Пельмени с грибами грузди: рецепт пошагово с фото и видео, где показано, как приготовить блюдо

Содержание

Пельмени с белыми грибами — постные

Приветствую вас! Пельмени с грибами? Наверно многие сразу захотят возмутиться, как так, разве пельмени могут быть с грибной начинкой? — Тогда уж это вареники!

На самом деле, пельмени или вареники имеют более сотни различных названий, в каждой стране — свое. Ушки или кундюбки, а чаще всего кундюмы готовили на Руси еще в 1614 году (одно из первых упоминаний указывает на этот год)! Выглядели ушки так, как выглядят современные пельмени, только начинка была, как правило, грибная.

Рецепт приготовления пельменей с грибами тоже не имеет каких-то особых правил или границ. Возьмите за основу наше пошаговое руководство с фото, но всегда можно внести изменения по своему вкусу. Например, приготовить начинку для вегетарианских пельменей можно с лесными грибами: белыми, груздями, опятами, лисичками, маслятами или использовать шампиньоны или вешенки — маринованные, сухие, замороженные или свежие грибы! Также можно добавить гречку, булгур или рис. Из овощей: тыкву, капусту, картофель, помидоры, морковь, лук. Еще один прекрасный вариант — добавить чечевицу.

Ингредиенты:

вода – 1 стакан (приблизительно);
мука — 500 гр;
соль – 1-2 щеп;
растительное масло – 2-3 ст. л.

Фарш из грибов:

грибы — 200-300 гр;
лук — 1-2 шт;
морковка — 1-2 шт;
соль – по вкусу;
растительное масло для обжарки.

Приготовление:

В первую очередь сделаем постное тесто, так как ему положено еще отдохнуть минут 30-40.

Нальем теплую в воду в миску или кастрюльку (только не кипяток!). Туда добавим растительное масло и соль.
Теперь черёд просеянной муки.
Замесим эластичное тесто, которое будет легко мяться в руках, не прилипая к ним. По надобности можно досыпать муку. Дадим отдохнуть ему 30-40 мин. под полотенцем.

Делаем начинку:

Тем временем можно сделать начинку. У нас по рецепту маринованные белые грибы. Но можно взять любые лесные или купить шампиньоны, как это говорилось выше
Свежие грибы нарежьте тонкими пластинками и обжарьте до полуготовности. Если у вас тоже маринованные, тогда промойте их под проточной водой, затем откиньте на дуршлаг, дав воде стечь.
После — мелко нарежьте и также прожарьте на масле до полуготовности.
Затем добавьте мелко порезанный репчатый лук.
После чего положите в сковороду еще и морковь, предварительно натерев на крупной терке.
Под конец жарки хорошенько посолите.
Измельчите фарш из грибов на мясорубке или в блендере до состояния пюре. Дайте начинке остыть.

Готовим пельмени:

Раскатываем тесто тонко: попробуйте найти ту грань, когда тесто тонкое, но не рвется и хорошо лепится в руках. Вырезаем стаканом или чашкой с тонкими стенками кружочки.
Может у вас есть специальные формочки или пельменница? Или вот такая формочка для печенья в виде сердечек?
Можно приготовить необычные пельмени-сердечки ко дню святого Валентина.
Просто вырежьте нужную форму, выложите начинку в самый центр, накройте таким же кусочком сердца и аккуратно слепите края.
Выкладываем фарш в центр каждого кружочка из теста.
Защипываем края аккуратно, чтобы не делать грубые «бортики». Можно сплести такую вот косичку, как на фото.
Если у вас пельменница, то все еще проще. Снова нужно раскатать тесто.
Пельменница.
Кладем тесто поверх кухонного помощника.
Кладем начинку в каждую ячейку.
Накрываем еще одним листом. Проходим скалкой.
И круглые пельмешки готовы.
Вынимаем форму. Даже края не нужно защипывать!
Теперь пельмени с белыми грибами можно сварить. Или выложить на досочку присыпанную мукой и поставить в морозилку.

Рецепт 2: жареные пельмени с грибами и луком

Жареные пельмени с грибами и луком в сметанном соусе под сырной корочкой. Предлагаю вам на обед или ужин приготовить это прекрасное, аппетитное, ароматное и вкусное блюдо. Ингредиенты очень простые, а результат великолепный.

Пельмени 500 гр.
Шампиньоны 100 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Сыр твердый 100 гр.
Сметана 15% жирности 350 гр.
Вода 250мл.
Соль по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Приправа для мяса по вкусу
Приправа грибная по вкусу
Укроп пучок
Масло растительное для жарки

Пельмени обжарить на растительном масле до золотистости.

Добавить грибы нарезанные дольками и лук полукольцами. Обжаривать до золотистости. Можно накрыть крышкой.

Через 10 — 15 минут добавить сметану, специи. Перемешать. Добавить воду. Тушить под крышкой на минимальном огне 15 минут.

В конце добавить рубленный укроп. Перемешать.

Пересыпать в форму для запекания.

Посыпать сыром и запечь в духовке в течении 10 — 15 минут. Пока не расплавится сыр. Приятного аппетита.

Рецепт 1: пельмени с курицей и грибами (с фото)

Не поленитесь и приготовьте для своих домашних пельмени с куриным фаршем и грибами. Эти пельмени получаются вкусными и ароматными, в магазине не найти таких. А чтобы сократить время раскатки теста, рекомендую использовать машинку для раскатки теста для лапши, у многих она есть дома. Рецепт с фото пошагово покажет весь процесс приготовления.

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 30-40 минут. Выход: 4 порции.

куриный фарш 200 г;
сало солёное или свежее 50 г;
чеснок 1 долька;
репчатый лук 1 шт.;
шампиньоны 70 г;
вода (для фарша) 50 мл;
соль по вкусу;
чёрный молотый перец по вкусу;
пшеничная мука 250-300 г;
вода 180 мл;
растительное масло 2 ст. л.

Подготовьте фарш для пельменей. Чтобы он не получился пресным и суховатым, можно добавить в него мелкорубленое свежее или солёное сало.

В миску переложите куриный фарш с салом и добавляйте к нему мелкорубленый (тёртый) репчатый лук. По желанию к фаршу добавляйте чеснок, соль и чёрный молотый перец. Налейте в фарш для сочности несколько ложек холодной воды.

Свежие шампиньоны нарежьте мелко кубиками и обжарьте на сковороде до готовности.

Соедините остывшие грибы с фаршем и хорошо перемешивайте, отбейте фарш руками несколько минут. Накройте плёнкой фарш и уберите на время в холодильник.

Приготовьте тесто для пельменей. В глубокую ёмкость насыпьте пшеничную муку, добавьте щепотку соли. В муке сделайте углубление и налейте воды, несколько ложек растительного масла.

Замешивайте руками однородное тесто, а потом уберите его в пакет, пусть полежит 10-15 минут. После отдыха с тестом будет легче работать дальше.

Выложите тесто на рабочую поверхность, приступайте к формированию пельменей. Для раскатки сегодня буду использовать специальную машинку для раскатки теста.

Популярные статьи Шампиньон пёстрый

Раскатывайте тесто пластинами и вырезайте стаканом или формой кружочки.

На кружочки теста выкладывайте куриный фарш с грибами, формируйте пельмени, плотно соединяя края теста.

Есть ещё один упрощённый способ формирования пельменей. На раскатанный пласт теста разложите фарш через промежутки.

Накрывайте вторым пластом теста и прижимайте окантовки возле фарша, дальше вырезайте формой пельмени. Края пельменей можно закрутить волнисто или оставить плоскими.

В кастрюле вскипятите воды с ложкой соли, отправляйте вариться пельмени на 5-7 минут. Выкладывайте пельмени в миску и добавляйте сливочное или оливковое масло, чтобы они не слипались.

Подавайте пельмени горячими со сметаной или кетчупом.

Ингредиенты:

1 стакан кипятка
2 стакана муки
0,5 чайной ложки соли

1 кг. свежих груздей
1 маленькая луковица
1 столовая ложка сметаны
Соль по вкусу

Давайте сначала приготовим начинку а затем тесто. Ведь тесто будем готовить заварное, а оно «отдыхать» не любит.

Итак, грузди нужно перебрать, зачистить и промыть. Затем кидаем их в кипящую подсоленную воду и отвариваем минут 15-20. Достаем и слегка остужаем.

После того, как грузди подостыли, их нужно будет измельчить. Я воспользовалась измельчителем, но Вы можете их просто мелко нарезать.

Поджариваем на сковороде с маслом мелко нарезанный лук, добавляем измельченные грузди и жарим все вместе 10-15 минут.

В конце добавляем сметану, перемешиваем и снимаем с огня. Начинка готова и она должна остыть.

А пока начинка остывает, быстро приготовим заварное тесто – это самое удачное и вкусное тесто для вареников! Для этого смешайте муку и соль, затем влейте стакан кипятка и быстро замесите тесто. Оно должно получится мягким и пластичным, но не должно липнуть к рукам. Если требуется, то в процессе замеса добавьте еще муки. Как я и обещала, на это уйдет меньше минуты)))

Можно приступать к лепке вареников. Каждая хозяйка делает это по своему, я же делаю это следующим образом: раскатываю тонкую колбаску, нарезаю ее на небольшие кусочки, которые впоследствии раскатываю. На каждый кладу начинку и залепляю. Таким же образом я готовлю пельмени , вареники с картошкой и другие.

Готовые вареники можно заморозить или сразу отварить. Просто закиньте в кипящую подсоленную воду вареники и варите 3 минуты (мороженные варите минут 5).

Описание приготовления:

Я уже не раз говорила, в горшочках что ни приготовь, все получается вкусно, поэтому даже обычные пельмени, купленные в магазине, здесь могут превратиться в настоящий кулинарный шедевр. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить пельмени с грибами в горшочках, с которыми ужин или обед станет настоящим праздником. Вы только подумайте, какое идеальное здесь сочетание ингредиентов, думаю, что от такого блюда никто не откажется. И еще один плюс этих пельменей в том, что приготовить их довольно просто, ведь, когда речь идет о горшочке, то становится понятно — большую часть работы на себя берет духовка. Ну а раз все так просто, то почему бы нам не приготовить такое блюдо для своей семьи, ведь так приятно время от времени баловать любимых, а с этим рецептом приготовления пельменей с грибами в горшочках сделать это проще простого. Назначение: На обед / На ужин / Праздничный обед Блюдо: Горячие блюда / Пельмени

Как вкусно приготовить вареники с картошкой и грибами

Очень нежными на вкус и превосходно утоляющими аппетит являются вареники с начинкой из картофеля в сочетании с грибами. Вторые дарят блюду свойственный для них аромат.

Список ингредиентов:

тесто;
500 г любых (предварительно подготовленных должным образом) грибов;
4 луковицы;
4 (среднего размера) картошки;
по вкусу – соль и перец.

Приготовление этого варианта начинки отличается работой с картофелем:

Поставить картошку вариться.
Грибы мелко нашинковать, обжарить вместе с измельченным луком для придания им золотого цвета.
Посолить зажарку.
Из отварного картофеля приготовить пюре, соединить его с луково-грибной смесью и основательно вымесить, чтобы масса стала однородной.

Теперь можно приступать к лепке сытных вареников. Они станут особенно вкусны, если подать их на стол под сметаной и свежим укропом.

Очень вкусные жареные пельмени с сыром

Жареные пельмени под ароматной сырной корочкой – блюдо, которое понравится всей вашей семье и подойдет как для обеда, так и для ужина. По своему вкусу можно дополнить блюдо различными овощами.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

Пельмени замороженные – 400 гр.
Перец болгарский – 0,5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – для жарки.
Соль – по вкусу.
Паприка сладкая – 1 ч.л.
Сыр твердый – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте продукты по списку.

Шаг 2. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите пельмени равномерным слоем.

Шаг 3. Слегка обжарьте пельмени до легкого румяного цвета, затем добавьте болгарский перец и репчатый лук.

Шаг 4. Далее блюдо посолите и добавьте паприку, перемешайте и готовьте под крышкой до готовности пельменей.

Шаг 5. Посыпьте жареные пельмени тертым сыром, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и дайте сыру расплавиться. Подавайте пельмени в горячем виде.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Описание

Сегодня мне хочется поделится с Вами очень необычным и вкусным рецептом. На просторах интернета я не встречала подобного рецепта, поэтому хочу добавить свой – в этой статье я расскажу как приготовить вареники с груздями. Таким блюдом Вы точно удивите домашних, не испытав при этом особых трудностей в процессе его приготовления – нужно только правильно подготовить грибную начинку, за минуту замесить удачное тесто, и слепить вареники привычным Вам способом. ну и конечно же сварить их))) Жареные грузди и без того вкусны, а тут еще и вареники, ммм. Как Вы уже догадались, грузди для начинки мы будем жарить, ну чтож, приступим.

Полезные советы

Подавайте блюдо со сметаной, топленым сливочным маслом либо обжаренным на растительном масле луком. Также можно добавить шкварки из сала.
Придать вареникам особенный вкус поможет неповторимый соус. Для этого довольно смешать сметану либо сливки с обжаренным луком, шампиньонами и чесноком. Добавьте в смесь возлюбленные специи, опосля чего же уварите на слабеньком огне до загустения.
Вымешивайте тесто 10–15 минут, разминая в различные стороны до образования клейковины. Готовое тесто обязано быть плотным на ощупь и не прилипать к рукам.
Непременно дайте тесту отлежаться минимум 30 минут, накрыв мокроватым полотенцем. Раскатанное тесто обязано бы узким, но крепким.
Дополняйте блюдо сыром, картофелем и иными овощами. Для внутренности разрешается брать не только лишь свежайшие, да и сушеные либо соленые грибы.
Если вы используете сухие грибы, то перед обжаркой их необходимо размочить в жаркой воде. Шампиньоны рекомендую не замачивать, так как они стремительно впитывают воду. Замороженные грибы следует разморозить и отдать воды стечь.
Для получения наиболее благоуханного теста используйте воду, которая осталась опосля замачивания грибов либо варки картофеля.
В особенности смачными получаются изделия из заварного теста. Для этого молоко либо воду за ранее доведите до кипения.
Чтоб тесто вышло эластичным, капните в него 5 капель растительного масла. Если вы используете больше стакана муки, то сможете смело добавить 1 ст. л. масла.
Любителям острого рекомендую добавить в начинку темный молотый перец либо размельченный чеснок.

С картошкой

Картофель является одним из важнейших пищевых продуктов для человека. Обычно употребляется в пищу после температурной обработки, хотя некоторые едят его сырым. Картофельно-грибная начинка для пельменей получается очень вкусной и достаточно сытной.

Вам потребуются:

мука пшеничная — 3 стакана;
яйцо куриное — 1 шт.;
кипяченая вода, охлажденная — 1 стакан;
картофель — 6 шт.;
грибы свежие, лучше белые — 500 г;
томатная паста — 100 мл.;
растительное или оливковое масло — несколько столовых ложек;
сыр твердых сортов — 100 г;
соль, чеснок, перец черный молотый и в горошках — по вкусу.

Приготовление

Приготовьте пресное тесто, замесите, дайте ему настояться.
Нарежьте дольками грибы, квадратиками лук и жарьте до готовности на растительном или оливковом масле.
Отварите картофель в мундире, затем снимите с него шкурку и пропустите через мясорубку вместе с готовой уже грибной обжаркой.
Сделайте стаканом или формочкой круги в тесте, заверните в эти кружочки готовую картофельно-грибную начинку.
Варите пельмени 5 минут, затем слегка обжарьте на сковороде до появления хрустящей корочки и выложите в горшочки.
Разведите с небольшим количеством воды томатную пасту, которая послужит отличным дополнением ко вкусу картофеля и залейте соусом уже уложенные пельмени.
Выпекайте блюдо с грибами и картошкой в духовке при температуре 200 градусов 25 минут, подавайте, но смотрите не обожгитесь. Так как горшочки очень хорошо и быстро нагреваются!

Если у вас нет глиняного горшочка, можно приготовить еду в высокой сковороде или специальной форме для духового шкафа.

Пельмени с грибами в горшочках — ароматное домашнее блюдо. Ваши родные обязательно его оценят. Ешьте с пользой и удовольствием!

Необычный вариант — на молоке

Необычный вкус и аромат имеет блюдо, которое готовится в молочной подливке. На одну порцию нужно:

15 шт. основного продукта;
100 г топленого масла;
3 куриных яйца;
сметаны 200 г (1 стакан);
200 мл молока.

Рабочий процесс:

Промазать внутренность горшочка маслом, положить туда пельмени.
Смешать все яйца и молоко, взбить. Вылить смесь в посудину с пельменями.
Положить сверху сметану.
Закрыв блюдо фольгой, отправить в холодную духовку. Выставить на 200°C и выпекать 30 минут.

При подаче на стол рекомендуется украсить зеленью.

Грибы – универсальный продукт. Их можно применять для приготовления самых разнообразных блюд – хороши получаются и пельмени, и салаты, и супы. Можно также сделать тарталетки или лаваш с грибами (31-32). Все эти блюда отличаются непревзойденным вкусом и ароматом. К тому же их довольно легко готовить.

Рецепт 3: пельмени с грибами (пошаговые фото)

Всем любителей пельменей обязательно нужно приготовить это блюдо. Пельмени с грибами разнообразят ваш обеденный стол.

Хлеб белый 360 гр
Молоко 350 мл
Орех мускатный по вкусу
Соль по вкусу
Яйцо куриное 2 шт
Петрушка (зелень) 2 пучка
Лук репчатый 2 шт
Грибы 1 кг
Оливковое масло 2 ст.л
Перец черный молотый по вкусу
Сметана 150 гр

Для приготовления нам нужны: белый хлеб, молоко, мускатный орех, соль, яйцо, петрушка, лук, грибы, масло оливковое, перец и сметана.

Нарежьте батон.

Добавьте в миску мускатный орех, соль, яйца, батон. Залейте теплым молоком и оставьте на 30 минут.

Измельчите петрушку.

Измельчите лук, нарежьте грибы.

Смешайте петрушку к батону, залитым молоком и замешайте тесто. Слепите шарики.

Поместите пельмени в кипящую подсоленную воду, кипятить 15 минут, пока они не всплывут.

Обжарить лук, добавить грибы, посолить и поперчить. Жарить около 10 минут.

Добавляем сметану, петрушку, соль и перец. Подавать грибы с пельменями.

Пельмени с грибами пошаговый фото рецепт

Что будет, если соединить грибы с мясным фаршем и упаковать эту начинку в тесто? Правильно! Получатся пельмени с грибами, которые мне довелось приготовить в этот раз. Если честно, натолкнуло меня на эту мысль не сколько ярко выраженное желание поесть пельменей с грибами, сколько беспокоящий меня факт наличия в морозильнике огромного запаса опят, набранных и заготовленных по осени, и приближение весны… Вот я и решил использовать эти дары природы в пельменях. Получилось вполне неплохо. Ну а готовку этих пельменей, как и всех прочих, очень рекомендую начать с замеса пельменного теста.

5 необыкновенных вариантов

Весьма смачный и сытный вариант, который придется по нраву любителям грибов. Груздь по калорийности превосходит мясо. Также он считается ценным источником белка. Грузди отлично смешиваются с картошкой и луком. Приготовьте плотное и эластичное тесто обычным способом. Размельченные грузди соедините с размятым картофелем и луком. Добавьте соль, перец и налепите вареники. Подавайте со сметанно-чесночным соусом.

Неповторимый вариант, который обычно подают со сметанно-овощным соусом. Для внутренности для вас потребуются обжаренные шампиньоны с луком и натертый сыр с чесноком.

Соус рекомендую создать из мелко нарезанного лука, тертой моркови и пропущенного через пресс чеснока. Обжарьте овощи с добавлением муки, потом соедините со сметаной и разбавьте жаркой водой. В конце всыпьте соль, перец и чеснок.

Сытный, смачный и аппетитный с виду вариант, который подают в глиняных горшочках, украсив жареным луком. Блюдо отлично подступает к обеду для большенный семьи. Сделайте тесто для вареников. Для внутренности возьмите куриное филе и репчатый лук. Перекрутите ингредиенты в фарш, посолите и поперчите. Добавьте яичко, размешайте и налепите вареники. В процессе варки рекомендую добавить лавровый лист и специи.

В мультиварке

Смачный, обычной и резвый в изготовлении вариант с классным запахом. Расположите мелко нарезанные грибы в чашу мультиварки. Добавьте нарезанный репчатый лук, соль и перец. Изберите режим “Выпечка” и жарьте грибы с луком в течение 25 минут. Замесите тесто из картофельного пюре, пшеничной муки и соли. Выложите начинку на раскатанное тесто и сформируйте изделия. Расположите вареники в чашу мультиварки. Установите режим “Выпечка” на 40 минут.

Безупречная кандидатура приевшимся пельменям, которая готовится всего за 15 минут. Для внутренности нашинкуйте капусту. Обжарьте репчатый лук и грибы, посолите, соедините с капустой, дайте консистенции остыть. Налепите вареники с внутренностями и сварите их в бурлящей воде.

Простой рецепт вареников с грибами

Когда тесто и начинка для вареников готовы, можно сделать простые грибные вареники. Их лепка и отваривание – достаточно быстрый процесс, поэтому блюдо точно успеет к обеду:

От теста отрезать часть, и раскатать ее так, чтобы толщина была около 3 мм.
Вырезать заготовки круглой формы. Для этого используют любой предмет подходящего диаметра с твердыми краями.
В серединку каждого кружка кладут оптимальное количество начинки и защипывают по краям.

Отварить вареники просто:
достаточно поместить их в вот-вот закипающую воду, дождаться всплытия, уменьшит огонь и засечь 4 минуты. Так как начинка уже готовая, остается дождаться только готовности теста.

Популярные статьи Винния американская

Пельмени с грибами и луком

Постные пельмени с грибами обладают своим, неповторимым и очень приятным вкусом. Я готовила их с шампиньонами — самыми доступными в любое время года свежим грибами, но вы можете добавить в начинку другие грибы. Вкус блюда будет ярким и насыщенным.

Репчатый лук обжариваем на отдельной сковороде, так он лучше поджарится и приобретет свой неповторимый аромат. Грибы тоже предварительно пассеруются, на сковороде при термообработке они выделят сок, который мы стараемся максимально выпарить.

Что нам потребуется:

вода — 250 мл;
мука — 3 стакана;
шампиньоны — 700 г;
репчатый лук — 2 шт;
подсолнечное масло — 50 мл;
соль — 1 ч.л.;
молотый перец по вкусу.

Выход: 75 штук

Пошаговый рецепт:

Приготовим простое тесто. Пшеничную муку высшего сорта просеиваем 2-3 раза в глубокую посуду. Делаем лунку и наливаем воду.
Замешиваем тесто. Накрываем пленкой тесто и откладываем в сторону. Пока тесто отдыхает, приготовим грибную начинку.
Репчатый лук очищаем от шелухи, измельчаем. Я нарезала полукольцами, форма и размер не принципиальны. Наливаем подсолнечное масло, нагреваем сковородку, обжариваем на среднем огне, не забываем при этом перемешивать.
Лук приобрел кремовый оттенок, он подрумянился. Выключаем газ.
Грибы чистим, моем под проточной водой. Нарезаем произвольно.
Обжариваем в сковородке в небольшом количестве подсолнечного масла. Жарим минут десять. Вначале появится жидкость, продолжаем готовить до ее испарения.
Перекладываем в миску подготовленные грибы и лук, даем немного остыть.
Затем остывшие перекручиваем через мясорубку. Добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем. Грибная начинка готова.
Разделочную доску присыпаем мукой. Скатываем из теста колбаску диаметром примерно три сантиметра.
Разрезаем тесто на небольшие кусочки шириной один сантиметр. Получаются заготовки для сочней.
Раскатываем каждую заготовку в тонкую лепешечку толщиной примерно 2 мм.
В центр кладем чайную ложечку начинки из грибов.
Края соединяем вместе. «Лепим» пельмешки. Таким образом поступаем со всеми заготовками.
Кастрюлю с подсоленной водой ставим на конфорку, доводим до кипения. Опускаем пельмени в кипяток. После того, как они всплывут, варим 1-2 минутки.

Готовые пельмени с грибами поливаем подсолнечным рафинированным маслом.

Фарш для пельменей с грибами

Для приготовления начинки на эти пельмени сгодится практически любой мясной фарш, но я рекомендую использовать или «домашний» (равные пропорции свинины и говядины), или же свиной, поскольку он жирнее, что очень хорошо будет сочетаться со слегка суховатыми после термической обработки грибами. Что касается грибов, то сгодятся практически любые свежие, отварные или замороженные грибы. В своем рецепте пельменей я использую отварные и замороженные опята, если у вас свежие грибы — то обжаривание необходимо начать не с лука (как у меня в рецепте), а с грибов. Единственным исключением является использование шампиньонов, которые готовятся быстро, соответственно, их также можно закидывать на обжарку после лука…

Лук нарежем мелкими кубиками,

Обжарим его на небольшом количестве растительного масла,

Грибы измельчим как можно мельче,

Отправим их в сковороду, немного подсолим, поперчим и обжарим до полной готовности вместе с луком. Готовую грибную зажарку необходимо остудить до комнатной температуры,

Остывшую зажарку отправим к мясному фаршу,

Хорошо перемешаем руками фарш с грибами,

Посолим, поперчим начинку для наших пельменей с грибами, и добавим молотый кориандр. (Разумеется, по желанию можно использовать любые другие специи, добавить в фарш на этом этапе чеснок, зелень… но лично я, если бы делал эти пельмени еще раз, непременно добавил в фарш немного мелко нарезанного свиного не соленого сала… или количество лука увеличил… мне показалось после дегустации, что этим пельменям недостает немного сочности…)

Еще разок все хорошо перемешаем, достанем отдохнувшее тесто, промнем его еще разок очень хорошо, и все, можно считать что у нас все готово для лепки наших пельменей с грибами.

Пельмени с мясом и грибами

Ингредиенты:

мука — 450 г;
яйцо — 1 шт.;
вода — 200 мл;
соль — 1/2 ч.л.;
свинина — 300 г;
грибы лесные (замороженные) — 200 г;
репчатый лук — 1 шт.;
масло растительное для жарки;
соль, молотый черный перец — по вкусу.

Количество: около 80 пельменей

Как приготовить пельмени с начинкой из фарша с грибами

Вначале приготовим тесто для пельменей. В объемную миску просеиваем пшеничную муку горкой. Делаем небольшое углубление и разбиваем одно яйцо.

Туда же наливаем теплую воду, растворяем в ней соль. Сначала перемешиваем вилкой, затем замешиваем тесто. Возможно потребуется муки потребуется чуть больше или наоборот чуть меньше. Тесто не должно быть мягкое, но и не стоит делать его слишком тугим. Пусть будет достаточно плотным, чтобы было не тяжело раскатывать.

Скатываем тесто в колобок. Накрываем миску с ним пищевой пленкой или крышкой. Даем время отдохнуть.

Сами тем временем займемся начинкой для пельменей, тем более, что она сегодня не простая. Мясо моем в холодной воде. Обсушиваем бумажной салфеткой. Разрезаем на куски. Перекручиваем через мясорубку.

Репчатый лук чистим, мелко рубим. Грибы размораживаем заранее, нарезаем небольшими кубиками. Если много жидкости — сливаем. Обжариваем лук на сковороде с растительным до мягкости, добавляем лесные грибы. Перемешиваем. Солим. Тушим все вместе до готовности. Влага должна вся испариться, а грибочки чуть зажариться.

Смешиваем в миске прокрученное мясо и обжаренные грибы. Перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Можете добавить любимые специи. Я же остановилась только на перце и соли, чтобы не перебивать грибной вкус и аромат.

Делим тесто на три части, раскатывать будет каждую по отдельности. Раскатываем в тонкий лист.

Стаканчиком выдавливаем небольшие кружочки. Обрезки теста собираем, из них потом опять раскатаем пласт.

Раскладываем в центр заготовок для пельменей начинку из мяса с грибами.

Соединяем края лепешки, прижимаем их, соединяем концы и формуем пельмени.

Таким же образом раскатываем все тесто и лепим пельмени.
В объемную кастрюлю наливаем воду, добавляем чайную ложку соли без горки, доводим воду до кипения. Опускаем то количество пельменей, которое хотим сварить сейчас и которое свободно войдет в кастрюлю, остальные замораживаем на потом. Не забываем перемешивать

Очень важно, чтобы пельмени не слиплись между собой и не прилипли ко дну кастрюли. Они должны сохранить целостность, не порваться, иначе весь мясной и грибной сок вытечет в воду и это будет очень печально после стольких трудов.

Шумовкой или дуршлагом извлекаем пельмени из воды. Перекладываем в миску или глубокое блюдо. Подаем пельмени со сметаной, со сливочным маслом, с любым любимым соусом.