Рецепты ризотто из свежих, сушеных и замороженных белых грибов

Курица с белыми сушеными грибами

Ингредиенты для приготовления Курицы с белыми сушеными грибами:

Время готовки: 45 мин. Кол-во порций: 4 шт.

• 1 унция. сушеные белые грибы или другой сушеный лесной гриб (3/4 стакана)
• 1 чашка горячая вода
• 450 г. куриные бедра без костей и кожи
• 3/4 чайная ложка кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 1/2 Ст. оливковое масло
• 1 большой лук, нарезанный кубиками (1 1/2 стакана)
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный (1 ч. л.)
• 1/2 чашка белое сухое вино
• 2 Ст. томатная паста
• 1/4 чашка фарш свежей итальянской петрушки

Пошаговый план приготовления Курицы с белыми сушеными грибами:

1. Поместите белые грибы в жаропрочную посуду. Налейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть грибы, и отложите.
2. Промокните куриные бедра насухо. Бедра посыпать солью и черным перцем по вкусу.
3. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте курицу и тушите 4–5 минут. Переверните бедра и тушите еще 4–5 минут до золотистого цвета. Снимите бедра со сковороды и отложите в сторону.
4. Добавьте лук в сковороду, соскребая подрумянившиеся кусочки. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте лук в течение 6-7 минут. Добавьте чеснок и обжарьте 2 минуты.
5. Слейте воду с грибов, оставив грибную жидкость. Грибы крупно нарезать и добавить в сковороду. Обжарьте грибы 1 минуту. Добавьте вино, томатную пасту и грибную жидкость, доведите соус до кипения.
6. Убавьте огонь до кипения. Верните приготовленную курицу в сковороду. Накройте крышкой и тушите 15-20 минут, пока курица не прожарится. С помощью шумовки достаньте курицу из неглубокой сковороды и выложите на сервировочное блюдо. Накройте курицу фольгой, чтобы она оставалась теплой.
7. Увеличьте огонь и варите соус, периодически помешивая, пока он не загустеет и не уменьшится вдвое. Полить курицу соусом, украсить свежей петрушкой и подавать.

Ризотто с грибами и белым вином

Необходимые продукты:

• куриный бульон — 1 литр,
• масло раст. — 5 ст. ложек,
• одна луковица,
• чеснок — 2 зубчика,
• рис — 400 гр.,
• сухое белое вино — 200 мл.,
• шампиньоны — или лесные грибы — 200 гр.,
• несколько веточек свежей зелени,
• сок 1/2 лимона,
• тёртый сыр — 150 гр.

Рецепт приготовления ризотто с грибами:

1. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарубить или пропустить через ручной пресс. Разогреть на большой сковороде раст. масло (3 ст. ложки)   обжарить на нём лук с чесноком. Всыпать рис и жарить при постоянном помешивании, пока он не станет прозрачным  Влить сухое белое вино и варить рис на маленьком огне, пока жидкость полностью не выпарится. Затем подливать по половнику горячий куриный бульон. При этом следующий половник бульона подливать лишь тогда, когда почти весь бульон выпарится. Таким образом использовать весь бульон.
2. Грибы почистить и срезать нижнюю часть ножки. Шампиньоны протереть влажной салфеткой, лесные грибы очистить от земли и песка кисточкой, а затем положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой и оставить на  10 минут. Затем грибы переложить руками или шумовкой в дуршлаг и хорошо промыть. Нарезать грибы тонкими ломтиками.
3.  В другой сковороде разогреть оставшееся масло и подрумянить грибы. Посолить и поперчить по вкусу. Зелень вымыть, обсушить и мелко измельчить. Смешать с грибами и выложить к рису.
4. Всё хорошо перемешать, приправить солью, молотым чёрным перцем и лимонным соком. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Готовое блюдо — ризотто с грибами, разложить по тарелкам и посыпать тёртым сыром.

Приятного аппетита!

Ризотто с сушеными белыми грибами

Это не только простое и легкое блюдо, но и что-то, несомненно, изысканное и романтичное!

Ингредиенты для приготовления Ризотто с сушеными белыми грибами:

Время готовки: 45 мин. Кол-во порций: 4 шт.

• 2 унции сушеных белых грибов
• 2 стакана воды
• 3 стакана говяжьего бульона
• 2 больших лука-шалот, мелко нарезанных
• 2 стакана риса арборио
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, холодного
• 1 стакан тертого сыра пармезан-реджано, плюс еще по вкусу
• Соль и перец по вкусу

Пошаговый план приготовления Ризотто с сушеными белыми грибами:

Начните с тщательной промывки сушеных грибов, чтобы избавиться от пыли.
Поместите грибы в миску и залейте их водой, осторожно надавливая на них, чтобы они погрузились в воду. Дайте им впитаться в течение 1 часа или пока они не станут мягкими.
Вынуть грибы из жидкости, слегка отжав их, чтобы удалить лишнюю воду, и переложить на разделочную доску

Грибы мелко нарезать. Резерв.
Поместите ситечко на кастрюлю, выстелите бумажным полотенцем и залейте водой для замачивания, чтобы вода с грибами стекала. Выбросьте бумажные полотенца. Добавьте говяжий бульон в воду с грибами и поставьте на средний огонь на плиту, пока он не закипит. Затем убавьте огонь и продолжайте кипеть до готовности.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте до полупрозрачности примерно 2 минуты. Добавьте рис и перемешивайте около минуты, пока он не станет хорошо покрытым и непрозрачным. Затем добавьте белые грибы и перемешайте. Вмешайте вино и готовьте, пока оно почти не испарится.
Начните добавлять бульон, по одной ложке за раз, постоянно помешивая, пока рис не впитает почти всю жидкость, прежде чем добавлять следующий. Повторяйте, пока рис не станет готовым al dente. (Возможно, вам понадобится не весь бульон.)
Когда рис станет al dente, добавьте еще немного жидкости, чтобы ризотто оставалось влажным, а затем снимите его с плиты. Добавьте масло и сыр пармезан и тщательно перемешайте, стараясь не повредить зерна и грибы.
Приправить солью и перцем и сразу же подавать!

Ризотто с грибами и курицей в сливочном соусе

Что нужно:

• рис – 150 г;
• филе куриной грудки – 1 шт.;
• бульон – 0,5 л;
• чеснок – 2 дольки;
• лук – 150 г;
• морковь – 80-100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• твердый сыр – 50 г;
• лимонный сок – столовая ложка;
• жирные сливки – 100 мл;
• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу;
• оливковое масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Куриное филе залейте водой, доведите до кипения. Подсолите, добавьте морковь и половину рецептурного количества лука. Поварите 20-30 минут. Процедите бульон. Куриное филе нарежьте аккуратными ломтиками.
2. В небольшой емкости растопите масло, добавьте сливки, мелко натертый сыр и пропущенный через пресс чеснок. Когда сыр расплавится, всыпьте приправы, перемешайте, снимите соус с огня.
3. В небольшой сковороде обжарьте грибы с оставшимся луком.
4. В большой сковородке в небольшом количестве растительного масла обжарьте рис, полейте его лимонным соком, перемешайте. Постепенно подливая к нему бульон, приготовьте ризотто.
5. Когда бульон закончится, отправьте к рису курицу, грибы и соус. Перемешайте продукты и потомите кушанье на медленном огне 3-4 минуты.

Этот вариант ризотто чрезвычайно популярен благодаря тому, что это блюдо выходит сытным и обладает превосходными органолептическими качествами.

Если вы относитесь к почитателям итальянской кухни, то вам стоит научиться готовить ризотто с грибами. Это блюдо имеет уникальный вкус, и от него вряд ли сможет отказаться даже привередливый гурман.

Поделиться

• 1

Рецепт 5, пошаговый: ризотто с белым вином и грибами

• Рис (круглозернистый) — 1 Стакан
• Бульон куриный — 4 Стакана
• Масло растительное (оливковое) — 1 Ст. ложка
• Грибы (шампиньоны) — 300 Грамм
• Луковица — 1 Штука
• Чеснок — 2 Зубчика
• Вино белое сухое — 1/4 Стакана
• Соль, перец черный — 1/2 Чайных ложки
• Масло сливочное — 4 Ст. ложки
• Сыр твердый (Пармезан) — 1/4 Стакана
• Петрушка свежая — По вкусу

Куриный бульон разогрейте. Если у вас нет готового, используйте бульонный кубик. Грибы промойте, очистите, нарежьте кубиками. В сотейнике растопите две столовые ложки сливочного масла и выложите грибы. Обжаривайте в течение нескольких минут. Как только грибы станут мягче и пустят жидкость, выбирайте их в миску.

В сотейник влейте ложку растительного масла, лучше — оливкового. Нагрейте на среднем огне и добавьте очищенный и мелко нарезанный лук и чеснок. Обжарьте, помешивая, до мягкости.

Добавьте в сотейник рис. Обжаривайте его с луком и чесноком, постоянно помешивая, в течение 5-6 минут.

Пока рис обжаривается, приготовьте остальные ингредиенты для ризотто. Они должны быть под рукой, т.к. следующий этап готовки будет достаточно интенсивным. Итак, промойте и нарубите петрушку, приготовьте две столовые ложки сливочного масла, на терке натрите сыр (Пармезан!), рядом расположите миску с грибами.

В обжаренный рис добавьте вино, погодите, пока рис его впитает. Размешайте. Затем постепенно вводите теплый куриный бульон. 4 стакана разбейте на порции по полстакана и вливайте их в течение 15 минут. После добавления очередной порции размешивайте.

Попробуйте рис. Если на ваш взгляд он готов (точнее — не хрустит на зубах), оставьте его в покое и переходите к следующему шагу. Если чувствуете, что внутри рис еще сырой, добавьте полстакана кипяченой теплой воды и мешайте до впитывания. Выключите плиту и добавьте масло, грибы, сыр и петрушку. Перемешайте и попробуйте. Если ваш бульон не был достаточно соленым, то ризотто надо посолить.

Подавайте ризотто в мисочках. Приятного аппетита!

Ризотто с грибами и с куриным мясом

Ингредиенты:

•    рис – 1 стакан без горки;

•    бульон от курицы –  чуть больше литра;

•    вино – 1 неполный стакан;

•    2 луковицы;

•    чеснок – 2 зубка;

•    грибы – 8 шт. (лисичек или подберезовиков);

•    мясо курицы – небольшой кусок;

•    немного сыра «пармезан»;

•    масло сливочное –  маленький кусочек;

•    оливковое масло для обжаривания;

•    соль обычная и морская – по 10 г;

•    черный душистый перец – 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

1.    Лук нарежьте мелкой крошкой, выложите на сковороду с небольшим кусочком сливочного масла и жарьте до прозрачного цвета.

2.    Рис промойте и всыпьте в лук, обжарьте несколько минут с частым помешиванием.

3.    Влейте сухое вино и томите до его испарения.

4.    Добавьте немного соли и влейте в куриный бульон.

5.    На отдельной сковороде с небольшим кусочком масла обжарьте куриное мясо до полумягкого состояния. Через несколько минут жарки присыпьте мясо перцем и солью.

6.    На второй сковородке обжарьте с оливковым маслом подготовленные грибы 5 минут.

7.    Жареные грибы соедините с куриным мясом и добавьте к ним рис с луком, влейте вино, томите до частичного его испарения.

8.    Потихоньку влейте бульон, хорошо перемешайте, чтобы он впитался во все продукты, выключите огонь и оставьте на 3 минуты.

9.    Посыпьте измельченным пармезаном, хорошо размешайте и подавайте к столу.

Ризотто с замороженными грибами и овощами

Что нужно:

• рис – 0,2 кг;
• лук – 100 г;
• замороженная овощная смесь – 0,25 кг;
• замороженные грибы – 0,25-0,3 кг;
• растительное масло, вода – сколько уйдет;
• сливочное масло, твердый сыр – по вкусу;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Замороженные овощи высыпьте в кастрюлю, залейте тремя стаканами воды, подсолите и приправьте, доведите до кипения и поварите 7-8 минут. Откиньте овощи на дуршлаг. Бульон не выливайте, он пригодится для приготовления риса.
2. Разогрейте в глубокой сковороде 1-2 ложки постного масла, обжарьте в нем нарезанную маленькими кубиками луковицу. Добавьте грибы (не размораживая их). Обжаривайте продукты, пока не выпарится лишняя жидкость.
3. Добавьте рис, пожарьте его с грибами пару-тройку минут, подлейте половник бульона. Когда он впитается, добавьте еще половник. Так постепенно введите весь бульон.
4. На последнем этапе введите овощи, масло и натертый сыр. Перемешайте ризотто и снимите с огня.

Позвольте кушанью постоять несколько минут, затем приглашайте домочадцев к столу (если они сами еще не сбежались, привлеченные соблазнительным ароматом).

Классический рецепт ризотто с грибами

Необходимые продукты:

• 300 грамм свежих или замороженных лесных грибов;
• 1 литр грибного или овощного бульона;
• 250 грамм риса Арборио;
• 2 зубочка чеснока;
• 1 луковица;
• 70 миллиграмм вина белого;
• 50 грамм сыра «Пармезан»;
• 30 грамм масла сливочного;
• свежая петрушка;
• масло для жарки.

Как приготовить ризотто с грибами:

1. Переберите лесные грибы, очистите от загрязнений и промойте в проточной воде. Замороженные грибы нужно предварительно разморозить и слить с них воду. Подготовленные грибы порежьте маленькими кусочками. В сковороде разогрейте масло подсолнечное, выложите грибы, слегка посолив их по вкусу, и продолжайте обжаривать в течение 15 минут.
2. Когда из грибов выпариться вода добавьте к ним несколько ложек масла оливкового и включите на плите сильный огонь. Продолжайте обжаривать грибы до легкого зарумянивания. Готовые грибы переложите в отдельную емкость. Мелко порежьте очищенный лук, чеснок очистите, и разрежьте на две части.
3. В отдельной сковороде нужно разогреть одну ложку растительного масла и две ложки сливочного. Обжарьте в нем лук вместе с чесноком до золотистого цвета. Теперь наступило время добавить рис в сковороду и аккуратно перемешать (рис промывать не нужно). Продолжайте обжаривать рис на протяжении трех минут, помешивая ложкой. Добавьте к рису белое вино, немного увеличьте огонь и обжаривайте еще пару минут.
4. После чего огонь нужно немного уменьшить и добавить 200 миллиграмм овощного или грибного бульона, а также соль с перцем по вкусу. Готовьте рис до того момента, пока жидкость полностью не впитается. Продолжайте добавить бульон понемногу по мере выпаривания жидкости. Готовый рис должен быть немного твердоватым (аль денте).
5. В самом конце приготовления к рису добавьте обжаренные грибы и еще немного оставшегося бульона. Все содержимое перемешайте и дождитесь того момента, пока жидкость полностью не впитается в крупу. Добавьте к рису немного масла сливочного, перемешайте и дождитесь, пока блюдо хорошо настоится. Подавайте ризотто с грибами сверху посыпав натертым сыром.

Крем‑суп из свежих и сушёных белых грибов с тимьяном

Ингредиенты

• 25 г сушёных белых грибов;
• 200 мл воды;
• 400 г свежих белых и других лесных грибов;
• 1 луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 2–3 веточки тимьяна;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 850 мл овощного бульона;
• 200 мл сливок;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Сушёные грибы сложите в миску, залейте кипятком и оставьте на 15–20 минут. Сцедите жидкость в отдельную ёмкость.
2. Свежие грибы нарежьте средними кусочками. Лук, чеснок и тимьян измельчите.
3. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне и 5–6 минут жарьте лук с чесноком и тимьяном. Добавьте свежие и сушёные грибы.
4. Через 5 минут залейте бульон и жидкость от вымачивания грибов. Доведите до кипения и варите 20–25 минут. Добавьте сливки и посолите. Взбейте суп блендером, чтобы масса получилась однородной.

Ризотто с шампиньонами в мультиварке

Что нужно:

• рис – 0,25 кг;
• вода – 0,75 л;
• шампиньоны – 0,25-0,3 кг;
• лук – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 40 мл;
• пармезан или аналогичный ему сыр – 30 г;
• соль, перец – по вкусу;
• свежая зелень – для подачи.

Как приготовить:

1. В чашу мультиварки влейте растительное масло. Запустите агрегат на 15 минут в режиме жарки или выпечки.
2. Через минуту после начала работы прибора положите в масло лук, через 2-3 минуты после него положите грибы. Готовьте 10 минут, затем всыпьте в чашу прибора рис, перемешайте продукты и дождитесь завершения программы.
3. Влейте в мультиварку теплую воду, добавьте перец и соль. Включите прибор, активировав программу для варки каш, а при ее отсутствии – программу «Тушение». Таймер, если в этом есть необходимость, установите на 30 минут.
4. Добавьте масло и тертый сыр, перемешайте. Оставьте ризотто томиться в течение 5 минут в режим подогрева.

При подаче к столу посыпьте ризотто измельченной зеленью. Этот рецепт прост, но позволяет получить неплохой результат.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов ароматного и вкусного соуса из боровиков.

Классический соус

Потребуется:

• Боровики – 170 гр.
• Грибной бульон – 480 мл.
• Масло сливочное – 120 гр.
• Лук репчатый – 240 гр.
• Мука – 40 гр.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить, до готовности, в подсоленной воде. Затем извлечь их шумовкой промыть, остудить и нарезать мелкими кубиками. Бульон пригодится для дальнейшего приготовления.
• Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Добавить к луку грибы и измельченный чеснок и томить на минимальном огне в течение 15 минут, при постоянном перемешивании.
• В отдельно сковороде немного подрумянить муку на сливочном масле, затем залить бульон и тщательно и быстро перемешать, чтобы не осталось комков. Затем варить, на минимальном огне, в течение 10 минут.
• Соединить все ингредиенты, посолить, посыпать перцем и размешать. Можно воспользоваться блендером для формирования идеально однородной массы.
• Далее готовить, под закрытой крышкой, течение трех минут. Затем убрать с плиты и дать настояться в течение 10 минут

Со сметаной

Потребуется:

• Боровики отварные – 250 гр.
• Мука – 60 гр.
• Бульон грибной – 800 гр.
• Лук репчатый – 360 гр.
• Сметана – 110 мл.
• Масло сливочное – 70 гр.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Лук мелко нарезать и обжарить до румяности на сковороде, в масле.
• Плодовые тела мелко нарезать и поджарить, до готовности, на отдельной сковородке, в течение около 20 минут.
• Высыпать в сковороду муку и влить горячий бульон, постоянно перемешивая. С помощью количества бульона можно регулировать степень густоты соуса.
• Добавить сметану, перец и соль.
• Варить еще три минуты, а затем отключить огонь и настоять, под закрытой крышкой в течение 7 минут.

Со сливками

Потребуется:

• Боровики – 100 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Сливки – 250 мл.
• Лук репчатый – 0.5 шт.
• Тмин сухой – 0.5 чайной ложки.
• Перец, соль и укроп – по вкусу.

Готовим:

• Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в сливочном масле, до мягкости.
• Плодовые тела нарезать мелкими кубиками и добавить у луку. Затем обжаривать на среднем огне в течение 8 минут, при постоянном помешивании.
• Влить сливки, добавить соль, перец и тмин, далее тушить без крышки около 5 минут.
• Закрыть крышкой и тушить еще 8 минут, при постоянном помешивании.

Из сушеных боровиков со сметаной

Потребуется:

• Боровики сушеные – 40 гр.
• Мука – 1.5 ст. ложки.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Масло растительное – 5 ст. ложек.
• Соль – по вкусу.

Готовим:

• Грибы заранее замочить на два часа, а затем отварить, в подсоленной воде, до готовности. Далее просушить их на дуршлаге.
• Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до прозрачности.
• Добавить грибы к луку, тщательно перемешать и обжаривать в течение 5 минут.
• На отдельной сковороде обжарить муку до золотистого цвета, затем добавьте к ней сливочное масло и тщательно смешайте.
• Добавить в соус немного бульона, для большей жидкости, затем положить в соус грибную зажарку, тщательно перемешать и варить в течение 10 минут.

С плавленым сыром

Перед приготовлением этого блюда сыр можно поместить на полчаса в морозилку – тогда его будет намного проще натереть на терке.

Потребуется:

• Боровики – 130 гр.
• Плавленый сыр – 130 гр.
• Орехи – 20 гр.
• Сметана – 230 мл.
• Масло оливковое – 40 мл.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела нарезать и обжарить на сковороде , в масле, до золотистой корочки.
• Орехи измельчить в кофемолке и соединить с грибами.
• Влить сметану, добавить соль и перец и тушить, при постоянном перемешивании, в течение 12 минут.
• Сыр натереть на средней терке и пересыпать в соус. Когда он растает, продукт будет готов к употреблению.

С мускатным орехом

Потребуется:

• Масло сливочное – 40 гр.
• Боровики сушеные – 7 шт., крупных.
• Лук – шалот – 1шт.
• Чеснок – 1 зубчик, среднего размера.
• Мука – 30 гр.
• Белое вино – 60 мл.
• Тимьян – 3 веточки.
• Мускатный орех – 2 гр.
• Кайенский перец – 2 гр.
• Соль и черный перец – по вкусу.

Готовим:

• Грибы залить кипятком и настоять в течение получаса. Затем просушить и мелко измельчить. Настой процедить.
• В кастрюле прогреть масло, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистой корочки.
• Добавить измельченный чеснок и обжаривать в течение полминуты.
• Насыпать муку и готовить пару минут, при постоянном перемешивании, до коричневатого оттенка.
• Залить вином и тушить, при постоянном перемешивании, в течении двух минут. Посыпать специями и травами, влить немного настоя от белых грибов и перемешать до полного растворения комочков.
• Вылить оставшийся настой и довести до кипения.
• Далее томить, на самом малом огне, в течение 11 минут, при периодическом перемешивании. После окончания процесса готовки взбить полученную массу блендером.

Ризотто с грибами и кешью

Очень вкусный и интересный рецепт.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 50 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Куриное филе — 250 гр.
• Рис — 350 гр.
• Куркума молотая — 1 ч.л.
• Белое сухое вино — 250 гр.
• Куриный бульон — 1,4 л
• Грибы — 75 гр.
• Орехи кешью — 50 гр.
• Соль и перец — по вкусу
• Руккола, пармезан и листья базилика для украшения

Приготовление:

До мягкости обжарить лук, добавить туда куриное филе и готовить ещё 5 минут. Высыпать к курице рис и обжарить в течении 3 мин. Ещё минуту готовить, добавив куркуму и вино. Далее по одному половнику добавлять бульон, постоянно помешивая. За три минуты до готовности добавить орехи и грибы, посолить и поперчить. Подавать с рукколой, базиликом и тертым сыром.

Рецепт 8: сливочное ризотто с шампиньонами

• Рис «Арборио» — 320 Грамм
• Шампиньоны — 400 Грамм
• Чеснок — 1 Зубчик
• Бульон овощной — 1 Литр
• Масло сливочное — 60 Грамм
• Масло оливковое — 2 Ст. ложки
• Лук репчатый — 70 Грамм
• Петрушка — 10 Грамм
• Сыр «Пармезан» — 50 Грамм
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Сливки — По вкусу

Разогреваем в сотейнике сливочное масло, обжариваем на нем измельченный лук.

Добавляем рис, перемешиваем и жарим еще 2 минуты.

Постепенно, небольшими порциями, вливаем бульон. Чтобы рис успевал впитывать жидкость вливайте по пол чашки за один раз, постоянно помешивая.

На оливковом масле слегка обжариваем измельченный чеснок.

Добавляем к чесноку, порезанные ломтиками шампиньоны. Жарим на медленном огне, посолив и поперчив. Можно добавить измельченную петрушку. Всего, готовим 5 минут.

Когда рис почти готов, вливаем сливки и добавляем обжаренные грибы. Перемешиваем.

Также кладем тертый Пармезан и 25 грамм сливочного масла. Тщательно все перемешиваем и даем постоять под крышкой пару минут.

Приятного аппетита!

Ризотто с овощами и грибами

Этот рецепт ризотто с грибами и овощами может стать прекрасным началом обеда и вкусным блюдом любой праздничной трапезы. Подавать приготовленное блюдо можно вместе с салатом из любых свежих овощей.

Необходимые продукты:

• 200 грамм риса Арборио;
• 1 морковь;
• 50 грамм корня сельдерея;
• 1 луковица;
• 170 грамм грибов;
• 120 грамм зеленой фасоли;
• 1 помидор;
• 3 ложки масла оливкового;
• свежая петрушка;
• 60 грамм пармезана.

Приготовление:

1. Первым делом необходимо подготовить все овощи: очищенный лук измельчить при помощи ножа, порезать кубиком корень сельдерея, очищенную морковь нужно порезать немного крупнее. Помидор промойте и ошпарьте кипятком, аккуратно снимите кожицу при помощи острого ножа, удалите все семена и также порежьте его кубиками.
2. Измельчите при помощи блендера, свежую петрушку, дольки чеснока и пармезан. Стручковую фасоль порежьте на небольшие кусочки.
3. В сковороде нагрейте масло оливковое и в нем обжарьте измельченный лук до прозрачности, добавьте по вкусу специи.
4. Добавьте к луку порезанные овощи и предварительно измельченные грибы, все содержимое перемешайте и продолжайте тушить под закрытой крышкой на протяжении 15 минут.
5. Теперь пришло время добавить рис, перемешайте полученную смесь, чтобы рис хорошо пропитался оливковым маслом.
6. Добавьте 500 грамм бульона, все содержимое довести до кипения, после чего огонь необходимо уменьшить и продолжать варить до того момента, пока жидкость окончательно не впитается.
7. В самом конце к рису добавьте порезанные помидоры, проварите еще 10 минут.
8. Присыпьте измельченным сыром с зеленью и подайте блюдо к столу.

Ризотто с шампиньонами и овощами

Ароматное блюдо на курином бульоне с добавлением шафрана

Ингредиенты:

• Рис — 300 гр
• Бульон
• Шампиньоны — 300 гр
• Масло сливочное — 100 гр
• Вино сухое белое 100 мл
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Шафран — 2 щепотки
• Пармезан — 80 гр
• Приправа — 2 ст.л.
• Паприка молотая — 2 щепотки
• Перец чёрный — 1/3 ч.л.
• Соль морская — по вкусу
• Оливковое масло — 1 ст.л.

Приготовление:

Для начала нужно приготовить бульон. На 2,5 л. воды взять 5 крыльев, 2 голени, 1 луковицу, 2 моркови. Добавить перец, лавровый лист, сушеную зелень и, по желанию, ножки грибов.

Шляпки грибов тонко нарезать и обжаривать 5 минут, в конце посолить, чтобы грибы оставались сочными. Шафран замочить в 2 ст.л. воды. Сыр натереть на мелкой терке. 50 гр. сливочного масла нарезать кубиками. Мелко порезать лук, а морковь измельчить в блендере. Растопить 60 гр. сливочного масла, добавить лук и пассеровать минут 7 на медленном огне, чтобы он стал прозрачным. Добавить морковь и раздавленный чеснок. Тушить ещё 5 минут. Засыпать рис в сковороду и перемешать с овощами. Помешивать, пока рис не вберет все масло. Потом влить вино. После впитывания вина вливать по половнику бульон. Во время тушения добавить приправу с сушеными травами и грибами. Примерно на 10 минуте варки риса добавить грибы и шафран. Полностью рис должен приготовиться через 17 минут. Выключить ризотто и через минуту добавить нарезанное масло и сыр. Интенсивно перемешивать до полного растворения.

Крем‑суп из сушёных белых грибов с вином и пармезаном

Ингредиенты

• 20 г сушёных белых грибов;
• 750 мл воды;
• 1 крупная луковица;
• 7–8 стеблей зелёного лука;
• 40 г пармезана;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 125 мл сухого белого вина;
• 250 мл сливок;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

1. Грибы сложите в миску. Залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Сцедите жидкость в отдельную ёмкость, грибы откиньте на дуршлаг.
2. Репчатый и зелёный лук измельчите. Пармезан натрите на крупной тёрке.
3. В кастрюле растопите масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте репчатый лук. Посыпьте мукой и готовьте ещё 5 минут. Залейте вино, половину сливок и жидкость от грибов. Постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Добавьте грибы, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Несколько кусочков грибов выложите на тарелку. Оставшиеся сливки взбейте до густоты.
5. Суп пюрируйте блендером, чтобы получилась однородная масса. Посолите, поперчите, добавьте грибы со сливками и перемешайте.
6. Перед подачей посыпьте пармезаном и зелёным луком.

Ризотто а-ля Терияки

Красивое и вкусное блюдо придёт на смену уже приевшегося кулинарного ассортимента.

Ингредиенты:

• Филе куриное — 600 гр.
• Соус-маринад — 6 ст.л.
• Чеснок — 2-3 зуб.
• Масло оливковое — 6 ст.л.
• Рис — 400 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Брокколи — 150 гр.
• Фасоль стручковая — 150 гр.
• Вино белое сухое — 50 гр.
• Бульон — 1 л.
• Грибы — 100 гр.
• Кукуруза консервированная — 300 гр.
• Пармезан тертый — 3 ст.л.
• Масло сливочное — 2 ст.л.
• Соус соевый — 3 ст.л.
• Перец чёрный

Приготовление:

Филе нарезать ломтиками и замариновать на пол часа в соусе-маринаде Терияки. В разогретое оливковое масло добавить рубленый чеснок и высыпать рис. Обжарить несколько минут. Ещё минуту готовить, добавив нарезанную морковь. Влить вино, с каждым впитыванием жидкости доливать понемногу бульон. На другой сковороде на оливковом масле обжарить филе, добавить брокколи, фасоль, грибы и кукурузу. Влить маринад, оставшийся от курицы и довести до готовности на среднем огне. Рис смешать с курицей, добавить пармезан, сливочное масло, соевый соус и перец.

Ризотто с грибами: рецепт с овощами

Ингредиенты:

•    рис – 1 стакан;

•    куриный бульон – 2 литровые банки;

•    6 небольших подберезовиков или лисичек;

•    вино – половина стакана;

•    сливочное масло –  50 г;

•    2 головки лука;

•    1 стебелек лука-порей;

•    2 морковины;

•    2 зубка чеснока;

•    шафран – 10 г;

•    кусочек голландского сыра;

•    приправа паприка – 20 г;

•    молотый душистый перец – 30 г;

•    приправа для грибов – пол пачки;

•    соль – 10 г.

Способ приготовления:

1.    Очищенные и вымытые грибы нарежьте крупными кусками и обжарьте на сковородке с маслом.

2.    Шафран замочите в сухом вине на 30 минут.

3.    Репчатый лук и порей измельчите ножом, морковку – кружочками.

4.    В отдельной сковороде на масле обжарьте лук репчатый и порей до прозрачности.

5.    К луку добавьте измельченную морковку и целые зубчики чеснока, обжарьте еще несколько минут и выключите огонь.

6.    Вытащите из овощей зубки чеснока и всыпьте промытый рис.

7.    Влейте несколько столовых ложек белого вина и потомите до испарения вина.

8.    Постепенно вливайте бульон из  курицы (можно из куриных голеней или крылышек).

9.    Добавьте размоченный в вине шафран, паприку и грибную приправу, немного подсолите, потомите 4 минуты и снимайте с огня.

10.    Посыпьте измельченным сыром, добавьте немного сливочного масла, размешайте и раскладывайте по тарелкам.

Суп‑пюре из сушёных белых грибов с сельдереем

Ингредиенты

• 10 г сушёных белых грибов;
• 400–500 мл кипятка;
• 1 луковица;
• 500 г корня сельдерея;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 веточка шалфея;
• 2–3 веточки зелени — для подачи;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 900 мл овощного бульона (можно из кубика);
• соль — по вкусу;
• 50 мл сливок — для подачи;
• 1 щепотка паприки — для подачи.

Приготовление

1. Положите грибы в миску, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. За это время грибы впитают воду, и у вас должно остаться примерно 300 мл. Излишки слейте или, наоборот, добавьте кипятка.
2. Лук, корень и стебель сельдерея мелко нарежьте. Шалфей и зелень для подачи нарубите.
3. На сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук и стебель сельдерея.
4. В кастрюлю с бульоном положите грибы, корень и налейте воду, которая осталась после вымачивания. Варите на среднем огне, пока сельдерей не станет мягким, примерно 10–15 минут. Добавьте шалфей и зажарку, посолите и пюрируйте суп блендером.
5. При подаче полейте сливками, посыпьте зеленью и паприкой.