Вёшенка устричная

Описание вешенки обыкновенной

Шляпка у вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus) имеет диаметр 4-12 см. Отличительным свойством вида является устричная, овальная или округлая форма шляпки серо-коричневого, кремово-бурого цвета с более темной центральной частью. Основания плодовых тел сросшиеся.

У этого вида грибов вешенок ножка короткая, асимметрично расположенная, чаще всего сбоку шляпки, она имеет 2-7 см высоту и 10-25 мм толщину. Ножка имеет такой же цвет, что и шляпка, и расположена сбоку шляпки.

Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки приросшие, нисходящие по ножке, частые, кремового или светло-желтого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от коричневого до буровато-серого.

Схожие виды. По своему внешнему виду вешенка обыкновенная похожа на вешенку легочную (Pleurotus pulmonarius), которая отличается кремовым цветом и уховидной формой шляпки.

Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов.

Съедобность: обыкновенные вешенки обладают высокими пищевыми свойствами, можно варить и жарить, консервировать.

Съедобны, 2-й и 3-й категорий — в осенний период и 3-й и 4-й категорий — в зимний период.

Места обитания: лиственные и смешанные леса, на гниющей древесине лиственных пород, растут ярусами и группами.

Сезон: интенсивный рост — с мая по сентябрь, а начиная с ноября и зимой рост прекращается. Зимой состояние вешенок на деревьях зависит от того, в какой стадии их застал мороз и какой климат предшествовал наступлению отрицательных температур. Если к наступлению морозов вешеки достигли максимального роста и слегка подсохли, то они зимой еще немного подсушиваются и висят на деревьях в морозы в полутвердом состоянии, когда их можно срезать.

Если же к моменту наступления морозов стояла влажная погода, то грибы замерзают и становятся твердыми, «стеклянными». В таком состоянии их невозможно срезать со ствола, но можно их отбить палкой или отщипнуть, поддев ножом. Не допускается использование топора во избежание повреждения деревьев.

Здесь вы можете посмотреть фото вешенки обыкновенного вида, описание которого приведено выше:

Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus)

Шляпка: Шляпка вешенки имеет полукруглую или эллиптическую форму, иногда языковидную. Широкая часть гриба обычно на 5-10 см. подвернута на протяжении всего цикла жизни гриба. Цвет серовато-белый, немного коричневатый, достаточно изменчивый. Слегка шероховатая поверхность шляпки вешенки покрывают темные мелкие чешуйки. Мякоть шляпки эластичная, толстая и светлая обладает приятным грибным запахом.

Пластинки: Белые, часто расположенные, нисходящие глубоко по ножке, более светлого оттенка, чем ножка. С возрастом пластинки могут принимать грязно-желтую окраску. Пластинки молодых грибов вешенки покрыты белым налетом светло-серого или белого цвета. Именно по этому признаку определяют дубовую вешенку.

Споровый порошок: Белый.

Ножка: Толстая (1-3см. в толщину, 2-5см. в длину), немного сужающаяся у основания, короткая и эксцентричная. Имеет цвет шляпки или немного светлее. Мякоть ножки белая с желтым оттенком, у основания волокнистая и жесткая.

Распространение: Несмотря на название, вешенка дубовая плодоносит на останках различных деревьев, а не только на дубах. Плодоношение дубовой вешенки приходится на июль-сентябрь, что сближает ее с легочной вешенкой.

Сходные виды: Дубовая вешенка отличается характерным частным покрывалом. Зная это невозможно перепутать вешенку дубовую с легочной или устричной.

Съедобность: Вешенка дубовая рассматривается в зарубежной литературе, как несъедобный гриб, тогда как в некоторых источниках, ее пищевые качества отмечают с положительной стороны. Но, относительно небольшая распространенность гриба не позволяет точно ответить на этот вопрос.

Замечания: Остается открытым еще один вопрос, зачем вешенке необходимо частное покрывало? Какой смыл в том, что один вид вешенки, который к тому же не особо распространен, защищает свой гименофор при помощи тонкой недоступной остальным разновидностям вешенки пленки? Если судить по результатам, то, скорее всего никакого смысла в такой защите нет.

А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его!

Тип грибов:	съедобные
Другие названия (синонимы):	—
Латинское название:	Pleurotus dryinus
Семейство:	Вёшенковые (Pleurotaceae)
Отличительная особенность:	Вёшенка дубовая растет на мертвой древесине и также является легким патогеном, заражая широколиственные деревья.
Начало сезона:	июль
Конец сезона:	сентябрь
Высота ножки (см):	2-6 см
Ширина шляпки (см):	4-15 (20) см
Запах:	пряный
Вкус:	мягкий, ореховый
Дегустационная оценка:
Шляпка:	выпуклая, позже становится широко выпуклой; круглая по контуру. Цвет от белого до бледно-сероватого, часто пожелтевшая с возрастом, по краю нередко с остатками покрывала.
Ножка:	цилиндрическая или немного утолщающаяся книзу, центральная, эксцентрическая или вовсе боковая, бархатистая, беловатая, с плёнчатым или хлопчатым кольцом, обычно исчезающим к старости гриба.
Гименофор (нижняя часть шапки):	пластинки изначально белые, позже становятся от сливочных до желтоватых, широкие, некоторые из них раздвоены.
Споры:	цилиндрической и иногда эллиптической формы, 9,8-13,9 x 3,8-4,2 мкм.
Мякоть:	толстая, жесткая, беловатая, пожелтевшая с возрастом.
Естественная среда и микориза:	на мертвой древесине, и может также быть слабым паразитом деревьев. Особенно это происходит на дубе (из которого оно берет свое название), но также на буке, других широколиственных деревьях, а иногда и на хвойных.
Ложные двойники:	Дубовая вешенка отличается характерным частным покрывалом. Зная это невозможно перепутать Вешенку дубовую с легочной или устричной.
Выращивание:	—
Употребление:	съедобные только молодые, у более взрослых мякоть становится твердой, безвкусной.
Лечебные свойства:	содержится большое количество полисахаридов, благодаря чему этот гриб считается противораковым продуктом.
Распространение:	по всей Европе, также встречается в Северной Америке.

Выращивание в домашних условиях

Из всех грибов, технология выращивания вёшенки в домашних условиях самая простая. Практически не сложнее чем любого растения. Развивается гриб почти на любых органических остатках. Главное, правильно хранить мицелий. Ниже приводится таблица зависимости — срок хранения от температуры:

Минимальная	максимальная	Время хранения, в сутках
-2	3	30
+2	14
+15	+18	3
+20	+24	1

Технология выращивания развивается по двум направлениям — интенсивный и экстенсивный.

«Дорогой» способ

Необходим особый температурный режим и специальный субстрат, то есть потребуются достаточно серьезные финансовые вложения. Положительным будет то, что:

• Для вёшенки существует множество субстратов из отходов сельскохозяйственного производства. При большом желании можно просто купить в магазине для дачников.
• Высокая скорость появления плодов.
• Грибы меньше болеют.
• Урожай можно получить независимо от времени года.
• Отработанный субстрат — хорошее удобрение.

Бюджетный вариант

Выращивание грибов на пеньках или заранее заготовленных чурках менее затратно. Кроме того, такие плантации очень эффектно смотрятся. Можно использовать один из трёх вариантов:

1. Выкапывается неглубокая траншея примерно 150 мм. Дно засыпается отваренным зерном, лучше брать пшеницу. Сверху раскладывается мицелий и последний слой — устанавливаются заранее подготовленные чурки. Брать нужно старую древесину лиственных пород. Присыпают землёй, если лето сухое, то желательно поливать. Дальше остаётся только ждать.
2. Вариант, когда мицелии размещаются просто на поверхности земли. Сверху ставят чурки и все укутывают полиэтиленовой плёнкой.
3. Способ, при котором мицелии заносятся непосредственно в древесину. В чурках просверливается небольшое отверстие, закладывается мицелий и закрывается пробкой. Вся конструкция помещается под полиэтилен, чтобы создать парниковый эффект.

Этот способ менее урожайны, чем интенсивный. Зато на одной чурке плоды могут появляться несколько лет.

Выращивание вешенки в домашних условиях. Уход, подкормки

Сырье, на основе которого изготавливается субстрат, часто содержит недостаточное количество химических элементов (таких, как натрий, фосфор, калий и другие), необходимых для интенсивного роста гриба. Существенно повлиять на урожайность вешенки может использование в качестве подкормки различных питательных добавок, среди которых различают натуральные – отруби пшеницы, соевая мука, сено люцерны, какавелла, пивная дробина, мука семян люцерны, солодовые ростки, мука перьевая, сено клевера, травяная мука или же минеральные, представляющие собой различные соединения кальция: СаСО3 – мел или карбонат кальция, негашеная СаО или гашеная Са(ОН)2 известь, СаSO4 –гипс или алебастр, доломитная мука – СаСО3 плюс МgCO3. Некоторые штаммы вешенки сегодня без добавления подкормки вообще не плодоносят.

Питательные добавки вносятся на этапе термообработки субстрата. Использование добавок может оказать побочный эффект, поэтому применять их следует с соблюдением определенных правил. Во-первых, при внесении подкормки необходимо строго соблюдать меры гигиены и санитарии: используемые добавки следует обрабатывать перед внесением дезинфицирующим средством, например, 2% раствором формальдегида. Время термообработки может быть несколько увеличено для полного усвоения субстратом вносимых соединений. Несоблюдение норм внесения добавок может привести к существенному повышению температуры внутри субстратного блока, из-за чего гриб может погибнуть. Кроме того, превышение необходимого количества добавки ведет к активизации так называемых конкурентных микроорганизмов, т.е. плесени, нематодов и др. Распределять подкормку в субстрате следует равномерно

На этапе первого плодоношения обильное выделение углекислоты, вызванное применением питательных добавок, может ухудшить качество урожая, поэтому особое внимание следует уделить вентиляции помещения в это время. Таким образом, для получения положительного эффекта от применения добавок без потери качества следует строго придерживаться инструкций по применению при внесении подкормки

Норма внесения подпиток зависит от концентрации в них питательных веществ. Так для муки перьевой норма составляет 3% от массы субстрата, соевой муки – 5%, отруби и травяная мука вносятся в количестве 5-15%, сено клевера или люцерны – 10-20%. Соединения кальция позволяют поддерживать рН субстрата на уровне 7,0-7,5, улучшают структуру субстрата, удаляют излишки воды. Практика показывает, что применение натуральных и минеральных питательных добавок при условии точного соблюдения дозировок и санитарных требований может поднять урожайность вешенки на 30-40%.

Описание вешенок

Вешенка является самостоятельным родом грибов, который относится к семейству Плевротовые, или Вешенковые. Этим грибам характерна неприхотливость и высокая урожайность.

Как выглядят лесные грибы

Видовое разнообразие не позволяет дать четко определенное описание вешенки. У каждой разновидности есть свои индивидуальные особенности, часто несвойственные другим вешенкам.

Части плодового тела не имеют четких очертаний. Шапочка плавно переходит в ножку. Форма шляпки разнообразна, впрочем, как и ее расцветка. Ножка (если она присутствует) может располагаться как по центру шапочки, так и сбоку от нее. Окрас ножки зачастую зависит от расцветки шляпки. Мякоть светлая. Ее характеристики также зависят от видовой принадлежности.

Строение и особенности вида

Плодовым телам вешенок характерны такие особенности:

Часть плодового тела	Характеристика	Описание
Шляпка	форма	веерообразная, рожковидная, воронковидная, языковидная, лопастевидная, ухообразная, эксцентрическая , округло-эксцентрическая, полукруглая, эллиптческая.
диаметр (см)	4-25
края	часто неровные; как правило, один край ассиметричен по отношению к противоположному
поверхность	гладкая или слабоопушенная; иногда покрыта чешуйками
расцветка	оттенки белого, серого, охристого, коричневого, лилового, бурого, зеленого цвета
Гименофор	выражение	пластинки
расположение	нисходящие, слабо-нисходящие, приросшие
особенности	у некоторых видов извилистые либо переплетающиеся
густота	могут быть как редкими, так и частыми
цвет	изначально – белый, но с возрастом могут сереть или желтеть
споровый порошок	у подавляющего большинства – белый
Ножка (может отсутствовать)	расположение	боковая, центральная
	максимальный размер (см)	высота – до 8, обхват – до 1,5
	особенности	у некоторых видов сужена у основания; нередко искривлена
	окрас	зачастую соответствует шляпке

Мякоть у большинства вешенок плотная, мясистая. В ножке она всегда более жесткая. Мякоть этих грибов всегда светлая – белая, светло-серая, желтоватая. Она может источать слабый грибной аромат либо не иметь ярко выраженного запаха.

Кулинарные качества

Широкому распространению производства вёшенки способствуют её отменные кулинарные качества и лёгкость приготовления. Только один пример:

Жареные вешенки. Для блюда понадобиться примерно 1 кг грибов, 3 зубчика чеснока, зелень, немного растительного масла, соль и перец.

В отличие от многих других грибов, эти предварительно отваривать не надо. Отделим плодовое тело от семейки. Нижнюю жёсткую часть выбрасываем. Шляпку и верхнюю часть ножки моем под проточной водой. Дать воде стечь и немного подсушить плоды.

Пока вода стекает, режем чеснок как можно мельче, но не давим его. Режем зелень.

Хорошо разогреваем масло. Многие предпочитают использовать нерафинированное.

На умеренном огне обжариваем грибы со всех сторон. Не стоит это делать долго. Нужно поймать момент, когда хитин начнёт разрушаться, но они ещё не стали слишком сухими. Выложить на блюдо, добавить чеснок, зелень, соль, перец и подать на стол.

Опубликованно 16.03.2018 автором samsonmain.Запись опубликована в рубрике Съедобные. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Заготовка жареных опят на зиму: рецепты

Рецепты вкусных домашних грибных котлет, биточков, тефтелей

Описание и характеристика

Вешенки – это съедобные грибы, у которых шляпка переходит в ножку, вырастают размером до 5-20 мм диаметра шляпки. Состоят в роде Вешенковые, растут в группе до 30 штук. Мякоть бело-серая, с возрастом слегка волокнистая.

Шляпка имеет форму ушной раковины, с завернутыми внутрь краями, и становится плоской круглой у взрослого гриба.

Цвет шляпки варьируется также от возраста от серого до бурого оттенка.

Максимальный размер ножки всего 3 см. в ширину и 5 см. в длину, но чаще её совсем можно не заметить. Перепонки белые, гладкие средней частоты. Споровый порошок бело-прозрачного цвета.

На фото грибов вешенки похожи на фантастические ракушки, которые собрались в живописную компанию на пеньке.

Интересные факты

Грибы, которые обитают на деревьях являются древоразрушителями. Это связано с тем, что их грибница находится в середине древесины, что влечёт за собой разрушение её состава.

На мёртвых деревьях вёшенки осуществляют очень полезную функцию. Оказывается, они очищают лес от сухих стволов и веток, превращая их в труху, которая со временем образует плодородную почву. Это естественные санитары, без которых бы вся земля покрылась остатками старой древесины. Очищая лес, они дают возможность произрастать молодым деревьям.

Вёшенки давно завоевали популярность среди любителей полакомиться вкусными грибами. Если правильно приготовить их, они становятся настоящим деликатесом, а полезные свойства этого продукта пополнят ваш организм необходимыми витаминами и веществами.

Почему у вешенок не полностью развивается гроздь

Причин несколько:

— воздействие конденсата, об этом ниже.

— питательность субстрата низкая, читайте здесь.

— недостаточная скорость потока возле пола.

При правильной разводке воздуховодов часть грибной друзы начинает вянуть, если воздуховод обвис (или перегнулся) и/или выпали форсунки (стаканчики) из отверстий в воздуховоде.

Такое явление наблюдается также в камерах без воздуховодов, если работают только нагнетающий и вытяжной вентилятор. потоки в этом случае распределяются неравномерно и хаотично.

Они не могут выполнить основную задачу вентиляции — своевременно удалить СО2 и влаги непосредственно от грибной грозди.

Польза и вред

Споры о пользе и вреде вешенок не утихают. Есть сторонники употребления этих грибов в пищу, но есть и противники. И это несмотря на то, что уже давно были проведены научные исследования, результаты которых однозначно указывают на наличие в этих грибах важных для человека витаминов, аминокислот и минералов.

К слову, по количеству полезного белка вешенки превосходят практически все овощи. По этому показателю им не удалось подвинуть с пьедестала лишь бобовые культуры.

В Pleurotus ostreatus содержатся вещества, которые человеческий организм не способен самостоятельно синтезировать, но остро нуждается в них.

В вешенках много углеводов и жирных кислот, способствующих очищению организма и нормализующих работу кишечника.

Плодовые тела этих грибов содержат витамины В, Е, С, D и P. P. Последняя группа витаминов жизненно важна для системы кровообращения человека.

Не стоит забывать о содержащемся в Pleurotus ostreatus микохитине. Это вещество не переваривается организмом и действует на пищеварительную систему точно так же, как грубые пищевые волокна.

Было бы несправедливо рассказать о полезных свойствах вешенок и умолчать о возможном вреде. При употреблении Pleurotus ostreatus человек может столкнуться со следующими негативными моментами:

• Чрезмерное употребление этих грибов в пищу может привести к метеоризму либо вызвать диарею. Врачи не рекомендуют включать их в рацион детей младше 12 лет и пожилых людей.
• Pleurotus ostreatus могут быть опасны для аллергиков.
• Их нельзя употреблять в пищу людям с болезнями сердца.
• Вешенки активно накапливают тяжелые металлы. Собранные у дороги и употребленные в пищу, они могут вызывать тяжелое отравление.

Сегодня Pleurotus пользуются настолько большой популярностью, что во многих странах создаются промышленные предприятия по их культивации. И такое производство приносит хорошие деньги, ведь в неволе эти грибы великолепно растут.

От чего принимают вешенку.

• При гипотонии и гипертонии;
• Для профилактики болезней желудочно-кишечного такта
• Повышение сопротивляемости организма вирусам
• Губительное воздействие на кишечную палочку;
• При диабете, для снижение уровня глюкоза в крови
• Снижение развития атеросклероза;
• Профилактика холецистита;
• Борьба с паразитами в комплексе с другими противопаразитарными мерами
• Восстановление нарушенного обмена веществ;
• Профилактика заболеваний сердечно сосудистой системы

Вешенка содержит в своем составе большое количество легкоусвояемого протеина, что приравнивает этот продукт по питательной ценности к мясомолочным продуктам. А так как гриб имеет низкое содержание жиров он великолепно подходит для диетического питания. Калорийность составляет приблизительно 37 ккал.

Описание гриба вешенки

Самые распространенные виды вешенок – обыкновенная, ильмовая, покрытая, легочная и осенняя. Все этих формы обладают уникальными свойствами, поэтому получили самое широкое применение в кулинарии и фармакологической промышленности. Учитывая пользу грибов вешенок, их активно используют для приготовления самых разных блюд, из них готовят средства по рецептам народной медицины для заживления ран и вывода токсинов.

Зимой эти грибы, как правило, замерзают и становятся твердыми. При этом их легко отбить палкой. Качество зимних вешенок зависит от того, в какой стадии находились грибы при резком понижении температуры. Если заморозки были ранними, тоони могут замерзнуть в молодом виде. В случае нескольких зимних оттепелей эти грибы могут отпасть. Полезные качества сохраняются и зимой.

Гриб очень хорошо растет на тополиных и ореховых пнях. Есть разновидность вешенок, растущих на стволах травянистых растений. Эти грибы создаются искусственным образом и появляются в естественных условиях. Вешенки встречаются в Германии, Дании, Словакии, Польше, а также в странах Азии: Индии, Пакистане и даже в Австралии. На территории России они распространены в Сибири, на Кавказе и Дальнем Востоке.

Вешенки на стволе дерева.

Внешний вид зависит от сорта, которых насчитывается около 100. Среди них есть как съедобные, так и несъедобные грибы. Самый распространенный вид – устричная вешенка. Ее мякоть отличается приятными вкусовыми качествами и ароматом. Шляпка у вешенок, как правило, круглая или овально-вытянутая, а поверхность гладкая и глянцевая. Она может быть как плоской, что больше проявляется по мере старения, так и слегка вогнутой. Второе название у такой вешенки – глыва. Ее шляпка мясистая, а в диаметре варьируется от 5 до 25 см.

Интересно, что окрасов вешенки очень много. Это может быть пепельный оттенок с нотками фиолетового, светло-серый, коричневый или ореховый. Когда гриб стареет, цвет сменяется на светло-желтый или серый.

Шляпка

Диаметр шляпки вёшенки 5-15 см. По структуре она мясистая, сплошная, округлой формы с тонким краем. Также встречается уховидная, раковиноподобная и практически круглая форма. У молодого гриба шляпка выпуклой формы с завернутым краем, по мере взросления она становится плоской или широковоронковидной, а край превращается в волнистый или лопастный. Поверхность у шляпки гладкая, глянцевая. Во влажном климате на шляпке гриба появляется мицелиальный налёт. Цвет шляпки вёшенки встречается разный: тёмно-серый или буроватый у молодых грибов и пепельно-серый с фиолетовым налетом у старых. Иногда шляпка выцветает до белого, серого или желтого цвета.

Шляпка вешенки.

Ножка

Ножка гриба короткая (порой даже незаметная), плотная, изогнутая. Длина 2-5 см, толщина 0,8-3 см. Располагается по центру или сбоку. Форма ножки цилиндрическая, к основанию она суживается. Поверхность белого цвета, гладкая. У основания ножка буроватого цвета, войлочная. У зрелых грибов ножка очень жёсткая.

Ножка вешенки.

Гименофор

Жабры пластинок у вишенки толстые, располагаются вдоль ножки и имеют разветвленную структуру. Цвет варьируется от белого с кремовым оттенком, до цвета слоновой кости или серого оттенка. Мякоть вёшенки белого цвета, плотная. У молодого гриба она очень мягкая и сочная, позже становится жёсткой и волокнистой (особенно в области ножки). Запах не выражен. Вкус мякоти приятный, с легким анисовым послевкусием.

Гименофор.

Плодовое тело

 Плодовое тело гриба плотное, нежное, средне хрупкое, белого цвета. Запах приятный, слегка анисовый. Гриб не имеет сильного грибного аромата, можно сказать, что они почти лишен запаха.

Как выглядит вешенка рожковидная

Шляпка у взрослых экземпляров удлиненная, имеет воронкообразную или рожковидную форму, реже листовидную с загибом вверх или языковидную. У молодых она подвернутая внутрь, выпуклая. Диаметр – от 3 до 10 см. Поверхность гладкая, цвет варьируется в зависимости от места произрастания и возраста от почти белого до серовато-охристого. Мякоть гриба практически не имеет запаха или издает слегка мучной аромат, упругая, толстая, белая, у старых грибов волокнистая, жесткая.

Особенность внешнего вида – довольно длинная, хорошо отделенная от шляпки ножка

Пластинки белого цвета, довольно редкие, узкие, извилистые, нисходящие, переплетающиеся внизу с образованием узора. Порошок споровый белый.

Длина ножки – от 3 до 8 см, толщина – до 1,5 см. Она выраженная, в отличие от других видов вешенки, хорошо отделена от шляпки. Может быть и центральной, и боковой, книзу сужается, до самого основания покрыта низбегающими пластинками. Цвет беловатый с песчаным оттенком.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Вешенки в сметане

Популярность вешенок неслучайна – растущие на деревьях и пнях грибы урожайны, их легко отыскать, они не загрязнены почвой и редко червивеют. Плодовые тела пригодны для приготовления любых блюд, хорошо сочетаются с овощами и птицей, служат отличным гарниром и начинкой для пирогов.

Икра из вешенок

Для приготовления икры берут: 5 кг грибов, 4 ложки растительного масла, половину чайной ложки горчицы, 3 столовых ложки 5% уксуса, лимонную кислоту, соль, специи по вкусу.

Плодовые тела очищают, промывают и погружают в кипящую воду, подсоленную и подкисленную, из расчета 1 столовая ложка соли и 4 г лимонной кислоты на 1 л воды. Грибы проваривают на малом огне до готовности, периодически снимая пену, после чего отцеживают и промывают.

Отваренные кусочки пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют растительное масло, разведенную в уксусе горчицу, соль, специи. Массу перемешивают, фасуют в банки и стерилизуют при тихом кипении на протяжении одного часа. После этого заготовку укупоривают и хранят в подвале.

Вешенка с картофелем в сметане

Для этого сытного блюда берут: 400 г грибов, 500 г картофеля, одну среднюю луковицу, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 200 г сметаны, соль, специи.

Очищенные плодовые тела нарезают кусочками, выкладывают в глубокий сотейник и тушат, испаряя влагу. Затем кладут сливочное масло и доводят до готовности. На растительном масле обжаривают лук, картофель нарезают кубиками, все компоненты добавляют к грибам и заливают сметаной, добавив полстакана кипятка. Кушанье тушат до готовности картофеля на слабом огне и присаливают. Лучше использовать толстостенную кастрюлю или мультиварку.

Жареный цыпленок с вешенками

Для этого праздничного блюда берут: цыпленка, 400 г грибов, растительное масло для жарки, муку для панировки, луковицу, 150 г сметаны, соль.

Цыпленка делят на порционные куски и обжаривают. Подготовленные грибы погружают в кипящую подсоленную воду и варят на малом огне 15–20 минут, после чего отцеживают, нарезают крупной соломкой, обмакивают в муке и обжаривают на растительном масле. Цыпленка и грибы складывают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный лук, стакан кипятка и тушат под крышкой. За пять минут до готовности добавляют сметану и соль. Как гарнир к этому блюду хорош отварной молодой картофель.

Описание и полезные свойства

Гриб относится к семейству вешенковых. Как и все в нем, растет сростками, похожими на букеты. В природе такие охапки «распускаются», к примеру, на сухих деревьях.

Ножки грибов едва видны из-под шляпок, довольно узкие и, зачастую, далеки от центра. Шляпки вешенок, как говорилось, мясистые. Снизу они пластинчатые. Цвет мякоти слегка сероват. Сверху вешенки пепельные с фиолетовым отливом.

Такова окраска зрелых грибов. В молодости же их кожица бурая или темно-серая. «Передержанные» вешенки становятся почти белыми. Мякоть вешенок суховата, как у сыроежек или лисичек. Приятные вкус и аромат дополняет польза. Около 8% гриба – микроэлементы. В их числе йод, железо, кальций и калий.

Последний поддерживает давление внутри клеток и регулирует сокращение мышц. Так же, калий контролирует баланс жидкости в тканях и ph водных субстанций. Нормальная работа почек тоже связана с металлом, как и проводимость нервных импульсов. При этом, калий быстро выводится из организма, самостоятельно не вырабатывается.

Кальций является не только строительным материалам для скелета, но и поддерживает работу сердечно сосудистой системы. Здесь элемент работает в паре с натрием. Не возможны без кальция свертываемость крови, проницаемость мембран клеток и секреция эндокринных гормонов.

К эндокринной системе человека относится щитовидная железа. За ее работу, так же, отвечает йод. От него зависят скорость биохимических реакций, терморегуляция, обмены жиров и белков, процесс роста и метаболизм ряда витаминов.

Кстати, о витаминах. Их в вешенках тоже хватает. По группе РР продукт лидер среди грибов. Есть, так же, суточная норма витаминов С, Е и D2. Последний способствует усвоению кальция и участвует в процессах клеточного роста. Не зря D в обязательном порядке прописывают детям до года. Витамин помогает избежать рахита.

Витамин Е – антиоксидант, иммуностимулятор. Вещество укрепляет стенки сосудов и предотвращает тромбоз. Что же касается расширения вен, здесь поможет витамин С. Его в 100-та граммах вешенок половина суточной нормы. Подобно витамину Е, С укрепляет иммунитет и, вообще, участвует примерно в 300-от биологических процессах.

Витамин РР из вешенок устремляется стимулировать обменные процессы, снижать уровень холестерина, помогать в работе поджелудочной железы. К тому же, вещество участвует в синтезе ряда гормонов и аминокислот.

Аминокислоты организм синтезирует лишь частично. Другая часть поступает с пищей. Выращивание грибов вешенка дает количество аминокислот и белка, близкое к тому, что содержится в овощах.

При этом, жиров и углеводов в героине статьи больше. Благодаря сему гриб признан диетическим. Он питателен, но легок. Не удивительно, что многих интересует выращивание вешенки как бизнес. На продукт есть спрос. Соответственно, есть он и на ряд помещений, подходящих для выращивания гриба. Узнаем, что это за площади.

Где и как растет

Грибы вида панеллюс вяжущий распространены в Северной Америке, Евразии. Австралии. На территории РФ можно встретить практически по всей лесной зоне. Этот светоносный гриб не редкость для таких регионов, как:

• Сибирь;
• Приморье;
• Кавказ.

Замечание! В Ленинградской области практически не встречается.

Панеллюс вяжущий предпочитает селиться на подгнившей древесине, чаще всего на пнях и поваленных стволах лиственных деревьев. Особенно любит дуб, бук, березу. Растет многочисленными группами, иногда полностью облепляя пни. Основной период плодоношения – с первой половины августа и до поздней осени, в отдельных местах вид можно встретить и весной. Плодовые тела не сгнивают, а просто засыхают. Часто можно наблюдать целые колонии прошлогодних грибов, сросшихся у основания.

Отличие от двойников

Отправляясь за грибами, необходимо помнить одно – на территории Евразии нет ядовитых двойников вешенок. Единственный ядовитый двойник растет далеко от нас – в Австралии, и называется Omphalotus nidiformis.

Однако существуют ложные грибы. Ложный представитель имеет более яркие цвета и оттенки, чем настоящий. Два самых популярных вида – оранжевая вешенка и волчий пилолистник. Они не ядовитые, но для употребления пищу совершенно не годятся, поскольку имеют неприятный запах и сильно горчат.

Ложная оранжевая вешенка окрашена в ярко-оранжевый цвет. Ножки практически нет, а за стволы деревьев цепляется раскидистой шляпкой. В молодом возрасте пахнет дыней, взрослый же гриб имеет запах гнилой капусты.

Мякоть плотная, поверхность пушистая. Располагается на коре деревьев веероподобной гроздью. Из-за внешней красоты некоторые садоводы приобретают в цветочных магазинах споры этих грибов и украшают ими сады и ландшафты.

Пилолистник войлочный, или волчий, также является несъедобным. Растет на мертвой древесине как хвойных, так и лиственных растений. Чаще всего встречается в природе с лета по середину осени. Шляпка коричневая или кремовая, похожа по форме на язык собаки. Ножки почти совсем нет. Мякоть горькая, с неприятным резким запахом.

Отправляясь за устричным грибом в лес, следует помнить, что похожие на вешенки грибы не растут на земле, они встречаются на стволах живых и отмерших растений, а также их пнях.

Вас может заинтересовать:

Как выглядит гриб ежевик и его описание ( 20 фото) Редкий съедобный гриб под названием «ежевик» резко отличается от других, имеет необычную структуру, особый вкус и…Читать далее…

Гастрономические качества вешенки

Вешенка – один из самых популярных грибов, употребляющихся человеком в пищу. Все виды вешенок являются съедобными и обладают высокими гастрономическими качествами.

По критериям вкуса и насыщенности питательными веществами вешенка не хуже более ценящихся грибов, таких как боровики. Обладает приятным вкусом, немного схожим с анисом или ржаным хлебом.

В состав вешенки входит достаточно много белков и углеводов. Также гриб включает различные аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, В, Е и С, полезные ферменты, клетчатку, минеральные соли и прочие вещества. По составу вешенка является очень полезным и питательным грибом.

Но, при болезнях ЖКТ, печени, а также детям до 7 лет и беременным женщинам их употреблять не стоит.

Грибы употребляют в варенном, жаренном и маринованном виде. Вешенки можно сушить для длительного хранения. На основе вешенки изготавливают различные алкогольные настойки.

• Опята в домашних условиях — особенности разведения и содержания грибов. 115 фото и видео технологии выращивания опят

• Как вырастить трюфель: технология выращивания в домашних условиях. Рекомендации по разведению для начинающих (120 фото и видео)

• Как выглядят опята: 105 фото съедобных и ложных опят. Как отличить и как приготовить грибы

Когда и как собирать вешенки

Во время сбора вешенок важно правильно определить степень их зрелости. Срывая слишком молодые экземпляры можно потерять часть урожая, а если слишком повременить с этой процедурой, то останутся только старые грибы

Они имеют более жёсткую мякоть, поэтому теряют значительную долю своих приятных вкусовых качеств.

Чтобы принять правильное решение о сезонных сроках сбора вешенок, нужно знать основные особенности этой процедуры:

• при выращивании в домашних условиях урожай можно начинать снимать через 7–10 дней после образования зачатков плодового тела;
• грибной росток отламывают полностью — при выборочном срывании повреждается его общее основание, поэтому оставленные мелкие экземпляры заканчивают свой рост;
• рекомендуется брать ростки на 2/3 состоящие из грибов с диаметром шляпки 5–8 см;
• плодовые тела аккуратно снимают руками — при этом придерживают поверхность субстрата и раскачивают грибы в разные стороны, слегка проворачивая их;
• отломанный сросток вешенок очищают от остатков субстрата, срезая их с помощью ножа;
• во время сбора вешенок рекомендуется надевать респиратор, т. к. споры, выделяющиеся при созревании, могут вызывать аллергию;
• если на поверхности субстрата остались части основания гриба, то их нужно аккуратно вынуть — в противном случае на этом месте не смогут расти новые вешенки.

Важно! Нельзя отделять вешенки от субстрата ножом — при высокой влажности воздуха это может привести к инфицированию субстрата в результате загнивания места среза