Технология заготовки и переработки грибов

Содержание

Технологические схемы

Стадия технологического процесса – механическая обработка заготовок – включает в себя следующие операции: создание базовых поверхностей, обработка в размер по толщине и ширине, торцевание, формирование шипов и проушин, фрезерование, сверление отверстий, выборки продолговатых гнезд и отверстий, точение, шлифование.

В производстве изделий из древесины существует ряд технологических схем механической обработки брусковых заготовок. Приведем наиболее характерные из них.

Создание базовых поверхностей на фуговальных станках – обработка в размер на рейсмусовых станках – торцевание на станках для поперечного раскроя или концеравнителях – выборка продолговатых гнезд и отверстий на сверлильно-пазовальных или цепно-долбежных станках – шлифование.
Создание базовых поверхностей на фуговальных станках – обработка в размер на рейсмусовых станках – формирование шипов (проушин) и торцевание на шипорезных станках – шлифование.
Создание базовых поверхностей на фуговальных станках – обработка в размер на рейсмусовых станках по толщине – фрезерование профиля на продольно-фрезерных станках – торцевание – формирование шипов (проушин), или сверление отверстий, или выборка продолговатых гнезд и отверстий – шлифование.
Создание базовых поверхностей на фуговальных станках – обработка в размер (при необходимости и формирование профиля) на четырехсторонних продольно-фрезерных станках – торцевание – формирование шипов (проушин), или сверление отверстий, или выборка продолговатых гнезд и отверстий – шлифование.
Обработка в размер на рейсмусовых станках – фрезерование профиля на фрезерных станках – торцевание – формирование шипов (проушин), или сверление отверстий, или выборка продолговатых гнезд и отверстий – шлифование.
Обработка в размер на рейсмусовых станках – торцевание – выборка продолговатых гнезд и отверстий – сверление отверстий – шлифование.
Обработка в размер на рейсмусовых станках – формирование шипов (проушин) и торцевание на шипорезных станках – сверление отверстий – шлифование.
Обработка в размер (при необходимости и формирование профиля) на четырехсторонних продольно-фрезерных станках – торцевание – выборка продолговатых гнезд и отверстий – шлифование.
Обработка в размер на четырехсторонних продольно-фрезерных станках – формирование шипов (проушин) и торцевание на шипорезных станках – сверление отверстий – шлифование.
Создание базовых поверхностей – обработка в размер – формирование шипов и проушин – торцевание – сверление отверстий – выборка продолговатых гнезд и отверстий на поточных, автоматических и полуавтоматических линиях.

Анализ приведенных технологических схем механической обработки заготовок дан ниже.

2- Меньше потребление природных ресурсов

В линейной экономической модели требуется возрастающая добыча природных ресурсов для поддержки различных промышленных процессов. Это подразумевает растущее воздействие на природу, особенно на добычу полезных ископаемых, потому что страдает почва, загрязняется вода и уничтожаются леса.

В случае невозобновляемых ресурсов проблема более серьезна, поскольку их возрастающее потребление подразумевает их неизбежное истощение. Тем не менее, возобновляемые ресурсы также страдают, поскольку растущий спрос оказывает давление на скорость их обновления.

Следовательно, этот путь развития подразумевает полное истощение основных ресурсов для поддержания жизни на Земле.

Классификация бытовых отходов

Бытовые отходы можно классифицировать по нескольким признакам.

Так, по составу бытовые отходы условно делятся на биологические остатки и небиологические отходы (мусор).

Биологические остатки – пищевые, деревянные, кожаные и костные. Эти виды отходов быстро и полностью разлагаются и не представляют большой опасности. Самую большую неприятность из них приносят пищевые отходы. При их разложении образуются углекислый газ и вода, но также собирается большое количество опасных микроорганизмов, паразитов и разносчиков заразных заболеваний:

мух;
крыс;
тараканов.

Тараканы могут быть разносчика разного вида заболеваний

К небиологическим отходам относятся:

бумажные;
пластмассовые;
металлические;
текстильные;
стеклянные;
резиновые.

Процесс разложения этих отходов может длиться около 2–3 лет и в большинстве случаев сопровождаться выделением ядовитых веществ, наносящий вред окружающей природе и человеку.

По агрегатному состоянию отходы подразделяются на:

твердые;
жидкие;
газообразные;
пасты;
гели;
суспензии;
эмульсии.

По происхождению отходы делятся на:

Промышленные – вид бытовых отходов, полученных в результате производства.
Строительные — образуются при строительно-монтажных работах, производстве работ по ремонту дорог, зданий, а также при их сносе.
Медицинские.
Радиоактивный мусор.
Твёрдые бытовые отходы (ТБО) – образуются в жилом секторе, предприятиях торговли, объектах образования, здравоохранения и соцкультбыта.

Это товары, утратившие по истечении времени потребительские свойства и превратившиеся в мусор, а также к ТБО относят крупногабаритные отходы, дорожный и дворовый мусор.

Самую существенную часть бытовых отходов составляют именно ТБО. Для каждого вида мусора существуют специальные способы утилизации отходов.

Приготовление грибной икры

Для приготовления грибной икры пригодны опята, лисички, губчатые грибы (на икру используют ножки грибов, крупные, но не старые грибы, которые не пригодны для горячей засолки или маринования: подберезовики, белые, подосиновики, моховики, маслята). Правильно приготовленная грибная икра хорошо храниться, она особенно полезна из-за хорошей усвояемости питательных веществ из грибов: чем мельче измельчены грибы, тем они лучше усваиваются, так как содержащиеся в грибах белки усваиваются человеческим организмом хуже, чем мясные, рыбные белки или белки яиц.

Ингредиенты:

Подготовленные и очищенные грибы — 1 кг (вес отмеряют до их промывки); вода — 1 стакан; соль — 50 г; масло подсолнечное — 3-4 ложки столовых; лук репка — 3-4 головки. Можно в икру, приготовленную традиционным способом, добавлять, в соотношении 1:1, икру из соленых грибов. Особенно вкусной получается икра, когда к вареным грибам добавляются соленые грузди или рыжики.

Как приготовить:

Приготовление и хранение грибной икры

: Очищенные от лесного мусора грибы, сортируют, как обычно, по видам и размерам и промывают. Грибы кладут в воду и отваривают. Шляпки всех грибов варят минут десять, ножки или грибы лисички — двадцать. Нельзя допускать, чтобы грибы разварились и расквасились — такие грибы не пригодны для приготовления икры. После окончания процесса варки, грибы откидывают на дуршлаг, затем измельчают (сечкой в деревянном корытце или на мясорубке). Измельченные грибы помещают в сковородку с подсолнечным маслом и обжаривают для удаления из них избытка влаги. На другой сковородке обжаривают в растительном масле лук и добавляют его в грибы. Если икру готовят с солеными грибами, то их также измельчают и кладут в обжаренные грибы. Все перемешивают и раскладывают в подготовленные стеклянные банки. Банки с грибами прикрывают крышками слегка и в кипящей воде стерилизуют в течение часа. Хранят икру в холодильнике.

Приготовление для грибной икры посуды

: Для хранения грибной икры тщательно моют банки стеклянные (лучше вместимостью пол-литра) и крышки из полиэтилена (лучше из прозрачного, а не окрашенного полиэтилена). Подготовка банок и крышек описана выше.

Какие изделия производят из вторсырья

Из вторичного сырья изготовляют широкий ассортимент изделий, которые в дальнейшем могут прослужить не один год. Так, из битого стекла можно изготовить новую вазу или стекловату. Из ненужных газет и картона – произвести полезную в быту туалетную бумагу, а из биологических отходов: компост и удобрения для растений.

Казалось бы ненужные обрезки досок, опилки, можно превратить в плиты МДФ или топливные брикеты. Использовать повторно можно даже строительные отходы.

Так что не спешите выбрасывать мусор в урну: сортируйте его, сдавайте на специальные пункты приема. Так вы не только сохраните экологию, но и заработаете на том, что ранее казалось обычным мусором

Переработка отходов – это достаточно прибыльное и важное дело, способное дать старой вещи новую жизнь

Методы переработки промышленного мусора и твердых бытовых отходов

Все о древесных измельчителях — описание, характеристики

Виды и назначение оборудования для переработки пластиковых отходов

Мусорные баки для раздельного сбора отходов в офисах и домах

Оборот стеклотары и методы утилизации стекла

Назначение и разновидности мусоросортировочных комплексов

Как обрабатывать и условно-съедобные грибы после сбора

Как отличить условно-съедобные грибы

Существует ли разница между ядовитыми и несъедобными грибами? Не одно ли это и то же? Нет. Дело в том, что несъедобные грибы не едят в большинстве случаев не из-за того, что они способны нанести большой вред организму, а из-за:

неприятного вкуса или запаха;
малых плодовых тел;
жёсткости мякоти;
наростов на плодовом теле (чешуек, шипов и т. д.);
специфичности места произрастания;
редкости.

Кроме перечисленных параметров, несъедобность грибов может также выражаться в содержании в них некоторого количества опасных веществ. К смертельному исходу употребление таких грибов не приведёт, но отравление вызвать сможет. Ядовитые грибы ни в коем случае нельзя употреблять, ни при каких условиях! Даже в процессе варки и сушки опасные вещества не испаряются из них, а отравление ими способно привести к летальному исходу. Самым ядовитым грибом в настоящее время является бледная поганка.

<center>Эта памятка поможет неопытным или неуверенным в своих знаниях грибникам, отличить условно-съедобные грибы, от ядовитых. Пользуйтесь ею при сборе грибов!

Существуют различные способы приготовления грибов. Их варят, жарят, тушат, сушат, запекают, консервируют, готовят из них соусы. Что бы вы ни собирались с ними делать, не забудьте о предварительной обработке грибов – сортировке, очистке от мусора, мытье, о чём мы рассказывали выше.

Правила сбора условно-съедобных грибов

никогда не собирайте старые, червивые, больные грибы;
никогда не берите грибы, выросшие на краю или вблизи автомобильной трассы, железной дороги, завода и т. д. Дело в том, что эти дары природы подобно губкам впитывают все вредные вещества из окружающей среды, поэтому в некоторых местах даже съедобные грибы, «напитавшись» токсинами и другими опасными веществами, могут стать ядовитыми;
никогда не собирайте подозрительные грибы. Если возникло даже малейшее сомнение в съедобности гриба – лучше выбросьте его;
не храните грибы длительное время! Чем скорее вы используете их по назначению, тем меньше вероятности, что они испортятся и нанесут вред вашему организму.

Особенности обработки условно-съедобных грибов после сбора

Не следует отказывать себе в удовольствии полакомиться грибами, которые оказались в колонке под заглавием «Условно-съедобные». Это название буквально означает: «съедобные, но при соблюдении определённых условий». Обычно это специальная подготовительная обработка, т.е., перед тем как готовить из грибов определённое блюдо, следует их отварить, вымочить или засушить. Данные способы представлены в строгой последовательности: по мере увеличения времени на предварительную обработку грибов.

<center>Предварительное отваривание грибов для обработки. Тщательно отобранные, вымытые и очищенные грибы разрежьте на части и отварите 20 мин, затем слейте воду, тщательно вымойте их холодной водой и снова варите 20 мин. Воду опять обязательно слейте, вымойте грибы холодной водой, откиньте на дуршлаг и можете смело использовать их для приготовления любых блюд.<center>Вымачивание грибов для обработки. Залейте грибы большим количеством холодной воды и оставьте на двое суток. После чего воду слейте. Это надо делать обязательно, ведь она забирает в себя все токсические и ядовитые вещества, содержащиеся в условно-съедобных грибах. Грибы тщательно вымойте проточной водой и используйте по назначению.<center>Сушка грибов для обработки. Опасные вещества можно не только выварить и вымочить, но и высушить из грибов. Для чего их следует сушить на свежем воздухе под прямым воздействием солнечных лучей или в хорошо проветриваемом помещении непосредственно вблизи источника тепла. После достижения полной готовности грибы нужно убрать в тёмное место на 2-3 месяца. Готовить пищу из них можно только после такого срока.

Если вы правильно поняли, как обрабатывать грибы после сбора и воспользовались нашими советами чтобы отличить условно-съедобные грибы, вы сможете не только заготовить грибы на зиму, но и получить пользу от грибных блюд.

Способ хранения грибов: домашнее маринование

Для домашнего маринования грибов обычно используют дары леса с более высокими вкусовыми качествами, чем для соления. Для этого способа хранения необходимо отобрать грибы с диаметром шляпки не больше 15-35 мм. Их нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой и дать стечь на дуршлаге.

Для маринования 1 кг грибов понадобится 0,5 л воды, 50 г 30%-ной уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа и около 10 г соли. По желанию в маринад можно добавить гвоздику, корицу или мускатный орех. В воду нужно влить кислоту, положить все специи и довести до кипения. Грибы варить 5 мин в подсоленной воде, вынуть шумовкой и дать стечь воде. После этого несколько минут проварить в маринаде, переложить в подготовленные емкости и тут же закрыть.

В принципе, грибы можно варить непосредственно в маринаде. Для этого на 1 кг грибов нужно взять 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса и 1 ст. л. соли. Маринад надо довести до кипения и положить в него очищенные и промытые грибы. Варить в зависимости от вида: шампиньоны около 20 мин, вешенки — около 30 мин. Пену во время варки следует снимать шумовкой, а когда она прекратит появляться, в кипящий маринад положить 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, гвоздику, немного корицы и лимонной кислоты.

Жарка грибов: как жарить грибы

Многие считают настоящим деликатесом лесные грибы, зажаренные с картошкой. Но часто жители мегаполиса не могут позволить себе поездку в лес, поэтому для жарки грибов покупают привычные шампиньоны. Правда, в крупных магазинах все чаще можно найти и белые грибы, и лисички. Есть одна ошибка, которую допускают многие хозяйки. Обычно грибы просто режутся и выкладываются на разогретую сковороду. Но вы ощутите огромную разницу, если предварительно немного (буквально несколько минут) поварите их в чуть подсоленной воде.

Перед тем как жарить грибы, собственноручно собранные в лесу, примите все возможные меры предосторожности. Тщательно промойте грибы

Не оставляйте надолго наполовину проваренные грибы (особенно шампиньоны) в холодильнике (не в морозильной камере!), так как они быстро сморщиваются.

Жарка грибов — один из самых простых и популярных способов приготовления.

Мойка грибов

Если правильно чистить белые грибы, их мойка не занимает много времени. Их требуется промыть сразу после прибытия домой. Для помыва используют прохладную проточную воду. Во время чистки шляпку и ножку очищают маленькой щеткой, чтобы удалить все остатки грязи.

Замачивание проводят по такому принципу:

большие грибы разрезают на половинки;
помещают их в тазик с водой;
добавляют соль;
оставляют на 15-20 мин.;
достают и промывают под проточной водой.

Если правильно обработать продукт, на поверхности воды будет много загрязнений. Соль также заставляет насекомых покинуть свои норы. Моют только те белые грибы, что будут использованы для варки, жарки или маринования.

Термическая утилизация

Под термической переработкой подразумевается сжигание твёрдого бытового мусора. Процесс применяется для сокращения количества органических веществ и их обезвреживания. Далее, полученные остатки подвергаются захоронению или утилизации. После горения мусор значительно сокращается в объёме, все бактерии истребляются, а полученная энергия способна генерировать электроэнергию или обогревать воду для отопительной системы. Подобные заводы обычно устраивают неподалёку от крупных городских свалок, чтобы переработка твёрдых отходов проходила конвейером. Там же неподалёку находятся полигоны, предназначенные для захоронения переработанных остатков.

Можно отметить, что сжигание отходов делится на прямое и пиролизное. При первом способе можно получить лишь тепловую энергию. Одновременно пиролизное сжигание создаёт возможность добыть жидкостное и газовое топливо. Но независимо от способа термической утилизации, в атмосферу во время горения выделяются губительные вещества. Это вредит нашей экологии. Некоторые устанавливают фильтры. Их цель – задерживать твёрдые летучие вещества. Но как показывает практика, даже они не способны остановить загрязнение.

Если говорить о технологии переработки отходов медицинского характера, в России уже установлено несколько специальных печей. Они оборудованы приборами газоочистки. Кроме этого, в стране появились микроволновая, паротепловая обработки и автоклавирование. Всё это является альтернативными методами сжигания медицинского и другого подходящего мусора. Остатки, содержащие ртуть, обрабатываются особым термохимическим или гидрометаллургическим способами.

Сухой способ засола

Считается самым лучшим, так как грибной продукт получается наиболее высококачественным. Этим способом солят большей частью рыжики и лучшие виды сыроежек, то есть грибы, которые не имеют горького вкуса и, следовательно, не требуют предварительной обработки (вымачивания, бланшировки и отваривания). Кроме того, это сочные грибы, а следовательно, сами они дадут достаточно сока для рассола при просаливании. Так же можно солить и подмолочник.

Рыжики перед сухим засолом лучше не мыть, а только тщательно протереть влажной тряпочкой. Солить можно в бочонках, эмалированных ведрах, кастрюлях, фарфоровых или стеклянных банках. Недопустимо соление просто в металлической посуде из-за окисления ее. Посуда во всех случаях должна быть хорошо промыта или даже пропарена с черно-смородиновыми, крапивными листьями или ветками можжевельника. На дно засыпается немного соли, укладываются грибы слоем 5—6 см толщины шляпками вниз, затем каждый слой пересыпается солью из расчета для рыжиков 40 г на 1 кг свежих грибов, для других видов грибов 50—60 г (это для массовой заготовки, а для домашней можно брать меньше, около 30 г). Грибы сверху прикрывают чистой (прокипяченной) тканью, затем .деревянным кружком, свободно входящим в тару, на который кладут гнет (груз).

Популярные статьи Шампиньон Эссета

Через несколько дней засоленные грибы уплотнятся, дадут сок и постепенно осядут. По мере оседания посуда должна пополняться новыми порциями грибов до тех пор, пока будет заполнена доверху. Свежие грибы пересыпаются солью с таким же расчетом, как и при первой закладке грибов. Однако приходится учитывать, что оседание грибов идет медленно, да и пополнение может задержаться из-за отсутствия новых сборов грибов. В таком случае в посуду можно залить доверху кипяченую охлажденную воду из расчета 1 л на 10 кг грибов. После этого бочонок или другую тару нужно плотно закрыть. Таким образом заготовленные грибы не испортятся.

Сбор вторсырья

Чтобы вторсырьё можно было переработать по видам, его нужно собирать раздельно. Впервые управление отходами возникло на территории США более века назад, когда жители страны начали вести сбор отходов по видам. Тогда же в Нью-Йорке был открыт первый комбинат для переработки мусора и появилась раздельная методика сбора отходов: весь мусор сортировался раздельно. Более 20 лет назад в США был введён День переработки мусора, который отмечается 15 ноября. В этот день оглашаются нововведения и поправки к законам, связанные со сбором и переработкой вторсырья, а также утилизацией мусора.

Сегодня в США более трети отходов идёт в переработку, для чего построено около 10 тысяч профильных заводов.

Для чего нужно сдавать вторсырьё

Две основные цели сбора вторсырья:

Экономическая. Чем больше идёт в производство бумажных отходов, тем больше сохраняется в природе деревьев. Также переработка металлолома дешевле, чем получение металлов из руд.
Экологическая. Переработка вторичного сырья предотвращает загрязнение воды, почвы и воздуха.

Что обязательно для переработки

Важно перерабатывать экологически небезопасные отходы, из которых можно получить вторичное сырьё. Их захоронение приводит к загрязнению окружающей среды

К таким отходам можно отнести отслужившие свой срок батарейки, ртутные устройства, лампы дневного света, радиоактивные элементы приборов.

Приемные пункты отходов

Для приёма металлического лома, цветных металлов, макулатуры, стеклотары во многих странах организованы приёмные пункты. Перегоревшие ртутные лампы, отработанные аккумуляторы, отслужившие бытовые приборы можно сдать в приёмные пункты магазинов электроники и оргтехники. В частности, в России можно воспользоваться специальной картой пунктов приема от международной организации GreenPeace.

Что такое вторсырьё

Вторсырьё – это отходы производств, быта, продуктов жизнедеятельности человека и животных, которые пригодны для дальнейшей переработки. Переработав его можно получить новое полезное изделие, сырьё или полуфабрикат для дальнейшего использования. Это «вторая жизнь» старых предметов.

Вторичное сырьё получается из предметов, которые на упаковке имеют специальный значок, в виде треугольника с тупыми углами. Он называется «Петля Мебиуса». Кроме того, он содержит надпись, которая указывает на материал изделия. Это говорит о том, что предмет можно переработать повторно.

К преимуществам повторной переработки мусора относится:

сохранение природных ресурсов;
получение дополнительного дохода;
сокращение площади свалок;
снижение выбросов опасных веществ в окружающую среду.

Термическая переработка мусора

Под термической переработкой подразумеваются несколько способов:

сжигание;
низкотемпературный пиролиз;
плазменная обработка (высокотемпературный пиролиз).

Метод простого сжигания отходов является наиболее распространенным и одним из самых дешевых методов борьбы с мусором. Именно при сжигании утилизируются большие объемы мусора, а образуемая зола занимает меньшее пространство, не подвергается процессам гниения и не выделяет в атмосферу вредные газы. Она не токсична и не требует специально оборудованных мест для захоронения.

Главное, в этом методе то, что при сжигании мусора выделяется большое количество тепловой энергии, которую в последнее время научились использовать для автономной работы предприятий, занимающихся сжиганием мусора. А ее излишки перенаправляются на городские станции, что позволяет обеспечить электроэнергией и теплом целые районы.

Недостаток этого метода заключается в том, что при горении, кроме безопасных компонентов, образуется насыщенный ядовитыми веществами дым, который создает плотную завесу над поверхностью земли и приводит к существенному нарушению озонового слоя атмосферы, способствуя его утончению и образованию озоновых дыр.

Когда не допускается отказ от переработки?

Как правило, сверхурочная работа – дело добровольное. Если сотрудник откажется от нее, руководитель не имеет права применять к нему санкции. Однако есть и исключения. При некоторых обстоятельствах сотрудник обязан выйти на работу:

ЧП в компании, или если переработка нужна для предотвращения катастрофы.
Восстановление систем жизнеобеспечения населения (газ, вода и прочее).
Исполнение работ, связанных с введением военного положения.
Работа, связанная с предотвращением или устранением последствий ситуаций, несущих угрозу жизни населения.

Законодатели проявляют уважение к личной воле трудящегося, однако она не должна ставить под угрозу жизни других людей.

Заготовка грибного порошка на зиму

Для заготовки грибного порошка на зиму понадобится:

1 кг грибов,
2—3 бутона гвоздики,
5—7 горошин черного перца,
0,5 ч. ложки кориандра,
1 лавровый лист.

Грибы очистить, нарезать тонкими пластинками, нанизать на леску, подвесить над плитой и сушить 3—5 дней. Сухие грибы размолоть блендером или в кофемолке. Пряности измельчить в ступке, смешать с грибами. Хранить в темном прохладном сухом месте.

Такую грибную заготовку порошок можно смешать с солью, сухими листьями сельдерея и петрушки, тмином.

Грибной порошок добавляют в приготовляемое блюдо за 1 минуту до окончания варки или тушения.

В омлет грибной порошок добавляют при взбивании яиц с молоком.

Хранится грибной порошок не более года.

Холодный способ засола

Отличается от сухого тем, что грибы предварительно вымачиваются в холодной, слегка подсоленной воде. Для такого засола идут острые, горькие и с неприятным вкусом грибы — волнушки, груздь настоящий, груздь перечный, скрипица, валуй и некоторые другие. Вымачивают в прохладном помещении в подсоленной воде в течение 1—2 и не более 3 дней. Вода меняется 2—3 раза в сутки. Нужно следить, чтобы грибы были полностью погружены в воду, для этого на них можно положить деревянный кружок или тарелку, а сверху небольшой груз.

После вымачивания грибы хорошо промывают, слегка обсушивают и засаливают так же, как и при сухом засоле. Рассол должен покрывать кружок сверху, если этого нет, то нужно увеличить груз. Большая часть видов грибов, засоленных сухим и холодным способами, считается пригодной к употреблению через 1—1,5 месяца. Однако сыроежки готовы уже и через 5—6 дней.

Способ хранения грибов: домашнее маринование

Популярные статьи Ежовик черный

Про опыт перехода к раздельному сбору в Сан-Франциско

США производят более 250 млн т отходов в год — 30% всех отходов в мире, хотя здесь проживает всего 4% населения Земли. 65% отходов оказывается на свалках или на мусоросжигательных заводах. В отличие от большинства американских городов, Сан-Франциско удалось создать реально функционирующую систему сбора и переработки отходов.

Все началось с того, как в 1989 году в Калифорнии приняли закон, обязывающий довести количество переработки или компостирования отходов в городах штата до 50% к 1 января 2002 года. В 2002 году городской совет надзорных органов, по настоянию экологической комиссии, решил, что можно добиться большего: 100-процентного безотходного производства к 2020 году. Программа по обращению с отходами пользовалась широкой поддержкой мэров, законодателей и жителей Сан-Франциско.

В 2001 году в городе появились контейнеры для разных видов отходов. Важным этапом в жизни калифорнийского города стало вступление в силу 21 октября 2009 года Постановления об обязательной переработке и компостировании отходов. В соответствии с ним местные жители и представители бизнеса обязаны правильно сортировать вторсырье и компостируемые отходы, а также не допускать их попадания на свалку и отправлять в соответствующие контейнеры для сбора мусора.

Зеленая экономика

Как вовлечь бизнес в утилизацию упаковки

Однако, несмотря на свои экологичные показатели, Сан-Франциско оказалось труднее, чем ожидалось, сократить количество отходов до нуля. С 2000 по 2012 год количество мусора, отправляемого на свалки, сократилось еще примерно в два раза — с 729 тыс. т в год до 367 тыс. т. Но затем рост прекратился, и с тех пор количество мусора, отправляемого на свалки, продолжает расти. Например, в 2018 году этот объем составил 427 тыс. т. Среди причин — стремительный рост населения Сан-Франциско, рост благосостояния и потребления его жителей, а также удобные пластиковые и другие упаковки, которые стали более привычными в жизни американцев, чем еще десять лет назад.

Сейчас на полигоны отправляется 25% от общего числа отходов. На Глобальном саммите по климатическим действиям в сентябре 2018 года Сан-Франциско обновил свои цели на ближайшие годы:

сократить образование твердых бытовых отходов на 15% к 2030 году;
сократить количество отходов, которые отправляются на мусорные полигоны и мусоросжигательные заводы, на 50% к 2030 году.

Конечная цель города — 000 — ноль отходов, ноль токсичных веществ и никакого сжигания мусора. Это позволит, по мнению департамента, достичь трех ключевых целей устойчивого развития: сохранить ценные ресурсы, снизить воздействие на окружающую среду и создать «зеленые» рабочие места.

Зеленая экономика

Что такое устойчивое развитие?

Впрочем, 100%-й уровень переработки отходов — не единственное, к чему стремится Сан-Франциско. Здесь хотят сократить отходы на уровне их образования, поэтому в черте города запрещено продавать пластиковые пакеты и бутылки. Даже на общественных мероприятиях и концертах в местных парках воду в пластиковых бутылках не найти. Под запретом также пластиковые соломинки для напитков, одноразовая посуда из пенопласта и другие продукты.

В Сан-Франциско перерабатываются предметы, за которые не берутся другие города: пленочный пластик, контейнеры для еды, а также пластик низкого качества, например, стаканчики для йогурта. Кроме того, город начал принимать некоторые виды вторсырья после того, как Китай ограничил ввоз мусора на территорию своей страны. При этом передовая технология сортировки позволяет получать более чистое прессованное вторсырье, которое легче продать.

Россия: реформа, которой пока не видно

По статистике, в России за год образуется более 60 миллионов тонн бытовых отходов, то есть, каждый житель страны «создает» порядка 400 килограммов мусора. Переработкой же охвачено лишь 7-9% всех отходов, остальное отправляется на полигоны, где смешивается с грунтом и остается на долгие десятилетия. Основная проблема в том, что мусор в России образуется быстрее, чем разлагается – поэтому мусорные полигоны занимают все большую площадь.

А промышленных отходов (как правило, от добывающих предприятий) появляется на порядки больше – больше 6 миллиардов тонн каждый год, а утилизировать из них удается едва треть. Но даже 60 миллионов тонн твердых коммунальных отходов – это много. Почти половина из них – это органические отходы, еще 35% – бумага, а 6% – пластик.

Проблема с отходами в России очень острая – и иногда доходит буквально до предела. Это и истории о мусорных полигонах в Подмосковье, куда свозится мусор из столицы, и настойчивые попытки построить что-то связанное с мусором в лесах Архангельской области.

С этим нужно было что-то делать, и с 2019 года в России началась так называемая мусорная реформа. Изначально ее идея выглядела очень интересно – вместо вывоза отходов на полигоны (что с точки зрения экологии – билет в один конец), их должны были перерабатывать и утилизировать по всем правилам. По факту, однако, россияне увидели совсем другое:

плату за вывоз мусора подняли в несколько раз и вынесли из счета управляющей компании в отдельный платеж;
для вывоза мусора создали специальные компании – региональные операторы, но они долго не справлялись с задачей. Первые несколько недель 2019 года российские города утопали в мусоре;
для бизнеса заключить соглашение с оператором тоже было непросто;
сами операторы во многих регионах уже через полгода оказались на грани банкротства;
вместо экотехнопарков в городах начали проектировать мусоросжигательные заводы, причем часто без общественных слушаний;
там, где до этого работала переработка мусора, сохранить ее в прежних объемах не удалось.

Спустя полгода после старта реформы оказалось, что в России появилось только 15 эффективных проектов по обработке отходов, которые смогли войти в «Библиотеку лучших практик», остальные 150 рискуют даже не получить финансирование по проекту. На 15 проектов приходится меньше 3% от общего объема ТКО, которые образуются по всей России за год.

Как рассказала нам Анна Даутова из компании «Технониколь», региональные операторы, работающие с пластиковыми отходами категории post-consumer (то есть, мусор от обычных потребителей), пока не имеют возможностей развернуть масштабное производство, а из-за нерегулярности поставок и низкого качества сырья из него можно производить разве что только самые примитивные вещи вроде дорожной плитки.

Вообще же к 2024 году в России должны перерабатывать 60% всех отходов, утилизировать можно будет лишь 36%. Для этого должны построить 70 экотехнопарков (это такие комплексные проекты, включающие сортировку, переработку отходов и утилизацию того, что нельзя переработать. К 2020 году доля переработки отходов выросла с 7 до 9% – так что промежуточных результатов реформы пока вообще нет. В стране работают 2,5 тысячи заводов по переработке вторсырья, но из-за бюрократических препятствий они загружены лишь на 40%, на строительство новых нужны серьезные инвестиции.

Из последних проектов – строительство мусоросжигательных заводов, которые будут еще и вырабатывать электроэнергию – мусорных теплоэлектростанций (МТЭС). ВЭБ.РФ намерен построить такие станции в тех местах, где есть достаточно отходов, но присутствует дефицит энергетических мощностей – например, на черноморском побережье, в Московской области, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Самарской и Ростовской агломерациях.

В России уже строится 5 МТЭС общей мощностью в 355 МВт – они будут перерабатывать 3,35 миллиона тонн мусора в год (из 60-70 миллионов общего объема), но вот с новыми проектами пока все не очень понятно – финансирования под эти проекты нет, а вице-премьер Виктория Абрамченко жестко раскритиковала их за избыточную дороговизну.