Исключительно вкусные осенние опята на зиму

Содержание

Простой рецепт маринада для консервирования опят

Исключительно вкусные осенние опята на зиму
Классическое маринование – один из самых простых рецептов консервирования опят. Такая закуска обязательно понравится вашим домашним и всем, кто заглянул к вам в гости.

  • Опята – 2,5 кг;
  • Вода очищенная – 1 л;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Зёрна чёрного перца – 15-17 шт.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Уксус (9%) – 7 ст. л.
  • Чеснок – 3-4 зубочка (по желанию).

Исключительно вкусные осенние опята на зиму
Сначала делаем маринад для консервирования опят: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок и чёрный перец.

Исключительно вкусные осенние опята на зиму

Ставим на огонь и размешиваем до тех пор, пока кристаллики соли и сахара не растворятся.

Исключительно вкусные осенние опята на зиму
Очищенные и заранее отваренные плодовые тела погружаем в кастрюлю к маринаду и провариваем на среднем огне 10 мин.

Исключительно вкусные осенние опята на зиму
Добавляем уксус и продолжаем варить ещё 3-5 мин.

Исключительно вкусные осенние опята на зиму
Удаляем из маринада лавровые листья и выбрасываем.

Берём стерилизованные банки (объём выбираете по желанию) и шумовкой перекладываем в них грибы из кастрюли.

Исключительно вкусные осенние опята на зиму
Сверху заливаем ещё горячим маринадом, закатываем крышками и оставляем в комнате до полного остывания.

Исключительно вкусные осенние опята на зиму
Выносим в подвал или оставляем заготовку в холодильнике.

Опята в маринаде на зиму без стерилизации – пошаговый рецепт

Чтобы маринованные опята хорошо хранились в течение зимы без специальной продолжительной стерилизации баночек в кастрюле с кипящей водой, нужно использовать рецепты, которые доказали свою безопасность на практике. По данному рецепту хозяйки маринуют грибы в течение многих лет. Банки никогда не взрываются, Маринад остается прозрачным. Опята очень вкусные и ароматные. Давайте готовить?!

Возьмем для рецепта:

Опята – используйте то количество грибов, которое собрали, не взвешивая.

На один литр маринада потребуется:

  • Крупная соль – 1,5 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Душистый перец – 5 шт
  • Черный перец горошком – 6-8 шт
  • Лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

1. Опята, которые собираемся замариновать, отвариваем дважды по 15 минут. Воду каждый раз сливаем, грибы промываем. Во время второй варки добавляем в воду 1 столовую ложку крупной соли. Обязательно снимаем пенку, поскольку даже при повторной варке (см.фото) на белых стенках остаются грязноватые разводы.

2. Отваренные грибы хорошо промываем в проточной воде и даем стечь жидкости.

3. Для маринада подготавливаем специи: гвоздику, душистый и черный перец, лавровый лист, уксусную эссенцию.

4. Как измерить количество воды, которое нужно взять для маринада? В данном случае мы не будем ориентироваться на вес грибов. Просто переложите отваренные и промытые грибы в кастрюлю и разровняйте их по поверхности. Воды нужно взять столько, чтобы она была на 2-3 пальца выше уровня грибной массы. Мерным стаканом наливаем 1 литр холодной воды. Этого количества оказалось мало. Наливаем второй литр – воды оказалось как раз столько, сколько нужно.

5. Теперь в кастрюлю с водой и грибами добавляем специи. Ингредиенты в рецепте даны на 1 литр маринада. Но мы взяли два литра, значит все ингредиенты будем добавлять в двойном размере.

6. Включаем огонь  и доводим маринад до кипения. Содержимое кастрюли перемешиваем, чтобы соль  и сахар быстрее растворились. Даем прокипеть рассолу 10 минут. Опята пропитаются солью, сахаром и ароматами специй.

7. Стерилизованные баночки наполняем грибами по самое горлышко. Слегка приминаем ложкой, чтобы опят вошло больше, а пузырьки воздуха вышли из банок. Доливаем рассол до самого края  и завинчиваем плотно прокипяченными крышками.

Переворачиваем баночки вверх дном и укрываем теплым одеялом. Оставляем остывать банки на ночь. Дополнительная стерилизация банок в кастрюле с кипящей водой не требуется. Хранятся банки в прохладном месте вашей квартиры.

Невероятно вкусные, нежные грибочки получаются по этому рецепту. И если вам посчастливилось набрать в лесу или купить на рынке эти чудесные грибочки, обязательно приготовьте несколько баночек с маринованной закуской. Ваши родные будут очень рады такой вкуснятине. Наслаждайтесь зимой дарами осеннего леса. Приятного аппетита!

Предварительная обработка

Растут опята на открытых местах и не поодиночке, а дружными семьями, поэтому их урожай грибники собирают без долгих поисков.

Принесенные из леса свежие грибы нужно начинать обрабатывать незамедлительно, пока они не слежались. Опята очищают от растительного мусора и разбирают, обрезая нижнюю часть ножек. Чтобы смыть оставшуюся грязь и предотвратить потемнение мякоти на воздухе, грибы сразу замачивают в воде. Используют как холодную, так и горячую воду. Многие советуют добавлять в нее соль и лимонную кислоту (1 ч. л. соли и 2 г кислоты на 1 л воды). В процессе замачивания грибы перебирают и сортируют, отбраковывая все порченные (перезревшие, червивые и т. д.) экземпляры. Мелкие грибочки для заготовки оставляют целыми, а крупные режут на части. Длительного вымачивания опята не требуют, так как не содержат горечи и едких веществ. Достаточно их тщательно вымыть и ополоснуть под проточной водой.

Хорошо промытые грибы складывают в дуршлаг или на сито, давая стечь воде. Затем их в обязательном порядке бланшируют или отваривают в соленой воде. Основными методами заготовки опят на зиму считаются засол и маринование. Главное различие между ними – использование кислых консервантов (уксуса и/или лимонной кислоты), которые добавляют в маринады.

Маринование удобно тем, что позволяет заготовить грибы достаточно быстро и хранить их затем в домашних условиях (в темном прохладном месте). При консервации опят в герметично укупоренных банках необходимо соблюдать все требования термической обработки и пропорции продуктов, указанные в рецептах. При кипячении продуктов живые бактерии гибнут через 5 минут, а накопившиеся токсины разрушаются через 20 минут. От спор можно избавиться только с помощью стерилизации при температуре не ниже 120 ℃.

Бактерии ботулизма «не любят» среду с pH выше 4,6. Проблема в том, что такие продукты большинство людей тоже не жалуют. Столовый уксус (9%) имеет pH около 3-3,5, когда вы смешиваете уксус с водой, этот показатель повышается (чем больше воды, тем выше pH). Чтобы приготовить маринад с pH хотя бы 4,5, нужно растворить столовый уксус в 2-2,5 раза. То, что получится, будет очень кислым на вкус. То есть, защита от ботулизма у вас будет, но мало кто сможет это есть.

Именно поэтому грибы, предназначенные для заготовки с укупориванием, требуют такой тщательной очистки, многократного промывания и проваривания. Только так можно избавиться от частичек земли, в которых обитают бактерии ботулизма.

Некоторые хозяйки вообще предпочитают делать из грибов только «открытые» заготовки. У опят особенно сложно отмывать от земли ножки, поскольку они растут «букетиком» (много грибочков от одного корня). Опытные грибники зачастую собирают только шляпки с верхней частью ножек (1-2 см). Иногда у опят консервируют одни шляпки, а ножки идут в сушку с последующим измельчением в порошок (и вкусно, и безопасно).

Приведем несколько наиболее популярных и простых рецептов, как правильно мариновать опята с пошаговой технологией приготовления.

Самый вкусный рецепт маринованных опят

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

  • опята — 1 кг
  • подсолнечное масло — 2 ч.л
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
  • вода — 1 л
  • сахар — 1 ст.л
  • соль поваренная пищевая — 1 ст.л
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • гвоздика — 2 шт.

Исключительно вкусные осенние опята на зиму

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

Популярные статьи  Заморозка маслят на зиму без предварительной варки

Исключительно вкусные осенние опята на зиму

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

Исключительно вкусные осенние опята на зиму

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Исключительно вкусные осенние опята на зиму

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

Исключительно вкусные осенние опята на зиму

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

Исключительно вкусные осенние опята на зиму

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Исключительно вкусные осенние опята на зиму

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

Исключительно вкусные осенние опята на зиму

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Исключительно вкусные осенние опята на зиму

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Маринованные опята с уксусом – самый вкусный рецепт

Готовим грибы холодным способом. Отваренные опята заливаем маринадом. В этом случае благодаря классному маринаду получаются бесподобно вкусные, красивые один к одному грибочки в прозрачной жидкости, которые не мутнеют при хранении.

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль – 1 столовая ложка (с горкой),
  • Сахар – 1 столовая ложка (без горки),
  • Черный перец горошком – 5 штук,
  • Уксус 70% – 1 чайная ложка на литровую банку,
  • Лавровый лист – 5 штук,
  • Гвоздика – 5 штук

Шаг 2

У опят убираем ножиком плёнку. Это достаточно трудоёмкий процесс, но лучше это сделать, потому что под ней может быть лесной мусор и насекомые. Кроме того, она не эстетично выглядит, а после варки может превратиться в слизкую массу и дать кислинку грибам.

Шаг 3

Для маринования подходят только шляпки, поэтому ножки отрезаем, они грубые и не очень подходят для маринования, но их не выкидываем, а используем для сушки или жарки.

Шаг 4

Промываем шляпки в трёх водах, чтобы хорошо смыть грязь. Сначала вода тёмная, а последняя становится чистой.

Шаг 5

В зависимости от количества грибов выбираем кастрюлю для варки соответствующего размера. Наполняем её на половину водой, заполняем опятами и ставим на плиту и доводим до кипения.

Шаг 6

Как только грибы закипели, появилась пена, снимаем их с огня и хорошо промываем в проточной воде.

Шаг 7

Вымытые грибы отправляем обратно в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем 2 столовых ложки соли с горкой, доводим до кипения и варим 40 минут.

Шаг 8

По истечению 40 минут сливаем воду с опят и оставляем их в дуршлаге, чтобы вода полностью стекла.

Шаг 9

Пока вода стекает готовим маринад. Добавляем в воду соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Пропорция в рецепте дана на 1 литр воды. Сколько маринаду нужно будет приготовить ориентируйтесь по количеству ваших грибов.

Ставим маринад на огонь и доводим до кипения, чтобы соль и сахар растворились.

Шаг 10

Раскладываем опята в чистые простерилизованные банки. Когда закладываем грибы, то доверху банку не заполняем и грибы не придавливаем. Сантиметра на 2 банка остаётся пустая, не заполненная. Банки постояли и грибы осели, докладывать их в банку не нужно.

Шаг 11

Заливаем опята горячим маринадом и добавляем на 1 литровую банку 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты.

Шаг 12

Чтобы грибы сверху не плесневели, в каждую банку вливаем по 1 чайной ложке растительного масла. Закрываем капроновыми крышками и переворачиваем банки дном вверх. Оставляем так до полного остывания при комнатной температуре, но храним в холодильнике

Солянка овощная с капустой и грибами – рецепт как в СССР

Многие ещё помнят о том, какие же вкусные блюда готовились в СССР! Не является исключением грибная солянка на зиму, которую делали как консерву. Ничего сложного в этом рецепте нет. Повторить его без проблем можно сегодня.

Что понадобится:

  • капуста белокочанная – 1,5 кг;
  • грибы свежие – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • масло растительное – 250 мл;
  • соль – 1,5-2 ст. ложки;
  • сахарный песок – 4 ст. ложки;
  • уксус (9%) – 50 мл;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • молотый чёрный перец – 1 чайная ложка.

Как видите ничего необычного в списке продуктов нет. Заготавливайте всё необходимое и давайте немного понастальгируем.

Как готовить

Грибы помыть, порезать небольшими ломтиками.

Морковку натереть на крупной тёрке.

Лук порезать полуколечками.

Помидоры по 2-3 штуки опустить в кипящую воду на 1 минуту, охладить в холодной воде, очистить от кожицы, после чего мелко нарезать (по вашему желанию помидоры можно не очищать).

Кочан нашинковать, выложить в большую эмалированную кастрюлю. Посыпать солью, помять руками. Она должна пустить сок.

Добавить грибы, морковку, лук, помидоры, насыпать сахар, посолить, влить масло растительное.

Всё перемешать, оставить на 2 часа под крышкой. Это поможет овощам пропитаться и дать сок, который сделает нашу солянку на зиму ещё вкуснее.

Перенести кастрюлю на плиту, поставить сначала сильный огонь – дать закипеть. После чего накрыть крышкой. Варить ни минимальном огне минут 30.

Добавить лавровый лист (по желанию можно добавить нарезанный укроп, петрушку, по 1 среднему пучку) тушить ещё 10-15 минут. В самом конце тушения добавить молотый чёрный перец, уксус, перемешать, прокипятить.

Готовую солянку разложить по стерильным банкам кипящей, закатать крышками. Поставить остывать под плед, хранить в прохладном месте без доступа света.

Солянку в банки на зиму с грибами можно готовить по самым разным рецептам. Заготовка получится очень вкусной, ароматной и при правильных условиях хранения – без доступа света и в погребе, будет радовать вас на протяжении всей долгой зимы.

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Исключительно вкусные осенние опята на зимуОпята – удивительные осенние грибы, которые растут большими семьями и очень полезны для организма человека. В них содержатся витамины и питательные вещества, способные заменять такие продукты как мясо и рыбу. Помимо этого, из осенних опят можно приготовить самые разные домашние заготовки на зиму. Их маринуют, жарят, сушат, замораживают и солят.

Маринованные осенние опята считаются для многих самым вкусным и ароматным блюдом. Поэтому в этой статье будет идти речь именно об этом процессе.

Каждая хозяйка, ознакомившись с предлагаемыми рецептами, будет знать, как правильно мариновать осенние опята на зиму. Оттолкнувшись от базового варианта, можно внести свою нотку из пряностей и специй.

Опята имеют перед другими грибами свои плюсы: они не требуют долгого вымачивания и тщательной очистки. Их достаточно опустить в холодную воду и просто промыть от мусора и песка. Ножки опят хотя и жесткие, но вполне съедобные. Их можно отрезать полностью или наполовину, а затем засушить, чтобы использовать в качестве заправки для супов или грибных соусов.

Популярные статьи  Жареные опята: рецепты домашних блюд

Стоит сказать, что в рецептах маринованных осенних опят не рекомендуется добавлять сразу все известные специи и пряности. Даже если вы решили использовать что-то необычное, не переусердствуйте, чтобы не перебить вкус самих грибов. Существует 2 способа маринования опят: холодный и горячий. Первый подразумевает отдельное отваривание грибов, а затем отваривание в маринаде. Второй вариант – когда плодовые тела сразу варятся в маринаде.

Правила и рекомендации консервации опят

Грибы можно собирать самостоятельно. Для этого нужно уметь отличать их от ложных и ядовитых видов. Грибы обязательно должны быть без дырочек на срезе и без червяков. В осенний сезон опята в больших количествах продаются на рынке.

Следует также обратить внимание на наличие червивых грибочков, если такие есть, то покупать их не нужно. Лучше приобрести грибочки маленькие, аккуратные, они отлично подойдут для заготовок, будут вкусными и отлично смотрятся на столе

После того, как опята оказались дома, их нужно предварительно обработать. Сначала грибы тщательно промывают под водой и отчищают от лесных веточек, соринок, загрязнений. Грибочки обязательно варят в большой кастрюле 40-50 минут. Это способствует удалению из них патогенной микрофлоры. При варке опята уменьшаются в количестве в два раза.

Отметим! В качестве консерванта в заготовках используются уксус, лимонная или яблочная кислота, уксусная эссенция. С ними грибы простоят и будут храниться дольше. Хранение осуществляется в темном прохладном месте, можно и в холодильнике. Срок годности – до одного года.

Как подготовить банки?

Тару для солений лучше взять небольшую: вполне будет достаточно пол-литровой или литровой банки. Она не займет места в холодильнике и не будет долго застаиваться. Банки для заготовок предварительно подвергаются стерилизации.

Сделать это можно несколькими способами:

  • Кипячение в кастрюле. В большую кастрюлю наливают воды и устанавливают тару для заготовки горлышком вниз. Включают нагрев и кипятят полчаса, затем банки протирают досуха чистым полотенцем и фасуют заготовку.
  • Прокаливание в духовке. На решётку горлышком вниз устанавливают банки и нагревают в духовом шкафу при температуре до 100 градусов в течение 10 минут. Самый распространённый способ стерилизации.
  • Нагрев в микроволновой печи. В тару налить 3-4 сантиметра воды и поставить в СВ-печь на мощность до 800 Вт на 2-3 минуты. Вода закипит, и дезинфекция банок осуществляется за счет выделяющегося пара.

Отметим! Заранее до начала готовки нужно приготовить всю задействованную посуду, очистить ее с помощью пищевой соды и высушить. Крышки для заготовок лучше взять жестяные, они более прочные и герметичные, чем пластиковые.

Подготовка опят к маринованию

Лесные опята ценят хозяйки за их особую способность впитывать различные маринады, пряности. Благодаря этому грибы могут «звучать» совершенно по-разному, в зависимости от используемого рецепта. Можно заготовить маринованные опята на зиму, умело сочетая различные ингредиенты рассола, чтобы раскрыть разные вкусовые оттенки, придать желаемый аромат.

Отправляться за опятами нужно в сырые местечки. Идеальное место для их произрастания — это подгнивший пенек или бурелом-валежник. То есть лучше всего забираться в старые леса, чтобы насобирать опят.

Большое преимущество грибов заключается в том, что они растут кучно. Достаточно найти уголок, который облюбовали опята, чтобы буквально за 10-15 минут собрать целую корзину.

Урожайным считается весьма длительный период — с августа и по конец октября (в зависимости от температуры воздуха). Иногда сезон затягивается и по середину ноября. Чаще всего плодоносят семейства волнами. Например, первый раз урожай можно собрать в августе, второй — в сентябре, а завершающий — ближе к концу осени.

Чтобы заготовить вкусные маринованные опята, важно не ошибиться при сборе грибов. Дело в том, что их в природе бывает несколько видов, включая ложные

Причем они точно так же селятся в сырости, кучно. Ключевое отличие настоящего опенка — так называемая «юбочка» на ножке, которая представляет собой тонкое пленчатое кольцо. Ложный гриб этого «украшения» не имеет.

К настоящим опятам относят несколько видов грибов:

  • Осенний. Плодовое тело желтоватого цвета, напоминающего мед. Возможен отлив в яркий оранжевый либо светло-коричневый. Как правило, колер зависит от древесины, на которой обустроилось семейство.
  • Северный. Отличается цветом. Чаще он отдает к светлому коричневому, нежели к желтому.
  • Толстоногий. Своим названием говорит о ключевой особенности: у него ножка толще у основания. Также по цвету такие грибы бывают немного бледнее, но в целом смотрятся крепкими. Еще одно отличие — семьи обычно насчитывают до 10 опят, в то время как обычные осенние опята разрастаются куда более внушительными колониями. Эти грибы иногда находят даже в июле, если год в целом теплый.
  • Луковичноногий. Отличается расцветкой, а если гриб растет на дереве, то у него есть выраженное клубневидное вздутие в основании ножки. Оттенок бывает очень ярким — от коричневого до желтого. При этом шляпка заметно темнее ножки. На вкус немного хуже, чем опенок осенний. Особенно в части ножки внизу: она нередко деревянистая и безвкусная, поэтому ее лучше обрезать.

Для приготовления по самому простому рецепту маринованных опят используют молодые крепкие грибы, которые вырастают с шляпками до 3-5 см в диаметре и с ножками до 10 см длиной. По мере старения мякоть грубеет, поэтому она уже не представляет интереса для кулинаров. Кроме специфического одеревянения, она утрачивает и вкус.

При сборке лучше обрезать гриб не у самого основания, а оставив небольшую часть ножки. Складывать же опят лучше в корзинку: в ведре они моментально потеют, теряют форму. Также прямо в лесу стоит очищать урожай от веточек, листьев, чтобы потом не тратить на это время.

Первичная обработка несложная: в основном она заключается в очистке сора. Некоторые хозяйки удаляют пленочку-юбочку, а многие и вовсе ее оставляют. Она никак не влияет на вкус грибов, при этом возиться с ней приходится достаточно долго.

Опята на зиму: секреты приготовления

Качество заготовки и вкус продукта напрямую определяет состав маринада и количество уксуса, поэтому у каждой хозяйки имеются личные грибные секреты консервации. Хрен добавляет пикантности, грибы становятся острыми в присутствии жгучего перца чили и чеснока

К корице относитесь с осторожностью. Увеличив количество уксуса и добавив сахар, получите кисло-сладкие заготовки. Помимо пикантности, кислота помогает хранить всю зиму продукты в съедобном и безопасном для здоровья состоянии.
Соблюдая следующие правила заготовки грибов, вы получите приятную на вкус и безвредную зимнюю консервацию:

  • На приготовления берите свежие луговые опята, хранения не более второго дня. Годятся мороженые продукты.
  • Ножка считается жесткой, срежьте, оставьте 1-2 см.
  • Выбирайте молодые грибочки, их преимущества: шляпки плотные, но нежные на вкус и хорошо держат форму.
  • Чтобы удалить грязь и песок некоторое время грибочки выдержите в растворе лимонной кислоты и промойте два — три раза чистою водою. Кислота поможет сохранить цвет и окончательно изгонит вредителей.
  • Маринованные заготовки сберегают под металлическими или полиэтиленовыми крышками. Вторые считаются безвредными, перед накрытием их кипятят 3-5 минут. Закрытые банки хранят в холодильнике.
  • Опытные грибники советуют варить продукты в два этапа. Первый раз положите в кипяток и держите на огне 10 минут, жидкость слейте. Во второй раз варите до готовности 0,5 — 1 часа, два — три раза снимая пену. На 2 литра жидкости необходимо взять большую столовую ложку соли. Готовые грибы опустятся на дно емкости.
  • Для приготовления заготовок на зиму годятся только эмалированные кастрюли.
  • При приготовлении тары учитывайте, что продукты уменьшаются в размерах. В литровую банку помещается не менее 1-1,5 кг свежих грибочков.
  • Бульон можно впоследствии использовать для консервации. Остатки жидкости заморозьте и храните как кубики в морозилке. Добавляйте грибной бульон при приготовлении блюд.

Разделяют два способа заготовок:

  1. Грибы готовят в маринаде.
  2. Опята сначала отваривают, а потом заливают подготовленной жидкостью.

Количество маринада зависит от того, насколько плотно грибы уложены в банку, на 1 л воды потребуется от 300 мл.

Как варить грибы опята для консервирования на зиму?

Исключительно вкусные осенние опята на зиму
Однако следует помнить, что все варианты заготовок из опят подразумевают их очистку и предварительную тепловую обработку. Как следует варить опята для консервирования на зиму? Для этого после очистки от загрязнений и тщательного промывания плодовые тела необходимо залить подсоленной водой и отварить 20-25 мин. После чего промыть под краном и дать стечь лишней жидкости.

Маринование считается самым востребованным методом консервирования опят на зиму в домашних условиях. Предлагаем ознакомиться с несколькими несложными рецептами, позволяющими сделать вкуснейшие заготовки.

Популярные статьи  Сыроежка турецкая

Опята — рецепты приготовления на зиму

Классический рецепт маринования

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

  1. Опята, около 1,5 кг;
  2. Вода, стакан;
  3. Уксус, 1 столовая ложка;
  4. Специи (перец, гвоздика, лаврушка);
  5. Соль, половинка чайной ложки.

Приготовление:

Отваренные горячие грибы переложить в тару для заготовки. Вскипятить воду, добавить в нее уксус, специи, соль и залить содержимое банки. Дать остыть самостоятельно и убрать в темное место.

Маринование продолжается в течение месяца, потом можно пробовать результат. К маринованным опятам можно добавить порезанный репчатый лук и ложечку растительного масла.

Маринование с корицей

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

  1. Опята, около 1 кг;
  2. Вода, стакан;
  3. Уксус, 1 столовая ложка;
  4. Сахар, 1 столовая ложка;
  5. Корица молотая, половина чайной ложки;
  6. Специи (перец, гвоздика, лаврушка);
  7. Соль, половинка чайной ложки.

Приготовление:

Готовят маринад: кипятят воду, добавляют специи, сахар, соль, уксус. Вареные грибы помещают в банку и заливают сверху кипящим маринадом, закрывают крышкой, переворачивают банку.

Это делают для того, чтобы посмотреть герметичность – крышка не должна протекать. Если все хорошо, то банка остывает самостоятельно. Убрать заготовку в холодильник.

Маринованные грибочки с чесноком

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

  1. Опята, около 1 кг;
  2. Вода, стакан;
  3. Чеснок, 3 зубчика;
  4. Сахар, половинка чайной ложки;
  5. Лимонная кислота, 1 чайная ложка;
  6. Специи (перец, гвоздика, лаврушка);
  7. Соль, половинка чайной ложки.

Приготовление:

Делают маринад смешением воды и специй. Ставят смесь на средний огонь и кипятят 3-4 минуты. Заливают ею подготовленные опята, закатывают крышкой и накрывают теплым одеялом.

Грибное соленье

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

  1. Опята, около 1,5 кг;
  2. Соль, две чайные ложки;
  3. Лавровый лист;
  4. Лук репчатый, одна головка.

Приготовление:

Лук порезать кольцами и сбрызнуть уксусом. На дно банки положить лавровый лист, ряд лука и опят, посолить и выложить новый слой лука и опят, опять просолить.

Грибы укладывать шапочками вниз. Опята нужно прижимать друг другу, можно в банку установить гнет. Должен выделится рассол. В конце банку закатывают. Содержимое готово к употреблению через 3-4 недели.

Грибная икра

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

  1. Опята, около 1,5 кг;
  2. Лук, 2 шт.;
  3. Морковка, 2 шт.;
  4. Чеснок, 2 зубчика;
  5. Масло растительное, столовая ложка;
  6. Специи (перец, гвоздика, лаврушка);
  7. Соль, половинка чайной ложки.

Приготовление:

Лук с морковью обжарить на масле. Вареные грибы перекрутить на мясорубке, смешать с овощами, выдавить чеснок, посолить. Добавить специи и растительное масло. Икра готова к употреблению сразу же, но для усиления вкуса ее нудно настоять. Расфасовать в банку и убрать в темное холодное место.

Опята с капусткой

Опята отлично сочетаются с другими овощами. К ним, например, хорошо подойдет капуста.

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

  1. Опята, около 1,5 кг;
  2. Капуста, небольшой кочан;
  3. Одна небольшая морковь;
  4. Вода, стакан;
  5. Специи (перец, гвоздика, лаврушка);
  6. Соль, половинка чайной ложки.

Приготовление:

По этому рецепту сначала заквашивается капуста. Капуста и морковь шинкуются. Воду кипятят, опускают капусту на 5 минут, откидывают на дуршлаг. Смешивают припущенную капусту с морковкой, мнут до получения сока и утрамбовывают плотно в банку.

Оставляют на 3-4 дня в теплом месте, протыкают дырки для выделения газа. Как заквасилась капуста, смешать ее с вареными опятами, добавить соль и специи по вкусу и кладут в тару для хранения. Знаменитая русская закуска готова.

Время варки грибов

Ввиду того что грибы – это довольно сложная пища для желудка, их нельзя употреблять в сыром виде. Поэтому даже перед запеканием, заморозкой, маринованием и другим видом обработки их рекомендовано сварить.

Подготовка грибов к термической обработке

Прежде чем приступить непосредственно к варке продукта, его необходимо рассортировать, удалить подгнившие и пораженные червями экземпляры.

Сбор опят

Если на плодовом теле имеются незначительные подпорченные участки, то их можно срезать, оставив здоровую часть. Длинную ножку также рекомендуется немного обрезать, в особенности это касается той части, которая была погружена в землю. Для более тщательного удаления мусора с поверхности, продукт можно аккуратно почистить ножом, снимая только грязь.

Далее грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой. Если после мытья весь мусор не был удален, плодовые тела можно замочить в воде с добавлением соли. Поскольку опенки быстро напитываются водой, их не следует держать в воде долго, для замачивания достаточно 20-30 минут.

Общие принципы

Многих интересует вопрос, сколько времени нужно варить опенки, чтобы они не потеряли свой приятный вкус. Если после варки продукт не будет проходить еще через один вид обработки, то его необходимо варить до готовности, что в среднем занимает 30 минут.

Варка опят

Промытый и очищенные от грязи «урожай» погружается в подсоленную кипящую воду на 5 мин. Потом вода сливается, а продукт промывается под проточной водой. Далее опята снова необходимо поместить в чистую кипящую воду с солью еще на 25 минут. Пенку, которая образуется в процессе варки, необходимо снимать.

Перед жаркой и запеканием

Перед жаркой продукт рекомендуется варить на протяжении 20 минут, в два этапа, где первый этап занимает – 5 минут, а второй – 15 минут. Между этапами необходимо заменить воду на чистую, а опенки промыть. В данном случае нет необходимости варить грибы до полной готовности, поскольку позже последует еще одна термическая обработка. Поэтому время варки сокращается на 10 минут.

Вкусный рецепт! Рецепт быстрого теста для пиццы на майонезе

Перед запеканием грибы варятся также, как и перед жаркой. Так как продукт будет запекаться, то его можно отварить до полуготовности, поэтому 20-25 минут будет достаточно.

Перед засолкой

Перед засолкой продукт требует тщательной термической обработки, поэтому время варки затягивается на 45 минут.

Опенки помещаются в кипящую воду с солью и варятся в течение 5 минут, после чего вода сливается, а продукт перекладывается в чистую и холодную воду. Во второй воде «урожай» варится 35-40 минут. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их можно снимать с огня.

Перед заморозкой

Прежде чем заморозить продукт, его можно отварить двумя способами. Первый способ ничем не отличается от способа варки перед засолкой, а вот второй способ имеет свои особенности.

Для этого основной ингредиент помещается в емкость с холодной подсоленной водой и доводится до кипения на среднем огне. После этого его необходимо проварить еще 60 минут.

Видео о том, как приготовить маринованные опята на зиму в домашних условиях

В этом видео показано, как можно очень вкусно замариновать ведро грибочков. Кстати говоря,  10 литровое ведро вмещает примерно 4-4,5 кг мелких опят.

Возьмем для рецепта:

Грибы опята – 10 литровое ведро

На 1 литр маринада потребуется:

  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Перец черный горошком – 5 шт
  • Гвоздика – 5 бутонов
  • Лавровый лист – 5 небольших листиков
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л. на литровую банку

Дорогие друзья! Если у вас есть возможность собрать в лесу чудесные осенние опята и замариновать на зиму этих очаровательных крепышей, не медлите и быстрее в лес. Только советую идти с человеком, который хорошо знает, как растут эти грибы и поможет вам собрать именно настоящие грибочки, а не поганки.

Маринуются крепыши очень просто. Можно отдельно сварить грибы и сделать маринад. Потом горячими грибами заполнить стерилизованные банки и залить кипящим маринадом

В данном рецепте важно правильно сварить маринад. Расчет специй делается на 1 литр воды

А уж сколько вы всего сделаете маринада, зависит от количества отваренных грибов. Если отваренных опят у вас примерно 1,5 кг, то одного литра маринада будет достаточно.

Можно сделать по-другому — сварите грибы прямо в маринаде. Потом горячими грибами с маринадом заполняете баночки и также их плотно закройте

Здесь не важно знать вес грибов. Но надо знать количество воды

Налейте литровую банку воды в отваренные грибы. Если воды мало, добавьте еще 1 литр так, чтобы воды было выше уровня грибов примерно на 2-4 см. Далее добавляйте все специи и варите маринад вместе с грибами.

Стерилизовать маринованные грибы не нужно. Просто укройте готовые баночки теплым одеялом и оставьте до остывания. Храните потом баночки в прохладном месте. Приятного аппетита)))

Пока-пока))

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: