Опята с овощами: рецепты приготовления на зиму грибных заготовок с овощами

Содержание

Маринованные опята на зиму – самый вкусный рецепт

Маринованые опята – очень вкусное угощение. Я не люблю слишком острый маринад. Должно быть в меру соли, сахара и уксуса и, конечно, аромат должны придавать специи. Не все хозяюшки варят рассол с укропом. Но на самом деле он уваривается и его почти не видно в баночке, а вот приятный запах и вкус заправки остается. Попробуйте приготовить опята по этому рецепту. Получаются очень нежные, ароматные грибочки. Думаю, вам понравится.

Возьмем для рецепта:

Опята – 1,5 кг

На 1 литр маринада потребуется:

Соль – 1 ст.л. с горкой
Сахар – 1 ст.л.
Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.
Лавровый лист – 1-2 шт
Укроп – 1 пучок
Гвоздика – 3 бутончика
Перец черный горошком – 5-7 шт

Приготовление:

1. Обычно хозяйки сортируют опята. Небольшие, крепкие шляпки и ножки идут на маринование. Крупные едят прямо сейчас – жарят с луком, картошкой и сметаной. Отбирают часть на заморозку или сушат на зиму, чтобы варить грибной суп.

2. Грибы для маринования сначала насухо осматривают, удаляют мусор, веточки, иголки, любые соринки. Обрезают тонкую пленку, если она уже отделилась от шляпки.

3. Опята замачиваем в холодной воде на 30 минут. Затем хорошо промываем удаляя всю грязь.

4. В таз или кастрюлю выкладываем грибы и заливаем их чистой водой так, чтобы опята свободно в ней плавали. Доводим до кипения и варим полчаса, удаляя образующуюся пенку

Однако, при данной варке это не особенно важно, потому что вода будет все равно сливаться через дуршлаг с пенкой или без пенки

5. Тем временем приготовим маринад. На 1 литр маринада, которого хватает для маринования 2 кг свежих грибов (или 1,5 вареных), берем 1 столовую ложку с горкой крупной соли, 1 столовую ложку сахара, черный перец, гвоздику и мелко нарезаем хороший пучок укропа. Уксусной эссенции берем 1 чайную ложку. Если вы берете 9% уксус, то его нужно развести в 8 раз и взять для рецепта 5 чайных ложечек.

6. После того, как маринад закипит, соединяем его с грибами и варим еще 15-20 минут.

7. Пока грибочки варятся, мелко нарезаем свежий укроп и добавляем его в грибы. Укроп для маринования опят подходит великолепно.

8. Причем, при варке маринада он практически весь исчезает, оставляя лишь пикантный вкус и запах.

9. Готовые грибы раскладываем по стерилизованным баночкам, заливая их маринадом, в котором они варились.

10. Закатываем прокипяченными металлическими крышками.

11. Переворачиваем баночки донышком кверху, укутываем теплым полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания. После этого опята должны храниться в холодном подвале или в прохладном месте вашей квартиры.

12. Из 3 кг свежих опят получилось 7 баночек вкусных маринованных грибочков по 650 грамм.

Скушать маринованные грибы рекомендуется в течение осени и зимы. Следите за состоянием маринада. Если баночка помутнеет, такие грибы, безусловно, есть нельзя во избежание отравления. Но это так, предупреждение! А вообще это безумно вкусная закуска с колечками репчатого лука и горячей, рассыпчатой отварной картошкой. Приятного аппетита!

Важные процессы

Всем понятно, что пищу необходимо обрабатывать высокой температурой, с тем чтобы в организм не попадали токсичные вещества, бактерии. Помимо этого, продукт питания при термической обработке станет мягче, его проще разжевать и усвоить. Некоторые продукты питания и вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные нормативы, можно вдобавок продлить продолжительность хранения блюдам, поскольку после такой обработки блюдо хранится гораздо дольше. Любители хорошей кухни могут прекрасно оценить разнообразие вкусов одинакового вида продукта при всякой термической обработке, так как варка, тушение, жарка или попросту паровая обработка даст, например, мясным продуктам абсолютно различные вкусовые качества.

Однако необходимо принять к сведению, что в процессе варке или иной обработке теплом сильно разрушаются витамины. Поэтому надо соблюдать ряд практических рекомендаций по вопросу, каким способом сохранить максимальное наличие полезных веществ в продукции. Овощные продукты необходимо варить, не сливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под которой располагается концентрация витаминов. Мясные продукты лучше всего подвергать обработке паром. Но чтобы сбалансировать потерю полезных элементов, все же надо гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Маринованные опята в томатном соусе, рецепт на зиму

Все любители грибных закусок знают, что самыми вкусными заготовками на зимнее время года, являются замаринованные опята в томатном соусе на зиму. Особенно вкусным, но очень простым в приготовлении является классический рецепт.

Ингредиенты:

2 кг отварных опят небольшого размера;
покупная томатная паста или домашний соус, приготовленный из спелых помидоров (примерно 400 г);
250 мл чистой минеральной воды без газа;
150 мл растительного нерафинированного масла;
70 мл столового 9% уксуса;
2 стол. л. сахарного песка;
1 стол. л. соли без горки;
гвоздика и лавровый лист по вкусу.

Пошаговый рецепт в домашних условиях:

1) Налейте в алюминиевую кастрюлю достаточное количество воды , добавьте сахарный песок и соль, поставив на небольшой огонь на 10-15 минут. 2) Тем временем, пока вода нагревается, обжарьте опята в глубоком сатейнике в 150 мл растительного масла, добавив томатной пасты и воды. 3) Вылейте растворившуюся соль с сахаром в сотейник или наоборот, если не хватает место в посуде. 4) Разложите готовую заготовку по банкам, стерилизованным незадолго до приготовления грибного маринада. 5) Поставьте опята в томатном соусе на водяную баню на 15 минут, чтобы простерилизовать продукт полностью. 6) Готовый продукт закатайте под крышки, остудите и поставьте в прохладное место для дальнейшего хранения.

Опята, маринованные на зиму без стерилизации

Как мы уже увидели в предыдущем рецепте, замариновать опята на зиму совсем несложно, причем в сколь угодных количествах. И казалось бы, все хорошо, просто и красиво, но есть одно но…

Что это еще за стерилизация такая? Во всех рецептах про нее пишут как о чем-то само собой разумеющемся, но как это делать почти нигде не найти. А если и найти, то понятнее как-то уж совсем не становится. Для начинающих кулинаров этот вопрос нередко стоит очень остро, причем мало кто это понимает. Процесс кажется очень сложным, долгим и совсем неразборчивым. Именно поэтому мы для вас нашли рецепт, который не требует стерилизации вообще! Представляете? Это может значительно сэкономить время и нервы не одному кулинару, а значит, самое время приступать!

Стоит упомянуть, что это совсем не избавляет от необходимости стерилизовать баночки – без этого ваши грибы просто-напросто испортятся при хранении. Хотя, если хранить вы планируете их недолго, то можно этого шага избежать, однако все же не стоит рисковать. Если как стерилизовать банки вам неизвестно – не переживайте, об этом мы вам расскажем в приложении «особенности приготовления».

Ингредиенты:

· свежие грибы опята – 2 килограмма;

· соль поваренная пищевая – 1 столовая ложка;

· сахарный песок – 2 столовые ложки;

· уксус столовый (9%) – 100 миллилитров (чуть больше 1\3 стакана);

· листики лаврушки – 3-5 штук;

· черный перец горошком – 5-10 штук;

· чеснок – 2-3 зубчика крупных.

Как готовить?

Шаг 1. Прочистите грибы. Лучше всего замочить их в холодной воде на несколько часов, затем отобрать испорченные и срезать нижнюю часть ножек. После этого повторно сполосните грибы.

Шаг 2. Теперь, нужно провести еще одну очистительную процедуру. Залейте опята холодной, но соленой водой и оставьте отмокать около получаса или чуть меньше. За это время различные остатки земли, песка, мелких насекомых и прочих загрязнений выйдут полностью.

Шаг 3. Снова промойте грибы и залейте литром воды. Вода должна быть чистой и холодной. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне около получаса. В процессе будет образовываться пенка и на этот раз ее нужно будет постоянно удалять. В этом нет ничего сложного, удалять пенку можно шумовкой, ручным ситом или просто столовой ложкой.

Шаг 4. Пока опята варятся, вы можете подготовить маринад. Для этого нужно будет смешать все ингредиенты – воду, уксус, соль, сахар и специи. Чеснок нарежьте тонкими хлопьями и тщательно перемешайте все. Сахару и соли нужно дать полностью раствориться.

Шаг 5. Готовые опята откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью сойти. Можно даже немного помешать их. Когда вся вода стечет, перекиньте грибы обратно в кастрюлю и залейте готовым маринадом.

Доведите маринад до кипения, затем сбавьте огонь до минимально и отваривайте грибы в маринаде около 40 минут – часа. Лучше всего будет закрыть кастрюлю крышкой. Каждые 5-10 минут тщательно перемешивайте смесь.

Шаг 6. С помощью шумовки разложите готовые опята по подготовленным заранее баночкам. Затем, равномерно распределите маринад, заливая им грибы до верху. Плотно закройте банки, переверните вверх дном и дайте остыть полностью. Храните в холодильнике или погребе при температуре не выше +12 градусов.

Консервирование жареных лесных опят

Консервирование лесных опят не ограничивается лишь маринованием и засолкой. Многие хозяйки очень часто делают заготовки из жареных плодовых тел, что позволяет зимой в максимально короткие сроки приготовить вкусное и сытное блюдо.

Опята – 1,5 кг;
Масло растительное (можно смалец) – 2 ст.;
Соль – по вкусу.

Консервирование жареных опят делится на следующие шаги:

Первым делом следует подготовить грибы, а именно: очистить их от загрязнений и мусора, срезать нижнюю часть ножки и если экземпляры крупные, то порезать на части.
Отварить около 20 мин и откинуть на дуршлаг и отставить в сторону.
Ставим глубокую сковороду на огонь и выливаем растительное масло, хорошенько разогреваем.
Отправляем грибы к маслу, накрываем крышкой, ставим огонь на минимум и тушим около получаса.
Затем открываем крышку и выпариваем влагу, установив огонь средней интенсивности.
Перекладываем плодовые тела в стерилизованные стеклянные банки, оставив до верха около 2 см пустоты.
Заливаем оставшимся на сковороде маслом, которым заполняем оставшееся пространство в банках. Если масла не хватило, раскалите на сковороде новую порцию, и только потом заливайте грибы.
Закатываем, охлаждаем и прячем в погреб или подвал. Хранить такую заготовку можно не более полугода.

Некоторые тонкости и советы

Перед тем, как приступить к заготовке опят, полезно ознакомится с некоторыми тонкостями:

Если опята покупаются не на вес, полезно знать, что 1 кг грибов — это 3 полных трехлитровых банки. При варке они значительно уменьшатся в объеме и займут всего одну литровую банку.
Можно успешно мариновать не только свежие, но и замороженные опята. перед варкой размораживать их не требуется.
Готовые (вареные) грибы оседают на дно кастрюли, а сырые плавают на поверхности.

При первой варке бульон лучше слить уже через 10 минут и доваривать в другой воде. Это позволит эффективнее избавиться от токсинов.
Обязательно надо сливать пену в течение варки. Это надо делать несколько раз, так как в ней находятся все вредные вещества.
Маринад лучше делать на грибном отваре, а не на воде. Однако, если при первой варке воду не сливали, отвар придется выбросить.

Маринование опят — простой процесс, который не требует серьезной кулинарной подготовки

Важно только следовать рекомендациям и заботиться о безопасности — менять воду во время первой варки, не делать маринад слишком кислым или соленым. Некоторые опытные люди советуют пробовать его при подготовке — правильный маринад должен быть приятен на вкус

Поскольку рецепты маринования похожи, можно добавлять те или иные специи, пряности. Однако, если добавка слишком экзотическая, лучше поэкспериментировать на небольшой порции опят, чтобы случайно не испортить все заготовки.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

Подготовка семян огурцов к посадке: как подготовить, способы
Посадка перца в апреле 2021 года по лунному календарю: благоприятные дни
Когда сажать клубнику в 2020 году: сроки посадки
Варенье из черешни: 10 простых и очень вкусных рецептов приготовления
Когда убирать морковь и свеклу с грядки на хранение в 2021 году: сроки, благоприятные дни

Самые урожайные сорта томатов на 2022 год для теплицы и открытого грунта: рейтинг лучших
Как правильно вырастить рассаду помидор в 2022 году в домашних условиях
Когда сеять помидоры на рассаду в феврале 2022 году: сроки, благоприятные дни
Когда сеять перец на рассаду в январе 2022 года: сроки, благоприятные дни
Когда сеять помидоры на рассаду в январе в 2022 году: сроки, благоприятные дни

Рецепт консервирования осенних опят на зиму с пряностями

Принято считать, что лучше всех для консервирования на зиму подходят опята осенних видов. Кроме того, они прекрасно сочетаются с различными пряностями.

Опята осенние (можно другие виды) – 1,5 кг;
Вода – 1 л;
Соль и сахар – по 2 ст. л.;
Лавровый лист – 1-2 шт.;
Гвоздика – 1 веточка;
Палочки корицы – 2 шт.;
Уксус (9%) – 5 ст. л.;
Чеснок (по желанию) – 2 зубочка;
Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа.

Благодаря пошаговому рецепту провести консервирование осенних опят с пряностями будет очень просто.

Отваренные опята поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой, указанной в рецепте.
Добавить пряности, давленый чеснок, уксус, соль и сахар.
Проварить всё вместе на среднем огне 15 мин, а затем попробовать маринад на вкус. Если необходимо, то добавьте чуть больше специй и пряностей, но не переборщите.
Проварите ещё 5-7 мин и переложите грибы в стерилизованные банки, а маринад процедите.
Затем залейте им плодовые тела и закатайте.
Остудите и переместите заготовку в прохладное помещение.

Популярные статьи Трюфель китайский

Как засолить опята на зиму в банках горячим способом

Чаще всего мы маринуем опята горячим способом. Они более нежные, вкусные. В то же время, они хрустящие и ароматные. В банке смотрятся просто великолепно. Убедитесь сами!

Ингредиенты:

Маринад на литр воды:

столовая ложка соли для заготовок
5 листьев лаврушки
столовая ложка сахарного песка
5 горошин перца
5 гвоздичек
1 ч. л. уксусной эссенции на каждую литровую банку

Количество маринада зависит от того, сколько грибов вы маринуете.

Приготовление:

Грибы перебираем. Срезаем все пораженные участки. Если гриб плох больше, чем на 50%, лучше выбросить его. Остальные опята моем. Можно замочить на полчаса в соленой воде из расчета 2 ст. л. крупной соли на ведро грибов

Наливаем в кастрюлю для варки воды, примерно до половины. Закладываем сюда грибы. Сначала, они все будут плавать наверху. В процессе кипения, опустятся под воду, содержимое кастрюли заметно уменьшится. Так что, если у вас не помещаются сразу все опята, можно подкладывать их в процессе варки

Как только содержимое полноценно закипит, снимаем с плиты. Перекидываем в дуршлаг. Хорошо промываем и возвращаем их в ту же кастрюлю. Снова заливаем их водой

Интересно: Салаты из кабачков по-корейски на зиму — 5 простых рецептов

Ставим на плиту. Всыпаем сюда соль. На ведро грибов — 2 полные столовые ложки. Как только все вскипит, проварим 40 минут. Затем снова переливаем все в дуршлаг и даем жидкости полностью стечь.

Тем временем, варим маринад. В воде растворяем все необходимое из списка. По желанию, вы можете регулировать список или количество специй под себя. Например, не добавлять гвоздику или, наоборот, добавить ее больше. Ставим на огонь и дожидаемся вскипания

В стерильные банки закладываем процеженные грибы. Доверху не докладываем буквально 2 сантиметра

Заливаем горячим рассолом, до верха. Специи из него вы тоже можете распределить равномерно или выбросить. Заливаем уксус, закручиваем крышками

Хранятся заготовки в погребе или холодильнике. Но, до остывания, их нужно перевернуть на крышки, укрыть пледом. Оставить примерно на 12 часов.

Рецепт консервирования грибов опят на зиму без стерилизации

В данном рецепте консервирование опят будет проводиться без стерилизации. Надо сказать, что это очень выгодный способ для тех, кто спешит, ведь кипятить банки вместе с заготовкой совсем не понадобится.

Грибы (заранее отварить) – 1,5 кг;
Вода – 700 мл;
Соль – 2,5 ч. л.;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Уксус 9% – 120 мл;
Семена укропа – 1,5 ч. л.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Душистый перец (горошек) – 6 шт.;
Гвоздика – по вкусу.

Как провести консервирование опят на зиму, воспользовавшись рецептом без стерилизации?

Первым делом необходимо приготовить маринад, а именно: смешать в воде все составляющие из списка продуктов (кроме грибов и уксуса) и поставить на плиту.
Прокипятить маринад 3-5 мин и влить ½ уксуса, перемешать.
Погрузить в заливку плодовые тела и довести до кипения.
Убавить огонь до минимума и варить не менее 20-25 мин.
Затем добавить оставшийся уксус и проварить ещё 5 мин.
Банки с крышками тщательно помыть в воде с содой, обдать кипятком и хорошенько высушить.
Разложить грибы вместе с маринадом по ёмкостям, закатать крышками и после полного остывания вынести в прохладное помещение – подвал или погреб.

Рецепт жареных опят: на зиму делаем вкусную и полезную заготовку

Опята – это одни из самых вкусных и полезных грибов, которые собирают в первой половине осени. Они содержат различные витамины (C, D, PP) и микроэлементы (фосфор, медь, калий, кальций и др.), а также богаты аминокислотами и клетчаткой.

Рецепт жареных опят на зиму

Для начала собранные грибочки нужно как следует обработать – перебрать и срезать плохие, червивые места. После этого их необходимо промыть: наливаем холодную воду в большую емкость, добавляем в нее немного соли, лимонной кислоты и кладем грибы отмокать. Так вы легко очистите опята от прилипшего мусора, песка и червячков. Вот в принципе и все. Опята – чистые грибы, поэтому они не требует тщательного скобления мякоти ножом. Шляпки желательно отделить от ножек. После обработки грибы отвариваются в течение 40 минут, пена периодически снимается. Можно подстраховаться и слить первую воду через 10 минут после закипания. После проваривания поместите грибочки в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Теперь давайте разберемся, как готовить опята жареные. Для приготовления этой вкуснейшей заготовки вам потребуются такие ингредиенты:

вареные опята – 2 кг;
репчатый лук – 5 шт.;
упаковка маргарина;
соль и перец молотый.

Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на небольшие кубики и положите его в сковороду. Туда же добавьте заранее проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте маленький огонь и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая периодически их помешивать. Когда опята начнут “постреливать”, сделайте огонь больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и аккуратно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам объемом в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, прекрасная закуска на зиму готова. Такие грибы можно просто подогреть на сковороде и добавить к ним сметану, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Опята: рецепты. Жареные на зиму аппетитные грибочки

Есть еще один рецепт консервирования жареных опят. Для приготовления этой ароматной заготовки потребуется топленое масло и, конечно, заранее очищенные и проваренные опята. Топленое масло можно сделать самостоятельно из расчета – на 1 кг сливочного масла кладется пол чайной ложки соли. Итак, рецепт жареных опят на зиму следующий: берем глубокую кастрюлю или толстостенный сотейник и растапливаем в нем масло. Кладем туда же опята, накрываем емкость крышкой и жарим, периодически мешая грибочки лопаткой. После того как белый пар перестанет идти, жарим на среднем огне еще 10 минут. Солим блюдо по вкусу. Теперь раскладываем закуску по заранее стерилизованным баночками, хорошо утрамбовывая – так, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Желательно делать это при помощи ложки с дырками, чтобы излишки масла стекали в сковороду. Наполняем опятами банки до самого верха и даем им остыть. Масло должно осесть и застыть. После этого доливаем в каждую банку оставшееся топленое масло и оставляем остывать. Накрываем емкости пергаментной бумагой и убираем в холодильник. После полного застывания пергамент следует снять и закрыть банки прокипяченными пластмассовыми крышками. Хранить такую заготовку следует в холодильнике. Приятного аппетита!

Рецепт икры из опят с помидорами и морковью

Данный вариант икры, сделанной из опят с помидорами и морковью, является наиболее простым. Времени для этой заготовки уйдёт совсем немного, однако результат будет приятным удивлением: блюдо получится очень вкусным и аппетитным.

Опята – 1,5 кг;
Помидоры – 500 г;
Морковь – 500 г;
Растительное масло;
Соль;
Зелень петрушки – 2 пучка;
Смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Ингредиенты рецепта для грибной икры из опят с помидорами можно менять по своему вкусу. Например, попробуйте добавить репчатый лук, а растительное масло замените оливковым.

Опята отваривают в воде 20 мин, выкладывают в сито, чтобы стекли.
Морковь натирают на крупной тёрке, обжаривают до золотистого цвета.
Перекручивают на мясорубке грибы и морковь, выкладывают в сковороду и обжаривают 10 мин.
Помидоры измельчают с помощью мясорубки или блендера и вводят в грибную массу.
Солят по вкусу, перчат смесью перцев, перемешивают и тушат на медленном огне 40 мин.
Добавляют измельчённую зелень, перемешивают и тушат ещё 10 мин.
Такую икру можно кушать сразу после остывания, а можно разложить в банки и стерилизовать 30 мин.
Закрыть пластмассовыми крышками, дать остыть и поставить в холодильник.

Грибы с баклажанами

Очень хорошо с дарами леса сочетаются баклажаны. Оба продукта идеально подчеркивают и дополняют друг друга. Чтобы в этом убедиться, можно приготовить довольно простой салат на зиму из «синих» с грибами. Для работы понадобится: на 2 килограмма баклажанов 2 головки чеснока, 15 граммов уксуса, 0,5 килограмма грибов, 35 граммов масла растительного и соль.

Для маринада: на литр воды по 30 граммов уксуса и соли, 8-10 граммов сахара, лавровый лист, гвоздика и перец-горошек.

Приготовление блюда:

Сначала нужно сделать маринад. Для этого все ингредиенты надо собрать в одной кастрюле и поварить в течение 10 минут.
Добавить промытые грибы и продолжать тепловую обработку еще примерно 40 минут. После этого масса должна остыть.
Баклажаны запечь в духовом шкафу. После этого с них надо снять кожуру, а мякоть разрезать на 4 части и немного посолить.
Вымыть и простерилизовать банки. После этого можно приступать к их наполнению.
Продукты необходимо выкладывать рядами. Первым слоем идут баклажаны. Каждый кусочек сначала надо опустить в уксус, затем обмакнуть в масло и после этого поместить в банку.
Сверху уложить слой грибов.
Далее идет порезанный тонкими пластинками чеснок.
Слои нужно повторять, пока банка не заполнится. Выглядит такой салат очень красиво.
Стерилизовать продукты в банках под крышкой полчаса.
После этого их надо закатать и, плотно укутав, поставить для остывания.

Такой салатик будет отличным дополнением к ужину или превосходной закуской.

Заготовка из лесных опят с капустой на зиму

Приготовление заготовки из опят с капустой на зиму не займёт много вашего времени, а также не потребует дополнительных затрат. Этот салат поможет вам, если неожиданно пришли гости, а времени что-то готовить нет.

Опята – 2 кг;
Лук – 500 г;
Помидоры – 500 г;
Капуста – 700 г;
Морковь – 700 г;
Соль – по вкусу;
Уксус – 100 мл;
Масло растительное – 200 мл;
Сахар – 50 г;
Перец молотый чёрный – 1 ч. л.

Эту заготовку на зиму можно готовить из лесных опят, что повысит вкусовые качества блюда в несколько раз.

Опята очищаем от загрязнений, отрезаем большую часть ножки и промываем.

Заливаем водой и отвариваем 20 мин с добавлением 1 ст. л. соли.

Помидоры нарезаем тонкими дольками, лук – полукольцами, морковь натираем на крупной тёрке, а капусту шинкуем тонкой соломкой.

Наливаем масло в глубокий сотейник, перекладываем туда все овощи и тушим 40 мин на медленном огне.

Вводим опята, солим по вкусу, добавляем сахар и молотый перец, перемешиваем.

Продолжаем тушить 10 мин и вливаем уксус.

Снова перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 15 мин.

Распределяем в банки, закрываем крышками из пластмассы и даём полностью остыть.

Охлаждённую заготовку переносим в прохладное помещение или ставим в холодильник.

Грибная икра из опят с томатным соусом на зиму

Эта закуска разнообразит ваше меню, будь то тихий семейный ужин или День рождения! Рецепт очень прост, поэтому начинающие хозяйки обязательно его оценят. Итак, приступим к приготовлению…

Ингредиенты:

Опята (отварные) — 2 кг
Лук — 500 гр.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Лавровый лист — 2 шт.
Томатный соус — 500 мл.
Растительное масло — 500мл.
Соль — 2 ст. л. (без горки)
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Первым делом мы отвариваем опята, предварительно их тщательно промыв и перебрав.

Затем пропускаем лук через мясорубку.

Ставим на плиту сковороду, вливаем 250 мл масла, когда масло нагреется, добавляем перемолотый лук и обжариваем на медленном огне до готовности. Когда лук обжарился, добавляем в сковороду еще 250 мл растительного масла, томатный соус и аккуратно перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Далее пока обжаривается лук, мы пропускаем через мясорубку отварные опята.

В глубокую кастрюлю перекладываем грибы, добавляем лук с томатным соусом, лавровый лист, черный перец по вкусу и ставим на медленный огонь тушить на протяжении 2 часов.

По прошествии времени, мы добавляем чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем, выключаем огонь и оставляем икру на плите на 15 минут.

Затем раскладываем грибную икру по чистым банкам и стерилизуем.

После стерилизации переворачиваем банки вверх дном, накрываем теплым полотенцем и оставляем до полного остывания!

Удачных вам заготовок!

Приготовление грибной икры из опят на зиму без стерилизации в мультиварке

Говоря, что рецепт икры без стерилизации, я имею в виду 2 случая: первый — банки предварительно простерилизованы и в стерилизации не нуждается банка уже заполненная икрой. Второй — вы не стерилизуете вообще ничего, но тогда икру нужно хранить в холодильнике и съесть в течение трех месяцев. Скажем так, не лучший вариант, если вы хотите наготовить очень много.

А состав и рецептура грибной икры в мультиварке не отличается от приготовления на сковороде (разве что удобством).

Ингредиенты:

2,5 кг отварных опят
500 гр моркови
500 гр репчатого лука
2 ст.л растительного масла
3 лавровых листа
10 горошин черного перца
Соль по вкусу
1 ст.л 9% уксуса

Указанных ингредиентов хватит для получения 3,5 литров грибной икры.

Приготовление:

Немного схитрю и пропущу момент варки грибов, так как уже много сегодня про это писал. Итак, берем 2,5 кг вареных опят и перекручиваем их через мясорубку.

Затем нарезаем лук и морковь. Мы будем пропускать их через мясорубку, поэтому буквально разрезаем овощи на несколько частей, чтоб пролезли в мясорубку.

Овощи тоже перекручиваем.

Обжариваем овощи в мультиварке 15 минут, залив один стакан масла (пассеруем). Не забываем помешивать.

Потом добавляем к овощам грибы, заливаем еще один стакан растительного масла, соль и перец, все хорошенько перемешиваем. Сверху кладем лавровый лист.

Выбираем режим «тушение», устанавливаем время 30 минут, закрываем крышку и ждем.

Затем открываем крышку, убираем лавровый лист и заливаем уксус.

Остается только заполнить икрой банки и оставить их остывать.