Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

Содержание

Маслята жареные с луком – рецепт без стерилизации

Еще один чудесный вариант заготовки жареных маслят — сразу с луком.

Потребуется:

  • Сваренные маслята – 1 кг.
  • Луковица.
  • Сливочное масло – 1-2 большие ложки.
  • Подсолнечное масло.
  • Соль, перец укроп (по желанию).

Как пожарить:

  1. Переберите грибы, отсортировав червивые. Снимите со шляпок пленку. Качественно промойте, откиньте, чтобы стекла вода. Нарежьте мелкими кусочками.
  2. Переложите нарезку на сковороду с разогретым маслом. жарьте на умеренном огне примерно 20 минут, не накрывая крышкой, чтобы лишняя жидкость испарилась.
  3. Покрошите луковку мелким кубиком. Пожарьте на сковороде с небольшим количеством масла до красивой румяности. Затем переложите к маслятам.
  4. Покрошите укроп, отправьте следом. Сразу подсолите закуску, поперчите, перемешайте.
  5. Добавьте сливочное масло, размешивайте, пока оно не растопится, в течение 3-5 минут.
  6. Выключите конфорку, закройте крышкой. Оставьте остывать.
  7. Разложите жареные грибочки по банкам, закройте капроновыми крышками. Поместите в холодильник. Заготовку можно разложить по пакетикам или контейнерам, и отправить в морозилку на длительное хранение. Банки с маслятами можно стерилизовать, тогда их допустимо хранить в погребе.

Маринуем маслята на зиму с уксусом и чесноком

С этим рецептом маслят справится даже новичок. Он прост в приготовлении и не требует особых навыков. Следуйте пошаговому описанию с фото.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

Ингредиенты:

  • Грибы – примерно 2 кг
  • На кончике ножа лимонная кислота

На литр маринада:

  • Один бутончик гвоздики
  • Долька чеснока
  • 2 столовые ложки соли крупной
  • Пару лаврушин
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 10 горошин перца
  • Чайная ложка 70% эссенции на полутора литровую банку

Приготовление:

1. Очистить от мусора грибы. Если вы привыкли снимать кожуру, то можете сделать это. Хотя я не замечаю разницу у маринованных неочищенных маслят. Никакой горечи нет. После очистки, их нужно промыть. Делайте это либо под проточной водой, либо в тазу, меняя воду.

2. Крупные можно нарезать на несколько частей. Маленькие я оставляю целыми.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

3. Теперь нужно вскипятить на плите литр воды. Он вмещает около 2 килограмм сырых грибов. Всыпать чайную ложку соли и лимонную кислоту. После вскипания обязательно убирать пенку. Проварить 20 минут на небольшом кипении.

4. Затем перелить массу в дуршлаг и промыть маслята. Оставить их пока стекать. Тем временем, сварить маринад.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

5. Но перед этим поставить на стерилизации банки и крышки.

6. В воде соединить все продукты для маринада. Только пока не нужно добавлять уксус. Чеснок при этом нарезать дольками. Проварить примерно 5 минут.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

7. В каждую банку примерно на 3 четверти заложить грибы. Затем доверху залить горячий маринад, вместе с чесноком и специями. Закрыть крышками.

Примерно через 10 дней маринования в прохладном месте, грибы уже будут готовы к дегустации. Но они также могут простоять всю зиму и даже больше. От этого они станут еще вкуснее и насыщеннее.

Классический способ маринования маслят — видео рецепт

Если грибы отваривать более длительное время, то можно обойтись без стерилизации. В этом рецепте используются дополнительные ингредиенты для ароматизации маслят. Гвоздика, перец, лавровый лист и укроп превосходно сочетаются с ними. Закуска получается невероятно вкусной и ароматной.

Что потребуется:

  • пучок укропа или семена;
  • 5-6 горошины душистого перца;
  • 10-12 горошин черного перца
  • 2-3 лавровых листа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • уксус;
  • 2 ст. л соли (с горкой);
  • 1 ст. л. сахара (с горкой);
  • 50 мл 9% уксуса;

Шляпки и ножки плодовых тел очищаем от мусора. Хорошо промываем. Автор рецепта предлагает отварить их не сдирая кожицы. Если колпачки маленькие, действительно — это непосильная работа. Но мы теперь знаем, что нужно делать в подобных случаях.

Закладываем дары лесные в кастрюлю. Отвариваем при медленном кипении, минут 10. Сливаем воду.

Теперь готовим маринад и отвариваем в нем маслята второй раз. На 2 литра воды добавляем укроп и лавровый лист, перец и гвоздику. В идеале, лучше использовать семена укропа. Засыпаем сахар и соль по раскладке. Закладываем грибы.

С момента закипания, отвариваем содержимое кастрюли минут 20-25. В конце варки заливаем 50 мл. 9% уксуса. Веточки укропа убираем из маринада. Остальное содержимое раскладываем по банкам и закрываем крышками.

Ингредиенты:

  • Маслята 5 кг
  • Вода 1 л
  • Соль 2 ст.ложки
  • Сахар 2 ст.ложки
  • Лавровый лист 3 шт
  • Укроп 2 веточки
  • Перец душистый горошком
  • Гвоздика 1 шт
  • Уксус столовый 9% 1 ст.ложка на банку объемом 1 л.
  • Зелень для украшения по вкусу

Если вас смущает маслянистая пленка на шляпках, то первым и обязательным этапом для вас будет очистка грибов, некоторые считают что из-за нее заготовка будет горчить и иметь не очень эстетичный вид. На самом деле пленка почти не влияет на вкус маринованных маслят, но тем не менее заготовка может получится несколько «сопливой». Опустите шляпки в кипяток на 30 секунд, после чего удалите пленку с помощью ножа.

Очищенные грибы поместите в глубокую емкость, чтобы вся грязь, хвоя и прочее осели на дно. Воду желательно сменить несколько раз, а затем промыть их в проточной воде.

Отвариваем маслята в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. После чего слить старую воду и снова заливаем кипящую воду, продолжаем варить еще 15 минут.

Приготовим маринад. В кипящую воду добавим соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику и даем покипеть 5 минут.

Готовые маслята нужно заложить в банку и залить маринадом так, чтобы грибы были полностью закрыты.

Данный вариант не даром назван классическим, так как с его помощью можно мариновать не только маслята, но и абсолютно любые грибы.

Надеюсь данные рецепты помогут вам сделать отличные заготовки. А подавать маринованные маслята к столу очень просто. Заправьте их маслом и нарежьте лучок или зелень, при желании выдавите зубчик чесночка, это придаст пикантности.

Так же маринованные грибы хороши в сметанной заправке. Для этого просто смешайте сметану с давленным чесноком и перцем и добавьте смесь в тарелку с маслятами. Дайте немного настоятся.

Бытует мнение, что такую заготовку необходимо промыть. Я бы не рекомендовала это делать, ведь с маринадом вы смоете большую вкусовую часть и тогда маслята могут стать пресными и невкусными. Если вы считаете, что маринада много, то просто слейте лишнюю часть.

Не забывайте о том, что маринованные грибы могут прекрасно дополнять салаты, и их можно жарить.

Маринованные маслята по-корейски

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 20 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская, восточная.
  • Сложность: средняя.

Такой вариант маринованных грибочков быстрого приготовления очень удобен, если вы хотите не только сохранить закуску в зиму, но и подать на стол в скором времени. Основные составляющие быстро пропитываются рассолом. Выдержав блюдо в холодильнике неделю, его можно употреблять в пищу отдельно или с гарниром. Грибы по-корейски имеют пряный аромат и приятный островатый вкус.

Ингредиенты:

  • масло растительное рафинированное – 400 мл;
  • сахар – 4 ч. л.;
  • грибы – 2 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • паприка – 2 ч. л.;
  • приправа для овощей по-корейски – 2 пачки;
  • перец чили – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Возьмите целую луковицу, очистите. Измельчите овощ кубиками, обжарьте до золотистого цвета.
  2. На другую сковороду налейте растительное масло, разогрейте. Выложите грибы и обжарьте.
  3. Всыпьте соль, перец, сахар и приправу в стакан воды, все тщательно перемешайте. Залейте пряностями маслята, добавьте лук, уксус. Чеснок измельчите на терке или специальным инструментом, поместите к блюду. Все компоненты перемешайте.
  4. Распределите маринованный продукт по банкам, закройте пластмассовыми крышками. Оставьте блюдо в холодильнике на сутки.
Популярные статьи  Грибы на букву К

Правила приготовления

Если вам удалось набрать маслят, то нужно постараться переработать грибы в тот же день. Хранению свежие маслята не подлежат.

Прежде всего, грибки нужно очистить. Их отличительной особенностью является наличие липкой, маслянистой пленки, покрывающей шляпку. Эту пленку нужно аккуратно удалить, используя небольшой острый нож. Процесс это трудоемкий, но без него не обойтись. Во-первых, пленка эта горькая, она испортит вкус блюда. Во-вторых, на пленку обычно налипает масса мусора, который невозможно смыть.

Затем нужно грибы отварить. Для этого ставим на плиту достаточно объемную кастрюлю с водой, добавляем в неё соль и щепотку лимонной кислоты или ложечку столового уксуса. В кипящую воду опускаем подготовленные маслята и варим минут двадцать с момента повторного закипания. Как только грибы опустились на дно – готово. Отвар сливаем, а грибы немного остужаем.

Далее нужно приготовить маринад согласно рецепту. От качества маринада будет зависеть вкус закуски, поэтому соблюдаем рецептуру. В состав маринада входят соль, сахар, уксус и различные специи. В некоторых рецептах уксус заменяют лимонной кислотой.

Чаще всего, подготовленные грибы опускают в маринад, и проваривают минут 10-15. Затем грибы аккуратно раскладывают по подготовленным банкам вместе с маринадом. Иногда грибы раскладывают по банкам заранее, и только потом заливают кипящим маринадом.

Грибные консервы можно закрывать обычными капроновыми крышками. Такие банки нужно обязательно хранить в холодильнике. Герметичная укупорка применяется реже из-за опасности развития ботулизма, но поскольку в состав маринада входит уксус, то такая опасность сводится к минимуму. Герметично укупоренные консервы также лучше держать в погребе или холодильнике.

Как замариновать маслята на зиму?

Существует много способов замариновать маслята на зиму. К классическим методам относятся горячий, без стерилизации и без отваривания. Также существуют и необычные рецепты приготовления грибов. Рецептов маринования настолько много, что каждый сможет подобрать себе подходящий по вкусу.

Горячим способом

Отличительной особенностью горячего способа является то, что плоды нужно варить. Для приготовления, кроме грибов (2 кг), понадобятся следующие продукты:

  • вода — 1 л;
  • соль — 20 г;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • перец душистый в виде горошка;
  • листья хрена;
  • укроп;
  • несколько зубчиков чеснока.

Изначально грибы моют, чистят и измельчают брусочками, после чего их кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и варят в течение 30-35 минут. Параллельно подготавливают рассол из соленой воды с перцем и лавровыми листьями. После приготовления грибы отцеживают от всей воды.

Банки, в которых будут насыпаться ингредиенты, сначала стерилизуют. На их дно кладут зелень и чеснок, после чего следует слой грибов высотой около 2 см. Верхний слой накрывается листьями хрена. Содержимое банки заливается рассолом и накрывается сверху крышкой. Если банка закрывается металлической крышкой, то в нее кладут чайную ложку лимонной кислоты, 20 г сахара и 25 г уксуса. После приготовления банки ставят в холодное место на несколько недель.

Вас может заинтересовать:

Способы и рецепты засолки маслят на зиму в домашних условиях ( 20 фото) Маслята считаются одними из наиболее распространенных видов. Найти их не составит труда, так как растут они большими…Читать далее…

Без отваривания

Данный способ пригодиться тем, кто собирается сразу же съесть маслята. Этот рецепт не займет много времени, так как тут не нужно дополнительно отваривать плоды.

Изначально 4-5 килограмм плодов нужно почистить, помыть и отварить. Параллельно банки нужно хорошо вымыть, дать им подсохнуть, а потом подогреть. На дно емкости кладут укроп и немного цедры лимона, а потом выкладывают слой грибов.

В отдельной емкости готовится маринад, в состав которого входят литр воды, по 40 г соли и сахара, душистый перец горошком, лавровые листья, несколько зубцов чеснока. Банки с блюдом накрывают капроновой крышкой, дают остыть и ставят в холодильник. Блюдо будет готово через 5 дней.

Рецепт без стерилизации

Это довольно простой рецепт для тех, кто не любит проводить много времени за плитой, чтобы простерилизовать все банки.

Для приготовления понадобится:

  • грибы — 1,5 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • уксус —50 мл;
  • соль и сахар — по 20 г;
  • несколько штук лавровых листьев;
  • перец душистый.

Заготовленные заранее плоды нарезают. Плодовые части заливают водой, доводят до кипения и кипятят в течение 10-15 минут. После истечения времени всю воду из кастрюли сливают, заливают новую и варят на среднем огне 15 минут. В конце готовки добавляют соль. Отвар, который получился, сливают с помощью дуршлага. Отдельно варится маринад.

Для его приготовления воду кипятят и к ней добавляют соль, перец и сахар. Спустя 5-7 минут туда добавляют грибы и продолжают готовить еще 10 минут. В конце добавляют лавровые листья, уксус, держат на огне еще несколько минут и снимают. Лавровые листья вынимаются из маринада. После этого грибы закатывают, дают остыть и ставят в холодное место.

Вас может заинтересовать:

Как правильно и сколько времени нужно варить грибы маслята ( 13 фото)? Маслята – грибы, которые имеют неповторимый вкус, поэтому они очень полюбились многим грибникам и хозяйкам. Но чтобы…Читать далее…

Видео о том, как приготовить маринованные грибы маслята на зиму

И для закрепления всех нюансов нашла для вас отличный ролик. Просмотрите его, прослушайте все советы, тогда ваши заготовки не помутнеют, будут долго храниться и порадуют своим вкусом.

https://youtube.com/watch?v=2Bk7a68G3II

Ну что же, давайте подытожим все наши знания для того, чтобы правильно замариновать маслята в зиму. Сначала подготовьте грибочки: очистите и снимите пленочку со шляпки, затем быстро промойте. Далее отварите плоды в воде. После подготовьте емкости, сварите маринад. А затем утрамбуйте грибы в баночки и залейте приготовленным маринадом со специями и уксусом (лимонной кислотой), простерилизуйте и закройте крышками. Храните в прохладном и затемненном месте.

Выполняя эту последовательность и все советы, описанные выше, у вас получится идеальная популярная закуска. Осталось дело за малым: сходить в лесок, собрать маслята и выбрать рецепт. Ну и замариновать! Так что желаю хорошей погоды, быстро найти семейки дружных грибочков и удачной консервации!

Рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом без стерилизации

Прежде, чем приступить к маринованию маслят, эти грибы нужно тщательно почистить, аккуратно удалить с поверхности грибных шляпок пленку, если грибы очень маленькие, то пленку можно не снимать.

Далее обработанные грибы необходимо хорошенько промыть, а если маслята попались крупные, то их нужно разрезать на отдельные части. Мелкие грибы можно оставить целиком, затем нужно лишь отправить грибочки в кастрюлю с крутым кипятком, добавить достаточное количество соли.

В маринад для маслят по желанию можно добавить какие-то дополнительные ароматные ингредиенты, например, бутоны гвоздики, чесночные зубчики, а также перец горошком и лавровый лист.

Вам понадобится:

  • 2 кг. – свежих маслят
  • 3 ст. ложечки — сахарного песка
  • 3-4 шт. — бутоны сухой гвоздики
  • 1 литр — чистой воды
  • 3-4 шт. — лавровых листочка
  • 80 мл. — столового уксуса
  • 10 шт. — горошин перца черного
  • 30 гр. — сушеного укропа (по желанию)
  • 2-3 ст. ложечки — каменной соли среднего помола

Как приготовить:

1. Как было сказано выше, маслята нужно почистить и тщательно промыть, при необходимости нарезать.

2. Переложить в большую кастрюлю с кипящей водой, добавить немного соли, далее варить грибы пятнадцать минут. Как только они будут готовы, сразу же выложить их на сито, промыть под проточной водой и полностью остудить.

3. В другой кастрюле довести до сильного кипения отфильтрованную воду, насыпать соль, а также все ароматные компоненты по списку и сахар. Перемешать, хорошо вскипятить смесь для маринада еще раз, после этого добавить грибочки, влить уксус, довести опять до кипения (сильно кипеть не должно), проварить на минимальном огне еще 15 минут.

4. Далее распределить грибы вместе с маринадом в небольшие банки, добавить сушеный укроп (по желанию) и герметично емкости закрыть, остудить, затем для дальнейшего хранения отправить в темное место.

Калорийность на 100 гр. — 18 ккал

С чесноком

Второй рецепт – маринованные маслята с петрушкой и укропом на зиму

Классический рецепт является наиболее популярным среди современных хозяек. Зелень петрушки и укропа лучше всего подчеркивают грибной вкус, а чеснок делает аромат более ярким.

Популярные статьи  Аскоболус навозный

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

Продукты, приправы и специи для приготовления:

  • 3 кг маслят, очищенных, промытых и первично проваренных;
  • 400 мл оливкового масла (можно использовать и растительное);
  • 350 мл винного 9% уксуса;
  • соль и сахар по вкусу;
  • чесночные дольки – 26-28 штук;
  • петрушка и укроп в сушеном виде.

Рецепт приготовления:

1) Проваренные опята обжарьте в небольшом количестве масла на сковороде. 2) Простерилизуйте банки и выложите в них грибы. 3) Сверху положите мелко нарубленный чеснок и зелень. 4) В сковороду, где жарились грибы, вылейте оставшееся масло и хорошенько разогрейте. Добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите масло до кипения. 5) Заправьте каждую банку маслом на три пальца. 6) Простерилизуйте банки с готовой заготовкой, поставив их на водяную баню. Процедуры хватит на 45-70 минут. 7) Готовые маринованные маслята в масле закатайте и храните до зимнего времени года.

С корицей

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3-5 персон.
  • Калорийность блюда: 18 ккал.
  • Предназначение: закуска, в пост.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Интересный оттенок аромата маринованной закуске придаст корица. Специю лучше использовать в виде палочек, чтобы маринад не образовывал осадок. В зимний период согревающий запах корицы будет особенно приятен. Подавать закуску можно на праздничный стол или как вкусное дополнение к привычному ужину. Чтобы разнообразить рецепт, рекомендуется приобрести пакетик готовой приправы для маринования или положить любимые специи.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • уксусная кислота – 2 ч. л.;
  • маслята – 3 кг;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • корица – 1 палочка;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • приправа для маринованных грибов – 5 г;
  • перец душистый – 2 горошины;
  • перец черный горошком – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Главный компонент замочите, удалите загрязнения, промывая несколько раз. Шляпки необходимо слегка потереть губкой, чтобы убрать часть слизи. Варите грибы 10 минут, затем слейте жидкость, добавив свежую, повторите процесс.
  2. Вскипятите воду, поместив внутрь кастрюли сахарный песок и крупную соль, палочку корицы. После закипания влейте уксус, оставьте маринад на полчаса.
  3. Поместите к пряностям отварные маслята. Варите заготовку 20 минут, поддерживая медленное кипение, затем остудите.
  4. Разложите маринованный продукт по сухим, стерилизованным банкам. Закупорить емкости нужно винтовыми или капроновыми крышками. Маринование маслят на зиму таким способом предполагает готовность через 1-2 недели. За это время грибы хорошо пропитаются.

Простые и вкусные жареные маслята, в банках на зиму с фото

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

Ингредиенты:

  • 2,5 кг маслят;
  • 1, 25 л воды;
  • 100 мл столового уксуса;
  • соль, перец, лаврушка и растительное масло — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1) проведите термическую обработку, — очистите, промойте и отварите грибы; 2) возьмите глубокую сковороду или сотейник, поставьте на огонь и разогрейте масло; 3) поджарьте грибочки на протяжение 10 минут; 4) разложите жареные маслята по банкам, залив поверх масло в перемешку с уксусом; 5) после остывания, разложите лесные дары по пакетам и заморозьте.

Хранить грибочки рекомендуется на протяжение нескольких месяцев в морозилке. Если срок хранения сокращается до месяца, стоит присмотреться к способу хранения в холодильнике. Для этого подойдёт стеклянная банка и капроновая крышка.

Как солить грибы маслята холодным способом: рецепт

Солить грибы холодным способом немного дольше, но эффект не заставит себя долго ждать за столом. Также стоит учитывать, что готовить таким способом можно лишь тем, у кого дома есть подвал или погреб. Ведь для готовки потребуется прохладное помещение. Грибочки выходят хрустящими и никого не оставят равнодушными. Также, для этого рецепта идеальным вариантом станет деревянная бочка, но заметить ее можно и пластиковым ведерком.

  • Маслята – 5 кг;
  • соль каменная или йодированная – 200 г;
  • листья вишни и смородины – по 7-10 шт.;
  • листья винограда, дуба и щирицы – столько же;
  • зонтики укропа -7-8 шт.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов
Засолка маслят

  • Этот метод подходит только для шляпок грибочков или лишь молоденьких представителей. Поэтому, переберите грибы и очистите их от пленки и мусора.
  • Мыть перед солением грибы не рекомендуется. Если же они этого катастрофически требуют, тогда их нужно будет долго сушить.
  • Резать грибы также не нужно. Но слишком большие экземпляры нужно разделить на части, чтобы они равномерно просолились.
  • Насыпьте на дно бочки или ведерка немного соли и выложите слой грибов. Затем сделайте ярус из листьев. Снова слов соли. Далее идут грибы, листья и соль. Так повторять до самого верха.
  • Верхний слой засыпается солью и закрывается полностью листьями. Накройте чистой тканью или марлей и установите гнет. Это может быть полная баклажка воды.
  • Оставьте соленье «готовиться» на целый месяц в темном и прохладном месте. Через 30 дней можно будет снять первую пробу, но максимально раскрываются соленые грибы через 45 дней.

Жареные маслята в маринаде в банках

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • рафинированное растительное масло – сколько понадобится.
  • Подготовленные маслята (очищенные, промытые и порезанные) отварите до готовности, промойте и обсушите.
  • В сотейнике разогрейте масло, положите в него грибы, обжарьте без крышки до готовности. Готовыми они будут считаться, когда из сковороды испарится вся влага.
  • Разложите грибы по простерилизованным заранее банкам, залейте горячим маслом из сотейника.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте уксус и специи, прокипятите в течение 2–3 минут.
  • Залейте грибы горячим маринадом.
  • Закатайте, переверните банки. Накройте одеялом – остывая в условиях паровой бани, грибы подвергаются дополнительной консервации.

Хранить жареные маслята, приготовленные по этому рецепту на зиму, можно в любом прохладном помещении, даже в неотапливаемой кладовке, подвале.

Вкусные маринованные маслята с пленкой на зиму

При подготовке грибов кто-то зачищает их полностью, а кто-то оставляем кожицу на шапке. Это дело выбора. Сегодня я покажу вам рецепт вкусных маринованных маслят с пленкой на зиму в банках.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

Они по этому способу делаются не долго. Сколько времени займет весь процесс зависит от того, как вы будете чистить их: полностью или только некоторые части. Давайте начинать!

Ингредиенты:

  • Грибы – 2 килограмма;
  • Луковица – 1 штука;
  • Лавровый лист – 2 штуки;
  • Черный перец горошком – 15 штук;
  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 1 столовая ложка;
  • Сахарный песок – 2 столовые ложки;
  • Уксус 9% – 100мл.

Процесс приготовления:

1. Грибы мы перебираем, чтобы на них не было земли и всякой травы.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

2. Берем масленок и снимаем с него верхнюю пленку. Это делать не обязательно, можно оставить и так. Кому как нравится. Зачищаем ножку. Если он большой, то разрезаем его.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

3. Вот мы грибочки помыли и зачистили.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

4. Теперь кладем их в кастрюлю и наливаем туда воды.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

5. В кастрюлю, где будем варить грибы, кладем одну очищенную от шелухи луковицу. Она будет нашим индикатором. Если среди них окажется не съедобный, она изменит цвет. Если такое произойдет, всю партию придется выкинуть.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

6. Ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и варим полчаса.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

7. Через полчаса составляем кастрюлю с грибами с огня. Смотрим на нашу луковицу. Она осталась светлая и цвет не изменила. Значит продолжаем мариновать. Достаем маслята из кастрюли. Затем промываем их под проточной водой.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

8. После того, как промыли, кладем их в чистую кастрюлю. Вливаем туда один литр воды.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

9. Добавляем одну полную столовую ложку соли, можно с горкой.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

10. Затем добавляем две столовые ложки сахарного песка, два лавровых листа и 10мл. 9% уксуса.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

11. По вкусу и желанию вводим черный перец горошком.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

12. Ставим на огонь. Доводим до кипения и томим грибы полчаса. Затем снимаем с огня.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

13. Раскладываем наши маслята по заранее стерилизованным банкам.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

14. Накрываем тары стерилизованными крышками и закатываем. Оставляем остывать при комнатной температуре вверх дном. После этого убираем в темное место для хранения.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

Получаются классные варианты с пленочками. Приятного вам аппетита!

Как замариновать маслята холодным способом в домашних условиях?

Многие любят, чтобы соленые грибы были плотными и похрустывали на зубах. К сожалению, не всегда получается добиться такого эффекта, ведь грибы приходится долго варить перед засолкой. Маринование холодным способом как раз позволяет получить вкусные хрустящие маслята без горечи, да еще и очень быстро.

Ингредиенты на 1 банку:

  • 800 г маслят;
  • 5 листьев хрена;
  • 30 шт. душистого перца;
  • 3 зонтика укропа;
  • 16 зубчиков чеснока;
  • 6 ст.л. соли;
  • 40 г подсолнечного масла.
Популярные статьи  Удивительные рекорды — самый большой белый гриб

Пошаговое приготовление с фото:

1. В большой емкости вскипятите воду и опустите в нее вымытые и очищенные грибы. Добавьте соль – она выгонит из шляпок природную горечь.

2. Кипятите 3-5 минут, постоянно помешивая, и снимите с огня.

3. Из кастрюли слейте жидкость и промойте грибы под краном. Оставьте в сите на 15-20 минут, пока не уйдет вся жидкость.

4. На дно банки уложите 1-2 листа хрена, половину горошин перца, зонтик укропа, часть чеснока, добавьте пару щепоток соли.

5. Сверху небольшими порциями закладывайте грибы, подсаливая каждый слой по вкусу. Уплотняйте слои, чтобы содержимое хорошо просолилось. В средний слой положите оставшийся перец, чеснок и укроп.

6. Продолжайте чередовать маслята с солью, оставляя до горлышка банки 3-4 см.

7. На верхний слой плотно уложите листья хрена. Они будут выполнять роль затвора, чтобы грибы сквашивались в собственном соку.

8. Посолите щепоткой соли и влейте подсолнечное масло – это еще один затвор для быстрого просаливания. Закройте банку чистой капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.

Уже через 2 недели вы сможете отведать вкусные хрустящие грибочки с приятным пряным ароматом. Они идеально сохранят свою форму и станут украшением вашего стола.

Простой рецепт маринования маслят на зиму горячим способом – не снимаем пенку

Хоть этот рецепт один из самых простых, грибочки по вкусу не уступят самым изысканным. Мы едим их в любое время года. Достав такую баночку, заправив грибы маслом и свежим луком, через несколько минут от них не остается и следа. Очень вкусно!

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

Ингредиенты на литр маринада:

  • 2 столовые ложки соли
  • Примерно 10 горошин перца
  • 5 долек чеснока
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 3 лаврушки.

Также понадобится:

  • Чайная ложка лимонной кислоты
  • Собственно, сами маслята
  • 2 чайные ложки уксуса (6%).

Приготовление:

1.Первым делом, конечно же, будем хорошо промывать грибы. По желанию, вы можете снять пленку с каждого гриба. Но я этого не делаю – никакой горечи и вреда от этого не будет. Тем более, это довольно-таки непросто.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

2.Поместить в кастрюлю, залить водой, дождаться вскипания. Тут начнет образовываться пена. Убирать мы ее не станем. Она придаст заготовке характерную маслятам слизливость. Именно за это многие и любят маринованные маслята.

3.Добавить сюда лимонную кислоту. Она поможет сохранить аппетитный цвет. Варить на небольшой мощности. Когда они опустятся на дно, выловить их из воды и промыть.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

4.Теперь приготовим рассол. Для этого нужно отправить в кастрюлю с водой все вышеперечисленные ингредиенты. Чеснок при этом порезать на 2-4 части, чтобы он отдал больше своего аромата. Дождаться вскипания.

5.Как только он закипит, нужно отправить сюда промытые грибы. Когда все повторно вскипит, нужно влить уксус, размешать и вновь дождаться вскипания. С того момента проварим маслята в рассоле четверть часа. Тем временем, подготовьте банки с крышками, промыв их и прогрев в духовке.

Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов

6.Плотно разложить в банки сначала сами грибы, слегка не доверху. Затем заполнить маринадом до горлышка. Немного встряхнуть, чтобы вышли возможные скопления воздуха. Закрутить крышками. Теперь необходимо перевернуть их на крышки и укрыть пледом. Сгодится и другая плотная и теплая вещь. Когда грибы и рассол полностью остынут, храним их в холодильнике или подвале.

Маринованные маслята на зиму

Запастись маслятами на зиму очень просто. Предлагаю замариновать их в банках по такому рецепту.

Ингредиенты для маринада на литр отварных грибов:

  • 2 стакана воды
  • 2 чайные ложки песка сахарного
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • 2 полные чайные ложки соли

На пол-литровую банку:

  • Пару горошин черного и пару душистого перца
  • 2 гвоздики
  • Половину листика лаврушки

Приготовление:

1. Сперва, сразу после сбора, их нужно освободить от сухого крупного мусора. Затем выложить в воду и хорошо промыть. Маслята очищают по желанию. Если гриб хороший, шляпка не мягкая, то я не очищаю. Но если вы все-таки хотите это сделать, то очищайте их сухими, а  потом промывайте. Так удобнее.

2. Крупные масленки можно нарезать. Положить их в подготовленном виде в кастрюлю и доверху залить водой. Установить на плиту. Как только все вскипит, проварить 15 минут. Пену можно не снимать, если образуется она не слишком активно.

3. Маслята процедить в дуршлаге и промыть их хорошенько чистой водой. Снова переложить в кастрюлю, когда вся жидкость стечет.

4. Процедуру варки и промывания повторить еще раз. Теперь уже будем готовить их в маринаде.

5. На литр готовых грибов приходится 2 стакана воды. Соединить их в одной кастрюле, посолить, подсластить и дождаться вскипания. Затем вмешать сюда уксус и проварить четверть часа. Тем временем, подготовить банки с крышками.

6. В подготовленные банки разложить специи. А когда приготовятся грибы, их сразу разлить, достаточно плотно. Накрыть крышками, не плотно. Поставить на стерилизацию в кипятке минут на 20.

7. Теперь герметично закатать или закрутить. Развернуть крышками вниз и тепло укутать. Как только остынут, можно убирать в погреб.

Калорийность маринованных маслят на 100 грамм продукта

Представители семейства Мокруховых относятся к низкокалорийным продуктам питания. В маpинованном виде они содержат всего 18 ккал на 100 г продукта. Пищевая ценность представлена белками, жирами и углеводами. Они распределяются соответственно, в таком соотношении: 3 г; 0,5 г; 1,4 г; Белки, входящие в их состав отличаются хорошей усвояемостью.

Не могу не сказать хоть несколько слов о пользе мaслят

Только самое важное. В плодовых телах содержится много цинка. Этот элемент необходим для поддержания умственных способностей, иммунитета, репродуктивной функции мужчин

Чтобы покрыть суточную норму в этом элементе, достаточно ежедневно съедать 2 столовые ложки мaслят

Этот элемент необходим для поддержания умственных способностей, иммунитета, репродуктивной функции мужчин. Чтобы покрыть суточную норму в этом элементе, достаточно ежедневно съедать 2 столовые ложки мaслят.

А слизь, от которой мы так усердно избавляемся, снимает головные боли. Уникален маслёнок и тем, что растет он только в естественных условиях. Его до сих пор, не научились выращивать искусственным путем.

В этом году, в нашем крае был хороший урожай Мокруховых. Лес у нас сосновый, поэтому в основном, растет мaсленок настоящий (сосновый). Можно встретить лиственничный, который образует микоризу только с этим деревом.

У лиственничного плохо чистится шляпка. И зачастую, мы отвариваем их прямо с кожицей. А чтобы маринад не потемнел, при варке добавляем лимонную кислоту и соль. Маринованные маслята все равно, получаются аппетитными и полезными. Прекрасная заготовка на зиму.

Открывая банку, добавляем в грибочки немного лука репчатого, поливаем маcлом растительным… Закуска такая вкусная, что пальчики оближешь. Если вам понравился какой-то рецепт, сохраняйте статью на своих страничках соцсетей. До новых встреч!

Самый вкусный и простой рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления действительно простой. Главным достоинством этого рецепта считается простота приготовления грибов. Но не смотря на простоту продукт получается довольно вкусным и ароматным. А еще его не нужно будет долго стерилизовать.

Ингредиенты маринада на 1 литр воды

  • маслята
  • соль 2 ст. ложки
  • сахар 3 ст. ложки
  • уксус 9% 80 мл.
  • черный перец горошком по вкусу
  • лист лаврушки 1 шт.
  • семена укропа

Процесс приготовления:

Прежде чем приступить к приготовлению грибов их конечно же нужно очистить от мусора, хорошо промыть проточной водой. Далее ставим вариться в слабо соленой воде. Варим после закипания примерно 15-20 минут.

После первой варки воду слить и промыть грибы несколько раз под проточной водой.

Далее приступаем к приготовлению маринада. Состав его такой на 1 литр воды потребуется: 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 80 мл. столового уксуса 9%.

Маринад ставим на огонь доводим до кипения закладываем грибы и остальные ингредиенты (чеснок, укроп,  перец,лавровый лист) варим также 15-20 минут на среднем огне. кипение не должно быть слишком бурным.

После варки грибочки можно сразу раскладывать по стерильным банкам и закручивать крышки. Хранить в прохладном месте. Закуска получается просто космическая.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: