Ризопогон обыкновенный

Добыча

Дрессированная свинья для охоты на трюфелей в Жиньяке, Лот , Франция.

Дрессированная собака для охоты на трюфелей в Монсе, Вар , Франция.

Сравнение трюфельной собаки и свиньи

Собака трюфеля	Трюфельный боров
Острое обоняние	Острое обоняние
Должен пройти обучение	Врожденная способность нюхать трюфели
Легче контролировать	Обнаруженная склонность к употреблению трюфелей

Поскольку трюфели находятся под землей, их часто находят с помощью животных, обладающих тонким обонянием. Традиционно для добычи трюфелей использовали свиней . Считалось, что и естественное стремление свиньи к трюфелю, и ее обычное намерение съесть трюфель связаны с соединением в трюфеле, аналогичным андростенолу , половому феромону слюны кабана, который очень привлекает свиноматку. Исследования 1990 года показали, что соединение, активно распознаваемое как трюфельными свиньями, так и собаками, представляет собой диметилсульфид .

В Италии использование свиней для охоты на трюфели запрещено с 1985 года из-за ущерба, нанесенного животными трюфельным мицелиям во время раскопок, что привело к снижению продуктивности в этом районе на несколько лет. Альтернативой трюфельным свиньям являются собаки. Преимущество собак в том, что у них нет сильного желания есть трюфели, поэтому их можно обучить обнаруживать спорокарпии, не выкапывая их. Свиньи пытаются выкопать трюфели.

Виды мух рода Suilla также могут обнаруживать летучие соединения, связанные с подземными плодовыми телами. Эти мухи откладывают яйца над трюфелями, чтобы прокормить своих детенышей. На уровне земли можно увидеть мух Suilla, летающих над трюфелями.

Почему трюфель — самый дорогой гриб в мире

Трюфели называют королевскими грибами – одними из самых дорогостоящих. Можно найти продавцов, предлагающих килограмм стоимостью более 4000 долларов. Ценность продукта объясняется его редкостью, непревзойденным вкусом, ароматом. Французские и итальянские прославились на весь мир. Выделяют две столицы трюфелей – это Гриньян и Акваланья: здесь плоды собирают практически круглый год: осенью – белые, зимой – черные, весной – банчетто, летом – черные летние.

Изысканными являются белые плоды. Их нельзя разводить, они произрастают на очень ограниченных территориях. К примеру, в Пьемонте грибы есть только в Ланге, иногда встречаются в Монферрато, Роэро, вокруг Турина. Высокая цена таких продуктов объясняется большим спросом и малым предложением. Они отличаются сезонностью, в продаже они встречаются с октября по январь (цена зависит от разновидности). Самый дорогой деликатес как раз белый. Однажды продукт весом 1,2 кг был выставлен и продан на итальянском аукционе, его цена составляла 95000 евро.

Можно ли есть степной трюфель

История использования африканских трюфелей в кулинарии насчитывает более 2300 лет. По биохимическому составу не отличается от других грибов, также содержит белки, жиры, углеводы, витамины A, B1, B2, PP, C, каротин, пищевые волокна. В нем в небольших количествах содержатся микро- и макроэлементы:

1. Антиоксиданты, входящие в сбалансированную диету гриба, позволяют снизить риск рака.
2. Вещества, применяемые при лечении старческой катаракты в народной и официальной медицине.

Степные трюфели обладают общеукрепляющим и стимулирующим действием на организм, благоприятно влияют на иммунную и нервную системы.

Практическое значение [ править | править код ]

Настоящие трюфели съедобны. Им свойственны грибной вкус с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат. Если в воду опустить и продержать трюфель, то он приобретает привкус соевого соуса.

Наиболее ценятся гурманами трюфели перигорский, пьемонтский и зимний, которые растут в дубовых и буковых рощах Южной Франции, Швейцарии и Северной Италии, где имеют большое промышленное значение. В России встречается один вид — трюфель летний ( Tuber aestivum

) .

Во Франции и Италии распространена восходящая ещё к XV веку практика поиска растущих в лесу трюфелей при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, которые обладают феноменально тонким нюхом: они способны учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м. В ряде районов Франции жители применяют при поиске трюфелей также так называемую «охоту на мух»

; она основана на том, что некоторые мухи из семейства шипокрылок откладывают яйца в почву по соседству с трюфелями (личинки этих мух используют плодовые тела трюфелей в пищу), поэтому трюфель можно обнаружить под листвой, заметив роящихся над ним мошек .

Вопреки распространённому заблуждению, трюфели всё-таки можно культивировать. Успешные попытки были уже в 1808 году. Было подмечено, что трюфели росли между корнями только некоторых дубов. В 1808 году Жозеф Талон (Joseph Talon

) высадил жёлуди с тех дубов, под которыми находили трюфели. Через несколько лет, когда деревья выросли, под корнями некоторых из них были обнаружены трюфели. В 1847 году Огюст Руссо (Auguste Rousseau ) засадил 7 гектаров такими желудями и впоследствии собрал большой урожай трюфелей, за что получил приз на Всемирной выставке 1855 года в Париже .

В конце XIX века трюфельными рощами было засажено уже 750 квадратных километров, с которых собирали до 1000 тонн «чёрных алмазов кулинарии». Однако, вследствие упадка сельского хозяйства во Франции в XX веке, многие из трюфельных рощ оказались заброшенными. Средняя продолжительность плодоношения трюфелевых дубов составляет около 30 лет, после чего урожайность резко падает. В результате, хотя 80 % всех трюфелей, собранных во Франции, происходит со специальных дубовых плантаций, ежегодный сбор сильно упал. Местные фермеры выступают против новых плантаций, боясь серьёзного падения цен на этот деликатесный гриб. Количество добываемых трюфелей из года в год сокращается. В последние годы урожай этих грибов не превышает 50 тонн. В настоящее время трюфели культивируют в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании.

Французские эксперты требуют запретить смешивать европейские трюфели и китайские, так как это сильно сказывается в конечном счёте на репутации европейской продукции, за которую выдают подобные смеси .

Другие трюфели

Белый, или польский, или троицкий трюфель (Choiromyces meandriformis

) имеет плодовое тело со светлой мякотью, похожее по внешнему виду и размерам на картофель. Съедобен. Растёт в лесах Западной Европы, Украины, Белоруссии, а также в областях центральной России (раньше его в больших количествах добывали в окрестностях Александрова и Сергиева Посада) .

Среди так называемых степных трюфелей, «томболанов» (род Terfezia

) тоже есть съедобные. Растут в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Западной Азии — в Азербайджане на Апшеронском полуострове, в Нагорном Карабахе, в долине реки Аракса, в Средней Азии и в Туркменистане (Terfezia transcaucasica ). В тех же районах растёт степной трюфель (Terfezia boudieri ) .

Иногда к трюфелям ошибочно относят несъедобные базидиальные грибы из рода Scleroderma

(группа гастеромицетов), плодовые тела которых имеют вид округлых и продолговатых желтоватых клубней длиной 3—10 см; встречаются в лесах, парках; плодовые тела вначале плотные, внутри черноватые со светлыми прожилками, неприятно пахнущие; позднее их содержимое распыляется.

Несъедобный для человека олений трюфель — вид рода Элафомицес, который служит пищей для грызунов и оленей.

Трюфель (Tuber) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию “земляные шишки”). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina, классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель.

Описание

Плодовое тело ризопогона по форме напоминает сырую картофелину, клубневидное или неправильной формы. В диаметре оно достигает примерно 5 сантиметров. Кожица молодого гриба на ощупь бархатистая, по мере созревания плодового тела становится гладкой, местами растрескавшейся. Окраска гриба в молодости — серая,с коричневым оттенком, у стареющего гриба становится оливково-бурой.

Мякоть ризопогона обыкновенного плотная, светлая, по мере роста и созревания темнеет, приобретая желтый, иногда оливково-зеленый, цвет. В толще мякоти имеются небольшие узкие полости,в которых созревает споровый порошок.

Споры эллипсоидные, маслянистые, желтоватого окраса. Мякоть без выраженного вкуса и запаха. В нижней части плодового тела располагаются нити грибницы, выглядящие как плотные белые нити.

Каковы преимущества трюфельных грибов?

Содержит высокий уровень антиоксидантов

Этот сорт грибов — отличный источник антиоксидантов, которые помогают бороться со свободными радикалами и предотвращают окислительное повреждение клеток.

Исследования показывают, что антиоксиданты важны для здоровья и даже снижают риск хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и диабет.

Хотя точные количества витамина С различаются в зависимости от типа, ликопин

Содержит антиоксиданты, такие как галловая кислота и гомогенная кислота.

Из-за содержания в них антиоксидантов исследования в пробирках являются одновременно черными и белыми. трюфели

Это может помочь убить раковые клетки и уменьшить воспаление.

Обладает антибактериальными свойствами.

В дополнение к важным питательным веществам и антиоксидантам, которые он содержит, этот сорт грибов также обладает антимикробными свойствами, которые могут помочь подавить рост определенных типов бактерий.

Исследование в пробирке, выращенной в пустыне трюфели

показали, что экстракт, полученный из растения, подавляет рост золотистого стафилококка до 66%. Эти бактерии вызывают у человека самые разные заболевания.

Помогает убивать раковые клетки

Хотя доказательства в настоящее время ограничены исследованиями в пробирках, некоторые исследования показывают, что этот вид грибов может обладать мощными противораковыми свойствами.

Например, исследование в пробирке другое. трюфельный гриб

Было показано, что соединения, извлеченные из опухолевых клеток печени, легких, толстой кишки и груди, помогают подавить рост.

Другое исследование в пробирке показало, что экстракты как черных, так и белых штаммов обладают противораковым действием на раковые клетки шейки матки, груди и толстой кишки.

Однако необходимы другие исследования, чтобы оценить, как этот гриб может повлиять на развитие рака у людей при употреблении в пищу, а не в форме концентрированного экстракта.

Помогает уменьшить воспаление

Воспаление — жизненно важная часть иммунной функции, которая помогает организму защищаться от инфекций и болезней.

Однако сохранение высокого уровня воспаления в долгосрочной перспективе вызывает хроническое заболевание.

Некоторые исследования, трюфели

Он утверждает, что это помогает снять воспаление и укрепляет иммунитет.

Второй категории

1. Подосиновик. У этого гриба бурая шляпка диаметром от 5 до 28 см, но с оттенками оранжевого и красного. Ножка может быть высокой, от 4 до 18 см, серого или же грязно-белого цвета. Мякоть мясистая, сначала белая при срезе, а потом становится синеватой, позже и вовсе чернеет. Встречается с июня по октябрь в лиственных или смешанных лесах, не растет рядом с хвойными деревьями, чаще возле осин, берез, тополей и дубов.

2. Подберезовик. У подберезовика шляпка диаметром от 4 до 12 см, серого или бурого цвета, иногда коричневая или почти черная, ножка сероватая, с чешуйками. Его путают с желчным грибом. Отличить можно по мякоти на месте среза, у желчного гриба она со временем краснеет, а у подберезовика остается белой. Собирают его с конца июня до ноября месяца, чаще всего в лиственных лесах, у берез.

3. Масленок обыкновенный. У него шляпка диаметром от 4 до 16 см, она может быть и шоколадного, и коричневого, и желто-бурого цвета. Ножка до 12 см, чуть светлее шляпки, желтоватая. Часто повреждаются червями. Собирают с конца сентября до конца октября. Любят песчаную почву, поэтому часто растут у сосен, дубов и берез.

Культивирование

В продаже встречается мицелий трюфеля с инструкцией по выращиванию ценного гриба на приусадебном участке в теплице.

В реальности выращивать Tuber сложно. Растить трюфели с переменным успехом пытаются с XIX века. Наибольшее распространение получил следующий способ:

1. Проросток дерева (дуба каменного, черешчатого, лещины обыкновенной или других пород деревьев) искусственно заражают мицелием, выдерживают в стерильной среде несколько недель. Поросль высаживают в питомник в условия карантина. Развитие грибницы происходит в течение года, пока саженцы не вырастут на 20 см в высоту.

2. Для плантации подготавливается место с кислотностью почвы 7,5-7,9. Земля механически обрабатывается и полностью освобождается от сорняков.

3. Весной, при отсутствии угрозы возвратных заморозков, саженцы погружают в грунт и мульчируют лесной почвой верхнего слоя.

Урожай в такой роще появится не раньше, чем через 10-15 лет.

Существуют фирмы, занимающиеся только производством и реализацией трюфельных саженцев. Цены на продукцию колеблются от 13 до 33 евро за деревце.

Черные виды Tuber культивируются в Европе, КНР, на территории Австралии, в Новой Зеландии, ЮАР, США. Из белых видов в Европе культивируется мартовский трюфель.

Экология

Спорокарпий Rhizopogon roseolus в поперечном сечении, видны локулы глеба крупным планом.

Диета млекопитающих и распространение спор

Виды Rhizopogon были признаны обычным компонентом рациона многих мелких млекопитающих, а также оленей в Западной Северной Америке. Жизнеспособность Rhizopogon спор сохраняется и даже может быть увеличена после того, как у млекопитающих кишечника прохода, что делает млекопитающих является важным Рассеивание вектор для Rhizopogon .

Экология нарушения

Виды Rhizopogon являются обычными членами грибных сообществ, которые колонизируют корни деревьев во время укоренения рассады и сохраняются в старовозрастных насаждениях. Споры ризопогона долгоживущи в почве, и споры некоторых видов могут сохраняться не менее четырех лет, со временем их жизнеспособность увеличивается. Ризопогон , по-видимому, особенно часто встречается на корнях саженцев деревьев после таких нарушений, как пожар или вырубка леса. Ризопогоны также являются многочисленными колонизаторами горшечных и полевых сеянцев хвойных деревьев, растущих в почве из хвойных насаждений, в которых не было наблюдений за ризопогонами на корнях взрослых деревьев. Эти данные свидетельствуют о том, что виды Rhizopogon являются важным фактором восстановления хвойных лесов после их нарушения.

Инвазивный фасилитатор

Было показано, что виды Rhizopogon имеют глобальное распространение в гомогеноцене . Ферменты, выделяемые некоторыми видами подрода amylopogon, необходимы для активации прорастания семян у некоторых видов Monotropoideae , таких как Pterspora andromedeae . Это делает Rhizopogon обязательным хозяином для таких видов, как P. andromedeae. Экзоферментная активность также дает более высокие конкурентные преимущества видам-хозяевам, главным образом в пределах рода Pinus, помогая расщеплять питательные вещества в почве. Присутствие Rhizopogon в почве способствует превращению Pinus в инвазивный вид. Эта экзоферментная активность ограничена азотом. В случае R. amylopogon, паразитирующего P. andromedeae, затраты азота на экзоферментное производство частично оплачиваются бактериями из семейства Burkholderiaceae, которое содержится в P. andromedeae.

Разновидность

• Ризопогон альбидный
• Ризопогон атер
• Ризопогон амилопогон
• Ризопогон атровиоловый
• Rhizopogon brunneniger
• Ризопогон элленовый
• Ризопогон уклоняется
• Ризопогон фульвиглеба
• Ризопогон фускорубенс
• Ризопогон ястребиный
• Rhizopogon luteolus
• Rhizopogon nigrescens
• Западный ризопогон
• Rhizopogon ochraceorubens
• Ризопогон парксии
• Ризопогон парвиспорус
• Ризопогон педицеллус
• Ризопогон розеолус
• Ризопогон салебросус
• Ризопогон субареолатус
• Rhizopogon subaustralis
• Rhizopogon subcaerulescens
• Rhizopogon subpurpurascens
• Rhizopogon subsalmonius
• Rhizopogon succosus
• Ризопогон тогасавариана
• Rhizopogon truncatus
• Ризопогон везикулезный
• Rhizopogon villosulus
• Ризопогон виниколор
• Ризопогон обыкновенный

