Жареные маслята на сковороде — быстро и вкусно, рецепты приготовления в домашних условиях

Содержание

Жереные маслята с луком: простые рецепты

Маслята считаются деликатесными продуктом и подходят для приготовления различных блюд: гарниров и закусок. Их также используют в качестве добавочных ингредиентов в другие блюда и салаты. Маслята можно жарить отдельно или с овощами, орехами, сметаной и т. д. Но самым важным, что нужно сначала сделать – очистить грибы от маслянистой и липкой кожицы. Некоторые не очищают маслята, но это может придать блюду горьковатый привкус, а при жарке плёнка пристаёт к сковороде и подгорает. Поэтому, опытные грибники советуют всё-таки очищать плодовые тела.

Давайте рассмотрим несколько наиболее распространённых и любимых вариантов жареных грибов.

Маслята, жареные с луком: пошаговый рецепт с фото

Рецепт маслят, жареных с луком, отлично подойдёт для ужина всей семьёй.

грибы – 1,5 кг;
растительное масло – 50 г;
лук – 4 головки;
масло сливочное – 30 г;
соль;
чёрный молотый перец – ¼ ч. л.;
ядра грецких орехов – 100;
зелень укропа.

Ниже представлен пошаговый рецепт с фото жареных маслят с луком.

Отварить маслята в солёной воде 20 мин, охладить и порезать слайсами.

Лук порезать полукольцами и поджарить на масле до мягкости.

Добавить в лук грибы и обжарить вместе 15 мин, пока не выпарится жидкость.

Ввести сливочное масло, посолить, добавить перец, толчёные ядра грецких орехов и перемешать.

Томить на слабом огне 10 мин, снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Подавать на стол только в горячем виде, а в качестве гарнира приготовить пюре из картофеля.

Рецепт маслят, жареных с луком и сметаной

Можно приготовить маслята жареные с луком и сметаной. Этот вариант имеет сливочно-луковый вкус и хорошо подойдёт для вкусного и сытного обеда.

маслята – 2 кг;
сметана – 200 г;
масло сливочное – 50 г;
лук – 5 головок;
соль;
чесночные зубчики – 3 шт.;
мускатный орех – щепотка.

Заранее отваренные грибы порезать на кусочки и выложить на раскалённую сковороду с маслом.

Пожарить 15 мин и добавить порезанный кубиками лук, перемешать и жарить ещё 10 мин.

Посолить, ввести порезанный кубиками чеснок и добавить мускатный орех, дать протушиться 10 мин.

Влить сметану, хорошо размешать и томить на среднем огне 15 мин.

Если не любите большое количество соуса, тогда возьмите сметаны в 2 раза меньше.

Как приготовить маслята, жаренные с луком, вы уже знаете, теперь остаётся только попробовать.

Как приготовить маслята, жареные с луком и картошкой

Маслята обладают ярко выраженным вкусом и ароматом. Это даёт возможность готовить их практически с любыми другими продуктами. Предлагаем приготовить маслята, жареные с луком и картошкой.

грибы – 1 кг;
картофель – 8 шт.;
лук – 3 шт.;
жир растительный – 100 г;
соль;
прованские травы – щепотка;
молотый чёрный перец – ½ ч. л.

На разогретое масло выложить заранее отваренные и порезанные маслята.

Обжарить на сильном огне до испарения жидкости (15 мин), помешивая деревянной ложкой.

Порезанный лук добавить к грибам и жарить ещё 10 мин.

Посолить, добавить перец и прованские травы, перемешать и шумовкой выложить в другую ёмкость.

В сковороду добавить масло, всыпать порезанный тонкими брусочками картофель, посолить и жарить до готовности – примерно 20-30 мин.

Ввести в картошку маслята, хорошо размешать, накрыть крышкой и готовить вместе 15 мин.

Можно посыпать перед подачей на стол зеленью петрушки или укропа.

Грибы маслята, жареные с луком на зиму

Можно заготовить жареные с луком маслята на зиму. Эта заготовка приятно дополнит ваше семейное ежедневное меню. В зимние дни, открывая баночку с такой закуской, не только порадуешь свой желудок, но и вспомнишь летние и осенние деньки, когда собирал эти грибочки.

маслята – 2 кг;
лук – 5 шт.;
растительное масло – 100 г;
соль и молотый перец (чёрный) – по вкусу.

Маслята заранее отварить в солёной воде 20 мин, охладить и нарезать в произвольной форме.

На разогретую с маслом сковороду выложить грибы и жарить 15 мин.

Посолить, добавить перец, хорошо перемешать и продолжить жарить на среднем огне ещё 5 мин.

Лук порезать колечками, добавить в грибы и жарить всё вместе 15 мин.

Снять с плиты, дать остыть и разложить в банки или пищевые пластиковые контейнеры.

Закрыть и поставить в холодильник на хранение.

Можно разложить в пакеты и положить в морозилку для более длительного срока хранения.

Приготовить маслята, жареные с луком, очень просто. Кроме того, использовать эту заготовку на столе всегда вкусно и приятно.

Как подготовить маслята к жарке

Для маслят предварительная обработка важна чуть больше, чем для других благородных грибов. Влияет на это наличие на шляпке липкой шкурки, которую нужно удалить. Делается это не так просто, однако если пропустить данный шаг, пленка придаст блюду горьковатый вкус и вызовет неудобства во время готовки – будет регулярно прилипать к жарочной поверхности.

Вот алгоритм подготовки грибов, которому необходимо следовать:

Удалите весь прилипший лесной мусор.
Соскоблите верхний слой с ножки.
Удалите скользкую кожицу. Снимать ее удобней, если гриб еще сухой и не промытый проточной водой. Также некоторые опытные грибники советуют опустить маслята на пару минут в кипяток с разведенной лимонкой (грамм на пол-литра). После воздействия высокой температуры процесс чистки значительно облегчается.
По окончании основных действий опустите грибы на 20 минут в подсоленную жидкость. Это позволит избавиться от остатков песка и листвы, а также “выведет на чистую воду” возможных насекомых, которых вы не заметили. Но не держите маслята долго в воде, они активно впитывают влагу, что пагубно сказывается на вкусе.
В конце подготовительных работ необходимо отварить продукт в среднем 20 минут. Продолжительность процесса может колебаться в зависимости от мощности вашей плиты и количества грибов. О готовности можно судить по “поведению” маслят – они осядут на дно.

Популярные статьи Гигрофор ранний

Рецепты приготовления маслят

Если собран богатый урожай грибов, то благодаря разнообразию рецептов приготовления маслят получится каждый день радовать родных новым вкусным блюдом. Можно отварить их, разложить в пакеты и заморозить. Таким образов даже в зимнее время получится вкусно приготовить маслята, причем они не будут уступать свежим.

Жареные маслята с мясом

Быстрый и лучший рецепт жареных маслят – с мясом. Блюдо готовить очень быстро, оно получается ароматным и вкусным. В качестве гарнира идеально подойдет отваренный картофель или гречка.

Потребуются:

свинина – 650 г;
специи;
масло – 50 мл;
укроп – 20 г;
маслята – 650 г;
бульон – 100 мл;
соль;
лук – 350 г;
сметана – 170 мл.

Как готовить:

Снять пленку со шляпок. Промыть и при необходимости нарезать маслята. Отварить 20 минут в подсоленной воде.
Отправить в сковороду и потомить на среднем огне пока вся жидкость не испарится.
Нашинковать лук. Отправить в сковороду. Готовить пока овощ не станет румяным.
Залить сметаной. Подсолить и посыпать специями. Перемешать. Оставить на огне, на три минуты.
Нарезать на порционные куски свинину. Раскалить отдельную сковороду с горячим маслом. Засыпать мясо. Жарить на максимальном огне до золотистой корочки.
Влить бульон, который при необходимости можно заменить простой водой. Закрыть крышкой и потомить на минимальном пламени 45 минут.
Соединить жареные продукты в сковородах. Готовить 15 минут. Посыпать измельченным укропом.

Суп с манной крупой

Наваристый сытный суп поможет разнообразить рацион. Его по достоинству оценят все члены семьи. В зимнее время блюдо можно готовить из замороженных маслят. В этом случае их необходимо предварительно рпзморозить.

Потребуются:

вареные маслята – 100 г;
соль;
вареные боровики – 100 г;
манная крупа – 60 г;
вода – 500 мл;
вареные лисички – 50 г;
черный перец;
лук – 180 г;
оливковое масло – 40 мл;
морковь – 80 г;
молоко – 600 мл;
картофель – 460 г.

Как готовить:

Нашинковать лук. Натереть на крупной терке картофель, затем морковь.
В толстостенной кастрюле прогреть масло. Выложить лук и морковь. Жарить пять минут.
Добавить грибы. Перемешать и потомить пять минут.
Соединить воду с молоком и перелить в кастрюлю. Когда закипит, насыпать порциями манную крупу, при этом интенсивно перемешивая.
Посыпать перцем. Подсолить. Огонь переключить на минимум и готовить 10 минут. Подавать с порубленной зеленью.

Тушеные с картофелем

Если надо быстро приготовить маслята, то этот рецепт станет спасением для хозяек.

Потребуются:

вареные маслята – 450 г;
перец;
картофель – 450 г;
соль;
зелень;
лук – 280 г;
томатная паста – 20 мл;
масло – 60 мл.

Как готовить:

Кубиками нарезать картофель, а лук – полукольцами. Соединить с грибами.
Выложить в сковороду с горячим маслом. Подсолить и посыпать перцем. Перемешать.
Закрыть крышкой, и оставить тушиться на минимальном режиме конфорки пока овощи не станут мягкими.
Влить томатную пасту. Перемешать. Готовить две минуты. Подавать, посыпав порубленной зеленью.

Совет! Если в готовом блюде не хватает кислинки, то можно добавить несколько капель лимонного сока.

Запеканка с кукурузой

Приготовление маслят в домашних условиях не составит труда, если следовать пошаговому описанию. Чтобы блюдо не стало сухим, надо строго соблюдать указанное время приготовления.

Потребуются:

вареные маслята – 1 л;
черный перец – 5 г;
лук – 160 г;
соль – 10 г;
оливковое масло – 40 мл;
яйцо – 3 шт.;
консервированная кукуруза – 230 г;
мука – 40 г;
молоко – 400 мл.

Как готовить:

Выложить в сухую сковороду грибы. Готовить пока жидкость не выпарится.
Добавить нашинкованный лук и влить масло. Когда овощ станет мягким, убрать с огня и остудить. Перемешать с кукурузой.
Выложить в форму для запекания.
Соединить оставшиеся продукты. Залить в форму.
Отправить в духовую печку. Готовить один час. Температура – 200°С.

Грибной соус из сушеных грибов

Если правильно приготовить грибы маслята, то в результате можно получить удивительный соус, который подчеркнет вкус мясных блюд. Также он отлично подойдет к картофелю, макаронам и крупам.

Потребуются:

сушеные маслята – 40 г;
перец;
сливки – 250 мл;
соль;
молоко – 250 мл;
оливковое масло – 40 мл;
лук – 40 г;
коньяк – 20 мл;
чеснок – 4 зубчика.

Как готовить:

Прогреть молоко, и залить маслята. Оставить на ночь.
Чесночные зубчики и лук порубить и прожарить в масле. Влить коньяк. Потомить до испарения влаги.
Слить молоко с грибов. Нарезать на кубики. Перемешать с овощами и взбить в блендере.
Переложить в сковороду. Залить сливками. Посолить. Добавить перец. Готовить, постоянно перемешивая, четыре минуты.

Сколько варить маслята перед жаркой

Перед началом приготовления маслят по рецепту с картошкой, их варят в течение получаса.

Процесс происходит в следующей последовательности:

Выложить грибы в кастрюлю, залить водой.
Поставить на огонь, довести до кипения.
Снять кастрюлю с огня, переложить маслята в дуршлаг, тщательно промыть под краном.
Снова высыпать в кастрюлю и залить водой.
Поставить на огонь, довести до закипания, снимая образовавшуюся пену.
После закипания продолжить варку в течение 20-30 минут на мощности газа ниже среднего уровня.
Когда грибы сварятся, снять с огня и промыть холодной водой, откинув на дуршлаг.
Выложить маслята на полотенце для обсушивания.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить продукты. Маслята хорошо бы набрать самим, так будешь уверенным, что нет червивых и что не собраны вдоль дорог. Но можно и купить на рынке, тут как повезёт.. В рецепте я буду использовать только соль, чтобы не перебивать нежный грибной вкус. По желанию можно использовать перец, чеснок, сметану и при подаче зелень.

Шаг 2:

Грибы надо готовить в день сбора. Маслята чистить лучше сухими. Надо ножом поддеть плёнку шляпки с краю и снимать к центру, ножку поскоблить и обновить срез. Крупные грибы разрезать пополам или четвертинками, мелкие оставить целыми. Подготовленные грибы промыть прохладной проточной водой, особенно бережно промыть внутреннюю часть шляпки, напор воды должен быть малым.

Промытые грибы переложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и добавить немного соли.

Убавить нагрев на минимальный и варить 15 минут от начала закипания, пенку снять.

Затем грибы перелить в дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.

На отдельной сковороде поджарить лук нарезанный четвертинками, чтобы только начал румяниться.

Шаг 7:

На другой сковороде разогреть 3ст.л. масла, убавить нагрев до среднего. Поджарить грибы до выпаривания жидкости, добавить лук и обжарить пока начнут румяниться грибы, не пересушивайте. Крышкой не накрывать.

Шаг 8:

Картошку я жарю отдельно. Можно её тоже предварительно отварить, затем обжарить, как в рецепте по – польски. Жарить не накрывая крышкой, посолить по вкусу.

Шаг 9:

К готовой обжаренной картошке добавить грибы с луком, бережно перемешать. Попробовать на вкус, при необходимости досолить и всё вместе обжарить минут 5, чтобы все вкусы объединились.

Шаг 10:

Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. Вкусно будет со сметаной с добавлением чеснока, которую можно подать отдельно или полить сверху. Подавать горячим.

Пожарить маслята с картошкой можно по разному.

Можно жарить на одной сковороде, закинув сначала грибы, потом лук, затем картошку. Готовить надо будет под крышкой, затем её снять. Картошку также можно добавить отварную или сырую, но нарезать надо мельче, чтобы прожарилась одновременно с грибами.

Мне нравится вариант, когда жарим все ингредиенты одновременно, но по отдельности, потому как грибы не пересушиваются, остаются нежными.Маслята для этого варианта в сезон использую свежие, а в течение года – замороженные, предварительно отваренные и обжаренные.

Тигровые креветки, жареные с помидорами и чесноком

Для восточной закуски подходят любые креветки, но лучше всего выглядят королевские и тигровые креветки. Их можно жарить как очищенными, так и в оболочке (в зависимости от рецепта). Если вы используете замороженные морепродукты, поместите их в холодильник на несколько часов перед приготовлением. Это облегчит их очистку. Сначала промойте продукт, отрежьте голову, а затем удалите оболочку. Затем следует процедура маринования и жарка на сковороде или гриле.

Прекрасные креветки, приготовленные в сочном соусе из помидоров черри, с чесноком и петрушкой, демонстрируют ароматную и простую венецианскую кухню в лучшем виде. Подавайте с большим количеством хлеба с корочкой для смачивания соуса.

Ингредиенты

3 ст. ложки оливкового масла экстра отжима
1 зубчик чеснока, раздавленный и очищенный
1 кг креветок среднего размера, очищенных от внутренностей
1 маленькая луковица, золотистого цвета, очищенная и мелко нарезанная
60 мл сухого белого вина
700 г помидоров черри, мелко нарезанных
1 сушеный перец чили, раздавленный
мелкая морская соль
свежемолотый чёрный перец
1 горсть листьев петрушки, измельчить

Шаги

Разогрейте оливковое масло в очень большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и жарьте пару минут до появления аромата. Добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности, часто помешивая, чтобы лук не окрасился.
Добавьте креветки и готовьте по две минуты с каждой стороны, следя за тем, чтобы они не перекрещивались. Влейте вино, увеличьте огонь до средневысокого и дайте ему выпариться. Выньте морепродукт и переложите их на тарелку, пока вы продолжаете готовить соус.
Удалите чеснок, добавьте помидоры и измельченный чили. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, пока помидоры не разварятся и не станут сочными; при необходимости добавьте немного воды, чтобы помочь соусу собраться вместе. Попробуйте на вкус и приправьте
Теперь положите морепродукт обратно в сковороду и перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Увеличьте огонь и готовьте еще около пяти минут, затем снимите с огня и посыпьте петрушкой.

Подавайте сразу же с большим количеством хлеба с корочкой.

Как жарить грибы

Прежде всего последовательность процессов зависит от того, к какой категории относят продукт. Некоторые грибы следует предварительно отваривать, другие могут быть приготовлены сразу. Несколько раз обдать кипятком и сразу пожарить разрешается такие:

белые;
вешенки;
подосиновики;
шампиньоны;
подберезовики;
рыжики;
опята;
зонтики;
лисички.

Обязательно выясните, как правильно жарить грибы того сорта, который есть у вас. Маслята обязательно нужно проварить четверть часа перед тем, как приготовить. Это относится как к лиственничному, так и к обыкновенному сорту. Сыроежки можете пожарить, предварительно отварив их не менее пяти минут. Любые грибы, считающиеся условно съедобными, готовить на сковородке разрешено только в вареном виде. К ним относят сморчки обыкновенные и конические, зеленушки, свинушки, рядовки.

Перед варкой или непосредственно жаркой грибы следует перебрать, вымыть. Испорченные выбрасывают, места с мелкими повреждениями аккуратно срезаются. В зависимости от вида грибов их вымачивают и очищают тем или иным методом. Желательно, чтобы жарка грибов происходила на не ароматизированном растительном или сливочном масле, сале. Огонь должен быть средним. Можете сливать выделяющийся сок либо ждать, пока он сам не выпарится. Солите в самом конце.

Королевские креветки жареные с чесноком и зеленью

Креветки с чесноком и травами готовятся с оливковым маслом, свежей зеленью, лимоном и чесноком. Это самый простой ужин из креветок на одной сковороде. Они готовятся в сковороде менее чем за 10 минут от начала до конца. Приготовление с зелеными травами придает блюду свежий вкус.

Когда вы готовите креветки, вы должны быть уверены, что все остальные продукты, которые вы будете подавать вместе с креветками, уже готовы, прежде чем вы начнете готовить креветки.

Ингредиенты
Порции: –+5

Масло оливковое 2 ст. л.
Креветки 900 г
Чеснок 4 зубчика
Соль ½ ч. л.
Перец чёрный молотый ¼ ч. л.
Хлопья красного перца ¼ ч. л.
Лимон 1 шт
Петрушка измельченная ¼ ч. л.
Орегано 1 ст. л.

На порцию

Калории: 201 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 31 г

Углеводы: 6 г

Шаги

20 мин.Видео-рецептПечать

Разогрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне.
Поместите креветки в сковороду и готовьте по 1 минуте с каждой стороны.
Добавьте чеснок в сковороду и готовьте 30 секунд, затем перемешайте и добавьте соль, черный перец, хлопья красного перца, лимонный сок и цедру, петрушку и орегано и перемешайте, прежде чем снять с огня.

Популярные статьи Грибы на зиму

Варить или не варить — вот в чем вопрос?

Кулинары уже довольно давно спорят на тему о том, нужно ли отварить перед жаркой маслята. Так как вы имеете дело с лесными грибами, которые напитывают пыль, грязь и прочие вещества из окружающей среды, варить грибы перед жаркой просто обязательно! Конечно же, молоденькие грибочки можно жарить, не отваривая. Однако и для них такая процедура не будет лишней. Дополнительная термическая обработка маслят уж точно не испортит их вкусовые качества.

Особенности варки маслят

Сколько по времени варить такие грибочки? На медленном огне – от 20 до 30 минут, а на большом огне – от 10 до 15 минут. В любом случае отсчет начинается только после того, как вода закипит. Маслята нужно залить большим количеством холодной чистой воды и щедро сдобрить каменной солью. Кулинары не рекомендуют варить такие продукты без добавления соли. Она не только добавляет пикантный вкус грибочкам, но и проводит дополнительную дезинфекцию, что позволит вам приготовить блюдо не только очень вкусно, но и сделать его абсолютно безопасным для здоровья всех членов вашей семьи.

Теперь вы знаете, как обрабатывать маслята перед жаркой на сковороде, поэтому пришло время перехода от теории к практике:

Салат с курицей

В грибных блюдах чаще других встречаются шампиньоны: готовить их проще и доступны они круглогодично. Рецепты с маслятами менее распространены, что не умаляет их вкуса и пользы. Из-за небольшого размера их можно не делить на части, а использовать целиком. Одним из сытных и вкусных блюд является салат с маслятами и курицей. Сбалансированный состав грибов хорошо гармонирует с богатым белками куриным мясом.

Ингредиенты:

маслята консервированные – 200 г;
филе куриной грудки – 400 г;
яйцо – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
майонез – 100 г;

Способ приготовления:

Сварите целое филе куриной грудки в слегка соленой воде.
Луковицу нашинкуйте как можно мельче.
Сваренные яйца нужно нарезать средними кусочками.
Грибную массу необходимо отделить от маринада, процедив с помощью дуршлага. Если грибочки мелкие, то резать их дополнительно необязательно.
Порежьте куриную грудку кусочками или отделите волокна вручную. Уложите на дно салатной емкости. Смажьте майонезом.
Следом отправляется луково-грибной слой. В завершение положите яйца и промажьте майонезом. При желании эту последовательность слоев можно повторить дважды.

На каком масле и сколько жарить маслята после варки?

Маслята, как и любые другие грибы, можно жарить практически на любом масле. В этом случае нужно полагаться на свои предпочтения и возможности.

Можно для жарки грибов использовать обычное рафинированное подсолнечное масло. Не рекомендуют жарить маслята на нерафинированном масле, поскольку оно имеет сильно выраженный вкус и запах и может испортить вкус главного ингредиента.
Не будет ошибкой использовать оливковое масло. Однако данный вид продукта стоит дороже, нежели обычное подсолнечное масло и позволить его себе может далеко не каждый, а грибы, как известно, «любят» много масла.
Некоторые отдают предпочтение кукурузному маслу, отмечая, что вкус грибов при этом получается очень необычный.
Также жарят маслята и на сливочном масле, но в таком случае продукт должен быть качественным, желательно домашним. Покупная некачественная продукция только испортит вкус грибов.

Идеальное сочетание для жарки: смесь растительного и сливочного масел

Также нужно сказать, что лучше всего жарить грибы на смеси 2-х масел: растительного и сливочного. Или как вариант, можно жарить только на растительном, а уже после приготовления сдобрить лакомство кусочком сливочного масла.
Не стоит готовить грибы на спреде и маргарине.
Что касается времени, то жарить такие грибы нужно примерно 20-30 мин. При этом нужно смотреть на количество жидкости в сковороде. Как только грибы «подсушатся», можно засекать 15-20 мин. По истечении этого времени маслята будут готовы.

Жареные маслята с гречкой

Продукты для обжарки маслят с гречкой
Гречка — 1 стакан
Грибы — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Морковь — 1 большая
Болгарский перец — 2 штуки
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло — 3 столовые ложки
Сушёные итальянские травы — 2 столовые ложкиКак жарить маслята с гречкой
Грибы варить 10 минут в 3 стаканах подсоленной воды. На грибном бульоне (2 стакана) c добавлением специй сварить гречку. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Отварные маслята порезать кусочками среднего размера. Разогреть сковородку на среднем огне, налить масло, выложить лук и обжаривать его, помешивая, в течение 5 минут. Добавить маслята и тушить ещё 20 минут. Добавить варёную гречку.
На другой сковородке обжарить морковь и болгарский перец, порезанные тонкой стружкой, в течение 10 минут на среднем огне без крышки.
Выложить к грибам гречку, морковь и перец, добавить оставшийся бульон, тушить блюдо под крышкой на тихом огне ещё 10 минут. Ваши маслята с гречкой готовы!