Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов

Содержание

Пошаговый процеес приготовления: как приготовить маринованные рядовки на зиму

Грибы рядовки попали ко мне прям из леса. На них веточки, иголки, песок и ещё много всего. Рядовки обязательно нужно хорошо вымыть, чтоб потом на зубах песчинки не скрипели.

Процесс очищения грибов от песка не сложен, если выполнять все правильно.

Сначала замочите рядовки в большом количестве теплой воды, оставьте на некоторое время, затем аккуратно выньте их. Песок и мусор осядет на дно. Так нужно промыть несколько раз.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, литра 2. Ждём, когда закипит. Ножки грибов чистим легонько, обрезаем краешек, снимаем кожицу со шляпки (или нет — по желанию) и перекладываем в миску.

Если кожицу не снимать, у маринованных рядовок шляпки будут скользские.

Заливаем все очищенные грибы кипятком, чтоб они полностью покрылись им. Через 20 минут сливаем воду и снова кипятком на час. Таким способом большая часть песка, мусора опуститься на дно, поскольку грибные поры раскроются, а сами грибы подымутся. Ещё после кипятка рядовки становятся твёрдые, упругие.

Через время вылавливаем грибы и складываем в дуршлаг, открываем проточную воду и хорошо их вымываем. Можно ещё раз сложить в миску залить тёплой водой и потом её слить, как хотите. Грибы должны быть чистые и без мусора.

Высыпаем чистые желтоножки в кастрюлю или сотейник, добавляем соль, сахар, цедру апельсина или лимона, сушёный сельдерей, укроп и молотую острую паприку, если любите. Можно цедру использовать сушёную или свежую пообрезать с цитруса. Зелень тоже может быть любая, но укроп обязательно, он ридает грибам хороший аромат.

Наливаем в кастрюлю воду, чтоб только покрылись шляпки грибов. Включаем газ и 30 минут провариваем рядовки уже со специями.

Через время вылавливаем шумовкой грибы и складываем в банку, заливаем этим же маринадом, в котором они варились. Добавляем уксус 9%.

Закручиваем евробанку крышкой и пару раз её встряхиваем. Когда консервированные рядовки остынут, переставьте банку в кладовую комнату.

Зимой подавать маринованные рядовки на стол лучше с зелёным лучком и ароматным подсолнечным маслом.

Маринованные опята на зиму – самый вкусный рецепт

Маринованые опята – очень вкусное угощение. Я не люблю слишком острый маринад. Должно быть в меру соли, сахара и уксуса и, конечно, аромат должны придавать специи. Не все хозяюшки варят рассол с укропом. Но на самом деле он уваривается и его почти не видно в баночке, а вот приятный запах и вкус заправки остается. Попробуйте приготовить опята по этому рецепту. Получаются очень нежные, ароматные грибочки. Думаю, вам понравится.

Возьмем для рецепта:

Опята – 1,5 кг

На 1 литр маринада потребуется:

  • Соль – 1 ст.л. с горкой
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 1-2 шт
  • Укроп – 1 пучок
  • Гвоздика – 3 бутончика
  • Перец черный горошком – 5-7 шт

Приготовление:

1. Обычно хозяйки сортируют опята. Небольшие, крепкие шляпки и ножки идут на маринование. Крупные едят прямо сейчас – жарят с луком, картошкой и сметаной. Отбирают часть на заморозку или сушат на зиму, чтобы варить грибной суп.

2. Грибы для маринования сначала насухо осматривают, удаляют мусор, веточки, иголки, любые соринки. Обрезают тонкую пленку, если она уже отделилась от шляпки.

3. Опята замачиваем в холодной воде на 30 минут. Затем хорошо промываем удаляя всю грязь.

4. В таз или кастрюлю выкладываем грибы и заливаем их чистой водой так, чтобы опята свободно в ней плавали. Доводим до кипения и варим полчаса, удаляя образующуюся пенку

Однако, при данной варке это не особенно важно, потому что вода будет все равно сливаться через дуршлаг с пенкой или без пенки

5. Тем временем приготовим маринад. На 1 литр маринада, которого хватает для маринования 2 кг свежих грибов (или 1,5 вареных), берем 1 столовую ложку с горкой крупной соли, 1 столовую ложку сахара, черный перец, гвоздику и мелко нарезаем хороший пучок укропа. Уксусной эссенции берем 1 чайную ложку. Если вы берете 9% уксус, то его нужно развести в 8 раз и взять для рецепта 5 чайных ложечек.

6. После того, как маринад закипит, соединяем его с грибами и варим еще 15-20 минут.

7. Пока грибочки варятся, мелко нарезаем свежий укроп и добавляем его в грибы. Укроп для маринования опят подходит великолепно.

8. Причем, при варке маринада он практически весь исчезает, оставляя лишь пикантный вкус и запах.

9. Готовые грибы раскладываем по стерилизованным баночкам, заливая их маринадом, в котором они варились.

10. Закатываем прокипяченными металлическими крышками.

11. Переворачиваем баночки донышком кверху, укутываем теплым полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания. После этого опята должны храниться в холодном подвале или в прохладном месте вашей квартиры.

12. Из 3 кг свежих опят получилось 7 баночек вкусных маринованных грибочков по 650 грамм.

Скушать маринованные грибы рекомендуется в течение осени и зимы. Следите за состоянием маринада. Если баночка помутнеет, такие грибы, безусловно, есть нельзя во избежание отравления. Но это так, предупреждение! А вообще это безумно вкусная закуска с колечками репчатого лука и горячей, рассыпчатой отварной картошкой. Приятного аппетита!

Как подготовить рядовки к консервации

Самый популярный вид рядовок в народе именуется подтопольниками, топольниками, тополевыми или тополиными грибами. Как понятно из названия, они растут длинными рядами преимущественно вблизи тополей. Эти грибы могут иметь различный окрас – фиолетовый, белый, серый.

Популярные статьи  Жереные маслята с луком: простые рецепты

Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядовок к маринованию:

  • перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
  • выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
  • крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
  • уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
  • вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
  • промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
  • аккуратно снять кожицу со шляпок;
  • варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
  • когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
  • промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
  • простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.

Рецепты маринования грибов

Существует немало методов маринования рядовок. Все они просты и доступны даже начинающему кулинару.

Самый простой рецепт маринования рядовок на зиму. Для приготовления одного литра продукта потребуется:

  • Рядовки серые — 1 кг.
  • Соль крупная — 2 ст. ложки.
  • Сахар-песок — 1 ст. ложка.
  • Белый уксус — 3 ст. ложки.

Пряности (перец чёрный горошек, гвоздика, листья смородины и лавра) — по своему вкусу.

Можно приступать к приготовлению.

  • Чистые отваренные рядовки повторно положить в воду, добавить сахарный песок, посолить, варить десять минут.
  • Ввести все специи, проварить в течение пятнадцати минут, после чего добавить уксус, убавить огонь и оставить ещё на десять минут.
  • Выложить грибы в банку, залить маринадом, закрыть герметично.

Серые маринованные рядовки готовы. В холодильнике такая консервация может храниться всю зиму.

Вариант с лимонной кислотой

Маринование рядовок в домашних условиях не всегда предусматривает использование уксуса. При желании его легко можно заменить лимонной кислотой. Требуемые ингредиенты:

  • Грибы — 3 кг.
  • Крупная соль и сахарный песок — по одной ложке.
  • Лимонная кислота — одна чайная ложка.
  • Вода — 1 литр.
  • Перец чёрный (горошком и молотый), лист лавровый, гвоздика — по вкусу.

Грузди солёные: пошаговый рецепт засолки холодным способом

Этапы приготовления:

  • Отваренные рядовки выложить подсушиться на полотенце.
  • В воду засыпать лимонную кислоту, лавровый лист и гвоздику, добавить соль, сахарный песок. Довести до кипения и варить десять минут.
  • Выложить грибочки в воду и оставить на огне минут на пятнадцать.
  • Распределить грибы по чистым банкам, залить горячим маринадом, закатать и простерилизовать в воде тридцать минут.
  • Оставить до полного остывания в помещении с комнатной температурой, после чего убрать в холодильник.

https://youtube.com/watch?v=bKXKMksgJnc

Многих хозяек интересует вопрос, как закрывать грибы рядовки на зиму так, чтобы в результате получить не только закуску, но и основу для горячих блюд. Это довольно просто, достаточно лишь добавить к консервации томатное пюре. Понадобятся следующие продукты:

  • Рядовки свежие — 3 кг.
  • Паста томатная (томатный соус или перебитые блендером свежие помидоры) — 200 гр.
  • Соль пищевая и сахар-песок — по три ст. л.
  • Вода — 1 литр.
  • Уксус белый или винный — 7 столовых ложек.
  • Горошек чёрного перца и лавровые листики — по 10 штук.
  • Куркума — половина чайной ложки.

Алгоритм приготовления блюда:

  • Очищенные и отваренные грибы откинуть на сито или дуршлаг, дать воде полностью стечь.
  • В одном литре воды разбавить томатное пюре, добавить сахар, посолить, поставить на плиту и довести до кипения.
  • Заложить в кипящую воду рядовки и специи, прокипятить десять минут.
  • Влить уксус и варить ещё пятнадцать минут.
  • Разложить грибы в подготовленные банки, залить маринадом, закатать.
  • Перевернуть ёмкости дном вверх, прикрыть шубой и оставить до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное место.

Закуска острая «Любительская»

Рецепт маринованных рядовок с перцем оценят все любители острых блюд. Для приготовления понадобятся:

  • Рядовка — 2 кг.
  • Острый перец — один стручок.
  • Соль поваренная — 2 чайных ложки.
  • Сахар-песок — 3 чайных ложки.
  • Вода — 800 миллилитров.
  • Уксус белый — 6 столовых ложек.
  • Чеснок — 8 зубцов.
  • Перец душистый — 10 горошин.

Рецепты заготовок из жареных вешенок на зиму

Этапы маринования:

  • Грибы подготовить (почистить и отварить).
  • Перец и чеснок измельчить.
  • Положить все составляющие в воду, довести до кипения и варить двадцать минут на слабом огне.
  • Разложить грибы в ёмкости, залить маринад, герметично закрыть.
  • После остывания банки убрать в холодильник на хранение.

Грибы с перцем помогут разнообразить повседневный рацион и украсить праздничный стол. Гости обязательно оценят яркий вкус этой заготовки.

Вот и вся основная информация о том, как замариновать рядовки в домашних условиях. Процесс несложный и не потребует наличия большого кулинарного опыта. Готовый продукт получается полезным и питательным, он обладает приятным вкусом и своеобразным ароматом осеннего леса. Поэтому всем любителям домашних заготовок стоит попробовать закатать несколько банок этой универсальной консервации.

  • https://povar-kulinar.ru/kak-vkusno-zamarinovat-griby-ryadovki-retsepty/
  • https://povar24.info/kak-prigotovit-griby-radovki.html
  • https://grib.guru/zagotovki/kak-marinovat-ryadovki

Вкуснейшие рецепты замаринованных рядовок

Есть множество рецептов маринования грибов-рядовок. Классическую рецептуру (с простым маринадом) лучше применить для синеножек и тополевых подвидов. А фиолетовым и майским идеальным станет рецепт с включением мускатного ореха. Мускат подчеркнет природный аромат рядовок и прибавит ему пикантности. Все рецепты маринадов приведены из расчета на литр воды 1 кг грибной массы. Используется 9%-ный уксус.

Простой (для любых подвидов)

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов

Необходимо:

  • Лаврушка: 3-4 шт.
  • Гвоздика: 5-6 шт.
  • Черный перец: 2-3 горошины.

Готовим:

  1. В глубокую емкость налить воду, добавить сахар/соль, размешать и закипятить.
  2. Грибную массу аккуратно ввести в кипяток и дать немного провариться.
  3. Затем подключить остальные составляющие (кроме уксуса) и кипятить еще четверть часа.
  4. Добавить кислоту и проварить приблизительно 10-15 минут.
  5. Плоды разложить шумовкой по банкам, влить рассол и закатать герметичными крышками.
  6. Банки установить вверх дном, закутать одеялом и дождаться остывания.

Классический (для зеленушек и тополевых подвидов)

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов

Изготовление маринада:

  • Крупная соль: 30-35 г.
  • Сахар-песок: 60-65 г.
  • Уксус: 100-120 мл.
  • Чеснок: 8-9 зубчиков.
  • Черный перец: 6-7 горошин.
  • Лаврушка: 2-3 шт.
  • Укроп: 3-4 зонтика.

Приготовление:

  1. В воде размешать сахар/соль, довести до закипания.
  2. Подготовленные рядовки ввести в кипяток и оставить вариться четверть часа.
  3. Добавить остальные составляющие по рецепту (кроме уксуса) и медленно отваривать около 20 минут.
  4. Аккуратно влить кислоту и оставить на варку еще на 10-12 минут, убирая пену.
  5. В стерилизованные стеклянные емкости разложить грибную массу и залить маринадом.
  6. Банки закатать, плотно прикрыть тканью и дождаться их остывания (в среднем это займет около суток).
Популярные статьи  Салаты с вешенками: рецепты вкусных блюд

С мускатом (для обутых, майских и фиолетовых подвидов)

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов

Что необходимо:

  • Мускатный орех (молотый):2-2,5 кг.
  • Соль: 20-25 г.
  • Сахар: 15-20 г.
  • Уксус:35 мл.
  • Чеснок: 4-5 зубчиков.
  • Черный перец: 2-3 горошины.
  • Лаврушка: 2-3 шт.

Готовим:

  1. В емкость с водой добавить грибные плоды, включить соль/сахар и довести до закипания. Отваривать около 15-20 минут.
  2. Затем добавить иные составляющие (кроме чеснока) и оставить томиться еще приблизительно четверть часа.
  3. Чеснок нарубить тонкими пластинками и уложить по дну банок.
  4. Готовые рядовки переложить в емкости и залить рассолом.
  5. Закатать, прикрыть плотной тканью и остудить.

С хреном (лучше подходят синеножки, тополевые и серые виды)

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов

Для рассола:

  • Сахар: 50-55 г.
  • Соль: 45 г.
  • Тертый хрен: 20 г.
  • Уксус: 70-75 мл.
  • Лист лавра: 2-3 шт.
  • Черный перец (горошком): 7-8 шт.

Готовка:

  1. Натертый корень хрена перемешать с рядовками и оставить для пропитывания на полчаса.
  2. В воде размешать рецептурные составляющие и довести до закипания.
  3. Рядовки, насыщенные хреном, уложить по емкостям и залить горячим рассолом.
  4. Банки поместить в отдельную емкость, наполненную чуть подогретой водой.
  5. Емкость с банками простерилизовать на водяной бане 30-35 минут.
  6. Закрыть, закутать полотенцем и оставить, пока банки не остынут.

С имбирем (для всех видов)

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов

Потребуется:

  • Имбирный корень: 10-12 г.
  • Сахар: 20-25 г.
  • Соль: 25 г.
  • Уксус: 50-55 мл.
  • Лаврушка: 2-3 шт.
  • Перец горошком (черный): 3-4 шт.
  • Цедра с половины лимона.

Готовим:

  1. Вмешать в воду составляющие по рецепту (кроме уксуса и имбиря) и закипятить.
  2. В кипящий рассол ввести рядовки и проваривать массу на слабом огне где-то четверть часа.
  3. Влить кислоту и дать покипятиться маринаду еще 2-3 минуты.
  4. Имбирь натереть и ввести его к грибной массе. Оставить томиться еще на полчасика.
  5. Приготовленные рядовки уложить по емкостям, залить горячим рассолом.
  6. Герметично закрыть, укутать одеялом и оставить остужаться.

По-провански (для тополевых, серых и майских видов)

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов

Что потребуется:

  • Сахар: 25 г.
  • Соль: 20-25 г.
  • Прованские травы: 10-15 г.
  • Смесь из перцев (лучше брать горошком): 5-6 г.
  • Уксус: 35 мл.
  • Лаврушка: 3-4 шт.

Приготовление:

  1. В емкость заложить грибы и залить водой (750-800 мл). Поставить на медленную варку.
  2. В оставшейся жидкости (200-250 мл) размешать сахар/соль и влить раствор в емкость с грибной массой. Туда включить и оставшиеся ингредиенты (помимо уксуса).
  3. Закипятить и на медленном огне дать протомиться четверть часа.
  4. Добавить кислоту и поставить на отварку еще на 5-7 минут.
  5. Выложить грибную массу по стеклянным емкостям, залить горячим рассолом.
  6. Банки установить на водяную баню и протамливать полчаса.
  7. Готовые маринады закатать, прикрыть одеялом и оставить остужаться.

Простая заготовка из фиолетовых рядовок на зиму

Заготовка рядовки фиолетовой на зиму – простой и лёгкий рецепт, не требующий определённых навыков и знаний. Достаточно соблюдать пошаговое описание процесса приготовления и результат будет потрясающим.

  • 2 кг грибов;
  • 400 мл винного уксуса;
  • 300 мл воды;
  • 2 моркови;
  • 1 лук порей;
  • 1 ст. л. пряных трав: огуречника, эстрагона, лаврового листа;
  • 1 ст. л. лимонной цедры;
  • 3 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара.

Способ заготовки рядовок фиолетовых описан ниже поэтапно.

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов
Очистите рядовки от загрязнения, обрежьте кончики ножек, тщательно промойте.

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов

Выложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду.

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов
Бланшируйте 5-7 мин., выньте, оставьте стекать от лишней жидкости.

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов
Морковь и лук очистите, порежьте кубиками и всыпьте в винный уксус, влейте воду.

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов
Добавьте пряные травы, дайте закипеть и проварите 10 мин.

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов
Добавьте грибы, перемешайте и продолжите отваривание 10 мин. на медленном огне.

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов
Шумовкой достаньте рядовки и распределите в стерилизованные банки.

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов

Маринад процедите через сито, вылейте снова в кастрюлю.

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов
Всыпьте соль, сахар и лимонную цедру, кипятите 10 мин.

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов
Дайте маринаду остыть, залейте грибы в банках, закатайте или закройте винтовыми крышками.

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов
Вынесите в подвал и храните не более 12 месяцев.

Ботаническое описание гриба

Синеножка (рядовка двухцветная (лиловоногая), подотавник, синий корень, Lepista personata) – условно съедобный гриб из семейства рядовковых. Узнать его легко, по характерной окраске и другим отличительным признакам:

  • Плосковыпуклая шляпка светло-желтого, слегка фиолетового оттенка. Ее диаметр в среднем достигает 10 см, но встречаются и грибы-гиганты со шляпкой до 25 см в диаметре. Поверхность ее гладкая;
  • Внизу шляпки расположены пластинки, желтовато-кремового цвета;
  • Ножка слегка утолщена у основания, с ровной поверхностью. Ее длина обычно не больше 10 см, толщина около 3 см. У молодых экземпляров на ножке виднеются остатки от «покрывала» в виде хлопьев и заметна волокнистая структура. Цвет яркий, лиловый или серо-фиолетовый, иногда с голубоватым отливом.

Главным признаком синеножки являются его яркие тона. Это и отпугивает грибников. Но пищевые свойства хороши. Она обладает приятным вкусом, чем-то похожа на шампиньон.

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов

Заготовка белых рядовок на зиму: описание приготовления

  • 3 кг рядовок;
  • 15 зубочков чеснока;
  • 10-12 горошин душистого перца;
  • 3-3,5 ст. л. соли;
  • По 2 ст. л. прокалённого масла на 0,5 л банку;
  • Листья чёрной смородины.

Описание приготовления заготовки из грибов белых рядовок поможет правильно выполнить весь процесс.

  1. Предварительно очищенные рядовки промойте 3-4 раза в холодной воде.
  2. Порежьте небольшими кусочками, маленькие грибы оставьте целыми.
  3. В кастрюлю налейте воды, дайте закипеть и выложите грибы.
  4. На среднем огне отварите рядовки 20-25 мин., постоянно снимая с поверхности пенку.
  5. Зубочки чеснока очистите, нарежьте тонкими слайсами, а листья смородины промойте и просушите на кухонном полотенце.
  6. На дно банок уложите листья смородины, немного чеснока и горошин душистого перца.
  7. Затем на «подушку» из листьев и специй выложите грибы и посыпьте солью.
  8. Слои должны чередоваться до тех пор, пока банка не будет заполнена. При этом придавливайте все слои руками, чтобы не было пустот.
  9. В каждую банку залейте прокалённое растительное масло, закройте тугими крышками и переверните.
  10. Дайте постоять 3 суток, а затем вынесите в подвал.
  11. Храните банки с заготовкой из белых рядовок в прохладном помещении при температуре не выше +10°С.
Популярные статьи  Подгруздок черный ?

Как варить рядовки

Вымачивание почти полностью удаляет из рядовок горечь и разнообразные не полезные для здоровья вещества, но, для того, чтобы надежно использовать эти грибы в пищу, их необходимо отварить

Перед засолкой

Рядовки можно солить и холодным способом – без отваривания, но тогда их надо очень долго вымачивать – до 72 часов.

При засолке горячим способом используется двойное отваривание:

  • Отварить грибы в подсоленной воде в течение 20 минут, а затем промыть на дуршлаге под проточной водой.
  • Вторично отварить грибы в кипящей воде, в течение 20 минут, с добавлением соли и уксуса, в пропорции 1 ст.ложка на литр воды.
  • Далее просушить грибы на дуршлаге и приступать к засолке.

Перед жаркой

Перед зажаркой рядовки не обязательно долго замачивать, но эта процедура все равно потребуется.

  • Плодовые тела вымочить в холодной чистой воде, а затем просушить на дуршлаге.
  • Отварить рядовки в соленой воде ( треть столовой ложки соли на литр воды ), в течение 15 минут, постоянно снимая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге. Если добавить в воду уксус – 1 ст. ложку на литр – это предотвратит потемнение грибов, что часто бывает в случае с рядовками.
  • Вторично отварить грибы в течение 15 минут, снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге, после чего рядовки можно жарить.

Перед заморозкой

Перед замораживанием рядовки можно вообще не отмачивать и не варить, а морозить их в сыром виде – так грибы сохраняться в максимально первозданном виде, а все данные процедуры с ними можно произвести уже после размораживания. Единственный минус – сырые грибы займут намного больше места в морозилке.

Если вы решили отмочить рядовки перед помещением в морозилку, то делать это нужно в течение 3 часов.

При варке рядовки иногда начинают пахнуть протухшей мукой. Чтобы этого не произошло, их можно отваривать с добавлением небольшой луковицы, разрезанной на несколько частей и пары лавровых листьев. А добавление чайной ложки лимонной кислоты позволит грибам не потемнеть при варке.

  • Грибы отварить в подсоленной воде, в течение 10 минут, снимая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге.
  • Повторить процедуру еще два раза, а, перед процессом заморозки, просушить рядовки на дуршлаге.

Перед маринованием

Перед маринованием рядовки необходимо отмачивать в течение 5 часов.

  • Отварить грибы в течение 15 минут, постоянно снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге.
  • Повторить процедуру еще один раз.
  • После просушки рядовки можно мариновать.

Перед запеканием в духовке

Перед этой процедурой рядовки должны вымачиваться не менее 2 суток.

  • Плодовые тела отварить, после закипания, в подсоленной воде в течение 15 минут, постоянно снимая пену. Далее промыть грибы под проточной водой и просушить на дуршлаге.
  • Повторить процедуру еще раз.
  • Присыпать рядовки перцем и солью, перемешать, выложить на, обмазанный маслом, противень и запекать в духовке, при 180 гр. в течение 30 минут.
  • Далее плотно расфасовать продукт по стерилизованным банкам и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Заготовка дубовых рядовок в домашних условиях

  • 2 кг грибов;
  • На 1 л воды 2 ч. л. соли и 1 луковица – для предварительного отваривания грибов;
  • 3 ст. л. соли;
  • Листья и корень хрена;
  • 5 зубочков чеснока;
  • ½ ст. л. семян укропа;
  • ½ ч. л. зёрен горчицы.

Весь процесс приготовления заготовки из рядовок на зиму описан по этапам.

  1. Очищенные и промытые рядовки засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин.
  2. Очистить лук, порезать на 4 части и бросить к грибам.
  3. Продолжить варить на среднем огне 15 мин., снимая с поверхности воды пенку.
  4. Отвар слить, лук вынуть и выбросить, грибы оставить в дуршлаге.
  5. Промыть 2-3 раза тёплой водой и оставить стекать от лишней воды.
  6. Дно стерилизованных банок ёмкостью 1 л устелить «подушкой» из листьев хрена, а также порезанного мелкими кусочками (очищенного) корня хрена.
  7. Далее выложить слой рядовок, пересыпать солью, слайсами чеснока и семенами укропа.
  8. Каждый дальнейший слой пересыпать таким же образом, придавливая всё содержимое банки руками.
  9. Верхний слой грибов посыпать не только солью, но и зёрнами горчицы.
  10. Сверху накрыть марлей, поставить в качестве груза бутылку, наполненную водой, и вынести в подвал.
  11. Через 2-3 дня рассол покроет все грибы, однако если его не хватит до верхнего слоя, добавить охлаждённую кипячёную воду.
  12. Груз с марлей убрать, банки закрыть тугими крышками и оставить в подвале на 10 дней, пока грибы не будут готовы к употреблению.

Рецепт приготовления на зиму жареных грибов рядовок с луком

Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептовКак мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов

Рецепт приготовления на зиму жареных рядовок с луком – традиционный для русской кухни. Заготовку можно использовать при приготовлении первых блюд: супов и борщей, а также для овощных рагу или как дополнение к жареному и отварному картофелю.

  • 3 кг рядовок;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 1 ст. л. без верха соли;
  • 500 г репчатого лука;
  • 5 горошин чёрного перца.
  • 1 ч. л. смеси молотых перцев.

Пошаговый рецепт расскажет, как готовить, а именно жарить рядовки с луком на зиму.

  1. Подготовленные рядовки отвариваются в подсоленной воде 20 мин., промываются в холодной воде.
  2. Оставляются стекать, а затем нарезаются средними кусочками.
  3. Обжариваются в сухой сковороде до испарения жидкости, примерно 20-25 мин., при постоянном помешивании.
  4. Вливается половина масла, грибы обжариваются 15 мин. на огне средней интенсивности.
  5. Лук чистится, нарезается полукольцами и обжаривается в отдельной сковороде до мягкого состояния.
  6. Грибы соединяются с луком в одной сковороде, добавляется соль, смесь молотых перцев и горошины перца, перемешиваются.
  7. Жарятся на медленном огне 15 мин., выкладываются в стерилизованные банки, заливаются маслом и закатываются.
  8. Переворачиваются вверх дном, утепляются одеялом и оставляются остывать.
  9. Выносятся в подвал или ставятся на нижние полки холодильника до востребования.
Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: