Рыжики в хрустящем кляре

Жарят ли грибы рыжики

Чаще всего рыжики маринуют и консервируют на зиму. Но если приготовить жареные рыжики, можно по-настоящему влюбиться в это блюдо. Существует несколько вариантов жарки, каждый из которых помогает обогатить вкусовые качества готового продукта. В большинстве случаев продукт зажаривают с репчатым луком. Готовое блюдо получается ароматным и невероятно вкусным.

Выделяют два главных вида грибов – еловые и сосновые. Более привлекательными внешне считают сосновые виды. Они реже подвергаются нападкам червей за счет того, что не растут во влажной местности. По питательной ценности обе разновидности идентичны. По вкусу они практически не различаются.

Вкусный рецепт! Как заморозить фаршированные кабачки на зиму

Первые рыжики становятся готовыми к сбору уже в июле. Но наибольшее их количество отмечается в середине августа. В конце сентября грибники перестают собирать рыжики, так как найти их в этот период практически невозможно.

Простой рецепт сушки грибов рыжиков

Самой простой заготовкой грибов рыжиков является рецепт сушки на нитке. Плодовые тела нанизываются на толстую нить и вешаются в хорошо проветриваемом месте или над кухонной плитой. Многие хозяйки зачастую предпочитают именно этот способ. И хотя на весь процесс может уйти немало времени, всё же плодовые тела просушатся в естественных условиях. Кроме того, вместо нитки можно использовать обычный противень, поднос или любую другую плоскую поверхность.

Сушить грибы лучше в жаркую погоду, это ускорит процесс. Но если на улице пасмурно или идёт дождь, ничего страшного. Позаботьтесь о том, чтобы влага не контактировала с грибами. Для этого повесьте их под навесом или в кухне над плитой.

• Возьмите толстую иглу и вденьте в неё прочную нить.
• Нанизайте каждый гриб на нить, но не плотно, лучше оставить небольшое расстояние в 1-2 см.
• Повесьте в проветриваемом месте, где нет прямых солнечных лучей. Если вы используете поднос или противень, тогда периодически переворачивайте или ворошите плодовые тела.

Если погода позволяет, тогда грибы будут готовы уже через 3-4 дня. При пасмурной и дождливой погоде время сушки увеличивается до 6-8 дней. Если рыжики сушатся на улице, тогда на ночь заносите их в дом. Не оставляйте рыжики после готовности висеть на нитке, иначе они испортятся.

Как пожарить грибы грузди с картошкой

Ингредиенты:

• 400 г груздей
• 4 – 5 клубней картофеля
• 1/2 стакана сметаны
• 1 ст. ложка томата-пюре
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 луковица
• соль
• перец
• лавровый лист по вкусу
• зелень укропа.

Перед тем, как пожарить грибы грузди с картошкой, их нужно очистить, промыть и на 5 – 6 мин. опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7 – 10 мин.) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

Грузди запеченные

Ингредиенты:

• 1 мисочка очищенных груздей
• 1 ст. ложка масла или сала
• 1 ст. ложка муки
• 1 – 2 яйца
• 2 ст. ложки молока или сметаны
• 1/2 стакана сухарей
• молотый перец
• соль
• 1 луковица.

Грузди очистить, промыть, разрезать на части и в течение 5 мин. варить в подсоленной воде. Выбрать шумовкой и дать стечь воде, затем порубить, посыпать мукой и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на жире. Добавить яйца, взбитые с молоком или сметаной, сухари, соль, перец, все перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху полить жиром и запечь. При подаче к столу запеканку разрезать на куски.

Грузди, запеченные с макаронами

Ингредиенты:

• 250 г вареных макарон
• 500 г свежих груздей
• 50 г сливочного масла
• 1 луковица
• 3 яйца
• 1 стакан молока
• соль.

Грузди очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде с жиром и нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны разделить на две части. Одну часть уложить слоем в глубокую, смазанную маслом сковороду, на нее положить грибы с луком, сверху ровным слоем выложить оставшиеся макароны. Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны с грибами. Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать 10 – 15 мин.

Грузди, запеченные в яйцах

Ингредиенты:

• 300 г маринованных груздей
• 5 яиц
• 1/2 стакана зеленого консервированного горошка
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 луковица
• 1/2 стакана молока
• перец
• соль.

Грузди вынуть из маринада, нашинковать соломкой, обжарить вместе с нашинкованным луком на разогретой сковороде в течение 5 – 7 мин., посолить, добавить горошек. Яйца взбить до образования пены. При непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 10 – 15 мин.

Блюдо из солёных рыжиков в сметане: техника приготовления

Многие хозяйки, готовя рыжики в сметане, используют солёные плодовые тела вместо свежих и замороженных. Консервированные рыжики в сочетании со сметаной получаются очень вкусными и ароматными.

• 400 г солёных рыжиков;
• 2 луковицы;
• 200 г сметаны (жирность по желанию);
• 1 ст. л. (без горки) пшеничной муки;
• Соль, перец;
• 1 небольшой пучок перьев зелёного лука;
• Растительное масло.

Техника приготовления солёных рыжиков в сметане описана в рецепте далее.

1. Грибы замочить в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. На эту процедуру следует отвести около 1 ч.
2. В сковороде раскалить небольшое количество масла и добавить лук, очищенный от кожуры и порезанный тонкими полукольцами или же кубиками.
3. Обжарить до мягкости и добавить вымоченные рыжики.
4. Через 5 мин. жарки добавить сметану, смешанную с мукой и измельчённым зелёным луком.
5. Перемешать, убавить огонь и тушить при закрытой крышке 10-15 мин.
6. В конце поперчить и попробовать на вкус, если нужно – досолить. С использованием соли нужно быть аккуратным, так как консервированные рыжики сами по себе уже солёные.
7. Подавать на дегустацию в горячем виде, дополнив блюда из картофеля, макарон и мяса.

Польза и вред

Данный продукт богат полезными веществами.

В его химическом составе:

• витамины В1, В2, В3, С;
• клетчатка;
• магний;
• натрий;
• фосфор;
• зола;
• железо;
• калий;
• лактариовиолин.

Благодаря активным компонентам, эти грибы повышают иммунитет и насыщают организм питательными веществами. Кроме того, в составе есть лактаривиолин — природный антибиотик, который уничтожает вредоносные бактерии. Таким образом, употребление рыжиков — отличная профилактика бактериальных заболеваний.

• Однако они могут также нанести вред организму. От употребления продукта стоит отказаться в следующих случаях:
• в возрасте до 7 лет;
• при беременности;
• в период грудного вскармливания;
• при острых воспалительных процессах ЖКТ;
• при индивидуальной непереносимости.

Важно! Если вы едите рыжики впервые, проверьте реакцию организма, попробовав сперва небольшую дозу грибов. Этот вид редко вызывает аллергию, но у некоторых людей появляется индивидуальная непереносимость продукта

Рыжики стоит искать с июля по сентябрь. Отправляйтесь на грибную охоту в хвойные леса: именно здесь наибольшая вероятность обнаружить эти благородные грибы. Ищите их тщательно, ведь порой рыжики сложно обнаружить во мху и траве. Однако внимательный грибник обязательно сможет насладиться собранным грибным урожаем.

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Читать полностью

Чтобы котлеты не липли друг к другу…

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Читать полностью

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Читать полностью

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Читать полностью

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Читать полностью

Жареные лесные грибы: нюансы приготовления

Без предварительного отваривания и вымачивания жарят подосиновики, подберезовики, маслята, белые грибы, опята. Из них можно делать микс, соединяя на одной сковороде.

Лук кладется по желанию. Но по мне, так вкуснейшие грибочки получаются именно с лучком. Также учтите, что для жарки 500 гр сырых грибов нужно брать сковороду с диаметром не меньше 24 см. Почему? Да потому что вначале они объемные, но в процессе приготовления уменьшаются вполовину. Если диаметр маленький, можно добавлять грибочки порционно. Итак, готовим из расчета на 500 гр грибов и 1 луковицы.

Очищаем дары леса от мусора, режем шляпки ломтиками, а ножки кружочками пополам, сильно мелкие экземпляры не трогаем

Внимание! Лесные грибы не мыть! Они быстро и много впитывают влагу, и получится не жареное, а тушеное блюдо. Если попадается сильное загрязнение, его можно очистить влажной тряпочкой или вовсе обрезать ножом. Высыпаем грибы на разогретую с маслом сковороду, жарим на среднем огне до выпаривания влаги, периодически помешивая

Затем готовим под закрытой крышкой около 20 минут, в это время отправляем в сковороду мелко порезанный лук. Если грибочки начнут пригорать, можно добавить немного воды

Высыпаем грибы на разогретую с маслом сковороду, жарим на среднем огне до выпаривания влаги, периодически помешивая. Затем готовим под закрытой крышкой около 20 минут, в это время отправляем в сковороду мелко порезанный лук. Если грибочки начнут пригорать, можно добавить немного воды.

Учитывайте, что само по себе блюдо достаточно тяжелое для желудка, поэтому лучше его подавать не как самостоятельное, а в дополнение к гарниру: макаронам, картофелю, гречке, рису.

Советуем почитать: Гречка с белыми грибами и луком Жареная гречка с луком и морковью

Блюдо из рыжиков, тушеных в сметане

Как уже отмечалось, рыжики можно купить в магазине или собрать собственноручно. Как бы там ни было, каждая хозяйка задаётся вопросом, что же приготовить из принесённых домой грибов, чтобы устроить для семьи вкусное застолье? Среди всевозможных блюд из рыжиков хочется отметить рыжики в сметане. Перерабатывая грибной урожай, она обязательно оставит немного для жарки.

• Свежие плодовые тела — 0,7 кг;
• Сметана — 5 ст. л.;
• Свежая зелень;
• Соль, зёрна чёрного перца;
• Лавровый лист;
• Растительное (можно сливочное) масло.

Для приготовления вкусного блюда из грибов рыжиков ознакомьтесь с рецептом.

1. Очистив плодовые тела, разрежьте их на несколько частей. Если же попадаются экземпляры маленького размера, тогда разрезать их не стоит.
2. Поставьте сковороду на средний огонь и налейте в неё немного растительного масла.
3. Подождите, пока масло хорошенько нагреется, и отправьте к нему свежие рыжики.
4. Обжаривайте при открытой крышке до тех пор, пока жидкость, выделенная из грибов, не испарится.
5. Сметану соедините с несколькими горошинами чёрного перца и парой лавровых листов.
6. Добавьте сметану к грибам, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите массу 10-15 мин.
7. В конце посолите и присыпьте измельчённой зеленью.
8. Подавайте к отварному картофелю, макаронным изделиям, крупам, а также к мясным и рыбным блюдам.

Рыжики с картошкой, запеченные в сметане

Вместо предложенной в составе рецепта картошки, можно использовать капусту. Тогда блюдо получится менее калорийным и пригодным для диетического питания.

Необходимо:

• Грибы.
• Картошка.
• Мука — 10 гр.
• Сметана — 230 мл.
• Укроп, петрушка, соль, перец.

Как приготовить:

1. Почистите картофельные клубни, нарежьте кубиками. Сварите в небольшом количестве подсоленной воды (жидкость должна чуть покрывать нарезку).
2. Переберите грибы, произвольно нарежьте, добавьте в кастрюлю к картофелю.
3. Выложите в миску сметану, подсыпьте муку, перемешайте, разбив комки.
4. Вылейте сметанную смесь в кастрюлю, засыпьте соль с перцем. Старательно размешайте содержимое кастрюли.
5. Переложите смесь в форму, переставьте на средний уровень духовки. запекайте при 180 о С, пока блюдо не покроется румяной корочкой. Украсьте зеленью.

Что делать с рыжиками

Не все знают, какие есть способы приготовления рыжиков, считая, что их только солят. Из этого продукта получаются очень вкусные разнообразные блюда, которые готовят из шляпок и ножек лесного продукта.

Что приготовить из ножек рыжиков

Традиционно ножки срезают и выбрасывают, так как они немного жестки. Поэтому некоторые кулинары уверены, что готовое блюдо не сможет получиться нежным. На самом деле такой вывод совершенно необоснован.

Чтобы они получились наиболее мягкими, их отваривают 40 минут в подсоленной воде. Затем ножки рыжиков используют для различных рецептов приготовления. Их жарят, тушат с овощами и мясом, запекают, а также готовят ароматные соусы.

Что приготовить из шляпок рыжиков

Чтобы вкусно приготовить рыжики, нужно оставить только крепкие и целые шляпки. Затем отварить их в течение 15 минут в подсоленной воде и просушить.

Подготовленный продукт добавляют в рагу, пироги, супы и просто жарят с добавлением овощей и мяса.

Что приготовить из переросших рыжиков

Грибники предпочитают собирать крепкие и маленькие рыжики, но часто встречаются только переросшие. Но расстраиваться нет повода, так как им легко найти применение. Использовать их можно во всех рецептах так же, как и грибы обычного размера. Предварительно их отваривают 40 минут, затем нарезают на порционные куски.

Совет! Переросшие рыжики необходимо брать только крепкие и неповрежденные, чтобы была возможность их переработать.

Нужно ли отваривать рыжики перед тем, как жарить

Многие хозяйки интересуются, нужно ли отваривать рыжики перед жаркой, как это правильно делается и сколько времени уходит на данную процедуру.

Действительно, лучше всего перед тем, как жарить, отварить грибочки – это придаст им более приятный и нежный вкус.

Приступая к отвариванию, грибочки необходимо хорошенько перебрать, обмыть и очистить, чтобы на них не осталось ни единого недостатка.

Рассмотрим, как варить рыжики перед жаркой и сколько, для того, чтобы они достигли требуемой кондиции:

1. Тщательно очищенные, обмытые и просушенные грибы следует аккуратно, чтобы случайно не повредить их, выложить на дно кастрюли или таза, предварительно наполненных холодной водой.
2. Еще раз промыть грибы, а затем слить эту воду и налить новую.
3. Теперь посуду с грибами поставить на огонь, довести до кипения и после этого отваривать. Сколько варить? Достаточно 15-20 минут.

В результате этой несложной процедуры рыжики приобретут по-настоящему нежный и изысканный вкус. После предварительного отваривания можно приступать к следующему этапу – готовить жареные, соленые или маринованные рыжики.

Соленые волнушки горячим способом с чесноком

Замоченные грибы отвариваются 25 минут, после чего к ним добавляется чеснок, душистый перец горошком, лавровый лист и гвоздика. Всё раскладывается по банкам вместе с листьями смородины и стерилизуется. Получается очень вкусная и ароматная закуска.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 15.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1.5 кг.
• Соль – 75 гр.
• Листья чёрной смородины – по вкусу.
• Лист лавровый – 5-6 шт.
• Чеснок – ½ головки.
• Перец чёрный горошком – 4 шт.
• Перец белый горошком – 4 шт.
• Перец душистый горошком – 4 шт.
• Гвоздика сухая – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления тщательно перебираем грибы, перекладываем их в подходящую ёмкость и заливаем холодной водой. Замачиваем в течение трёх суток, периодически меняя воду.

2. Спустя нужное время перекладываем грибы в кастрюлю и, при необходимости, разрезаем их на более мелкие части. Заливаем волнушки водой так, чтобы они были полностью ею покрыты.

3. Отправляем кастрюлю на огонь, добавляем к грибам соль и доводим до кипения. Варим в течение 25 минут, периодически снимая образующуюся пену. Далее перекладываем волнушки при помощи шумовки в дуршлаг, а после того, как они остынут – в ёмкость для засолки. Также добавляем туда лавровый лист, нарезанный чеснок, перец горошком, сухую гвоздику и всё аккуратно перемешиваем.

4. Банки, в которых будут храниться грибы, предварительно промываем и стерилизуем удобным способом. Раскладываем по ним волнушки, сверху кладём листья чёрной смородины, заливаем всё кипятком и прикрываем капроновыми крышками.

5. Далее кипятим в подходящей ёмкости воду, кладём на дно вафельное полотенце и сверху устанавливаем банки. Стерилизуем всё не менее 10 минут, после чего плотно закрываем крышками и даём полностью остыть. Храним заготовку в тёмном месте при комнатной температуре. Подаём ароматные волнушки к столу с любимым основным блюдом. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как пожарить котлеты из рыжиков в муке

Оказывается, вкусные и сочные котлеты можно готовить не только из мяса, но и из грибов.

Для связки продукта используют яйца, рис, хлеб и манную крупу.

1 кг рыжиков;
4 яйца;
1 луковица;
3 зубочка чеснока;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
100 г белого хлеба;
Масло растительное – для жарки;
Мука пшеничная – для обваливания котлет.

Как правильно пожарить рыжики в муке, сделанные в виде котлет, покажет пошаговое описание рецепта.

1. После того как грибы были очищены и промыты, обжариваем на сухой сковороде до румяной корочки.
2. Даём немного охладиться и измельчаем блендером до однородной массы.
3. Выкладываем в большую миску и приступаем к обжарке репчатого лука.
4. После того как лук прожарили, выкладываем его к измельчённым грибам и перемешиваем.
5. Вводим соль и молотый чёрный перец по вкусу
6. Добавляем белый хлеб, заранее замоченный в воде или молоке, яйца и давленые зубки чеснока.
7. Всё тщательно перемешиваем руками, чтобы получилась однородная масса, и оставляем на 3-5 мин.
8. Сформированные котлеты из жареных рыжиков обваливаем в муке.
9. Сразу выкладываем в горячее растительное масло и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
10. Раскладываем горячие котлеты на бумажные салфетки или кухонное полотенце и даём немного стечь от лишнего масла.

Многие отмечают, что такие котлеты совершенно не уступают традиционным мясным.

Рыжики в кляре. Рецепты жареных рыжиков

• Рыжики жареные – это вкусное горячее блюдо для обеда или ужина. Грибы можно приготовить в кляре, с овощами или мясом.

Жареные рыжики хорошо сочетаются с соусом из сметаны или томатной пасты.

Фото: Getty

• Количество порций: 5
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 30 минут

Как приготовить жареные рыжики со сметаной

Ароматное угощение подают с кашами или пастой.

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его до прозрачности.
2. Обваляйте рыжики в муке и отправьте их в сковороду. Добавьте соль и специи.
3. Жарьте грибы 20 мин, затем влейте сметану и готовьте блюдо еще 5 мин.

Подавайте закуску горячей.

Рецепт жареных рыжиков в панировке

Для этого блюда вам понадобятся только грибные шляпки. Ножки вы можете потушить или сварить отдельно.

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука пшеничная – 80 г;
• растительное масло – 60 г;
• соль и специи – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Посолите и поперчите грибные шляпки с обеих сторон.
2. Обваляйте заготовки в муке и опустите их во взбитые яйца.
3. Жарьте закуску на среднем огне до готовности.

Подавайте угощение с соусом из сметаны или кетчупа.

Рыжики, жаренные с беконом

Это блюдо отлично сочетается с вареным картофелем и салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:

• рыжики – 400 г;
• бекон – 120 г;
• растительное масло – 60 г;
• специи и соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте бекон и крупные рыжики кусочками.
2. Обжарьте продукты по отдельности. Смешайте их, посолите и поперчите.

Подавайте блюдо сразу.

Как жарить рыжики с картофелем

Сытную закуску готовят из свежих или замороженных грибов.

Ингредиенты:

• грибы – 600 г;
• картофель – 400 г;
• растительное масло – 120 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Нарежьте грибы ломтиками и жарьте их, пока не выпарится жидкость.
2. Добавьте нарезанный брусочками картофель и перемешайте продукты.
3. Готовьте блюдо 10-12 мин, в конце добавьте соль.

Украсьте угощение рубленой зеленью.

Жареные рыжики с томатным соусом

Простое блюдо готовится быстро и получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• рыжики – 400 г;
• картофель – 6 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 90 г;
• сметана – 90 г;
• вода – 50 мл;
• томатная паста – 20 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль и специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте грибы кусочками, картофель брусочками, а лук полукольцами. Натрите морковь.
2. Обжарьте до прозрачности лук, добавьте морковь. Через 5 мин положите грибы и жарьте продукты 10 мин.
3. Положите картофель, перемешайте его с рыжиками и овощами. Посолите блюдо и готовьте его 10 мин.
4. Разведите томатную пасту водой, смешайте ее со сметаной. Добавьте измельченный чеснок и специи.
5. Влейте соус в сковороду и перемешайте его с продуктами.

Подавайте угощение горячим.

Жареные рыжики с кабачками

Сытное блюдо можно дополнить вареным рисом или гречкой.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• кабачок – 500 г;
• сливки – 150 мл;
• овощной или куриный бульон – 100 мл;
• растительное масло – 90 г;
• крахмал – 15 г;
• специи и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте рыжики крупными кусочками, а кабачки полукольцами.
2. Жарьте продукты на сильном огне 5 мин. Добавьте соль и специи, убавьте нагрев и готовьте их еще 15 мин.
3. Вскипятите бульон, влейте сливки, разведенные с крахмалом. Добавьте соль и специи.
4. Выложите грибы и овощи на тарелку, полейте их соусом.

Украсьте угощение зеленым луком.

Рыжики можно добавлять в салаты, супы и гарниры.

Как жарить рыжики?

Рыжики жареные, рецепты приготовления которых просты и бесхлопотны, на вкус выходят очень аппетитными, они прекрасно сохраняют свой несравнимый лесной привкус при любой термической обработке. Поэтому в процессе готовки не стоит усложнять блюдо смесями специй или сильно пряными ингредиентами.

1. Эти грибы растут только в хвойных лесах, потому нет смысла переживать об их вредности.
2. Чистить их нет необходимости, длинную ножку срезают еще при сборе, а песок, забившийся под шляпкой легко вымывается под струей воды.
3. Самые вкусные рыжики жареные на сливочном масле, а лук поможет лучше раскрыть грибной вкус, опытные кулинары советуют не пренебрегать этим советом.
4. Жареные рыжики, рецепт которых содержит сметану или йогурт, всегда выходят нежнее, но их добавляют после выключения плиты, чтобы молочный продукт не свернулся.
5. Шляпки рыжиков плотные, имеют хорошую форму, потому панировать их в муке, сухарях и кляре одно удовольствие. Выходит закуска с хрустящей корочкой и грибной мягкой начинкой.

Как пожарить грибы рыжики с луком?

Приготовить жареные рыжики с луком должен каждый грибник. Промыв и очистив грибы их следует хорошенько просушить. Первым пассеруют лук, чтобы получить максимальное количество ароматного лукового сока, он поможет раскрыть лучшие свойства рыжиков. Нет смысла дополнять блюдо специями, оно и так выйдет очень аппетитным.

1. Полукольца лука спассеровать на масле.
2. Выложить произвольно порезанные шляпки, жарить до выпаривания жидкости.
3. Посолить, перемешать, жарить до готовности грибов.
4. Подавать с любым гарниром, пока грибы еще горячие.

Рыжики жареные с картошкой — рецепт

Чтобы приготовить рыжики жареные с картошкой, нужно следовать только одному правилу: до полуготовности довести главные ингредиенты на разных сковородках. Уместным дополнением станет сушеный укроп и рубленный зеленый лук, которым посыпают готовое блюдо. Подают блюдо в компании соленых или квашеных овощей.

• рыжики – 500 г;
• картофель – 5-7 шт.;
• масло сливочное и растительное;
• соль;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сушеный укроп – 1 ч. л.;
• зеленый лук – 3-4 пера.

1. На одной сковороде прогреть растительное масло и до полуготовности обжарить соломку картофеля.
2. На второй сковороде растопить сливочное масло, бросить лук, дождаться, пока он станет прозрачным, ввести порезанные шляпки.
3. Наполовину готовые продукты смешать в одной сковороде, посолить, приправить сушеным укропом.
4. Томить жареные рыжики под крышкой до готовности.
5. Перед подачей посыпать рубленным луком.

Рыжики жареные с чесноком — рецепт приготовления

Очень интересным вкусом обладают жареные рыжики на сковороде, дополненные ароматом чеснока. Не стоит переусердствовать с его применением, одного зубка на 500 г грибов хватит. Зубчик лучше порезать пластинками, так он отдаст больше сока в блюдо. Из зелени хорошо подойдет свежий укроп и перья лука.

• рыжики – 500 г;
• лук – ½ шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• укроп – 20 г;
• зеленый лук – 4 пера;
• соль, масло.

1. На сливочном масле спассеровать четверть кольца лука.
2. Добавить порезанные рыжики, жарить до выпаривания жидкости.
3. Посолить, перемешать, жарить до готовности.
4. Добавить порезанный чеснок, перемешать. Выключить огонь.
5. Посыпать рубленным укропом и луком, накрыть крышкой.
6. Подавать жареные с чесноком рыжики через 5 минут.

Рецепты котлет из груздей

Котлеты из свежих груздей

Ингредиенты:

• 1 мисочка отваренных свежих груздей
• 1 ст. ложка муки
• 1 – 2 яйца
• 50 г шпика
• соль
• 1 стакан сухарей
• 1 ст. ложка сливочного или растительного масла для жаренья
• 1 луковица.

Очищенные и отваренные в подсоленной воде грузди порубить, положить в глубокую сковороду, посыпать мукой и вместе с луком поджарить на растительном или сливочном масле. Затем влить в них грибной отвар и тушить, пока грибы не станут мягкими. Снять с огня сковороду, охладить массу, добавить мелко нарезанный шпик, яйца, сухари и разделать котлеты. Обвалять их в сухарях и жарить на растительном или сливочном масле. Подать с луковым или сметанным соусом и картофельным пюре.

Котлеты из сушеных груздей

Ингредиенты:

• 50 г груздей
• 240 г белого хлеба
• 2 яйца.

Сушеные грузди сварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку, добавив намоченные в молоке и хорошо отжатые булочки. Добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, яйца, соль и перец по вкусу, все размешать и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки. Их запанировать (в муке, яйце, сухарях), поджарить на сливочном или растительном масле и полить картофельным соусом. Для соуса: из 40 г масла и 30 г муки сделать заправку: во время обжаривания добавить в нее мелко нарезанную небольшую луковицу, которая не должна подрумяниться. Заправку развести постепенно 1/2 л ненаваристого бульона. Добавить 4 зернышка душистого перца и маленький кусочек лаврового листа. После 10 мин. варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито. В горячий соус добавить 250 г картофеля, нарезанного кубиками. Когда картофель сварится, соус заправить соком из 1/2 лимона и посолить по вкусу, можно добавить 1/2 ч. ложки сахара.

Еще котлеты из свежих груздей

Ингредиенты:

• ½ тарелки отварных свежих груздей
• 2–3 ломтика белого хлеба
• 120 мл сливок
• 1–2 луковицы
• 3–4 стакана сухарей для жарения
• 2 яйца
• мука
• перец
• соль
• зелень.

Подготовленные грибы пропустить через мясорубку. Затем смешать с размоченным в сливках отжатым хлебом, нашинкованным поджаренным с маслом луком, маслом, сырыми яйцами, мукой, посолить, поперчить и сформовать из полученной массы овальные котлеты. Обмакнуть их во взбитое с водой яйцо и жарить, поворачивая, с маслом до образования румяной корочки. При подаче на стол гарнировать отварным или жареным картофелем, солеными огурцами, украсить зеленью. Отдельно предложить сметанный соус.

Котлеты из сушеных груздей с картофельным соусом

Ингредиенты:

• 50 г сушеных груздей
• 240 г белого хлеба
• 2 яйца
• растительное или сливочное масло
• 2 яйца
• мука
• лук
• соль
• перец.

Для соуса:

• 40 г масла
• 30 г муки
• 1 луковица
• ½ л ненаваристого бульона
• 4 горошка душистого перца
• маленький кусочек лаврового листа
• 250 г картофеля
• сок ½ лимона
• ½ ч. ложки сахара
• соль по вкусу.

Грузди сварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку с намоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом

Добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, яйца, соль и перец по вкусу.

Все размешать и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки.

Запанировать (в муке, яйце, сухарях), поджарить на масле и полить картофельным соусом.

Приготовление соуса: из масла и муки сделать заправку; во время обжаривания добавить в нее мелко нарезанную небольшую луковицу, лук не должен подрумяниться.

Заправку постепенно развести бульоном.

Добавить душистый перец и лавровый лист.

После 10 мин варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито.

В горячий соус добавить картофель, нарезанный кубиками.

Когда картофель сварится, соус заправить лимонным соком и посолить по вкусу, можно добавить сахар.Картофельно-грибные котлетыИнгредиенты:

• 500 г сырого картофеля
• 500 г свежих груздей
• 1 яйцо
• 80 г муки
• 100 г масла
• ½ ч. ложки соли
• ¼ ч. ложки перца.

Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся жидкость слить и положить свежие мелко нарезанные грибы. Всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить по вкусу, добавить любые специи. Из полученной массы сформовать котлеты и обжаривать их на слабом огне – чтобы грибы успели прожариться, а картофель при этом не успел развалиться.

Виды

Всего есть около десятка разновидностей этих грибов. В России можно найти три вида: настоящий (сосновый), еловый и красный. Несмотря на общие характеристики, грибы разных типов отличаются друг от друга. Детальные характеристики каждого вида приведены ниже.

Знаете ли вы? Славянское название «рыжик» заимствовали некоторые европейские народы. Например, в немецком языке для этого вида грибов появилось несвойственное германским языкам «Reizker».

Настоящий или сосновый

Основная разновидность — рыжики настоящие. Также их называют сосновыми (в связи с излюбленным местом произрастания).

Шляпка	Приблизительно 11 см в диаметре, воронкоподобной формы, с глянцевой липковатой кожурой светлого или тёмного оранжевого оттенка, изнутри пластинчатая. При надавливании пластины становятся зелёными.
Ножка	Приблизительно 5 см в высоту, 2 см в толщину, полая, по форме похожа на суженный к основанию цилиндр, покрыта небольшими углублениями, в верхней части слегка пластинчатая.
Мякоть	Жёлто-оранжевая, при разрезе становится зеленоватой и пускает оранжевый млечный сок.

Знаете ли вы? В 18 веке засоленные в бутылках рыжики были ценным товаром, который Россия экспортировала во Францию.

Еловый

Ещё один вид — еловый. Как понятно из названия, эта разновидность, в отличие от других, растёт преимущественно под елями.

Шляпка	Приблизительно 5 см в диаметре, вогнуто-плоской формы, пластинчатая. При надавливании пластинки становятся зелёными. Кожица сухая, оранжевая или светло-розовая с пятнами зеленовато-синего цвета, липкой становится только после дождя или от росы.
Ножка	Приблизительно 5 см в высоту, 2 см в толщину, форма цилиндрическая.
Мякоть	В шапке оранжевая, в ножке — белая, ломкая. Млечный сок при разламывании насыщенно-оранжевый, а от воздействия кислорода становится зелёным.

Красный

Грибы этой разновидности наименее распространены. Чаще всего растут среди хвойных деревьев в горах.

Шляпка	Приблизительно 10 см в диаметре, плоская или выпуклая, плотная, с частыми неширокими пластинами. Она чаще всего оранжевая, реже —красноватая, глянцевая, при высокой влажности становится липкой.
Ножка	Приблизительно 5 см в высоту, в форме цилиндра, сужающегося к основанию, частично с пластинами, покрыта налётом мучнистой консистенции и красноватыми вдавленными пятнами.
Мякоть	Ломкая, мясистая, неравномерного окраса (белая с бордовыми пятнами). Млечный сок у гриба тёмно-красный.

Как пожарить солёные рыжики с картошкой и чесноком: рецепт с видео

Предлагаемый рецепт того, как пожарить солёные рыжики с картошкой, интересен в приготовлении и пикантен на вкус. Возможно, многие удивятся такому сочетанию и подумают, что данные продукты не могут быть приготовлены вместе. Однако если в процессе соблюдать некоторые правила, то всё получится.

• 400 г солёных рыжиков;
• 6 шт. картофеля;
• Масло растительное – для жарки;
• 4 чесночные дольки;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• Соль – по вкусу.

Предлагаем посмотреть видео, как пожарить рыжики с картошкой.

1. Грибы замачиваем на 30-40 мин. в холодной воде, выкладываем в дуршлаг и промываем.
2. Нарезаем соломкой и распределяем тонким слоем на бумажное полотенце, чтобы хорошо просохли.
3. Картофель чистим, нарезаем соломкой, промываем и раскладываем так же, как и грибы, чтобы просох.
4. В глубокой сковороде нагреваем масло и отправляем жарить картофельную соломку. Сковороду не накрываем, иначе на овоще не образуется румяная корочка.
5. Отдельно обжариваем грибы до золотистого цвета и соединяем всё в одной сковороде.
6. Присаливаем по вкусу, если не хватает соли, выдавливаем немного лимонного сока и вводим чеснок, порезанный мелкими кубиками.
7. Перемешиваем аккуратно, чтобы не ломались дольки картофеля, и на маленьком огне под закрытой крышкой жарим 6-8 мин.