Рецепты с подберезовиком - как их правильно готовить и пошаговые рецепты приготовления

Warning: Undefined array key 9 in /var/www/gribnikwiki.ru/data/www/gribnikwiki.ru/wp-content/plugins/fotorama/fotorama.php on line 73

Warning: Undefined array key 9 in /var/www/gribnikwiki.ru/data/www/gribnikwiki.ru/wp-content/plugins/fotorama/fotorama.php on line 74

Содержание

Чистка, обработка и варка говяжьего рубца

Как приготовить рубец говяжий, подходящий для людей — актуальная и востребованная тема, учитывая, что без тщательной подготовки требуха не будет съедобной.

Как правильно почистить

Перед тем как готовить непосредственно говяжий рубец в домашних условиях, — его нужно очень тщательно почистить. Чистка предусматривает определенные этапы:

Желудок аккуратно выворачивают наружу внутренней поверхностью.
Максимально тщательно очищают от остатков желудочной слизистой оболочки, которая образует специфическую пленку.
Жирный слой с рубца необходимо полностью вырезать и убрать — это именно та самая не приятно пахнущая часть, вообще не подходящая для употребления в пищу.
Последний этап чистки — промыть желудок под проточной чистой водой.

Обработка

Теперь необходимо тщательно обработать продукт для того, чтобы вкусно приготовить говяжий рубец в домашних условиях. Для этого уже очищенный и промытый рубец для устранения специфического запаха на несколько часов замачивают в не слишком крепком растворе марганцовки или в относительно слабом 3-процентном растворе столового уксуса. По завершению вымачивания продукт снова промывают под струями холодной чистой воды. Поверхность требухи необходимо обильно и тщательно натереть крупной поваренной солью и оставить примерно на полчаса, затем снова промыть. Продукт готов для дальнейшей кулинарной обработки — теперь его можно варить.

Варка

Сколько варить рубец говяжий или как приготовить требуху? Для реализации интересных рецептов субпродукт необходимо отварить.

Сколько варить рубец говяжий — время варки составляет 5-6 часов. Именно после этого продукт будет относительно мягким, и его можно будет добавлять в рецепты.

Сколько варить рубец говяжий — этапы:

Субпродукт необходимо положить в кастрюлю и полностью залить чистой холодной водой.

На сильном огне рубец говяжий доводят до кипения.

Воду обязательно сливают, желудок промывают под холодной проточной водой.
Теперь снова нужно положить его в кастрюлю и залить чистой холодной водой.

Довести до кипения.
Тщательно снять пенку и варить не менее пяти-шести часов на очень медленном огне.

Примерно за 30 минут до окончания варки желательно добавить в кастрюлю черный перец — и горошек, и молотый, посолить по вкусу.
Готовый говяжий желудок нужно выложить в емкость и охладить.

Применение

Стоит отметить, что этот вид своими вкусовыми характеристиками схож с подберезовиками и занимает с ним после белого гриба второе место. Его подвергают сушке, варке, маринованию, жарят, солят. При этом с успехом используется как ножка, так и шляпка.

В процессе термической обработки мякоть чаще всего обретает тёмный оттенок. Только замариновав его, можно сохранить натуральный цвет. Существует метод, позволяющий уменьшить потемнение мякоти. Для этого следует вымочить обабки в 0,5% растворе лимонной кислоты. Отменным вкусом обладают супы, салаты и закуски, в состав которых входят подберезовики. Также подмечено идеальное сочетание их с гречкой, капустой, рисом и картофелем. При сравнении с мясным бульоном, бульон из сушеных обабков не уступает по калорийности.

Учитывая наличие в мякоти пищевых волокон, происходит впитывание и выведение из организма человека всевозможных токсических компонентов. Также замечено эффективность обабков в лечение почечных заболеваний.

Состав

В составе мякоти — белки и минеральные компоненты, клетчатка, углеводы и жиры. Также в них большое количество калия, витаминов группы B, A, PP, фосфора. Благодаря высокому содержанию витамина B, подберезовики опережают зерновые культуры, а по наличию количество витамина PP обходят печень и дрожжи. Обабки содержат большое количество белков. Но их усвояемость ниже, чем животных белков. Кроме того, в мякоти обнаружено большое количество аминокислот, которые являются незаменимыми во время восстановительного процесса иммунитета. Потому блюда из них рекомендуют включить в рацион тем, кто перенес инфекционные заболевания.

Химический состав

На 100 гр. продукта приходится белков 2,3 гр., углеводов 3,7, жиров 0,7 гр., ненасыщенных жирных кислот 0,1 гр, клетчатки 5,1.

В медицине

Учитывая высокое содержание белка в мякоти, грибы воздействуют на организм наподобие пылесоса. Нельзя не упомянуть о том, что в народной медицине их используют в процессе лечения почек.

Также мякоть обладает лечебными свойствами и ее используют для приготовления настоек, позволяющих излечить дисбактериоз, депрессию, атеросклероз и другие заболевания. Сюда относят и заболевания желудка и кишечника. Происходит улучшение состояния крови, цвета лица, а также поднимается иммунитет.

Как сварить подберезовики

Большинство грибов, даже благородных, перед приготовлением блюд принято отваривать, чтобы удалить возможные токсические вещества. Внимательно прочтите, как правильно это сделать.

Подберезовики.
Вода – 2 литра.
Соль – большая ложка.

Подготовьте грибы к переработке – удалите мусор, избавьтесь от червивых экземпляров. Нарежьте шляпки и ножки кусочками.
Опустите в кастрюлю с кипятком.
Варите после закипания примерно 30-50 минут. В процессе не забывайте снимать пену. Грибы считаются готовыми, когда осядут на дно кастрюли.
Исключением может стать варка супов. Очень жаль выливать бульон, поскольку именно в нем остается непревзойденный аромат свежих лесных даров. Если вы собирали грибы сами, и уверены в чистоте леса, готовьте первое блюдо без предварительной варки.

Суп из подберезовиков, курицей и помидорами

Данный суп подойдёт тем, кто хочет сытно пообедать.

Ингредиенты:

Курица – 200 гр.
Грибы – 400 гр.
Лук – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 200 гр.
Сметана
Соль
Перец

Приготовление:

Нарежьте ровными кубиками курицу, отправьте в кипящую воду. Следом высыпьте нарезанные грибы. Варите до полной готовности.

Картофель порежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке, мелко порежьте лук.

В растительном масле обжарьте картофель, в конце добавьте лук с морковью, немного протушите.

Помидоры порубите кубиками.

В конце варки, посолите и поперчите суп, добавьте картофель с луком и морковью.

За 2 минуты до выключения, вкиньте помидоры.

При подаче украсьте зеленью с гренками. Добавьте сметану.

Как чистить подберезовики?

Вне зависимости от способа дальнейшей обработки, собранный урожай обязательно нужно чистить.

В первую очередь нужно следовать главному правилу: собранные грибы нужно очищать и обрабатывать максимально быстро. Любой лесной гриб, будь то боровик, моховик, масленок или лисичка, не предназначены для длительного хранения в сыром виде. От этого плодовые тела теряют вкус и полезные вещества.

Очищать грибы принято так:

Щеткой или просто рукой с поверхности шляпки и ножки удаляют крупные кусочки земли, листву и хвою.
Обновляют срез в основании ножки и острым ножом снимают с нее кожицу.
Крупные экземпляры режут вдоль, чтобы посмотреть, нет ли в мякоти червей. Если они есть, гриб придется выбросить, так как для приготовления любого блюда подходят только подберезовики без повреждений.

Дальнейшая обработка зависит от выбранного способа заготовки. Если грибы будут жарить, варить, морозить или консервировать, их обязательно моют. Подберезовики, предназначенные для сушки, не моют, а просто протирают влажной тканью.

Растут эти грибы, как можно понять из названия, в непосредственной близости от берез. В разных частях света подберезовики называют по-разному. Где-то это серый гриб, где-то – черный гриб, где-то обабок или березовик.

Как правило, все подберезовики можно считать настоящими рекордсменами роста. Если их вовремя не собрать, такие грибы очень быстро дряхлеют, их шляпки начинают впитывать влагу, все равно что губки, а ножки, наоборот, твердеют. Подберезовики очень любят воду, поэтому влажный летне-осенний сезон – самое идеальное время для подберезовиков. Отыскать эти грибы в лесу довольно легко, поскольку они не имеют обыкновения прятаться с глаз долой в зарослях травы. Подберезовики растут на открытых пространствах, любят обочины лесных тропинок, полянки или овраги.

Если оценивать подберезовики с точки зрения кулинарии, то многие хозяйки любят сушить эти грибы, что называется, в разобранном виде. Ножки подберезовиков подходят для засушки больше всего. А поскольку ножки у этих грибов довольно длинные, хорошо нарезать их на более мелкие отрезки

Чтобы замариновать подберезовики, важно не использовать лишь одну их разновидность – это болотные подберезовики. Просто в вареном виде эти грибы буквально разваливаются на куски

Все остальные виды, включая подберезовики обыкновенные, подберезовики черные, подберезовики серые, подберезовики жестковатые и так далее, можно смело мариновать и солить.

Чтобы проверить вкус этих удивительных грибов, обязательно попробуйте маринованные подберезовики, украшение праздничного стола в любой сезон.

Варианты рецептов жареных подберезовиков

В статье далее рассмотрим, как обжаривать грибы на сковороде разными способами. Но не забывайте, сколько варить подберезовики перед жаркой – 20 минут. Если вас интересует более подробно, как и сколько минут варить грибы, то рекомендуем вернуться в начало статьи и найти соответствующий блок при помощи содержания. А теперь давайте рассмотрим, как еще можно пожарить подберезовики на сковороде в домашних условиях.

Как жарить подберезовики

Предварительно вареные подберезовики обжарить на сковороде в масле не составит труда. Обычно на это тратится 10-15 минут, затем добавляются овощи и жарятся еще 5-10 минут. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать измельченный репчатый лук, натертую морковку, раздавленный чеснок и другие овощи. В качестве специй и приправ можно использовать зелень, перец, соль и прованские травы. В итоге получаются вкусные обжаренные подберезовики, приготовлять которые легче легкого.

С картошкой

Пошаговый рецепт приготовления жареной картошки с подберезовиками на сковороде был рассмотрен в статье выше (можно быстро найти по содержанию). Здесь хотелось бы отметить, что приготовить такое блюдо можно и в мультиварке в режиме «Жарка». Обжарьте сначала грибы, а затем добавьте лук, картошку и остальные ингредиенты по вкусу. Кстати, в мультиварке нет определенного количества ингредиентов – вы сами определяете это. Единственное: будет уменьшаться или увеличиваться время жарки.

На зиму

Жареные подберезовики на зиму в банках сохраняют многие люди. Ведь проще достать в холодное время года уже обжаренные грибы и разогреть их. Нежели чем сначала разогревать, а затем готовить. В этом случае все остается так же: кипятим воду, варим грибы, жарим по классическому рецепту и отправляем в морозилку. Если решили заготовить в баночках, то их нужно подвергнуть процедуре чистки. Чтобы подробнее ознакомиться с таким приготовлением, рекомендуем посмотреть видеоролик ниже.

Подберезовики на зиму

Если есть желание и возможность сохранить подберезовики на зиму, рецепты простых закусок и другие идеи переработки грибного изобилия помогут реализовать затею правильно и вкусно.

Всегда актуальны версии заготовки маринованных грибов. Баночка вкуснейшей закуски сделает более аппетитной любую трапезу и позволит насладиться отменными характеристиками подберезовиков.
При наличии свободного места в морозильной камере грибы можно заморозить.
Не менее результативной заготовкой является сушка подберезовиков. По надобности нужно только замочить порцию сушеных грибов на пару часов, после чего применить их по назначению.
Практичным способом переработки подосиновиков станет приготовленная на зиму грибная солянка. Из нее можно быстро сварить наваристый суп, рагу или другие блюда из подберезовиков.

Подберезовики маринованные на зиму – рецепт приготовления

Маринованные подберезовики являются лидерами по вкусовым и питательным свойствам среди подобного рода заготовок наряду с боровиками. Единственное отличие от последних – потемнение грибов в процессе термической обработки, что никак не сказывается на других их характеристиках. Предложенный рецепт можно использовать в качестве базы для экспериментов, адаптируя его под свой вкус.

Ингредиенты:

подберезовики – 2 кг;
вода очищенная – 1 л;
соль и сахар – по 40 г;
уксус – 125 мл;
гвоздика – 2-3 шт.;
лавровые листья – 2 шт.;
душистый перец – 8-10 шт.

Приготовление

Подготовленные грибы заливают водой и отваривают до полной готовности и опускания на дно.
Сливают грибную массу на сито, дают стечь.
Готовят маринад для грибов подберезовиков, вскипятив литр воды с добавлением соли, сахара, пряностей и уксуса.
Закладывают в кастрюлю грибную массу, проваривают 15 минут, раскладывают по банкам, укупоривают и основательно укутывают до остывания.

Как заморозить грибы на зиму подберезовики?

Оптимальная заготовка подберезовиков на зиму при наличии свободного места в морозилке – замораживание. Обязательным условием для ее исполнения является – переработка продукта в течение первых четырех часов после сбора и соблюдение определенных правил.

Отобранные качественные экземпляры нельзя мыть. Имеющиеся загрязнения нужно счистить щеткой или протереть чистой тканью.
Грибную массу раскладывают на полках камеры сплошным слоем на несколько часов, после чего ссыпают в пакеты и хранят до следующего сезона, используя по надобности.

Как сушить подберезовики в домашних условиях?

Собранные грибы можно заготовить впрок, высушив их одним из проверенных временем способом. Подобная заготовка особенно результативно применяется для приготовления супов, добавления в другие аппетитные блюда.

Грибную массу перебирают, отбирая только качественные экземпляры.
Запрещается грибы перед сушкой мыть: любые загрязнения стирают тканью или соскабливают ножом.
При солнечной и теплой погоде подберезовики можно сушить целиком, нанизав на шпажки или нити и подвесив в проветриваемом месте.
Максимально результативные способы сушки — в духовке или электросушилке. Для реализации идеи грибы разрезают на пластины, раскладывают одним слоем и подсушивают при 60 градусах.
Хранят сушеные подберезовики в сухом месте в пакетах, тканевых мешочках или банках.

Солянка из подберезовиков на зиму

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как готовить подберезовики на зиму в виде солянки. Полученная закуска хороша для самостоятельной подачи или использования для приготовления супов и насыщенных вторых блюд. Свежие помидоры можно заменить разведенной в воде томатной пастой, соусом или соком из томатов.

Ингредиенты:

подберезовики и помидоры – по 2 кг;
лук и капуста – по 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
масло растительное – 0,5 л;
соль и сахар – по 3 ст. ложки;
уксус 9% – 70 мл;
горошины черного и душистого перца – по вкусу.

Популярные статьи Ежовик полосатый

Приготовление

Подберезовики подготавливают должным образом, промывают, нарезают, отваривают 20 минут, сливают, дают стечь.
Смешивают грибы с нарезанными овощами, маслом, солью, сахаром, перцем, тушат 1,5 часа.
Вмешивают уксус, прогревают массу 5 минут.
Горячая солянка с подберезовиками укупоривается в стерильные банки прокипяченными крышками, основательно укутывается до полного остывания.

Вкусные подберезовики, жареные в сметане на сковороде

Добавление сметаны позволит приготовить блюдо сразу с подливкой. В составе рецепта указан орегано. Вы можете исключить приправу. С пряностями вообще нужно быть осторожными, чтобы не забить настоящий вкус подберезовиков.

Грибы – 0,5 кг.
Сметана – 3 столовые ложки.
Лук – головка.
Мука – столовая ложка.
Орегано – маленькая ложка.
Масло, соль, перец.

Нарежьте подготовленные грибы крупными ломтиками. Жарьте в раскаленном масле в течение 20 минут. Огонь отрегулируйте самостоятельно, чтобы сначала жидкость выпарилась. Потом сбавьте, иначе подберезовики пригорят.
Когда грибные кусочки зарумянятся, засыпьте измельченный лук. Продолжайте обжаривать продукты на среднем огне еще 5 минут.
В небольшой посудине смешайте сметану с мукой. Разболтайте, залейте на сковородку. Накройте крышкой, сделайте мощность огня по минимуму. Тушите блюдо в течение 10 минут.

Характеристика продукта

Гриб подберезовик является широко распространенным на российской территории. Он отличается совершенными вкусовыми качествами и имеет в своем составе много полезных веществ. Это витамины: B, D, E, C – и минералы (фосфор).

По своим полезным свойствам и пищевым достоинствам подберезовик практически не уступает белому грибу. Где же он растет? В березовых лесах, лесополосах, различных почвах, полянах, опушках. Собирают подберезовики с мая и до октября.

Существует много разных видов грибов, но подберезовик является самым большим. Он имеет выпуклую подушковидную шляпку различной окраски: серой, бурой, коричневой. Ножка зачастую длинная, книзу немного утолщенная, оттенок у нее чаще бело-серый. При срезе мякоть не изменяет цвет. Она белая, плотной структуры.

Подберезовик считают самым вкусным грибом. Едят их жареными, маринованными, сырыми, а также используют для сушки.

Грибники с опытом осведомлены, что подберезовик относят к элитному виду. Любые блюда из него очень вкусные, ароматные. Навыки того, как следует чистить подберезовики, и знание рецептов приготовления, помогут сделать хорошее блюдо либо заготовить грибы на зиму.

Лапша с говядиной и овощами

Фото: zen.yandex.ru

Добавь в китайский рецепт любимые пряности – чем больше, тем лучше!

Тебе понадобится: 350 г говядины, 200 г лапши, 500 г брокколи, 8 шампиньонов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря, 2 ч.л. кунжутного масла, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 0,5 ч.л. хлопьев чили, по 70 мл хереса и устричного соуса.

Приготовление: Измельчи все овощи, разбери брокколи и нарежь мясо полосочками. Говядину с луком замаринуй в смеси соусов, хереса, кунжутного масла, крахмала и специй. Обжарь брокколи с грибами, убери из сковороды, в ней же обжарь мясо и снова добавь овощи. Смешай все с лапшой и сразу же подавай.

Как жарить подберезовики с картошкой

Коронное блюдо из свежих подберезовиков – жареная картошка. Как приготовить – читайте ниже.

Грибы – 800 гр.
Картошка – 1,2 кг.
Луковица.
Перец, соль, масло.

Почистите грибы, помойте, нарежьте.

Сложите в кастрюлю, отварите в течение 20 минут. Слейте отвар.

Выложите в разогретое масло на сковороду. Дождитесь, когда полностью выпарится вода.

Порежьте картофель суповой соломкой. Отправьте на сковороду.

Спустя 5 минут выложите порезанный кубиками лук. Размешайте, жарьте до готовности картофеля.

В конце приготовления заправьте блюдо специями. Готовьте еще 5 минут, затем выключите конфорку.

Секреты мариновки

Существуют определенные хитрости, применение которых позволяет получать вкусное и красивое блюдо:

Маринуют только свежесобранные грибы (нельзя даже частично замораживать основной ингредиент).
Легкая очистка возможна после предварительного замачивания грибов на 10-15 мин в теплой воде.
Из-за отличной плотности у шапочки и ножки подберезовика, делать их лучше раздельно (целиком допускается готовка молодых грибов).
Предварительное отваривание грибов – залог здоровья любителей угощения. При этом нужно тщательно удалять пенку, возникающую при варке, и переходить к следующим этапам консервирования после того, как ножки и шляпки окажутся на дне посуды.

Мариновать подберезовики можно разными способами: классическим, без уксуса и стерилизации и даже холодным, который является самым продолжительным и трудоемким. Но результат неизменен — вкусные, хрустящие грибочки на столе!

Деликатес из банки

Подберезовики – одни из самых популярных грибов среди увлеченных российских собирателей. Он не только вкусен, но и богат многими полезными веществами и микроэлементами. Эти грибы очень богаты белком ( до 35% ) и пищевыми волокнами, а также легкорастворимыми аминокислотами и витаминами групп C, B, PP и E.

Когда леса подарили нам большой урожай свежих подберезовиков, всегда возникает вопрос о сохранении этих грибов впрок. Одним из способов это сделать является их маринование. Эта процедура совсем не сложна и делается несколькими известными способами, о которых рассказывается в данной статье.

Первичная обработка подберёзовиков

Жареные подберёзовики – лакомство очень и очень вкусное! Но прежде, чем браться за приготовление выбранного рецепта, следует ознакомиться с рекомендациями по первичной обработке плодовых тел.

Свежий грибной урожай нужно перебрать и выбросить сильно повреждённые, червивые и подгнившие экземпляры.
Взять кухонный нож и срезать все загрязнённые места, нижние части ножек, а также удалить незначительные повреждения, если таковые имеются.
Промыть продукт водой из-под крана в течение нескольких минут, а затем каждый гриб разрезать на небольшие части.
Для подберёзовиков вымачивание проводить не нужно, поэтому следующим шагом подготовки будет отваривание. Итак, плодовые тела необходимо погрузить в кипящую подсоленную воду и варить 35-40 мин на медленном огне. По мере тепловой обработки выделяется пена, которую нужно удалять.
Переложить отваренные грибы на дуршлаг или сито, чтобы вода могла свободно проходить через него, и снова ополоснуть.
Оставить для стекания, а через 10-15 мин можно обсушить продукт на кухонном полотенце.

По-мароккански

Чтобы приготовить блюдо по-мароккански, нужно следующее.

Перечень:

150 г бараньих почек;
200 г баранины;
200 г куриного мяса;
50 г болгарского перца;
30 г кураги;
50 г гороха;
50 г риса;
2 чесночные дольки;
50 г лука-порея;
2 ст. л. красного полусухого вина;
1/2 ч. л. измельчённого имбиря;
25 г пищевой соды;
2 ст. воды с уксусом;
подсолнечное масло;
куркума;
свежемолотый перец.

Бараньи почки (рецепт приготовления относится к марокканской кухни) готовятся следующим образом:

Сначала потребуется вымыть почки, почистить и нарезать небольшими кусками одинакового размера. После следует посыпать их содой, залить водой с уксусом, оставить на несколько минут, потом ещё раз промыть и выложить почки в сотейник.
Затем нужно влить в сотейник воду, чтобы она покрыла почки, вскипятить, убрать появившуюся пену и готовить на протяжении 2 мин. Потом необходимо вылить воду, остудить немного почки, промыть горох, засыпать в кастрюлю и варить на медленном огне в течение 1-1,5 ч, снимая образующуюся в процессе варки пену.
После следует засыпать рис в другую кастрюлю, залить его водой и варить на минимальном огне. Баранину нужно вымыть, просушить при помощи полотенца и нарезать полосками. Также необходимо вымыть курицы, почистить и порезать полосками.
Теперь можно разогреть сковороду, промазанную маслом, отправить в неё нарезанную баранину, курицу, а также почки. Порей необходимо помыть, порезать его кольцами, поместить в сковороду, добавить имбирь, перец с солью и всё тщательно смешать.
Все ингредиенты потребуется обжаривать, пока мясо и субпродукты не приобретут золотистый оттенок, уменьшить огонь до минимального, залить содержимое сковороды вином, положить курагу, влить небольшое количество воды, засыпать рис с горохом, всыпать куркуму, хорошо перемешать и тушить на протяжении 20 мин., периодически помешивая.

Маринуем грибы целыми

Этот рецепт похож на предыдущий. Только теперь потребуются цельные грибы и больше уксуса — 2/3 стакана, чтобы получить не менее вкусные маринованные подберезовики. Рецепт этот экономнее предыдущего, так как использоваться будут как шляпки, так и ножки гриба.

Предварительно очищенные грибы заливают водой, доводят до кипения и оставляют вариться 5 минут. После чего нужно промыть подберезовики проточной холодной водой.

Промытые грибы опять помещаем в кастрюлю, затем заливаем туда 900 граммов воды и добавляем ингредиенты (такие, как и в предыдущем рецепте, кроме уксуса). Вновь доводим до кипения, варим 25 минут и добавляем 2/3 стакана уксусной кислоты. Оставляем кипеть грибы в маринаде еще 10-15 минут. Как только время истекло, можно раскладывать грибы вместе с маринадом по банкам, которые необходимо заранее простерилизовать.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

грибы – 2 кг;
растительное масло;
корейская приправа – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
уксус – 100 мл;
чеснок – 5 долек;
лавровый лист – 3 шт.;
перец чёрный и белый – по 5 горошин.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.

Как правильно хранить заготовки

Свежие или вареные подберезовики не теряют ни вкус, ни запах, ни полезные компоненты, если лежат в морозилке не более года. Сушеные грибы заворачивают в бумагу или материал и держат в прохладном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Чтобы черноголовики не впитали неприятный запах, их складывают, где нет чеснока, сельдерея, приправ.

Маринованные подберезовики выносят в подвал, погреб, оставляют в холодильнике. Главное условие –отсутствие света. Заготавливать их нужно в герметически закрывающихся банках, закручивать жестяными или стеклянными крышками. Во втором случае грибы не портятся, могут ставиться на стол для употребления в течение 2 лет, но укладывать их в емкости нужно очень плотно, чтобы не проходил воздух.

Соленые подберезовики хранятся и в дубовой бочке, и в бидоне, и в кастрюле, и в банке. Их полностью заливают раствором и ставят гнет.
Температура в подвале или погребе, куда выносят эти грибы, должна находиться в пределах 5°С. Соление не замерзает зимой на балконе, но портится гораздо быстрее, чем маринованные подберезовики. Если жидкость покрылась плесенью, грибы нужно выбросить, есть их нельзя.

Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.

Для консервирования грибов на зиму можно использовать и горячий, и холодный способ заготовки, но подберезовики дольше не портятся, сохраняют приятный запах и бесподобный вкус, если стерилизуются не только грибы, но и банки, в которые они складываются.

Советы и рекомендации

Главный секрет идеальных сырников – это качественный творог. Какой же выбрать: домашний или магазинный, обезжиренный или с большим процентом жира? Какие еще есть секреты приготовления? Отвечаем на все вопросы:

Покупайте мелкозернистый творог. Тесто из него получится однородным, без комочков.
Не стоит покупать творог с низким процентом жирности. В нем содержится большое количество влаги, а это значит, что придется увеличить количество муки для скрепления ингредиентов.
Домашний творог лучше всего подходит для сырников, но его следует предварительно перетереть через сито, пропустить через мясорубку или взбить блендером.
При замешивании теста, помните, что главный ингредиент – это творог. Если добавить слишком много муки, манки или крахмала, в результате получатся не сырники, а оладьи. Чтобы изделия не разваливались, лучше добавить еще 1 куриный желток.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, смочите их в холодной воде. Сформированные заготовки обваляйте в муке и жарьте на смеси растительного и сливочного масла на слабом огне.

Не добавляйте в тесто слишком много сахара, иначе поверхность будет подгорать, а внутри выпечка останется сырой. Для сладости подавайте десерт с ягодными или шоколадными топпингами, сгущенкой, вареньем, медом.

Рубрика: Выпечка | Метки: Сырники, творог |

Классический рецепт грибного супа из подберезовиков

Лето с его жарой — идеальное время для окрошки и грибного супа. Есть в это время зачастую совсем не хочется, а лишние калории от мяса только добавят ощущений от перегрева. Хотя есть всё равно надо.

И тогда грибной супчик на овощах, сделанный по классическому рецепту, будет тем, что надо.

За грибами идти самому или покупать их на рынке нужно после хотя бы кратковременного дождя — так они гарантированно будут чистыми, без червоточин и копошащейся живности внутри.

Ингредиенты: