки замаринованы! Ждем зимы и наслаждаемся вкусными деликатесами.

Опята, маринованные в домашних условиях на зиму быстро и вкусно

Грибная пора в самом разгаре! А если вы до сих пор не знаете, как мариновать опята, чтобы они не темнели и были вкуснее и дешевле магазинных, тогда присоединяйтесь. Приготовим пошаговый рецепт в банках с закручивающимися крышками для хранения в квартире.

Для маринования берем осенние опенки, отбираем молоденькие, со шляпками не более 5 см.
Провариваем в соленом растворе (30 г соли на 1 л воды).
В процессе варки в раствор добавляем 2-3 г лимонной кислоты или 1 ч. л. сока, грибы будут светлыми, привлекательными на вид, не потемнеют и будут с чуть заметной лимоной кислинкой.
По окончании варки, посуду снимаем с огня и сразу погружаем в холодную воду.
Охлажденные, опята раскладываем в подготовленные банки 0,5 ёмкости. На такую баночку кладем 370 г отваренных грибов и 130 г заливки.
Заливаем заранее подготовленным маринадом. Стерилизуем 15 минут при температуре 100 градусов, с момента закипания.
Закручиваем, переворачиваем и проверяем, нет ли пузырьков

Важно чтобы в банки не попал воздух. Охлаждаем под «шубой»

Храним в темной прохладной кладовке.
Часть готового продукта оставляем для пробы, под капроновую крышку, и в холодильник. Попробовать можно будет уже через 2 дня. Уверена, что их кисло-сладко-пряный вкус порадует Вас, очень вкусные! Рецепт надежный, от бабушки, моего домашнего шеф-повара.

Опята маринованные на зиму в банках с уксусом

Это быстрый и простой способ маринования опят, он совсем не сложный, отлично хранится в квартире и в погребе. Набор специй стандартный, он придает потрясающий вкус и аромат «лесному мясу», так у меня папа называет их.

Ингредиенты:

Грибы опята

Маринад на 1 литр воды:

Вода 1 литр
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Уксус 9% 25 мл
2 шт. лавровый лист
2 шт. горошины перец горошком
2 шт. душистый перец
2 шт. бутоны гвоздики

Лесные дары нужно перебрать и хорошо вымыть, для этого их заливают холодной водой, возможно, вам нужно будет промыть ни один раз. Обрезать неаккуратно сорванные ножки.

Грибы помещаем в кастрюлю, заливаем их водой, чтобы они были покрыты водой, включаем огонь, и варим с момента закипания 20 минут. В процессе приготовления огонь сделайте средний, плюс, в процессе кипения будет подниматься пенка, собирайте ее.

Затем, после 20 минут кипения, откидываем грибы на дуршлаг, даем стечь жидкости. Теперь, перемещаем их в кастрюлю. И будем готовить маринад, так как он готовится на 1 литр воды, мы будем заливать и измерять воду литрами. Так как на 1 литр мне мало, то я беру 2 литра.

Так как они будут варится 40 минут, наливайте чуть больше. Сразу добавляю соль, сахар, и кладу специи.

Некоторые варят рассол отдельно, но я так не делаю, готовлю сразу. Включаем огонь, и варим 30 минут. Через 30 минут приготовления нам нужно будет влить уксус.

Кипеть сильно не должно, знаете, прямо аж бурлить, это неправильно, поэтому, с момента закипания уменьшаем огонь, пусть все кипит на среднем огне. Варим под закрытой крышкой.

Через пол сама я вливаю уксус, хорошо перемешиваю, и накрываю крышку, даю покипеть еще минут 10.

Пока все кипит и варится, готовим банки. Их нужно хорошо вымыть и простерилизовать. Делаем это любым удобным способом для вас. Крышки кипячу. Я их мою, заливаю водой и кипячу минут 5 с момента закипания воды.

Раскладываем в стерильные баночки с помощью половника, и заливаем маринадом в котором они варились.

Закатываем стерильными крышками, а затем переворачиваем баночки, и укутываем теплым одеялом. Оставляем до полного остывания, а затем убираем в холодное место.

Рецепт очень классный, он несложный, но вкусный, аромат детства. Помню, осень, идет мелкий дождь, в воздухе пахнет сыростью, дымом костра, осенней листвой. И папа идет с корзиной грибов домой.

Маринованные опята на зиму в банках — в литровую банку с уксусом

На одну литровую банку нам понадобится;

один стакан воды;
20-30 миллилитров уксуса 9%-ого;
одна ложка столовая с горкой соли;
по три или четыре штучки перца горошком и гвоздики.

Промываем и чистим грибочки и заливаем стаканом кипящей воды. Возвращаем на огонь и ждем, когда вода закипит. Варим примерно двадцать минут пока грибы значительно не уменьшатся в объёме.

Перед тем, как выложить грибы, банку нужно простерилизовать вместе с крышкой на водяной бане. Теперь, когда все готово, шумовкой выкладываем в банку наши грибочки и прикрываем крышкой.

Процеживаем грибной отвар, добавляем в него соль, гвоздик и перец и снова доводим до кипения. Затем вливаем уксус и заливаем кипящим маринадом до верха. Закатываем крышкой.

Маринованные опята с уксусом – самый вкусный рецепт

Готовим грибы холодным способом. Отваренные опята заливаем маринадом. В этом случае благодаря классному маринаду получаются бесподобно вкусные, красивые один к одному грибочки в прозрачной жидкости, которые не мутнеют при хранении.

Для маринада на 1 литр воды:

Соль – 1 столовая ложка (с горкой),
Сахар – 1 столовая ложка (без горки),
Черный перец горошком – 5 штук,
Уксус 70% – 1 чайная ложка на литровую банку,
Лавровый лист – 5 штук,
Гвоздика – 5 штук

Шаг 2

У опят убираем ножиком плёнку. Это достаточно трудоёмкий процесс, но лучше это сделать, потому что под ней может быть лесной мусор и насекомые. Кроме того, она не эстетично выглядит, а после варки может превратиться в слизкую массу и дать кислинку грибам.

Шаг 3

Для маринования подходят только шляпки, поэтому ножки отрезаем, они грубые и не очень подходят для маринования, но их не выкидываем, а используем для сушки или жарки.

Шаг 4

Промываем шляпки в трёх водах, чтобы хорошо смыть грязь. Сначала вода тёмная, а последняя становится чистой.

Шаг 5

В зависимости от количества грибов выбираем кастрюлю для варки соответствующего размера. Наполняем её на половину водой, заполняем опятами и ставим на плиту и доводим до кипения.

Шаг 6

Как только грибы закипели, появилась пена, снимаем их с огня и хорошо промываем в проточной воде.

Шаг 7

Вымытые грибы отправляем обратно в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем 2 столовых ложки соли с горкой, доводим до кипения и варим 40 минут.

Шаг 8

По истечению 40 минут сливаем воду с опят и оставляем их в дуршлаге, чтобы вода полностью стекла.

Шаг 9

Пока вода стекает готовим маринад. Добавляем в воду соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Пропорция в рецепте дана на 1 литр воды. Сколько маринаду нужно будет приготовить ориентируйтесь по количеству ваших грибов.

Ставим маринад на огонь и доводим до кипения, чтобы соль и сахар растворились.

Шаг 10

Раскладываем опята в чистые простерилизованные банки. Когда закладываем грибы, то доверху банку не заполняем и грибы не придавливаем. Сантиметра на 2 банка остаётся пустая, не заполненная. Банки постояли и грибы осели, докладывать их в банку не нужно.

Шаг 11

Заливаем опята горячим маринадом и добавляем на 1 литровую банку 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты.

Шаг 12

Чтобы грибы сверху не плесневели, в каждую банку вливаем по 1 чайной ложке растительного масла. Закрываем капроновыми крышками и переворачиваем банки дном вверх. Оставляем так до полного остывания при комнатной температуре, но храним в холодильнике