Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соус

Подлива из свинины

Разнообразить вкус блюда поможет мясная подлива, она сделает его ярким и насыщенным. Готовят подливу на основе любого мяса, в том числе и из свинины. Это мясо сочетается с любой приправой и со всеми дополнительными ингредиентами. С молоком, с маринадом из кефира, со сметаной и сливками, с сыром и овощами, с помидорами, с соевым соусом и томатной пастой. Выбор рецепта подливки из свинины зависит от собственных вкусовых предпочтений и привычек. Из всех вариантов наиболее универсальным и питательным является подлива из свинины с томатной пастой. Ее можно подать совместно с гречкой, макаронами, картофельным пюре. Если сделать ее не очень густой, получится гуляш, который можно кушать как самостоятоятельное блюдо.

Продукты:

• свинина — 500 грамм;
• мука пшеничная белая — 50-60 г;
• морковь — 1 корень;
• репчатый белый лук — 1 головка;
• растительное масло — для обжаривания;
• душистый перец горошком — 5-10 горошин;
• томатная паста — 25-30 г;
• свежая зелень — по желанию;
• лавровые листья, соль, любимые специи.

Как приготовить вкусную подливу из свинины для вторых блюд: Свинину хорошо вымыть водой, просушить и порезать кубиками или тонкой соломкой. Разогреть масло растительное в глубокой сковородке на сильном огне. Слегка обжарить порезанные кусочки свинины до легкой корочки. Почистить и вымыть овощи для подливы. Лук порезать небольшими полукольцами, потереть морковь на средней терке. Подготовленные овощи добавить к мясу.

В небольшом количестве воды развести томат-пасту, залить в томатный сок сковороду. После чего, засыпать муку, размешать и вылить в подливу пол литра кипятка. Тушить мясную подливу 30 минут на слабом огне под крышкой, периодически помешивая. За 5 минут до конца готовки добавить душистый перец, соль, лавровый лист, немного специй для вкуса и мелко порубленную зелень для аромата. Выключить плиту и дать подливе настояться.

Видеорецепт подливы для котлет

Как хорошо сочетать такую подливу с настоящими котлетами из столовой можно посмотреть в видео.

На самом деле это еще не все рецепты. Разнообразие рецептов котлет поражает воображение даже опытных кулинаров. Для любителей морепродуктов прекрасно подойдут котлеты из кальмаров или же попроще, но не менее вкусные котлеты из крабовых палочек.

Не отличишь по вкусу от мясных —рисовые котлеты—. Более легким вариантом на ряду с остальными видами котлет будут—котлеты с овсяными хлопьями—. Некоторые считают вегетарианские —котлеты из нута— шедевром. Довольно сытные и оригинальные, в сочетании с грибами, постные котлеты из чечевицы. Обязательно каждый должен попробовать знаменитые пожарские котлеты. Рецепты оригинальны и очень просты в приготовлении.

Сливочный соус из сушеных грибов

Состав:

• сушеные грибы – 100 г;
• вода – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливки – 0,5 л;
• свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы промойте, замочите на 4–5 часов в прохладной воде, затем отварите в ней до мягкости. Остудите и мелко порежьте.
2. Освободите от шелухи лук. Нарежьте его некрупными кубиками.
3. Мелко порубите ножом свежую зелень.
4. Растопите масло и обжарьте в нем муку. Когда мука приобретет приятный кремовый оттенок, тонкой струйкой влейте сливки. В это время соус необходимо взбивать венчиком, чтобы не образовывалось комочков.
5. Положите в соус грибы с луком и зелень. Поварите, помешивая, сливочный соус в течение 10 минут.

Нежный сливочный вкус и приятный аромат соуса вряд ли кого оставят равнодушным. Особенно хорошо этот соус подходит к макаронам, блюдам из мяса птицы. Соус будет еще вкуснее и ароматней, если за несколько минут до готовности в него выжать пару зубчиков чеснока.

Легкий веганский грибной соус

Ингредиенты к рецепту

Ингредиенты к рецепту:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 стакан (140 г) нарезанного кубиками лука
• 5 или 6 средних зубчиков чеснока (от 20 до 24 граммов), измельченных (2 столовые ложки)
• 225 грамм грибов Cremini (Baby Bella)
• кошерная соль
• 2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия, при необходимости больше
• 2 столовые ложки небеленой универсальной муки, при необходимости больше
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу
• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
• 1 ½ чайной ложки измельченного свежего розмарина
• От 1 до 1 ½ чайной ложки белого винного уксуса по вкусу

Инструкция по приготовлению:

1. В большой кастрюле или сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Обжаривайте 5–6 минут до мягкости.
2. Тем временем нарежьте грибы тонкими ломтиками (не толще 2 мм) или мелко нарежьте их кусочками размером с горошину.
3. Добавьте в кастрюлю с луком и чесноком грибы и небольшую щепотку соли. Перемешайте. Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите, не накрывая, в течение 6-8 минут, пока большая часть воды из грибов не исчезнет и грибы не станут мягкими.
4. Тем временем влейте бульон в миску среднего размера и всыпьте всю муку, пока не останется комков. Добавьте пищевые дрожжи и перец и взбейте.
5. Добавьте в кастрюлю тимьян и розмарин, перемешайте и обжарьте в течение минуты до появления аромата.
6. Вылейте бульон в кастрюлю и перемешайте до однородности. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока подливка не загустеет, около 3 минут. При необходимости уменьшите огонь, чтобы смесь не прилипала к кастрюле.
7. Добавьте уксус и соль по вкусу и перемешайте. Если подливка слишком жидкая, вы можете взбить еще одну чайную ложку универсальной муки (или 1 столовую ложку легкой / белой муки из полбы) с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске, а затем взбить эту смесь в подливке до однородности.
8. Если подливка получилась слишком густой, можно добавить немного бульона, чтобы разбавить ее.

Подлива к пюре из фарша

Этот рецепт восхитительного соуса, который готовится очень быстро. Вкусная простая подливка для картофельного пюре – отличный вариант для быстрого ужина, когда вы по дороге домой забегаете в магазин, покупаете фарш, а затем мясо готовится, картофель варится, и вуаля, все готово.

Ингредиенты

• фарш – 0,5 кг;
• лук – 2-3 штуки;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 3 столовые ложки;

• пшеничная мука – 2 столовые ложки;
• вода – 300-400 мл;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец, специи по вкусу.

Как приготовить подливу для пюрешки?

Итак, соус для картофеля приготовлен следующим образом:

1. Почистите лук. Нарежьте его кубиками, но вы также можно на тонкие полукруги. Почистите чеснок и нарежьте его тонкими ломтиками.
2. Подогрейте подсолнечное масло на сковороде, поджарьте лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета.
3. Добавьте фарш к овощам в сковороде. На среднем огне поджарьте до готовности – это займет около 10 минут. Мясо должно потемнеть и выпустить сок.
4. Посыпьте содержимое кастрюли цельной пшеничной мукой. Хорошо перемешивайте до тех пор, пока мука не приобретет коричневый цвет и не станет однородной со всей смесью.
5. Теперь влейте воду и томатную пасту (их можно добавлять одновременно, но лучше сначала добавить пасту). Хорошо перемешайте – соус должен быть густым. Доводите до кипения, но не кипятите.
6. На последнем этапе — соль, перец, добавьте в мясо любимые приправы. Перемешайте все снова, уменьшите нагрев до минимума, вы можете, если хотите, накрыть крышкой и кипятить в течение примерно 15 минут. По истечении этого времени вы можно снимать с плиты и подавать.

Этот соус для пюре получается просто очень вкусным и нежным. Детям это особенно понравится, а если посыпать тёртым сыром или положить ломтик сыра под пюре, то выйдет невероятная вкуснятина!

Рецепт 6. Сливочно-грибной соус со специями и кореньями

Смесь отличается приятным пряным вкусом, который обеспечивается за счет кореньев, лука и специй. Это невероятно вкусное и нежное дополнение к любому блюду, особенно к картофелю, капусте, рису, гречневой крупе или пшену.

Ингредиенты:

• Грибной бульон – 0,6 л.
• Грибы – 0,2 кг.
• Сливочное масло – 60 г.
• Сливки – 130 г.
• 40 г петрушки.
• 40 г сельдерея.
• Лук – 30 г.
• Мука – 30 г.
• Лимонный сок – 30 мл.
• Черного молотого перца и соли по вкусу.

Этапы приготовления:

Осторожно перебираем грибы, погружаем их в емкость с водой, чтобы тщательно промывать. Шинкуем шампиньоны на мелкие частички.
Ставим сковородку на средний огонь, добавление сливочное масло и топим его

Когда емкость будет достаточно разогрета, погружаем шампиньоны вместе с другими овощами, заблаговременно нарезанными на мелкие части.
Прожариваем все компоненты на огне на протяжении приблизительно 5 минут. Вводим указанное в рецепте количество муки, прожариваем ингредиенты до того, как появится желтовато-золотой оттенок.
Регулярно помешиваем и маленькими частями вливаем бульон со сливками. Ждем, пока соус закипит. Тушим примерно 10-15 минут.
Снимаем соус с плиты, осторожно процеживаем. Производим добавление черного молотого перца, нескольких щепоток соли, 40 г выжатого лимонного сока и оставшегося сливочного маслица. Хорошо перемешиваем все компоненты.

Как приготовить «грибная подлива из шампиньонов»

В статье выше уже было рассмотрено, как приготовить грибную подливу из шампиньонов. В этом рецепте давайте приготовим куриные голени под грибным соусом. Саму подливку из шампиньонов слегка изменим: добавим вино и еще несколько интересных ингредиентов. В результате получится вкусное, нежное и аппетитное мясо с весьма необычным вкусом. К сожалению, говорить о низкой калорийности не приходится, так как в составе большое количество высококалорийных ингредиентов. Энергетическая ценность курицы, запеченной под грибным соусом в духовке, составляет 187 ккал на 100 грамм. А время приготовления – около 1 часа. При этом 30-40 минут блюдо будет запекаться в духовке, а значит, вы будете свободны все это время. Давайте узнаем, как быстро запечь курицу под соусом из шампиньонов в духовке.

Ингредиенты

• куриные голени – 6 шт;
• шампиньоны – 360 г;
• репчатый лук – 1 шт;
• вино сухое белое – 100 мл;
• сметана – 3 большие ложки;
• растительное масло – 1-2 ложки (используется для смазки сковороды);
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по своему усмотрению.

Описание приготовления

1. Достать куриные голени из морозилки и дать им время оттаять в естественных условиях (то есть под действием температуры комнаты, пользовать микроволновкой не рекомендуется).
2. Сковороду поставить на огонь, смазать дно растительным или подсолнечным маслом, ждать, пока емкость накалится.
3. Слегка обжарить куриные голени со всех сторон в течение 2-3 минут (не нужно готовить мясо, нужно только слегка поджарить его, чтобы запечатать сок внутри – так получится вкуснее).
4. Снять сковороду с огня, плиту выключить, а куриные голени убрать пока в сторону, ближайшие полчаса они нам не понадобятся.
5. Нарезать шампиньоны на кусочки небольшого размера (необязательно кубики, это могут быть слайсы или вовсе рандомные кусочки), убрать грибы пока что в сторону.
6. Репчатый лук почистить и нарезать кубиками маленького размера (если вам нравится чувствовать кусочки луковицы в блюде, то можете нарезать чуть крупнее).
7. Дно сковороды смазать растительным маслом, поставить на огонь и подождать, пока емкость накалится (чтобы это произошло быстрее, можно включить максимальную мощность плиты).
8. Как только сковорода накалится, убавить огонь до средних цифр и добавить внутрь емкости измельченный репчатый лук.
9. Обжаривать луковицу внутри сковороды до тех пор, пока лук не станет золотистого оттенка (обычно это занимает около 10 минут), периодически следует перемешивать.
10. Как только лук начал приобретать золотистый оттенок, добавить к овощам измельченные шампиньоны и тщательно перемешать ингредиенты.
11. Посолить и поперчить грибы и лук, вновь тщательно перемешать ингредиенты (по вкусу можно добавить каких-либо специй и приправ).
12. Жарить грибы с овощами еще несколько минут (примерно 5-6 минут), за это время нужно приготовить еще один компонент блюда.
13. Влить вино в почти готовый грибной соус, тщательно перемешать с ингредиентами (вино должно быть теплым, если будет холодным, то масло может начать стрелять).
14. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить так будущий грибной соус в течение 5 минут.
15. Включить духовку заранее, чтобы прибор успел нагреться до 180 градусов Цельсия (ставить большую температуру не стоит, так как грибной соус должен готовиться именно при 180 градусов Цельсия).
16. Через 5 минут добавить в состав грибного соуса сметану (если у этого ингредиента большая жирность, то рекомендуется взять 2, а не 3, ложки), вновь тщательно перемешать.
17. Накрыть сковороду крышкой и продолжать тушить подливку из шампиньонов еще 5 минут, за это время открывать крышку не стоит.
18. Через указанное время выключить плиту, перемешать ингредиенты в последний раз и снять сковороду с горячей конфорки.
19. На емкость для готовки в духовки выложить обжаренные куриные голени, сверху их полить готовым грибным соусом (распределять подливку из шампиньонов следует равномерно).
20. Поставить в уже нагретую духовку до 180 градусов Цельсия и готовить курицу под грибным соусом в течение 35 минут.
21. Проверить готовность куриных голеней, если необходимо, то можно увеличить время готовки в духовке еще на 5-10 минут.
22. Грибная подливка из шампиньонов с курицей готова, ее можно подавать к столу вместе с каким-либо гарниром (по вкусу можно украсить зеленью, например, укропом).
23. Приятного аппетита!

Рецепт ароматного грибного соуса

Ингредиенты:

• сушеные боровики – 90 г;
• сметана – 200 г;
• лук болгарский – 2 шт.;
• мука – 40 г;
• вода питьевая – 1 л;
• спрэд сливочный – 50 г;
• соль поваренная;
• перец чесночный;
• смесь «Прованские травы» — 2 г.

Способ приготовления:

1. Сухие боровики несколько раз промойте, а затем залейте холодной питьевой водой и оставьте на 5 часов. Этого времени будет достаточно, чтобы они «восстановились». Если у вас нет в наличии именно боровиков – ничего. Для приготовления данного соуса подойдут любые лесные грибы;
2. Поставьте кастрюлю с «восстановленными» боровиками на огонь и доведите до закипания. После уменьшите огонь до минимального и отваривайте их на протяжении 1,5 часов;
3. Отваренные боровики извлеките из бульона и мелко нарежьте;
4. Очищенные луковицы мелко нашинкуйте, соедините с боровиками и обжарьте на протяжении 3-5 минут;
5. В сотейнике растопите спрэд, размешайте его с мукой и обжарьте до румяности. Затем влейте к ним концентрированный грибной отвар, тщательно размешайте, введите грибы с луком и нарубленный укроп;
6. Спустя 5-7 минут добавьте к загустевшему соусу сметану, соль и чесночный перец. Обождите 2-3 минуты и снимайте сотейник с огня.

Острый соус из сушеных грибов

• грибы, восстановленные из сушеных, – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• сухое белое вино – 0,25 л;
• соль, острые специи – по вкусу;
• оливковое масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Восстановите сушеные грибы, замочив их на несколько часов в чистой воде. Поставьте на огонь и отварите до готовности. Обычно 30 минут варки для этого более чем достаточно. За 5 минут до готовности подсолите и поперчите бульон.
• Выньте грибы, дайте стечь воде. Порежьте кусками средней величины.
• Перец помойте. Срежьте у плодов плодоножки, удалите из них семена. Порежьте перцы мелкими квадратиками или тонкой соломкой.
• Очистите и тонкими полукольцами нарежьте луковицу.
• Разогрейте на сковороде масло, положите в него лук. Обжаривайте в течение 2–3 минут, после чего добавьте к луку перец и продолжайте готовить на медленном огне, помешивая, еще 10 минут.
• Добавьте грибы и обжаривайте их вместе с овощами около 10 минут.
• Влейте вино, убавьте огонь, сковороду накройте крышкой. Потушите все в вине в течение 5 минут.

Соус по данному рецепту получается довольно густым. Это даже не соус, а теплый салат, который гармонично дополнит любое блюдо из мяса, картофеля, пасты.

Грибной соус из сушеных грибов хорош тем, что его можно приготовить в любое время года. При этом он не уступит по своим органолептическим качествам соусу, сделанному из свежих грибов.

Соус из сушеных грибов, густой, ароматный, сытный и безумно вкусный!

Наверняка вы заметили, что блюда, приготовленные с сушенными грибами, гораздо вкуснее, чем на основе отварных, жареных или печеных? При сушке грибов выпаривается весь сок, влага уходит, а остается концентрированный грибной вкус, что и делает такие блюда невероятными!

Соус или подлива из сушеных грибов готовится быстро и просто, это хорошее дополнение к макаронным изделиям, особенно к пасте из твердых сортов пшеницы или домашним спагетти, а также к картофельному пюре, жареной или печеной картошке, к гречневой, рисовой или перловой каше, соус даже можно использовать в качестве заправки теплых овощных салатов!

Если вы опытный грибник со стажем, тогда рассказывать вам о преимуществах заготовки «лесного мяса» не имеет смысла. Но может вы заглянули сюда из-за того, что пакетик сушеных грибов вам достался случайно, и вы, просто-напросто, не знаете, что приготовить? В таком случае, вы точно по адресу. Помимо подливы из белых грибов, с ними также можно приготовить , с ароматной грибной начинкой или запечь вместе с , а еще или красный с любыми лесными грибами! И это лишь маленький список рецептов!

Вернемся к нашему соусу, чтобы его приготовить, нам нужно:

• вода – 0,5 л;
• грибы сухие – 50-80 гр (можно свежие, пропорции читайте далее);
• лук репчатый – 1 — 2 шт;
• томатная паста или соус- 2-3 ст. л;
• чеснок – 3-2 зуб;
• мука ржаная – 2 ст. л;

Рецепты пасты с опятами

Рецепты с фото помогут вкусно приготовить макароны с опятами. Для использования в зимнее время подходят замороженные лесные плоды. Для этого их предварительно оттаивают в холодильнике. Выделившуюся жидкость сливают. В остальном процесс приготовления не отличается от только что собранных грибов.

Жареные опята с макаронами

Предложенная вариация идеально подходит для занятых хозяек и тех, кто ленится долго стоять у плиты. Паста с грибами – вкуснейшее блюдо, которое легко приготовит даже начинающий кулинар.

Потребуются:

• лук – 180 г;
• макароны – 400 г;
• соль;
• томаты – 300 г;
• зелень;
• растительное масло – 40 мл;
• опята – 300 г.

Как приготавливать:

1. Облить кипятком томаты. Снять шкурку. Мякоть нарезать.
2. Нашинкованную луковицу поджарить до готовности. Добавить томаты. Накрыть крышкой. Томить на минимальном огне.
3. В подсоленной воде отварить пасту до состояния al dente. В процессе готовки следовать рекомендациям производителя. Слить жидкость, и обдать продукт кипятком.
4. Когда томаты пустят достаточное количество сока, добавить опята. Подсолить. Посыпать специями и порубленной зеленью. Тушить до готовности.
5. Добавить макароны. Перемешать и сразу подавать.

Опята с макаронами в сливочном соусе

Рецепт опят со сливками с пастой поможет побаловать родных в выходной день вкусным и экстраординарным блюдом.

Потребуются:

• макароны – 500 г;
• мускатный орех;
• опята – 700 г;
• черный перец – 5 г;
• чеснок – 2 зубка;
• сливки – 500 мл;
• лук порей – 1 стебель;
• соль;
• сливочное масло – 40 г;
• белое вино – 240 мл.

Как приготавливать:

1. Очистить от загрязнений грибы, затем промыть. Залить водой. Подсолить и готовить на среднем пламени 20 минут. Жидкость слить.
2. Чеснок и лук нашинковать. Растопить в сотейнике масло и обжарить подготовленные овощи. Засыпать опята и готовить пока вся влага не выпарится.
3. Влить вино. Перемешать. Тушить до полного испарения.
4. Медленно залить сливками, при этом постоянно перемешивать продукты деревянной лопаткой. Посыпать мускатным орехом, затем перцем. Готовить пока соус не станет густым. Огонь при этом должен быть минимальным.
5. Отварить, согласно рекомендациям производителя, пасту. Промыть горячей водой. Перемешать с соусом.

Макароны с опятами в сметанном соусе

Потребуются:

• макароны – 500 г;
• поваренная соль;
• опята – 500 г;
• белый перец – 5 г;
• сметана – 300 мл;
• оливковое масло – 60 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• лук – 240 г;
• сыр – 150 г.

Как приготавливать:

1. Очищенные лесные плоды промыть и поварить 20 минут в подсоленной воде. Жидкость полностью слить, затем грибы снова промыть.
2. Нашинковать лук. Порубить чеснок. Отправить в сковороду с маслом и обжарить до готовности.
3. Добавить грибы. Готовить четверть часа.
4. В сотейнике прогреть сметану. Добавить сыр, предварительно натертый на терке. Перемешивая готовить до однородного состояния.
5. Соединить лесные плоды с соусом. Подсолить. Посыпать белым перцем. Размешать и готовить четверть часа на минимальном огне.
6. Отварить пасту. Промыть горячей водой и залить подготовленными продуктами.

Паста с опятами в сливочном соусе с ветчиной

Спагетти со свежими опятами – идеальное летнее блюдо. Крупные плоды предварительно нарезают на куски, а мелкие оставляют целыми.

Потребуются:

• паста – 600 г;
• укроп;
• опята – 800 г;
• сливки – 250 мл;
• петрушка;
• ветчина – 180 г;
• черный перец – 10 г;
• лук – 360 г;
• крупная соль;
• сыр – 130 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• сливочное масло – 70 г.

Метод приготовления:

1. Перебрать грибы. Оставить только качественные экземпляры. Очистить и промыть. Отварить.
2. Пересыпать в сотейник и потомить в подсолнечном масле до золотистой корочки.
3. Нашинковать лук. Ветчину нарезать соломкой. Перемешать и пожарить до готовности.
4. В сковороде растопить сливочное масло. Влить сливки. Подсолить. Добавить перец, и, не закрывая крышкой, томить четверть часа. Смесь должна загустеть.
5. Отваренные макароны промыть и полить соусом. Переложить на блюдо. Сверху выложить жареные продукты.
6. Посыпать порубленной зеленью и натертым сыром.

Совет! Пасту всегда варят до состояния al dente. До полной готовности она доходит вместе с опятами.

Опята со спагетти и курицей

Грибная паста из опят всегда получается вкусной, сытной и полезной.

Потребуются:

• куриное филе – 230 г;
• мед – 20 г;
• спагетти – 180 г;
• сахар – 20 г;
• жирные сливки – 120 мл;
• белое сухое вино – 20 мл;
• опята – 80 г;
• соевый соус – 30 мл;
• соль;
• яйцо – 2 шт.;
• масло – 20 мл.

Как приготовить:

1. Нарезать полосками филе. Отварить подготовленные грибы.
2. Жарить курицу пока она не изменит цвет. Посыпать специями. Добавить лесные плоды. Тушить семь минут.
3. Залить сливками. Аккуратно перемешивая добавить заранее отваренную пасту.
4. Готовить две минуты. Переложить в тарелки. Порционно добавить дольки отваренных яиц.

Пошаговый рецепт приготовления грибного соуса с молоком

В этом соусе очень важной составляющей являются специи: они подчеркивают грибной вкус. Лучше, если для приготовления этого соуса будут использовать свеженатертый мускатный орех с более интенсивным ароматом и вкусом

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 1 шт.
• Молоко – 500 мл.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Мука пшеничная – 25 гр.
• Орех мускатный – по вкусу.
• Перец душистый – 10 шт.
• Гвоздика – 1 шт.
• Перец белый молотый – по вкусу.
• Петрушка – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло сливочное – 25 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Лук измельчить, чтобы он дал как можно больше вкуса и аромата соусу.

2. Молоко нагревают с лавровым листом, солью, гвоздикой и душистым перцем

Важно не доводить его до кипения, а дать ему пропитаться ароматом специй

3. В подогретое молоко добавить мускатный орех, перец белый молотый и измельченную петрушку.

4. Всыпают в ароматную молочную смесь измельченную луковицу и продолжают нагревать без крышки. Как только смесь начнет кипеть, ее снимают с огня и дают настояться под крышкой.

5. Мелконарезанные грибы обжаривают с растительным маслом.

6. В сотейнике смешивают сливочное масло, которое должно немного растопиться, с мукой и активно помешивают, чтобы мука слегка изменила цвет.

7. Не переставая мешать, в муку вливают горячее ароматное молоко. Лучше делать это понемногу, чтобы соус успевал смешиваться. Готовят еще несколько минут, затем добавляют грибы, проваривают несколько минут и снимают соус с огня.

Лучшие рецепты

Для приготовления соусов и супов лучше всего использовать сушеные грибы. Многие кулинары задаются вопросом, как приготовить грибной соус из сухих грибов. Замороженные и свежие дары леса целесообразнее подвергать термической обработке. Они хорошо сочетаются в обжаренном виде с картофелем и луком.

Особенностью приготовления такого кушанья является то, что предварительно грибы нужно на протяжении 35—45 минут проваривать в воде с добавлением соли.

Как готовить опята: рецепты блюд из свежих грибов

Кулинария сегодня имеет огромный выбор рецептов для приготовления соусов из сухих белых грибов.

Начинающие хозяйки задаются вопросом, как приготовить соус из сушеных грибов, чтобы всё получилось вкусно, сытно и быстро.

Именно из сухих даров леса блюда выходят очень сытные и ароматные.

Грибная подлива со сметаной

Рецепт довольно прост. Количество соуса рассчитано примерно на пять порций. Среднее время приготовления — 1 час. Калорийность блюда 554 ккал.

Для приготовления этого блюда понадобятся:

• 300 граммов грибов белых сушеных;
• 1 луковица;
• 35—45 граммов масла сливочного;
• щепотка соли;
• 75−120 мл густой 20% сметаны;
• 130−170 мл бульона из грибов;
• пучок укропа;
• ¼ чайной ложки смеси перцев;
• 1−1,5 столовых ложки муки.

Отварить грибы в новой подсоленной воде в течение 20 минут. Затем грибы процедить, бульон отставить. На маленьком огне до прозрачности обжарить в сковороде луковицу на сливочном масле.

Отваренные грибы мелко нашинковать, смешать с луком и потушить пять минут на хорошо разогретой сковороде. Добавить сметану и продолжать обжаривать несколько минут на маленьком огне. В сковороду влить 120−170 мл бульона, добавить перец черный, все ингредиенты поджарить 7−9 минут на тихом огне.

Затем добавляем муку, тушим все на протяжении семи минут.

Грибной соус из сушеных грибов со сметаной необходимо остудить до комнатной температуры.

Рецепты салатов из маринованных и соленых груздей

Затем тщательно перемешать ложкой, в конце нужно полученную массу измельчить с помощью блендера.

Полученное кушанье переложить в соусник, добавить рубленую зелень.

Соус из белых грибов со сливками

Этот рецепт понравится многим.

Для приготовления необходимо взять:

• грибы сушеные (белые, но можно и любые) — 100−120 граммов;
• сливки — 500−550 мл.;
• лук репчатый — 2—3 шт.;
• спред сливочный / маргарин — 50−60 граммов;
• мука пшеничная — 35 граммов;
• соль по вкусу;
• зубчики чеснока — 2 штуки;
• зелень.

Затем проварить на протяжении часа на небольшом огне, воду слить, отварные грибы как можно мельче порезать. Соединить полученные ингредиенты с измельченным луком, обжарить на подсолнечном масле до готовности.

Спред либо маргарин растопить, постепенно вмешать просеянную пшеничную муку, все тщательно обжарить до образования золотистого цвета. Тоненькой струйкой постепенно влить сливки. В полученную массу добавить белые грибы с луком, все перемешать.

Последним этапом приготовления является добавление зелени, раздавленного чеснока и соли.

Блюду нужно дать еще минут десять потомиться на небольшом огне.

Полученную массу отставить и дать остыть.

Примерное время приготовления — от четырех до пяти часов.

Калорийность блюда на 100 граммов — 90 ккал.

Особенности применения соуса

Грибной соус из сухих грибов хорошо сочетается с любым гарниром, например, таким как картофель, огомакаронные изделия, гречка, рис. Кроме того, такой соус хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам.

С помощью соуса из сушеных грибов можно разнообразить ежедневные блюда, придать им оригинальность и сделать более аппетитными и праздничными. Соус замечательно сохраняет как свой вкус, так и полезные свойства.

Белые грибы съедобны и имеют очень ароматный и неповторимый вкус. Супы, соусы, салаты и многие другие блюда, приготовленные из этого ингредиента, получаются просто незабываемыми для гурманов.

Для него нужно подготовить такие компоненты:

• 300 г сухих шампиньонов.
• 300 мл молока.
• 2 стакана воды.
• 100 мл оливкового масла.
• 100 г сметаны.
• 3 шт. репчатого лука.
• 1 щепотка черного молотого перца.
• 1 щепотка соли.

Для приготовления необходимо следовать инструкции.

Мелко нарезать лук и тушить в масле до того, как он станет мягким. К луку добавить измельченные шампиньоны, предварительно настоявшиеся в воде 3 часа, и обжаривать 20 мин., периодически помешивая. Жидкость от настаивания шампиньонов вливать в общую массу не нужно, но можно использовать для контроля густоты

Важно следить, чтобы смесь не подгорела. Когда шампиньоны и лук остынут, их нужно поместить в блендер, добавить туда сметану, соль, перец и влить 150 мл молока

Измельчить массу до состояния однородного пюре. Соус, полученный из перемолотых сушеных грибов, нужно переложить в кастрюлю и долить оставшиеся сливки, перемешать. Довести массу до кипения на медленном огне, снять с плиты и дать настояться 15-20 мин.

Лучшие рецепты

Грибы на мангале

Приготовленные на открытом огне продукты быстро теряют воду. Чтобы не высушить грибы, нужно дополнительно насытить их влагой – замариновать. И лучшие маринады в этом случае – масляные, с высоким содержанием жира.

Вариант с оливковым маринадом

Для маринада понадобятся:

• Рафинированное оливковое масло – 4 ст. л.;
• Черный перец – 5 горошин;
• Укроп и петрушка – пучок;
• Лимонный сок – 1 ст. л.;
• Соль по вкусу.

Перец растолките в ступке, зелень мелко нарежьте. Смешайте масло, специи, лимонный сок и посолите смесь.

Такого количества маринада хватит на – 0,5 кг шампиньонов.

1. Вымойте овощи и выложите на чистое полотенце, чтобы стекла вода.
2. Сложите шампиньоны в миску, вылейте туда маринад, и аккуратно все перемешайте.
3. Оставьте блюдо мариноваться на 1 час.
4. Когда шампиньоны напитаются пряной смесью, выложите их на гриль и запекайте 30 минут.

Не забудьте отряхнуть с грибов зелень. На мангале она быстро обуглится, и у готового блюда появится неприятный горелый привкус.

Вариант со сливочным маринадом

Такой маринад превратит пресные, невзрачные магазинные шампиньоны в ресторанное блюдо.

Вам понадобится:

• сметана 30% — 3 ст. л.;
• сливки 20-33% — 3 ст. л.;
• тмин – 1/3 ч. л.;
• прованские травы – щепотка;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• белый и душистый перец;
• розмарин;
• соль по вкусу.

Смешайте сливки со сметаной, всыпьте туда все специи и соль. Тщательно перемешайте маринад. Залейте шампиньоны сливочной смесью и оставьте на 1 час. Чтобы овощи лучше пропитывались маринадом, перемешивайте блюда каждые 10 минут.

Потом выложите на гриль и запекайте до готовности.

Такие грибочки можно приготовить дома в духовке. В этом случае посыпьте их тертым сыром – получится очень вкусно!

Сливочный крем-суп с гренками

Такой суп лучше готовить из лесных грибов – боровиков или лисичек. Но если их нет, используйте любой доступный вариант. Получится не так ароматно, но все равно вкусно.

Для приготовления супа вам понадобятся:

• грибы – 200 г;
• сливки 20% — 100 мл;
• картофель – 2 средних клубня;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр – 50 г;
• растительное масло без запаха – 2 ст. л.;
• соль по вкусу;
• белый перец, мускатный орех, тимьян.

Сыр выбирайте плотный, с насыщенным вкусом, но без запаха «грязных носков». Пармезан подойдет, горгонзолла – нет.

Готовить суп очень просто.

1. Нарежьте лук и картошку кубиками, а грибы – тонкими пластинками.
2. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте до золотистого цвета лук.
3. Уберите зажарку в кастрюлю и в той же сковороде на растительном масле обжарьте грибы. Сделайте огонь посильнее, чтобы овощи не тушились, а жарились.
4. Влейте в кастрюлю 0,4 л кипятка, добавьте картофель и варите до готовности. В самом конце добавьте специи и соль.
5. Влейте в суп сливки и блендируйте блюдо.
6. Добавьте натертый сыр и перемешайте, чтобы хлопья полностью растворились.

Для гренков возьмите пару ломтиков вчерашнего белого хлеба. Удалите корочку и нарежьте их мелкими кубиками. Положите в сковороду немного сливочного масла и обжаривайте гренки до золотистого цвета.

Чтобы улучшить вкус гренков, бросьте на сковородку 1 цельный зубчик чеснока. Он передаст маслу пряный аромат. Как только чеснок начнет обжариваться – убирайте его и выбрасывайте. Он свою функцию уже выполнил.

Подают такой суп в глубоких плошках. Налейте сливочное пюре, сверху выложите гренки и немного присыпьте натертым сыром.

https://youtube.com/watch?v=TAoIuT4f0KQ