Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

Содержание

Маслята, маринованные на зиму горячим способом с уксусом

При маpиновании, трубчатый слой вбирает в себя запах специй и пряностей. Закуска становится ароматной и вкуcной. В такие грибочки достаточно добавить кольца лука репчатого, да маслом немного полить. И блюдо готово к употреблению. С ними можно печь пироги или использовать для пиццы.

Вокруг нашей дачи в этом году полно разных гpибов. Идет тихая охота за маслятами. Да и охотой это назвать невозможно. Стоит лишь выйти за калитку, а они уже манят своими блестящими, золотыми шляпками. Все на виду и искать не надо.

Сначала радовались, собирали их с удовольствием. После азарта поубавилось. Ведь дома предстоит рутинная работа по сортировке, чистке и переработке лесных красавцев.

Постараюсь пошагово описать процесс переработки и маринования мaслят.

Что нам потребуется:

маслята;

Для маринада на 2 стакана воды:

  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
  • 6 горошин черного перца;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 1-2 бутончика гвоздики;
  • лавровый лист;
  • 0,5 ч. л укусной эссенции (70%);

Последовательность приготовления:

1. Гpибы перебираем. Чистим от листочков и сосновых иголок. На них, как на «соплюшках» всегда много лесного мусора. Вырезаем на мякоти места, поврежденные насекомыми.

2. Теперь начинаем самую трудоемкую часть обработки лесных красавчиков. Их шляпки покрыты влажной скользкой кожицей. В ней находятся железы, которые постоянно вырабатывают слизь. Оттого они такие красивые сверху. Гладкие, липкие, да блестящие.

Но эту красоту надо почистить. А еще убрать нарядную кружевную салфеточку, что находится под колпачком. Она так и липнет к рукам, как банный лист и чернит их.

3. Шляпки так и норовят выскользнуть из рук. Подхватываем ножом салфетку с внутренней стороны колпачка и тянем ее к центру. Вместе с кожицей, она хорошо поддается и снимается большими лоскутками.

4. Прилипшие остатки кожицы и обрывки липкой салфетки, смываем водой.

5. Отправляем гpибы в большую кастрюлю. Наполняем ее водой. Добавляем на каждый литр по столовой ложке соли и 1/3 части чайной ложечки лимонной кислоты. Соль и кислота сохраняют цвет грибов, даже если в кастрюле оказались неочищенными маленькие шляпки.

Маленькие экземпляры закладываем целиком, крупные режем на произвольные кусочки. Чтобы удобно размещались в банке.

6. Мне пришлось заменить кастрюлю на большую по объему. Доводим содержимое кастрюли до кипения. Пенную шапку снимаем ложкой. При помешивании, отвариваем грибы минут 15-20. Как только плодовые тела начнут оседать на дно, варево можно снимать с плиты.

7. Откидываем гpибы на дуршлаг. Ждем пока стечет вода. И промываем полуфабрикат свежей водой, чтобы вся слизь (если она еще осталась), смылась.

8. Теперь раскладываем грибочки по банкам. Банки заполняем до плечиков. Оставляем место для рассола, чтобы лесные плоды свободно распределялись в маринаде.

9. Начинаем готовить маринад по такому расчету. На 2 стакана воды (или 500 мл) засыпаем по одной чайной ложечке соли, сахара и щепотке лимонной кислоты. Добавляем горошек душистого и черного перца, гвоздику, лавровый лист. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. В кипящий раствор заливаем 0,5 ч. л. уксусной эссенции.

10. Заливаем горячий маринад в банки, до самого верха.

11. Прикрываем стеклянные емкости крышками. Отправляем в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.

Проследите, чтобы вода доходила только до плечиков банок. Иначе, при бурлении, ее будет захлестывать под крышки.

12. С момента закипания, стерилизуем грибы в 0,7 литровых банках 10-15 минут. Литровые банки — 20 минут.

13

Осторожно достаем баночки из кастрюли и плотно закручиваем железные крышки. Переворачиваем их вверх дном, чтобы проверить плотность прилегания крышек. 14

Оставляем в таком положении до полного остывания. Такие заготовки мы храним при комнатной температуре (в шкафу)

14. Оставляем в таком положении до полного остывания. Такие заготовки мы храним при комнатной температуре (в шкафу).

Четвертый рецепт – острые маслята в маринаде из масла с корицей и перца чили

Любители острых закусок и лесных грибов, по достоинству оценят рецепт, включающий в свои ингредиенты острый перчик чили и ароматную корицу. Обжигающее послевкусие и пьянящий аромат, затронет сердце не только мужчин, но и женщин, желающих сменить пресные блюда деликатесной закуской с огоньком.

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

Продукты:

  • 4 кг маслят, обработанных и отваренных в воде;
  • 1,5 литра воды;
  • несколько коричных палочек;
  • 3 стручка перчика чили (маленькие экземпляры самые острые);
  • несколько веточек гвоздики;
  • душистый и острый белый перец горошком – 1 чайн. л;
  • молотый перец – 1/2 пачки;
  • 1/2 чайн. л. лимонной кислоты;
  • 200 мл уксуса (винного или столового);
  • сахарный песок и соль по вкусу;
  • 350 мл растительного масла.

Технология приготовления идентична третьему рецепту. Только в масло помимо грибов, добавляют острый перец, а на дно банки перец и корицу.

Заготовку можно закрыть не только металлическими крышками, но и закручивающимися. При хранении заготовок в холодильнике, можно использовать и капроновые крышки. Однако, срок хранения консервации сохранится до 3-х месяцев.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации

Этот рецепт мой самый любимый. Маслята получаются хрустящими, очень вкусными и ароматными, благодаря специям, которые мы кладем. Открывать зимой баночку с этими грибочками и кушать их одно удовольствие. Такая закусочка понравится и вашим гостям, если вы выставите ее на праздничный стол.

Ингредиенты на 0,5 л банку:

  • Маслята
  • Зонтик укропа — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Перец душистый горошком — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 3 шт.
  • Уксус 9 % — 1 чайная ложка

Для маринада на 1 л  воды:

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 4 шт.

Приготовление:

1. Счистите шкурку со шляпки (если они маленькие, то этого можно и не делать). Потом грибочки тщательно промойте под проточной водой. Большие маслята порежьте пополам, а мелкие оставьте как есть. Положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью все покрыла. Поставьте на огонь и дождитесь, когда вода закипит. Затем варите 10 минут. Появившуюся пену обязательно снимайте.

Популярные статьи  Маслята по-корейски: рецепты заготовок на зиму

2. Когда они отварятся, опрокиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. Затем снова положите в кастрюлю и залейте чистой водой. Включите огонь и варите их после закипания еще 30 минут. Пену также снимайте. После варки грибы снова откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

3. Лавровые листики (которые будете класть в банку, а не в рассол) и укроп залейте крутым кипятком и оставьте на 2-3 минуты. А пока в другую кастрюлю залейте чистую воду и поставьте на огонь. Добавьте в нее соль, сахар и размешайте. В закипевшую воду положите лавровый лист и перец горошком. Туда же положите маслята и варите 15 минут с момента закипания.

4. В каждую подготовленную стерильную банку положите несколько горошин черного и душистого перца. А так же лавровый листик, половину зонтика укропа и зубчик чеснока, порезанный пластинками.

5. Затем в банки положите отваренные грибы, оставив немного расстояние до верха. Сверху положите еще одну половинку зонтика укропа, добавьте уксус и залейте кипящим маринадом. Плотно закройте банки крышками и укутайте теплым одеялом (или чем-нибудь другим). Оставьте до полного остывания. Потом уберите их для хранения в темное прохладное место.

Маринованные маслята классический рецепт

Но есть и классические рецепт которые также можно найти как самый простой рецепт маринованных маслят. Готовятся действительно очень легко и просто.

Ингредиенты:

  • грибы маслята 1,5 кг.
  • соль 2 ст.ложки
  • сахар 1 ст. ложка
  • лаврушка 1-2 листочка
  • перец черный горошком 10-15 горошин
  • гвоздика 1 шт.
  • чеснок 2-3 зубка
  • лимон половинка
  • уксус 9% 2 ст. ложки

Процесс приготовления:

Конечно же сначала нужно собранные грибы перебрать и хорошо промыть под краном. после чего залить чистой водой и отварить с небольшим добавлением соль около 15-20 минут.

Далее ставим вариться грибочки второй раз, но теперь в воду нужно будет положить пол лимона и остальные ингредиенты для маринада. Отварим в течении 15 минут.

В каждую баночку на дно кладем немного чеснока только потом выкладываем отваренные грибы.

Заливаем их маринадом и закручиваем крышками.

Рецепт маринованных маслят с лаврушкой и чесноком

Предлагаю вам еще один несложный рецепт очень вкусных маринованных грибочков на зиму. Попробуйте! Вам, обязательно, понравится!

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

Ингредиенты:

Для отваривания на литр воды – одна луковица

Маринад на литр воды:

  • По 4 горошины перца разных видов
  • 4-5 долек чеснока
  • Пару лаврушин
  • Столовая ложка масла без запаха
  • Полторы чайные ложки песка сахарного
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • 2 столовые ложки соли
  • И, собственно, сами грибы

В одну пол-литровую банку вмещается около 400 грамм отварных грибов и 100-150 литров готового маринада.

Приготовление:

1. Масленки хорошо перебрать. Если нужно, очистить их. Но я обычно не делаю этого. Нарезать крупные экземпляры. Мелкие лучше оставить целиком.

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

2. Выложить их в кастрюлю и залить чистой водой. На каждый литр залитой жидкости, добавить по небольшой луковице.

3. Как только все закипит, проварить на небольшой мощности 40 минут. Затем воду полностью слить. Это удобно, поместив грибы в дуршлаг. А пока они варились, можно подготовить банки с крышками.

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

4. Все продукты для маринада соединить вместе. Чеснок при этом нарезать небольшими пластинками. Поставить на плиту. Как только он вскипит, варить 5 минут.

5. Теперь готовый маринад соединить с грибочками и дать им протомиться еще минут 7 вместе. Затем лук убрать, а массу сразу разложить по банкам, вместе с маринадом и всеми специями. Закупорить и поставить на полотенце горлышком вниз. Плотно укутать и оставить в таком виде до остывания, примерно на ночь.

Как солить маслята в банках на зиму в домашних условиях — пошаговые рецепты приготовления горячим и холодным способом

Почитатели “тихой охоты” выделяют маслята среди прочих лесных даров. Этому есть логичное объяснение: грибы хорошо усваиваются, дают большой урожай и самое главное — не имеют ложных (ядовитых) двойников. Сбор маслят для новичков считается менее опасным, чем “охота” на белые или дикорастущие шампиньоны, грузди.

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

В кулинарии маслята зарекомендовали себя как одни из наиболее вкусных. Особенно хороши соленые. Способов запастись таковыми в настоящее время существует много. О правилах и секретах приготовления этих грибов на зиму в банках в домашних условиях читайте в нашей статье с фото и видео.

Засолка грибочков

Лесные плоды, приготовленные по данной рецептуре, получаются вкусными, ароматными, нежными. Готовое изделие можно использовать в качестве украшения салата, праздничного стола или любого другого блюда.

Итак, как солить маслята:

Продукты:

  • маслята отварные — 1 кг;
  • соль не йодированная — 60 г;
  • лаврушка — 4 листа;
  • перец черный — 6 шт.;
  • чеснок — 3 дольки;
  • свежий укроп — 30 г;
  • листья смородины — 5 шт.

Поход в лес удался

  1. Эмалированную тару промыть с мылом, обдать крутым кипятком. На дно рассыпать соль, аккуратно выложить готовые грибы шляпками вниз. Так, лесные плоды быстрее впитают соль и приготовятся.
  2. Зелень промыть, мелко порубить. Дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинками. Выложить слоями, подготовленные специи вместе с грибами и приправами, ароматными травами. Каждый новый слой обязательно просаливать.
  3. Как только все продукты будут выложены в емкость, прикрыть марлевой салфеткой и поверх разместить пресс. Требуется это для того, чтобы маслята выделили собственный сок, который в дальнейшем покроет верхний слой.
  4. Если рассола оказалось мало, то можно приготовить новый из расчета на 1 литр воды 20 грамм соли и влить его к грибам. Вынести в холодное помещение и оставить на 24 часа. После разложить по стерильным банкам, равномерно разлить рассол, закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник на 4-8 недель.

Горячий способ соления маслят

Для приготовления маслят используются горячий и холодный способы засолки. Рецепты приготовления их можно узнать более подробно. В первую очередь стоит рассмотреть, как производится горячее соление.

В процессе проведения консервации необходимо в первую очередь отобрать исключительно молоденькие упругие грибочки. Если нет возможности отобрать маленькие плоды, то можно применить и большие, но тогда их придётся разрезать примерно на три части. Шляпки грибов имеют определённую плёнку. Во время чистки её нужно устранить. Если она останется на грибе, то в будущем продукт будет горчить. Качественная очистка — это залог успеха и прекрасного вкуса. В рецепте для засолки маслят требуется один килограмм грибов и следующие компоненты:

  • укроп — 5 г;
  • лавровый лист — три штуки;
  • пять листов смородины;
  • крупная соль — 30 г;
  • литр воды;
  • по вкусу добавляется душистый перец, гвоздика и любые другие пряности.
Популярные статьи  Рецепты рыжиков, приготовленных в томатном соусе

Жареные маслята – рецепт по-болгарски с чесноком

Болгарская консервация недаром еще с советских времен была весьма популярна в нашей стране. Данный рецепт – еще одно подтверждение.

Берем:

  • Маслята – 1 кг.
  • Масло, растительное – 200 мл.
  • Столовый уксус – 4 большие ложки.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Укроп – небольшой пучок.
  • Соль.

Как заготовить:

  1. Обжарьте почищенные и порезанные маслята в масле на сковороде. Жарьте до полной готовности, сначала выпарив воду, затем до золотистости.
  2. Наполните грибами банки, плотно уложив их и утрамбовав.
  3. В оставшееся на сковороде масло подлейте уксус, рубленый в крошку чеснок, измельченный укроп. Посолите.
  4. Доведите смесь до закипания, после снимите с конфорки, остудите.
  5. Залейте грибы в банках, стерилизуйте в течение 50 минут. Затем закатайте, перенесите на хранение в холод.

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

Консервированные маслята: самый простой рецепт

С помощью этого рецепта возможно консервирование любых грибов, но маслята получаются наиболее изысканными. Их не покидает характерный лесной аромат, но тем не менее они впитывают и более совершенные нотки.

Продуктовый набор:

  • 2850 мл воды;
  • 1050 г маслят;
  • 45 мл яблочного уксуса;
  • 20 г чеснока;
  • 110 г лука;
  • 30 г укропа;
  • 7 г горошинок душистого перца;
  • 12 г горошинок черного перца;
  • 3 г лавровых листов;
  • 15 г соли;
  • 15 г сахара.

Маслята в масле: как солить и мариновать грибыС помощью этого рецепта возможно консервирование любых грибов, но маслята получаются наиболее изысканными

Особенности приготовления:

  1. Очистить от кожицы все грибы и залить водой, промыть.
  2. После этого залить цистой водой и проварить около четверти часа.
  3. Сразу же положить туда и очищенный, разрезанный на две части лук.
  4. Воду после этого слить, влить свежую, посолить и добавить сахар, специи.
  5. Около получаса варить.
  6. За пять минут до завершения варки всыпать укроп и влить уксус.

Холодный метод

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

При этом способе засолки используют большую кастрюлю эмалированного типа. Она должна быть объемом на 10 кг, а также содержать деревянную крышку. Но сама крышка по своему диаметру должна быть меньше, чем диаметр самой кастрюли. Перед началом приготовления нужно запастись всеми необходимыми компонентами:

  • 50 г укропа;
  • 350 г соли крупного вида.

Дальнейший процесс соления не несёт каких-либо трудностей. Вадер выполнять все строго по правилам:

  • На дно кастрюли выкладывается укроп, а также листья вишни и смородины.
  • Грибочки, которые заранее должны быть промыты и очищены, выкладываются слоями. При этом каждый слой необходимо посолить. На один килограмм грибов должно приходиться около 30 г соли.
  • На самый последний слой грибов также укладывается слой листьев смородины, вишни и, конечно же, укроп. Деревянной крышкой накрываются ингредиенты, а сверху на неё укладывается дополнительный груз около 4 кг.
  • Далее грибы ставятся в прохладное место. Время такой засолки около одного месяца.

Ещё один способ обладает простотой, а грибы после такого приготовления получают прекрасный вкус и аромат. Компоненты, которые пригодятся:

  • 5, 5 кг грибов, которые должны быть заранее почищены и порезаны;
  • каменная соль — 200 г;
  • листья смородины и винограда по 12 штук;
  • укроп — около 12 зонтиков.

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

Сверху грибы покрываются марлей, укладывается крышка и ставится груз около 4 кг.

Те грибы, которые были помещены в банку, необходимо оставить в холодном помещении на 25 дней. Когда пройдёт этот срок, они готовы будут к употреблению. Лесные грибы этого типа хороши по вкусу в любом варианте приготовления. Также грибы можно сушить и замораживать, а зимой добавлять в тушеную картошку.

Вкусные маринованные маслята на зиму в банках, под железные крышки

Однажды купили мы баночку консервированных опят в магазине (они, к сожалению, не растут у нас). Маринад был приправлен чесноком и кусочками болгарского перца. Мне захотелось узнать, маринуют ли мaслята с перцем. Оказывается, такой рецепт есть. С удовольствием делюсь им с вами. Перец и чеснок насыщают кусочки грибов неповторимым ароматом.

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

Что нам потребуется: 

  • 0,5 кг грибов;
  • половинка перца болгарского;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1/4 стакана масла растительного;
  • 1/3 стакана столового уксуса (6%);
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л сахара;

Приготовление:

Гpибы перебираем, моем. Закладываем в подсоленую воду. Чтобы не потемнели, можно добавить на 2 литра воды чайную ложечку лимонной кислоты или уксусной эссенции. После закипания снимаем пену и варим на медленном огне минут 10-15. Откидываем на дуршлаг для стекания воды.

Овощи чистим, режем произвольно. Обжариваем на сковороде до полуготовности.

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

Смешиваем отварные гpибы с овощной массой. Перекладываем в чистые банки.

Готовим маринад в кастрюле. Наливаем воды, закладываем специи, соль и сахар. Не забываем про растительное масло. Как только маринад закипит, добавляем уксус. Заливаем банки до верху. Прикрываем крышками и стерилизуем в кастрюле, минут 15.

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

Банки должны быть покрыты водой до плечиков. На дно не забываем положить полотенце, чтобы стекло не треснуло.

С сельдереем и луком

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Комплексная закуска содержит дополнительно болгарский перец и сельдерей. Приготовив таким способом маринованные грибы, вы получите полноценный консервированный салат, который надолго сохранится в холоде и будет радовать своим вкусом и ароматом в осенне-зимний период. Овощи делают блюдо полезным и сытным. Подавать можно как отдельную закуску или совместно с гарниром.

Ингредиенты:

  • лук – 4 головки;
  • постное нерафинированное масло – 100 мл;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксус – 120 мл;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Первый этап рецепта с фото предполагает подготовку овощей. Лук нужно очистить, порезать тонкими колечками, сельдерей измельчить небольшими кубиками. Из болгарских перцев вычистите все семена. Нашинкуйте овощ полосками. Чесночные дольки измельчите маленькими кубиками.
  2. Следующим шагом рецепта с фото будет приготовление маринада. Нагрейте воду, смешайте в ней уксус, сахар, соль и растительное масло. Поставьте жидкость на огонь небольшой силы, дождитесь кипения.
  3. Поместите предварительно отваренные и нарезанные маслята к заправке, добавьте лук, чеснок, болгарский перец, сельдерей. Варите 10 минут.
  4. Готовый маринованный продукт распределите по банкам, залив пряной жидкостью до горлышка тары. Закупорьте консервацию полиэтиленовыми крышками, охладите. Хранить маринованные грибы требуется в холодильнике или подвальном помещении.

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

Особенности лесных плодов

Маслята — одни из самых легко узнаваемых. Даже самые неопытные грибники, которые боятся незнакомых грибов, без проблем узнают их. Если найти урожайное место, с одного небольшого участка возможно собрать не одну корзину.

Еще один их значительный плюс — это диетический продукт. В 100 граммах маслят содержится всего 20 килокалорий. Для тех, кто мечтает набрать мышечную массу, это замечательный источник белка. В 100 граммах — 10 грамм белка. Ими можно заменить мясо в рационе. Но в отличие от мясных продуктов, они способствуют выводу холестерина из организма. Одним словом, эти грибы — прекрасный вариант закуски для худеющих, спортсменов и сыроедов.

Популярные статьи  Блюда из белых грибов

Значительный минус маслят в том, что они очень быстро портятся. В кратчайшие сроки их необходимо либо съесть, либо законсервировать на будущее. Поэтому всем профессионалам и любителям-грибникам нужно заранее запастись вкусными и интересными рецептами соления на зиму.

При очистке грибов руки могут испачкаться, поэтому рекомендуется делать это в перчатках. Если же избежать загрязнения не удалось, то отчистить кожу поможет уксус или лимонная кислота.

Рецепт маринованных маслят с лаврушкой и чесноком

Предлагаю вам еще один несложный рецепт очень вкусных маринованных грибочков на зиму. Попробуйте! Вам, обязательно, понравится!

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

Ингредиенты:

Для отваривания на литр воды – одна луковица

Маринад на литр воды:

  • По 4 горошины перца разных видов
  • 4-5 долек чеснока
  • Пару лаврушин
  • Столовая ложка масла без запаха
  • Полторы чайные ложки песка сахарного
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • 2 столовые ложки соли
  • И, собственно, сами грибы

Приготовление:

1. Масленки хорошо перебрать. Если нужно, очистить их. Но я обычно не делаю этого. Нарезать крупные экземпляры. Мелкие лучше оставить целиком.

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

2. Выложить их в кастрюлю и залить чистой водой. На каждый литр залитой жидкости, добавить по небольшой луковице.

3. Как только все закипит, проварить на небольшой мощности 40 минут. Затем воду полностью слить. Это удобно, поместив грибы в дуршлаг. А пока они варились, можно подготовить банки с крышками.

Маринованные маслята в масле – самый вкусный рецепт

Вам понадобится:

  • 2 шт. – лаврушки
  • 0,5 кг. – свежих маленьких маслят
  • 3 шт. – горошины душистого перца
  • 1 литр – питьевой воды
  • 5 шт. – горошин черного перца
  • 2 ст. ложки – крупной соли
  • 1,5 ч. ложки – сахара
  • 1 шт. – большая луковица
  • 4 шт. – зубчиков чеснока
  • 4 ст. ложки – столового уксуса
  • 1 ст. ложка – растительного масла

Как приготовить:

1. Необходимо хорошенько перебрать грибы и оставить только те из них, на которых не присутствуют признаки порчи, после этого их необходимо очистить от веточек и другого налипшего мусора, затем очистить грибные шляпки от верхней кожицы.

2. Теперь грибы следует тщательно промыть в большом количестве чистой прохладной воды, отправить в кастрюлю, залить кипятком, добавить луковицу.

3. После этого нужно варить маслята примерно тридцать  минут, как только они будут готовы, их нужно переложить на сито и хорошо промыть в прохладной чистой воде.

4. В это же время необходимо приступить к приготовлению рассола и заранее простерилизовать те банки, в которые планируется переложить маринованные грибочки.

5. На средний огонь поставить небольшую кастрюлю и вскипятить в ней необходимое количество чистой воды, насыпать сахарный песок и добавить оставшиеся ингредиенты, варить смесь на том же самом огне до закипания.

6. Добавить в кастрюлю с кипящим ароматным рассолом отваренные маслята, готовить их десять минут, как только грибочки будут готовы, их нужно переложить в чистые баночки и залить кипящим рассолом, затем закрыть простерилизованными крышками и перевернуть, затем укутать большим махровым полотенцем. Оставить баночки с маринованными грибочками на столе до того момента, пока они полностью остынут, затем убрать их на хранение в подвал.

Приятного аппетита!

Как посолить маслята горячим способом

Чтобы маслята превратились в ароматную полезную закуску, их следует правильно подготовить, а в процессе засолки придерживаться пошагового алгоритма действий.

Советы по подготовке компонентов:

  1. Маслята получили название из-за особенной липкой пленки, которой покрыта шляпка. Ее при очищении следует удалять, так как в засоленном виде грибы приобретут ощутимый горьковатый привкус.
  2. Маслята не следует надолго замачивать перед чисткой, так как трубчатые волокна впитают воду, разбухнут и станут выскальзывать из рук.
  3. Пленку захватить ножом, промазанным маслом, и стянуть по шляпке.
  4. Смывать мусор со шляпки лучше только после того, когда снята липкая пленка.
  5. Перед засолкой лучше проводить сортировку, так как более крупные экземпляры следует готовить дольше.
  6. Ножки не выбрасывать, а приготовить из них сытную и ароматную икру.
  7. Перед готовкой лучше промыть собранные грибы в прохладной соленой воде, так как от этого все паразиты всплывут, а песок с мусором осядут вниз.
  8. Для варки на 1 кг сырья требуется рассол из 1 полной ст. л. мелкой соли и щепотки лимонной кислоты на 1 л отфильтрованной воды. Отваривание длится 20 минут.

Совет! Если после чистки на руках появились коричневые пятна от шляпок, их легко стереть уксусом или соком лимона.

Маслята в масле: как солить и мариновать грибы

Преимущества засолки маслят горячим способом

Известно 3 типа соления:

  • холодный;
  • горячий;
  • комбинированный.

Преимущества горячего способа посола:

  1. Сохранение содержащихся в составе бета-глюканов и фосфора, что укрепит иммунитет.
  2. Большое содержание протеинов и белка, которые усваиваются организмом на 85%. Этот факт обеспечивает блюду репутацию заменителя мяса.
  3. Горячий посол обеспечивает безопасность, так как при температуре гибнут болезнетворные бактерии.
  4. Заготовка на зиму «по-горячему» обеспечивает более качественную обработку сырья, что позволит рассчитывать на сохранность продуктов. После закатки консервацию можно хранить весь год, при этом грибы не теряют вкусовые и питательные качества.

Маринуем маслята с 9% уксусом в банках не на зиму

Этот рецепт со стерилизацией заготовок. Однако если вы заготавливаете маслята не на зиму, то без стерильности вполне можно обойтись. Так что готовьте себе в удовольствие!

Нам понадобятся на 1 литр отваренных маслят:

  • 2 чайных ложки соли (с горкой)
  • 2 чайных ложки сахара
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • 2 стакана воды
  • Черный и душистый перец горошком
  • Гвоздика
  • Лавровый лист

Способ приготовления по этапам:

Маслята перебираем, очищаем, заливаем водой и ставим на огонь. Отвариваем 15-20 минут после закипания.

Сливаем воду через дуршлаг, а грибы хорошенько промываем.

Перекладываем маслята в чистую кастрюлю, насыпаем туда сахар, соль, вливаем воду и ставим на плиту.

Пока грибы закипают, в каждую 0,5 литровую банку кладем: по 2 штуки черного и душистого перца горошком, 2 штуки гвоздики, 1 лавровый лист.

Как только маслята закипят, добавляем в кастрюлю уксус и варим еще 15 минут.

Грибы с рассолом распределяем по банкам, закрываем их.

На дно кастрюли помещаем тряпочку, воду подогреваем.

Ставим туда наши заготовки, вливаем воду примерно на 2/3. Стерилизуем банки с маслятами 15 минут после закипания.

Закатываем банки, остужаем их сутки и убираем в прохладное место на 10-15 дней. Спустя это время грибочки готовы к употреблению, приятного аппетита!

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: