Маслёнок полоножковый — описание, где растет, похожие виды, фото

Содержание

Маслёнок белый

Латинское название: Suillus placidus.
Синонимы: бледное масличное блюдо, мягкое масличное блюдо, похожее на масленку.

Этот гриб действительно отличается от других масел своим белым цветом. Однако его шляпа скорее цвета слоновой кости, чем белого цвета, а нога белоснежная, а иногда и с небольшими темными пятнами. Старые плодовые тела слегка темнеют до желтых или розовых оттенков.

Микориза образует белый цвет с несколькими разновидностями хвойных пород, в том числе: сибирская и корейская кедровая сосна, эльфийский кедр, североамериканская веймутская сосна и китайская массонская сосна. Его ареал довольно широк и охватывает территории, на которых произрастают все перечисленные деревья. На Дальнем Востоке и в Сибири сливочное масло встречается довольно часто, есть оно и на Урале. Плодоносит этот гриб с июля по сентябрь.

По вкусовым качествам оно не уступает лучшему сливочному маслу. Блюдо с белым маслом сдувается довольно быстро, поэтому в пищу едят в основном молодые плодовые тела.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Какие блюда можно приготовить из коричневых грибов?
Эта группа универсальна в приготовлении. После обработки, которая подбирается исходя из вида, можно делать заготовки на зиму (сушить, мариновать, солить), жарить (в сметане, с картошкой), запекать, делать фарш для начинок пирогов, варить супы и использовать во множестве рецептов.

Ядовиты ли коричневые грибы на тонкой ножке?
Тонкая ножка может быть как у ядовитого, так и у съедобного экземпляра. Например, опята. Имеют длинную тонкую ножку и безопасны для употребления.

Можно ли отравиться коричневыми грибами?
Да, отравление возможно, если в корзинку попал ядовитый гриб. Но и съедобными можно отравиться, если они были недостаточно обработаны, съедены в большом количестве либо собраны вдоль трасс.

Пик плодоношения коричневых грибов приходится на лето и осень. Их можно встретить и в хвойных, и в лиственных лесах. Собирая плоды, следует внимательно изучить каждый, прежде чем отправлять в корзину. Если нет уверенности в том, что правильно идентифицировали вид, то лучше оставить его в лесу, ведь есть риск положить ядовитый гриб в корзину. Следует помнить, что даже один токсичный гриб на весь урожай способен вызвать тяжелые отравления.

Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)

Съедобный гриб, применяется в супах, в жареном, солёном, маринованном видах, предварительно отваривается 10-15 минут. Диаметр шляпки 3-15 см, форма подушковидно-выпуклая, плоско-выпуклая, у старых грибов она уплощается, поверхность клейкая, гладкая, голая, цвет от лимонно-жёлтого до оранжевого и коричневого. Кожица снимается плохо. Мякоть лимонно-жёлтого или светло-жёлтого цвета, на срезе цвет не изменяет. Ножка в высоту 4,5-12 см, в толщину 1-3 см, булавовидной, цилиндрической или изогнутой формы, сплошная, с кольцом. образует с лиственницей. Растет группами в Европе и Северной Америке, в России. Сезон длится с июля по сентябрь.

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

Популярный съедобный гриб. Диаметр шляпки 3-14 см, форма полушаровидная, затем округло-выпуклая, плосковыпуклая или подушковидная, поверхность гладкая, слизистая, окрашена в коричневый, желтоватый или красноватый цвет. Кожица легко отделяется от мякоти. Мякоть мягкая, сочная, беловатого или желтоватого цвета, коричневого цвета. Ножка в высоту 3-11 см, в толщину 1-2,5 см, цилиндрической формы, сплошная, беловатая или желтоватая, с кольцом. микоризу с соснами. Вид встречается в Северном полушарии, в умеренно холодном климате. Плодоносит крупными группами с июня по октябрь.

Маслёнок белый (Suillus placidus)

Съедобный гриб. Используют в пищу молодые грибы в свежем, маринованном и солёном виде. Шляпка 5-12 см в диаметре, у молодых грибов выпуклой, подушковидной формы, у старых уплощённая, или вогнутая. Цвет белый, постепенно становится сероватым или желтоватым. Поверхность гладкая, голая, слизистая. Кожица легко снимается. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета. На изломе становится винно-красной. Вкус и аромат грибные. Ножка 3-9 см в высоту, 0,7-2 см в диаметре, цилиндрической формы, сплошная, белого цвета. Кольца нет. Растёт одиночно и группами с июня по ноябрь в смешанных лесах в Европе (в Альпах), в Северной Америке, в Китае, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Маслёнок желтоватый (Suillus salmonicolor)

Съедобный гриб. Шляпка охристо-желтоватого или коричневато-оранжево-желтого цвета, коническо-выпуклая. Ножка охристо-коричневого цвета. Кольцо толстое. Мякоть плотная, мясистая, мраморная, оранжево-желтая или коричневатая.

Маслёнок рыже-красный (Suillus tridentinus)

Съедобный гриб. Шляпка желтовато-оранжевого цвета, полукруглая или подушковидная; поверхность чешуйчатая. Ножка желтовато-оранжевого цвета, сужается вверху и внизу. Мякоть плотная, лимонно-желтого или желтоватого цвета, на изломе становится красной, запах слабый, грибной.

Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus)

Съедобный гриб. Используется в жареном, солёном, маринованном виде без предварительной отварки, пригоден для сушки. Шляпка в диаметре 6-10 см, форма полукруглая, выпуклая, край завернутый, позже становится подушковидной или плоской, окрашена в оливковый, тёмно-жёлтый или серо-жёлтый цвета. Кожица отделяется плохо. Мякоть желтого цвета, на срезе синеет, аромат хвойный, вкус не выражен. образует с сосной. Широко распространен в зонах умеренного климата. Сезон длится с июля по октябрь.

Несъедобные двойники маслят

Большинство видов маслят — съедобные грибы, но среди них бывают условно-съедобные, то есть те, которые обязательно должны подвергаться термической обработке. Они не смертельно ядовиты, но имеют неприятный вкус, затхлый запах, более жесткую структуру и могут вызвать разлад желудочно-кишечного тракта, редко хронические патологии мочевыделительной системы.

Если в блюдо попал хоть один такой гриб, оно непригодно к употреблению. Начинающие грибники очень легко могут спутать съедобные вкусные маслята с двойниками, которых есть не желательно.

По каким признакам их отличить:

Ложный гриб часто имеет фиолетовый оттенок, внутренняя сторона окрашена в яркий желтоватый цвет.
У несъедобного гриба сероватая пленка и пластинчатая шляпка под ней, а также пластинчатая нижняя часть, у съедобного — белая плёнка и трубчатая, пористая структура шляпки и ножки. Среди грибов с губчатой структурой чрезвычайно опасным есть только один — сатанинский, но он совершенно не похожий на маслят.
На месте среза у фальшивого гриба появляется желтизна, а кольцо на его ножке, или юбочка, — белого, иногда светло-лилового цвета, имеет склонность быстро высыхать и свисать (у настоящего маслёнка кольцо фиолетового оттенка).
Грибники не предпочитают собирать жёлто-бурых маслят, мякоть которых приобретает синий цвет на срезе. Они не ядовиты, но и не съедобны.
Несъедобными неядовитыми являются следующие маслята: сибирский, примечательный и перечный, у которого отсутствует кольцо. На срезе они меняют окраску, их отличает более темная шляпка и красный губчатый слой. На изломе мякоть быстро изменяет цвет.
Нельзя брать грибы с мякотью цвета сливочного масла.
Токсичные грибы имеют рыхлую структуру и свойство крошиться, съедобные грибы плотные.
Лучше брать грибы с чистыми шляпками, у токсичных листья, приклеенные к шляпке, оставляют следы.

Похожей на маслят выглядит мокруха еловая, гриб не ядовитый, но непопулярный. У нее под шляпкой находятся пластинки, покрытые слизью. Если мокруху вкинуть в лукошко, она окрасит остальные грибы в сиреневый цвет.

Наиболее опасным двойником есть пантерный мухомор. Его поверхность влажная, усыпанная белыми пластинками. Цвета шляпки сероватый или коричнево-бурая. Гриб пластинчатый, мякоть имеет неприятный запах.

С ядовитыми поганками маслят трудно перепутать. Самая опасная бледная поганка имеет широкую шляпку, достигающую 12 см в диаметре, зеленоватого или белого цвета, покрытую белой плёнкой. У молодых экземпляров на её поверхности могут быть разбросаны белые хлопьевидные бородавки. Ножка тонкая, с белым кольцом, у основания переходит в вольву — плотную чашеобразную оболочку. Поганка не является двойником маслят, она похожа на другие виды грибов, например, на сыроежки, некоторые шампиньоны, рядовки зелёные и т.д.

Выращивание гриба вёшенки в домашних условиях

Вёшенка широко культивируется в промышленных масштабах. В отличие от других видов грибов, в искусственных условиях вёшенки растут почти на всех субстратах, в составе которых есть целлюлоза и лигнин. Так, для выращивания вёшенок используют отходы деревопереработки (опилки, стружку, кору нехвойных деревьев, бумагу), отходы сельскохозяйственного производства (солому злаковых культур, початки и стебли кукурузы, отходы сахарного тростника, камыш, лузгу подсолнечника). Благодаря гнездовому принципу образования плодовых тел гарантирована высокая урожайность вёшенки. Она составляет до 350-420 кг/м2 в год.

После завершения жизненного цикла гриба субстрат используют для создания компоста для выращивания других грибов, например, строфарии морщинистой (Stropharia rugosoannulata). Кроме того, грибницу используют в качестве корма для свиней.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Грибы вкусные и съедобные, но ценятся меньше, чем подберезовик обыкновенный, из-за своей рыхлой мякоти. Относятся к третьей группе. В пищу употребляют только молодые экземпляры, так как у старых тело очень влажное. По этой причине их до дому не донести, особенно крупные, они превратятся в скользкую массу, которую сложно будет назвать грибами.

По содержанию полезных веществ и витаминов подберезовик болотный сильно уступает своим родственникам, но его используют для нормализации состояния нервной системы, уровня сахара в крови и помощи в работе почек. Они низкокалорийные, потому годятся людям, следящим за своим весом.

Маслёнок кедровый плачущий

Этот гриб сложно спутать с другими маслами: его шляпка и ножка имеют почти однородный коричневатый цвет — с желтым или оранжевым оттенком.

Придирчивым грибникам стоит обратить внимание на следующее: мякоть при разрезании синеет и имеет оригинальный «резкий» запах. Для чего — узнайте ниже

Этот гриб образует микоризы с кедрами, хотя правильнее было бы сказать — с кедровыми соснами . Знаете ли вы, что настоящие кедры не имеют ничего общего с теми «кедрами», которые растут на Урале и в Сибири? Да-да, именно теми, которыми мы с детства орехи ломали. Настоящие кедры — это южные хвойные породы, произрастающие в Средиземноморье. А наши «кедры» на самом деле кедровые сосны. — Европейский и сибирский. Следовательно, в его ареал входят все те леса, где растут эти деревья. Что касается конкретных мест, кедровая масленка предпочитает влажные места — с мощными подушками из мха или даже на опушке леса и болота. Плодоносит с июля по сентябрь.

Имеет хороший вкус.

Оценка вкусовых качеств, первичная обработка и приготовление

Во многих отечественных источниках можно встретить информацию о том, что этот вид грибов нельзя употреблять в пищу. Есть мнение и о том, что ложноопенок кирпично-красный — условно-съедобный вид. Но в Европе и Японии этот гриб разводят в промышленных масштабах, утверждая, что ложноопенок кирпично-красный вполне съедобен. Эту же мысль подтверждают грибники, которые много раз готовили из ложноопенка вкусные блюда.

Чтобы приготовить Hypholoma sublateritium, нужно промыть плодовые тела, отварить их на протяжении 20 минут в подсоленной воде. Затем слить воду, залить свежей и еще раз проварить такой же промежуток времени. На последнем этапе плоды окидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости и готовят в соответствии с рецептом: маринуют, солят, жарят.

Сходные виды

У масленка болотного есть несколько собратьев, которые ну очень на него похожи.

Познакомимся с ними поближе.

Масленок азиатский. Этот двойник очень похож на своего собрата, однако шляпка у него более полная, не такая упругая в молодости. Ножка более тёмная, имеет юбочку. Также, у корней она имеет вишнёвый оттенок. Пластинки плохо выраженные и далеко расставлены друг от друга.
Масленок полуножковый. У него очень интересное строение плодового тела, поэтому если присмотреться, то отличия сразу будут как на ладони. Шляпа сразу переходит в ножку, имеет коричневый и светло-бежевый оттенок.
Масленок Спрэга. У неё он очень крупный, хотя по цвету подходит под описание болотного гриба. На срезе он имеет красную мякоть, что является главным отличием. Если вы понюхаете мякоть, то удивитесь, что она пахнет хвоей, но никак не грибами.
Масленок Трентицский. Этот гриб произрастает там, где располагается большое количество лиственницы. Он отличается достаточно липкой шляпкой, при этом, на ней располагаются небольшие тёмные чешуйки. У гриба есть розовый оттенок на мякоти, который проявляется сильнее при взаимодействии с кислородом. Срез дает медленное покраснение.

Противопоказания

Какой бы ни был полезный продукт и какими бы гастрономическими качествами он ни обладал, перед употреблением всегда нужно учитывать не только пользу, но и противопоказания подосиновика желто-бурого

С осторожностью гриб рекомендуют употреблять при заболеваниях:

желудка,
печени и желчного пузыря,
почек,
кишечника.

А в стадии обострения лучше вообще исключить блюда с подосиновиком желто-бурым из рациона. В любом случае не лишним будет предварительная консультация с врачом, которому доверяете.

Помимо этого противопоказанием к применению подосиновика желто-бурого являются:

наличие аллергии на грибы,
беременность,
период лактации.

При склонности к аллергическим реакциям нужно проявить осторожность и включать подосиновик желто-бурый в питание постепенно, начиная с небольшого количества. Также возможна индивидуальная непереносимость

Поскольку грибы – продукт достаточно тяжелый для пищеварительной системы, то их не рекомендуют давать детям до 7 лет.

Также съеденное в большом количестве блюдо с подосиновиком желто-бурым вред может принести, который заключается в расстройстве пищеварения.

Литература:

Михаил Вишневский. Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей.

Аурел Дермек. Грибы.

Анна Романова, Алла Булатова. Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению.

А.П. Умельцев. Энциклопедия грибника.

Ю.И. Смирняков, А.К. Кощеев. Спутник грибника.

Михаил Вишневский. Лекарственные грибы. Большая энциклопедия.

Т.А. Ильина. Грибы. Атлас-определитель.

Важно: как собирать маслята

Перед тем как совершить набег на подберезовики в лес, грибнику необходимо учесть очень важный нюанс, связанный с физиологией этих грибов.

Практически все бабочки покрыты липкой слизью, которая в основном находится на макушке шляпки, в небольшом количестве также на стебле плодового тела. Любой мусор — листья, хвоя и т.д. — прилипает к нему, в сырую погоду слизь самая жидкая и обильная, в сухую, наоборот, густеет и может даже засохнуть. Однако отлично держится на пальцах грибника в любых погодных условиях, от чего они пачкаются в конце сбора урожая. Слизь на руках сохнет и превращается в толстую корочку, которую не так-то просто смыть.

Чтобы держать руки в чистоте при сборе масла, лучше всего собирать грибы в тканевых перчатках. Также будет полезно сразу (по возможности) убрать колпачки с туалетного лотка — в дальнейшем это упростит очистку грибов и в самом мусорном ведре будет меньше мусора.

Собранные белые грибы опускают в воду — перед снятием шкурки, но только в том случае, если планируется соление, маринование или жарка.

Если грибы собирают на сушку, их не моют, а только очищают от помета.

Съедобные качества болетинуса полоножкового

Гриб имеет ореховый и землистый вкус, это прекрасный способ усилить вкус практически любого блюда, а также повысить питательность и пользу для здоровья.

Грибы являются очень хорошими источниками белка, и пищевых волокон: 100 гр этих грибов содержат 2 гр клетчатки и 3 грамма белка. В порции того же размера всего 25 калорий и абсолютно никакого жира. Что касается минералов, эти грибы богаты калием, кальцием и железом, а также витамином С, витамином А и витаминами группы В.

Исследование, опубликованное в 2016 году, а также в исследовательской работе 2017 года, показали, что регулярное употребление этих грибов может помочь убить раковые клетки толстой кишки и вызвать в них апоптоз. Это связано с наличием рибонуклеиновой кислоты в грибах.

Польза для здоровья болетинус, в основном, связана с высоким содержанием антиоксидантов и белков с низким содержанием нитритов.

Грибы богаты питательными веществами, они являются богатым источником жирных кислот, а также стеринов, таких как эргостерин. Он также содержит незаменимые аминокислоты, похожие на продукты животного происхождения, и селен, токоферол, который является сильным антиоксидантом. Кроме того, присутствие индольных соединений, фенольных кислот и элементов в этих грибах необходимо для правильного функционирования организма и их высвобождения в желудочно-кишечный тракт человека.

Наличие антиоксидантов, бета-каротина, аскорбиновой и розмариновой кислоты, антоцианов и токоферолов, содержащиеся в этих грибах, предотвращается заболевание, вызванное окислительным стрессом, за счет активности по улавливанию радикалов.

Кроме того, аскорбиновая кислота, присутствующая в болетинусах, является источником витамина С, которая действует внутри и вне клетки для борьбы с повреждением свободными радикалами.

Грибы содержат белок, который подавляет выработку нитритов во время ферментации рассола, что также предотвращает немедленное разложение в желудке. Таким образом, потребление 40 г свежих или 4–5 г сушеных грибов может снизить уровень нитритов в крови и уменьшить их токсичность.

Грибы содержат большое количество сырого протеина, углеводов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон и низкое содержание жиров. Это уменьшает деградацию крахмала и снижает количество сахаров, высвобождаемых во время пищеварения, таким образом, моделируя гликемический индекс. Следовательно, добавление грибов в рацион снижает потенциальный гликемический ответ и улучшает антиоксидантную способность.

Полисахариды, полисахаропептиды, белки, гликопротеины, белки (лектин), фенольные и флавоноиды, обнаруженные в этих грибах, замедляют пролиферацию и рост различных опухолевых клеток Таким образом, болетинусы могут действовать как противоопухолевый агент, обладая противоопухолевым потенциалом и могут обеспечить безопасную терапевтическую стратегию для людей, страдающих различными видами рака.

Как употреблять болетинус полоножковый

Это очень вкусный гриб, его можно сушить и использовать в качестве грибного бульона. Молодые экземпляры имеют довольно приятный вкус в жареном виде, но по мере созревания они становятся более слизистыми и требуют намного больше готовки. Также лучше снимать кожицу со шляпки, так как это еще одна проблема, которая может вызвать у некоторых людей легкое расстройство желудка.

Сушеные грибы необходимо замочить в воде на 20–30 минут перед приготовлением или добавить в рецепт на медленном кипении.

Заметный вкус этих грибов может выделяться в простом блюде из макарон или хорошо сочетаться с дополнительными ингредиентами, такими как курица или шпинат.

Для еще большего вкуса обжарьте эти грибы в жире, например, утином или гусином, или высококачественном оливковом масле, чтобы грибы пропитались естественным ароматом.

Как готовят белые маслята

После сбора в течение 3, максимум 5 часов маслята белого цвета нужно приготовить. Предварительно с них снимают кожицу – при варке она твердеет и начинает горчить. Перед чисткой их нельзя замачивать или мыть, поверхность гриба станет скользкой, справиться с ним станет невозможно. Как только от пленки будет очищена каждая шляпка, грибочки нужно промыть.

Отваривают маслята не более 15 минут. После этого их солят или маринуют. Грибы можно засушить на зиму, законсервировать с уксусом или пожарить.

Из них готовят начинку для пирогов, блинов, вареников, а также зразы, котлеты, любой сливочно-грибной или сливочно-сырный соус к спагетти.

Мутинус собачий — описание, где растет, ядовитость гриба

Относится к семейству веселковых. Этот несъедобный гриб внешне не напоминает своих съедобных, нам всем известных сородичей. В отличие от подберезовика или белого гриба, мутинус не имеет ни привычной шляпки, ни плодовой ножки.

Стадии роста гриба

Mutinus caninus проходит несколько сменяющихся стадий развития. Вначале он представляет собой только плодовое тело. Внутри него находится студенистая масса, в самом центре которой формируется плодовая «ножка». Само плодовое тело на данной стадии имеет диаметр до трех сантиметров. Оно светлое или немного желтоватое.

Затем по мере роста верхний покров, который называется перидий, разрывается на несколько кусочков. Обычно два или три. Эти части опадают к основанию рецептакул. Рецептакул – это ножковидное образование светло желтого или неяркого оранжевого цвета. В длину он примерно 10-12 сантиметров, а его диаметр – один сантиметр. Заканчивается рецептакул острой вершиной, на которой нет шляпки. Внутри он полый, стенки его состоят из губчатого вещества. Вершину покрывает глеба – это слизь темного оливкового цвета, которая содержит в себе споры гриба.

Еще одной особенностью данного представителя является запах падали, который источает эта слизь. Именно это манит насекомых, которые переносят споры гриба на своих лапках и брюшке. После опыления и передачи спор грибу больше нет смысла существовать, поэтому начинается разрушение плодового тела. При этом вершина гриба меняет цвет на яркий оранжевый. Полностью плодовое тело мутинуса собачьего исчезает спустя три – четыре дня.

Распространенность и сезонность

Растет чаще по одному, реже можно встретить групповое расположение. Любит жить этот гриб во влажных местах, часто можно увидеть в гниющей древесине или гумусовых почвах. Период с последней декады июня и до октября – период вызревания плодовых тел.

Съедобен или ядовит?

Люди привыкли употреблять грибы в пищу. Можно ли есть мутинус собачий? Специалисты точно уверяют, что во второй стадии «взрослое» плодовое тело несъедобно и опасно для употребления в пищу. Но данных о съедобности в молодом возрасте нет. Возможно, когда-нибудь найдутся экспериментаторы, которые захотят проверить гипотезу возможности употребления в пищу молодых плодовых тел Mutinus caninus. Однако на сегодняшний день он является официально несъедобным грибом. Специалисты предостерегают от использования мутинуса собачьего в качестве продукта питания.

Красная книга

Еще во времена советского союза мутинус занесли в Красную книгу. Некоторые специалисты считают, что это случилось из-за недостаточного изучения данной проблемы. Около трех десятков лет назад ученые пытались возобновить работы на тему мутинуса, но никаких глобальных исследований проведено не было.

На сегодняшний день мутинус собачий числится в Красной книге Российской Федерации и многих региональных Красных книгах. В чистой культуре поддерживается в коллекции Ботанического института РАН.

Ложные маслята, применение в медицине

Фармацевтические компании часто используют грибную мякоть для приготовления лекарственных средств, применяемых в лечении различных заболеваний. Ложные маслята не исключение из правил! Большинство видов распространены в медицине, как основа для создания иммуномодуляторов, противовирусных и противоопухолевых препаратов.

В народной медицине грибы так же применяются. К примеру, слизистая пленка, снятая с ложного масленка, хорошо залечит небольшую рану и предотвратит кровотечение, полученное в экстремальных условиях.

Отвары на основе моховиков в народных рецептах используются реже. Их применяют для лечения ЖКТ и язвенных болезней. Наличие ряда соединений, способствует снятию воспаления и затягивания раны. Однако, без опыта не рекомендуется проводить опыты со своим здоровьем!

Рецепты приготовления

Непревзойденный вкус толстушки ценят многие любители тихой охоты, кому посчастливилось найти в лесу этот гриб. Он хорош в любом виде, но особенно в маринованном и жареном. Если в лесу встретили толстушку, то непременно нужно ее приготовить и попробовать.

Первичная обработка

Даже если гриб довольно чистый, стоит осмотреть его на предмет отсутствия гнили и червивости. Перед тем как приступить к дальнейшему приготовлению, толстушки следует помыть.

Варка

Чтобы отварить гриб толстушку, понадобятся вода и соль. На 1 кг плодов потребуется:

Добавить в 2 л воды 1 ст. л. соли.
Довести до кипения.
Затем погрузить помытые и очищенные от лесного мусора грибочки.
Отварить в течение 10–15 минут.

Затем надо слить воду и оставить плоды остывать.

Как готовить маринованные паутинники на зиму

Для того чтобы зимой иметь под рукой вкусное лакомство из лесных даров, понадобятся:

паутинники съедобные – 2 кг;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
гвоздика, лавр, перец душистый горошком — по 4 шт.;
листья хрена, смородины и вишни — по 4.

Затем необходимо замариновать грибы, которые предварительно очищены и отварены:

В емкости с водой смешивают специи с солью и сахаром.
Доведя маринад до кипения, добавляют уксус и через 30 секунд толстушки.
Варят еще 15 мин., параллельно в 4 полулитровые банки раскладывают листья хрена, смородины и вишни.
В подготовленную тару выкладывают плоды и заливают их маринадом так, чтобы он покрывал их поверхность.
Затем стерилизуют емкости в течение 30 минут и закрывают крышками.

Хранить грибы следует в темном прохладном месте.

Заморозка

Для заморозки после отваривания грибов толстушек достаточно их остудить, затем разложить по подготовленным емкостям и отправить в морозильную камеру. Доставать их можно будет порциями по мере необходимости.

Жарка

Сам по себе паутинник съедобный имеет очень приятный аромат и сладковатый вкус, а потому нет необходимости в его длительном приготовлении. Жарить можно свежие грибы, предварительно отваренные или замороженные. В зависимости от этого различается процедура приготовления, состав ингредиентов будет одинаковым:

грибы – 1 кг;
лук репчатый – 200 г;
соль, перец по вкусу;
масло растительное – 20 мл.

Приготовление:

Свежие грибы очищают от лесного сора, моют, при необходимости разрезают на части.
Сначала обжаривают мелко рубленный репчатый лук на малом количестве жира или масла.
После того как лук достиг прозрачности, к нему добавляют подготовленные грибы.
Массу обжаривают до золотистого цвета, после чего ее следует посолить и поперчить.

Если грибы предварительно отварены, то процедура обжарки займет меньше времени, так как толстушки уже готовы и нет необходимости их долго томить на огне. А замороженные грибы можно бросать в сковородку вместе с луком.

Засолка

ля засолки лучше использовать вареные паутинники, для приготовления понадобятся:

соль – 3 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
листья хрена – 3 шт.;
перец душистый горошком – 3 шт.

Количество специй зависит от объема грибов, расчет указан на 1 кг плодовых тел. Приготовление выглядит следующим образом:

Дно кастрюли нужно посыпать солью.
Затем кладут слой грибов и специй.
Все повторить, пока плоды не закончатся. Верх присыпать солью и закрыть тканью.
Прижать массу грузом и установить в темном прохладном помещении.

Спустя 3-5 дней должна появиться жидкость, покрывающая полностью грибы. Ткань следует периодически стирать или менять на новую, это поможет обезопасить соления от появления плесени. Спустя 2-3 недели можно пробовать.

Сушка

Высушить паутинник съедобный очень просто. Грибы предварительно надо очистить, удалить все поврежденные, гнилые или червивые плоды.

Затем крупные шляпки разрезают на части, чтобы все грибочки стали примерно одного размера. Высушить их легко на нитке, нанизав и повесив в солнечном проветриваемом месте, а можно в духовке. Во втором случае:

Внутри печи должна быть температура 50-60 градусов.
Грибы выкладывают на противень и ставят внутрь.
Периодически их следует переворачивать и менять расположение относительно нагревательных элементов прибора.

Сухие толстушки должны стать хрупкими, без присутствия влаги. Хранят их в холщовых мешочках или закрытых стеклянных банках, вдали от резких запахов, в сухом месте.

Описание ложноопенка серно-желтый

Данный вид также относится к разряду опасных ядовитых грибов, которые очень легко спутать со съедобными представителями грибного царства. Следует отметить, полезные опята и ложноопенки очень любят соседствовать, что несет еще большую опасность для невнимательных или же неопытных грибников.

Серно-желтый ложноопенок чаще встречается не только в лесах, но и в горных местностях. Практически всегда растет групповым составом в виде целых пучков.

Любимые места распространения:

старые пни;
сухие деревья;
сломанные ветки и стволы, лежащие на земле.

Максимально плодоносит в августе-сентябре, но огромная любовь к теплу дает ему возможность расти и осенью до конца ноября.

Шляпка имеет выпуклую форму, а диаметр достигает 6 см. По мере роста происходит ее распрямление. Имеет своеобразный оттенок: сверху желтая, посередине красноватый цвет, нижние края желтовато-зеленоватые. Пластинки беловатые и кремово-желтые (у молодняка), у грибов постарше они имеют голубовато-серый тон. Мякоть гриба светло-желтая или беловатая, очень горькая на вкус и имеет неприятный запах.

Опасность для здоровья

Главным, предупреждающим об опасности, признаком для грибников есть зеленоватый или оливковый оттенок шляпки.

В составе ложноопенка серно-желтого есть смолоподобные вещества, которые негативно влияют не только на пищеварительный тракт, но и на другие органы человека. Поэтому при отравлении этими ложными опятами происходит удар по всему организму особенно, если это ребенок или же пожилой человек. В некоторых случаях статистика отмечает даже летальные исходы после возникновения гастроэнтерита острой формы.

Отравление сопровождается:

сильной тошнотой;
болями в животе;
потливостью;
потерей сознания;
слабостью;
головокружением;
судорогами.

Яд, содержащийся в данном виде ложноопенка, наносит сильнейший удар по печени и почкам. Его действие может наступать в период от 6 до 48 часов после употребления. Именно отсутствие ранних признаков отравления является причиной затягивания с оказанием первой медицинской помощи, что в 80% случаев заканчивается смертельным исходом.

При первых признаках отравления любым из видов грибов следует немедленно вызывать скорую помощь. До ее приезда нужно всячески поспособствовать очищению организма от попавших ядовитых токсинов. Выпить несколько стаканов кипяченой воды и раствор марганцовки для вызова рвоты. Также не помешают любые слабительные средства.

Собирая грибы, следует помнить о главном правиле грибника «быть на 100 % уверенным во всех грибах, которые кладешь себе в корзину». Если процент этой уверенности 99,9%, то лучше пройти мимо. Описание ложных опят, которые представлены выше, позволят сделать правильный выбор.

Съедобность вёшенки

Вешенки – съедобные грибы. В пищу используют молодые грибы (7-10 см) без жёсткой ножки. Зрелые грибы для употребления в пищу слишком жёсткие.

В состав вёшенки входят все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Калорийность гриба достаточно низкая, но даже небольшое его количество хорошо утоляет голод.

По количеству аминокислот и белка вёшенка приближается к овощам, и превышает их по процентному содержанию жиров и углеводов. Витаминный состав вёшенки напоминает мясо, в мякоти есть витамины группы B, витамин С, Е, и D2, а также PP. При употреблении вёшенки в пищу в организм поступают ферменты, которые способствуют расщеплению жиров и гликогена. 7-8% мякоти составляют макро- и микроэлементы, например, калий, железо, йод, кальций. Вешенки снижают уровень холестерина в крови, а сок гриба препятствует развитию кишечной палочки.

В пищу вёшенки употребляют в жареном, вареном и тушеном видах, также грибы солят. В основные блюда гриб часто добавляют для приятного аромата.

Перед употреблением в пищу вёшенки обязательно термически обрабатывают, так как они содержат хитин, который организм человека не усваивает. Для его удаления вёшенки мелко нарезают и готовят при высокой температуре. Вкус приготовленных грибов напоминает сыроежки и белые грибы, аромат похож на запах ржаного хлеба.

Недостаток вёшенок – это хрупкость плодовых тел и, соответственно, плохая транспортабельность. Споры вёшенки иногда вызывают аллергию.