Гриб трюфель: польза и вред

Об полезных свойствах гриба знали еще наши предки, потому из лакомства готовили множество ароматных, ни на что не похожих яств. В список кулинарных шедевров входят паштеты, соусы, начинки для пиццы, пирогов, трюфели могут стать дополнением к мясным блюдам и к морепродуктам. Также их готовят, как самостоятельное блюдо. Некоторые их заготавливают на зиму, для этого консервируют трюфели с коньяком или замораживают.

В составе грибов имеется множество полезных компонентов. Это и витамины различных групп (РР, В, С), и минеральные соединения, антиоксиданты, углеводы, белки и феромоны. Есть в трюфелях, полезная для человеческого организма — клетчатка, еще в соке трюфелей имеется лечебное снадобье для устранения некоторых глазных патологий, а с помощью мякоти можно излечить подагру.

Польза грибов

Грибы, практически, безвредны для человека. Только иногда встречаются аллергенные реакции на их составляющие. Это может быть связано с тем, что в составе данных растений имеется небольшое количество пенициллина. Также нельзя употреблять грибы с большим сроком хранения.

В Италии трюфели широко используют для производства кремов, гелей, молочка в косметических целях. Замечено, что эти составы эффективны в борьбе с пигментацией кожных покровов и устраняют морщины. Женщины хорошо отзываются о косметических средствах. Но перед использованием кремов, все же надо делать тест-анализ на аллергию.

Употребление грибов в качестве пищи полезно и людям с большим весом, блюда из них никак не навредят, ведь в составе трюфелей есть клетчатка, которая эффективна в борьбе с жиром. Она способствует сжиганию его.

Грибы — трюфели так же, как и остальные растения этой группы способны напитывать не только полезные составляющие из почвы, воздуха, но и вредные. Потому, если гриб вырос в неблагоприятной зоне, то есть его нельзя.

Как собирают трюфели

Сбор трюфелей – трудное дело. Плодовые тела всегда формируются возле корней, потому искать их нужно под деревьями. Черный перигорский сорт вытесняет все растения, потому в месте его произрастания всегда есть голый участок земли. Виды, которые растут ближе к поверхности, могут вытеснять почву – возле деревья видны небольшие холмики.

Охота «на мух»: грибники ориентируются на специфических мух, которые откладывают личинки в плодовые тела трюфелей. Они летают небольшими облачками возле деревьев, где растут грибы.

• Выстукивание земли: еще один способ поиска трюфелей при сборе. Вокруг плодового тела образуется пустота, грунт разрыхлен, потому звук будет более звонкий, чем над сплошным слоем земли. Этот способ требует немалого опыта и тонкого слуха.
• Сбор при помощи животных: грибы помогают собирать животные, это самый популярный способ. На севере Италии для этого используют специально обученных собак. Они обнюхивают землю и роют ее в месте, где растут трюфели. Дрессировка требует опыта и терпения, хорошие поисковые псы стоят около 5000 €. Итальянские грибники предпочитают темноокрашенных собак, которые не лают. На сбор они выходят ночью, чтобы отвлечь конкурентов: темное животное не так заметно в лесу. Также в ночное время запахи обостряются, что увеличивает шансы на удачную охоту.

Кстати. Хорошо ищет трюфель домашняя свинья. Эти животные любят грибы, даже в дикой природе они вырывают их из-под корней, чтобы полакомится. Кабан чует запах за 200-300 м. При таком способе сбора главное — вовремя оттащить свинью от дерева: если она выроет трюфель, то непременно его съест.

Требования к почве

1. Наличие в грунте высокого содержания гумуса.
2. Высокая степень механической обработки почвы.
3. рН грунта должна варьироваться в интервале от 7 до 8.
4. В почве не должно содержаться никаких грибов.
5. Вокруг деревьев не допускается прорастание сорняков.
6. Условия выращивания должны быть близки к природным условиям умеренного континентального климата.
7. В весенне-летний период температура не должна быть ниже 16 градусов Цельсия и выше 22 градусов Цельсия.
8. Территория, на которой производится посадка, должна быть рельефной.

Белый ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… выращивается таким же образом, как и черный, однако для того, чтобы он наиболее быстро и эффективно плодоносил, рекомендуется прививать мицелий, который стоит порядка 10 долларов, не дубу, как в случае с черным, а ореховому дереву.

Почва также обязательно должна содержать много гумуса и иметь высокий уровень щелочи, который можно проверить обыкновенной лакмусовой бумагой. При наличии кислоты она окрасится синим. Этого допускать нельзя. Ни в коем случае нельзя допускать нахождения кроликов или свиней рядом с местами посадки трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… – именно они считаются главными вредителями для этих организмов.

В поисках деликатеса

Во Франции 80% «черных алмазов» добывают в Провансе. Профессиональным охотникам за деликатесом (трифлау) с давних пор помогают в их труде свинки. В XIX веке обученное трюфельному ремеслу животное стоило 200 франков. Благодаря тонкому обонянию, поросенок улавливает грибной аромат на расстоянии 20 м. Животное может находить гриб в почве на глубине 30 см, располагаясь от него в 7 метрах. Дрессировать хавронью непросто: она норовит полакомиться находкой.

В Италии свиней для поиска не используют. Считается, что это животное может сломать и испортить ценный гриб. В поисковых работах участвуют собаки, которых специально этому обучают:

1. Щенков поят молоком с трюфельным настоем.

2. Подросший щенок должен искать и приносить хозяину пропитанные запахом гриба предметы сначала в помещении, затем на открытом воздухе.

3. Финал обучения — поиск заранее прикопанных трюфелей в лесу. Собачий нюх позволяет обнаруживать гриб на расстоянии 50 м.

Приобретение уже обученного щенка обойдется в 2 тысячи евро.

В поиске без помощников в виде домашних животных используются приметы:

• Трюфели растут, где роятся мушки над поверхностью земли.
• Замечают места, где после дождя растрескивается грунт, и возвращаются к ним в сезон.

Обычно грибную охоту ведут в дубовых и буковых рощах европейских стран. Лучшие грибные места находятся на севере Италии, юге Франции, в Швейцарии.

Грибы порождают зомби

Ветер — это еще что. Некоторым грибам под силу породить настоящий ходячий кошмар.

Грибы вида Ophiocodyceps, живущие в тропических лесах, селятся в мозгу муравьев-древоточцев. Тайский гриб Ophiocordyceps unilateralis заставляет муравья совершать хаотичные движения, из-за чего насекомое падает с листвы на землю. После этого гриб велит муравью взобраться на ствол дерева на высоту чуть меньше метра — то есть туда, где созданы идеальные по температуре и влажности условия для роста гриба.

Он контролирует не только высоту, на которую поднимается муравей, но и направление — обычно это северо-северо-запад. Обычно муравьи не жуют листья с дерева, однако насекомые, пораженные грибами, начинают их грызть. Причем поедать листья зомби-муравьи начинают ровно в полдень — факт, достойный научной фантастики.

В этом необычном положении муравей умирает. В посмертном окоченении челюсти насекомого продолжают стискивать лист, поскольку мышцы муравья атрофируются из-за прорастающего сквозь голову гриба. Тело остается в такой позе до двух недель. Гриб, тем временем, готовится к размножению. Наконец, он осыпает своими спорами здоровых муравьев, которые, ни о чем не подозревая, продолжают добывать пищу, чтобы отнести ее в свои гнезда в древесной кроне.

Цикл зомбификации повторяется.

Этот вид грибов отточил свое мастерство зомбификации до высочайшего уровня. Оно вдохновило создателей фильмов и видеоигр, а также инициировало краудфандинговую кампанию по поиску генов, отвечающих за управление муравьем.

Кто же не любит истории про зомби?